UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

SEDE VALLE JEQUETEPEQUE

SISTEMADE GESTION DE CALIDAD

INTEGRANTES:
LAZO ZELADA JUNIOR
MENDOZA BARDALES WILY
CAMPOS DIAZ ROSMEL
MOZA CABANILLAS ALEX
YEPEZ MARCOS
ROMERO GUEVARA MIGUEL
TAFUR PORTILLA CARLOS
MOSTACEROBAZAN KEYLER
HERNANDEZ CASTADEÑA FABRY
 TALLER AGROINDUSTRIAL

1. Introducción
1.1. Sistemas de gestión de la calidad (SGC)
En la actualidad se hace cada vez más común oír en distintos ámbitos
elconcepto de calidad (Pérez, 2010). La calidad se relaciona con el
cumplimiento de los requisitos y no con el precio del producto o
servicio, ya que no siempre un producto de mayor calidad es aquel
de mayor precio, sino que es aquel que cumple con todos los
requisitos especificados para su elaboración (ISO 9001,2008).

Existen variadas formas para cumplir los requisitos del cliente, que
dependerán de los procesos que cada empresa adopte. Sin embargo,
el tipo de proceso que se elija no es lo que determina la calidad del
producto, sino la forma en que éste se realiza (ISO 9001, 2008). Así
el primer paso en la creación de un SGC es la determinación de los
procesos necesarios para lograr la satisfacción de los consumidores,
su secuencia e interacción y luego la medición del nivel de
cumplimientode dichos procesos.
Los objetivos de la calidad deben ser medibles en forma objetiva y
no ser algo subjetivo. Para ello se debe determinar cuáles son los
requisitos del o los clientes de dicho producto o servicioy luego
evaluar la propia capacidad de la empresa para cumplirlos (ISO
9001,2008). De este modo la calidad depende de la capacidad de
realización de los procesos para lograr la satisfacción de los
consumidores.

PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA CALIDAD TOTAL

La Calidad Total es el estadio más evolucionado dentro de las
sucesivas transformaciones que ha sufrido el término Calidad a lo
largo del tiempo. En un primer momento se habla de Control de
Calidad, primera etapa en la gestión de la Calidad que se basa en
técnicas de inspección aplicadas a Producción. Posteriormente nace
el Aseguramiento de la Calidad, fase que persigue garantizar un nivel
continuo de la calidad del producto o servicio proporcionado.
Finalmente se llega a lo que hoy en día se conoce como Calidad Total,
un sistema de gestión empresarial íntimamente relacionado con el
concepto de Mejora Continua y que incluye las dos fases anteriores.
Los principios fundamentales de este sistema de gestión son los
siguientes:
• Consecución de la plena satisfacción de las necesidades y
expectativas del cliente (interno y externo).
• Desarrollo de un proceso de mejora continua en todas las
actividades y procesos llevados a cabo en la empresa (implantar la
mejora continua tiene un principio pero no un fin).
• Total compromiso de la Dirección y un liderazgo activo de todo el
equipodirectivo.
• Participación de todos los miembros de la organización y fomento
del trabajo
en equipo hacia una Gestión de Calidad Total.
• Involucración del proveedor en el sistema de Calidad Total de la
empresa,dado el fundamental papel de éste en la consecución de la
Calidad en la empresa.

En los últimos años han gozado de gran

popularidad las normas de
“Aseguramiento de la Calidad” de la
serie ISO 9000, y que actualmente han
GESTION DE pasado a denominarse “Gestión de la
CALIDAD Calidad” con una norma certificable: la
norma ISO 9001:2000.
 METODOLOGIAY MATERIALES
 BALANZA ANALITICA
 PLACA PETRI
 PAPEL
 LAPICERO

NOMBRE CIENTIFICO
ARROZ ORYZA SATIVA
CEREALES CEBADA HORDEUM
VULGARE
TRIGO TRITICUM

PROCESAMIENTO DE DATOS
Muestras
 MUESTRA PESO (G) IMPUREZAS %
Cebada 100,38 Pajas y piedras 0,1
ARROZ 100,015 Pajas y piedras 0,2
TRIGO 100,12 piedras 0,2

TOTAL DE IMPUREZAS
IMPUREZAS ENCONTRADAS
GRANOS QUEBRADIZOS 0.3%
PAJA 0,5%
PIEDRAS 0,3

Resultados
5.4 SEMILLAS
Observar las normas del MGAP 544/987 sobre las semillas
objetables presentes en la muestra y Manual de semillas INASE para
destino a semilla así como tamaño mínimo de muestra. Esta
verificación debe hacerse visualmente sobre la muestra bruta
preparada para realizar la determinación de impurezas, registrando
si existiera el nº de semillas objetables en la muestra.
5.5 IMPUREZAS
Observar las normas del MGAP 544/987 sobre tamaño de la
muestra. Para determinación del contenido de impurezas es
necesario partir con un peso conocido (ingreso arroz 1.000 gr.). Esta
porción de la muestra es procesada en el Basurómetro obteniendo 4
porciones: Casillero con el producto y algunas partículas más
pesadas que el grano.
IMPUREZAS PAJAS ,GRANOS QUEBRADIZOS
Y PIEDRAS

5.9 ANÁLISIS CALIDAD

Partiendo de una muestra blanca de peso conocido, podemos
obtener lo porcentajes de pesado y mancha que definen la análisis
de calidad. En el caso DE LAS PIEDRAS podría ser obtenido como
resultado del procesamiento de la muestra en el S21 en la etapa
anterior y son todos los granos o partes de granos que presentan
mas del 50% de IMPUREZAS

CONCLUSIONES
La selección manual tiene como resultado final garantizar a los
usuarios un buen producto con el fin de que cuando sacamos un
producto al mercado este cumpla con todas los requisitos en este
caso hablamos de autogestión es decir que cumpla con las normas
ISO ,ya que todos los productos deben tener un mismo peso ,un
mismo balance , y sobre todo no contar con impurezas y del tal modo
que este las contenga su nivel de impurezas debe ser bajo estando
así en un rango de 0,0001 % .
Podemos concluir que además de determinar los pesos y las
impurezas existentes en nuestros cereales es importante destacar
que logramos encontrar un nivel promedio de impurezas debido a
que los cereales fueron comprados en el mercado ,al estar sueltos y
en sacos los procesos de limpieza son a mayor cantidad y existen más
probabilidades de que existan un nivel de impurezas al 30%

BIBLIOGRAFIA
Del sitio Web: Proyectos de plantas industriales, sección PLANTA
PROCESADORA DE YOGURT, URL:
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=074&fdn
ame=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion
Del sitio Web: Bacterias Genomas, sección Streptococcus
thermophilus
<http://www.ebi.ac.uk/2can/genomes/bacteria/Streptococcus_the
rmophilus.html>
SPREER, E. VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J. P. – capitulo, productos
pag: 432 lactología industrial. ed. acribia, 1991. Taller de
Capacitación para Microempresarios Rurales “Tecnologías Básicas
de Aprovecha-
Miento che en el Área Rural” Centro Nacional de Ciencia y Tecnología
(p 56)
Del Libro : Libro Lacto logia Industrial - Autor: SPREER, E. - Capitulo:
Productos AGRO