Junta Nacional

de Auxilio
Escolar y Becas
Alimentación Rica y
Saludable

Curso 3, Módulo 2
Contenido elaborado por profesionales DAE y editado por KFP, Uworks.
Escenario Actual:
¿Dónde está
Chile respecto a
Obesidad?

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Encuesta Nacional de Salud 2016-2017
MINSAL

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Encuesta Nacional de Salud 2016 – 2017
MINSAL

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Tendencia Mapa Nutricional Junaeb

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Tendencia Mapa Nutricional Junaeb

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Atributos de la Alimentación Rica y
Saludable
Variedad de alimentos en las preparaciones y comidas ricas o sabrosas que brinden
los nutrientes, micronutrientes, fitoquímicos para el autocuidado, bienestar y
mantenerse saludable.

Los criterios de configuración: rica, sabrosa y equilibrada en nutrientes y alimentos
naturales y procesados.


JUNAEB entrega una alimentación rica y saludable:
-  alineada con GABA MINSAL 2013 y la Ley de Alimentos N°20.606;
-  Implementando el Laboratorio Gastronómico, focalizado en agregar valor con la
gastronomía chilena al PAE, para una comida rica y sabrosa.

Contenido elaborado por Profesionales DAE,

DRM y Nivel Nacional.
Alimentación Rica y Saludable en Junaeb

Capacitación Encargados PAE 2018, DAE Región Coquimbo

Alimentación Rica y Saludable en Junaeb

Capacitación Encargados PAE 2018, DAE Región Valparaíso

Estructura de la Minuta Diaria
❖  Diseñadas por las empresa prestadoras, describiendo la planificación de las minutas, cada
mes.

❖  Aplica los criterios establecidos en las bases técnica de la licitación pertinente.

❖  La minuta despliega dos servicios:
✓  desayuno, describe una porción líquida y otra sólida;
✓  almuerzo comprende: ensalada dependerá del nivel educacional la cantidad y
frecuencia-plato fondo-postre .

❖  Ilustra la información nutricional de las preparaciones por cada día, cumpliendo con los
parámetros exigidos por JUNAEB.

❖  Monitoreo regional JUNAEB en la gestión del control que todas las minutas que llegan a los
establecimientos educacionales cumplan con los criterios establecidos en las licitaciones
vigentes. Contenido elaborado por Profesionales DAE,
DRM y Nivel Nacional.
Minuta Online: www.junaeb.cl
Utilidad de la Minuta Diaria
❖  Orientación técnica para el personal manipulador en la ejecución de la minuta diaria.

❖  Orientación al encargado PAE para controlar el cumplimiento de la planificación
alimentaria mensual.

❖  Orientación a la comunidad escolar (padres apoderados) en la toma de conocimiento
de la planificación alimentaria mensual, a partir del 2017 JUNAEB tiene publicado el
menú en su página www.junaeb.cl.

Contenido elaborado por Loreto Silva y Carolina Mayorga,

Profesionales DAE, DRM y Nivel Nacional, respectivamente.
Modificación de la Minuta Diaria
❖  Los cambios de minuta son autorizados por JUNAEB.

❖  En un contexto de contingencia y/o emergencia previamente informado a JUNAEB


❖  Al aplicar modificaciones en la planificación de minutas, se impacta en el valor
nutricional del día.

❖  En los cambios autorizados por JUNAEB deben realizarse en bloque completo, por
ejemplo: cambiar todo el día jueves por el viernes.

Contenido elaborado por Loreto Silva y Carolina Mayorga,

Profesionales DAE, DRM y Nivel Nacional, respectivamente.
 Bandeja de Alimentación
La bandeja explícitamente es una herramienta que representa lo descrito en la minuta mensual e
implícitamente es una herramienta de aprendizaje de la oferta de preparaciones y comidas ricas y saludables.

Postre Servilleta

Plato de Vaso de Agua

Fondo
Ensalada (cuando
corresponda)

Cubierto Contenido elaborado por Profesionales DAE,

DRM y Nivel Nacional.
Bandeja de Alimentación: tipos
Bandeja completa: cuando cumple
con los criterios establecido por
minuta.
X X
Bandeja incompleta: cuando falta algún
componente, ingrediente, agregado o
producto del servicio correspondiente:
desayuno, almuerzo. En este caso, por
ejemplo, falta la manzana, es decir, el
postre.
Contenido elaborado por Loreto Silva y Carolina Mayorga,
Profesionales DAE, DRM y Nivel Nacional, respectivamente.
Herramientas disponibles por Junaeb
➢  Minuta Online

➢  Recetas Digitales

➢  PAE Online

➢  Manuales digitalizados (Manual de Focalización, por ejemplo)

➢  Política contra la Obesidad Estudiantil

➢  Mapa Nutricional

www.junaeb.cl
Gestión de las
medidas de
Contrapeso por el
Departamento de
Alimentación
Escolar

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Gestión de las Medidas Contrapeso por
DAE

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Gestión de las Medidas Contrapeso por
DAE

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Gestión de las Medidas Contrapeso por
DAE

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Gestión de las
medidas de
Contrapeso por el
Departamento de
Alimentación
Escolar

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Conclusiones
1.- Agregar valor al PAE con una alimentación inclusiva, sabrosa, nutritiva y saludable;
fortaleciendo las buenas prácticas en el autocuidado, bienestar en un entorno saludable de la
comunidad escolar.

2.- JUNAEB se ha propuesto liderar en su rol de institución pública contribuir y propiciar los
cambios necesarios que permitan consolidar una población estudiantil mas sana.

Contenido elaborado por Paz Castillo,

Profesional DAE, Nivel Nacional.
Alimentación Rica y
Saludable

Curso 3, Módulo 2
Contenido elaborado por profesionales DAE y editado por KFP, Uworks.