3 recetas de Mole que no

conocías
26 septiembre, 2019
En esta ocasión he preparado para ti estas 3 recetas, son moles que
creo no conoces, ojalá te sorprendan tanto como a mi, nuestra
riqueza culinaria es inmensa como mis ganas de transformarla para
ti, para que siempre tengas esos platillos que te significan en su
versión compasiva con los animales.

1.- Mole de Chícharo

Esta receta a demás de tener todo el sabor de México es deliciosa y
nutritiva. El chícharo es fuente importante de proteína vegetal, fibra,
vitaminas A y C, hierro y flavonoides, que le brindan propiedades
antioxidantes. La setas, es mi sustituto de pollo favorito, son fácil de
preparar y su textura y sabor en los moles es perfecta.
Ingredientes:
  400 grs. de setas deshebradas
 1 cda de consomé vegetal
 Aceite
 2 tazas de chícharos deshidratados
 1 taza de chícharos frescos cocidos
 1/2 kilo de tomate verte
 2 chiles serrano
 1 trozo de cebolla
 2 dientes de ajo
 1 puño de espinacas
 1 cda de consomé vegetal
 1 cda. de comino en polvo
 2 nopales cortados en tiras largas cocidos
 Perejil

Preparación:

Para las setas: En un sartén amplio, calienta 4 cdas. de consomé

vegetal y fríe las setas deshebradas hasta que doren agregando
consomé vegetal en polvo. Reserva

Para el mole: Vacía los chícharos deshidratados en la licuadora y

tritúralos hasta que quede un polvo fino. Hierve los tomates y el chile,
cuando cambien de color licúa con la espinaca, el trozo de cebolla, el
ajo, el consomé, el comino y una taza de agua. Mientras la licuadora
esté en marcha agrega poco a poco el chícharo en polvo, hasta
obtener una pasta, puedes agregar más agua conforme te lo vaya
pidiendo la mezcla.

En una cacerola calienta dos cdas. de aceite vegetal, vierte la

mezcla, baja el fuego y moviendo constantemente cocina por 10
minutos, agrega las setas y los chícharos frescos. Sirve y corona con
nopales en tiras y perejil.
 

Los chícharos deshidratados son muy económicos y fáciles de

conseguir en tiendas de productos a granel.
2.- Mole de Amaranto
Al quitar la carne de los moles no estamos bajando su nivel
nutricional por ejemplo en este caso el amaranto tiene un contenido
notable de proteína: cada taza contiene 28.1 gramos de proteína,
además nos aporta calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.

Ingredientes:

 6 jitomates
 1 trozo de cebolla
 2 dientes de ajo
  3 chiles morita (al gusto)
 3 tazas de amaranto
 1 cda. de consomé vegetal en polvo
 5 calabacitas medianas en rodajas
 Aceite de oliva
 Pimienta
 Sal

Preparación:

Asa los chiles, el jitomate y la cebolla, en cuanto estén listos licúa

añadiendo el amaranto, si es necesario agregue un poco de agua
para que no quede muy espeso. En una cacerola, calienta 3 cdas. de
aceite de oliva y fríe la mezcla hasta obtener la consistencia deseada
agrega sal al gusto. En un sartén amplio, calienta 2 cdas. de aceite
de oliva y fríe las calabacitas, agrega el consomé vegetal y pimienta
al gusto. Deben quedar crocantes, en cuanto cambien de color retira
del fuego. Sirve en un plato las calabacitas y baña de mole de
amaranto. Espolvorea amaranto para decorar.

3.- Pipián Rojo con chayotes

Deliciosa versión, cada estado de la república tiene su manera de
preparar pipián, este pipián es una recetas que me compartió la Sra.
Gloria, ella me contó que en su casa nunca lo comían con pollo
siempre fue con chayote y casi lloro de la emoción, me pasó su
receta de pipián rojo típico del estado de Jalisco.
Ingredientes:

Para el pipián:

 2 tazas de pepita de calabaza sin cáscara

 3 cdas. de ajonjolí
 1 tortilla cortada en tiras
 1/2 cebolla mediana
 3 dientes de ajo
 7 chiles guajillos
 2 chiles de árbol
 4 jitomates asados
 2 cdas. de consomé vegetal en polvo
 2 tazas de agua
 Aceite vegetal
 1 pizca de pimienta molida
 1 pizca de comino en polvo

Para los chayotes:

 4 chayotes cortados en cubos medianos

 1/2 litro de agua
 1 cdita. de sal

Preparación:

En una cacerola hierve el agua con la sal, los chayotes en cubos,

cuando ablanden retira, y escurre.

En una cacerola amplia calienta 5 cdas. de aceite, fríe la cebolla, el

ajo, la pepita, el ajonjolí, la tortilla, mueve constantemente hasta que
doren. Ablanda los chiles en agua hirviendo, licúa los jitomates
asados y los chiles junto con lo que has frito, agrega el consomé
vegetal y los condimentos. Licúa con dos tazas de agua para facilitar
la molienda. Calienta en una cacerola amplia 2 cdas. de aceite,
agrega los chayotes y fíe por 3 minutos, agrega el pipián, sazona por
5 minutos a fuego medio, prueba de sal, ajusta y sirve.