INDICE.

1. INTRODUCCION A LA ACTIVIDAD DE SERVICIOS

1.1. DESCRIPCION DE LA COMPAÑÍA
1.2. MERCADO
1.3. OFERTA
1.4. DEMANDA
1.5. VENTAS
1.6. CLIENTES
2. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
2.1. ORGANIGRAMA.
2.2. MISION
2.3. VISION
2.4. POLITICAS
2.5. DOCUMENTOS DE GESTION
2.6. HERRAMIENTAS DE GESTION
3. LEGISLACION LABORAL
3.1. POLITICAS DE PERSONAL
3.2. TRIBUTOS AFECTOS
3.3. FORMA DE CONTRATO
4. PRODUCCION
4.1. SISTEMAS DE COSTOS
4.2. JUSTO A TIEMPO
4.3. FLUJO PRODUCTIVO
4.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
5. CONTABILIDAD
5.1. SISTEMA CONTABLE
5.2. LIBROS CONTABLES
5.3. PLAN DE CUENTAS
5.4. PRINCIPALES ASIENTOS
5.5. NIIF Y NIC APLICABLES
5.6. ESTADOS FINANCIEROS
5.7. ANALISIS FINANCIERO
6. TRIBUTACIÓN
6.1. AFECTACIONES, EXONERACIONES, INAFECTACIONES Y BENEFICIOS TRIBUTARIOS
6.2. REGIMEN TRIBUTARIO
6.3. DETRACCION, RETENCION Y PERCEPCION
7. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
 EL TABLON FOOD CENTER

1. INTRODUCCION A LA ACTIVIDAD DE SERVICIOS

1.1. DESCRIPCION DE LA COMPAÑÍA

Nuestra empresa con la marca EL TABLÓN cuenta con más de 20 años

de experiencia brindando servicios en restaurant, concesión alimentaria,
hotelería y esparcimiento.

Contamos con un grupo humano altamente preparado y calificado para

brindar una buena atención personalizada a nuestros clientes.

El tablón se expande por toda la Macro Región Sur de nuestro país,

tenemos empresas en Cusco, Juliaca, Tacna, Ilo y Arequipa, y ahora
inmersos en los grandes centros comerciales o Mega Plazas del país
(Mall), Real Plaza y Plaza Vea, la misma que garantiza el éxito de nuestra
gestión.

Por la misma exigencia de nuestros clientes hemos perfeccionado

nuestros servicios con la finalidad de brindarles un producto y una
atención n de excelente calidad.
1.2. MERCADO

El mercado de alimentos es uno de los mercados más complejos del

mundo. Por lo que se necesita comprender las categorías del sector, su
tamaño, la segmentación y las previsiones.

De igual manera se debe contar con una visión estratégica enfocada a la

innovación, gustos entre otros. Es decir se necesita saber qué compran
los consumidores, a qué restaurantes acuden y cuáles son los nuevos
productos y las tendencias del mercado de alimentos que despiertan su
interés.
También necesita saber las razones de ello, necesita saber qué significa
para usted y para su marca en el día de hoy y mañana. Ideas y
perspectivas a la carta.

El mercado en el que se desarrolla las actividades de EL TABLON es la

Macro Regio Sur.
1.3. OFERTA

Se ha analizará el entorno del mercado en el que se desarrollan sus

competidores frente a los requerimientos de satisfacción de los clientes,
basada en encontrar buenos restaurantes cumpliendo sus exigencias,
buena comida, calidad de atención y precios accesibles. Elaborándose
una matriz compartiva.

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

Indicadores de X Y Z
ITEM Peso
Competencia Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
1 Atención al cliente.
2 Nivel de ambientación
3 Calidad del producto
4 Precio
5 Publicidad
6 Ubicación
7 Variedad de Platillos
8 innovacion
9 posicionamiento
10 Posición financiera
TOTAL 100%
1.4. DEMANDA

Para establecer la demanda actual, se ha tomado en cuenta los datos del

perfil del consumidor, así como el crecimiento proyectado para dicho
sector.

IDENTIFICANDO A MIS CLIENTES POTENCIALES

CARATERISTICAS DE LA
DEMANDA
Procedencia del cliente.
PERFIL DEL CLIENTE
Son clientes que visitan el sector que necesitan
satisfacer, es la necesidad de encontrar un
buen restaurante.

Principales motivos para ir al Gastronomía variada a la parrilla y atención

establecimiento. profesional agradable.

Grupos de edad del cliente. Oscilan entre una edad de 16 a 65 años.

Frecuentan nuestros
Lo frecuentan entre parejas, con grupos de
establecimientos solos o
amigos o familias.
acompañados.
Nivel de educación o profesión. Educación superior y de todas las profesiones.

Segmento de Mercado. Va dirigido a un segmento de mercado medio.

Épocas del año que prefieren visitar y

Prefieren visitarnos en todo el año.
requerir el producto.

Gasto promedio del cliente. Entre 10 a 35 soles

Buena comida con precios accesibles y
Servicios que valoran los clientes. servicios con atención personalizada y
agradable.
Servicios adicionales para los Reservas en ocasiones y eventos especiales y
clientes. festivos

1.5. VENTAS

Nuestras ventas de darán tomando en cuenta un canal de distribución

directa, es decir de sin intermediarios.

CANAL DE DISTRIBUCION DIRECTA

CONSUMIDOR
PROVEEDOR EMPRESA
FINAL
1.6. CLIENTES

Nuestra empresa a lo largo de 20 años d experiencia ha brindado el

servicio a la población en general así como a las siguientes instituciones
y empresas:

 SOUTHER PERÚ.
 ENERSUR.
 ANGLOAMERICAN.
 EL PORTILLO.
 TAISEI CORPORATION.
 COESUR.
 EJERCITO DEL PERU.
 POLICIA NACIONAL DEL PERU.
 EMPRESA PROMASA.
 MUNICIPALIDADES.
 COOPERATIVA SPCC.

1.7. PRODUCTOS

 Pollo a la brasa
 Pollo broaster
 Parrilladas
 Comida Criolla
 Jugos postres
 Menús
2. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

2.1. ORGANIGRAMA.
2.2. MISION

Ofrecer el mejor servicio con alimentos de calidad, ingredientes de

primera y estricta higiene, con instalaciones modernas, valiéndonos del
desempeño de personal competente y atento a las necesidades de
nuestros clientes.

2.3. VISION

Consolidarnos como la cadena de Food Center más exitosa del Perú a

través de nuestros productos (Pollos a la Brasa, Broaster, Parrilladas,
Menús y demás), esto se resume en no solo ser competitivos si no de ser
los mejores por tal motivo atendemos las 24 horas del día.

Constante e invariablemente todas las actividades se deben fundamentar

en 3 pilares que hemos denominado las tres S de éxito.

 Satisfacción.
 Servicio.
 Salud.

2.4. LIDERAZGO

Las características principales de nuestro liderazgo se basa en:

 Centrarnos externamente en nuestros consumidores y clientes.

 Demostrar una mentalidad de negocio integral.
 Tomar decisiones oportunas, claras y priorizadas.
 Construir relaciones y confianza en todo el negocio.
 Desarrollar a nuestra gente y a la organización con miras al largo
plazo.
 Ser apasionado y comprometido.
2.5. POLITICAS Y/O PRINCIPIOS

EL TABLON desarrolla sus actividades considerando los siguientes

principios:

 SUEÑO:

(1) Nuestro sueño compartido nos motiva a todos a trabajar en la

misma dirección: Unir a la gente por un mundo mejor.

 GENTE:

(2) Nuestra mayor fortaleza es nuestra gente. La Gente Excelente

crece en la medida de su talento y es retribuida en
consecuencia.
(3) Seleccionamos, desarrollamos y retenemos a las personas que
pueden ser mejores que nosotros. Nos juzgarán por la calidad
de nuestros equipos.

 CULTURA

(4) Nunca estamos completamente satisfechos con nuestros

resultados, que son el combustible de nuestra compañía. El
foco y la complacencia cero garantizan una ventaja competitiva
duradera.
(5) El consumidor manda. Servimos a nuestros consumidores
ofreciendo experiencias de marca que tienen un papel
importante en sus vidas y siempre de una forma responsable.
(6) Somos una compañía de dueños. Los dueños asumen los
resultados como algo personal.
(7) Creemos que el sentido común y la simplicidad generalmente
son mejores guías que la sofisticación y complejidad
innecesarias.
 (8) Controlamos estrictamente nuestros costos para liberar
recursos que mantendrán un crecimiento sostenible y lucrativo
de nuestros ingresos.
(9) Liderar mediante el ejemplo personal es el corazón de nuestra
cultura. Hacemos lo que decimos.
(10) Nunca tomamos atajos. La integridad, el trabajo duro, la calidad
y la responsabilidad son la clave para construir nuestra
compañía.

2.6. INSTRUMENTOS DE GESTION

Dentro de las normas internas de la Administración encontramos los

instrumentos de gestión, que son documentos técnico normativos que
regulan el funcionamiento de la entidad de manera integral, incluyendo:

a) Reglamento de Organización y Funciones (ROF).

Es un documento de gestión que precisa funciones, unidades
orgánicas, relaciones funcionales y atribuciones específicas

Esquema del ROF

b) Manuales de Organización y Funciones (MOF)

Es un documento normativo que describe las funciones
específicas a nivel de cargo o puesto de trabajo
 Estructura del MOF

c) Cuadro para Asignación de Personal (CAP)

Es un documento técnico-normativo de gestión institucional que

contiene los cargos que una entidad prevé como necesarios para
su normal funcionamiento en base a su estructura orgánica
vigente y durante un periodo de tiempo determinado

Estructura del CAP

2.7. HERRAMIENTAS DE GESTION

2.7.1. CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT – CRM

CRM se define como una estrategia orientada a la satisfacción y
fidelización del cliente, por lo que a veces también es denominado
Customer Service Management (Gestión de Servicio al Cliente).
Esta tendencia se incluye dentro del Marketing relacional, el cual
se centra en las relaciones con el cliente para conocer sus
necesidades con el objetivo final de fidelizarlo.

CRM APLICADO A EL TABLON

2.7.2. FODA
Es el estudio de la situación de una empresa u organización a
través de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas,
tal como indican las siglas de la palabra y, de esta manera planificar
una estrategia del futuro.
 FODA APLICADO A EL TABLON
Fortalezas
1. Buena ubicación: es una zona de fácil acceso, está en una zona de
crecimiento urbano.
2. Capacidad de diferenciación frente a otros restaurantes de comida.
3. Alta calidad en el servicio con personal capacitado en atención al cliente y
manejo de alimentos.
4. Preparación, sabor y presentación de buena calidad en los platos.
5. Tienen página web con su respectivo menú.

Debilidades
1. Fijar precios por plato: se recomienda estar más atentos en la determinación
de costo por plato, ya que no se evalúa constantemente.
2. Falta mayor fuerza en la publicidad.
3. Carencia de un parqueadero amplio para clientes, los cuales en su mayoría
llegan en automóvil.
4. Falta actualizar la página web con las fotografías de algunos platos.
5. Falta de un plan de mercado.
6. No se realiza un seguimiento a los clientes del restaurante.

Oportunidades
1. Concepto innovador. No hay un restaurante cercano con características
similares. Se puede aprovechar al máximo esta ventaja.
2. Aumento de la cultura de comer fuera de casa.
3. Gran incremento de la demanda en el sector donde se encuentra ubicado
el restaurante.
4. Incremento de proveedores de gran calidad, para la adquisición de materias
primas

Amenazas
1. El posible ingreso de la competencia en los alrededores del establecimiento,
por lo tanto le puede llegar competencia.
2. Hay cierta inseguridad en el sector, por parte de la delincuencia común.
3. Consumidores poco fieles: debido al aumento de lugares de comida, resulta
más difícil lograr el interés del público.
4. Recesión económica.
2.7.3. EMPOWERMENT – Empoderamiento
Quiere decir potenciación o empoderamiento que es el hecho de
delegar poder y autoridad a los subordinados y de conferirles el
sentimiento de que son dueños de su propio trabajo.

El TABLÓN enfoca su Empowerment en el desarrollo de:

“Calidad : Total de rasgos y características del producto y

servicio relacionadas con la capacidad de satisfacer
determinadas necesidades de nuestros clientes”

“Servicio : Acción que satisface una necesidad especifica de

un cliente”

EMPOWERMENT APLICADO AL EL TABLON

 La labor debe ser empresarial con espíritu de servicio
eficiente, sin desgano y con cortesía.
 El colaborador debe ser accesible, no permanecer ajeno al
público que lo necesita.
 Adecuar su tiempo al servicio del cliente.

2.7.4. CUADRO DE MANDO INTEGRAL - CMI

Es una herramienta de gestión empresarial muy útil para medir la
evolución de la actividad de una compañía, sus objetivos
estratégicos y sus resultados, desde un punto de vista estratégico
y con una perspectiva general. Gerentes y altos cargos la emplean
por su valor al contribuir de forma eficaz en la visión empresarial, a
medio y largo plazo.
 CUADRO DE MANDO INTEGRAL APLICADO POR EL TABLON

2.7.5. CADENA DE VALOR

Es una herramienta estratégica usada para analizar las actividades
de una empresa y así identificar sus fuentes de ventaja competitiva.
A partir de una breve revisión bibliográfica se ampliará el concepto
y su utilidad.

CADENA DE VALOR APLICADA A EL TABLON

2.7.6. BENCH MARKING
Es el proceso mediante el cual se recopila información y se
obtienen nuevas ideas, mediante la comparación de aspectos de tu
empresa con los líderes o los competidores más fuertes del
mercado.

BENCHMARKING APLICADO A EL TABLON

BENCHMARKING
Indicadores de TABLON EL PASO DORADO
ITEM Peso
Competencia Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
1 Atención al cliente. 12% 1 0.12 2 0.24 2 0.24
2 Nivel de ambientación 10% 3 0.30 3 0.30 2 0.20
3 Calidad del producto 10% 2 0.20 2 0.20 2 0.20
4 Precio 7% 1 0.07 3 0.21 3 0.21
5 Publicidad 8% 4 0.32 1 0.08 1 0.08
6 Ubicación 10% 4 0.40 4 0.40 2 0.20
7 Variedad de Platillos 8% 4 0.32 3 0.24 3 0.24
8 innovacion 10% 2 0.20 2 0.20 2 0.20
9 posicionamiento 10% 4 0.40 3 0.30 2 0.20
10 Posición financiera 15% 4 0.60 3 0.45 2 0.30
TOTAL 100% 2.93 2.62 2.07

2.7.7. COACHING
La definición más común de Coaching Empresarial afirma que es
una relación profesional de duración determinada en la que el
objetivo es desarrollar y maximizar el talento y el potencial de un
empleado.

COACHING APLICADO A EL TABLON

Los encargados o jefes de área deberán realizar el siguiente
procedimiento:
o Realizar preguntas de estimulación a la autonomía
o Sér consciente de que haciendo más de lo mismo, sólo
obtendrás más de lo mismo.
o Hacer hincapié en los éxitos.
o Fomenta la confianza mutua.
 2.7.8. ENTERPRISE RESOURCE PLANNING – PLANIFICACIÓN DE
RECURSOS EMPRESARIALES – ERP
Es un conjunto de sistemas de información que permite la
integración de ciertas operaciones de una empresa, especialmente
las que tienen que ver con la producción, la logística, el inventario,
los envíos y la contabilidad.

ERP APLICADO POR EL TABLON

3. LEGISLACION LABORAL

3.1. POLITICAS DE PERSONAL

Las políticas que cuenta EL TABLON en referencia al personal están

ligadas con la normativa sanitaria y de seguridad. Además de las políticas
legalmente requeridas, para asegurarte de que tus empleados realicen
su trabajo a su satisfacción para mantener el restaurante funcionando sin
problemas. Estas políticas por escrito en la forma de un manual del
empleado la misma que estará disponible sus empleados para su
conocimiento. Así tenemos:
 POLÍTICAS LEGALES BÁSICAS
Incluye las políticas básicas que debes cumplir con la ley. Estas
incluyen normas de remuneración, las horas de trabajo, la
remuneración del trabajador, la discriminación y la licencia médica.
Consulta con tu abogado al redactar el manual del empleado.
Muchas leyes federales y estatales sólo se aplican a las empresas
con un número determinado de personas, para que no tengan que
cumplir con ciertas normas si mantienes un personal reducido.
Incluso si no es requerido por la ley para tu negocio, es una buena
idea incluir políticas relacionadas con la terminación y el acoso.
Ten cuidado acerca de las razones de inclusión de terminación si
el restaurante está en un estado a voluntad. Simplemente en
donde un empleado puede ser despedido o salir en cualquier
momento sin motivo expreso. La inclusión de una política de acoso
ayuda a que tus empleados se sientan seguros y valorados. Ten
mano dura contra el acoso sexual y de otro tipo de hostigamiento
hacia los empleados y haz cumplir esta política rápidamente si
surge la necesidad.

 HIGIENE Y VESTIDO
La higiene personal y las políticas del código de vestimenta son
de particular importancia en el negocio de los restaurantes. Es
importante establecer políticas estrictas relacionadas con tus
normas de uniformes o código de vestimenta, si permites que tus
empleados elijan su propio atuendo. Decide si vas a configurar las
políticas relacionadas con los empleados perforaciones y tatuajes.
Requiere que los empleados usen zapatos antideslizantes,
especialmente en la cocina y otras áreas de preparación de
alimentos para prevenir lesiones. Mantén redecillas para el cabello
y la barba disponibles para los empleados y oblígalos a llevar el
pelo recogido hacia atrás y contenidos en una red por razones de
seguridad alimentaria
 SEGURIDAD ALIMENTICIA
Algunas de las políticas de empleo más importantes para tu
restaurante son las condiciones que se relacionan con la
seguridad alimentaria y la manipulación. Delinea las políticas y
guías de capacitación para tus empleados, con respecto a la
contaminación cruzada, métodos de desinfección para los platos
y los utensilios y las directrices sobre el tiempo en el que ciertos
alimentos pueden ser almacenados de forma segura. Incluye las
políticas relacionadas con la limpieza de la preparación de
alimentos y áreas de almacenamiento con hojas en donde se les
indique a los empleados iniciales limpiar sus áreas de trabajo a
intervalos regulares. Comprueba las leyes de tu estado y las leyes
locales para reglamentos específicos relacionados con la
manipulación de los alimentos y la seguridad y asegúrate de que
tus empleados conozcan y respeten estas leyes de salud.

 OTRAS CONSIDERACIONES
Incluya las políticas relacionadas con los horarios, descansos,
nómina y beneficios en tu manual del empleado. Poniendo estas
políticas por escrito haces que los empleados sean conscientes de
cómo sus horarios pueden cambiar y con qué frecuencia, cuando
tienen derecho a un descanso y si esos descansos se pagan o no.
Especificando fechas, horarios y métodos evitas preguntas
innecesarias relacionadas con la compensación de los
empleados. Enumera los beneficios que tus empleados recibirán,
incluso si no ofreces pólizas de seguro. Los beneficios pueden
extenderse a cosas tales como las vacaciones pagadas, las
comidas o descuentos para los miembros de la familia. Establece
una política estricta para los informes de propinas para los
servidores. Incluye información sobre dónde pueden obtener un
formulario de información de propinas y establece una política
sobre la frecuencia con que deben informar sobre ellas para
efectos fiscales.
3.2. TRIBUTOS AFECTOS
El cálculo de remuneraciones tomará en cuenta los siguientes tributos y
otros conceptos entre descuento y aportes:

INGRESOS BASE
REMUNERACION BASICA RMV = 850.00
ASIGNACION FAMILIAR 85.00
HORAS EXTRA DIURNO (2h) Sobretasa del 25%
(3h+) Sobretasa del 35%
HORAS EXTRA NOCTURNO Sobretasa del 35%
HORAS FERIADOS Sobretasa del 100%
BONOS Lo establece el empleador
MOVILIDAD Lo establece el empleador
ALIMENTACION Lo establece el empleador
OTROS De acuerdo a Ley

DESCUENTOS BASE
SNP 13%
AFP PRIMA 12.96%
AFP PROFUTURO 13.05%
AFP INTEGRA 12.91%
AFP HABITAT 12.86
FALTAS Y TARDANZAS En base a la Rem/hora
DESCUENTOS JUDICIALES Según resolución judicial
EPS 6.5%
Renta de quinta categoría 8%, 14%, 17%, 20% y 30%
OTROS Según Ley

APORTES BASE
ESSALUD 9%
 BENEFICIOS SOCIALES BASE
GRAT. FIESTAS PATRIAS 1/6 remuneración bruta
GRAT. NAVIDAD 1/6 remuneración bruta
CTS 1/12 remuneración bruta
VACACIONES 1/12 remuneración bruta
IDEMNIZACIONES Según Ley (7rem)
OTROS Según Ley

3.3. FORMA DE CONTRATO

El TABLON contrata a su personal bajo las siguientes modalidades:

a) CONTRATOS A PLAZO INDETERMINADO. Estos contratos son

para el personal que ha laborado ininterrumpidamente un año, o
en su defecto haya logrado alcanzar el tope máximo de 3 años de
los contratos a modalidad.

b) CONTRATOS SUJETOS A MODALIDAD: estos contratos

tendrán como tope máximo de uso 3 años consecutivos o
alternados, cumplido dicho tope los trabajadores pasaran a ser
contratados con la modalidad de plazo indeterminado.
o INICIO DE ACTIVIDAD
o NECESIDAD DE MERCADO
o CONTRATO A TIEMPO PARCIAL

c) MODALIDADES FORMATIVAS: tiene el objeto de formar a

futuros profesionales
o PRACTICAS PROFESIONALES

d) SERVICIOS NO PERSONALES

Todas y cada una de las modalidades estarán sujetas a la aplicación de

los criterios mencionados en el punto 3.2.
4. PRODUCCION

4.1. SISTEMAS DE COSTOS

4.1.1. COSTEO POR ÓRDENES ESPECÍFICAS.

El sistema de contabilidad de costos por órdenes específicas,
conocido también como sistema de costos por órdenes de
producción, por lotes, por pedido u órdenes de trabajo, es un
sistema de acumulación de costos de acuerdo a las
especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser
llevados al almacén de productos terminados, en el cual los costos
que intervienen en el proceso de producción de una cantidad
específica o definida de productos se acumulan o recopilan
sucesivamente por sus elementos (materiales directos, mano de
obra directa y costos indirectos), los cuales se cargan a una orden
de trabajo, fabricación o producción, sin importar los periodos de
tiempo que implica

Se usará este tipo de costeo para satisfacer el pedido individual

del cliente.
 4.1.2. COSTEO POR PROCESO CONTINUO.
Es un sistema que acumula los costos de producción en cada una
de las fases del mismo, utilizado cuando se fabrican productos
similares, en grandes cantidades, y en forma continua, a través de
una serie de pasos de producción

Se usará este costeo en el caso de atender pedidos para los

trabajadores de empresas (menú)

4.2. JUSTO A TIEMPO

Significa producir el mínimo número de unidades en las menores

cantidades posibles y en el último momento posible, eliminando la
necesidad de inventarios. Es una filosofía que define la forma en que
debería gestionarse el sistema de producción

JUSTO A TIEMPO APLICADO POR EL TABLON

El justo a tiempo tiene 4 objetivos esenciales:
 Poner en evidencia los problemas fundamentales
 Eliminar despilfarros
 Buscar la simplicidad
 Diseñar sistemas para identificar problemas
4.3. FLUJO PRODUCTIVO

4.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

Es un concepto de las finanzas que hace referencia al nivel de ventas

donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos. Esto supone
que la empresa, en su punto de equilibrio, tiene un beneficio que es igual
a cero (no gana dinero, pero tampoco pierde)
5. CONTABILIDAD

5.1. SISTEMA CONTABLE

El sistema contable está directamente relación con el ERP utilizado por

la empresa.

5.2. LIBROS CONTABLES

El TABLON FOOD CENTER se encuentra obligado a llevar libros

electrónicos a partir del 2016 debido a que en el periodo 2015 sus
ingresos superaron las 75 UIT de ingresos anuales establecidos como
tope para el cumplimiento de dicho requerimiento.
Por lo que lleva los siguientes libros de forma electrónica:
 Registro de compras
 Registro de ventas

5.3. PLAN DE CUENTAS

El plan de cuentas utilizado por EL TABLON FOOD CENTER está

basado en el PLAN CONTABLE EMPRESARIAL aprobado por
RESOLUCION CNC N° 043-2010EF/94, publicada por el diario EL
PERUANO el 12 de mayo del 2010
5.4. PRINCIPALES ASIENTOS

5.4.1. COMPRA DE INSUMOS

5.4.2. INGRESO A ALMACEN

5.4.3. VENTAS
5.4.4. COSTO DE VENTAS

5.4.5. ASIENTO DE DEPRECIACION

 5.4.6. ASIENTO DE PLANILLAS

5.5. NIIF Y NIC APLICABLES

5.5.1. NIIF APLICABLES

NIIF 1 Adopción por Primera Vez de las Normas Internacionales de

Información Financiera
NIIF 4 Contratos de Seguro
NIIF 5 Activos no Corrientes Mantenidos para la Venta y Operaciones
Discontinuadas
NIIF 7 Instrumentos Financieros: Información a Revelar.
NIIF 8 Segmentos de Operación
NIIF 9 Instrumentos Financieros
NIIF 10 Estados Financieros Consolidados
NIIF 11 Acuerdos Conjuntos
NIIF 12 Información a Revelar sobre Participaciones en Otras Entidades
NIIF 13 Medición del Valor Razonable
NIIF 15 Ingresos de Actividades Ordinarias Procedentes de Contratos
con Clientes
 NIIF 16 Arrendamientos
NIIF 17 Contratos de Seguro (Aprobado con RCNC Nº 004-2017-EF/30)

5.5.2. NICs APLICABLES

NIC 1 Presentación de Estados Financieros

NIC 2 Inventarios
NIC 7 Estado de Flujos de Efectivo
NIC 8 Políticas Contables, Cambios en las Estimaciones Contables y
Errores
NIC 12 Impuesto a las Ganancias
NIC 16 Propiedades, Planta y Equipo
NIC 19 Beneficios a los Empleados
NIC 21 Efectos de las Variaciones en las Tasas de Cambio de la Moneda
Extranjera
NIC 23 Costos por Préstamos
NIC 28 Inversiones en Asociadas y Negocios Conjuntos
NIC 32 Instrumentos Financieros: Presentación
NIC 33 Ganancias por Acción
NIC 36 Deterioro del Valor de los Activos
NIC 37 Provisiones, Pasivos Contingentes y Activos Contingentes
NIC 38 Activos intangibles
NIC 39 Instrumentos Financieros: Reconocimiento y Medición
NIC 40 Propiedades de Inversión

5.6. ESTADOS FINANCIEROS

 ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

 ESTADO DE RESULTADOS
5.6.1. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

Nombre de la empresa : EL TABLON FOOD CENTER

Años de Análisis 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

BALANCE GENERAL Monto actual por estado financiero

ACTIVOS
Activos corrientes
Caja y bancos 145,145 165,349 132,279 105,823 100,532 90,479 88,669
Valores negociables 25,600 21,654 16,241 12,180 11,571 10,993 10,443
Cuentas por cobrar 365,480 365,241 328,717 295,845 281,053 267,000 240,300
Existencias 255,980 252,365 214,510 284,735 270,498 256,973 231,276
Gastos pagados por adelantado 63,100 32,659 55,149 11,030 10,589 8,683 7,988
Otros activos corrientes 416,040 370,868 379,120 307,087 270,628 286,908 324,484
Otros activos corrientes
Total Activos corrientes 1,271,345 1,208,136 1,126,016 1,016,700 944,871 921,036 903,161
Inversiones financieras
Terrenos 65,326 61,406 57,722 54,259 51,003 47,943 45,066
Inmuebles, maquinaria y equipo 986,352 927,171 871,541 819,248 770,093 723,888 680,454
Menos: Depreciación acumulada -197,270 -185,434 -174,308 -163,850 -154,019 -144,778 -136,091
Total Activos 2,125,753 2,011,279 1,880,970 1,726,358 1,611,949 1,548,089 1,492,591
PASIVO
Pasivo corriente
Cuentas por pagar comerciales 256,365 230,729 207,656 145,359 101,751 91,576 82,419
Sobregiros y préstamos bancarios 65,844 55,967 47,572 40,436 30,327 25,778 21,911
Parte corriente de deudas a largo
plazo 45,326 40,793 36,714 33,043 26,434 23,791 21,412
Tributos por pagar 15,659 9,395 5,637 3,382 2,029 1,218 731
Total pasivos corrientes 383,194 336,885 297,579 222,220 160,542 142,363 126,472
Deuda a largo plazo 414,486 364,748 320,978 282,461 248,565 218,737 192,489
Ganancias diferidas 12,500 9,125 6,661 4,863 3,550 2,591 1,892
Otros pasivos no corrientes 17,285
Total pasivos no corrientes 426,986 391,158 327,639 287,323 252,115 221,329 194,381
Total Pasivos 810,180 728,042 625,218 509,544 412,657 363,692 320,853
PATRIMONIO
Acciones comunes 800,000 800,000 800,000 800,000 800,000 800,000 800,000
Capital adicional
Acciones preferentes 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
Menos: Acciones de tesorería
Resultados acumulados 215,573 183,237 155,751 116,814 99,292 84,398 71,738
Total patrimonio neto 1,315,573 1,283,237 1,255,751 1,216,814 1,199,292 1,184,398 1,171,738
Total Pasivo y Patrimonio 2,125,753 2,011,279 1,880,970 1,726,357 1,611,949 1,548,089 1,492,591
Chek 0 0 0 0 0 0 0
5.6.2. ESTADO DE RESULTADOS

NOMBRE DE LA EMPRESA EL TABLON FOOD CENTER

Años analizados 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
1.8816764
Ventas 1,653,234 1,487,911 1,339,120 1,205,208 1,084,687 976,218 878,596
- - - - -
Menos:Costo de ventas 1,157,264 1,086,175 1,044,513 -819,541 -835,209 780,975 650,161
Utilidad bruta 495,970 401,736 294,606 385,666 249,478 195,244 228,435
-
Menos: Gastos de administración -198,388 -180,781 -129,627 -196,690 -94,802 -82,002 102,796
Menos: Gastos de ventas -148,791 -140,608 -103,112 -150,410 -107,276 -62,478 -86,805
Menos: Otros gastos operativos
Más: Otros ingresos
Utilidad operativa 148,791 80,347 61,867 38,567 47,401 50,763 38,834
Menos: Gastos financieros - neto -14,879 -9,642 -9,280 -3,857 -5,309 -5,076 -5,825
Utilidad antes de Participación e IR 133,912 70,706 52,587 34,710 42,092 45,687 33,009
Menos: Participación de los trabajadores -13,391 -7,071 -5,259 -3,471 -4,209 -4,569 -3,301
Menos: Impuesto a la Renta -32,541 -17,181 -12,779 -8,435 -10,228 -11,102 -8,021
Utilidad neta 87,980 46,454 34,550 22,804 27,654 30,016 21,687
Menos: Dividendos a accionistas
preferentes
Utilidad disponible a accionistas
comunes 87,980 46,454 34,550 22,804 27,654 30,016 21,687
Menos: Dividendos a accionistas comunes
Utilidad no distribuida 87,980 46,454 34,550 22,804 27,654 30,016 21,687

-
Flujo de efectivo de operación 76,144 35,327 24,091 12,973 18,413 21,330 114,404
5.7. ANALISIS FINANCIERO

ANALISIS DE RATIOS

Nombre de la empresa EL TABLON FOOD CENTER

ANALISIS DE LIQUIDEZ
Razón corriente 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Activos corrientes 3.32 3.59 3.78 4.58 5.89 6.47 7.14
Pasivos corrientes
Razón ácida
Caja y bancos + Valores Neg. + Clientes 1.40 1.64 1.60 1.86 2.45 2.59 2.68
Pasivos corrientes

Días de Cobro 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

Promedio de clientes X 365 81 85 85 87 92 95 100
Ventas
Días de Inventario
Promedio de Inventarios X 365 80 78 87 124 115 114 130
Costos de ventas
Razón de conversión
Días de cobro 161 164 172 211 207 209 230
+ Días de Inventario
Análisis de Solvencia y Riesgo

Pasivo sobre Patrimonio 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Pasivo no corriente 0.32 0.30 0.26 0.24 0.21 0.19 0.17
Patrimonio
Deudas sobre activos (Razón de deuda)
Pasivo no corriente 0.20 0.19 0.17 0.17 0.16 0.14 0.13
Total Activos

Periodo de intereses ganados 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Utilidad antes de Intereses e Impuestos 10.00 8.33 6.67 10.00 8.93 10.00 6.67
Gastos financieros

Cobertura de intereses 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

Flujo de efectivo de operación + Intereses 6.12 4.66 3.60 4.36 4.47 5.20 -18.64
Gastos financieros

Patrimonio sobre Total de Activos 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Patrimonio 0.62 0.64 0.67 0.70 0.74 0.77 0.79
Total Activos
Total Pasivos sobre Total Activos 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Total Pasivo 0.38 0.36 0.33 0.30 0.26 0.23 0.21
Total Activo

Razón de flujo de efectivo 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Flujo de efectivo de operación 0.20 0.10 0.08 0.06 0.11 0.15 -0.90
Pasivos corrientes

Análisis del Rendimiento del capital invertido

Rendimiento de los activos 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Utilidad neta + Gastos financieros (1 - I. Renta) 4.8% 2.8% 2.3% 1.5% 2.0% 2.2% 1.7%
Promedio de los activos totales
Rendimiento sobre las ventas
Utilidad neta + Gastos financieros (1 - I. Renta) 6.0% 3.6% 3.1% 2.1% 2.9% 3.5% 3.0%
Ventas
Rendimiento del Patrimonio
Utilidad neta - Dividendos Preferentes 8.8% 4.8% 3.7% 2.5% 3.1% 3.4% 2.5%
Promedio del Patrimonio Común
Rendimiento Operativo

Margen bruto 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

Ventas - Costo de ventas 30.0% 27.0% 22.0% 32.0% 23.0% 20.0% 26.0%
Ventas
Margen Operativo
Utilidad operativa 9.0% 5.4% 4.6% 3.2% 4.4% 5.2% 4.4%
Ventas
Margen antes de impuesto
Utilidad antes de impuesto 8.1% 4.8% 3.9% 2.9% 3.9% 4.7% 3.8%
Ventas
Margen de utilidad neta
Utilidad neta 5.3% 3.1% 2.6% 1.9% 2.5% 3.1% 2.5%
Ventas

Utilización de Activos

Rotación de las cuentas por cobrar 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011
Ventas 4.52 4.29 4.29 4.18 3.96 3.85 3.66
Promedio de Cuentas por cobrar
Rotación de Inventarios
Costo de ventas 4.55 4.65 4.18 2.95 3.17 3.20 2.81
Promedio de Inventarios
Rotación del activo fijo
Ventas 1.99 1.91 1.83 1.75 1.68 1.60 1.49
Promedio de activos fijos
Rotación del activo total
Ventas 0.80 0.76 0.74 0.72 0.69 0.64 0.59
Promedio del activo total
6. TRIBUTACIÓN

6.1. AFECTACIONES, EXONERACIONES, INAFECTACIONES Y

BENEFICIOS TRIBUTARIOS

TRIBUTOS AFECTO
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS (IGV) 18%
IMPUESTO A LA RENTA ANUAL (IR) 29.5%
IMPUESTO A LAS TRANSACCIONES FINANCIERAS (ITF) 0.005%
IMPUESTO A LOS ACTIVOS NETOS 0.4%
PERCEPCION 2%
RETENCION 3%

EXONERACIONES INAFECTACIONES
DETRACCIONES EXCLUIDO

Las operaciones realizadas por un restaurante no cuentan con beneficios

tributarios. Por lo cual su tributación es normal.

6.2. REGIMEN TRIBUTARIO

EL TABLON realiza sus operaciones teniendo en consideración de que

se encuentra en el REGIMEN GENERAL.

6.3. PDT A PRESENTAR

 PDT 621 IGV RENTA.

 PDT PLAME
 PLE
 DAOT
CONCLUSIONES

 La formalidad y responsabilidad social son un factor importante para el

crecimiento empresarial.
 La empresa EL TABLON FOOD CENTER aplica herramientas de gestión
dirigidas a su visión y misión.
 La gestión de personal de EL TABLON FOOD CENTER estaba basada
en consolidar el compromiso de sus colaboradores.
 La gestión productiva esta directamente relacionada con el desarrollo
tecnológico
 El cuidado del medio ambiente es de suma importancia para el desarrollo
sostenible de la empresa en la sociedad.
BIBLIOGRAFIA
 www.eltablon.pe/
 https://es.slideshare.net/kpaesani/herramientas-de-gestion-
empresarial
 https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/4839/1/TAD01258.pdf
 https://es.slideshare.net/yanguito/instrumentos-de-gestion-rof-mof-
mapro-ipra?qid=993b7ae1-a1ce-4984-9485-
e4faa0d4f2f8&v=&b=&from_search=1
 https://www.sumacrm.com/soporte/customer-relationship-
management
 http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/9946.pdf
 https://pyme.lavoztx.com/polticas-de-un-restarurante-para-
contratar-8092.html