Tesis ACCIONES EDUCATIVAS PARA LA PREVENCION DE ZOONOSISBRUCELOSIS

TECNICATURA SUPERIOR EN SEGURIDAD E HIGIENE 2019
ACCIONES EDUCATIVAS PARA LA PREVENCION DE ZOONOSIS-

BRUCELOSIS
Alumna: Pamela Lujan Pérez / Leg. 160992

Carrera: TÉCNICO SUPERIOR EN SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL - Plan de
estudio Nº546 - Res. 2053/15
Tutor: Cristian Martel
Dedicatoria
Dedico la presente tesis:
A mi madre Elsa por ser ejemplo de arduo trabajo y tenaz lucha en la vida. Por su amor
incondicional y por ser un pilar fundamental a lo largo de mi vida.
Por creer siempre en mí, y por darme todo su apoyo.
A mi novio Israel Benjamín que ha sabido apoyarme como amigo y pareja, para
continuar y nunca renunciar.
A mi familia por ser parte de mi vida y haber sido apoyo constante.
Los amo infinitamente…
PAMELA LUJAN PÉREZ 1

Agradecimiento
Agradezco a Dios en primer lugar porque siempre me ha bendecido, por permitirme
culminar con éxito mi carrera y por “no dejarme morir en el intento”.
A mi madre por su apoyo económico, fundamental para la realización de esta
tecnicatura.
A mi tutor por su ayuda, conocimientos, consejos y paciencia prestada para realizar mi
proyecto de tesis.
Y a todas las personas que de una u otra manera me ayudaron durante toda mi
carrera.

Contenido
1. Introducción ...................................................................................................................... 4
2. Planteamiento del Problemática ....................................................................................... 5
3. Objetivos........................................................................................................................... 6
3.1. Objetivo general ....................................................................................................... 6
3.2. Objetivos específicos ................................................................................................. 6
4. Hipótesis ........................................................................................................................... 6
5. Marco contextual .............................................................................................................. 6
5.1. Criadero porcino Maiali SRL ................................................................................... 6
5.2. Datos técnicos del establecimiento ........................................................................ 6
5.3. Puesto de trabajo a evaluar: .................................................................................. 7
5.4. Croquis -Criadero porcino Maiali SRL –Neuquén/Senillosa ..................................... 7
5.5. Organigrama del criadero Maiali SRL...................................................................... 8
6. Marco teórico ................................................................................................................... 9
7. Marco legal ..................................................................................................................... 18
8. Mantenimiento de las instalaciones ................................................................................ 22
9. Marco Metodológico ....................................................................................................... 27
10. Conclusión................................................................................................................... 41
11. Bibliografía .................................................................................................................. 44
12. ANEXOS ....................................................................................................................... 45

1. Introducción
La vida cotidiana está rodeada de peligros en todo lugar, desde la casa al trabajo, en
los lugares de esparcimiento, de educación, en los micros emprendimientos y en todo
lugar donde nos encontremos, incluso en el trayecto a ellos.
Por este motivo los peligros, y los riesgos que se presentan en la vida generan una
probabilidad de sufrir un accidente o contraer una enfermedad. Por ello, saber reconocer
los riesgos es la base de nuestro desarrollo de vida.
Los accidentes de trabajo en general varían en función a la frecuencia, a la gravedad y
a las consecuencias, pero de cualquier forma dejan consecuencias en algunos casos
temporales y en otros permanentes. Lo mismo se puede decir de las enfermedades
laborales, que se presentan cada vez con mayor frecuencia.
Lo expuesto lleva como consecuencia directa a comprender la importancia que tiene la
Seguridad y la Higiene en el trabajo en toda organización sin importar su tamaño.
Por este motivo la alta competitividad de las empresas las ha llevado a desarrollar
programas de Higiene y Seguridad en el trabajo con el fin de aumentar la productividad
y la calidad entre otras variables que interesan a las empresas en función a su
desarrollo, junto con la contaminación ambiental y la ecología.
En la actualidad el tema sobre seguridad e higiene es de mucha relevancia para las
empresas, debido a que brinda los lineamientos para contrarrestar los riesgos a los
que se encuentran expuestos los colaboradores en el desarrollo de sus tareas, actúa
como un estado completo de bienestar físico, mental y social que permite el desarrollo
del ser humano, debido a que todo individuo tiene derecho a la seguridad e higiene
en su ambiente de su trabajo.
A partir de las consideraciones anteriores, se evidencia la necesidad de conocer sobre
las medidas de seguridad e higiene aplicadas en los criaderos, ya que a través de ellas
se pueden prevenir enfermedades laborales causadas por agentes bilógicos tales como:
virus o bacterias adquiridas en el ambiente debido a malas prácticas y la poca
aplicación de conocimientos técnicos para la reducción y control de los agentes.
Los procesos de producción en el sector porcino necesitan mayor atención en el área
de seguridad e higiene, por ello se tomará como sujeto de investigación al criadero
porcino ubicado en la localidad de Senillosa con el objetivo de identificar las
enfermedades a los que están expuestos los trabajadores y proponer las medidas de
seguridad e higiene necesarias en esta empresa.
La investigación realizada es de tipo descriptivo, utilizando para el efecto la elaboración
de 2 cuestionarios dirigidos a propietarios o administradores y a los colaboradores. El
criadero porcino Maiali de la localidad de Senillosa, se beneficiarán con los resultados
de la investigación, ya que pueden ser útiles para la toma de decisiones sobre acciones
que ayuden a evitar riesgos laborales y proporcionar ambientes saludables en la
industria porcina, mejorando con ello su productividad, además de sugerirles el equipo
de protección mínimo necesario para las diferentes actividades que se realizan.
Tema: Acciones educativas para la Prevención de Zoonosis-Brucelosis.

2. Planteamiento del Problemática

La seguridad e higiene laboral es un tema de mucha importancia para aquellas
empresas(micro o macro) que trabajaban con animales, ya que va a brindar
lineamientos de prevención y eliminación de riesgos biológicos, evitando así
enfermedades capaces de producir daños y perjuicios a las personas y a la empresa,
incrementando la eficiencia laboral y productiva de una organización.
La localidad de Senillosa cuenta con un criadero de ganado porcino en donde no cuenta
con un sistema de prevención lo cual genera la aparición de posibles enfermedades
profesionales, ya que los trabajadores que prestan sus servicios no poseen ninguna
formación e información como también carecen de la falta elemento de protección
personal (EPP) a la hora de realizar sus tareas.
Desde el punto de vista profesional la seguridad e higiene laboral debe ser de mucha
importancia, debido a que el recurso humano es vital en una organización sin importar
el tipo de rubro. Si no se brindan ambientes seguros y saludables a los trabajadores, su
eficiencia laboral se estará viendo afectada por motivos que no se cumplirán las tareas
de manera adecuada y por ende perjudicara también a la empresa
Por medio de una observación realizada durante la primera visita al criadero se pudo
establecer que la empresa carece de una falta de capacitaciones a todo el personal y
observó que los operarios se encuentran en riesgo, debido a que empleador no otorgo
a los trabajadores ningún tipo de protección personal al realizar las actividades
generales como alimentación (limpieza y recarga de comedores), limpieza de las
instalaciones (lavado, barrido, desinsectación de corrales) y bebida (limpieza y recarga
de bebederos). Por otra parte se hace presente la falta de higiene en cada área de
trabajo como también la falta de irresponsabilidad por parte del empleador ya que los
colaboradores realizan la limpieza en los corrales sin ningún equipo de protección
personal y se ven obligados a abandonar el lugar de trabajo y las actividades por
momentos debido al mal olor de los excrementos o productos tóxicos. Por otro lado los
operarios no poseen ningún tipo de conocimientos sobres los peligros y riesgos a los
que se encentran expuestos diariamente y la organización no posee ningún tipo de
programa de capacitación.
Por otra parte el mal olor en las instalaciones causado por los excrementos (producto
de que no son tratados de manera adecuada); el uso de productos químicos y contacto
directo con cerdos sin ningún equipo de protección personal se convierte también en
un riesgo inminente de contraer enfermedades.
Esta situación podría estarse generando por falta de conocimiento de los dueños del
establecimiento en cuanto al tema de seguridad e higiene, por motivos de que el lugar
no obliga a la contratación de un licenciado/técnico en seguridad e higiene por la
cantidad de trabajadores que poseen.
Por ende es importante enfatizar en la creación de un programa de capacitación que
ayude principalmente a la prevención de los riesgos bilógicos que se genera en los
criaderos durante el contacto de los cerdos con el ser humano, como también que se
proporcione el equipo de protección personal adecuado que tendrían que utilizar en
aquellas actividades donde exista riesgo de contraer alguna enfermedades zoonoticas
como la brucelosis suis, creando medidas de seguridad e higiene en el ambiente laboral
y así actuar sobre la prevención de enfermedades laborales. Por lo tanto se plantea
la siguiente pregunta:

¿Cuáles son las medidas preventivas a tener en cuenta para prevenir la Brucelosis
Suis en el criadero Maiali?
3. Objetivos
3.1. Objetivo general
 Determinar que las medidas de preventivas sean eficaces para prevenir la
brucelosis porcina en el criadero Maiali de la localidad de Senillosa.
3.2. Objetivos específicos
 Formar e informar a los colaboradores sobre los riesgos a los que se encuentran
expuestos a través de capacitaciones
 Evaluar los elementos de protección personal que se debieran utilizar durante
las actividades.
 Evaluar los conocimientos sobre seguridad e higiene en los criaderos.
4. Hipótesis
“La Ineficiencia de las medidas preventivas genera que los operarios del criadero
Maiali contraigan brucelosis suis al estar cotidianamente en contacto con los
animales (cerdos).”
5. Marco contextual
5.1. Criadero porcino Maiali SRL
Se trata de una organización social de cría de ganado porcino.

Ubicación: Calle vidriera y Chaco -Neuquén/Senillosa-CP 8300.
Se dedican a la cría de ganado porcino, donde realizan sus actividades laborales los
días de lunes, martes, miércoles, jueves , viernes y sábado de 8:00hs a 18:00hs.Los
trabajares realizan las siguientes actividades generales durante todo el año, como
limpieza y recarga de comedores, bebederos, lavado, barrido y desinfección de
corrales. Además realizan atención al parto, descolmillado, castración, marcado,
detección de celo, limpieza de instalaciones, movimiento y carga de animales y registro
de información.
Cuenta con 10 trabajares en planta.
5.2. Datos técnicos del establecimiento
El criadero tiene una superficie cubierta de 21.500 m°2 (2,15 hectáreas); cuenta con
una casa utilizada por los encargados donde dispone de todos los servicios (agua, gas
y luz) y se encuentra ubicada a 2 metros de la entrada principal, también cuenta con un
área de maternidad, un galpón donde se realiza la preparación de los alimentos y cuanta
con 17 criaderos donde 6 son habitados por los cerdos pequeños. La entrada principal
está a 8 metros del área de maternidad y 10 metros de los criaderos.

Por otra parte el predio cuanta con un baño químico de uso exclusivo de los
trabajadores y otro baño ubicado en la casa donde solo es utilizado por sus habitantes.
5.3. Puesto de trabajo a evaluar:
 Operarios del criadero

 Encargado del criadero
 Áreas de trabajo
5.4. Croquis -Criadero porcino Maiali SRL –Neuquén/Senillosa

5.5. Organigrama del criadero Maiali SRL
Director Gerente
Gerente o Encargado Gerente o Encargado de

Comercial Producción
Gerente del sector o

unidad
Administración
Personal operativo

6. Marco teórico
6.1. Definición de zoonosis y su importancia en los establecimientos de trabajo
La municipalidad de Neuquén tiene un área destinada a las enfermedades o infecciones

que generan los animales producida por diferentes agentes, designada con el termino
de Zoonosis.
“Las enfermedades zoonoticas no conocen fronteras, posición social, económica, raza,
religión ni grado cultural. Son patologías muy complejas que pueden llegar a producir
discapacidad o muerte en quienes las padecen. Por ello resulta necesario concientizar
a la población sobre la importancia de estas enfermedades, lo fundamental que resulta
enfatizar en su prevención y la continua educación a la sociedad en todos sus estratos.”
Por otra parte es importante conocer que el gobierno provincial de Neuquén busca
concientizar sobre la importancia de la Zoonosis debido a que es considerada como una
problemática, donde un gran porcentaje de la población como los establecimientos de
trabajo no cuenta con la formación e información necesaria para prevenirlo. Además
propone la preparación de programas de control y así mismo realizar capaciones para
aquellos trabajadores que se encuentran más expuestos a trabajos con animales y así
garantizar nuevas técnicas para generar mayor eficiencia en el proceso.
6.2. Riesgos presentes en área de trabajo
En el ámbito laboral los peligros se encuentran presentes en todo momento por cual
esta la probabilidad de que los operarios estén expuestos a una diversidad de riesgos.
La ley 24.557 de riesgos del trabajo, propone en su marco teórico la prevención de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales y al mismo tiempo asegurarle al
trabajador una adecuada atención médica en forma oportuna, procurando su
restablecimiento.
La ley mencionada anteriormente establece diferentes tipos de riesgos a los que
pueden estar expuesto durante la jornada laboral, los cuales son:
 Riegos físicos
 Riegos biólogos
 Riegos ergonómicos
6.3. La naturalización del riesgo
Hay diversos factores de riesgos como sobreesfuerzos ,caídas de personas a distinto

nivel, caída de personas al mismo nivel, caída de objetos por desplome, carga física,
exposición a contaminantes biológicos, entre otros lo cual generan malestares,
alteraciones, enfermedades , accidentes; a los trabajadores que prestan sus servicios
en los criaderos.
Las condiciones en la cual los operarios desempeñan sus actividades sin ningún control
en cuanto al uso de los elemento de protección personal (EPP), la falta de

INFORMACION e FORMACION dan como determinado resultados riesgosos que

empobrecen el trabajo y a los sujetos que lo realizan.
6.4. Riesgo biológico: como principal preocupación
Para abordar el tema, se va a tener en cuenta la siguiente definición: “Son agentes y

materiales potencialmente peligrosos para los humanos, animales y otras formas de
vida.”
Esto incluye patógenos y agentes infecciosos como: bacterias, virus, hongos, y
parásitos, generado por los animales o insectos que pueden ser depósito de algunos
agentes infecciosos y fluidos corporales del hombre.
6.5. Los riesgos biológicos como principal problemática para los operarios en los
criaderos
Entendemos como riesgo biológico aquellos que derivan de la exposición a agentes

vivos que puedan transmitir una enfermedad como, infecciones alergias o toxicidades
mediante la penetración en el cuerpo de microbios o gérmenes (virus, bacterias u
hongos).
Afecta a todo tipo de sector donde el trabajador este en contacto con animales como:
Trabajos pecuarios, trabajadores de frigoríficos, trabajadores en los laboratorios
microbiológicos, criaderos de animales, entre otros.
Entre las medidas de prevención frente al riesgo de contaminación atreves de los
agentes biológicos seria: la adecuada limpieza personal y general, control de
bacterias/virus en los lugares/puestos de trabajo, disponer de agua potable, elementos
de aseo e información sobre los riesgos presentes en el puesto de trabajo.
Cuando existe manipulación directa de animales o de desechos de seres vivos, la
primera medida preventiva es la información acerca del riesgo específico, la
identificación de animales sospechosos y la manipulación correcta . En algunos casos,
la prevención del contagio por riesgo biológico también implica la vacunación.
6.6. Actitudes ante riesgos biológicos y enfermedades
Riesgo: probabilidad de que se presente un evento no deseado.

Enfermedades: Alteración o desviación del estado fisiológico en una o varias partes del
cuerpo, por causas en general conocidas, manifestada por síntomas y signos
característicos, y cuya evolución es más o menos previsible.
De acuerdo a los tipos de actitudes que se puedan adoptar frente a situaciones de
riesgos causado por enfermedades, los criaderos deben realizar de manera preventiva
la eliminación o reducción del riesgo, que puede llevar a una enfermedad, afectado la
salud del trabajador.
6.7. Causas de las Enfermedades profesionales en lo laboral y su actuación ante
ellas
“La súper intendencia de riesgos del trabajo (SRT) define a una enfermedad profesional
como la producida por causa del lugar o del tipo de trabajo.”

Implementa un Listado de Enfermedades Profesionales en el cual se identifican cuadros

clínicos, exposición y actividades en las que podrían llegarse a producir enfermedades
como también agentes de riesgos. Por otro lado podría llegarse a dar el caso de que
las enfermedades no se encuentren en dicho listado por lo tanto directamente se realiza
la denuncia a la aseguradora de riesgos con la que se encuentra afiliada la empresa
(ART).
6.8. Capacitación y formación permanente
La actuación preventiva y el control frente a un trabajo, es una necesidad primordial

hoy en día para garantizar la seguridad e higiene de todos los trabajadores, ya que
repercuten a nivel personal en la vida diaria.
Las micro-empresas dedicadas al trabajo agrícola, colocan a las capacitaciones como
NO NECESARIAS debido a los grandes costos que generan.
Es importante mencionar que la buena formación del personal-empleado en los
criaderos porcinos es fundamental para el buen funcionamiento e incrementar la
producción y el rendimiento. Es muy importante considerar que la información sobre
nuevos instrumentos de trabajo, desarrollo de capacidades de producción,
capacitaciones en el trabajo y sobre la seguridad e higiene, es responsabilidad principal
de la empresa de seguro (ART) contratada por la empresa contratista, donde debe ser
el punto principal a tener en cuenta por la empresa garantizando la salud de todos sus
colaboradores.
El desconocimiento de los riesgos del propio trabajo y de los derechos laborales en

accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, se constituye en una situación de
riesgo mayor para el sujeto.
6.9. Condiciones de seguridad en los criaderos
Las actividades realizadas en los criaderos se deben desarrollar en un ámbito donde

se presenten adecuadas condiciones en cuanto a la seguridad e higiene, garantizando
la prevención y el control.
Debe considerarse como prioritario brindar las mejores condiciones de trabajo y un
mayor control para detectar y combatir cualquier tipo de riesgo presente.
6.9.1. Riesgos a tener en cuenta
 Enfermedades gastrointestinales y respiratorias.

 Enfermedades infectocontagiosas y parasitarias

6.9.2. La seguridad comprende:
Medidas Preventivas
 Formación e Información sobre los riesgos a los cuales se encuentran expuestos

y las medidas preventivas necesarias al estar en contacto con animales o sus
derivados.
Los operarios del establecimiento no cuentan con ningún tipo de formación e
información sobre los riesgos a los cueles se encuentran expuestos al estar en contacto
con los animales, por lo que genera una ineficiencia por parte del empleador (Cerdos).
Por este motivo seria eficiente la creación de capacitaciones y así mismo seguir una
serie de medidas preventivas.
 Utilización de equipos de protección individual. El material no desechable debe
ser de fácil limpieza y desinfección.
 Guantes que cubran todo el antebrazo
 Botas altas de goma
 Mamelucos
 Mascarilla
Es importante hacer hincapié en la ineficiencia que lleva a cabo la empresa en cuanto
a la utilización de los EPP. Si bien los trabajadores cuentan con determinados
elementos de protección (Botines de seguridad y camisas), su uso a veces no es
exigido, ni controlado por parte de los responsables.
El establecimiento no lleva a cabo lo considerado por la Resolución 299/2011 de la
Superintendencia de Riesgos del Trabajo, donde por otro lado la SRT resuelve los
siguientes incisos a cumplir:
Artí.1° — Determínase que los elementos de protección personal suministrados por los
empleadores a los trabajadores deberán contar, en los casos que la posea, con la
certificación emitida por aquellos Organismos que hayan sido reconocidos para la
emisión de certificaciones de producto, por marca de conformidad o lote, según la
resolución de la entonces SECRETARIA DE INDUSTRIA, COMERCIO Y MINERIA
(S.I.C. y M.) N° 896 de fecha 6 de diciembre de 1999.
Art. 2° — Créase el formulario "Constancia de Entrega de Ropa de Trabajo y Elementos
de Protección Personal" que con su Instructivo forma parte como Anexo de la presente
resolución.
Art. 3° — El Formulario creado por el artículo precedente será de utilización obligatoria
por parte de los empleadores. Deberá completarse un formulario por cada trabajador,
en el que se registrarán las respectivas entregas de ropa de trabajo y elementos de
protección personal.
Art. 4° — La presente resolución entrará en vigencia a los CIENTO OCHENTA (180)
días corridos de su publicación.
Art. 5° — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial,
y archívese.

 Limpieza e higiene. No comer, beber ni fumar en el trabajo. Lavarse las manos

con solución desinfectante al acabar el trabajo.
El establecimiento no cuenta con un comedor por lo que los operarios durante las
horas de almuerzo lo realizan al aire libre y no siempre las condiciones son
convenientes. Por este motivo seria eficiente la creación de un comedor y cumplir
con lo establecido en el Decreto 351/79 Reglamento de Higiene y Seguridad; Art.52
y Art.57.
- Cuando la empresa destine un local para comedor, deberá ubicarse lo
más aisladamente posible del resto del establecimiento preferiblemente en
edificio independiente.
- Por otra parte el establecimiento debe contar con provisión y reserva de
agua para el uso humano.
 Disponer de un espacio sanitario para la colocación de la ropa contaminada y

para la higiene correspondiente de los trabajadores. La empresa debe hacerse
cargo de la limpieza y desinfección de la ropa y equipos de trabajo
contaminados.
El establecimiento no posee un espacio sanitario apropiado, para esto deberá cumplir
con lo establecido por el decreto 351/79; Capítulo 5: Servicio Sanitario y Vestuario:
Art.46: Todo establecimiento dispondrá de servicios sanitarios adecuados e
independientes para cada sexo, en cantidad proporcionada al número de personas que
trabajen en él.
- Un retrete construido en mampostería, techado, con solado impermeable,
paramentos revestidos con material resistente, con superficie lisa e
impermeable, dotado de un inodoro tipo a la turca.
- Un lavado
- Una ducha con desagüe, dotada de sistema de agua caliente y fría.
Art.51: Todo vestuario debe hallarse equipado con armarios individuales para cada uno
de los obreros del establecimiento.
6.10. Definición de Brucelosis
“La brucelosis es una enfermedad aguada que puede volverse crónica, producida por
una bacteria que algunos animales como las vacas, cabras, ovejas, cerdos y perros
que pueden trasmitir a las personas”.
Es conocida como uno de los agentes biológico más importantes y al mismo tiempo es
considerada de mucha importancia para la salud pública debido a los costos generados
por la incapacidad física que produce en la persona enferma y a las pérdidas
secundarias ocasionadas por la afectación del ganado.
Por otra parte es calificada como una enfermedad grave en el hombre y presenta un
serio peligro para los trabajadores que no toman las medidas preventivas
correspondientes.

Se conocen diversas especies de brúcelas y numerosos subtipos que según el animal

se clasifican en los siguientes:
 Brucella melitensis: cabras y ovejas. También en menor medida puede afectar a

bóvidos (vacas, toros, etc.) y a cerdos.
 Brucella abortus: vacas
 Brucella suis: cerdos
 Brucella neotomae: roedores
 Brucella canis: perros
6.10.1. Resistencia
Las Brucellas son medianamente resistentes a los factores del medio. La resistencia
disminuye cuando aumentan la temperatura y la humedad, pero aún en materias
fecales e orina, y a pesar de que ocurran fermentaciones o putrefacción las Brucellas
pueden sobrevivir algún tiempo.
6.11. Brucelosis Porcina
La brucelosis en cerdos es causada por Brucella suis

La Brucelosis Porcina se ha descripto en casi todos los países del mundo, e inclusive
en nuestro país. Es una enfermedad infecciosa, la cual es considerada una zoonosis.
En los cerdos roduce graves fallas reproductivas como aborto y nacimiento de lechones
débiles o muertos.
Las especies de Brucella suis abarcan cinco bio-variedades, pero la infección en los
cerdos se debe a las bio-variedades 1, 2 y 3. La enfermedad causada por las bio-
variedades 1 y 3 es similar, mientras que la bio-variedad 2 difiere de la 1 y la 3 en su
rango de hospedadores. La bio-variedad 2 raramente es patogénica para el hombre,
mientras que la 1 y la 3 son muy patogénicas y causan una enfermedad grave, en donde
esta enfermedad coloca al ser humano en una situación debilitante.
La bio-variedad 2 afecta también a liebres, la 4 principalmente a renos y ganado vacuno

y la 5 a roedores.
Por otra parte los cerdos afectados por la enfermedad pueden desarrollar una serie de
signos clínicos, o pueden aparentar que están sanos, lo que hace que las pruebas de
laboratorio sean una importante herramienta de diagnóstico. La infección puede
moverse a través de la manada rápidamente, por lo que es importante manejar la
brucelosis porcina como una “enfermedad de la manada”.
Los varracos pueden verter las bacterias en su semen, por lo que es posible que la
enfermedad se transmita durante el servicio sexual. Los cerdos infectados de ambos
sexos pueden padecer esterilidad a corto plazo o permanente. En cambio las cerdas
infectadas pueden abortar o dar a luz a lechones débiles.
Para destacar debido al enorme impacto económico sobre la salud animal y por el riesgo
de transmisión humana, los programas preventivos (SENASA) han empleado dos
sistemas principales: vacunación de animales jóvenes o adultos, y el sacrificio de

animales infectados y expuestos, generalmente de acuerdo con los resultados de una

prueba serológica.
Es importante mencionar que en septiembre del año 2017 el Servicio de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria (Senasa) desarrolla un “Plan de Erradicación y Control de la
Brucelosis “destinado a la Región Patagónica Continental, que incluye al Partido de
Carmen de Patagones (provincia de Buenos Aires), Río Negro, Neuquén, Chubut y
Santa Cruz.
Prueba serológica: Análisis de sangre para detectar la presencia de anticuerpos contra

un microorganismo. Permite determinar si una persona ha estado expuesta a un
microrganismo particular.
6.11.1. Vías de eliminación de la bacteria
 Fetos abortados
 Placentas
 Semen (puede contaminar el suelo)
 Orina
 Material fecal
 Lesiones en canal intestinal o por bilis
6.11.2. La Brucelosis en Seres Humanos y sus síntomas

Las bacterias de la brucelosis como se mencionó con anterioridad pueden afectar a los
seres humanos, causando una enfermedad grave. Por eso es tan importante tomar
precauciones y poder reconocer los signos de la infección humana. En los seres
humanos la brucelosis se llama “fiebre ondulante”.
El nombre de “fiebre ondulante” proviene de los escalofríos donde la fiebre que viene y
va u ondula a lo largo de un período de 24 horas.
La enfermedad en las personas es de evolución favorable con tratamiento de
antibióticos.
Los síntomas más característicos son: fiebre prolongada, sudoración nocturna, dolores
musculares en las articulaciones -acentuadas en la zona de la cintura y caderas-,
pérdida de peso y de apetito.
Ante cualquiera de estos síntomas y por sospecha de haber estado en contacto de
riesgo, es muy importante recurrir al hospital.
6.11.3. Formas de trasmisión animal/humano
Las personas pueden contraen la brucelosis al entrar en contacto con fluidos o sangre
de animales infectados. Cuando una cerda infectada pare o aborta, los lechones pueden
cubrirse con millones de bacterias de brucelosis. Por ende la bacteria también puede
estar presente en la sangre de los cerdos infectados.
Formas de trasmisión:
 Contacto: de piel o mucosas con tejidos de animales infectados o sus productos
como sangre, orina, semen, secreciones vaginales, fetos abortados y en
especial placentas. Afecta a trabajadores rurales, veterinarios y ganaderos,

aunque también puede afectar a trabajadores de laboratorio o de servicios de

salud.
 Inhalación: de polvo en los lugares contaminados donde hay animales infectados
como establos, mataderos, camiones, jaula para transporte de ganado, etc.
 Perinatal: por vía transplacentaria, por la exposición a sangre, orina o las heces
de la madre infectada durante el parto.
6.11.4. Otros factores de riesgo
La municipalidad de Neuquén señala que los huéspedes animales excretan gran

cantidad de bacterias junto con los tejidos y otros productos del aborto, en menor
medida por excreciones genitales que contaminan los sitios donde habitualmente se
encuentran, ya que de esta forma se contamina con gran facilidad, el suelo, corrales y
el agua de los bebederos. En consecuencia el hombre la puede adquirir por:
a. Exposición ocupacional
b. Contacto con ambientes contaminados
d. Transmisión de persona a persona.
 Contacto con aguas contaminadas

La transmisión puede ocurrir en forma indirecta por conducto de aguas que se
contaminan a partir de las descargas uterinas de animales infectados. Por este motivo
se cree que la eliminación de Brucellas por la orina y materias fecales puede contribuir
a esta contaminación, señalando la infección humana bebiendo agua contaminada.
 Contacto con animales enfermos:

En relación al contacto con animales enfermos la infección por contacto directo
constituye un factor de importante. Por ejemplo la brucelosis porcina será fácilmente
transmitida por el manejo de animales cuando la incidencia del aborto es alta,
particularmente en los corrales.
Será menos importante cuando el aborto sea poco frecuente, por ejemplo si hay pocos
abortos y los animales pastan libremente en campos/áreas extensos, donde en caso de
abortar dejen el producto en sitios a veces inadvertidos.
 Contacto Interhumano
Con respecto al contagio interhumano, mucho se ha discutido sobre la posibilidad de
que la infección de la brúcela se transmita de una persona a otra.
Como se ha indicado el hombre es sumamente sensible a las Brucellas, y el hecho de
que estos gérmenes sean eliminados con la orina, excrementos etc,haría factible la
transmisión interhumana.
 Insectos
Los insectos pueden actuar de intermediarios entre los animales y el hombre.
Investigaciones realizadas consideran a las moscas que abundan en los corrales como
posibles vectores. La posibilidad de que ciertos ectoparásitos, incluyendo mosquitos,

garrapatas, pulgas, etc., se infecten con sangre de animales enfermos, ha sido puesta
en evidencia experimentalmente, pero dado el escaso número de Brucellas circulantes
en la infección natural tanto en animales como en el hombre es poco probable que los
ectoparásitos jueguen un papel epidemiológico.
6.11.5. Diagnostico
El diagnóstico de la brucelosis porcina en humanos depende del conjunto de datos
clínicos, antecedentes epidemiológicos y de resultados de estudios de laboratorio. En
casos que se requiera determinar si el animal contrajo la enfermedad también se obtiene
mediante los resultados de laboratorios realizados por el veterinario del establecimiento,
ya que siempre se cuenta con antecedentes clínicos.
Los métodos de diagnóstico de laboratorio pueden dividirse en dos grupos: los directos,
en los que se busca identificar el agente etiológico en una muestra del paciente y los
indirectos por los cuales se busca la presencia de anticuerpos específicos anti brúcela
en el suero del paciente, pero con gran frecuencia se recurre a los métodos indirectos
para establecer el diagnóstico.
6.11.6. Prevención y control
La lucha contra la brucelosis suis está basada en dos pilares: la detección de animales
infectados y la vacunación. Pero no hay una vacuna adecuada para proteger a los
cerdos contra esta enfermedad. El mejor método de prevención es la adopción de
medidas de bioseguridad que incluya estricto lavado y desinfectado de instalaciones y
equipo y cercamiento del criadero para evitar contacto con animales silvestres.
En cuanto al control de la brucelosis suis se basa en:
 La identificación y eliminación de los áreas consideradas afectadas, así como la
vacunación de los animales susceptibles.
 Las medidas de higiene y protección necesarias para reducir la exposición en
espacios de trabajo y la transmisión ocupacional.
“La brucelosis aparece como enfermedad profesional dentro del apartado

Enfermedades infecciosas o parasitarias transmitidas al hombre por los animales o por
sus productos y cadáveres.”
6.11.7. Bioseguridad y buenas prácticas porcinas

“La bioseguridad es un conjunto de medidas que se aplican en un criadero para evitar
el ingreso de agentes infecciosos, donde incluye normas o procedimientos que deben
ser incorporados para preservar la sanidad de los animales dentro de un
establecimiento.”
Independientemente del tamaño y de la dotación de recursos técnicos que se llevan a
cabo en la explotación porcina, es necesario contar con condiciones de manejo y
bioseguridad que reduzcan el riesgo sanitario y así mismo evitando la presencia de la
brucelosis porcina. Estas prácticas van a permitir llevar a cabo una producción sostenida
y rentable, cumpliendo con los requisitos establecidos para comercializar sus animales
y productos. Igualmente las enfermedades pueden ser introducidas en un
establecimiento y transmitidas de forma directa y/o indirecta.

 La forma directa se produce a través de la introducción de animales de

reemplazo, o de madres a hijos.
 Las formas indirectas pueden darse a causa del viento, vehículos, personas,
equipos, agua, alimentos y del contacto con animales ajenos al establecimiento.
7. Marco legal
 Ley de Seguridad e Higiene del Trabajo – Ley N° 19.587/72
Artículo 4°- La ley de higiene y seguridad en el trabajo comprenderá las normas técnicas
medidas sanitarias, precautorias, de tutela o de cualquier otra índole que tengan por
objeto:
a) proteger la vida, preservar y mantener la integridad sicofísica de los trabajadores.
b) prevenir, reducir, eliminar o aislar los riesgos de los distintos centros o puestos de
trabajo.
c) estimular y desarrollar una actitud positiva respecto de la prevención de los accidentes
o enfermedades que puedan derivarse de la actividad laboral.
Capítulo 9
Articulo. 61 - Todo lugar de trabajo en el que se efectúan procesos que produzcan la

contaminación del ambiente con gases, vapores, humos, nieblas, polvos, fibras,
aerosoles o emanaciones de cualquier tipo deberá disponer de dispositivos destinados
a evitar que dichos contaminantes alcancen niveles que puedan afectar la salud del
trabajador. Estos dispositivos deberán ajustarse a lo reglamentado en el Capítulo 11 del
presente decreto.
2.-En los lugares de trabajo donde se realicen procesos que den origen a estados de
contaminación ambiental o donde se almacenen sustancias agresivas (tóxicas, irritantes
o infectantes), se deberán efectuar análisis de aire periódicos a intervalos tan frecuentes
como las circunstancias lo aconsejen.
Capítulo 19
Artículo 189°- los equipos y elementos de protección personal serán de uso individual y
no intercámbiales cuando razones de higiene y prácticas así lo aconsejan. Queda
prohibida la comercialización de quipos y elementos recuperados o usados, los que
deberán ser destruidos al término de su vida útil.
Artículo 190°- Los equipos y elementos de protección personal deberán ser
proporcionados a los trabajares y utilizados por estos, mientras se agotan todas las
instancias científicas y técnicas tendientes a la aislación o eliminación de los riegos.
Artículo 191º- La ropa de trabajo cumplirá con lo siguiente:
1) Será de tela flexible, que permita una fácil limpieza y desinfección y adecuada a las
condiciones del puesto de trabajo.
2) Ajustará bien al cuerpo del trabajador, sin perjuicio de su comodidad y facilidad de
movimientos.
3) Siempre que las circunstancias lo permitan, las mangas serán cortas y cuando sean
largas, ajustarán adecuadamente.
4) Se eliminarán o reducirán en lo posible, elementos adicionales como bolsillos,
bocamangas, botones, partes vueltas hacia arriba, cordones y otros, por razones
higiénicas y para evitar enganches.

5) Se prohibirá el uso de elementos que puedan originar un riesgo adicional de accidente

como ser: corbatas, bufandas, tirantes, pulseras, cadenas, collares, anillos y otros.
6) En casos especiales la ropa de trabajo será de tela impermeable, incombustible, de
abrigo resistente a sustancias agresivas, y siempre que sea necesario, se dotará al
trabajador de delantales, mandiles, petos, chalecos, fajas, cinturones anchos y otros
elementos que puedan ser necesarios.
Artículo 197º- Para la protección de las extremidades inferiores, se proveerá al

trabajador de zapatos, botines, polainas o botas de seguridad adaptadas a los riesgos
a prevenir.
Cuando exista riesgo capaz de determinar traumatismos directos en los pies, los
zapatos, botines, o botas de seguridad llevarán la puntera con refuerzos de acero. Si el
riesgo es determinado por productos químicos o líquidos corrosivos, el calzado será
confeccionado con elementos adecuados, especialmente la suela y cuando se efectúen
tareas de manipulación de metales fundidos, se proporcionará al calzado aislación con
amianto.
Artículo 198º) La protección de los miembros superiores se efectuará por medio de

mitones, guantes y mangas, adaptadas a los riesgos a prevenir y que permitan
adecuada movilidad de las extremidades.
Capítulo 21/Capacitación
Artículo 208°--Todo establecimiento estará obligado a capacitar a su personal en

materia de higiene y seguridad, en prevención de enfermedades profesionales y de
accidentes del trabajo de acuerdo a las características y riegos propios, generales y
específicos de las tareas que desempeñan.
Artículo 210°-- recibirán capacitaciones en materia de higiene y seguridad y medicina

de trabajo todos los sectores del establecimiento en sus distintos niveles:
 Nivel superior
 Nivel intermedio
 Nivel operativo
Artículo 211°-- todo establecimiento planificara en forma anual programas de

capacitación para los distintos niveles, los cuales deberán ser presentados a la
autoridad de aplicación, a su solicitad.
 Resolución 299/2011
Artículo 1° — Determinase que los elementos de protección personal suministrados por

los empleadores a los trabajadores deberán contar, en los casos que la posea, con la
certificación emitida por aquellos Organismos que hayan sido reconocidos para la
emisión de certificaciones de producto, por marca de conformidad o lote, según la
resolución de la entonces SECRETARIA DE INDUSTRIA, COMERCIO Y
MINERIA (S.I.C. y M.) N° 896 de fecha 6 de diciembre de 1999.
Articulo. 2° — Créase el formulario "Constancia de Entrega de Ropa de Trabajo y

Elementos de Protección Personal" que con su Instructivo forma parte como Anexo de
la presente resolución.

Articulo. 3° — El Formulario creado por el artículo precedente será de utilización

obligatoria por parte de los empleadores. Deberá completarse un formulario por cada
trabajador, en el que se registrarán las respectivas entregas de ropa de trabajo y
elementos de protección personal.
Articulo. 4° — La presente resolución entrará en vigencia a los CIENTO OCHENTA (180)

días corridos de su publicación.
Articulo. 5° — Comuníquese, publíquese, dese a la Dirección Nacional del Registro

Oficial, y archívese. — Juan H. González Gaviola.
 Ley de Riesgo del Trabajo – Ley N° 24.577/96
Artículo 1° — Normativa aplicable y objetivos de la Ley sobre Riesgos del Trabajo

(LRT).
1. La prevención de los riesgos y la reparación de los daños derivados del trabajo se
regirán por esta LRT y sus normas reglamentarias.
2. Son objetivos de la Ley sobre Riesgos del Trabajo (LRT):
a) Reducir la siniestralidad laboral a través de la prevención de los riesgos derivados del
trabajo;
b) Reparar los daños derivados de accidentes de trabajo y de enfermedades
profesionales, incluyendo la rehabilitación del trabajador damnificado;
c) Promover la recalificación y la recolocación de los trabajadores damnificados;
d) Promover la negociación colectiva laboral para la mejora de las medidas de
prevención y de las prestaciones reparadoras.
 Decreto.Reg. N°617/79
TITULO X
Animales
Artículo 44.- La vivienda de los trabajadores debe encontrarse aislada de los galpones
de animales.
Articulo45.- En los tratamientos sanitarios, vacunaciones, curaciones de heridas, tareas

de descornado y otras que exijan contacto del hombre con los animales, se
implementarán medidas que permitan sujetar y controlar los movimientos del animal.
Articulo 46.- Cuando se utilice tracción animal, se deben usar aperos en buen estado de
conservación.
Artículo 47.- A fin de prevenir la zoonosis, se deben tomar las siguientes medidas de
carácter general:
a) Evitar el contacto directo del trabajador con la mucosa o sangre de los animales y con
sus excrementos.
b) Al finalizar tareas que lo pongan en contacto con animales, el trabajador deberá
higienizarse, igual precaución deberá adoptar, antes de fumar y de toda ingesta de
alimentos o infusiones.
c) Se debe disponer de un lugar destinado para la ropa que estuvo en contacto con los
animales, a fin de evitar su contacto con la ropa limpia.
d) Se incinerarán los cadáveres de los animales muertos por causa de enfermedades
contagiosas o desconocidas, evitando el contacto del animal con el trabajador.
TITULO XI

Capacitación y Protección a los Trabajadores

Artículo 48.- Se tenderá a la minimización de los riesgos en la fuente de trabajo. Hasta
tanto esto se alcance, se debe proveer y capacitar en el uso de elementos de efectiva
protección personal a los trabajadores de acuerdo al riesgo a que estén expuestos. Las
Aseguradoras de Riesgos del Trabajo deben informar a los empleadores acerca de la
necesidad de otorgar equipos de protección personal de acuerdo al riesgo. Una vez
determinada la necesidad del uso, de equipos y elementos de protección personal, su
utilización será obligatoria.
Artículo 49.- La capacitación que debe brindarse a los trabajadores debe incluir:
a) Identificación de los riesgos y su impacto en la salud.
b) Normas de procedimiento para el uso y manipuleo de materiales, maquinarias,
herramientas y elementos de protección personal de acuerdo al riesgo a que estén
expuestos por el desempeño de la tarea encomendada.
c) Nociones de primeros auxilios, cuando el riesgo a que el trabajador esté expuesto así
lo amerite.
Artículo 50.- La capacitación se brindará a todos los trabajadores de acuerdo a la tarea

que desarrollen y acorde al nivel educacional alcanzado.
 Resolución N° 63/2013-SENASA
A través de la Resolución N° 63/2013, el Senasa crea el “Registro Nacional de
Establecimientos Oficialmente Libres de Brucelosis Porcina”.
Artículo 1° — Objetivo. Se aprueban los requisitos y procedimientos que deben cumplir
los productores agropecuarios para que sus establecimientos obtengan la certificación
oficial como libre de brucelosis porcina y para incorporar sus rodeos al Registro Nacional
de Establecimientos Oficialmente Libres de Brucelosis Porcina.
Art. 3° — Establecimientos sujetos a la Certificación Oficial. Obligatoriedad. La
certificación de Predio Libre de Brucelosis Porcina es obligatoria para la totalidad de los
establecimientos inscriptos como cabañas —cuyos porcinos se encuentren o no
inscriptos en los correspondientes registros genealógicos— y para los establecimientos
proveedores de genética que deseen comercializar, ceder o permutar reproductores
porcinos y/o material reproductivo porcino.
Articulo. 4° — Reproductores con destino a venta, ferias, subastas o exposiciones.
Todos los porcinos que se destinen a la venta para reproducción, ya sea en forma directa
o que sean enviados a ferias, subastas o exposiciones deben provenir de predios
certificados oficialmente como Libres de Brucelosis Porcina.
 Decreto 658/97.-Riesgos del Trabajo
Artículo 1º — Apruébase el Listado de Enfermedades Profesionales, previsto en el

artículo 6º, inciso 2, de la Ley Nº 24.557 que, como ANEXO I, forma parte integrante
del presente Decreto.
AGENTE: BRUCELLA
Enfermedades Actividades laborales que pueden

generar exposición
Brucelosis aguda con septicemia:  Trabajos pecuarios con contacto
Cuadro de fiebre ondulante, con porcinos, ovinos, caprinos,
Cuadro pseudo gripal, bovinos.

Cuadro pseudo tífico,  Matarifes y trabajadores de

Orquitis, epididimitis. frigoríficos y así como los que
manipulan productos animales y
sus desechos.
 Trabajadores en los laboratorios
microbiológicos para el
diagnóstico de la brucelosis, la
preparación de antígenos y
vacunas y los laboratorios
veterinarios.
8. Mantenimiento de las instalaciones
El mantenimiento del criadero está a cargo del empleador Mariano López, donde a
comienzo de año se programan las siguientes tareas a desarrollar durante el año:
 Confección de alimentos
 Atención en maternidad
 Distribución diaria de alimentos
 Tareas de limpieza semanal por sector
 Carga de alimentos con destino matadero
Todas estas intervenciones realizadas son supervisadas por el empleador, donde 5

veces por semana uno de los asociados de la empresa se encarga de realizar visitas,
realizando un control y cumplimiento del trabajo.
A continuación se detallan las instalaciones que se relacionan directamente con el
riesgo que corren los trabajadores de contraer brucelosis suis (porcina) y que deben
cumplir con la legislación específica en el tema.
8.1. Animales
De acuerdo a lo estipulado en el Dec. Reg. 617/97 - TITULO X /ARTICULO 47
“Animales”.
A continuación, se trascribe las condiciones mínimas de seguridad que se debe cumplir
en el criadero porcino según lo estipulado en el reglamento de Higiene y Seguridad
para la Actividad Agraria.
A fin de prevenir la zoonosis, se deben tomar las siguientes medidas de carácter

general:
 Evitar el contacto directo del trabajador con la mucosa o sangre de los

animales y con sus excrementos. No Cumple

Trabajadora en el área de maternidad no

cumple con el uso de guante de protección y
ropa de trabajo.
Los operarios del establecimiento no cuentan

con todos los elementos de protección
personal, para evitar el contacto que se genera
con el animal a la hora de intervenir en un parto
o bien generando el contacto hombre /animal.
 Al finalizar tareas que lo pongan en contacto con animales, el trabajador deberá

higienizarse, igual precaución deberá adoptar, antes de fumar y de toda ingesta
de alimentos o infusiones. No Cumple
El establecimiento no cuenta con un servicio sanitario completo como lo exige el decreto

351/79 . Cuenta solamente con una canilla ubica a 3 metros de la casa principal y con
un baño químico ubicado a 2 metros del área de maternidad.
1 Baño químico para el uso

exclusivo de los trabajadores del establecimiento.
 Se debe disponer de un lugar destinado para la ropa que estuvo en

contacto con los animales, a fin de evitar su contacto con la ropa limpia.
No cumple
La empresa no cuenta con vestuarios para la colocación de la ropa que entro en

contacto con los animales. Es importante destacar que los trabajadores durante la
jornada laboral utilizan la misma vestimenta para la realizar las tareas, como por ejemplo
la limpieza de las chocheras.

Las botas de seguridad utilizadas

para la limpieza de las cocheras,
son colocadas en estanterías
como se puede observar en la
siguiente imagen. En cuanto al uso
de los EPP no se lleva ningún
control y exigencia por parte del
empleador.
 Se incinerarán los cadáveres de los animales muertos por causa de

enfermedades contagiosas o desconocidas, evitando el contacto del
animal con el trabajador.
Si Cumple
En la siguiente imagen se puede visualizar

entre los rollos de chala y maíz, las fosas
donde son colocados los cadáveres de los
animales, donde luego son incineradas.
Fosas para la colocación de los

animales fallecidos

8.2. Equipos y Elementos de Protección personal (EPP)

De acuerdo a lo estipulado en la ley 19.587 de seguridad e higiene, Dec. 299/2011
capitulo 19 “Elementos de protección personal”
 Los equipos y elementos de protección personal serán de uso individual y no
intercámbiales cuando razones de higiene y prácticas así lo aconsejan. Queda
prohibida la comercialización de quipos y elementos recuperados o usados, los
que deberán ser destruidos al término de su vida útil. No cumple
Los trabajadores cuentan con los siguientes elementos de protección que se pueden
ver la imagen, donde se les fueron dados durante su ingreso al establecimiento.
Ninguna de los trabajadores es obligado a utilizarlos, donde son depositados en
estanterías en muy malas condiciones.
 Los equipos y elementos de protección personal deberán ser proporcionados a
los trabajares y utilizados por estos, mientras se agotan todas las instancias
científicas y técnicas tendientes a la aislación o eliminación de los riegos. No
cumple
La ropa de trabajo cumplirá lo siguiente:
 Será de tela flexible, que permita una fácil limpieza y desinfección y adecuada a
las condiciones del puesto de trabajo. No cumple
 Ajustará bien al cuerpo del trabajador, sin perjuicio de su comodidad y facilidad

de movimientos. No cumple
 Siempre que las circunstancias lo permitan, las mangas serán cortas y cuando
sean largas, ajustarán adecuadamente. No cumple
 Se eliminarán o reducirán en lo posible, elementos adicionales como bolsillos,

bocamangas, botones, partes vueltas hacia arriba, cordones y otros, por razones
higiénicas y para evitar enganches. No cumple
 Se prohibirá el uso de elementos que puedan originar un riesgo adicional de

accidente como ser: corbatas, bufandas, tirantes, pulseras, cadenas, collares,
anillos y otros. No cumple

 En casos especiales la ropa de trabajo será de tela impermeable, incombustible,

de abrigo resistente a sustancias agresivas, y siempre que sea necesario, se
dotará al trabajador de delantales, mandiles, petos, chalecos, fajas, cinturones
anchos y otros elementos que puedan ser necesarios. No cumple
 Para la protección de las extremidades inferiores, se proveerá al trabajador de

zapatos, botines, polainas o botas de seguridad adaptadas a los riesgos a
prevenir.
Cuando exista riesgo capaz de determinar traumatismos directos en los pies, los
zapatos, botines, o botas de seguridad llevarán la puntera con refuerzos de
acero. Si el riesgo es determinado por productos químicos o líquidos corrosivos,
el calzado será confeccionado con elementos adecuados, especialmente la
suela y cuando se efectúen tareas de manipulación de metales fundidos, se
proporcionará al calzado aislación con amianto. SI Cumple
 La protección de los miembros superiores se efectuará por medio de mitones,

guantes y mangas, adaptadas a los riesgos a prevenir y que permitan adecuada
movilidad de las extremidades. No cumple
8.3. Contaminación ambiental

La contaminación ambiental es considerada un riesgo bilógico muy importante donde
puede influir mucho en la salud, si no se toman las medidas higiénicas correspondientes,
donde además atreves de las vías de trasmisión pueden llegar perjudicar el bienestar
de la salud de los operarios.
La ley de seguridad e higiene 19.587 establece atreves del capítulo 9 las siguientes
afirmaciones:
 Todo lugar de trabajo en el que se efectúan procesos que produzcan la

contaminación del ambiente con gases, vapores, humos, nieblas, polvos, fibras,
aerosoles o emanaciones de cualquier tipo deberá disponer de dispositivos
destinados a evitar que dichos contaminantes alcancen niveles que puedan
afectar la salud del trabajador. Estos dispositivos deberán ajustarse a lo
reglamentado en el Capítulo 11 del presente decreto. No cumple

A partir de entrevistas realizadas a los operarios, comentaron que el establecimiento NO

cuenta con ningún sistema de prevención para evitar la contaminación, proveniente del
el excremento de los animales.
Es muy importante destacar que el proceso de limpieza y desinfección es importante
para reducir la carga microbiana y, por lo tanto para el control de la exposición de los
cerdos a agentes patógenos en su ambiente.
 En los lugares de trabajo donde se realicen procesos que den origen a estados
de contaminación ambiental o donde se almacenen sustancias agresivas
(tóxicas, irritantes o infectantes), se deberán efectuar análisis de aire periódicos
a intervalos tan frecuentes como las circunstancias lo aconsejen. No cumple
Desacuerdo a entrevistas realizadas durante la segunda visita, los encargados
establecieron no haber realizado ningún análisis de aire considerándolo algo no
necesario.
8.4. Procedimiento de higiene correctivo ante un riesgo biológico en las instalaciones
Deben realizarse los controles pertinentes en la explotación para identificar la
presencia de bacterias y preservar así no solo la salud de los trabajadores sino
también de los animales:
 Es importante que existan carteles previos al ingreso al predio que indiquen la

detención de aquellas personas ajenas al establecimiento que quieran acceder
al mismo.
 Las personas que ingresan al galpón de crianza debe contar con ropa acorde
al trabajo que va a realizar en su interior. Dicha ropa de trabajo debe ser
exclusiva.
 Es fundamental que toda persona que trabaje realice frecuentemente el lavado
y desinfectado de sus manos durante las labores que realiza. Esta tarea la
debe realizar antes, durante (siempre que crea necesario), cada vez que se
quiera ingresar a un galpón y luego de realizar las labores diarias.
 Es sumamente importante que el establecimiento posea un protocolo escrito
de desinsectación, control de moscas y roedores supervisado por el veterinario.
 Eliminar periódicamente la materia fecal de los cerdos, evitar la pérdida de
agua de los bebederos que lleva a un aumento de la humedad, disminuir lo
máximo posible la pérdida de alimento de los comederos, poniéndolos a la
altura apropiada.
 Es necesario un lavado y una limpieza exhaustiva con agua y detergente de
todas las instalaciones.
 Se debe realizar un barrido exhaustivo para eliminar todo tipo de suciedad.
9. Marco Metodológico
Para llevar a cabo este trabajo se pretende crear un programa de prevención mediante
la aplicación y creación de capacitaciones, donde se espera formar e informar a los
trabajares sobre los peligros a los que se encuentran expuestos al trabajar con
animales.
Por otra parte realizar un control sobre la entrega de los EPP y la importancia que
requiere su uso y así mismo llevar a cabo una serie de medidas preventivas que evite

el riesgo de contraer una importante enfermedad muy reconocida en Argentina,

conocida como Brucelosis Suis (Porcina).
Las técnicas de contratación utilizadas para la comprobación de la hipótesis:
 Observación directa
 Relevamiento general de riesgos laborales
 Encuestas/entrevistas
 Análisis de riegos ocupacional (ARO)
 Formularios de inspección
 Guía de observación
 Programa de capacitación(Enero –Mayo)
9.1. Observación directa

Al realizar un relevamiento general de los riesgos biológicos a los cuales están
expuesto los operarios en el lugar de trabajo se procederá a realizar:
9.2. Relevamiento general de riesgos laborales. (Anexos)

Luego de haber concluido con las observaciones generales de los riesgos biológicos a
los que se encuentran expuestos los operarios, se procedió a realizar un relevamiento
general de los riesgos laborales (RGRL), extraído a través del decreto 617/97 que
dispone el art. 98 de la Ley Nº 22.248 sobre el Régimen de Trabajo Agrario. A partir de
la realización del RGRL se puedo obtener la siguiente información:
9.3. Encuestas/entrevistas
El criadero Maiali SRL cuenta con 10 trabajares en planta donde se les realizo una
encuesta de manera confidencial teniendo como objetivo hacer por primera vez una
verificación de las condiciones, formación e información que tenían cada una de los
operarios, que sirviera de base firme para analizar los problemas y así mismo se
encontraran soluciones.
Dicha encuesta consta de 15 preguntas para respuestas breves y así agilizar el
cuestionario; dado que el personal del criadero no requiere de mucho tiempo para la
elaboración de respuestas desarrolladas.
- Modelo de encuesta realizada a los trabajadores:
ENCUESTA PARA LA IDENTIFICACION DE PELIGROS, VALORACIÓN DE RIESGOS
Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES
La siguiente encuesta se realiza con el fin de identificar los peligros a los que usted se
encuentra expuesto, por tal razón necesitamos de su colaboración suministrando
información veraz para mejorar las condiciones de su lugar de trabajo, es de resaltar
que esta es de tipo confidencial.
En esta encuesta usted encontrará preguntas donde deberá marcar con una X (equis),
su respuesta y justificar en cada caso
Fecha y hora de aplicación de la encuesta: ________________________________

1. Has recibido conocimientos/información sobre los riesgos a los que estas

expuesto. SI / NO
De la totalidad de encuestados, los 10(100%) dijeron que NO recibieron ningún tipo de

información acerca de los riegos a los que pueden llegar a estar expuestos.
Si bien las operarios gozan de una ART, la falta de conocimiento durante el año 2018
se han registrado en el establecimiento varios tipos de accidentes a los trabajadores
durante el desarrollo de sus actividades como golpes, caídas, cortes, falta de
señalización, fracturas, entre otros.
Por este motivo información sobre los riesgos a los que puedan llegar a estar expuestos
es fundamentan para la prevención de los mismos y debe ser considerado uno de los
pilares fundamentales en la organización y gestión de toda empresa en cuento se
cuente con un capital económico para poder cuidar y proteger y garantizar el buen
funcionamiento de la empresa así como la salud y calidad del trabajo realizado por el
equipo humano.
2. Se han realizado durante el año capacitaciones sobre el manejo de las

actividades realizadas durante la jornada laboral. SI /NO
De la totalidad de encuestados los 10(100%) dijeron que NO recibieron durante el año

2018 capacitaciones específicas, sino que recibieron una pre-charla del funcionamiento
de las tareas a realizar.
Es importante recordar que las ART tienen entre sus obligaciones establecidas por el
Decreto 170/96, reglamentario de la Ley 24.557, brindar asesoramiento y asistencia
técnica a los empleadores y a sus trabajadores en materia de prevención de riesgos del
trabajo.
3. Tienes acceso a todos los elementos de protección personal a la hora de

realizar tus actividades/ tareas. SI /NO
De la totalidad de encuestados, 5(50%) dijeron que SI tienen acceso a los elementos
de protección personal, en el caso que lo requieran y lo vayan a utilizar.
A los trabajadores se les fueron entregados como único elementos de protección
personal, botas de seguridad, camisa manda larga y guantes, donde son utilizados
durante la limpieza de las cocheras, preparación de alimentos y área de maternidad.(No
siempre)
Para la confección de la produccion de alimentos y la participación en los partos de los
cerdos, los operarios no utilizan los elementos de protección específicos para tareas
donde utilizan solamente su propia ropa de uso personal.
Por otra parte es importante mencionar que no se adoptan las reglamentaciones
establecidas por la resolución 299/2011.
4. Consideras que las áreas de trabajo se encuentras en buenas condiciones.

SI / NO
Porque
_____________________________________________________________
De la totalidad de encuestados, 5(50%) dijeron que SI consideran que todas las áreas
de trabajo se encuentren en las mejores condiciones.
Si bien el establecimiento no cuenta con áreas de trabajo en malas condiciones, es

obligatorio la colocación de señalización de acuerdo a lo establecido en la norma IRAM
10.005, cuyo objeto fundamental es establecer los colores de seguridad y las formas y

colores de las señales de seguridad a emplear para identificar lugares, objetos, o

situaciones que puedan provocar accidentes u originar riesgos a la salud.
5. Se utilizan los elementos de protección personal en todo momento durante

la actividad laboral. SI /NO
Porque_________________________________________________________
______
De la totalidad de encuestados, 10 (100%) dijeron que NO utilizan los elementos de

protección personal.
Si bien los operarios cuentan con un solo tipo de elementos de protección personal, no
es utilizado durante toda la jornada laboral. La falta de conciencia y falta de autoridad
por parte del empleador lo cual no obliga a ningún trabajador a utilizarlos, esto genera
una falta total de inseguridad por lo cual es considerado como una falta de
irresponsabilidad.
6. En tu lugar de trabajo existe control sobre el uso de los elementos de

protección personal. SI/ NO
De la totalidad de encuestados, 10(100%) dijeron que NO existe ningún tipo de control

de los elementos de protección personal.
Los operarios del establecimiento no son obligados a utilizar ningún tipo de protección
personal, como además no se lleva ningún tipo de chequeo de los EPP que deben
utilizar cada área de trabajo.
7. Conoces cuales son las medidas preventivas que se deben llevar a cabo
en tu área de trabajo. SI/NO
De la totalidad de encuestados, 5 (50%) dijeron que SI conocen las medidas

preventivas que deben llevar a cabo en su área de trabajo.
El establecimiento lleva a cabo una seria de precauciones durante las actividades, pero
no todas son cumplidas por todos por trabajadores.
8. Nombrar los elementos de protección que utilizas durante la jornada

laboral._________________________________________________________
_______________________________________________________________
______________
La totalidad de los trabajadores mencionaron que durante la jornada laboral
cuentan con botas de seguridad, camisas de manga larga y guantes descartables
pero que su uso no es obligatorio, ni controlado.
También cuentan con una faja lumbar que utilizan en determinadas tareas
9. Existe un veterinario que realices visitas y controles. SI/ NO
De la totalidad de encuestados, 10(100%) dijeron que SI. El establecimiento cuenta con

un veterinario que asiste al lugar 4 veces por semana.
10. Existen planes de vacunación y desparasitación.SI/ NO

De la totalidad de encuestados, 5(50%) dijeron que SI cuentan con planes de

vacunación y desparasitación las cuales son llevadas a cabo por el veterinario.
11. Consideras que la vestimenta es adecuada a las actividades.SI / NO
De la totalidad de encuetados, 4(40%) dijeron que NO consideran que la ropa que

utilizan durante la jornada laboral es adecuada.
12. Se realizan las prácticas higiénicas luego de finalizar el contacto con los
animales. SI/ NO
De la totalidad de encuetados, 5(50%) dijeron que SI realizan una higiene luego de
finalizar cada tarea.
Si bien los trabajadores realizan las medidas higiénicas correspondientes, no cuentan
con un área sanitaria correspondiente para este tipo de prácticas.
El ministerio de agroindustria, SENASA, considera que es fundamental la ducha
obligatoria al entrar y al salir del sitio donde se alojan animales, y dejar todo fuera del
sitio (anillos, ropa interior, celulares, etcétera). Para el resto de los establecimientos es
primordial el cambio de ropa y calzado, ya que esto se puede cumplir en cualquier tipo
de sistema.
13. Se elimina la frecuente costumbre de almacenar los residuos (de animales)

en las proximidades de la vivienda. SI / NO
De la totalidad de encuestados, 3(30%) dijeron que NO.

En el criadero se pueden observar espacios con almacenamiento de residuos
(estiércol) que es recolectado durante la limpieza de las cocheras próximas a la
vivienda principal.
14. El criadero posee un espacio para la desinfección de todas las personas a

la entrada y salida de la explotación.
De la totalidad de los encuestados, 5 (50%) dijeron que NO cuentan con un vestuario

como se había mencionado con anterioridad.
15. Tiene conocimientos sobre la enfermedad denominada, brucelosis suis.

SI/NO
De la totalidad de los encuestados, 5(50%) dijeron que SI conocen la enfermedad

ya que es considerada una enfermedad profesional, proveniente de los cerdos pero
no tienen conocimiento de las formas de transmisión y de las medidas preventivas
que se deben llevar a cabo.
9.4. Formulario de inspección Criadero Maiali SRL (ANEXO)

Durante la segunda visita realizada al criadero Maiali SRL se llevó a cabo la aplicación
de un formulario de inspección sobre la evaluación de las buenas prácticas del manejo
correcto en los criaderos establecido por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA).

- Modelo de formato para la evaluacion de las buenas practica de manejo en los

criaderos
1. DATOS GENERALES
Nombre de la empresa: Maiali SRL
Ubicación:
Nombre(s) del Propietario, representante legal o Orieta Muñoz
administrador:
Teléfonos: 2994193626
Nombre del criadero: Maiali
Tipo de producción:(cría, desarrollo, engorde, Mixto
mixto)
Médico veterinario asesor del criadero: López Eduardo
Presenta cuaderno de registro de las tareas: NO
Fecha y hora de inicio de la visita: 10/12/2018 17:00hs
2. BIOSEGURIDAD ENTRADA
Punto a verificar Si No N/A Observaciones

Existe registro control ingreso de x ¿Cual?
personas
Aplica procedimiento de x -----------------------------------------------
desinfección o protección a la
entrada (baño-kimonos-botas –
desinfectantes-lavamanos con
jabón-toallas papel)
Posee puerta cerrada a la entrada x
Se tiene prohibido el ingreso de x ¿Qué tipo de desinfección?
vehículos y se sigue un sistema de
desinfección de los que
inevitablemente deben ingresar.
3. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Puntos a verificar Si No N/A Observaciones
Se tiene al criadero identificada de x -----------------------------------------
acuerdo a lo establecido oficialmente
Se realizan los exámenes médicos x ----------------------------------------------
periódicos correspondientes
4. EVALUACIÓN DE INSTALACIONES Y DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLÒGICA

Punto a verificar Si No N/A Observaciones

Conoce el personal que trabaja en el x No tienen formación ni
criadero el Manual de las Buenas información sobre las buenas
Prácticas en la Producción Primaria de practicas porcinas
cerdos
Los alrededores de las instalaciones x Dentro de lo establecido los
están limpios, libres lugares que alrededores se cuentan en
generen contaminación buenas condiciones
Se cuenta con servicios higiénicos x Cuentan con un baño químico
para el personal (servicios sanitarios, solamente
lavamanos, jabón, toallas).
Cuenta con plan de control de plagas x -------------------------------------------
y roedores que incluye, uso de
trampas identificadas y registro para
evaluación periódica.
Se cuenta con fosa para disposición x --------------------------------------------
de cadáveres y otros desechos
peligrosos para la eliminación
apropiada con su respectivo registro
Tiene corrales con paredes y piso de x ---------------------------------------------
cemento con medidas aptas para el -
tipo de cerdo indicado
Se encuentra presencia de animales x Dos perros
domésticos o silvestres en la granja
(perros-gatos –pájaros
Existe un Programa de vigilancia, x No poseen ningún programa de
seguimiento y control de vigilancia
enfermedades de los animales de la
granja:(perfiles serológicos) Registro
5. ABASTECIMIENTO DE AGUA

Posee suministro de agua x Cuentan con dos bombas de agua
¿Si no es potable, aplica X ------------------------------------------------------------
cloro en el agua en qué
proporción?
6. MOVIMIENTO DE ANIMALES

¿Posee un sistema de x Los supervisores llevan a cabo el registro en un
registro de los animales cuaderno
que nacen, mueren, se
compran o venden?

¿Utiliza la guía de x No con una guía

transporte de animales
oficial vigente cuando
mueve cerdos de su
criadero?
Se utiliza los EPP x Solo disponen de botas de seguridad
adecuados para el
contacto con los animales
9.5. Análisis de riesgos ocupacional (ARO)
Tarea N° Paso de la Descripció Sever Probabili Riesgo Nivel EPP/EPI Medidas

tarea a n del idad dad del a utilizar de
realizar riesgo riesgo seguridad
1 Atención de Accidentes 2 3 6 Moder Calzado Capacitaci
maternidad por ado de ón sobre
pinchazos, seguridad los EPP
Heridas , guantes Desinsect
Contagio ropa de ación del
por fluidos trabajo lugar
corporales orden y
Enfermedad limpieza
es Diseño
zoonoticas adecuado
e irritación de las
instalacion
es
2 Tareas de Contagio 2 3 6 Moder Calzado E.P.P en
limpieza por fluidos ado de Condicion
semanal por corporales seguridad es
sector Enfermedad , guantes , adecuada
es ropa de S, control,
zoonoticas trabajo Espacio
e irritación suficiente
Mordeduras en cada
Contagio área de
por excretas trabajo,
uso de
EPP
9.6. Guía de observación

También, para dar apoyo y complementar la información recopilada se utilizó una guía
de observación. Para dicho instrumento, se tomó en cuenta los siguientes factores:
limpieza, enfermedades profesionales, instalaciones, señalización, equipos de
protección, mismos que determinan la seguridad y la higiene en las empresas porcinas.
Indicador: Ambiente laboral
Preguntas Propietarios o Personal operativo del

encargados criadero
La empresa cuenta con La totalidad de Los empleados
suficiente agua para las administradores indicaron respondieron que el
operaciones de limpieza y que el criadero si cuentan criadero en la cual
operación interna. con suficiente agua para trabajan si posee
llevar a cabo las tareas de suficiente agua para
limpieza y operación realizar sus actividades.
interna
¿Cuenta con medidor de La totalidad de El personal operativo
temperatura la granja? administradores indico que indicaron que no cuentan
no cuentan
¿Existe suficiente De administradores 7 empleados indicaron
iluminación en la granja encuestados respondieron que en la cual trabajan si
para las diferentes que si cuentan con existe buena iluminación, 3
actividades? suficiente iluminación ya dijeron que no cuenta con
que el criadero está al aire buena iluminación
libre.
¿Cuenta con ventilación Los administradores
Para 5 empleados el
para la reducción de malos indicaron que si cuentan
criadero si posee
olores en la granja? con suficiente ventilación y
suficiente ventilación,
que ayuda a la reducción
ayudando a reducir los
del mal olor malos olores, por otro 5
operarios determinaron
que no e indicaron que
deberían ser más
ventiladas ya que los
malos olores aún
persisten.
¿Los pasillos se Los administradores 7 empleados respondieron
encuentran libres y sin determinaron que si que sí, ya que cada
obstáculos? trabajador responsable de
darle comida a los cerdos
es el encargado de quitar
cualquier costal u objeto
que utilicé para realizar su
tarea, mientras que 3
indicaron que algunas
ocasiones si encuentran
obstáculos en los pasillos y
que estos podrían causar
un accidente o pérdida de
tiempo.
Cuenta con letreros de
prevención para señalizar Los administradores
temporalmente áreas indicaron que no cuentan

cuando se están ocupando con letreros de prevención

(tareas de limpieza y ya que algunos los
operación). consideran innecesarios y
otros lo otorgan a falta de
actitud en prevenir
accidentes
¿Le proveen letreros de La totalidad de empleados
prevención cuando realiza indicaron que en el
sus actividades? criadero en las cuales
laboran no existen letreros
que les indiquen señales
de peligro o en el uso de
maquinarias para la
prevención de accidentes.
¿Informa al trabajador La totalidad de
cuando alguna actividad administradores indicaron
de su trabajo es peligrosa que si le indican a los
o insegura? trabajadores si alguna
tarea es peligrosa, ya que
les dan consejos de cómo
utilizar las máquinas y los
productos químicos que
utilizan en los cultivos
¿Le han informado si Los 6 empleados
alguna actividad de su respondieron que no ya
trabajo es peligrosa o que al ingresar a la granja
insegura? no les enseñaron a realizar
sus tareas para reducir el
riesgo de accidentes y
enfermedades, por otro
lado los restantes
trabajadores dijeron que
sí.
Equipo de protección personal

encargados criadero.
¿Provee usted de equipo Los administradores
de protección personal a respondieron que si
los trabajadores para la proveen argumentando
realización de sus tareas? que brindan sujetadores
lumbares y que al
momento de tratar los
cerdos se les entregan
botas de seguridad
¿Le provee el criadero de 4 indicaron que sí,
equipo de protección mientras que 6 dijeron no
personal para la recibir ningún equipo de
realización de sus tareas? protección.
¿Se les exige a los La totalidad de
empleados como norma administradores indicaron
que nunca exigen como

laboral el uso de equipo de norma obligatoria el uso de

protección personal? equipo de protección, ya
que dicen lo dejan
opcional para el
trabajador.
¿La empresa le exige a La totalidad de
usted, como norma laboral trabajadores respondieron
el uso de equipo de que no les exigen como
protección personal? norma obligatoria el uso de
equipo de protección.
¿Qué tipo de protección Los administradores
personal se le da al dijeron que brindan
trabajador? Guantes cinturón lumbar y sujetador
Cinturón Lumbar Botas de hocico, el resto
Mascarilla Sujetador de indicaron no brindar
hocico. Otros, Especifique ningún tipo de protección.
¿Qué tipo de protección Los trabajadores indicaron
personal le brinda la que les brindan cinturón
granja? Guantes Cinturón lumbar y sujetador de
Lumbar Botas Mascarilla hocico. El resto dijeron no
Otros, Especifique recibir ningún equipo de
protección.
Indicador: Capacitación laboral

encargados criadero
¿Cuenta el criadero con Los administradores Los colaboradores
algún tipo de respondieron que no respondieron que no
capacitación? cuentan con ningún tipo de reciben ningún tipo de
capacitación capacitación solo
instrucciones sobre el uso
de las máquinas y
utensilios
¿Cuál es el tipo de El total de administradores
capacitación que imparte a respondieron que no han
los trabajadores del capacitado en un tema en
criadero? Higiene especial pero que si han
Seguridad Ergonomía brindado instrucciones a
Otra, especifique sus trabajadores de cómo
realizar las tareas.
¿Considera usted que la La totalidad de
capacitación sobre administradores indicaron
seguridad e higiene que se que desconocen el tema y
implementa en la empresa que por lo tanto no realizan
es efectiva? ningún tipo de
capacitación sobre el
tema.

Indicador: Aspectos legales
Preguntas Propietarios o encargados Personal operativo del

criadero
¿Brinda alguna prestación El total de los La totalidad de los
laboral a sus trabajadores? colaboradores colaboradores indicaron n
respondieron que si que si
¿Sabe usted cuales son administradores indicaron La totalidad de
las obligaciones y que conocen muy poco de trabajadores establecieron
derechos de los estas normas pero desconocer el tema
trabajadores y patrones en consideran saber las completamente.
cuanto al tema de necesarias
seguridad e higiene en el
trabajo?
¿Ha recibido alguna La totalidad de los El total de los trabajadores
demanda de parte de los administradores dijeron respondieron no haber
trabajadores por accidente que no han recibido realizado ninguna
o enfermedad laboral? ninguna demanda laboral. demanda laboral.
Indicador: Enfermedades Laborales

encargados criadero
¿Ha sufrido de alguna Los 6 empleados
enfermedad después de respondieron que no , los 4
su ingreso al criadero? restantes dijeron que si
¿Alguna vez se ha Los administradores
reportado un trabajador indicaron que si se ha
enfermo? reportado algún trabajador
enfermo esporádicamente.
¿Con qué frecuencia se La totalidad de Los empleados reportaron
reporta un trabajador administradores que sufren de algún tipo de
enfermo? reportaron que los enfermedades
trabajadores se presentan esporádicamente
enfermos
esporádicamente.
¿Cuáles son las causas Los administradores 3 empleados respondieron
más comunes de las indicaron que las causas que el mal olor es un factor
enfermedades laborales? más comunes podrían importante, 3 propusieron
Falta de Limpieza Falta de darse por falta de limpieza que la falta de limpieza
Orden Malos olores Falta en el trato con los cerdos. ocasionado por el estiércol
de equipo de protección derramado a lo largo del
Polvillo Ruido Otro, criadero y 4 indicaron que
Especifique al no utilizar ningún tipo de
EPP en el área de
maternidad puede ser un
gran factor
¿Qué enfermedades Los administradores empleados indicaron que
laborales son las de mayor indicaron que las las enfermedades más
frecuencia en el criadero? enfermedades más comunes son las
Enfermedades comunes son las respiratorias como la gripe,
dermatológicas. Alergias. respiratorias, y las alergias tos y bronquitis entre otras,

Enfermedades
Respiratorias. Otra,
especifique.
¿Se toma alguna medida Administradores
de prevención para evitar respondieron que si toman
enfermedades laborales? medidas para la
prevención de
enfermedades pero no
indicaron cuales.
¿La empresa le brinda 4 Empleados respondieron
alguna medida de que no les brindan ningún
prevención para evitar tipo de protección,
posibles enfermedades? mientras que 6
trabajadores dijeron que si
pero no dijeron cuales
 Diseño
A partir de las recopilación que se realizaron y se mencionaron con anterioridad nos
permitió comenzar a desarrollar un programa de capacitación para la empresa (Maiali
SRL) donde tendrá como objetivo primordial formar e informar a los trabajadores sobre
las medidas preventivas que se deben aplicar al establecimiento para la prevención de
este tipo de enfermedad provenientes de los animales (cerdos), como además la
importancia que tienen los elementos de protección personal.
9.7. Programa de capacitación

El propósito principal de todas las observaciones, registro, entrevistas y formularios
realizadas a los trabajadores, se considera como primordial para la prevención de la
brucelosis porcina es generar una plan de capacitación anual de temas que hagan
referencia y soporte en cuento a las medidas preventivas correspondiente para aplicar
en cada área de trabajo.
Con este propósito se buscara contar con estrategias para prevenir que los trabajadores
adquieran enfermedades trasmitidas por los animales y además puedan tener
conocimiento de los peligros que se encuentran presentes y así mismo reducir o
eliminar los riesgos que se pueden llegar a presentar durante la jornada laboral.
Este plan de capacitación además de garantizar la seguridad y salud de los trabajadores
en sus actividades, permitirá garantizar que cada operario cuente con las habilidades
requeridas y un desempeño óptimo de los mismos para poder enfrentarse a diferentes
situaciones y lograr la consecución de las metas que se establezcan.
- Modelo de programa de capacitación

-Programa de capacitación
Fecha Tema a Desarrollar Contenidos Básicos Duración Responsable

estimada Prevista
Enero Inducción sobre la Introducción. Elementos de 20 min P.Pérez
seguridad Protección Personal
.Comunicación de los peligros.
Seguridad contra incendios.
Conclusión final.
Enero Elementos deDefinición. Uso de los EPP. 30 min P.Pérez

protección Manejo de los EPP. Cuidado de
personal los EPP. Selección de EPP. Tipos
de EPP
Febrero Brucelosis porcina Definición. Síntomas. Causas y 30 min P.Pérez
factores que contribuyen.
Diagnostico. Control y prevención.
Marzo Identificación de Definición de zoonosis. Tipos de 50 min P.Pérez
los factores de brucelosis. Principales factores de
riesgos de riesgos. Enumerar otros factores
brucelosis como de riesgo. Distinguir cuál es el
zoonosis grupo de edad más afectado en la
presentación de la brucelosis
como zoonosis. Establecer si la
brucelosis es una enfermedad de
carácter ocupacional.
Abril Principales Definición y tipos de 30 min P.Pérez
enfermedades de enfermedades porcinas.
los cerdos Principales síntomas. Prevención
y control. Medidas de seguridad.
Mayo Bioseguridad Definicion. Agentes infecciosos 60 min P.Pérez
porcina más importantes en los criaderos

de cerdos. Rutas de transmisión

de infecciones más importantes
en cerdos. Instalaciones y equipos
necesarios para la Bioseguridad.
Sistema de produccion que
ayudan a mejorar la bioseguridad.
- Evaluaciones
Se le realizaran evaluaciones a cada trabajador al finalizar cada encuentro que se
realizara en cada mes establecido en el cronograma de capacitaciones, donde tiene
como objetivo comprobar que el operario comprendió cada tema planteado en la
capacitación.
En cada evaluación final se podrá:
a. Realizar una evaluación integradora: en donde se pondrán en evidencia los logros
alcanzados por los operarios y del capacitador.
b. Organización del sector productivo
c. Diseño de una producción segura para los operarios
Las evaluaciones van a estar dirigías a: ANEXO
1) Los Elementos de protección personal
2) Brucelosis porcina
3) Identificación de los factores de riesgos de brucelosis como zoonosis
4) Principales enfermedades de los cerdos
5) Bioseguridad porcina
10. Conclusión
Los resultados obtenidos a través del relevamiento general de riesgos laborales,
encuestas realizadas, análisis de riesgo ocupacional y los datos proporcionados por
diferentes referentes que intervienen en el funcionamiento diario del criadero,
demuestra que la hipótesis planteada al comienzo del trabajo no se cumple, pero a lo
largo del desarrollo de la tesina llegue a la conclusión que es imprescindible que todos
los trabajadores sean capacitaditos en materia seguridad e higiene y así mismo tomen
conciencia acerca de los riesgos que se generan al trabajar con animales. Sobre todo
es esencial que tomen conciencia de la importancia que se le deben dar a los
elementos de protección personal (EPP) y se apique lo establecido por la Resolución
299/2011 de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo.
En este trabajo se buscó informar de la zoonosis/brucelosis suis, con el objetivo de
que se toman las medidas preventivas adecuadas, ya que por el contrario puedan
causar hasta la muerte. Si bien NO se han presentados casos durante estos años hasta
el día de la fecha, la falta de información pone a los trabajadores en un nivel de riesgo.

Para sintetizar es importante destacar que se requiere un CONTROL constante en lo

relativo a la seguridad e higiene y así mismo se apliquen buenas medidas de
bioseguridad, como también una correcta realización de las actividades; garantizando
el completo bienestar de la persona en todo momento.
Para finalizar lo expresado a lo largo de la tesina podemos concluir que:
 Aunque las áreas analizadas en las que más influyen los riesgos biológicos no
se presentaron ningún caso de enfermedades profesionales, es importante que
cada trabajador tenga conocimiento y conciencia a la hora de trabajar, ya que
influyen algunas posibilidades de contraer algún tipo de enfermedad o infección.
 La falta de prevención por la ausencia de conocimiento y capacitación sobre los
peligros a los que se encuentran expuestos, como también la falta de uso de los
elementos de protección personal, generan una alta inseguridad para los
trabajadores, creando una vía directa con los factores de riesgo.
 El criadero cuenta con muy pocos elementos de protección personal por cual es
importante generar conciencia de los mismos y generar la importancia que
tienen al utilizarlos.
 El personal del establecimiento no tiene conocimiento de la función específica
de cada elemento de protección y la finalidad que tienen cada uno.
10.1. Recomendaciones
 Desinfectantes
 Se recomienda usar el desinfectante con la concentración más alta de las
acciones recomendadas.
 Se recomienda el uso de 0.3 litros de solución desinfectante por m² de superficie
desarrollada, que se calcula como 4 veces la superficie del piso del galpón.
 Introducción de animales nuevos

 La adquisición de animales nuevos debe hacerse de manera tal que evite la
introducción de nuevas enfermedades infecciosas.
 Al ingresar animales nuevos se debe respetar el periodo de cuarentena,
aislamiento y las determinaciones diagnósticas que aseguren la introducción de
animales libres de otras enfermedades determinadas.
 Sector de cuarentena
 Este sector debe encontrarse alejado del área de producción (entre 100 y 150
metros) y debe ser el último lugar a visitar. Es importante que el personal y los
equipos e implementos utilizados sean de uso exclusivo para esta área. Las
duchas y el sistema de desagüe deben ser independientes .Una vez finalizada
la cuarentena de las hembras de reposición, se debe realizar la correcta limpieza
y desinfección así como permitir un tiempo de descanso hasta recibir al nuevo
grupo.
 Control de plagas: roedores e insectos
El control de plagas, como insectos y roedores debe contar con un plan integral de
aplicación sistemática. Además de actuar como vectores o portadores de
enfermedades, estos animales producen daños en los galpones y destruyen las

instalaciones eléctricas, aislantes, etcétera, generando la contaminación del alimento de

los cerdos con sus excretas.
 Roedores
El control de los roedores se basa en cuatro pilares: impedir la entrada a las
instalaciones, ajustar las normas de manejo de la alimentación animal para evitar, entre
otros aspectos, las pérdidas de alimento que implican proliferación de roedores, prevenir
que haya sitios donde puedan vivir y aplicar tratamientos estratégicos para reducir las
poblaciones de roedores.
 Insectos
Para evitar la proliferación de insectos, principalmente de moscas se debe evitar que
dentro y fuera de las instalaciones se acumulen sectores con basura y desperdicios. Las
oficinas, depósitos deben contar con puertas y ventanas protegidas con tela mosquitera
y mantener las instalaciones ordenadas y limpias.
Es importante el lavado de los pisos, la eliminación de malezas y evitar la acumulación
de materia orgánica que favorece la postura de huevos de moscas.
 Otros animales
La presencia de gatos y perros es frecuente. El contacto de estos animales con los
cerdos debe evitarse ya que estos animales pueden ser portadores y propagadores
mecánicos indirectos de agentes infecciosos y parasitarios. Además, pueden generar
estrés en los cerdos debido al continuo ladrido o movimiento entre los animales.
 Tratamiento de efluentes y cadáveres
Se debe contar con sistemas apropiados para la recolección y el tratamiento de
efluentes y para la eliminación adecuada de animales muertos. Los desagües con
residuos líquidos no deben estar abiertos y deben drenar en fosas o lagunas ubicadas
fuera del perímetro. Además se debe considerar la implementación de tratamiento de
efluentes, desde separadores de sólidos hasta un digestor biológico (contenedor
cerrado). Este último tratamiento es recomendable para el manejo de cadáveres.
La eliminación de cadáveres puede realizarse por incineración o enterramiento, aunque
los productores en cada caso deben ajustarse a lo establecido por las normas locales,
regionales o nacionales.
Los incineradores, fosas o puntos para recolección de los cadáveres deben estar
ubicados fuera del perímetro y cercados, a fin de evitar el acceso de animales
domésticos y silvestres. Todos estos tratamientos no solo mejoran la bioseguridad y
favorecen el control de plagas, sino que mejoran la bio-sustentabilidad de la producción.

11. Bibliografía
 ACHA, P.N. SZYFRES, B. 1986. Zoonosis y enfermedades trasmisibles

comunes al hombre y a los animales. 2 ed. Washington, D.C. Organización
Panamericana de la salud 708 P.
 Brucelosis: Normas preventivas. (en línea). Consultado 12 de febrero 2009.
Disponible:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/NTP/
Ficheros/201a300/ntp_224.pdf
Enfermedades infecciosas –Brucelosis-Guía para el equipo de salud.
Disponible:
http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000304cnt-guia-
medica-brucelosis.pdf
 Salud. Glosario. Brucelosis

https://www.argentina.gob.ar/salud/glosario/brucelosis
07/10/2018 18:30 Hs
 Zoonosis y enfermedades trasmisibles comunes al hombre
http://www.estrucplan.com.ar/Producciones/entrega.asp?IdEntrega=179
08/10/2018 17:00 Hs
 Boletín epidemiológico periódico Salud. Disponible:
http://www.msal.gob.ar/saladesituacion/boletines_epidemiologia/pdfs/boletin_Br
ucelosis.pdf
08/10/2018 18:00 Hs
 Aspectos epidemiológicos de la brucelosis en la Argentina
http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/16480/v78n5p413.pdf?se
quence=1 10/10/2018 19:00 Hs
 Zoonosis | Argentina.gob.ar. Disponible:
https://www.argentina.gob.ar/senasa/programas-sanitarios/zoonosis
07/10/2018 18:00 Hs
 Manual de explotaciones porcinas

file:///C:/Users/Usuario/Desktop/170815_Manual%20Bioseguridad%20SENASA
.pdf 10/11/2018 18:00Hs
 Organización mundial de la salud-Salud de los trabajadores
https://www.who.int/topics/occupational_health/es/ 20/01/2019 14:00Hs

12. ANEXOS

Fotos durante la primera visita al establecimiento

 Cocheras donde son colocados los cerdos para el engorde y gestación.

ÁREA DE MATERNIDAD
En la siguiente imagen se puedo visualizar falta de organización e higiene de los

medicamentos, que son utilizados diariamente por los trabajadores en el área de
maternidad.

En la siguiente imagen se puede visualizar la mala organización de elementos que

fueron entregados a los trabajadores y NO son utilizados, por lo cual son archivados
en repisas que se encuentran en el depósito donde se realiza la preparación de los
alimentos.

Faja lumbar utilizada en

determinadas oportunidad
para la descarga de los
alimentos.
La falta de higiene es muy

clara a primera vista. Se
puede visualizar materia
fecal, donde la presencia de
insectos (moscas) se hace
muy presente.
En las siguientes imágenes se puede visualizar:

- Las fosas donde son colocados los animales fallecidos donde luego son
cremados.
- Espacios repleto de estiércol proveniente de las cocheras, donde se realiza el
engorde de los cerdos.
Esto genera contaminación, ya que no es retirado del lugar. Debido a este motivo
vecinos de los alrededores comentan los malos olores, donde en época de verano se
hacen mucho más fuerte, generando la aparición de moscas.

ESTIERCOL
ROLLOS DE CHALA Y MAIZ

Tesis ACCIONES EDUCATIVAS PARA LA PREVENCION DE ZOONOSISBRUCELOSIS

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TECNICATURA SUPERIOR EN SEGURIDAD E HIGIENE 2019

ACCIONES EDUCATIVAS PARA LA PREVENCION DE ZOONOSIS-

Alumna: Pamela Lujan Pérez / Leg. 160992

Por creer siempre en mí, y por darme todo su apoyo.

A mi familia por ser parte de mi vida y haber sido apoyo constante.

Los amo infinitamente…

PAMELA LUJAN PÉREZ 1

PAMELA LUJAN PÉREZ 2

PAMELA LUJAN PÉREZ 3

Tema: Acciones educativas para la Prevención de Zoonosis-Brucelosis.

PAMELA LUJAN PÉREZ 4

2. Planteamiento del Problemática

PAMELA LUJAN PÉREZ 5

5.1. Criadero porcino Maiali SRL

Se trata de una organización social de cría de ganado porcino.

5.2. Datos técnicos del establecimiento

PAMELA LUJAN PÉREZ 6

5.3. Puesto de trabajo a evaluar:

 Operarios del criadero

5.4. Croquis -Criadero porcino Maiali SRL –Neuquén/Senillosa

PAMELA LUJAN PÉREZ 7

5.5. Organigrama del criadero Maiali SRL

Gerente o Encargado Gerente o Encargado de

Gerente del sector o

PAMELA LUJAN PÉREZ 8

6.1. Definición de zoonosis y su importancia en los establecimientos de trabajo

La municipalidad de Neuquén tiene un área destinada a las enfermedades o infecciones

Hay diversos factores de riesgos como sobreesfuerzos ,caídas de personas a distinto

PAMELA LUJAN PÉREZ 9

INFORMACION e FORMACION dan como determinado resultados riesgosos que

Para abordar el tema, se va a tener en cuenta la siguiente definición: “Son agentes y

Entendemos como riesgo biológico aquellos que derivan de la exposición a agentes

Riesgo: probabilidad de que se presente un evento no deseado.

PAMELA LUJAN PÉREZ 10

Implementa un Listado de Enfermedades Profesionales en el cual se identifican cuadros

6.8. Capacitación y formación permanente

La actuación preventiva y el control frente a un trabajo, es una necesidad primordial

El desconocimiento de los riesgos del propio trabajo y de los derechos laborales en

6.9. Condiciones de seguridad en los criaderos

Las actividades realizadas en los criaderos se deben desarrollar en un ámbito donde

6.9.1. Riesgos a tener en cuenta

 Enfermedades gastrointestinales y respiratorias.

PAMELA LUJAN PÉREZ 11

6.9.2. La seguridad comprende:

 Formación e Información sobre los riesgos a los cuales se encuentran expuestos

PAMELA LUJAN PÉREZ 12

 Limpieza e higiene. No comer, beber ni fumar en el trabajo. Lavarse las manos

 Disponer de un espacio sanitario para la colocación de la ropa contaminada y

6.10. Definición de Brucelosis

PAMELA LUJAN PÉREZ 13

Se conocen diversas especies de brúcelas y numerosos subtipos que según el animal

 Brucella melitensis: cabras y ovejas. También en menor medida puede afectar a

6.11. Brucelosis Porcina

La brucelosis en cerdos es causada por Brucella suis

La bio-variedad 2 afecta también a liebres, la 4 principalmente a renos y ganado vacuno

PAMELA LUJAN PÉREZ 14

animales infectados y expuestos, generalmente de acuerdo con los resultados de una

Prueba serológica: Análisis de sangre para detectar la presencia de anticuerpos contra

6.11.1. Vías de eliminación de la bacteria

6.11.2. La Brucelosis en Seres Humanos y sus síntomas

PAMELA LUJAN PÉREZ 15

aunque también puede afectar a trabajadores de laboratorio o de servicios de

La municipalidad de Neuquén señala que los huéspedes animales excretan gran

 Contacto con aguas contaminadas