CULINARY & PASTRY SCHOOL

MÓDULO
MIXOLOGIA

INSTRUCTORA
NORELIA ORTEGA MORILLO

CONSULTA

DIFERENCIAS ENTRE
BRANDY Y COGÑAC

Trabajo realizado por:

 TULIO BARBA C.
 Dentro de las principales comparaciones podemos citar que:
Brandy es un tipo de bebida.
Coñac es un tipo de brandy.
Las cuatro diferencias principales entre el Coñac y el Brandy son
ubicación, materia prima, destilación y crianza, gusto y envejecimiento.

Ubicación
El Brandy se puede producir en cualquier parte del
mundo. El Coñac solamente se puede elaborar en Francia, en la región
de Cognac, situada al norte de Burdeos y estar bajo la Denominación de
Origen Controlada de Cognac (DOC).

Materia prima
El Brandy se puede elaborar de cualquier variedad de uva (blanca o tinta).

El Coñac solamente se puede elaborar con tres variedades de uva blanca

ugni blanc, también algo de colombard o folle blanche.

Crianza
Es la etapa donde encontramos mayores diferencias.

El Brandy se envejece al menos seis meses en barricas de madera.

En cuanto la crianza del brandy de Jerez, según el consejo regulador es:

 Brandy solera: Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis

meses.
 Brandy solera reserva: Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un
año.
 Brandy solera gran reserva: Tiempo de envejecimiento mínimo de tres
años.
Por su parte la crianza del Coñac tiene como característica que se envejece
mínimo tres años en barricas de roble.

Según su crianza se denomina:

 VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): Son coñacs cuyo aguardiente más

joven tiene al menos dos años de añejamiento en barricas.
 VSOP (Very Superior Old Pale): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene
al menos cuatro años de añejamiento en barricas.
 XO (Extra old): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis
años de añejamiento en barricas.

Destilación
El Brandy se puede elaborar mediante cualquier proceso de destilación.

En la destilación del Coñac en cambio se hace con doble destilación en un

alambique tipo Charentais, alambique clásico de cobre.

Brandy, esta bebida es un aguardiente de vino. Por tal motivo, es garantía

de que es un maravilloso licor ya que combina aguardiente y vino.
Coñac posee la misma definición genérica. Sin embargo, la localización
geográfica, el tipo de vino, el procedimiento y la destilación es lo que
marca la diferencia entre cada uno de ellos

Gusto

 El brandy es típicamente más dulce que el whisky y tiene un aroma

floral, a menudo derivado de los barriles de roble en los que se
envejece.
 Dependiendo del tipo de jugo o vino con el que se elabora el brandy,
el sabor de un poco de brandy puede contener notas de manzanas,
peras u otras frutas.
 Cognac tiene un sabor rico y fuerte, en gran parte debido al alto
contenido de alcohol, que a menudo es de hasta un 70%

Mezcla y envejecimiento

 El brandy se mezcla y se añeja antes de colocarlo en barriles de

roble.
 El coñac debe mezclarse y añejarse durante al menos dos años en
barricas de roble para tener esa distinción.
 Otros niveles de calidad en lo que respecta al coñac incluyen el
VSOP (al menos 4 años de envejecimiento) y XO (al menos seis
años de envejecimiento).
¿Cuál es más saludable?

 Dado que el coñac se prepara en alambiques de cobre, obtiene más

nutrientes que el brandy y, en general, se considera una opción más
saludable.
 Todos los tipos de brandy, incluido el coñac, tienen cierto potencial
antioxidante.