Contenido

DETERMINACIÓN Y PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS .............. 2

1. Objetivos ..................................................................................................................................... 2
2. Fundamento Teórico ................................................................................................................... 2
2.1. Carbohidratos .................................................................................................................. 2
3. Parte Experimental ...................................................................................................................... 2
a. Prueba de Lugol .................................................................................................................. 2
b. Prueba de Barfoed ............................................................................................................... 2
c. Prueba de Fehling ................................................................................................................ 2
d. Hidrolisis del Almidón ........................................................................................................ 2
e. Hidrolisis de la Sacarosa ..................................................................................................... 2
3.1. Observaciones ..................................................................................................................... 3
3.2. Resultados ........................................................................................................................... 3
3.3. Reacciones Químicos .......................................................................................................... 4
3.4. Discusión de Resultados...................................................................................................... 5
4. Conclusiones ............................................................................................................................... 5
5. Recomendaciones ........................................................................................................................ 6
6. Referencias Bibliográficas .......................................................................................................... 6
7. Aplicaciones ................................................................................................................................ 6

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DETERMINACIÓN Y PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
1. Objetivos
 Determinar la existencia carbohidratos presentes en las muestras problemas de
cada grupo.
 Analizar las reacciones de hidrolisis de distintas macromoléculas de esta
experiencia.
2. Fundamento Teórico
2.1. Carbohidratos
Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, casi todos los seres
vivos sintetizan y metabolizan los carbohidratos, para obtener energía
2.2.
3. Parte Experimental

a. Prueba de Lugol
 Al agregar unas gotas de lugol a la solución de 3ml de almidón en el
tubo de ensayo.
 Nuestro equipo utilizo un amuestra de jugo de zanahoria como muestra
problema para identificar si contiene almidón en su composición.
b. Prueba de Barfoed

c. Prueba de Fehling
 Adicionar 3mL de las muestras (Glucosa, Fructuosa, Maltosa, Lactosa,
Sacarosa) en los tubos de ensayo.
 Añadir 0.5mL de Reactivo de Fehling A y 0.5mL de reactivos de
Fehling B
 Se coloca los tubos en baño maría a ebullición por 3 minutos. dejar
enfriar a la temperatura ambiente.
 La reacción es positiva si se forma un precipitado de color rojo-ladrillo.
La reacción es negativa si la muestra queda azul o cambia a un tono
azul-verdoso.
d. Hidrolisis del Almidón
 Se utilizaron 3 tubos de ensayo los cuales se le agrego 3 ml de solución
de almidón puro.
 A cada tubo se le agrego 5 gotas de HCl concentrado
 Se puso en un baño María por 5, 15 y 30 minutos en cada tubo
respectivamente.
 A cada tubo se le sustrajo 1 ml de muestra a la cual se le hizo la Prueba
de Fehling.
 A la solución restante de cada tubo se le añadió 1 gota de lugol.
e. Hidrolisis de la Sacarosa

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  Se utilizo dos muestras uno jugo de uva y sacarosa, y se colocan cada
muestra en un tubo de ensayo.
 Se añade 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%a cada tubo
 Calentar los tubos en baño maría durante 10 minutos
 En caliente se adiciona 0.5mL de reactivo de Fehling A y 0.5mL de
reactivo de Fehling B, luego se añade NaOH 10% hasta obtener una
coloración azul y calentar nuevamente en baño maría.

3.1. Observaciones

a. Prueba de Lugol
 El tubo con almidón puro al agregar el Lugol se tornó de un color azul
oscuro con rasgos violetas.
 El tubo con la solución problema de extracto de zanahoria no se tornó de
un color propio como en el primer tubo.
 Al utilizar un recipiente más grande se pudo ver rasgos azules en la
superficie de la solución,
b. Prueba de Barfoed

c. Prueba de Fehling
 En la Glucosa
d. Hidrolisis del Almidón
 Al primer tubo que estuvo por 5 minutos en calentamiento se sacó una
porción de su solución (1 ml) que al hacerle la prueba de Fehling pudo
observarse una pequeña porción de precipitado naranja al fondo del tubo
mientras que en la otra porción reacciono de una pequeña forma con el
lugol.
 El segundo tubo que estuvo por 15 minutos en calentamiento también se
sacó una porción de su solución (1 ml) que al hacerle la prueba de
Fehling pudo observarse una precipitación mayor en el fondo de color
naranja mayor que en el primer tubo de ensayo mientras que la otra
porción al hacer la prueba de lugol no se notó una coloración azul violeta
muy clara como en el tubo anterior.
 El tercer tubo que estuvo por 30 minutos en calentamiento y también se
sacó una porción de solución (1 ml) que al hacerle la prueba de Fehling
pudo observarse una precipitación mucho mayor que los dos tubos
anteriores y al hacer la prueba con el lugol tenía una coloración idéntica
a este mismo.
e. Hidrolisis de la Sacarosa

3.2. Resultados

a. Prueba de Lugol
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  El extracto de zanahoria tenía en muy pocas cantidades almidón por lo
que no pudo pintar de una forma característica con esta prueba como lo
haría si tuviera una cantidad normal de almidón en su estructura
b. Prueba de Barfoed

c. Prueba de Fehling

d. Hidrolisis del Almidón

 A medida que se va hidrolizando el almidón por el calentamiento en
medio acido se va perdiendo cantidad de este y a la vez se va formando
glucosa que se evidencia con la prueba de Fehling que a su vez va
aumentando con la hidrolisis hasta llegar a un máximo de 30 minutos de
calentamiento
e. Hidrolisis de la Sacarosa

3.3. Reacciones Químicos

a. Prueba de Lugol

b. Prueba de Barfoed

c. Prueba de Fehling

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 d. Hidrolisis del Almidón

e. Hidrolisis de la Sacarosa

3.4. Discusión de Resultados

a. Prueba de Lugol
 La baja evidencia de color azul presente en el extracto de zanahoria nos
da a pensar que no tuviera almidón en su estructura, pero en contraste
con la bibliografía se llegó a la conclusión que el extracto de zanahoria
contiene en medidas muy bajas el almidón.
b. Prueba de Barfoed

c. Prueba de Fehling

d. Hidrolisis del Almidón

 La hidrolisis del almidón da como resultado una mayor presencia de
glucosa en la muestra como se esperaba hasta llegar a no tener casi nada
de presencia de almidón.
e. Hidrolisis de la Sacarosa

4. Conclusiones
 Se llegó a evidenciar poca cantidad de almidón en el extracto de
zanahorias.

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  El hidrolisis del almidón se lleva a cabo de manera completa a partir de
los 30 minutos
5. Recomendaciones

6. Referencias Bibliográficas

7. Aplicaciones