CIENCIAS NATURALES

BIOLOGIA GRADO 10
MAESTRAS: CARMEN ROSA MORA-GENNY YAMILE DURAN MONTAGUTH

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN DIFERENTES ALIMENTOS

OBJETIVOS
Identificar la presencia de azucares simples en distintas bebidas y alimentos sólidos, comparando productos naturales
con industrializados así como con productos light. Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.

MARCO TEORICO:
Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie terrestre,
representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente. También se denominan carbohidratos,
azúcares, sacáridos o glúcidos. Son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composición
Cn(H2O)n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen sabor dulce ni responden a tal composición.
En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista energético, ya que muchos órganos y células
del cuerpo humano, como el cerebro y los glóbulos rojos, obtienen su energía principalmente de la glucosa. Pero sus
funciones no se restringen a ser únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones
estructurales, de reconocimiento celular y adhesión.

REACTIVO DE FEHLING: Todos los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos tienen la capacidad de reducir
otros compuestos. Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores;se caracteriza
fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la
presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa. El poder reductor que pueden presentar los
azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el
grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo
ladrillo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en
nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa
como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

 Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

 Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta
1.000 mL.

LUGOL: prueba de almidon: La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de
potasio que reacciona con almidón produciendo un color púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura lineal, con enlaces α (1-4),
que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la
amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho más cortas y las
moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo; en
contacto con las dextrinas o el glucógeno, la coloración es roja.

BENNEDICT: es otra de las reacciones de oxidación. Nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es
decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa
o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio
alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo
considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.
El reactivo de Benedict está compuesto por:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

Material:  1 Gradilla
 2 Portaobjetos  1 tripode con tela de asbesto
 2 Cubreobjetos  Microscopio
 8 Tubos de ensayo  Probeta de 10 ml
 1 Vaso de precipitados de 500 ml
 1 Pinzas para tubo de ensayo
 1 Mechero
Sustancias

 Lugol  Jugos de frutas: naranja, limón, melon y piña

 Solución de Fehling A y B  Refresco de cola
 Reactivo de Benedict  Refresco o bebida light
 Solución de Almidón  Leche de vaca
 Solución de glucosa  Leche deslactosada
 Alimentos sólidos: galleta, papa, tortilla, manzana,
naranja, plátano, arroz cocido, pan, miel

PROCEDIMIENTO:

Experimento 1: Determinación de propiedades de carbohidratos.

Tomar 2 ml de cada uno de los siguientes jugos de frutas (melón, piña, naranja, limón, etc.) y la miel, depositarlos en
cada tubo de ensayos y roturarlos del No 1 al No4., adicionar 2ml de agua destilada y posteriormente agregar 3 a 6
gotas de reactivo de Benedict. Observar si hay cambio de coloración .

Colocar los tubos anteriores en un vaso de precipitado de 400 ml y calentar al baño de maría, compare los colores
iniciales y finales y clasifique cada tubo según su contenido así:

Si cambia de azul a rojo ladrillo monosacárido

Si cambia de azul a verde disacárico
Si no cambia de color polisacárido

Experimento 2

1. Coloca 3 ml de solución de glucosa a 1% en un tubo de ensayo. Éste será el tubo 1

2. Prepara las muestras líquidas, jugos, refrescos y leche en tubos de ensayo, colocando 3 ml en cada uno. Numera
cuidadosamente, los tubos.

3. Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua

4. Agrega 4 gotas de reactivos de Fehling A y 4 gotas de Fehling B a cada tubo
5. Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de coloración. El color naranja ladrillo indica la presencia
de azúcares simples
6. Anota en que muestras hubo cambio de color y la intensidad de éste, comparando con el primer tubo, que es la
muestra patrón

Experimento 3

Detección de azúcares complejos

1. Prepara un tubo con 3 ml de solución de almidón a 1 % y agrégale dos gotas de lugol. Observa el color obtenido como
muestra patrón
2. Prepara pequeñas rebanadas de diversos productos: galleta, papa, tortilla, manzana, naranja, plátano, arroz cocido,
pan
3. Agrega a cada muestra dos gotas de lugol
4. Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrón, que toman un color morado oscuro, contienen
almidón

RESULTADOS Y ANÁLISIS

(Deben incluirse las tablas de datos, gráficas, dibujos, fotos, etc. Junto con los análisis de los resultados
obtenidos, así como el desarrollo de las preguntas planteadas en la guía de laboratorio)

Completa el cuadro con los datos que hayas obtenido de acuerdo con el ejemplo marcado

Muestra Color observado Presencia de azúcares

Glucosa a 1%

Agua

Refresco de cola

Refresco light

Leche

Leche deslactosada
Jugo de limón
Jugo de naranja
Jugo de piña
Anota en el siguiente cuadro los alimentos sólidos en los que detectaste almidón anotando:
( + ) En los que si hay cambio de color
( ++ ) Donde consideres que hay un color muy intenso
( - ) en los que no hay cambio de color

Muestra Presencia de almidón

Almidón a 1%
Galleta

Papa

Tortilla

Manzana

Naranja

Banano

Arroz cocido

Pan

1. ¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

2. ¿Qué beneficios se obtienen al consumir alimentos que contienen almidón?
3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?
4. ¿Por qué se generalizado el consumo de bebidas light?
5. Un atleta que hace ejercicio extenuante ¿debería tomar una bebida light al concluir su ejercicio?.
Explica tu respuesta

CONCLUSIONES
Explica la importancia de los carbohidratos en la alimentación
Describe el aprendizaje obtenido de esta práctica

WEBGRAFÍA
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-fehling