Actividad Individual Pasó 1: El estudiante identifica y describe los conceptos de la bioquímica de la carne mediante un mapa

conceptual, se debe evidenciar la apropiación de conocimiento sobre la constitución del tejido muscular y el proceso post-mortem.

Paso 2: El estudiante interpreta y analiza la normatividad colombiana del sector cárnico, realizando la contextualización a través de un
mapa conceptual, incluyendo normatividad bovina, porcina, caprina, de aves, pescados, mariscos y huevos.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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