Resultados:

- Detección de adulterantes y conservantes no permitidos

Prueba Descripción de positivo Descripción de negativo
Carbonatos y bicarbonatos Positivo se observa una
efervescencia
Peróxido Positivo se observa una
coloración amarilla
Almidón Positivo se observa una
coloración azul
Alcohol Negativo no se corta la
leche

- Determinación de pH temperaturas

Muestras Lectura 1 Lectura 2 Promedio

Leche cruda 6.63 6.66 6.64
Kumis 4.98 4.90 4.94
Yogurt 4.97 4.97 4.97

- Densidad con lactodensímetro

Muestras Lectura 1 Lectura 2 Promedio

Leche cruda T°=21° C T°=22°C T°=21.5°C
D=28 D=27 D=27.5
Corregir muestra de T=1.2 T=1.4 D= 1.0335 g/ml
leche D=1.029 g/ml D=1.0378 g/ml

Escriba aquí la ecuación.

- Calidad higiénica por tram o reductasa.

Muestras Tiempo de separación del Interpretación

azul del metileno
Leche cruda Mayor a 5 horas Leche buena
12:14
- Acidez °Dornic en leche

Muestras Leche cruda

1 2
Ml de muestras 9 ml 9 ml
Vol NaOH gastados (ml) 1.8 ml 1.7 ml
 Conc agente valorante (N) 0.1 N 0.1 N
Promedio de NaOH 1.75 ml
gastados
Acidez °Dornic 18° 17°

- Determinación de acidez en % de ácido láctico en yogurt

Muestras Yogurt Kumis

1 2 1 2
Peso de 10.0859 g 10.0511 g 10.0505 10.0912
muestra (g)
Vol NaOH 7.0 ml 7.0 ml 7.8 ml 7.5 ml
gastados (ml)
Conc agente 0.1 N 0.1 N 0.1 N 0.1 N
valorante (N)
Promedio de 7.0 ml 7.65 ml
NaOH gastados
Acidez % 70° 70° 78° 75°

- Determinación del ° Brix en productos lácteos.

Muestra Lectura 1 Lectura 2 Promedio

Arequipe 73 72 73
Kumis 18 18 18
Yogurt 15 15 15
Leche condensada 70.1 70.1 70.1

- Determinación de grasas por gerber

Muestra %
Leche cruda 4.4 %

- Solidos no grasos por lectura lacto métrica

Muestra Lectura 1 Lectura 2 Promedio
Leche cruda 9 9 9