IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL BAJO LA

NORMA ISO 14001 DEL 2015 EN EL AREA DE AGROINDUSTRIA

PERTENECIENTE AL CENTRO BIOCTECNOLOGICO DEL CARIBE

KEYLA MOLINA
MARCELA LAINO
CAMILA CASTILLO
ANGIE CELEDON
ALBERTH ROMERO

MAXIEL SOTO
INGENIERA AMBIENTAL Y SANITARIA

CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE

(SENA)
TECNOLOGO EN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
1469940
VALLEDUPAR
2018
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL BAJO LA NORMA ISO 14001 DEL 2015
EN EL AREA DE AGROINDUSTRIA PERTENECIENTE AL CENTRO BIOCTECNOLOGICO DEL CARIBE

CONTENIDO

1. INTRODUCCION
1.1 DEFINICION DEL PROBLEMA
1.2 JUSTIFICACION
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1 SECTOR AGROINDUSTRIA
3.2 SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
4. DISEÑO METODOLOGICO
4.1 UBICACION
4.2 DESCRIPCION DE ASPECTOS GENERALES
4.3 DESCRIPCION DE ASPECTOS AMBIENTALES
4.4 REVISION
4.5 DESCRIPCIONDE LAS ACTIVIDADES
4.6 POLITICA AMBIENTAL
4.7 MISION
4.8 VISION
5. PLANEACION Y ACTUACION
5.1 VERIFICACION
6. RESULTADOS
6.1 ASPECTOS AMBIENTALES Y GENERALES
6.2 DESCRIPCION PROCESO PRODUCTIVO E IMPACTOS AMBIENTALES
RELACIONADOS
7. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL
7.1 PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL
7.2 OBJETIVOS Y METAS
7.3 PLAN DE ACCION AMBIENTAL
8. PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO
8.1 FORMATO DE EVALUACION PARA EL S.G.A EN EL AREA DE
AGROINDUSTRIA
8.2 ANALISIS
9. BIBLIOGRAFIA
10. ANEXOS
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EN EL AREA DE AGROINDUSTRIA PERTENECIENTE AL CENTRO BIOCTECNOLOGICO DEL CARIBE

RESUMEN

La Propuesta para la implementación del Sistema de Gestión Ambiental en el área

de agroindustria del centro biotecnológico del caribe (CBC) pretende proporcionar
las directrices de carácter ambiental sobre las cuales debe basar y desarrollar sus
Actividades productivas, identificando y valorando la posibilidad y dimensión de los
problemas medioambientales que el área pueda generar; corrigiendo, mitigando,
y/o compensando los impactos negativos generados por sus actividades
productivas y constituyéndose como una ventaja competitiva que permita una
expansión de los mercados hacia sectores más exigentes, y una herramienta para
la planificación, y el establecimiento de metas y objetivos ambientales y el
seguimiento de los mismos.

El Sistema de Gestión Ambiental (SGA) se constituye como una herramienta que

suministra orden y consistencia en metodologías organizacionales a través de la
asignación y localización de recursos, responsabilidades, evaluación continua de
prácticas de manufactura, procedimientos y procesos; con una visión integral que
va más allá de soluciones al final, y que define cambios administrativos enfocados
al mejoramiento continuo del desempeño ambiental y productivo del área de
agroindustria del centro biotecnológico del caribe (CBC).
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INTRODUCCION
La agroindustria es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias
primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera
agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor
grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el
país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás sectores de la
actividad económica, con el fin de conocer todas las actividades y proceso
realizados en el desarrollo de la actividad agroindustrial se inicia con los productos
del sector agrícola, que después de ser cosechados requieren servicios de
transporte, almacenaje, logística, servicios industriales, mercadeo y el proceso final
que incluye la preparación de alimentos y consumo.
Este trabajo consiste en presentar la Formulación Parcial de un Sistema de Gestión
Ambiental (SGA); desarrollado bajo la Norma ISO 14001:2015 como un instrumento
dispuesto a ser aprovechado en el área de agroindustria del centro biotecnológico
del caribe (CBC), la cual es un área que ofrece soluciones integrales mediante la
comercialización interna de los productos, permitiendo así identificar, valorar,
priorizar y formular acciones de disminución a la contaminación que los procesos
generan al medio ambiente.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Las actividades productivas que se desarrollan actualmente en el área de
agroindustria del centro biotecnológico del caribe (CBC) generan algunos efectos
negativos sobre el medio ambiente, tales como: el uso inadecuado de la disposición
de los residuos sólidos y líquidos, vertimientos que van directamente al sistema de
alcantarillado público, es por esta razón que se propone la implementación de un
Sistema de Gestión Ambiental (SGA) que sirva como herramienta administrativa
para el mejoramiento continuo de su desempeño ambiental y productivo.
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JUSTIFICACION

Una organización, empresa e institución con un sistema de gestión ambiental

logra ahorrar en costos, prevenir accidentes, controlar situaciones y puede
aspirar a una relación más cercana y de confianza con la autoridad ambiental, al
cumplir con la normatividad existente; sus beneficios se manifiestan en el
aprovechamiento racional de los recursos, incremento de la competitividad y
progreso en la imagen de cualquier organización, este sistema permite establecer
en alguna organización objetivos que mejoren la calidad ambiental, y la eficiencia
en sus procesos. Con la implementación del SGA, la organización estará en
capacidad de lograr el orden y modernización necesaria para acceder a
mercados en creciente especialización, pues cada vez son mayores los
requerimientos de productos y procesos que cumplan con las especificaciones
técnicas de calidad, incluidas las ambientales.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Formular un sistema de gestión ambiental en el área de agroindustria del centro
biotecnológico del caribe bajo criterio de la norma ISO 14001: 2015.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Diagnosticar la situación actual del área de agroindustria en términos de
manejo ambiental a través de una revisión ambiental inicial.
 Evaluar los aspectos e impactos ambientales generados que puedan
afectar el medio ambiente.
 Elaborar el Plan de Manejo Ambiental (PMA) para los impactos significativos
identificados en el área.
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MARCO DE REFERENCIA

SECTOR AGROINDUSTRIA

Históricamente, el sector agroindustrial ha sido una de los principales motores del

desarrollo económico colombiano. Con un aporte del 9% del PIB (Producto Interno
Bruto), una contribución del 21% en las exportaciones, una generación del 19% del
empleo total del país y un enorme potencial sustentado en ventajas competitivas y
comparativas.
El sector agroindustrial en Colombia es un escenario de gran atractivo mundial para
la inversión extranjera directa. A través del Programa de Transformación Productiva
sustentado en una alianza público-privada, el Gobierno Nacional pretende impulsar
el desarrollo del país apostándole a la transformación de 8 sectores industriales y 4
sectores agropecuarios (Carne bovina; Chocolatería, confitería y materias primas
anexas; Palma, aceites y grasas; y Camaronicultura) con miras a convertirlos en
jugadores de talla mundial.
Según el Fondo Internacional para Desarrollo Agrícola (FIDA), la proyección de
alimentos en países en desarrollo deberá duplicarse para 2050 debido al
crecimiento del ingreso disponible de las economías emergentes, la mejora en la
calidad de dieta y el crecimiento en la población mundial, que alcanzará las 9.000
millones de personas.
Ante este contexto, el país cuenta con una situación privilegiada para incrementar
su producción agrícola, pues dentro de las proyecciones está el convertirse en una
de las grandes despensas del mundo, ya que es uno de los siete países en
Latinoamérica con mayor potencial para el desarrollo de áreas cultivables según
la FAO.

En la agroindustria, en especial en micro y pequeñas industrias, la reducción del

consumo de energía se puede lograr con la adquisición de maquinaria más eficiente,
pero existe una gran barrera determinada por el costo de la misma. Por otro lado,
se observó que en general la capacidad instalada de las empresas se encuentra
con altos niveles de subutilización.
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SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

Los sectores productivos han asumido de manera diferente sus implicaciones y

responsabilidades sobre el medio ambiente, desde no hacer nada hasta desarrollar
políticas para proteger el medio ambiente y conservar recursos, es por esto que en
los últimos años se han venido desarrollando conferencias, informes, tratados,
programas y otros actos en materia de medio ambiente y mejora de la calidad de
vida del individuo.
El desarrollo y experiencia de instrumentos de administración como la auditoría
ambiental y el manejo de calidad total, han permitido una concepción más global de
los problemas medioambientales y el desarrollo de políticas que incluyen la parte
administrativa en la gestión del medio ambiente, dando paso a los sistemas de
gestión ambiental en las organizaciones. Esta se entenderá como “El marco o
método de trabajo que sigue una organización con el objeto de conseguir, en una
primera fase, y de mantener posteriormente, un determinado comportamiento de
acuerdo con las metas que se hubiere fijado y como respuesta a sus normas, unos
riesgos ambientales y unas presiones tanto sociales como financieras, económicas
y competitivas, en permanente cambio”.
El objetivo de los sistemas de gestión ambiental es ordenar la estructura de la
organización, dando cumplimiento a la normatividad, evaluando los impactos
ambientales que pueden causar sus actividades, minimizando consumo de
recursos y llevando un registro y monitoreo del desempeño ambiental de la
organización, para lograr un mejoramiento continuo. En este sentido, los procesos
administrativos y productivos que se desarrollan en la organización tratan de dar
cumplimiento a la legislación Ambiental actual del País, La constitución Política
de 1991; que se constituye como el marco legal de carácter supremo, y la cual
adopta al desarrollo sostenible, entendido como el que conduzca al crecimiento
económico, a la elevación de la calidad de vida y al bienestar social, sin agotar
la base de recursos naturales renovables en que se sustenta, ni deteriorar el medio
ambiente o el derecho de las generaciones futuras a utilizarlo para la satisfacción
de sus propias necesidades. Así como la obligación del estado y todas las
personas de proteger y conservar los recursos de la nación. La Ley 99/1993 que es
el marco de toda la reglamentación ambiental; determina las competencias del
Ministerio del Medio Ambiente, entre otras funciones, establecer mecanismos de
concertación con el sector privado, para la formulación y ejecución de planes de
acción encaminados al cumplimiento de metas ambientales. La resolución 599 de
1998 " Por la cual se adopta el formulario único para solicitud, modificación y
renovación del registro sanitario para los productos alimenticios y se establece la
nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos de
fabricación nacional y de los importados”.
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DISEÑO METODOLÓGICO
La metodología para lograr los objetivos propuestos se basará en el sistema de
gestión ambiental establecido en la ISO 14001- 2015, para lograr un mejoramiento
continuo de actividades, productos, servicios y ambiente. Para tal efecto la
metodología propuesta para este caso se desarrollará en tres etapas
 Localización

El CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE (CBC) encuentra situado en el

Km. 7 de la vía entre la ciudad de Valledupar y el municipio de La Paz Cesar.

El CBC pertenece al sector educativo, que pretende involucrar la producción más

limpia en cada uno de los procesos y de sus actividades, con esta visión se espera
ser más productivos, competentes y responsables ambientalmente. El CBC genera
más de 100 empleos entre las actividades del proceso de agro industria y otras,
como la ganadería, avicultura, vivero etc. El CBC cultiva su propia materia prima y
genera productos en diferentes presentaciones.
 Descripción de aspectos generales

Para poder conocer su estado ambiental se realizará una revisión de todos sus
aspectos generales, para esto, se desarrollará una búsqueda de toda la
documentación que posea, propuestas en la ISO 14001-2015 que hará posible el
desarrollo del SGA, desarrollo de su actividad principal y reglamentación ambiental
que debe cumplir.
Descripción de aspectos ambientales

La identification de aspectos ambientales dentro del area, en el contexto productivo

y demás actividades que se desarrollan en sus instalaciones, se realizó Mediante la
observación, seguimiento de cada Uno de las operaciones unitarias en el area de
agroindustria de la información recolectada en registros previos y en las diferentes
entrevistas realizadas a los aprendices y jefe de producción de cada sector, toda la
información es comparada y analizada a la luz de la ISO 14001 de 2015 para el area.
Después de analizar la información recolectada se adaptó una lista de chequeo
simple para cada area y los aspectos ambientales que tienen que ver con cada
proceso productivo.
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 Revisión

En esta etapa se pretende lograr el desarrollo de todos los objetivo de esta

propuesta, y se definirán los aspectos prioritarios e importantes para el area,
dentro de estos, los impactos ambientales mas significativos, esto se
realizará por medio del análisis de información (entrevistas, descripción de
aspectos generales y ambientales, revisión y sistematización de información).
Este proceso permitirá identificar y controlar aspectos e impactos
significativos que afecten el desempeño ambiental del area.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES

PROCESO DE PANIFICACION ( CUPCAKES)

1. Pesaje de la materia prima (harina, huevos, féculas, queso, esencias)

2. Batido de azúcar con margarina durante 10-15 minutos hasta no sentirse el
azúcar
3. Batido de huevos individual y se agrega uno a uno hasta compactarse el
azúcar
4. Agregar poco a poco la leche hasta quedar la emulsión lista
5. Horneado por peso ya sea 50-60 gramos cada porción de 15-20 minutos en
el horno a una temperatura de 180-190ºC.

PROCESO DE CARNICOS (EMBUTIDOS)

1. Se hace desinfección y se eliminan impurezas
2. Adicción de sal para conservación
3. Hacer la molienda con aliños (especias de ajo, ají, pimentón, cebollín,
cebolla)
4. Se adicionan conservantes sal, nitro, humo líquido, emulcificante (harina)
leche en polvo como saborizante
5. Se lleva a la embutidora usando una funda totalmente vegetal con sus
debidos amarres
6. Someter la mezcla a una pasteurización o un escaldado a 90ºC durante 5
minutos
7. Se realiza choque térmico para que el producto baje de temperatura
8. Hacer el empacado y rotulado para almacenar.
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PROCESO DE FRUVER (NECTAR)

1. Se recibe la materia prima, se revisa, se realiza higienización, desinfección
con hipoclorito a una solución al 0.05% durante 5-4 minutos
2. Retirar la solución y enjuagar con abundante agua
3. Realizar el escaldado debido a lo exigido en la norma con la fruta
4. Selección de la materia prima aptas para el proceso
5. Llevar a la despulpadora, se extrae la pulpa.
6. Pesado de pulpa y estandarización.
7. Pasteurización del néctar.
8. Empacado y rotulado para almacenar.

PROCESO DE LACTEOS (QUESO)

1. Se utiliza la leche con temperatura de 37° a 38° C

2. Se le adiciona el cuajo se espera de 45 minutos a 1 hora
Que inocule.
3. Se hace rompimiento y desuerado que quede seco
4. Luego se pasa a la salmuera puede ser directo o con el mismo
suero
5. Se le da 20 a 30 minutos
6. Luego el prensado de 24 a 48 horas
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POLITICA AMBIENTAL
El área de agroindustria perteneciente al Centro Biotecnológico del Caribe se
encuentra ubicado a las afueras de la ciudad de Valledupar en el Km. 7 vía La Paz,
institución dedicada a la transformación, fabricación de productos agroindustriales
tales como, panificación, lácteos, fruver y cárnicos, desde la llegada de la materia
prima hasta su comercialización . Establece como directriz el uso racional y eficiente
de los recursos naturales, a través del mejoramiento continuo e innovación de sus
procesos, con el objetivo de promover el desarrollo sostenible y cumpliendo con la
legislación ambiental aplicable vigente. Para asegurar el cumplimiento de esta
política, el centro se compromete a:

 Mantener y mejorar los procesos y actividades operativas del área, a partir

del control de los aspectos e impactos ambientales permanentemente.

 Implementar planes preventivos, correctivos y de mejora que de manera

responsable contribuyan a disminuir las consecuencias negativas que se
generan sobre el ambiente.

 Cumplir con los requisitos legales en relación con los aspectos e impactos
ambientales asociados a los procesos de cada sector.

 Promover de forma constante la educación ambiental y fortalecer la

participación de los aprendices y demás partes interesadas.

 Optimizar tecnologías, técnicas, métodos para reducir, mitigar y controlar los

aspectos ambientales significativos generados sobre el ambiente en cada
uno de los procesos.
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GERENTE GENERAL

MISION

Formar aprendices agroindustriales emprendedores, responsables y honestos,

capaces de generar, innovar, aplicar y transferir tecnologías con la finalidad de
vincular y consolidar la cadena producción-consumo de cada sector que
contribuyan al desarrollo de la agroindustria, para satisfacer las necesidades de
la misma a nivel nacional.

VISION
A 2021, el área Agroindustrial, será reconocida por formar aprendices integrales
capacitados para vincular la cadena producción- consumo del sector con calidad
y alto sentido de respeto al medio ambiente para que los aprendices y el centro
sea reconocidos a nivel regional y nacional.
5. . Planeación y actuación

En esta segunda fase se establecerán objetivos y metas para lograr un buen

desempeño ambiental del área y poder medir el mejoramiento del mismo; se
plantearán los programas, proyectos y actividades para tal efecto. El análisis y
planteamiento de las actividades encaminadas a mejorar el desempeño ambiental
del área agroindustrial obedecerá a los criterios previamente valorados y
analizados.
Para esta etapa, ya se tendrán claro cuáles son los aspectos positivos, negativos
e importantes de agroindustria con a la revisión ambiental inicial y que deben ser
tenidos en cuenta. Algunos pueden ser urgentes o críticos, mientras que otros
pueden tratarse en un período de tiempo más prolongado, para el
establecimiento de los programas se tendrán en cuenta los aspectos más críticos
del sistema ambiental y productivo del área. Además se formulará el plan de
acción ambiental que tratará las prioridades de éste y las acciones a seguir para
cumplir con los objetivos y metas propuestos, se asignarán tareas y
procedimientos para desarrollar el plan de acción, teniendo en cuenta la
información previa obtenida en la revisión ambiental del area, el costo y tiempo
necesarios para el proceso.
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