 Neutralización:

El método consiste en eliminar los ácidos grasos libres del aceite que le confieren inestabilidad,
tendencia a formar espuma y disminución del punto de humo.

Generalmente la acidez de un aceite se expresa en ácido oleico, dado que este acido esta siempre
presente en todos los aceites y grasas y en cantidades, a veces elevada.

La formación de ácidos grasos de un aceite se debe en general a los fenómenos de fermentación.

La eliminación de los ácidos grasos libres presentes en un aceite es la fase más difícil y delicada del
proceso de refinación de aceites y grasas, ya que en esta fase se pueden producir las pérdidas más
altas de aceite neutro y se puede comprometer la calidad final del producto refinado.

Este ácido graso libre es el ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9.

Los aceites vegetales se neutralizan, en general, por con una sustancia alcalina que generalmente
es soda caustica. Por lo general es un proceso continuo.

Añadiendo NaOH (soda caustica) para provocar la formación de oleato de sodio que es un tipo de
sal de sodio, la cual se emplea para la elaboración de jabón sódicos.

La reacción química que se produce en la neutralización es el siguiente:

𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐶18 𝐻34 𝑂 → 𝐶18 𝐻33 𝑂2 𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂

Trabajando a una presión atmosférica y a una temperatura media (60 – 80 °C), la reacción de
derecha a izquierda se le conoce como saponificación.

Por relación estequiometria tendríamos los valores:

282 𝑔 𝐶18 𝐻34 𝑂 7 𝑔 𝐶18 𝐻34 𝑂

≈
40𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻

En la practica normal se le agrega 5 – 7 % extra de soda caustica. Por lo que la cantidad de soda
caustica necesaria seria:

La soda caustica entrante debe efectuarse a una temperatura de 80 – 90 °C aproximadamente.

Donde el C18H33O2Na sería el oleato de sodio, el cual tiene un punto de fusión de 220°C. Este es
empleado como un emulsionante, la cual por definición estabiliza una mezcla de 2 líquidos
inmiscibles de una manera más o menos homogénea. En condiciones normales, es un polvo blanco
o ligeramente amarillo, la cual está incluido en los detergentes y jabones.
 Los pasos a neutralizar serían los siguientes:

Aceite Calentamie Mezclar Centrifugar Retirar

desgomado nto a 80°C con NaOH jabones
a 90°C 1
min

Aceite Retirar jabón y Centrifugar Mezclar con

neutralizado cera NaOH a 90°C
1 min

Las perdidas por neutralizado se calculan por:

𝑃 = 100 𝑥 𝐴 (%)

Donde:

P = porcentaje de perdida

A= acidez del aceite expresada en %

 Lavado

Con el fin de eliminar los jabones sódicos formados previamente en la neutralización se realiza
un conjunto de operación de lavado donde el aceite neutralizado llegaría a un calentador hasta
alcanzar una temperatura de 90 – 95 °C y pasa a ser mezclado con agua tendría que estar a 80°C.

Se recomienda lavar con agua de baja dureza (agua blanda). Por lo general la cantidad del es el
15 % del aceite en peso.

Para un mejor lavado se recomiendo dos lavados:

- Primer lavado y centrifugado, se puede obtener hasta 0.007% en jabones.

- Segundo lavado, se puede obtener hasta 0.002% en jabones.

Las descargas de lodos de la centrífuga se envían a un tanque para recuperación de la grasa que se
bombea al inicio del proceso.
Agua neutralizada Calentami Mezclar con Retirar agua
Centrifugar
ento 95°C agua a 90°C residual

Agua neutralizada Retirar agua Mezclar con

Centrifugar
residual agua a 90°C

Aceite neutralizada

Jabon
Agua Lavado
Agua
residual

Aceite lavada