Resveratrol - Estudo e avaliação da sua presença na nossa mesa.

Orientador: Tiago A. Fernandes

Coorientador: Fernando Caetano

1. Introdução

Os compostos fenólicos desempenham um papel muito importante na enologia devido ao seu

contributo para propriedades sensoriais do vinho[1-3] e atividades antioxidantes[4-6]. O
consumo moderado de vinho tinto pode reduzir a mortalidade por doenças coronárias e os
principais compostos responsáveis por este efeito benéfico são os compostos fenólicos
principalmente presentes no vinho tinto.[4,7] O resveratrol é um destes compostos fenólicos
com propriedades antioxidantes e que está presente no vinho. A natureza habilmente o
desenhou para ser uma resposta primária para a neutralização de radicais livres nas videiras. A
sua detecção em vinhos tem sido estudada intensamente nos últimos vinte anos, em grande
parte por se reconhecer que um dos seus isómeros, o trans, possui actividade biológica, ação
anti-inflamatória, e ação anti-carcinogénica, entre outras.[8,9] Uma dieta rica em
antioxidantes, que inclua resveratrol, pode intervir numa protecção contra radicais livres.
Vários estudos têm vindo a tentar identificar os benefícios específicos para a saúde que o
vinho tinto e o resveratrol podem oferecer aos consumidores de vinho tinto em geral, bem
como seus benefícios num suplemento alimentar.[8]

Na perspectiva do consumidor é importante identificar em que castas a presença de

resveratrol é significativa, em que outros alimentos se pode encontrar e em que suplementos
alimentares está a ser usado na sua formulação.

2. Objetivos

Identificação e quantificação de resveratrol em produtos vitivinícolas. Identificação da sua

presença por ocorrência natural ou como aditivo noutros alimentos ou suplementos. Avaliação
da informação qualitativa e quantitativa quando a sua presença é identificada na composição
de vinhos, sumos e alimentos e suplementos alimentares. Elaboração de uma revisão
bibliográfica acerca do seu mecanismo antioxidante, função na natureza, benefícios e perigos
do seu consumo.

3. Metodologia

Numa primeira etapa será feita uma revisão bibliográfica do tema. Numa segunda etapa será
feita a identificação do resveratrol nos mais diferentes produtos alimentares e suplementos.
Numa terceira etapa será estabelecida uma colaboração com o INIA Dois Portos (Torres
Vedras), Instituto Nacional de Recursos Biológicos, de forma a estudar a sua presença do
resveratrol em diversas castas de vinhas autóctones, comparar a composição quantitativa com
outras espécies, e estudar a existência de algum mecanismo de isomerização que possa
transformar o cis-resveratrol no trans-resveratrol. Numa quarta etapa será elaborada uma
reflexão acerca resultados recolhidos e obtidos, dos benefícios e perigos da sua exposição.
 3. Bibliografia

[1] a) R.M. Arnold, A.C. Noble, Bitterness and astringency of grape seed phenolics in a model
wine solution. Am. J. Enol. Vitic. 1978, 29, 150–152. b) R.M. Arnold, A.C. Noble, V.L. Singleton,
Bitterness and astringency of phenolic fractions in wine. J. Agric. Food Chem. 1980, 28, 675–
678.

[2] J.M. Auw, V. Blanco, S.F. O'keefe, C.A. Sims, Effect of processing on the phenolics and color
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[3] M.I. Spranger, M.C. Clímaco, B.S. Sun, N. Eiriz, C. Fortunato, A. Nunes, M.C. Leandro, M.L.
Avelar, A.P. Belchior, Differentiation of red winemaking technologies by phenolic and volatile
composition. Anal. Chim. Acta 2004, 513, 151–161.

[4] J. Masquellier, Physiological effects of wine. His share in alcoholism. Bull. O.I.V. 1988, 61,
554–578.

[5] a) J.M. Ricardo-da-Silva, N. Darmon, Y. Fernandez, S. Mitjavila, Oxygen free radical

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Laakso, J. Dahlgren, P.A. McAnulty, Red-wine polyphenols and inhibition of platelet
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[6] a) M.I. Spranger, B.S. Sun, A.M. Mateus, V. De Freitas, J.M. Ricardo-da-Silva, Chemical
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from grape seeds. Food Chem. 2008, 108, 519–532. b) B.S. Sun, M.I. Spranger, J.Y. Yang, M.C.
Leandro, L. Guo, S. Canário, Y.Q. Zhao, C.F. Wu, Red wine phenolic complexes and their in vitro
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[7] a) M.I. Spranger, B.S. Sun, A.M. Mateus, V. De Freitas, J.M. Ricardo-da-Silva, Chemical
characterization and antioxidant activities of oligomeric and polymeric procyanidin fractions
from grape seeds. Food Chem. 2008, 108, 519–532. b) P.L. Teissedre, A.L. Waterhouse, R.L.
Walzem, J.B. German, E.N. Frankel, S.E. Ebeler, A.J. Clifford, Composés phenoliques du raisin et
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[8] G.J. Soleas, E.P. Diamandis, D.M. Goldberg, Wine as a biological fluid: history, production,
and role in disease prevention. J. Clin. Lab. Anal. 1997, 11(5), 287–313.

[9] P. Detampel, M. Beck, S. Krähenbühl, J. Huwyler, Drug interaction potential of resveratrol.

Drug Metab. Rev. 2012, 44(3), 253–265