Matriz estructural

Empresa: ANAMIPRANA

Jhonny Alexander Gómez Fernández

Juan Fernando Preciado Roldan

Competitividad y estrategia

2019

Docente: Juan Guillermo Estrada Vallejo

 Clientes
Restaurantes.
Hechos:
 venta de bebidas hidratantes, naturales y gaseosas a sus clientes.
 Venta de diferentes tipos y platos de comida a sus clientes
 Realizan envíos de pedidos de comida a sus clientes (domicilios)

Problemas:
 Poca variedad de bebidas
 No cuentan con bebidas las cuales ayuden a una mejor digestión
 Las bebidas que ofrecen contribuyen a una mala alimentación

Necesidades:
 Ofrecer productos nuevos
 Ofrecer productos los cuales ayuden a digerir mejor la comida
 Ofrecer un nuevo sabor de sus bebidas

Comportamientos.
 Venden las mismas clases de bebidas
 Buscan acompañar sus platos con bebidas saludables
 Tratan de innovar en sus bebidas incluyendo productos nuevos
 Productos

La empresa cuenta con diversas presentaciones de bebidas para diferentes

tipos de restaurantes, en su catálogo se encuentran tres tipos de
presentaciones, la primera de estas es la presentación que viene embotellada
en vidrio, la cual se distribuye en restaurantes de clase alta, la segunda es una
presentación embotellada en plástico PET, la cual se distribuye en restaurantes
de clase media, y por ultimo esta las bebidas que se entregan en bolsas
plásticas, las cuales se distribuyen en restaurantes de clase baja.

Clase alta Clase media Clase baja

Procesos

Pulverización: en este proceso lo que se realiza es transformar el jengibre en

polvo por medio del pulverizador. Luego de realizarle un buen lavado al
jengibre, este se deposita en el pulverizador el cual contiene unos engranajes
los cuales son impulsados por un comprensor y por medio de este el jengibre
es transformado en polvo o partículas muy pequeñas con las cuales se
continua el proceso.
Licuado: en este proceso se procede a licuar el jengibre con el agua. Una vez
este el jengibre hecho polvo se lleva a la licuadora industrial con ciertas
medidas de agua, para así crear una mezcla homogénea, darle sabor y
conservar los componentes nutritivos del jengibre.

Destilación: se utiliza para separar o purificar mezclas de líquidos, en la

empresa se utiliza para separar el aceite del jengibre en la bebida, esto para
que la bebida conserve las propiedades del jengibre. Ya que gracias a la
destilación este obtiene sus componentes individuales.

Pasteurización: con la pasteurización lo que se busca es eliminar

microorganismos malignos en las bebidas sin alterar la composición y
beneficio del líquido, en la empresa la pasteurización de las bebidas se realiza
sometiendo dichas bebidas a un proceso térmico, este proceso térmico consiste
en aumentar la temperatura de la bebida en un mínimo de 60° por un corto
periodo de tiempo, luego al enfriarse la bebida ya ha eliminado los
microorganismos malignos.

Embotellado: luego de realizar todos estos procesos anteriores obtenemos ya

nuestra bebida, la cual se pasa a embotellar. El embotellamiento se realiza de
forma manual, ya que no se cuenta con una tecnología la cual pueda realizarlo,
este se realiza con un embudo, y luego para la presentación en bolsas plásticas
se realiza un sellado.
 Participantes

La empresa actualmente cuenta solo con un participante, debido a que aún es

un proyecto en vía de desarrollo, debido a esto dicho participante se ve
obligado a realizar todas las tareas por sí solo.

Conocimientos

Aunque en la empresa se manejen diferentes tipos de maquinarias, se

considera que el conocimiento más importante sería el conocimiento en
manejo de alimentos ya que si no se realiza un buen manejo de estos el
producto no contaría con las características necesarias para poder competir en
el mercado, pero de igual manera se necesita un mínimo de conocimiento en el
manejo de maquinaria industrial, como lo serian la licuadora industria, el
pulverizador, el destilador y el pasteurizador, ya si las personas no cuentan
con este conocimiento se les puede brindar inducciones o cursos para el
manejo de estas.

Tecnologías

Licuadora industrial: Es una máquina que tiene un vaso higiénico construido

en acero inoxidable con capacidad de 16 litros, licua lo que otras licuadoras no
pueden, cuenta con un diseño de fácil limpieza y con un practico sistema de
vaciado.
http://nova.pe/upload/productos/FICHA%20TECNICA%20LICUADORA%2
0INDUSTRIAL.pdf
Pulverizador: Es el que se encarga de reducir el tamaño del jengibre para
posteriormente colar el producto y utilizarlo de la manera que convenga, este
se utiliza para productos secos, productos húmedos y productos pastosos.
https://www.quiminet.com/articulos/realice-su-molienda-con-el-mejor-
pulverizador-de-la-industria-alimenticia-2603265.htm

Destilador: Es el que se encarga de enviar los vapores producidos a un

condensador enfriado por circulación de aire o agua, el disolvente así
condensado se recoge en un recipiente apto para la reutilización.
https://www.controlgraf.com/destiladordedisolventes/destilador-industrial.htm

Pasteurizador: Es diseñado para el tratamiento térmico de productos

alimentarios como refrescos y zumos que permiten eliminar los
microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura
durante un corto periodo de tiempo.
https://www.inoxpa.es/productos/producto/pasteurizador-htst