Plan de Negocio ""La Cazeta"": Universidad Internacional de La Rioja Máster Universitario en Dirección de Empresas (MBA)

MBA. PLAN DE NEGOCIO CREACION DE EMPRESA DEDICADA A LA VENTA DE LECHONA TOLIMENSE EN LA CIUDAD DE BOGOTA D.C.
Universidad Internacional de La Rioja
Máster Universitario en Dirección de Empresas (MBA)
PLAN DE NEGOCIO
““La Cazeta””
Trabajo fin de máster presentado por: ADRIAN DACOSTA GAITAN
Director/a: LUIS MANUEL CERDA
Ciudad: Bogotá D.C.
Fecha: 27 Julio de 2017
Firmado por: Adrián Dacosta Gaitán
1
RESUMEN
El presente plan de negocio está diseñado con el fin de poner en marcha una empresa
familiar legalmente constituida, dedicada a la comercialización de snacks típicos Colombianos
en la ciudad de Cartagena de Indias D.T., la cual por medio de un estudio de factibilidad, nos
enseñara que tan conveniente es incursionar en este tipo de mercado e identificar los
segmentos existentes y nuevos nichos a conquistar. De igual manera, el proyecto pretende
conseguir la autorización y certificación pertinente otorgado por el Instituto Nacional de
vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA., así como trabajar en las estrategias de
mercadeo, operaciones, organización y financieras, así como las demás fortalezas que se
requieran para conseguir como objetivo el reconocimiento y éxito de la compañía en el
Mercado de alimentos típicos Colombianos en la ciudad de Cartagena de Indias D.T.
PALABRAS CLAVE: plan de negocio, comida típica, playa, foodtruck,
Cartagena.
ABSTRACT
The present business plan is designed to start a legally constituted family business
dedicated to the commercialization of typical Colombian snacks in the city of Cartagena de
Indias DT, which, through a feasibility study, will teach us that So convenient is to venture into
this type of market and identify the existing segments and new niches to discover. Likewise, the
project seeks to obtain the pertinent authorization and certification granted by the National
Institute for the Surveillance of Medicines and Foods INVIMA, as well as to work in
marketing, operations, organization and financial strategies and other strengths that are required
To achieve as objective the recognition and success of the company in the Market of typical
Colombian foods in the city of Cartagena de Indias DT.
KEYWORDS: Business plan, typical food, beach, foodtruck, Cartagena.
2
INDICE
1. INTRODUCCION....................................................................................................... 11
1.1. Planteamiento General..................................................................................................... 11
1.2. Justificación...................................................................................................................... 13
1.3. Objetivos.......................................................................................................................... 14
2. IDEA DE NEGOCIO................................................................................................... 15
2.1. Idea de negocio....................................................................................................................... 15
2.2. Misión.................................................................................................................................... 16
2.3. Visión...................................................................................................................................... 17
2.4. Valores................................................................................................................................... 17
2.5. Público Objetivo..................................................................................................................... 17
3. ANALISIS GENERAL DEL ENTORNO: PESTEL..................................................22
3.1 Factores Políticos...................................................................................................................... 22
3.2. Factores Económicos............................................................................................................... 23
3.3. Factores Sociales.................................................................................................................... 24
3.4. Factores Tecnológicos:............................................................................................................ 25
3.5. Factores Ecológicos................................................................................................................. 26
3.6. Factores legales...................................................................................................................... 26
3
4. ANALISIS ESTRATEGICO Y COMPETITIVO.......................................................28
4.1 Perfil Estratégico “La Cazeta”.................................................................................................... 28
4.2 Análisis del Entorno especifico – 5 Fuerzas de Porter.................................................................29
4.3 Impacto Cuantitativo 5 fuerzas de Porter...................................................................................32
4.4 Análisis Recursos “La Cazeta”.................................................................................................... 32
4.5. ANALISIS DOFA........................................................................................................................ 38
4.6. Estrategias con base en Análisis DOFA...............................................................................40
5. MODELO CANVAS “LA CAZETA”...........................................................................41
6. PLAN DE MARKETING........................................................................................... 41
6.1. Productos................................................................................................................................ 42
6.2. Precios.................................................................................................................................... 43
6.3. Fuerza de Ventas.................................................................................................................... 45
6.4. Promoción............................................................................................................................. 46
6.5. Publicidad.............................................................................................................................. 47
6.6. Imagen................................................................................................................................... 50
6.7. Plaza....................................................................................................................................... 50
7. PLAN DE OPERACIONES........................................................................................ 51
7.1. Proceso de compra................................................................................................................ 51
4
7.2. Proceso de fabricación........................................................................................................... 52
7.3. Proceso de Venta.................................................................................................................... 52
7.4. Localización de la empresa...................................................................................................... 53
7.5. Logística................................................................................................................................. 56
7.6. Mapa de Procesos................................................................................................................... 56
8. PLAN ORGANIZATIVO........................................................................................... 57
8.1. Recursos Humanos................................................................................................................. 57
8.2. Política General de Recursos Humanos....................................................................................57
8.3. Forma Jurídica........................................................................................................................ 58
8.4. Organigrama........................................................................................................................... 59
9. PLAN FINANCIERO.................................................................................................. 59
9.1. Escenario Actual..................................................................................................................... 59
9.2. Inversión Inicial........................................................................................................................ 60
9.3. Financiación Proyecto “La Cazeta”........................................................................................... 61
9.4. Análisis Financiero de Materia Prima.......................................................................................62
9.5. Gastos Fijos............................................................................................................................. 63
9.6. Ingresos por Ventas................................................................................................................. 65
9.7. Balance General...................................................................................................................... 66
9.8. Cuenta de Resultados.............................................................................................................. 67
5
9.9. Análisis de Ratios.................................................................................................................... 69
9.10. Análisis del VAN y la TIR........................................................................................................ 70
10. CONCLUSIONES.................................................................................................... 71
11. PLAN DE CONTINGENCIA................................................................................. 74
12. BIBLIOGRAFIA................................................................................................................... 77
6
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Llegadas de pasajeros vuelos nacionales, 2008-2014 ………………….16
Figura 2. Estacionalidad llegadas pasajeros en vuelos nacionales Aeropuerto
Rafael Núñez, 2010 2014………………………………………………..………16
Figura 3. . Llegadas de pasajeros vuelos internacionales, 2008-2014 …………17
Figura 4. Llegada de pasajeros vuelos internacionales, 2008-2014
…………………………………………………………………………………...17
Figura 5. Inflación Nacional y local, Enero de 2017. ………………………….21
Figura 6. Tasas de Desempleo, ocupación y subempleo en Cartagena y Colombia,
…………Noviembre 2016- enero 2017…………………………………………..21
Figura 7. Modelo presentación ““La Cazeta”……………………………………35
Figura 8. Menú por regiones………………………………………………….…36
Figura 9.
Figura 10.
Figura 11.
Figura 12.
Figura 13.
Figura 14.
Figura 15
Figura 16.
7
Figura 17.
Figura 18
Figura 19
Figura 20
INDICE DE TABLAS
Tabla 1.
Tabla 2.
Tabla 3. S
Tabla 4.
Tabla 5.
Tabla 6.
Tabla 7.
Tabla 8.
Tabla 9
Figura 10.
Figura 11.
Figura 12.
Figura 13.
Figura 14.
8
Figura 15
Figura 16.
Figura 17.
Figura 18
9
1. INTRODUCCION
1.1. Planteamiento General
Toda región tiene en su cultura un factor que sobresale y representa de gran manera
la tradición del lugar, la mezcla de sabores, preparaciones y presentaciones, esta es su
comida. La comida se convierte en una excusa de celebraciones, reuniones, costumbres,
entre otras características propias de las regiones.
Los platos típicos son la marca de la región y de quienes habitan en ella, así como
quienes quieren conocer de ellos; es un buen factor para sacar provecho de la importancia
no solo del consumo de quienes hacen parte de ella, sino de quienes desean conocerla y
quedan encantados con su sabor. Por ello, la idea de encontrar como satisfacer esta
necesidad por medio de emociones, recuerdos y sentimientos por medio del gusto
La comida típica Colombiana es una mezcla de alimentos, métodos de preparación
y tradiciones culinarias resultado de la influencia de otras culturas que llegaron al país en
la época de la conquista y después durante los siglos XIX y XX. La diversidad de los
platos y sus preferencias depende directamente de su ubicación geográfica, es decir de qué
zona este proviene y de las materias primas o ingredientes disponibles en cada una de los
lugares.
“Debido a la gran diversidad de climas y relieves, y, por las condiciones
socioeconómicas y culturales de los colombianos, el territorio colombiano se divide en
cinco grandes regiones naturales” (Colombia Aprende). Cada una de estas regiones
cuenta con características en particular, incluyendo su clima y desarrollo social, es por ello
que tienen sus costumbres culinarias propias. Sin embargo tienen algunos ingredientes en
común aunque con una forma de preparación distinta.
10
Figura 1.Mapa Regiones de Colombia, (Colombia.com)
Es así como elegimos la región Caribe, “El caribe es una región tropical de
temperaturas que llegan alrededor de los 30°, en esta región se encuentran importantes
destinos turísticos como Cartagena de Indias, Santa Marta o Barranquilla, destinos en los
que podrá disfrutar de toda la magia y el sabor del Caribe colombiano, probar su deliciosa
gastronomía y disfrutar de algunas de las mejores playas del país” (Colombia.com).
La ciudad de Cartagena, catalogada como capital distrital turística, es donde se
presentan los mayores índices de turismo de toda Colombia, convirtiéndose en esta uno de
las ciudades más atractivas a visitar para colombianos y extranjeros.
Por otro lado, hemos venido evidenciando el creciente consumo de alimentos fuera
de casa. Las turistas buscan deleitarse con comida distinta a lo que consumen diariamente
y algunos residentes de la ciudad argumentan que por falta de tiempo, trancones, largas
distancias, entre otros; prefieren consumir alimentos en la calle.
Los tres puntos anteriormente expuestos, señalan que existe una oportunidad de
negocio que aprovechar. Una propuesta que tenga innovación y brinde una nueva
11
alternativa al cliente, permitirá que sus necesidades sean atendidas y además brindar un
valor agregado con este método de satisfacción.
“La Cazeta” será un restaurante de playa dedicado a la venta de desayunos y
aperitivos típicos colombianos. Su plaza será la playa, punto de concentración de turistas.
Brindará diversas opciones de comida, todas estas apetecidas por colombianos y con una
promoción especial para extranjeros quienes deseen probar platos típicos de nuestras
regiones.
1.2. Justificación
Partiendo de informes sobre el turismo en el Distrito turístico de Cartagena, donde
“Un total de 355.495 viajeros llegaron a esta capital durante la temporada turística de
mitad de año, que tuvo lugar entre el 17 de junio al 31 de julio de 2016” (El Heraldo,
2016), se hace evidente el comportamiento creciente que presenta el turismo en la ciudad
amurallada, por ende , cuando crece la cantidad de población esto hace que aparezcan
necesidades, y es nuestra tarea encontrar con urgencia una solución a uno de los
problemas que agobian a los turistas: encontrar alimentos típicos, económicos, rápidos
de adquirir, nutritivos, deliciosos, con una preparación higiénica certificada que garantice
la calidad del producto y la salud del consumidor, además, con un valor agregado como
es el excelente servicio y ubicación del punto de venta de los productos.
Aunque esta oportunidad ha sido vista por diversos restaurantes locales en la
playa, quienes han decidido incluir en su menú deliciosos y tradicionales platos
Colombianos, no son en su mayoría quienes han trabajado en la presentación y adecuada
preparación de los mismos, puesto que muchos de ellos presentan falencias en las
condiciones en las cuales son preparados los productos, los sitios que no cumplen con las
normas de higiene exigidas y que dan mal aspecto a la comida, haciendo que los clientes
12
no se sientan atraídos por el consumo de los mismos, y que quienes si lo hacen, pongan en
riesgo su salud debido al déficit en cuestiones sanitarias que presentan estos lugares.
Tampoco existe un solo lugar que ofrezca una amplia variedad de menú basado en los
platos típicos de las regiones de Colombia.
Identificando así los anteriores puntos, nos encontramos frente a una buena idea de
negocio de distribución y comercialización de snacks típicos colombianos, con una
propuesta innovadora, al alcance de todos, higiénica, deliciosa y situado en un lugar
cómodo donde los turistas pueden acercarse y disfrutar en un sitio aseado y agradable el
consumo de productos de calidad, les permitirá deleitar sabores de distintas regiones en
un solo lugar con altos estándares de calidad.
Finalmente, se pretende sacar provecho y utilizar las herramientas que nos brinda
la globalización para promover nuestro producto y cumplir el sueño de emprender un
negocio propio que me permita poner en práctica los conocimientos adquiridos a lo largo
de mi formación como administrador de empresas y próximamente como magister en
dirección y administración de empresas.
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
El objetivo general del plan de negocio “La Cazeta” es estudiar los aspectos
internos y externos que influyan en la puesta en marcha del TFM, para así dar un
concepto sobre la viabilidad de la realización del mismo.
13
1.3.2. Objetivos específicos
 Brindar a turistas y residentes en la ciudad de Cartagena de Indias un servicio
RED (Rápido, Económico y Delicioso) pensando en tiempos de espera y el
desplazamiento para adquirir este tipo de alimentos en un solo lugar.

 Realizar un análisis interno y externo del plan de negocio con el fin de mejorar las
falencias y detectar nuevas mejoras para llevar a cabo el proyecto.

 Hacer un estudio detallado de un plan de mercadeo, operaciones, organizativo y
financiero.
2. IDEA DE NEGOCIO
2.1. Idea de negocio
“La Cazeta” es un proyecto de negocio propuesto para proveer alimentos típicos de
regiones colombianas, especialmente en los desayunos y lo que comúnmente se conoce en
Colombia como alimentos para picar. “La Cazeta” nace a raíz de una situación en
particular que viven los turistas y especialmente los residentes de la ciudad de Cartagena
de Indias, quienes gozan de amplio comercio ambulante en las playas donde les ofrecen
alimentos que no cuentan con las normas de higiene ni con la presentación adecuada para
brindar a sus clientes.
La mayoría de los restaurantes que se encuentran ubicados en las playas de la
ciudad de Cartagena, no tienen cuidado en la preparación higiénica de los alimentos, ni
cuidan del aspecto de las instalaciones donde estos se preparan. Por consiguiente, los
clientes en su mayoría presentan inconformidad con respecto la limpieza y presentación
de los alimentos comercializados por estos negocios.
14
Esta propuesta es un tanto novedosa para el sector en el cual se desea incursionar,
pues, pese a que existen negocios parecidos, ninguno se especializa en ofertar la carta que
ofrece “La Cazeta”, como tampoco se encuentra en esta zona tan concurrida de la ciudad.
El concepto que se pretende implementar en “La Cazeta”, será algo muy típico,
muy tradicional. Ambientado con el toque Colombiano, decoración típica de las culturas y
costumbres de nuestro país, además de encontrar platos de región de punta a punta en un
solo lugar, no solo deleitara el paladar de los clientes con muestras típicas de todo el país
sin moverse de la mesa, sino que esta contara con la seguridad en higiene para la
tranquilidad y seguridad de nuestros clientes.
El punto de venta inicial será un food truck1 ubicado en la playa de Bocagrande de
la ciudad de Cartagena de Indias D.T., no obstante, “La Cazeta” no descarta que pueda
establecer un punto de venta en centros comerciales o en la zona amurallada donde
usualmente se concentra en la noche gran cantidad de turistas y residentes de la ciudad
distrital turística.
2.2. Misión
“La Cazeta” es un restaurante móvil dedicado a la comercialización de
desayunos y aperitivos típicos colombianos; los cuales son hechos bajo nuestro sello
REDH (Rápido, Económico, Delicioso e Higiénico).
1
Food truck: vehículo que se encuentra acondicionado para elaborar y vender
comida en la calle.
15
2.3. Visión
En el año 2021, “La Cazeta” será una marca reconocida a nivel nacional por
su calidad en productos y su sello REDH, tanto en su sede principal (playa de Bocagrande)
como en sus nuevos puntos de venta (franquicias).
2.4. Valores
“La Cazeta” reconoce la importancia de los valores en su empresa, por lo cual se le
da la importancia requerida a estos ya que son la base de actuación del proyecto.
 Servicio: La atención a los clientes está basada en la calidad y la calidez. Por
medio dela relación directa, crear alianzas empresa – cliente.

 Efectividad: Cumplir con nuestra misión entregando un producto de calidad,
maximizando valor, minimizando tiempos y costos, es nuestro mayor reto.

 Respeto: Nuestro equipo de trabajo lo conforman Personas que cumplen con sus
deberes y a quienes se les conoce sus derechos.

 Responsabilidad: El equipo de trabajo que hace parte de “La Cazeta” es un
personal comprometido, dedicado y siempre enfocado a la mejora continua.
2.5. Público Objetivo
El público objetivo de la cazeta será tomado de un pronóstico de las cifras
reportadas por SITCAR (Sistema de información turística de Cartagena) al año 2014,
siendo este el último reporte de indicadores presentado a la fecha sobre el número de
turistas que visitaron la ciudad de Cartagena de Indias. Sin embargo, se tendrá en cuenta
que para el año 2017, “La ciudad recibió por vía aérea y por vía marítima a través de los
cruceros, 96.551 viajeros 7.3 % más que en la Semana Santa de 2016, cuando llegaron
alrededor de 90.000 personas. En cuanto a los turistas que llegan por medio de cruceros,
“de acuerdo a lo reportado por la Terminal de Cruceros del Puerto de Cartagena de Indias,
16
llegaron a la ciudad un poco más de 26 mil personas entre pasajeros y tripulantes”
(Caracol Noticias, 2017).
A continuación, se desglosa el público objetivo esperado para el año 2017,
tomando en cuenta los indicadores de Corpoturismo en su último informe en físico
entregado a la Cámara de Comercio de Cartagena:
1. Turistas que llegan al aeropuerto Rafael Núñez de Cartagena de
Indias en vuelos nacionales.
Figura 2. Llegadas de pasajeros vuelos nacionales, 2008-2014
(CORPOTURISMO, 2015)
Tal como lo registra la figura 2, se reporta que en el año 2014 las personas que
llegaron a la ciudad de Cartagena de indias a través de vuelos procedentes de Colombia
representaron el 89,2% de la totalidad de pasajeros reportados en el aeropuerto de la
ciudad amurallada; sin embargo, comparando cifras del año 2013 y 2014, se ve que tan
solo se aumentó un 0,15% representado en 2.360 turistas de un año para otro.
17
Figura 3. Estacionalidad llegadas pasajeros en vuelos nacionales Aeropuerto
Rafael Núñez, 2010-2014 (CORPOTURISMO, 2015)
El año 2014 presenta un panorama alentador puesto que presenta el mayor número
de pasajeros en la mayoría de los meses, exceptuando el mes de enero, marzo y junio del
año 2013; Los meses que más presentaron llegadas por aire nacional a la ciudad de
Cartagena fueron Abril, Julio, Septiembre, Octubre y Diciembre, siendo el ultimo el de
mayor llegada de turistas.
2. Turistas que llegan al aeropuerto Rafael Núñez desde vuelos
extranjeros.
Figura 4. Llegadas de pasajeros vuelos internacionales, 2008-2014
18
Para el año 2014 el Número de pasajeros internacionales fue de 186.943 lo que
representa un 10,8% del total de llegadas reportadas en el Aeropuerto Rafael Nuñez. A
comparación del año 2013 a 2014 hubo un aumento de 20.682 pasajeros, lo que
corresponde a un aumento del 12,4%.
Figura 5. Llegadas de pasajeros vuelos internacionales, 2008-2014
En el año 2014 se registraron la mayoría de visitas provenientes de vuelos
extranjeros a la ciudad de Cartagena de Indias, exceptuando el mes de mayo el cual fue de
mayor visita en el año 2013, sin embargo el resto de meses fue superado de manera
importante. Sin duda alguna el mes de mayor visita extranjera fue el mes de Diciembre de
2014 con un total de casi 24.000 turistas, superando el año 2013 en un 22%.
3. Turistas que llegan vía terrestre a la ciudad de Cartagena de Indias.
Tabla 1. Pasajeros Terminal de Transporte de Cartagena 2011-2014
19
Nota: Recuperado de (CORPOTURISMO, 2015)
Para el año 2014 el mes en el que más se registraron llegadas al terminal de
Cartagena de Indias fue el mes de abril, fecha que coincide con la semana santa del año en
mención. El último trimestre presenta una disminución en la llegada de pasajeros al
terminal, uno de los motivos por lo que eventualmente sucede esto, es porque se presentan
ofertas muy económicas de viajar vía aérea y la gente prefiere este medio para llegar a la
ciudad heroica.
4. Turistas que llegan por crucero a la ciudad de Cartagena de India
Tabla 2. Indicadores de Turismo en Cartagena, enero – mayo 2015 -2016, llegada

de pasajeros por crucero a Cartagena.
Nota: Recuperado de (CAMARA DE COMERCIO DE CARTAGENA, 2016)
Cartagena fue declarada como la segunda ciudad en recibir la mayor cantidad de
turistas en Colombia, en el transcurso de enero a mayo de 2016 se reportó la llegada de
161.156 pasajeros no residentes a la ciudad turística, un total de 109 cruceros y un
importante aumento del 61,8% en ocupación hotelera.
20
3. ANALISIS GENERAL DEL ENTORNO: PESTEL
Es necesario realizar un análisis general del entorno para detectar aquellas
variables que tienen algún tipo de influencia en el desarrollo del presente plan de negocio,
por ello, tendremos en cuenta los factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos,
ecológicos y legales.
3.1 Factores Políticos
Con los programas realizados a nivel nacional y departamental, los empresarios,
especialmente PYME, tienen diversas oportunidades de lanzarse al mercado y recibir
apoyo por parte de los entes gubernamentales para poner en marcha su idea de negocio.
El ministerio de comercio, industria y turismo (MinCIT), en cooperación con
entidades nacionales, han diseñado varios programas para la formalización empresarial y
laboral del país con el objetivo que se legalicen las actividades comerciales existentes, así
como estas ideas de negocio que hasta ahora van a llevarse a cabo.
Además de ello, Colombia atraviesa por un fuerte camino como lo es el proceso de
paz con los guerrilleros de las FARC, esto podría favorecer enormemente al turismo en el
país, tal como lo afirma la viceministra de turismo Sandra Howars “Y el Gobierno calcula
que si se a firma la paz, el turismo foráneo se dispararía al cabo de 10 años en un 30 por
ciento con el posconflicto, dice la viceministra de Turismo, Sandra Howard. Por eso, añade
la funcionaria sanandresana, el turismo se ha convertido en una prioridad” (Mojica Patiño,
2016).
3.2. Factores Económicos
Tabla 3. Aporte de las apuestas productivas a la economía local. A mayo de 2016.
21
Nota: Recuperado de (CAMARA DE COMERCIO DE CARTAGENA, 2016)
El turismo se ubica en el tercer puesto con activos de 2,23 billones de pesos, en
primer puesto con 12.675 empleados al igual que en ingresos por 819,5 mil millones y con
número de empresas con 2.729 en total. Vemos como la economía del turismo es la que
mayor generación de empleo brinda a la ciudad y la que mayores ingresos presenta.
Figura 6. Inflación Nacional y local, Enero de 2017. (CAMARA DE COMERCIO
DE CARTAGENA, 2017)
En Colombia, la inflación reportada en el mes de Enero de 2017 disminuyo 27
puntos básicos con relación al año anterior, sin embargo, en cuanto a Cartagena, los
precios siguieron en aumento llegando así a 46 puntos básicos por encima del año anterior,
lo que la hace según el reporte de Cámara de comercio de Cartagena, la tercera ciudad con
la variación de precios más alta entre las 24 ciudades analizadas por el DANE
(Departamento Administrativo nacional de Estadística).
22
3.3. Factores Sociales
Figura 7. Tasas de Desempleo, ocupación y subempleo en Cartagena y Colombia,
Noviembre 2016- enero 2017. (CAMARA DE COMERCIO DE CARTAGENA, 2017)
Desde el mes de Noviembre de 2016 hasta Enero de 2017, la tasa de ocupación se
presentó en un 58,6% y el desempleo aumento a 9,3%. Acerca de la ciudad de Cartagena,
la tasa de ocupación es de tan solo 47 mil personas, 40 mil personas se encontraban
desempleadas, un incremento del 2,5% con respecto al año anterior. La mayor fuente de
empleo en la ciudad de Cartagena proviene del sector comercio.
3.4. Factores Tecnológicos:
La globalización ha traído grandes desafíos a las empresas, es así como todas
deben estar preparadas para asumir tan grandes cambios y poder luchar por innovar para
conseguir un puesto en el mercado. La tecnología ha sido una de las herramientas que la
globalización ha traído para nosotros, es así, como se convierte en el principal aliado para
que las empresas saquen el máximo provecho de ellas, ya sea minimizando costos,
obteniendo productos de tecnología de punta, promocionando su negocio, etc.
23
La producción en el presente plan de negocio se beneficiara enormemente de la
tecnología, puesto que se adquiere maquinaria que permite tener el máximo provecho del
tiempo de preparación de los productos, además de excelente calidad y duración. En
cuanto a la parte de organización, la administración será más fácil con equipos como cajas,
computadores, zona de wifi, entre otros. Es así como tomando provecho de esta ventaja
competitiva, podremos disminuir tiempos y costos y aumentar calidad y utilidades.
En cuanto a la producción necesitaría:
 Mesas de Acero inoxidable

 Lavaplatos
 Equipo para refrigeración
 Estufas
 Hornos
 Parrillas
 Freidoras
 Útiles para cocinar (cuchillos, cucharas, cortadores de verduras, etc.)
 Enseres para clientes (servilletas, cubiertos, platos, empaques).
 Artículos de aseo y desinfección.
 Entre otros.
Los anteriores ítems pueden encontrarse por internet a precios mucho más
económicos que los que ofrecen a nivel nacional, además con las facilidades ofrecidas por
mensajería internacional se pueden importar de manera efectiva.
En cuanto el mercadeo del negocio, se aprovecharían las redes sociales, e-mails,
cupones virtuales, entre otras estrategias virtuales que disminuye costos y llegan a mayor
cantidad de clientes potenciales.
3.5. Factores Ecológicos
Aunque la operación de “La Cazeta” se realiza en un contenedor en la playa, esta
cuenta con las normas y requisitos exigidos por el INVIMA que garanticen la no
contaminación de los alimentos y la calidad de los mismos. El negocio genera residuos
24
como restos de comida, empaques utilizados, etc. Para minimizar este impacto ecológico
se contaran con la zona de basuras tanto para la zona de producción como para los
clientes, indicando en cestas ecológicas donde debe ir cada residuo, de manera que sean
separados reciclables y No reciclables.
3.6. Factores legales
A continuación, se exponen las leyes, decretos, resoluciones y circulares
Colombianas que regulan y promocionan las micro, pequeñas y medianas empresas.
(Ministerio de Industria y Turismo)
 Leyes
 Ley 1231 de 2008. Por la cual se unifica la factura como título valor como
mecanismo de financiación para el micro, pequeño y mediano empresario,
y se dictan otras disposiciones.

 Ley 1014 de 2006. De fomento a la cultura del emprendimiento.
 Ley 1116 de 2006. Por la cual se establece el Régimen de Insolvencia
Empresarial en la República de Colombia y se dictan otras disposiciones.

 Ley 905 de 2004. Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000.
Publicada en el Diario Oficial No. 45.628. Marco normativo de la
Promoción de la Mi pyme en Colombia.

 Ley 590 de 2000. Por la cual se dictan disposiciones para promover el
desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresa.
 Decretos
 Decreto 3820 de 2008. Por el cual se reglamenta el artículo 23 de la Ley
905 del 2 de agosto de 2004, sobre la participación de las cámaras de
25
comercio en los programas de desarrollo empresarial y se dictan otras
disposiciones.
 Decreto 4233 de 2004. Por medio del cual se otorga el Premio Colombiano
a la Innovación Tecnológica Empresarial para las Mipymes en el 2004.

 Decreto 1780 de 2003. Por medio del cual se crea el Premio Colombiano a
la Innovación Tecnológica Empresarial para las Mipymes.
 Resoluciones
 Resolución 0001 del 14 de febrero de 2008 del Consejo Superior de
Microempresa. Por la cual se adoptan los estatutos internos del Consejo
Superior de Microempresa.
 Resolución 0002 del 2 de abril de 2008 del Consejo Superior de
Microempresa. Por la cual se adoptan los elementos del plan de acción del
Sistema Nacional de apoyo a las Mipymes - Microempresa - por parte del
Consejo Superior de Microempresa.
•Circular externa
 Circular Externa No. 001 de 2008 del Consejo Superior de microempresas. Por la cual
se fijan las tarifas máximas a cobrar por concepto de honorarios y comisiones a créditos a
microempresa.
4. ANALISIS ESTRATEGICO Y COMPETITIVO
4.1 Perfil Estratégico “La Cazeta”
El perfil estratégico se elaboró a partir del análisis Político, económico,
sociocultural, tecnológico, ecológico y legal. Factores que influyen en el proyecto de
negocio.
26
Se aplica una escala psicométrica conocida como Likert, allí calificando en un
rango de Muy positivo, Positivo, Equilibrado, Negativo y Muy negativo; se obtiene un
panorama más claro de cómo se encuentra el proyecto en cuanto a las variables que
ejercen influencia sobre él. De acuerdo a este panorama pueden identificarse las distintas
Oportunidades y amenazas que se desprenden del plan de negocio.
Figura 8. Perfil Estratégico “La Cazeta”. Elaboración Propia.
4.2 Análisis del Entorno especifico – 5 Fuerzas de Porter
27
Las cinco fuerzas de Michael Porter me permite visualizar cuales factores en
particular afectan de manera directa a mi empresa, que ejercen cierto grado de influencia
en ella. Por consiguiente, se realizara el respectivo análisis a continuación:
4.2.1 Amenaza de entrada de nuevos competidores en el sector.
 Existencia de barreras de entrada

 Diferenciación del producto
 Requisitos de capital
 Estímulos a la entrada
 Rentabilidad
 Alta tasa de crecimiento en el sector.
 Reacción de las empresas ya instaladas

 Disponibilidad de recursos
 Capacidad productiva y de endeudamiento
 Tasa crecimiento en el sector
 Grado de compromiso de la empresa
4.2.2. Nivel de rivalidad de los competidores existentes.
Los sitios ubicados en la playa pertenecen a residentes de la ciudad, son personas
que llevan mucho tiempo con sus negocios en la playa, muchos de ellos no cumplen con
las normas de higiene básicas, así que están en desventaja con esta nueva propuesta que
logra vencer estas falencias de los mercados ya existentes. En cuanto a otras tiendas, no
existe una que venda toda la variedad de menú que se ofrece en “La Cazeta”, ya que la
mayoría de ellas se especializa en comida del pacifico, pero no cuentan con la variedad de
snacks ofrecidos por nosotros. Un punto a favor es que ofrecemos platos rápidos, no
comidas fuertes como los restaurantes cercanos.
 Concentración de competencia.
 Tasa de crecimiento del sector.
 Estructura de costes fijos.
28
4.2.3. Productos Sustitutos
Los productos sustitutos son los ofrecidos por los vendedores ambulantes: Arepas
de huevo, mango biche, cocadas, roscones, bebidas, etc. Sin embargo, estos alimentos
están en pésimas condiciones de higiene y muchas personas se quejan de ello. Por esto,
aprovechamos esta necesidad del cliente en conseguir alimentos deliciosos y en
condiciones favorables de higiene que garantice su salud. Si llegase a entrar competencia,
podrían desestabilizarnos un poco siempre y cuando utilizaran las siguientes estrategias:
 Limitan rendimiento potencial

 Costos menores
 Marca posicionada
 Lugar en el mercado
4.2.4 Poder negociación Cliente
“La Cazeta” tiene variedad de productos, unos más económicos que otros. Los
precios son accesibles y los clientes podrán disfrutar de estos productos a precios justos.
Como tal no existe presión por los clientes debido a que los precios están dentro del rango,
sino, menores, que el resto del mercado.
1. Poder negociación proveedor
De acuerdo a la temporada y sus cosechas, precios de materias primas variaran. Sin
embargo, aunque se presente escasez, se tendrán en cuenta otro tipo de proveedores de
Bogotá .D.C de la central de abastos de Colombia donde los precios son más económicos
aun pagando el flete vía aérea para que la materia prima sea transportada hasta Cartagena
de indias.
29
4.3 Impacto Cuantitativo 5 fuerzas de Porter.
Acorde al análisis de las cinco fuerzas de Michael Porter, se cuantifica por medio
del siguiente cuadro el nivel de impacto que estas fuerzas ejercen sobre el plan de negocio
“La Cazeta”. Con ello podemos identificar cuáles son los aspectos a evaluar para fortalecer
las habilidades de negociación y para crear una estrategia de posicionamiento y valor
agregado que no debilite a la empresa en caso de ponerla en competencia con otra igual o
similar a esta.
Figura 9. Impacto cuantitativo 5 fuerzas de Porter “La Cazeta”. Elaboración
Propia.
4.4 Análisis Recursos “La Cazeta”
Con el fin de llevar a cabo el respectivo análisis de la empresa sobre los recursos que
esta necesita para su correcto funcionamiento y cuáles de ellos posee, así como las
capacidades necesarias para desarrollar su actividad comercial, se describe a continuación
la lista de lo necesario para poner en marcha el plan de negocio:
4.4.1. Recursos Materiales:
 Plaza - Instalaciones: En la playa de Bocagrande de la ciudad de Cartagena de
Indias, en el lugar que autorice la alcaldía departamental, se instalara un Contenedor de 20
30
pies que consta 6 mts. área de 15 m2, ubicado y puesto en sitio, pintado con base
anticorrosiva en el exterior y pintura epoxica2 en su interior, ubicado y puesto en sitio.

 Materias primas: Los productos pre cocidos se compraran a proveedores de la
ciudad de Cartagena de Indias y de Bogotá D.C.

 Maquinaria y Equipo : Para la cocción y preparación de los alimentos
ofrecidos a los clientes se requiere de:

 Barra con enchape en aluminio
 Vitrina
 Lámparas
 Lavaplatos y grifería
 Candados
 Estufa
 Pipa de gas (racores y mangueras)
 Chispero
 Teléfono
 Computador
 Sistema de video
 Pantalla LCD
 Equipo de sonido
 Caja registradora
 Balanza electrónica
 Nevera
 Mesas
 Sillas
 Barra de aluminio para preparación
 Termómetros
 Extractor de vapor y humos.
 Hornos
 Freidoras
 Parrillas
 Individuales
 Servilletas
 Limpiones
 Guantes de manipulación
 Cuchillos
 Cuchara
 Espátula
 pinzas
 Servilleteros
 Briseros
 Cubierteros
 Tenedores metálicos
2
Pintura que contiene resina epoxídica como ligante, esta aumenta la resistencia a
la corrosión, abrasión y a los productos químicos. Se le conoce también como pintura
epoxídica.
31
 Tenedores plásticos
 Bandejas plásticas
 Jarras de plástico
 Envase para gaseosa
 Envase para cerveza
 Vasos de vidrio
 Vasos de plástico
 Platos de icopor
 Empaques para llevar
 Palilleros
 Palillos
 Pitillos
 Jaboneras
 Jabón para baño
 Jabón para piso
 Papel higiénico
 Traperos
 Escoba
 Recogedor
 Secador de pisos
 Baldes
 Canecas para la basura
 Chupa para el inodoro
 Inodoros portátiles
 Decoración típica
 Aviso ““La Cazeta””
 Carpa publicitaria
 Acondicionamiento
 Uniformes de dotación para empleados (2)
 Calidad Obtenida: Nuestros proveedores cuentan con certificación INVIMA.
Nuestras materias primas están fabricadas bajo altos estándares de calidad, y así mismo
lo hacemos con su cocción para que el cliente deleite un plato delicioso y de calidad a
su paladar.
 Control y gestión de stocks: El inventario se repasa al inicio de la jornada y al
final de la misma, se evalúa cual ha sido el consumo y si se encuentra la mercancía en el
punto de equilibrio, así se procura tener abastecimiento necesario para nunca negar un
plato de nuestro menú a nuestros clientes, como también garantizamos que no tengamos
exceso de inventario para lograr mantener nuestros productos frescos.

 Control de costos: Todas las entradas y salidas son registradas por la
administradora encargada, en un programa en Microsoft office Excel, un archivo
32
compartido y asegurado con duplicado, donde se manejaran las cifras exactas de lo
correspondiente al negocio.
4.4.2. Recursos Humanos
 Administrador: “La Cazeta” será administrada por uno de sus propietarios,
encargada de la compra de insumos, materias primas, y todo lo necesario para el
funcionamiento de “La Cazeta”. Inicialmente será la encargada de llevar la contabilidad
de la empresa, el pago de nómina, negociación y pago a proveedores, atender los
clientes y recibir el dinero por ventas. Su nivel académico es de posgrado y estará ateta a
cualquier requerimiento que se presente en el local.

 Cocineros - empleados: Se cuenta con dos personas, una de ellas encargada de
la cocción y preparación de alimentos, la otra de la limpieza y mantener todo en perfectas
condiciones higiénicas y de aspecto para los clientes.
2. Recursos financieros:
 Capital Propio: Los socios capitalistas son dos esposos, propietarios y
administradores de “La Cazeta”.

 Préstamo bancario: Para iniciar el negocio se solicitara un crédito bancario con
el dinero necesario para dar inicio a la actividad comercial.
3. Recursos de relación:
 Marca: ““La Cazeta””, será una marca que se registrara bajo el nombre de la
empresa, ya legalmente constituida, Asesorías y Soluciones Arlu S.A.S.

 Red comercial: Para la recolección de los productos en el aeropuerto se cuenta
con un medio de transporte propio particular, este también está a disponibilidad del
administrador cuando requiera salir a conseguir algo que se necesite en el local.
33
 Gestión de compras: La compra se realiza por medio de contactos con los
proveedores en la ciudad de Cartagena D.T., y Bogotá D.C. Se realizan los contratos de
venta de productos y se planea el envío al punto de venta.

 Publicidad y promoción: sacando provecho de las herramientas tecnológicas,
al igual, inicialmente se contrataran personas que divulguen sobre el lanzamiento de “La
Cazeta” por todas las playas cartageneras y entreguen circulares del menú ofrecido al
público y algunas degustaciones. Además hacer campaña del sello de la marca “La
Cazeta”: REDH (Rápido, Económico, Delicioso e Higiénico).
4. Recursos Organizativos:
 Estilo de Dirección: Una combinación de autocrático y democrático, así es,
autocrático debido a que es el administrador-propietario quien centraliza las decisiones y
procede a hacerlas sin consultarle a sus subalternos. Sin embargo, para planes de mejora,
se involucraran las opiniones de todo el equipo de trabajo quienes se consideraran como
una familia en la compañía.

 Organización: La organización es de tipo vertical, ya que el trabajo está
dividido por funciones; existe una cadena de mando, y el directivo quien es el
administrador es quien planea, organiza, dirige y controla los resultados del personal, para
luego premiarlo.
 Planificación de la producción: Acorde a los inventarios en ventas de las
primeras semanas de trabajo, se efectuaran los pedidos de acuerdo al comportamiento que
presenten las ventas del día anterior, gracias al permanente contacto con el proveedor, se
tendrá un stock asegurado pero solo se realizara el pedido cuando se proyecte un
crecimiento en las ventas.

 Seguridad e higiene: Se asegura cumplir con las normas exigidas por el
INVIMA, se obtienen las certificaciones necesarias y las capacitaciones pertinentes como
por ejemplo el curso de manipulación de alimentos.
34
4.5. ANALISIS DOFA
El análisis DOFA relaciona factores que dependen directamente del negocio así
como a nivel macro es decir externos.
El análisis DOFA está enfocado a los factores que facilitan el camino al éxito del
negocio, es así como se analiza a nivel interno de la compañía tomando en cuenta sus
fortalezas y debilidades, siendo estos factores sobre los cuales la compañía tiene algún tipo
de control. En cuanto a nivel externo, examina las oportunidades que ofrece el mercado; al
igual que las amenazas a las que se ve expuesto con la gran desventaja de ejercer poco o
ningún control sobre estos.
5. Debilidades
1. Nuevos en el mercado donde existen monopolios.
2. Se debe conquistar un mercado y establecer una posición.
3. No todas las materias primas se consiguen en la ciudad de Cartagena, deben ser
enviados desde el interior del país (Bogotá D.C.).
4. Los clientes en su mayoría son turistas, por lo que se irán de la ciudad, su
frecuencia de compra solo se verá cada vez que regresen de vacaciones a la ciudad.
5. No existe capital propio
6. Amenazas
1. Agresividad por parte de la competencia indirecta que ya se encuentra en la
playa.
2. El clima puede afectar la visita de turistas a la playa.
3. Altos impuestos distritales.
35
4. No cumplir con las metas de ventas.
7. Fortalezas
1. El menú de “La Cazeta” es amplio y llamativo.
2. Se cuenta con asesoría profesional de expertos.
3. Los propietarios están frente al negocio.
4. Los precios son competitivos
5. Pioneros en la playa llevando negocio de foodtruck garantizando calidad e
higiene, aspecto limpio.
8. Oportunidades
1. El proceso de paz incentiva cada vez más el turismo.
2. Cartagena es una ciudad ad apetecida por nacionales y extranjeros, el flujo de
visitantes nunca es muy bajo.
3. oportunidad de expansión.
4. Compra directa con proveedores
5- Créditos que fomentan el emprendimiento en Colombia.
2.5. Estrategias con base en Análisis DOFA
De acuerdo a un análisis interno y externo que ejerza influencia en el plan de
negocios, se evalúan las posibles estrategias para hacerle frente a cada uno de los factores
influyentes en “La Cazeta”. Como resultado, se consigue el siguiente cuadro de estrategias
para ser tomada en cuenta en la puesta en marcha del plan de negocios:
36
Figura 10. Estrategias con base en análisis DOFA “La Cazeta”. Elaboración
Propia.
5. MODELO CANVAS “LA CAZETA”
El siguiente modelo de negocio define 9 factores que se encaminan a la búsqueda
de creación, entrega y captación de valor para los clientes. Es así como en resumen se
expone por medio del modelo canvas, los principales puntos estratégicos a tomar en cuenta
para el plan de negocio “La cazeta”:
37
Figura 11. Modelo Canvas “La Cazeta”. Elaboración Propia.
6. PLAN DE MARKETING
Para trabajar en el nivel competitivo de la empresa “La cazeta”, es necesario
gestionar un plan de marketing. Con base al plan estratégico de la compañía, se inicia un
diseño de objetivos y un plan para responder a las necesidades del proyecto.
Para definir cuáles son los objetivos que se pretenden alcanzar con el plan
de mercadeo para el nuevo negocio, se definen las 4 P del marketing: producto,
precio, plaza y promoción.
6.1. Productos
Figura 12. Modelo presentación ““La Cazeta””. Recuperado de (Shutterstock
“La Cazeta” es un proyecto de negocio propuesto para proveer alimentos típicos de
regiones colombianas, especialmente en los desayunos y lo que comúnmente se conoce en
Colombia como alimentos para picar.3 “La Cazeta” nace a raíz de una situación en
3
Comer alimentos en pequeñas cantidades entre horas o antes de cada comida
38
particular que viven los turistas y especialmente los residentes de la ciudad de Cartagena
de Indias, quienes gozan de amplio comercio ambulante en las playas donde les ofrecen
alimentos que no cuentan con las normas de higiene ni con la presentación adecuada para
brindar a sus clientes.
Los restaurantes, la mayoría de ellos, se encuentran fuera de la playa. Además, los
cuales están dentro de la playa no dan confianza a sus clientes en cuanto a su presentación,
pone en duda sus condiciones de higiene y salubridad. Esta propuesta es un tanto
novedosa para el sector en el cual se desea incursionar, pues, pese a que existen negocios
parecidos, ninguno se especializa en ofertar la carta que ofrece “La Cazeta”, como
tampoco se encuentra en esta zona tan concurrida de la ciudad.
El concepto que se manejara en “La Cazeta” será algo muy típico, muy tradicional.
Sera un ambiente muy Colombiano, decoración típica de las culturas y costumbres de
nuestro país, además de encontrar platos de región de punta a punta en un solo lugar, no
solo deleitara el paladar de los clientes con muestras típicas de todo el país sin moverse de
la mesa, sino que esta contara con la seguridad en higiene para la tranquilidad y seguridad
de nuestros clientes.
Los productos a ofertar son típicos de cada región, se establecieron las siguientes
opciones acorde a los gustos de las personas encuestadas, el menú consta de lo siguiente:
39
Figura 13 – Menú por regiones – elaboración propia basada en (SOCIALHIZO,

2013)
6.2. Precios
Con el fin de establecer los precios al público de nuestros productos, inicialmente
se realizó un presupuesto tomando en cuenta los costos fijos y variables. Con el estimado
se logra obtener un panorama mucho más claro que permita conocer la viabilidad
financiera del proyecto el cual se estudia más a detalle en el Plan Financiero.
Adicional a ello, se tuvo en cuenta los precios del mercado, se realizó una
investigación con vendedores ambulantes, tiendas en la playa y algunos restaurantes que
venden algunos de los productos que ofertamos, especialmente los de la región del
pacifico. Se estima que anualmente el incremento de los precios será de un 5%, un 1%
menos que el porcentaje estimado de aumento de ventas anualmente.
Para cada uno de los productos se indica la cantidad estimada a vender por año,
inicialmente no se tomaran en cuenta descuentos y promociones en los precios de los
productos, esto se debe a que nuestra estrategia REDH incluye un precio Económico, es
una estrategia de precios, ya que se encuentra igual o por debajo al del mercado, aún con el
valor agregado que ofrece nuestra marca (Rápido, económico, delicioso e higiénico).
A continuación el detalle de la manera como se obtuvo el precio por producto en
“La Cazeta”.
Tabla 4. Precios Productos Menú “La Cazeta”” - 2017
40
Nota: Los precios han sido estimados de acuerdo al rango promedio de oferta en el
mercado, Fuente: elaboración propia.
El periodo promedio de pago a proveedores será de 1 día, ya que es inmediato. El
proceso de compra consta de un pedido de productos y la consignación bancario de la
totalidad de estos. Al igual para productos que se tienen que adquirir de grandes mercados,
estos se cancelan en el mismo momento de adquirirlos. Este periodo de pago es igual al
pago de clientes, ya que es un tipo de venta directo en local, e inmediato.
El flujo de caja será diario, debido a que se efectúan pedidos semanalmente, pero el
local está comercializando sus productos de lunes a domingo de 8 AM a 5 PM.
6.3. Fuerza de Ventas
Nuestro proyecto requiere de jóvenes emprendedores, con entusiasmo y actitud de
servicio. Los colombianos nos caracterizamos por ser amables, felices y atentos; así deben
ser nuestros empleados, gente siempre dispuesta a servir a mostrar la mejor cara del país y
a deleitar el paladar de extranjeros y sus mismos compatriotas. Las competencias idóneas
con las que deben contar los empleados estarán siempre con miras al servicio y la
amabilidad. Nuestra misión es atraer clientes y darles a conocer nuestros productos.
Comunicarnos de manera efectiva con los clientes y siempre satisfacer sus necesidades.
41
Inicialmente uno de nuestros 4 empleados recorrerá las playas entregando
pequeñas muestras de algún plato disponible en el contenedor, y entregando flyers con la
información de nuestro menú.
Desde un comienzo mostrando cara amable a las personas para que de entrada las
personas sepan que lo que encontraran en La Cazeta no solo es sabor sino calidez en el
trato.
“La importancia de la venta personal como herramienta de la mezcla promocional
radica en que tiene cualidades únicas que la caracterizan y diferencian de las demás, a
través de la venta personal se puede establecer una interacción directa con el cliente, de
manera que el vendedor alcanza a observar cuales son las necesidades que éste busca
cubrir, por medio de un proceso de comunicación en doble vía, con el único fin de lograr la
fidelidad del cliente hacia la empresa” (Lantán Lopez, 2006).
“La Cazeta” reconoce que a clave del éxito de las ventas de nuestros productos será
el excelente servicio al cliente, por ende, la fuerza de ventas estará conformada por todos
nuestros empleados, desde nuestra administradora hasta el ayudante de cocina y el
cocinero, se capacitaran en el excelente servicio y atención al cliente para contribuir al
éxito de nuestra compañía.
La manera en la que se busca que el personal de ““La Cazeta”” sea debidamente
capacitado, es aprovechar las oportunidades de formación que ofrece el SENA en
Colombia (Servicio nacional de aprendizaje) para la debida formación del personal.
También, se capacitaran pro parte de los propietarios dándoles una clara y motivadora
inducción, con degustaciones incluidas, sobre los productos que se ofrecen en “La Cazeta”
para que tengan clara idea del tipo de alimento, su procedencia, sabor, beneficios, etc. que
están brindando al cliente. Adicionalmente, propondremos estrategias de venta para que el
42
personal descubra y fortalezca sus actitudes de relación comercial con el cliente, la cual
será de un tiempo bastante limitado y donde el empleado tendrá que hacer su mejor
esfuerzo en el mejor tiempo posible.
6.4. Promoción
Atraer a nuestros clientes y por supuesto dispara nuestras ventas, hacen parte de
nuestros objetivos en la publicidad y promoción de nuestro proyecto La Cazeta. Nuestra
segmentación de mercado necesita un análisis detallado de la oferta de nuestros productos
que vayan acorde al consumo frecuente y reconocido por la población, por ahora del país
ya luego se expondrá a extranjeros lo que corresponde a los platos típicos de la región.
En “La Cazeta” se implementara un plan de acción en promoción de ventas para
aumentar la demanda efectiva, en otras palabras, que el número de clientes que se dirija a
nuestro food truck a realizar comprar sea cada vez mayor. Nuestra promoción en ventas se
dirigirá a distintos públicos objetivos para lograr un fin que beneficie las utilidades de la
empresa.
En resumen, nuestro público objetivo en la promoción de ventas será: Clientes
actuales: Se busca aumentar el ticket medio4, fidelizar el cliente, hacer que su frecuencia
de consumo aumente.
 Clientes potenciales: Lograr atraer nuevos clientes, incrementar el número
de compradores, analizar cuáles son los que se adaptan a nuestra propuesta
de negocio.
4
El ticket medio es el resultado de las ventas en total realizadas sobre el
número de pedidos hechos. Se obtiene el promedio de compra en dinero por cada
orden hecha.
43
La promoción iniciara con estrategias de “combos” se adaptaran platos de
excelente combinación para que los clientes se incentiven a probar nuestros
productos.
6.5. Publicidad
Consultando en la ciudad de Bogotá una importante y reconocida empresa dedicada
al marketing y la publicidad especializada en restaurantes, nos hemos inclinado por ellos
para poner en sus manos la estrategia de publicidad de “La Cazeta”.
En Colombia el sector de servicios de Catering y Restaurantes, ha presentado un
aumento significativo reportando cerca de 90.000 nuevos negocios. Esto sin duda pone
aún más fuerte la competencia y el trabajo arduo para diferenciarse entre los actuales
participantes en el mercado.
La empresa EGO Creativo ofrece recursos y estrategias para lograr que la empresa
sea reconocida. “Proponemos estrategias basadas en tendencias del sector, identificamos
público objetivo de dichas estrategias y medimos constantemente los resultados.
Publicidad a través de Google y redes sociales, video marketing, diseño llamativo de
piezas publicitarias, captura profesional de fotografía, entre otras actividades, garantizarán
que el éxito de su negocio esté más cerca” (EGO Grupo Creativo, 2017).
Los medios de comunicación deben ser totalmente aprovechados, es por ello que
nos interesa una asesoría profesional que indique la manera donde podamos incrementar el
reconocimiento de “La Cazeta”.
Como se mencionó en el presente proyecto en el análisis Pestel factor tecnológico,
la globalización significa un gran reto para “La Cazeta” con grandes desafíos y excelentes
oportunidades de crecimiento. No solo la amplia posibilidad de ingreso de turistas a la
ciudad de Cartagena, sino las herramientas tecnológicas que brinda para promocionar
44
nuestro negocio. Por ello, se iniciara por posicionar nuestro negocio en los principales
motores de búsqueda, además de ingresar publicidad en las redes sociales más comunes
como lo son Facebook e Instagram.
Adicionalmente, en el lanzamiento de “La Cazeta”, se contratara personal con
ciertas características y actitudes que llamen la atención de los turistas, clientes
potenciales, que se encuentran en la playa. A ellos se les brindara la información y una
degustación, seguida de la invitación para realizar la visita y posterior compra en nuestro
negocio.
Inicialmente, el personal se ofrece a llevar los pedidos hasta la ubicación de los
turistas, sin embargo, se les invitar a conocer el punto de venta para futuras compras.
Para todas las anteriores estrategias se implementa la publicidad para que nuestros
clientes conozcan el sello que identifica nuestro proyecto, el sello REDH (Rápido,
Económico, Delicioso e Higiénico).
6.5.1. Redes Sociales
Pertenecer al mundo de las redes sociales es una manera de sacar provecho a
nuestra publicidad, nuestra página en Facebook donde promocionaremos nuestros
servicios e invitaremos a las personas a visitar estas hermosas playas y deleitarse con
nuestros productos. Todas las personas accederán a este medio.
Ubicar nuestro restaurante en aplicaciones como Waze, Guru, entre otros. Hacer
parte de aplicaciones que instruyan a turistas sobre que restaurantes visitar al estar en la
ciudad turística Cartagena de Indias.
45
6.5.2. Imagen Corporativa
“La cazeta” tiene como logo una caseta con los colores de la bandera de Colombia,
que señala sus tradicionales aperitivos Colombianos. Pensamos en un diseño muy
Colombiano que tuviera algo que identificara nuestro país y que reconociéramos en todas
las regiones. Por ello se eligieron los colores de la patria: amarillo, azul y rojo; también
escogimos el nombre de una tienda que en las regiones popularmente llaman “caseta”, solo
que cambiamos la S por la letra Z la cual hace parte de una estrategia de mensaje
queriendo decir que esta es una nueva propuesta.
6.6. Imagen
Figura 14. Imagen corporativa La Cazeta - Elaboración Propia.
6.7. Plaza
La venta de snacks típicos Colombianos se comercializara inicialmente en las
playas de la ciudad de Cartagena D.T., el punto de venta consta de una caseta ubicada en
46
la playa más famosa de la ciudad conocida como Bocagrande, la cual está situada en la
península al sur del centro histórico de la ciudad.
La playa de Bocagrande se caracteriza por ser de arena dorada, cuenta con un gran
número de hoteles que ofrecen un portafolio de servicios amplio a sus turistas. En el
barrio Bocagrande se sitúan diversos restaurantes y bares gracias a que cuenta con una
avenida de transito alto la cual es llamada San Martin. Al final del barrio Bocagrande se
encuentra el laguito, playas bastante visitadas, este inicia en el hotel Caribe y finaliza en la
bahía de Castillogrande. Vecino a la había se sitúa un camino peatonal que bordea las
playas, por donde pasean turistas y residentes.
Figura 15. Mapa Bocagrande, El Laguito y Castillogrande. (Cartagena Luxe)
47
7. PLAN DE OPERACIONES
7.1. Proceso de compra
Los proveedores se encuentran en la ciudad de Cartagena de Indias. Luego de una
investigación cuidadosa se obtuvo el contacto de diferentes personas provenientes de
distintas regiones del país y son residentes en la ciudad turística, ellos se encargan de
vendernos directamente sus productos al por mayor y hacer la entrega correspondiente de
los alimentos frescos, cumpliendo con las normas de higiene y a un precio negociable.
El gerente de La Cazeta se pone en contacto con sus proveedores quienes le hacen
llegar por medio de domicilios sus pedidos hasta el contenedor, esto se realiza en horas de
la mañana.
7.2. Proceso de fabricación
Luego de recibido el producto a los proveedores, los vendedores proceden a
almacenarlos en óptimas condiciones con el fin de preservar sus características propias y
de conservar el alimento en excelente estado.
Los alimentos que no resistan la temperatura ambiente, serán puestos al congelador
para no poner en riesgo su sabor y calidad.
Los productos tendrán una duración máxima de 7 días. Los proveedores manejan
una cantidad mínima de pedidos que fue la estimada en ventas en el presente proyecto, en
caso de solicitar más cantidad diaria, se entregan productos en consignación con la
garantía e devolver el producto máximo un día después y en las mismas condiciones en las
cuales estos fueron entregados.,
Con respecto a las bebidas, las frutas son compradas en los mercados de Basurto,
una plaza de mercado reconocida por brindar alternativas a sus clientes, precios bajos,
frutas y verduras de buena calidad.
48
Finalmente, las bebidas gaseosas, se compraran directamente al camión distribuidor
autorizado. Este a diario pasa por los restaurantes distribuyendo a sus clientes acorde a sus
necesidades.
7.3. Proceso de Venta
Nuestro contenedor esta adecuado como cocina y despacho de alimentos. El
proceso de venta es el siguiente:
• Cliente se dirige a la caja.
• Se le entrega un menú para que revise las opciones que ofrecemos.
• Cliente ordena su pedido.
• Cliente cancela su pedido.
• Se le pregunta al cliente si desea seguirnos en una red social y brindarnos
algunos datos como su nombre, correo electrónico y lugar de procedencia. A cambio le
daremos de obsequio una galleta de chips de chocolate recién horneada.
• Se agradece al cliente por su tiempo prestado.
• Se entrega el pedido
• Al finalizar el consumo, se le pregunta que tan satisfecho esta con nuestros
alimentos y nuestro servicio. Esta información la consignan en un documento quienes
atienden a la clientela.
7.4. Localización de la empresa
La instalación de La cazeta será en un foodtruck el cual estará ubicado en las
playas de Bocagrande de la ciudad de Cartagena de Indias. Estas playas albergan a miles
de turistas quienes a diario se exponen al consumo de alimentos en precarias condiciones
de higiene.
49
Las opciones en la playa son restringidas y los turistas deben abandonar la playa
para visitar un restaurante que les brinde una opción de alimento “para picar” o
simplemente para tomar un buen desayuno.
El contenedor en el cual se localiza la Cazeta cumple con las siguientes
características:
 Vista central interior de remolque modelo "De lujo" de 2.20 metros de
ancho por 4 metros de largo

 1 Baño
 Sistema de agua potable a base de presurizador bajo controlador
electrónico.
 Depósito de agua limpia de acero inoxidable con válvulas de llenado y
desazolve, capacidad 80 lts.

 Sistema de agua sucia y plomería completa.
 Depósito de agua sucia, de acero inoxidable con válvulas de llenado y
desazolve, capacidad 80 lts.

 Instalación eléctrica a base de 3 hilos (Tierra es el tercer hilo).
 Centro de carga para tres circuitos. Circuito para los contactos, circuito para
microondas y refrigerador, circuito para el alumbrado interior y exterior.

 Piso de aluminio higiénico antiderrapante.
 Gabinetes de acero inoxidable.
 Alacenas (si es que van incluidas) de acero inoxidable.
 Puertas de los gabinetes con bisagras auto cerrables tipo europeo.
 Cajoneras de acero inoxidable
 Paredes Interiores y exteriores cubiertas con acero inoxidable.
 Si el remolque cuenta con 2 ejes o más, la suspensión cuenta con frenos.
 Frenos controlados por computadora.
 Marcos para puertas y ventanas de acero inoxidable.
 Esquineros de carrocería en acero inoxidable.
 Suspensión extra suave.
50
Figura 16 - Modelo "De lujo" de 2.20 metros de ancho por 4 metros de largo.
(Lapicero Digital, 2017)
Figura 17 - Modelo "De lujo" de 2.20 metros de ancho por 4 metros de largo, imagen
interior. (Lapicero Digital, 2017)
51
7.5. Logística
La logística tiene un manejo fácil y efectivo con los proveedores, se pactan las
entregas de productos de la siguiente manera:
• Bebidas gaseosas: Carro distribuidor se dirige a contenedor y despacha según
la orden hecha.
• Bebidas Jugos Naturales: Gerente de La Cazeta se dirige al mercado Basurto
en la ciudad, adquiere las frutas necesarias para la preparación de jugos y las lleva al
contenedor para que los encargados laven y ordenen por porciones la pulpa de fruta para
que esta luego sea utilizada en la preparación de jugos naturales.
• Proveedores de alimentos como: Enrollado, chorizos, arepas, mazamorra, Pan
de arroz, almojábanas, masato, empanadas, Génova, lechona, tamales, achiras, queso
costeño, pan de bono, champús y cholado. Llevan sus productos pre cocido o casi listo,
estos se almacenan en nevera y están listos para servir, freír o licuar. El caldo de costilla,
los huevos pericos, chicharrón y chocolate son preparados en el contenedor.
7.6. Mapa de Procesos
Figura 18 – Mapa de Procesos “La Cazeta”. Elaboración propia.
52
8. PLAN ORGANIZATIVO
8.1. Recursos Humanos
Se describe la necesidad con respecto al personal que desempeño las funciones
requeridas en el proyecto La Cazeta:
• Cocinero y Ayudante: Se cuenta con dos personas que como formación
certifiquen haber cursado su secundaria y haber aprobado cursos de manipulación de
alimentos como un seminario de atención al cliente. Se requiere experiencia mayor a un
año comprobable en ventas.
Competencias como el servicio al cliente, trabajo en equipo, empatía, facilidad en
relaciones interpersonales.
• Vendedor: Una persona será como tal nombrada como vendedora, sin embargo,
el personal que está desocupado en el momento, desempeñara el mismo cargo.
Como formación certifiquen haber cursado su secundaria y haber aprobado cursos
de manipulación de alimentos como un seminario de atención al cliente.
• Cajero – Administrador: Una persona será la encargada de administrar el
dinero de las compras, el pago de proveedores y el cierre de caja diario así como solicitar
el inventario a final de la jornada. Se requiere de estudios universitarios y experiencia
mayor a tres años; Se tendrá en cuenta la competencia organizacional en liderazgo,
servicio al cliente, honestidad, responsabilidad, pro actividad y trabajo en equipo.
8.2. Política General de Recursos Humanos
La gestión del conocimiento es algo que queremos plasmar en La Cazeta. Que
todos nuestros empleados se sientan útiles, que sean conocedores y aportes sus mejores
destrezas. Que aporten valor a las funciones propias del cargo y puedan reemplazar a
cualquier de sus compañeros en caso de que alguno faltase, para que la operación no se
53
vea perjudicada y la cazeta siga cumpliendo con sus más altares estándares de calidad en
calidad y servicio.
Figura 19– Oferta de valor Recursos Humanos – Fuente: elaboración propia.
Queremos que nuestros empleados se sientan parte de un equipo, que nos
reconozcan como sus aliados y juntos velemos por alcanzar los mismos objetivos a nivel
empresarial. Por medio de un diseño de plan estratégico, se ejecutaran jornadas de
capacitación sin alterar los horarios o la disponibilidad de personal. Se trabajara pro la
mejora continua y se estudiara la manera de encontrar ratos de esparcimiento e integración.
8.3. Forma Jurídica
La forma jurídica de La Cazeta se establecerá por medio de la creación de una
sociedad Limitada, en la cual participaran dos socios en igualdad de aportes de capital y
responsabilidad adquirida del 50%. Se toma la decisión que sea una sociedad limitada en
vista de que la responsabilidad tiene repercusión tan solo en el capital aportado, que no se
verá afectado de ninguna manera el patrimonio personal de los socios.
54
8.4. Organigrama
El organigrama muestra en orden jerárquico los cargos requeridos para el
funcionamiento del proyecto en la fase inicial:
Figura 20 – Organigrama “La Cazeta” – Fuente: elaboración propia.
9. PLAN FINANCIERO
El plan financiero La Cazeta es un análisis por el cual se pretende mostrar la
viabilidad y factibilidad del proyecto. Comenzamos con las inversiones iniciales para
poner en marcha nuestra idea de negocio, posterior a la recolección de estos datos se abrirá
el verdadero análisis profundo de si el proyecto sería rentable o no hacerlo.
9.1. Escenario Actual
Para el año 2017 se encuentran en vigencia tasas e impuestos así como leyes que
dirigen el método de pago salarial a empleados y una regulación de intereses bancarios
Para lograr mayor claridad, definimos cada una de los datos legalmente vigentes para
poder desarrollar el presente plan de negocio a nivel financiero.
55
Tabla 5. Precios Productos Menú “La Cazeta”” - 2017
Fuente: Elaboración Propia basada en (DANE, 2017)
9.2. Inversión Inicial
Tabla 6. Tabla Inversión inicial proyecto “La Cazeta”” - 2017
Fuente: Elaboración Propia.
El proyecto “La Cazeta”, es un restaurante que se dedica a la venta de desayunos y
aperitivos típicos Colombianos, Las inversiones iniciales se desarrollan por medio del
supuesto de investigación sobre negocios de comida rápida que visitamos en la ciudad de
56
Cartagena de Indias, allí por medio de entrevistas con sus dueños, logramos estimar unos
valores para dar comienzo al plan de negocio:
 Maquinaria: Hornos microondas, licuadoras, estufas, hornos, parrillas, etc. Todo
ello es vendido por el mismo proveedor del Foodtruck, los cuales algunos
elementos van incluidos dentro del truck.

 Mobiliario: Mesas, Sillas, decoración, utensilios de cocina y restaurante.
 Equipos: Caja registradora – Computador – Celular –Servicio Wifi.
 Promoción en Ventas: Contrato con empresa EGO, inversión en publicidad y
promoción de “La Cazeta”.

 Existencias Iniciales: Compras de materia prima, comida y bebida. Primeros tres
meses.
 Otros: Gastos en permisos, documentación requerida y primer mes de arriendo.
9.3. Financiación Proyecto “La Cazeta”
Para dar inicio al plan de negocio “La Cazeta” se requiere de una inversión inicial
de $334´624.500 (COP), para lo cual se solicita un crédito bancario a una tasa promedio de
16% Efectivo Anual, a un plazo de 5 años.
Tabla 7. Tabla Financiación Capital Vivo “La Cazeta”” - 2017
Fuente: Elaboración propia

Con lo anterior se expone el nivel de gastos financieros que se obtendrían
anualmente debido al compromiso financiero que se adquiere para ser posible la creación
del proyecto de negocio.
57
Tabla 8. Tabla Financiación Capital Vivo “La Cazeta”” - 2017
Fuente: Elaboración propia
9.4. Análisis Financiero de Materia Prima
Para el análisis de costes de los productos del menú “La Cazeta”, se exponen los
precios por los cuales se realizó la negociación con proveedores de cada uno de los
productos, estos comprenden el gasto de envío. Con respecto a los jugos naturales, un
promedio por cantidad de fruta para la elaboración de los jugos en agua o leche. Estos
costos de venta nos permiten tener un margen de ganancia desde el 100% hasta un 400%,
dependiendo del producto.
Tabla 9. Análisis Coste de Ventas “La Cazeta”” - 2017
Tabla 10. Margen Bruto por producto del menú “La Cazeta”” – 2017
58
9.5. Gastos Fijos
Los gastos fijos son aquellas salidas que no presentan variación alguna por el
aumento o disminución de las ventas, este tipo de obligación es estándar y estable, la
responsabilidad es continua independiente del comportamiento de ingresos que presente el
proyecto.
• Empleados: El Número de empleados contratados en total son tres, dos de ellos
se encargan de cocina y aseo, y uno más será el administrador y cajero de La Cazeta. Sus
horarios son de las 8:00 AM hasta las 5:00 PM.
El salario básico de los empleados a excepción del cajero administrador, será de un
salario de $900.000 sumándole a esto los pagos correspondientes a auxilio de transporte,
cesantías, intereses de Cesantías, Provisión prima, Provisión vacaciones, Salud, Pensión,
Riesgos Laborales y Caja de compensación.
• Alquiler: Aunque el contenedor es propiedad de La Cazeta, se debe pagar un
arriendo mensual por derecho a situarse en la playa donde es considerado espacio público.
El valor del alquiler mensual de terreno es de $6´000.000.
• Otros Gastos - Variables: Se incluyen gastos varios como Electricidad,
teléfono, material de oficina, limpieza, servicios profesionales y otros.
Tabla 11. Gastos Fijos “La Cazeta”” – 2017
59
Fuente: Elaboración Propia
Para concluir, se presenta una proyección a 5 años de la totalidad de gastos fijos
que presentara el plan de negocio:
Tabla 12. Proyección Totalidad de Gastos Fijos “La Cazeta”” – 2017
9.6. Ingresos por Ventas
60
Para la proyección de ventas se tomaron en cuenta los datos formulados en la
tabla 4. Con base a esto, se realizó la proyección a partir del año 2017 hasta el año 2021.
Tabla 13. Proyección Ventas en pesos productos “La Cazeta” , 2017 – 2021.
Nota: La proyección de ingresos por ventas se realizó de acuerdo a los datos de
Tabla 4.
9.7. Balance General
El presente balance general del plan de negocio “La Cazeta” nos permitirá conocer
cuál es la situación actual de la empresa en cuanto a sus activos, pasivos y patrimonio.
61
También se realiza una proyección a 5 años con el objetivo de medir el comportamiento
financiero del proyecto y poder estudiar la viabilidad de la puesta en marcha del mismo.
El balance general en una empresa aporta en gran medida al conocimiento y
análisis de la situación financiera que puede presentarse en los escenarios expuestos.
“La Cazeta” cuenta con una inversión total inicial de $541´345.858, una inversión
a largo plazo de $208´800.000 y a corto plazo de $332´545.858.
La empresa presenta mayor inversión a corto plazo, esto se debe al préstamo
bancario que se adquiere al inicio del negocio para poder financiar los gastos para poner en
marcha el negocio.
62
El financiamiento total de la empresa es de 541´345.858, el cual como
financiamiento de terceros es a corto plazo es de 34´526.548, y largo plazo es de 335
´018.250, este pasivo a largo plazo represente la inversión inicial de la empresa en cuanto
a maquinaria, mobiliario, equipos informáticos, promoción ventas, existencias iniciales y
otros gastos.
No se cuenta con un financiamiento propio puesto que al momento no existen
socios capitalistas y no se cuenta con el dinero para la inversión del proyecto, por lo cual
se recurre a un préstamo bancario.
9.8. Cuenta de Resultados
El Estado de cuenta o de Resultados es un reporte financiero sumamente
importante para analizar, ya que es la guía principal y más sencilla que muestra el
comportamiento de la empresa, su situación financiera, estructura de sus ingresos y costos,
lo que permite no solo gestionar de manera efectiva los recursos disponibles, sino juzgar el
estado de la compañía. Con este estado de resultados tenemos una herramienta verídica
para tomar decisiones.
63
Referente al Estado de Resultados, se presenta una proyección a cinco años de las
cuentas anuales del proyecto. En el primer año se proyectan unos dividendos de $14
´316.755 (COP) mensualmente. Y una reserva de 7´158.377,5, panorama bastante
alentador puesto que este margen de ganancias en comparación de la compensación
salarial a un profesional magister en Colombia está muy por encima de lo que realmente
se ofrece como remuneración por su trabajo.
En cuanto a los siguientes cuatro años, el crecimiento es continuo, del año 2017 al
2018, existe un crecimiento anual en utilidades del 22,73%; al siguiente año crece un
1,72% más que el año anterior es decir un 24,45%.
Gracias al comportamiento positivo que presenta el proyecto, se puede evaluar una
inversión de mayor número de empleados para poder soportar el crecimiento de la
demanda y no descuidar la calidad del servicio al cliente.
9.9. Análisis de Ratios
A continuación el análisis de los indicadores de liquidez, solvencia y rentabilidad
del proyecto.
Tabla 16. Análisis Económico – Financiero “La Cazeta”.
64
En el índice de liquidez nos arroja un resultado a 2017 de 3,6 y el 2018 aumenta a
6,4 hasta el 2021 que aumenta un total de 84% llegando a 23. Lo anterior indica que la
empresa tiene suficiente liquidez para afrontar sus obligaciones a corto plazo. Lo mismo
ocurre en la prueba acida, pues el mejor indicador corresponde al año 2017 con un 2,2;
cuando el mínimo exigido es de 1,5. Lo anterior se da de manera positiva gracias al
modelo de pago inmediato del negocio. Mucho flujo de efectivo es bueno para afrontar las
obligaciones financieras que tenga la empresa, sin embargo, por acumulación de efectivo
se pueden estar dejando de percibir ganancias alejar de este dinero no esté siendo
productivo sino que se encuentre siempre disponible. Como se trata de buscar
oportunidades, este exceso de flujo de caja serviría para estudiar la ampliación el negocio
ya sea en la contratación de nuevo personal, nuevos puntos, apertura en nuevas ciudades,
pues el panorama indica que si es posible.
Los ratios de solvencia, muestra que la empresa a pesar de tener una deuda
importante con el banco, tiene la capacidad de responder a ello, por supuesto, incluyendo
los intereses del préstamo ya que hace parte de su obligación. El nivel de endeudamiento
disminuye en el año 5 ya que se está terminando de pagar el préstamo bancario, así mismo
va aumentando la capacidad de endeudamiento puesto que estaría a paz y salvo en deudas.
65
Con respecto a la rentabilidad económica (ROI) en el año 2017 al iniciar la
empresa este es de 55,5%, algo totalmente positivo, ya que se muestra de que manera están
siendo utilizados los recursos de la manera más eficiente posible, y así se logran minimizar
costos y aumentar las utilidades de manera que solo se produzca un crecimiento continuo
en el margen de ganancias.
Con respecto a la rentabilidad financiera (ROE) se inicia con un 100% debido a
que no existieron socios capitalistas en el negocio más que los bancos, sin embargo, los
dividendos empiezan a ser tan rentables y llamativos, que si se planeara abrir el mercado
de acciones, los socios de inversión tendrían plena tranquilidad de que el negocio es
rentable y su dinero estaría en buenas manos.
9.10. Análisis del VAN y la TIR
Con un impuesto del 30% y una tasa del 16%, los resultados del Valor Actual Neto
nos da un valor positivo de $735´441.018. En cuanto a la tasa retorno de la inversión es de
un 77,15%,
El plan de negocio está muy bien fortalecido y cuenta con las características
financieras necesarias para ser un tipo de inversión sumamente atractivo para socios
capitalistas en caso de requerirlos.
Tabla 17. Análisis del VAN y TIR plan de negocio “La Cazeta”.
66
10. CONCLUSIONES
El plan de negocio “La Cazeta” fue posible ser examinado desde una perspectiva
global tomando en cuenta aspectos internos y externos que influían en la puesta en marcha
de este proyecto personal.
Los conocimientos adquiridos a lo largo de la formación profesional como
Magister en Dirección y administración de empresas fueron clave para determinar la
viabilidad del negocio.
“La cazeta” es una idea innovadora puesto que reúne la propuesta de varios
negocios en uno solo, los sabores de todas las regiones en un solo punto de venta.
La estrategia de ubicación es sin duda de las mejores decisiones que se hayan
tomado a lo largo del proyecto, ya que es en la playa de boca grande donde existe la mayor
concentración de público en su mayoría turistas, quienes ante la necesidad de disfrutar de
sus vacaciones en la playa y deleitarse con las maravillas de nuestro país, muchas veces se
ven abordados por comerciantes informales que ofrecen productos de dudosa procedencia
que no cuentan con un aval de una entidad que regule que cumplen con las condiciones
necesarias de salud e higiene para poder brindar sus productos, salir de la playa al centro o
a la avenida San Martin a conseguir alimentos de los sitios más recurridos no es tan
llamativo para el turista, pues en su mayoría buscan degustar alimentos típicos de nuestro
país especialmente de la región caribe.
Ante las diversas falencias que existen sobre el control y la falta de planeación de
una buena propuesta para satisfacer la necesidad de alimentación de los turistas en la
playa, de productos de calidad, en condiciones higiénicas, y que represente nuestra cultura
nuestro país, nace “La Cazeta”.
67
Inicialmente se cree que un impedimento será el dinero para poner en marcha el
proyecto, sin embargo la fuente de financiación no necesariamente debía ser de capital
propio, investigando en el mercado financiero, los bancos ofrecen préstamos a
emprendedores a tasas algo favorables en relación a otro tipo de préstamos de libre
inversión.
Amparados bajo normas que favorecen al microempresario, nos asesoramos de
cumplir con los requisitos necesarios para recibir ciertos beneficios que nos exoneran de
impuestos los primeros años de funcionamiento, lo que es alentador al iniciar un proyecto
de negocio.
En cuanto al análisis de mercadeo, operativo y organizacional, hasta el momento,
siendo un proyecto pequeño, no requiere mucha especialidad en el diseño de sus
estrategias, pues por ahora, se trata de hacer las cosas con la mayor practicidad posible
para evitar desgaste del personal y un elevado costo económico.
Con respecto al análisis financiero, se tomaron en cuenta cifras ofrecidas por los
demás comerciantes sobre las ventas que realizan en temporadas baja y alta, con base en
estos datos se procede a sacar un promedio de ventas por producto estimado, es así como
realizamos una proyección de ventas y conseguimos a partir de allí los datos necesarios
para realizar el respectivo análisis económico – financiero.
El proyecto parece ser viable, en cuanto a la parte económica-financiera, es un
negocio atractivo para inversionistas ya que es seguro y en crecimiento, es llamativo y
sobre todo pionero e innovador.
Las cifras demuestran que a partir del primer año, será el mismo negocio capaz de
asumir las responsabilidades financieras que le hicieron posible su funcionamiento.
Contamos con excelentes fortalezas y oportunidades, los productos son exquisitos y
llamativos, los precios competidores, la ubicación excepcional, los proveedores no son
68
limitados. El capital humano es un poco reducido al iniciar el proyecto, sin embargo se
planea contratar más personal a medida que el negocio vaya creciendo.
Las cifras hablan de una tasa interna de retorno de 77,15%, algo con lo que se tiene
que ser muy cuidadoso pues tamos trabajando sobre suposiciones, y aunque los escenarios
que fueron tomados en cuenta no fueron los mejores, hay que ser muy pacientes y
observadores sobre el comportamiento que tienen los clientes quienes son los que
realmente nos permiten crecer y continuar en el mercado.
Por último, Se cumple con los objetivos específicos que recordaremos a
continuación:
 Brindar a turistas y residentes en la ciudad de Cartagena de Indias un servicio
RED (Rápido, Económico y Delicioso) pensando en tiempos de espera y el
desplazamiento para adquirir este tipo de alimentos en un solo lugar.

 Creación de empleo en la ciudad por medio del desarrollo del TFM.
 Realizar un estudio técnico que permita determinar cuáles son los alimentos de
preferencia de los consumidores.

 Realizar un análisis interno y externo del plan de negocio con el fin de mejorar las
falencias y detectar nuevas mejoras para llevar a cabo el proyecto.

 Hacer un estudio detallado de un plan de mercadeo, operaciones, organizativo y
financiero.
 Tener en cuenta plan de contingencia por posibles desviaciones en el plan de
negocio.
 De acuerdo a los estudios realizados, brindar un concepto sobre la viabilidad de la
puesta en marcha del plan de negocio.
69
11. PLAN DE CONTINGENCIA
Pese a ser cautelosos y realizar un análisis detallado sobre una correcta planeación
de todos los aspectos a tener en cuenta para la realización del proyecto y así mismo
evaluar su viabilidad, se sugiere siempre tener panoramas poco probables pero que pueden
llegar a presentarse y afectar la estabilidad del avance esperado del cumplimiento del
objetivo general, debe existir un panorama de probabilidad para saber cómo reaccionar
frente a esto y conocer cuál es la mejor alternativa que tenemos para resolver los asuntos
que nos pueden perjudicar en la realización del proyecto.
Los riesgos siempre existirán, están de tipo internos que encontrándose dentro de la
compañía, esta puede ejercer cierta presión sobre ellos y puede manejar el tema con
cautela o hasta inclusive evitarlos. Sin embargo también existen los externos, que
afectándonos de igual forma, por el contrario de los internos, no ejercemos ningún poder
sobre ellos y debemos estar preparados para asumirlos y continúan garantizando nuestra
supervivencia en el mercado.
 Riesgos Externos:
 Costos pueden variar: las materias primas pueden sufrir un alza por
ello los proveedores tienen que renegociar sus precios, para ello
debe existir un colchón en el margen bruto que nos permita ser
flexibles cuando la situación así lo amerite.

 Envío de los productos: Como no todos los proveedores se
encuentran en la ciudad de Cartagena D.T., aquellos que despachan
sus pedidos desde Bogotá corren el riesgo de que uno de los envíos
no llegue a tiempo, que se cancele, que se quede con la mercancía
lista.
 Llegada de competidores directos: Luego de exponer la idea de
negocio y ponerlo en marcha, habrán personas que se ocupen de

70
detectar falencias, de analizar el mercado y de ser nuestros nuevos
competidores mejorando nuestras debilidades.
Para enfrentar los anteriores hechos, es importante que “La Cazeta”
establezca una negociación directa y constante con sus clientes, una
investigación exhaustiva sobre el comportamiento del IPC y
semanalmente ir provisionando para cuando esta situación llegue, no
golpee tan fuerte la economía de nuestro negocio.
 Para competir, se debe ser diferenciador, siendo un pionero se tiene un pie
adelante, sin embargo, es importante que la calidad y el sello REDH sean
un material diferenciador y motivador para el cliente que se fidelice con la
marca y evite irse con los nuevos competidores en el mercado.

 Disminución de índice de turistas en la ciudad de Cartagena, esto puede
ocurrir y poner nuestra proyección de ingresos en serios riesgos, ya que son
estos clientes nuestra principal fuente de trabajo.
 Riesgos Internos:
 Daños en maquinaria, esto puede presentarse por mal manejo, averías,
defectos de fábrica.
 Mal clima organizacional: Al estar en un espacio reducido, los
empleados suele sentir que se les invade su espacio, esto sumado a la
presión de la cocina y la atención al cliente, puede generarse estrés y
discordia.
 Empleados abandonen cargo: Ya invirtiendo cierta cantidad de tiempo y
dinero en capacitación, los empleados pueden irse al negocio
competencia o simplemente en busca de mejores oportunidades o por
diferencias.
71
12. BIBLIOGRAFIA
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 PORTAFOLIO.CO. (12 de Junio de 2012). PORTAFOLIO. Recuperado el
27 de Junio de 2017, de Cifras no certificadas indican que el mercado sería
de unos 50 millones de unidades anuales. De estas, la mitad las distribuyen
73
canales formales como los supermercados y fábricas, y el resto,
microempresas o famiempresas. En valor, el tamaño del mercado s
 SOCIALHIZO. (2013). Recuperado el 2017, de
http://www.socialhizo.com/geografia/mapas/colombia-regiones-naturales
74

Plan de Negocio ""La Cazeta"": Universidad Internacional de La Rioja Máster Universitario en Dirección de Empresas (MBA)

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MBA. PLAN DE NEGOCIO CREACION DE EMPRESA DEDICADA A LA VENTA DE LECHONA TOLIMENSE EN LA CIUDAD DE BOGOTA D.C.

Universidad Internacional de La Rioja

Máster Universitario en Dirección de Empresas (MBA)

Director/a: LUIS MANUEL CERDA

Ciudad: Bogotá D.C.

Fecha: 27 Julio de 2017

Firmado por: Adrián Dacosta Gaitán

familiar legalmente constituida, dedicada a la comercialización de snacks típicos Colombianos

segmentos existentes y nuevos nichos a conquistar. De igual manera, el proyecto pretende

conseguir la autorización y certificación pertinente otorgado por el Instituto Nacional de

vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA., así como trabajar en las estrategias de

requieran para conseguir como objetivo el reconocimiento y éxito de la compañía en el

Mercado de alimentos típicos Colombianos en la ciudad de Cartagena de Indias D.T.

PALABRAS CLAVE: plan de negocio, comida típica, playa, foodtruck,

dedicated to the commercialization of typical Colombian snacks in the city of Cartagena de

Colombian foods in the city of Cartagena de Indias DT.

KEYWORDS: Business plan, typical food, beach, foodtruck, Cartagena.

1.1. Planteamiento General..................................................................................................... 11

2.1. Idea de negocio....................................................................................................................... 15

2.5. Público Objetivo..................................................................................................................... 17

3. ANALISIS GENERAL DEL ENTORNO: PESTEL..................................................22

3.1 Factores Políticos...................................................................................................................... 22

3.2. Factores Económicos............................................................................................................... 23

3.3. Factores Sociales.................................................................................................................... 24

3.4. Factores Tecnológicos:............................................................................................................ 25

3.5. Factores Ecológicos................................................................................................................. 26

3.6. Factores legales...................................................................................................................... 26

4. ANALISIS ESTRATEGICO Y COMPETITIVO.......................................................28

4.1 Perfil Estratégico “La Cazeta”.................................................................................................... 28

4.2 Análisis del Entorno especifico – 5 Fuerzas de Porter.................................................................29

4.3 Impacto Cuantitativo 5 fuerzas de Porter...................................................................................32

4.4 Análisis Recursos “La Cazeta”.................................................................................................... 32

4.5. ANALISIS DOFA........................................................................................................................ 38

4.6. Estrategias con base en Análisis DOFA...............................................................................40

5. MODELO CANVAS “LA CAZETA”...........................................................................41

6.3. Fuerza de Ventas.................................................................................................................... 45

7.1. Proceso de compra................................................................................................................ 51

7.2. Proceso de fabricación........................................................................................................... 52

7.3. Proceso de Venta.................................................................................................................... 52

7.4. Localización de la empresa...................................................................................................... 53

7.6. Mapa de Procesos................................................................................................................... 56

8.1. Recursos Humanos................................................................................................................. 57

8.2. Política General de Recursos Humanos....................................................................................57

8.3. Forma Jurídica........................................................................................................................ 58

9.1. Escenario Actual..................................................................................................................... 59

9.2. Inversión Inicial........................................................................................................................ 60

9.3. Financiación Proyecto “La Cazeta”........................................................................................... 61

9.4. Análisis Financiero de Materia Prima.......................................................................................62

9.5. Gastos Fijos............................................................................................................................. 63

9.6. Ingresos por Ventas................................................................................................................. 65

9.7. Balance General...................................................................................................................... 66

9.8. Cuenta de Resultados.............................................................................................................. 67

9.9. Análisis de Ratios.................................................................................................................... 69

9.10. Análisis del VAN y la TIR........................................................................................................ 70

11. PLAN DE CONTINGENCIA................................................................................. 74

Figura 1. Llegadas de pasajeros vuelos nacionales, 2008-2014 ………………….16

Figura 2. Estacionalidad llegadas pasajeros en vuelos nacionales Aeropuerto

Rafael Núñez, 2010 2014………………………………………………..………16

Figura 3. . Llegadas de pasajeros vuelos internacionales, 2008-2014 …………17

Figura 4. Llegada de pasajeros vuelos internacionales, 2008-2014

Figura 5. Inflación Nacional y local, Enero de 2017. ………………………….21

Figura 6. Tasas de Desempleo, ocupación y subempleo en Cartagena y Colombia,

…………Noviembre 2016- enero 2017…………………………………………..21