PROCESOS DE PRODUCCION

EN LA GESTION DE
OPERACIONES
PARCIAL DE INTRODUCCION A LA INGENIERIA

30 de abril de 2019

ANDREA DANIELA AYALA RUEDA

 Clasificación de los procesos de producción en la gestión de operaciones
Un sistema de producción es un subsistema de fabricación que incluye todas las
funciones requeridas para diseñar, producir, distribuir, y proveer un producto
fabricado.
En este caso el producto será la panela, que se divide en las siguientes actividades
de operaciones para la producción
1. Planeación de producto: empieza con la siembra de caña de azúcar, el cultivo
se desarrolla en un sistema de pequeña escala, con cultivos de 5 y 20 ha.,
con la capacidad de que se produzca 100 y 150kl de panela por hora.
2. Producción:

Corte de la caña madura en el campo de cultivo

Corte de caña
Transporte de la caña Traslado de la caña del campo del cultivo hacia
la enramada
Almacenamiento de la caña Almacenamiento de la caña madura durante dos
o tres días para dar inicio a la molienda
Molienda de la caña La caña es sometida a comprensión en un molino
que extrae los jugos de los tallos de las cañas
Extracción de jugos
maduras
Limpieza de jugos El jugo de caña crudo y sin clasificar se limpia en
frio utilizando la decantación natural
Pre limpieza
Clarificación Eliminación de las cachazas que son sólidos en
suspensión, como bagacillo, hoja, arena, tierra,
sustancias coloidales y sólidos solubles
presentes en el jugo de la caña.
Concentración de jugos Operaciones que se llevan a cabo en pailas o
fondos dispuestos en línea y consiste en la
Evaporación y concentración de jugos
evaporación del agua contenida en el jugo de
caña a una temperatura de 96°C , la cual permite
alcanzar la concentración de sólidos apropiada
para la consolidación y el moldeo de la panela
Punteo Obtención del “punto” de la miel a través de la
incorporación de aire por medio de paleo manual.
Esta operación de hace en la pila de punteo y
cuando la miel alcanza los 94°B ya se obtiene el
 punto o cuando al tomar una muestra de miel,
esta presenta una estructura cristalina y frágil se
supone que ya se alcanzó el punto para la
elaboración de la panela.
Elaboración de panela La miel después de obtener el punto, la miel es
colocada en una batea, donde por acción del
Batido
batido manual, la miel de enfría, pierde su
capacidad de adherencia y adquiere la textura
indicada para el moldeo.
Moldeo Después de que la miel es batida, esta se
cristaliza y toma una nueva textura, conocida
como panela y así se dispone en moldes o
gaveras para que se solidifique y se obtenga la
panela.
Empaque y Almacenamiento La panela es empacada en materiales con
características físicas que no permitan su
Empaque
contaminación.
Almacenamiento La panela empacada es almacenada para ser
transportada y comercializada.

3. Distribución y venta: la panela es comercializada por el productor en la

tradicional plaza de la panela donde se vende el producto a compradores
mayoristas como tiendas y grandes supermercados. El proceso de
comercialización, se realiza los días viernes, día que es considerado como el
día del mercado de la panela. El campesino después de transportar la panela
al pueblo, la almacena en bodegas para comercializar su producto desde
muy temprano el día de mercado panelero.

la producción en gestión de operaciones debe hacer frente a diez decisiones

estratégicas, las cuáles son:
1) Diseño de bienes y servicios: La idea es diversificar la oferta en el sector panelero,
y ofrecer un producto con una morfología que permita la adición de panela
tradicional y una presentación agradable para el consumidor final.
2) Gestión de la calidad: que la panela sea 100% garantizada al cliente
3) Estrategia de procesos: Una elaboración de panela de calidad con mayor gente
y mayor cantidad de panela para su distribución

4) Estrategias de localización: Como su siembra debe ser en la zona rural y la

mayoría de fabricación también es ahí, deben hacer llegar con mayor facilidad su
producto a las diferentes ciudades
5) Estrategias de organización: creación he implantación en el producto
6) Recursos humanos
7) Gestión del abastecimiento: suministrar los recursos necesarios que garanticen
el normal funcionamiento del proceso productivo en cuanto a transformación se
refiere
8) Gestión del inventario: Lista ordenada de la producción y las demás cosas
valorables que pertenecen a la empresa
9) Programación: ofrecer las soluciones a cada problema que en la empresa hayan
10) Mantenimiento: Conservar la panela en buen estado en una situación
determinada para evitar su degradación.