PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

Equipamento Rampa de distribuição de alimentos quente e frio

Marca Rodriaço
Dimensionamento:
Capacidade:
Operadores/Executantes: Cozinheiro, Oficial de Serviços gerais

Objetivos
Estabelecer procedimentos a serem adotados quanto ao uso, à higienização e manutenção
dos balcões utilizados para distribuição de alimentos.

Modo de operação
Os balcões quentes deverão ser ligados 2 horas antes do início da distribuição das refeições
(09h30) e os balcões frios, 1 (10h30) hora antes do uso (11h30), da seguinte forma:

- Abrir o registro de entrada de água (localizados na parte inferior do balcão);

- Completar com água até aproximadamente 5cm (cinco centímetros) acima da resistência e
fechar o registro de entrada de água;

- Para aquecer a água, ligar as resistências referentes a cada balcão, localizado na parte
abaixo dos balcões

- Colocar os alimentos em cubas tampadas, aproximadamente 15 (quinze) minutos antes de

iniciar o atendimento (11 h 15 min);

- Alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C ou mais, e os alimentos frios abaixo de
10°C.

- Ao término do atendimento, desligar o botão no quadro e realizar os procedimentos de

limpeza
Limpeza
Para os balcões quentes:

-Desligar o balcão;

- Deixar o equipamento esfriar antes de iniciar a limpeza;

- Retirar os resíduos de alimentos com pano úmido limpo, auxílio de pá ou esponja;

- Limpar as paredes internas, externas e a parte de cima dos balcões com esponja e solução
detergente;

- Retirar o detergente com pano umedecido em água limpa;

- Passar um pano embebido com álcool 70%.

Para os balcões frios:

- Desligar o equipamento;

- Retirar as sujidades maiores com o auxílio de uma esponja macia umedecida em água;

- Passar esponja macia umedecida em água e detergente neutro evitando as superfícies de

controle de temperatura;

- Retirar o detergente com pano umedecido em água limpa;

- Passar um pano embebido com álcool 70%;

Materiais Utilizados:

Pano, esponja, detergente, pano, álcool 70%

EPIi’s:

Avental impermeável e luvas de borracha.

Programa de manutenção