Curso Personal Diet e Elaboracao de Cardapios PDF

PAINEL DE ATUAÇÃO
DO NUTRICIONISTA
• Muito favorável
• Invasão da Mídia
• Indústria de alimentos com novos produtos
• Globalização  acesso à informação
• Importação de produtos Ex: Quinua, Amaranto, Chia, Goji…
Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• ”BOOM” dos integrais
• ”Culto ao corpo” e a preocupação com uma boa saúde 

Longevidade
• Avanço nos tratamentos estéticos: Velashape, Manthus, drenagem

linfática…
• Atuação do Nutricionista hoje: completa e abrangente
• Atuação educadora x Imposta

O Nutricionista com “atitude-coach”
☞ O que?
☞ Por que?
☞ COMO FAZER?
Somos incentivadores e gerentes dos pacientes

O Nutricionista com “atitude-coach”
• Definição de metas claras e possíveis
• Análise do problema e implementação do plano de ação
• Fazer o paciente entender onde ele está errando e proporcionar as

soluções
• O papel do coaching: facilitar, estimular, questionar e gerar novos

pensamentos para que haja um auto-conhecimento atingindo
melhores resultados

• O Profissional que busca estratégias no seu atendimento tem
mais sucesso
• Uso de suplementos e tratamentos com Fitoterápicos,

Probióticos…
• Reconhecimento dos colegas Médicos com os encaminhamentos
• Vivemos hoje uma época muito promissora para a atuação como

Personal Diet

Mágica na cozinha
Para acabar com a monotonia dos cardápios VEJA

Edição 2064
de regime, nutricionistas chiques atendem 11 de junho de 2008
em casa e transformam receitas engordativas

em pratos de poucas mas saborosas calorias
Alessandra, Cristina, Maria Pia e Christiane (da esquerda para a direita), que, para manter os clientes na linha, fazem
atendimento domiciliar, treinamento de empregados domésticos e fiscalização pela internet e por mensagem de celular: siga
os conselhos delas

“Quem decide fazer regime convencional, aquele em que a pessoa simplesmente
come bem menos do que gostaria, sofre duplamente. Primeiro, com a restrição
calórica em si. Segundo, com a monotonia alimentar. Dá um aperto no estômago só
de pensar que num dia é aquele desenxabido peito de frango grelhado com legumes
no vapor e no outro, para variar, o insosso peixe grelhado acompanhado de salada
(no jantar, descortina-se toda a ampla gama gastronômica que vai da sopa sem nada
de gordura à gelatina diet). No combate à insipidez do cardápio, responsável por boa
parte dos regimes fracassados, existe um exército quase secreto de mulheres
bonitas e saudáveis que conciliam o diploma universitário com o avental. São as
nutricionistas que trocaram o papel secundário nos consultórios dos
endocrinologistas pelas cozinhas de clientes dispostos a pagar qualquer preço para
comer pouco, porém com sabor e variedade”.
VEJA Edição 2064 11 de junho de 2008

PERSONAL DIET
DEFINIÇÃO
• Definição: Profissional nutricionista que atua de forma personalizada e
presente na vida do paciente, mudando seus hábitos alimentares e seu
estilo de vida.
• Personal Diet ≠ Atuação em consultório
• Atuação em consultório  Formal e restrita
• Personal Diet  Informal e completa
• Adesão do paciente com o trabalho do Personal Diet é maior pelos

meios oferecidos

Personal Diet Atendimento em consultório
Menor custo de manutenção do SV Maior custo de manutenção do SV
Dinâmico, criativo e completo Monótono e restrito
Conveniência na marcação (agenda) Agenda fixa, Dias fixos
Maior lucro com um único paciente Perfil de atendimento mais barato,

planos...
Comodidade para o paciente e melhor Menor adesão ao plano proposto
adesão ao plano proposto

• Você muda definitivamente o estilo de vida deste paciente/cliente
• O fator tempo não é um empecilho como no consultório
• O paciente sente que você está ali para ele
• Este tempo de trabalho será cobrado
• Bom para o profissional e bom para o cliente

PERFIL
. Comunicativo
• Criativo
• Educado
• Discreto
• Empreendedor

• Bom senso
• Saber cozinhar
• O perfil se mistura em atitude, vestuário e comportamento

OBSERVAÇÕES
• Profissional Autônomo
• Poderá ser uma segunda fonte de renda ou a única
• Necessário carro
• Fazer o seu Marketing, vender uma boa imagem
• Criar um Blog ou site
• Estar pronto para oferecer um diferencial para uma clientela

exigente mas que pode pagar pelo serviço oferecido

• Experiência profissional não é essencial
• Deixe sua criatividade fluir
• Estruture o serviço
• Faça o seu Marketing e trabalhe como um empreendedor. Pense

grande!

POR ONDE COMEÇAR ?
1° Passo:
• Conheça seus concorrentes.
• Defina uma marca: seu nome ou nome fantasia 

Sua identidade visual
Registro da marca ® junto ao INPI (Instituto Nacional de
Propriedade Industrial) www.inpi.gov.br
O INPI é uma autarquia federal vinculada ao

Ministério do Desenvolvimento, Indústria e ComércioExterior,
responsável por: registros de Marcas e concessão de Patentes
dentre outros serviços.
Cor, logo, o seu “visual” $ - $$$$

MATERIAL NECESSÁRIO
• Carimbo
• Trena
• Estadiômetro portátil
• Balança digital de boa qualidade: Plenna,

Omron ou Tanita
• Medidor de gordura corporal: Omron ou Tech Line
• Calculadora
• Máquina fotográfica

Adipômetro: Cescorf, Sanny ou Lange

FANTOCHE ABACAXI
DEDOCHES DE FELTRO

☞Trabalhar as “Trocas Inteligentes”
✘Sódio: Menor que 300mg por porção do produto
✓Fibras: Maior que 2g por porção do produto
✘Gordura saturada
✓Gordura Mono e poliinsaturada
✘Colesterol: Não deve ultrapassar 300mg/dia
✘Gordura trans: Gordura Vegetal Hidrogenada

✘Glutamato Monossódico
✘Açúcar e Adoçante
✘ Diet e Light
✓✘Glúten
✓✘Lactose
✓✘Leite e Traços de Leite

INVESTIMENTO INICIAL
MELHOR FORMA DE PROPAGANDA
Colegas Médicos Encaminhamentos
Panfletagem (Retorno menor 1%)
Revista de bairro
Jornal de Bairro
Assessoria de Imprensa
Panfletos em lojas relacionadas com o serviço oferecido:Produtos

naturais, salão de beleza etc
”Boca a Boca”

SERVIÇOS OFERECIDOS
• Visita em domicílio ou onde for mais conveniente ao
paciente/cliente
• Cardápio personalizado
• Treinamento de Cozinheiras
• Visitas a mercados,hortifrutis, feiras livres, lojas de utensílios

domésticos e restaurantes de sua preferência a fim de promover a
melhor escolha dos alimentos
• Atendimentos a gestantes

• Personal Baby
• Treinamento de babá
• Personal Diet Família
• Personal Diet ”Teen”
• Personal Chef light
• Personal Diet Atleta
• Personal Diet Veg

• Consultorias
• Cursos e eventos

1ª Visita
(“a primeira impressão é a que fica”)
Meta: Levantamento do perfil do cliente
Agendada pelo paciente e confirmada pelo Personal Diet (1 a 2 dias de

antecedência por telefone) – Prezar pela Segurança!!! Quem Indicou?
Onde conseguiu o meu contato?
Quantas pessoas serão avaliadas? Caso seja um atendimento para a

família, explicar a diferença de preço.

O que vestir na primeira visita? Com que cara eu vou?
Ter um bom visual ajuda no trabalho e até mesmo, no convívio

social. A aparência é importante e não adianta negar!

Look discreto e elegante. As jóias também devem ser
cuidadosamente escolhidas a ideal é a clássica pérola, algumas
bijouterias finas também podem ser usadas.

1a Visita
Duração de 2 horas:
• Apresentação do trabalho
• Preenchimento do protocolo de atendimento
• Avaliação nutricional, cálculo do peso ou margem de peso ideal e

determinação do VET
• Traçar METAS
• Visita à cozinha caso o paciente tenha interesse

Protocolo de Atendimento
☞ Identificação do paciente
☞Dados Clínicos
☞ Anamnese Alimentar
☞ Avaliação Nutricional
☞ Exames Laboratoriais
☞ Plano Terapêutico Nutricional

. A 1aVisita inclui o Plano Nutricional Personalizado e a Avaliação
Nutricional com os parâmetros atuais e metas traçadas. A cada
reconsulta a evolução dos parâmetros antropométricos será
avaliada.
. Avaliada(s) a(s) necessidade(s) do cliente, faço a proposta de

trabalho oferecendo cardápios personalizados, treinamento de
cozinheira ou o que julgar necessário.
. Caso o paciente tenha uma família, oferecer a avaliação dos outros

membros, caso tenha adolescente oferecer o Personal Diet “Teen”
com um plano de reeducação alimentar totalmente lúdico.

• Oferta de serviços de acordo com o levantamento do perfil do
cliente.
• Plano Nutricional e Avaliação Nutricional entregue via e-mail em 3

dias úteis. Impressos entregues na reconsulta.
• Cardápios: entregue em 10 dias úteis via Sedex
• Treinamento de Cozinheiras: Agendado! Requer planejamento!

• Visitas a mercado, Hortifruiti, lojas de utensílios domésticos, feiras e
restaurantes: Agendado
• Reeducação Alimentar para adolescentes: Agendado
• Reconsultas: marcadas mensalmente ou de 20 em 20 dias de

acordo com a necessidade.
• Em cada reconsulta avaliar a adesão do paciente ao plano alimentar

proposto, avaliá-lo, motivá-lo e suprí-lo com receitas (7 por
reconsulta), e dicas saudáveis. Leve sempre ao seu cliente uma
Novidade! Avaliar e solucionar problemas!

. Criar banco de dados de receitas saudáveis e impressos sobre
Nutrição, Saúde e Bem Estar:
EX:
✓Os 10 princípios básicos da Reeducação Alimentar
✓Diferença de Dieta e Reeducação Alimentar
✓Guia de refeições fora de casa
✓Dicas para a futura mamãe
✓Dicas de refeições infantis
✓Ervas aromáticas
✓Impressos sobre hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia,
hiperuricemia, hipertensão, diabetes …

✓Alimentação anticonstipante
✓Alimentação antioxidante
✓Evitando a Obesidade Infantil
✓DietxLight
Criatividade é fundamental!!!!

Comportamento do Paciente
• Alimentos Orgânicos, Diet e light não engordam

• Paciente omite informações, no atendimento personalizado esta
postura será infeliz.
• O paciente “Sabe Tudo” tem grande chance de fracassar. Temos
que estar atentos!
• Palavra chave para o êxito:MOTIVAÇÃO!!!

Dietas ou Regimes Plano alimentar
Há princípio e fim Há planejamento de manutenção
Freqüentemente genérica e impessoal Individualizado
Impositiva Educativo
Monótona e desestimulante Diversificado e versátil
Associação com sofrimento e fome Associação com bem-estar e satisfação
Recuperação do peso Emagrecimento sustentável

Maior perda de massa magra (músculo) Manutenção da massa magra
Medo de comer Prazer em comer

Incompatível com a rotina diária Adaptável com a rotina diária

Princípios Básicos da Reeducação Alimentar:
• Planejamento é essencial. Programe-se com antecedência. Faça

compras semanais com a sua lista de compras adaptada ao seu novo
estilo de vida: Natural e saudável!
• Crie uma nova dispensa em sua casa repleta de alimentos saudáveis,

integrais e pobres em sódio e açúcar.
• Arrume mais tempo para comer e cuide do ambiente onde você faz
suas refeições.

Criar um banco de dados de receitas saudáveis

www.editoralua.com.br

☞Trocas Inteligentes
As Trocas Inteligentes significam a troca de ingredientes ricos em
gorduras saturadas e colesterol, sódio, compostos químicos como o
Glutamato Monossódico ou com poucas fibras por ingredientes
saudáveis, conferindo sabor e saúde às receitas.
Com esse raciocínio todas as receitas poderão ser adaptadas e se

tornarão mais saudáveis.
Trocar as frituras por preparações assadas no forno. Tudo que é

frito pode ser feito no forno!

Ingredientes Troca Inteligente
Sal marinho ou Sal comum Sal light ou Gersal ou sal de ervas
Temperos industrializados Tempero caseiro , Ervas e Especiarias e caldos naturais
Manteiga e Margarinas Óleos vegetais

Molho de tomate ou extrato de tomate industrializados Molho de tomate caseiro
Creme de Leite Creme de Leite de soja , Creme de arroz ou Iogurte natural
Maionese Pasta de soja , biomassa de banana verde ou maionese de

linhaça germinada
Arroz, massas e pães brancos Por integrais

Leite Integral Por leite desnatado ou de soja ou leite de arroz ou leite de
oleaginosas
Queijos Amarelos Por brancos light ou Cottage ou Ricota
Farinha de trigo Farinha de trigo integral, farinha de quinua ou farinha de

girassol
Farinha de rosca Aveia, Quinua ou Amaranto em flocos, granola salgada
Adoçantes artificiais Sucralose Forno e Fogão ou açúcar demerara

Design e Elaboração de Cardápios

• O cardápio é um dos principais instrumentos de trabalho e de

marketing do profissional nutricionista
• No atendimento de Personal Diet garante adesão ao tratamento
proposto
• Um cardápio bem elaborado transmite uma boa imagem e o seu
diferencial

• Clientes e pacientes mais exigentes
• O Nutricionista precisa ter conhecimentos de técnica dietética,

gastronomia, economia, nutrição clínica, administração,
recomendações nutricionais, educação nutricional, história da
alimentação e BOM SENSO, saber pensar no coletivo

• 1º Passo: Levantamento do perfil do cliente / paciente

Classe Social ?
Aversões? Preferências e gostos:

Pessoal ou Familiar ? -Comida seca ou
molhada?
Perfil da empresa ? -Picante?
-Elaborada?
Jovem ou adulto ? -Caseira?
-Mistura de doce com
salgado ?
Restrições nutricionais ?
Tentar respeitar o hábito
Metas e objetivos ? alimentar dentro do possível

• 2º Passo: Usar o bom senso e “imaginar o prato” levando em

consideração:
– Cor
– Textura
– Combinações possíveis
– Safra
– Balanceamento nutricional
– Atendendo as necessidades nutricionais, os objetivos e metas

• 3º Passo: Variedade, sair do “lugar comum”
• 4º Passo: Usar o princípio das “Trocas Inteligentes”
• 5º Passo: Ter um bom banco de dados de receitas

• Elaboração de receitas
– Conhecer ingredientes, estar sempre atento as novidades

– Praticar as trocas inteligentes
– Ter criatividade no título da receita, ela é um instrumento de
marketing no cardápio e desperta interesse e estimula o apetite
– Sair do comum
– Criatividade é a palavra chave
– Requer tempo para pesquisa e criação

Preparações Criativas
• Brócolis aromatizado com alecrim gratinado com molho branco light

• Filé de frango ao molho de limão siciliano e tomilho
• Creme de couve-flor com aroma de limão
• Moqueca de peixe light com farofa de cúrcuma
• Maionese de linhaça com batata

Missão
Promover saúde com prazer em comer

• Obter conhecimento de ingredientes e preparações básicas
• Conhecimento de terminologia
• Conhecimento de métodos de pré preparo
• Conhecimento de métodos de cocção


• Formas de massas
• Tipos de arroz

Restrições Culturais
• Judaísmo: carne suína, preparações com sangue, não misturar leite

com carne na mesma refeição.
• Alimentos Kosher (“comida correta”)

Prezar pela Saúde
• Trocas Inteligentes: respeitar à origem da receita afim de preservar

sua identidade cultural porem com pequenos ajustes para diminuir
gordura saturada, colesterol, sódio, açúcar e aumentar o consumo
de fibras e compostos bioativos.

• Entrada: saladas, caldos ou consommés, antepastos e tira-gostos
• Prato Principal: com a maior cota energética, na grande maioria

proteínas que podem ser substituídas por ovos ou massas
• Acompanhamentos ou guarnição: de valor energético ao prato

principal, oferecem cor e textura harmonizada com os ingredientes
que o compõe e textura oposta ao prato principal

• Arroz e feijão
• Sobremesas

ANAMNESE DO CARDÁPIO
• Quem prepara as refeições?

• Com que freqüência faz as compras?
• Quem faz as compras?
• Onde realiza as refeições?
• Em que ambiente realiza suas refeições?
• Quantas refeições faz ao dia?
• Como são as refeições no final de semana?
• Como é feita a escolha dos restaurantes?

• Quais os restaurantes de sua preferência?

• Que tipos de culinária aprecia: internacional e nacional?
• Aprecia condimentos, especiarias e ervas no preparo dos alimentos
e em molhos?
• Come salada?
• Que tipo de salada?
• Que tipos de folhas você conhece?
• Que molhos você conhece?
• Aprecia o paladar doce e salgado na mesma preparação?

• Come sobremesas?
• Gostaria de uma sobremesa diferente a cada dia?
• Que tipos de sobremesa tem preferência; com fruta, sorvete,
chocolate, compotas, bolos? Que frutas você gosta?
• O que mais gosta de comer?
• Quais suas aversões alimentares?
• Realiza eventos com amigos em casa?
• O que gosta de preparar?

• Gosta de um café da manhã variado diariamente ou

semanalmente?
• Gosta de cafés, chás e achocolatados?
• Que tipos de pães aprecia?
• Gosta de torradas, cereais matinais, farinhas e farelos tipo aveia,
trigo, linhaça?
• Gosta de queijos? Que tipos?
• Gosta de sucos e vitaminas?

• Gosta de iogurtes?
• Tem alergia a algum alimento?
• Gosta de preparações com frutas oleaginosas? (Castanhas, nozes,
amendoim...)
• Já experimentou alimentos integrais? Quais?
• Qual o rendimento que deseja para o cardápio?

Cardápios
• Semanais de segunda a domingo
• Totalmente Personalizados
• Com almoço e jantar
• Todas as preparações acompanham receitas
• Fornecido livro de receitas personalizado
✶Café da manhã, colação,

lanche e ceia são opcionais

Protocolo de Avaliação Nutricional
• Avaliação Nutricional • Metas
• Cliente: • Peso:
• Data: • IMC:
• Parâmetros Atuais • Percentual de gordura:
• Peso: • Reserva Muscular:
• IMC: • Circunferência Abdominal:
• Percentual de gordura: • Relação Cintura/Quadril:
• Reserva Muscular:
• Circunferência Abdominal:
• Relação Cintura/Quadril:

SERVIÇOS EXTERNOS
Criar roteiro de visita ao Hortifruti, feiras livres, mercados e lojas de
alimentos naturais ou utensílios

Roteiro de visita ao supermercado
✓Tipos e marcas de arroz :branco,basmati

parbolizado, integral parbolizado, integral,
integral com grãos, cateto, vermelho,
integral agulinha
✓Tipos de grãos, feijão Azuki
✓Tipos de óleos e gorduras
✓Creme de leite de soja
✓Tomate pelati

✓ Iogurtes, pasta de soja, queijo FETA
✓Linhaça dourada, gersal, Amaranto, *Quinua , farinha de trigo integral
✓Massas integrais
✓ Pães integrais
✓ Sal light, adoçantes
✓Temperos, pimentas
✓Leites e sucos

Roteiro de visita às feiras livres
✓explorar os tipos de alfaces e folhas em geral
✓trabalhar o reaproveitamento: folhas da beterraba, da couve-flor,

do brócolis
✓tipos de temperos: Endro, manjericão,alecrim,

hortelã,gengibre,sálvia, alfavaca, tomilho, estragão
✓diferenças do alho poró e aipo
✓mostrar tudo que é diferente ao cliente: Você conhece Nirá?

✓Diferentes tipos de batatas:

Roteiro de visita em lojas de utensílios domésticos

Preparar o Roteiro
• Panelas: A Nutrição Começa nas Panelas

Colheres

bu
Tá
as
Treinamento de Cozinheiras
• A empregada do lar é sua maior aliada!

• Identificar o perfil
• Atenção ao “body language” e a postura.
• A maneira como você será recebida mostra como será o
treinamento
• Usar um pouco de “Psicologia da empregada”
• Motivação do início ao fim

Treinamento de Cozinheiras
• Mostrar para ela que o treinamento foi um investimento feito pela

patroa para a profissional e que ela vai adquirir conhecimentos
aplicáveis para ela e para família
• Mostrar que o treinamento é currículo para ela e será fornecido um

certificado ao final do curso

Vestuário

Agendamento
• 24hs antes do treinamento um e-mail é enviado para o contratante

para confirmar o serviço.
• Junto a confirmação segue o cardápio que será preparado com a

lista de compras de todos os insumos necessários para a realização
do treinamento.

Agendamento
• O treinamento se divide em duas partes, teórica e prática.

• Em média 1 hora por etapa.
• Todo os insumos requisitados por e-mail deverão estar sobre a
bancada da cozinha em condições para serem preparados.
• OBS: solicitar o pré preparo por e-mail (higienização e cortes
conforme solicitado)

Previna-se!

O Que Deve Ser Oferecido e Abordado
• Apostila com o conteúdo abordado e brinde

Conteúdo Teórico
• Higiene Pessoal
✐Quem são as bactérias

✐Cuidados básicos:Lavagem de mãos, o uso de toucas,o que
fazer em caso de ferimento, desencorajar o uso de esmaltes,
perfumes fortes, bijuterias
✐Evitar tossir, coçar o corpo, limpar o nariz, enxugar o
suor...enquanto manipula alimentos

Conteúdo Teórico
• Higiene da Cozinha
✐Evitar o uso de lixeira de pia

✐Enxaguar bem a louça sem deixar resíduos de sabão
✐Esponja
✐O uso do pano de prato
✐Higiene da lixeira

Conteúdo Teórico
• Utensílios
• Recebendo as compras
• Higienização de folhas e frutas
• Branqueamento
• Ovos
• Higiene da geladeira

Conteúdo Teórico
• Organização da dispensa
• Preparação de alimentos
✐Dicas sobre azeite e óleos

✐Sal
✐Temperos industrializados
✐Manteiga ou margarina na culinária?
✐Molhos e caldos industrializados
✐O uso de ervas e especiarias

Conteúdo Teórico
• Preparações básicas
✐Vapor
✐Cozinhando vegetais
✐Grelhados
✐Refogados
✐Troca de frituras por preparações feitas no forno

Ornamentação de Pratos
• Ornamentação e Apresentação fazem a diferença

Ornamentação de Pratos

Conteúdo Teórico
• Tempo de consumo do alimento e por quanto tempo ele pode ficar

sem refrigeração
• Sugestões de preparo:
– Beterraba → com ovos, ralada, em tiras, cozida, mista com
tempero verde e milho, com cenoura.
– Cenoura → ralada, mista, em tiras, cozida com tempero verde,
com ovos e
– suflês, com beterraba, com passas e com proteína.
– Agrião → folha, misto com milho verde e cenoura e em risotos.
– Alface → folha, tirinhas, com frutas,mista.
– Berinjela → assada, grelhada, cozida, refogada, patê.

- Brócolis → com molho branco, com milho, suflê, recheio e
com arroz.
- Chuchu → ralado com cenoura, com tempero verde, com
ovos, mista, suflê,
ralado com rabanete.
- Cogumelo → com espinafre, cozido, em saladas.
- Couve-flor → com cenoura e beterraba ralada, suflê, com
milho, com tomate cereja e com arroz.
- Moranga → caramelada, refogada, com milho verde, purê,
com guisado, quibebe, receitas de recheio.
- Palmito → misturado com manga, inteiro, misto, em rodelas,
suflê.
Exemplo de Cardápio da Prática
Treinamento de Cozinheira Parte 1- Introdução à Culinária Saudável

Prática
• Cardápio:
Filé de Tilápia ou pescada empanado assado no forno
Rostie de Palmito
Salada de Rúcula com queijo Feta
Molho de Mostarda
OBS:Faremos também o molho de tomate natural

Lista de Compras:

Finalização
• Apresentação do cardápio.
• Crio um “Hot Line”, me colocando a disposição para sanar dúvidas

referentes a ingredientes e preparações.
• Ligo após a refeição da família para ter um retorno.

Treinamento de Babás
• Utensílios
• USAR PANELAS DE CERÂMICA PARA COCÇÃO DOS
ALIMENTOS E UMA DE AGATA DE BOA QUALIDADE PARA
ESQUENTAR A ÁGUA DA MAMADEIRA

Treinamento de Babás
Peneiras em inox
MIXER

Cuidado com as Mamadeiras
• É fundamental um cuidado especial com a higienização de

mamadeiras, copinhos e chupetas
• Lavar muito bem os copinhos, as mamadeiras e chupetas com

esponja e escovas com sabão líquido neutro. Enxaguar e levar para
ferver em uma panela com água por 10 minutos. O tempo só deverá
ser contado após a água começar a ferver. Em seguida, escorrer a
água, sem secar, retirar os copinhos, mamadeiras e chupetas já
higienizados e guardar em recipiente com tampa.

Valores de Serviço

VEJA
Edição 2064
11 de junho de 2008
Enquanto o salário mensal médio de uma nutricionista é de 1 616 reais,

Alessandra cobra 1 300 reais por um dia de atividade na casa do cliente. Em
ritmo intenso, reconheça-se: além de fiscalizar a despensa e a geladeira,
prepara pratos congelados para vinte dias de regime. Alternativamente, dá
um curso rápido de culinária light para a cozinheira da casa com duração de
uma tarde (730 reais). Uma vez por mês, há a aula em grupo, que custa 290
reais.

RECIBO OU NOTA FISCAL ?
REEMBOLSO PELO PLANO DE SAÚDE
“Saia Justa”
O que fazer???

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PAINEL DE ATUAÇÃO

• Indústria de alimentos com novos produtos

• Globalização  acesso à informação

• Importação de produtos Ex: Quinua, Amaranto, Chia, Goji…

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• ”Culto ao corpo” e a preocupação com uma boa saúde 

• Avanço nos tratamentos estéticos: Velashape, Manthus, drenagem

• Atuação do Nutricionista hoje: completa e abrangente

• Atuação educadora x Imposta

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

Somos incentivadores e gerentes dos pacientes

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Definição de metas claras e possíveis

• Análise do problema e implementação do plano de ação

• Fazer o paciente entender onde ele está errando e proporcionar as

• O papel do coaching: facilitar, estimular, questionar e gerar novos

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Uso de suplementos e tratamentos com Fitoterápicos,

• Reconhecimento dos colegas Médicos com os encaminhamentos

• Vivemos hoje uma época muito promissora para a atuação como

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

Para acabar com a monotonia dos cardápios VEJA

em casa e transformam receitas engordativas

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

VEJA Edição 2064 11 de junho de 2008

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Personal Diet ≠ Atuação em consultório

• Atuação em consultório  Formal e restrita

• Personal Diet  Informal e completa

• Adesão do paciente com o trabalho do Personal Diet é maior pelos

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

Dinâmico, criativo e completo Monótono e restrito

Conveniência na marcação (agenda) Agenda fixa, Dias fixos

Maior lucro com um único paciente Perfil de atendimento mais barato,

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• O fator tempo não é um empecilho como no consultório

• O paciente sente que você está ali para ele

• Este tempo de trabalho será cobrado

• Bom para o profissional e bom para o cliente

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• O perfil se mistura em atitude, vestuário e comportamento

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Poderá ser uma segunda fonte de renda ou a única

• Fazer o seu Marketing, vender uma boa imagem

• Criar um Blog ou site

• Estar pronto para oferecer um diferencial para uma clientela

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Deixe sua criatividade fluir

• Faça o seu Marketing e trabalhe como um empreendedor. Pense

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Conheça seus concorrentes.

• Defina uma marca: seu nome ou nome fantasia 

O INPI é uma autarquia federal vinculada ao

Cor, logo, o seu “visual” $ - $$$$

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

• Balança digital de boa qualidade: Plenna,

• Medidor de gordura corporal: Omron ou Tech Line

Personal Diet e Elaboração de Cardápios

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✘Sódio: Menor que 300mg por porção do produto

✓Fibras: Maior que 2g por porção do produto