ESTUDIO Y EVALUACION DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

UNA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS ENDULZADA CON STEVIA EN EL

MUNICIPIO DE VILLA DEL ROSARIO.

Ayanna Rocío Ruiz Rojas

Yessica Camacho Díaz
María Del Mar montes
Yulieth Lisbeth Guerrero

Universidad de pamplona
Facultad de Ingeniarías y Arquitecturas
Programa Ingeniería de alimentos
2019-1
ESTUDIO Y EVALUACION DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
UNA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS ENDULZADA CON STEVIA EN EL
MUNICIPIO DE VILLA DEL ROSARIO.

Ayanna Rocío Ruiz Rojas

Yessica Camacho Díaz
María Del Mar Montes
Yulieth Lisbeth Guerrero

Trabajo presentado para el primer parcial de Ingeniería de proyectos I

DOCENTE: Luz Marina Herrera

Universidad de pamplona
Facultad de Ingeniarías y Arquitecturas
Programa Ingeniería de alimentos
2019-1
 1. Titulo

ESTUDIO Y EVALUACION DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

UNA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS ENDULZADA CON STEVIA EN EL
MUNICIPIO DE VILLA DEL ROSARIO.

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

El presente trabajo tiene como objetivo analizar el éxito de lanzamiento de una
nuevo producto al mercado de villa del rosario (Norte de Santander), teniendo en
cuenta que en la actualidad las enfermedades relacionadas con de la diabetes y
la obesidad se encuentra en crecimiento, reportándose el Norte de Santander
entre los cincos primeros departamentos con mayor índice, debido a múltiples
factores, entre estos, el consumo de alimentos altos en azucares y el ritmo de vida
monótona de las personas. Ante esta situación se ha optado por elaborar compota
a base de frutos rojos y endulzada con stevia, estos pequeños frutos son ricos en
antioxidantes, especialmente en vitamina C, vitamina K y manganeso, además de
tener un alto consumos en el mercado cuando se trata de componentes de un
producto. La stevia conservara las características sensoriales aportadas por el
azúcar de mesa, pero a su vez ayudara a prevenir y reducir las enfermedades
relacionadas con el consumo excesivo de calorías.

La creación de este producto natural lograra diferenciarse en el mercado por ser

un producto innovador y saludable. Se aplicará una estrategia de penetración con
el fin de capturar una porción significativa del mercado. Este producto se dirige a
personas de 12 meses de nacida en adelante de un nivel socio económico medio-
alto y alto en los sectores de villa del rosario.

1.1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuál es la probabilidad de éxito del lanzamiento de compotas de frutos rojos
endulzadas con stevia?
1.2 JUSTIFICACION
El siguiente estudio se realiza para poder tener los elementos necesarios y las
bases sólidas de creación de una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de compotas de frutos rojos endulzada con stevia. Con el fin de
obtener un alimento nutritivo dirigido a la comunidad en general de Villa de
Rosario (Cúcuta), ya que en el municipio no se cuenta con empresas dedicadas a
la elaboración de estos, aun así, es importante resaltar que el producto se
comercializa en diferentes puntos, traídos de diferentes partes del país e
importados.

Por otro lado, varios estudios realizados, han demostrado que el consumo de
compotas y mermeladas ha aumentado en los últimos años. Nuestro producto se
diferencia de los demás en el mercado, al ser el primer producto de este tipo
endulzado con stevia, y por usar como ingrediente principal frutos rojos, los cuales
no habían sido usados para tal fin. Entonces podríamos entrar al mercado
innovando el sabor y cambiando el estilo de vida de las personas de Villa del
Rosario.
1.3 OBJETIVOS

1.3.2 Objetivo general

Evaluar la factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la elaboración de

compota de frutos rojos endulzada con stevia.
1.3.3 Objetivos específicos
- Desarrollar el estudio de mercado de la elaboración de compota de frutos
rojos endulzada con stevia.
- Establecer las condiciones técnicas para la empresa dedicada a la producción
de compota de frutos rojos endulzada con stevia.
- Calcular la factibilidad financiera de compotas de frutos rojos endulzadas con
stevia.
 2. MARCO TEORICO

2.1 Compota de frutas

La Mermelada de acuerdo a la normatividad colombiana, en la NTC- 285, se
define como el producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa,
obtenido por la cocción y concentración de una o de más frutas enteras,
concentrados de frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o sus mezclas, al que se
ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o no de agua y de aditivos
permitidos por la legislación nacional vigente.

La palabra compota viene del francés “compote” que significa mezcla. Es un tipo
de preparación que se utiliza mucho en Francia y Alemania. En estos dos países
se creó este tipo de conserva para prolongar el uso de la cosecha de manzanas,
de ahí que inicialmente la mayoría de compotas estaban elaboradas con
manzanas, un fruto muy abundante en dichos países.

Características De La Compota: Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y

minerales frente a un 0.04% y 0.8%. Cuenta con un contenido energético de 3.178
calorías por gramos, 1.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto
de índice de nutrientes, vitaminas y proteínas.

Vitaminas De La Compota: Hay vitaminas Como la A, Beta caroteno, B6, B12, C,

D, E, etc.Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas
carnosas son ricas en vitamina A que ayudan a evitar enfermedades como la
xeroftalmia, diarreas, etc. estas se encuentran también en vegetales como la
zanahoria.
La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a controlar la
insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas
frescos. También contiene provitamina A, que es una antioxidante, que ayuda a
controlar el cáncer de piel, también la disminución de cataratas.

Elaboración De Una Compota: Para prepararla se usan frutas y vegetales

fáciles, como mango, ciruela, pera, ya sea la fruta entera, en almíbar con el azúcar
directamente y en menor porción que para mermeladas. Se selecciona y lava muy
bien la fruta que va a utilizar, se pela en trozos se pone a cocinar y después de
varias horas se deja secar y se amasa añadiéndole conservantes para obtener
una compota.
 Figura 1. Variedades de compotas más vendidas en Villa de Rosario.

2.1.1 Marco legal

Según la NTC 285 el porcentaje de fracción de masa de fruta de estos productos
varían de 20 a 40%, y los requisitos fisicoquímicos de para las mermeladas y
jaleas de frutas son los siguientes:

Figura 2. Requisitos legales para producción de compotas en el país.

De manera general las normas que rigen los procesos de etiquetado y envasado
es NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado, NTC 512-2:2006,
Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.

La resolución 2674 de 2013 establece los requisitos sanitarios que deben cumplir
las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para
la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en
salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

Por otro lado, la industria alimentaria se ha afanado durante largo tiempo por
encontrar un sustituto del azúcar de bajas calorías que no altere el sabor de
marcas emblemáticas, especialmente ante una epidemia global de obesidad y
tasas de diabetes en alza. A lo largo de los años, esto generó endulzantes
artificiales fabricados por el hombre como el aspartamo, la sucralosa y el xilitol. No
obstante, muchos consumidores señalan los efectos secundarios desagradables
de esos productos o temen ingerir aditivos químicos. En los diez últimos años, una
hierba poco conocida 200 veces más dulce que el azúcar se ha convertido en un
mercado mundial. Las buenas noticias es que, La stevia, un edulcorante de origen
natural con cero calorías, puede ser consumida por toda la familia para disfrutar de
un sabor dulce, pero sin calorías adicionadas.

2.1.2 Frutos rojos

Los frutos rojos también conocidos como frutas del bosque no solo son apreciados
por su delicioso sabor sino por ser alimentos muy ricos en antioxidantes lo que nos
protege frente a la oxidación de las células y el riesgo de padecer enfermedades
que afecten al corazón. Se ha demostrado científicamente que su consumo
regular protege los vasos sanguíneos y el sistema neurológico.
Según la Asociación Americana de Diabetes, su ingesta es necesaria si se
quiere llevar a cabo una dieta saludable. Es más, se recomienda alimentarse con
diferentes tipos de fruta, ya que cada una de ellas aporta nutrientes distintos.
Además, de proteger la visión y el corazón y prevenir el cáncer, los antioxidantes
de los frutos rojos ayudan a reducir los efectos inflamatorios de la diabetes tipo 2.
E, incluso, sus compuestos fenólicos (antioxidantes naturales) actúan en las
células de grasa, las células de los vasos sanguíneos y de las del sistema inmune.
 Figura3. Frutos rojos

Arándanos rojos: De los frutos rojos que existen, los arándanos son unas bayas
de pequeño tamaño, destacando por ser una gran fuente de antioxidantes. Son
beneficiosos para luchar contra los radicales libres en nuestro organismo, que por
lo general son los culpables de muchas enfermedades de corazón o de variados
tipos de cáncer.
Fresas: Es el fruto rojo de mayor popularidad y una de las opciones más ricas
para consumir fruta. Cuenta con mucha vitamina C y es de gran riqueza en
minerales, por lo que se le atribuyen grandes propiedades a la hora de combatir la
anemia, combatiendo enfermedades relacionadas con el tránsito intestinal.
Frambuesas: Se les aprecia mucho por su alto contenido en vitamina B y C, fibra y
flavonoides. Por todo esto se indican para la mejora del metabolismo y favorecer
el tránsito intestinal, previniendo el envejecimiento de las células y protegiendo la
salud del sistema circulatorio por sus propiedades antioxidantes.
Moras rojas: Tienen origen asiático. Las moras son también un fruto rojo con
grandes beneficios para nuestro organismo. Un alimento magnífico para los que
tienen el colesterol alto. Ayuda a reducir el riesgo de tener enfermedades
cardiovasculares.

Cerezas: Este es otro de los frutos rojos más conocidos, siendo de los más
adecuados cuando se quieren incorporar a la dieta por su bajo aporte en calorías.
Entre las propiedades más poderosas, podemos ver que son depurativas, lo que
favorece que eliminen las sustancias tóxicas de nuestro organismo y se reducen
los niveles de ácido úrico. De la misma forma ayudan a que se mantenga un
sistema inmunitario fuerte por el contenido en beta-caroteno.
2.1.3 Stevia

El extracto de la hoja de stevia de alta pureza ha sido aprobado para su uso en

alimentos y bebidas en todo el mundo. Y esas aprobaciones incluyen el hecho de
que es seguro para el consumo de niños y mujeres, así como por mujeres
embarazadas y personas con diabetes. La stevia, como los edulcorantes de mesa,
se puede usar en lugar del azúcar en bebidas frías y calientes, cereales, e incluso
como sustituto parcial del azúcar en panadería. Los alimentos y las bebidas
endulzados 100% con stevia o mezclada con otros edulcorantes de origen natural
como el azúcar pueden ayudar a reducir las calorías derivadas de los azúcares
añadidos sin sacrificar el sabor.

Figura 4. Hojas de la stevia

2.1.4 EL ENTORNO
El entorno de un proyecto son aquellos elementos externos que pueden afectar e
influir sobre él, pueden distinguirse dos grandes grupos que son el entorno general
(condiciones que alteran de la misma forma a todos los proyectos) y entorno
especifico (elementos que afectan de forma directa al proyecto) en este marco se
destacan las importantes fuerzas competitiva.
Nos permitió estudiar el entorno la posición geográfica que tiene el municipio de
villa del rosario, la cual no es favorable debido a que su clima no favorece los
cultivos de toda la materia prima.
Figura 5. Mapa del entorno de villa de rosario.

2.1.5 ALCANCES Y LIMITACIONES

Los “Alcances y Limitaciones” en un proyecto de investigación se redactan en la

justificación del proyecto. Los alcances nos indican con precisión qué se puede
esperar o cuales aspectos alcanzaremos en la investigación y las Limitaciones
indican qué aspectos quedan fuera de su cobertura (las “limitaciones” jamás se
refieren a las dificultades de realización, como muchos creen, sino a los “límites” o
fronteras hasta donde llegan las aspiraciones de la investigación, siempre por
referencia a los objetivos).

El proyecto tiene como alcance que nuestro proyecto tenga aceptación en el

mercado y de esa manera contribuir a mejorar el estilo de vida de las personas.
Las limitaciones se basan la fidelidad y veracidad de los datos obtenidos, por otra
parte la falta de cooperativa de las madres para suministrar el producto.
2.2 LA DEMANDA

Existen varios criterios al momento de definir la demanda, según los expertos en

mercadotecnia y economía la demanda es un factor preponderante en la vida de
las empresas, así para Kotler, autor del libro "Dirección de Marketing" (Año 2002
Pág. 54), la demanda es "El deseo que se tiene de un determinado producto que
está respaldado por una capacidad de pago". Según Laura Fisher, autora del libro
"Mercadotecnia", la demanda se refiere a "las cantidades de un producto que los
consumidores están dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado" El
Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define la demanda como "El valor
global que expresa la intención de compra de una colectividad, la curva de
demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la
sociedad están dispuestos a comprar en función de su precio y sus rentas, para
Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", proporciona la siguiente
definición de demanda: "Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o
consumidor está dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido,
con cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o
pueda tener acceso a su utilidad intrínseca".

2.3 LA OFERTA

El ambiente competitivo en que se desenvolverá la empresa puede adquirir una de

las siguientes cuatro formas generales: mercado libre , competencia monopólica y
oligopolio. Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para el
que no hay sustitutos perfectos y las dificultades para entrar a la industria son
grandes.
La competencia monopolística se caracteriza porque existen numerosos
vendedores de un producto diferenciado y porque en el largo plazo, no hay
dificultades para entrar o salir de esa industria.
Una estructura de mercado oligopólica existe cuando hay pocos vendedores de
un producto homogéneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria es
posible, aunque con dificultades.

2.4 EL PRECIO

Muchos empresarios utilizan un enfoque muy simple para determinar los precios,
sin comprender que éstos son una variable estratégica del marketing, es necesario
considerar varios factores antes de establecer los precios. Costos. Los precios
deben cubrir los costos y permitir un margen de utilidad aceptable, esto es
aplicable tanto a empresas industriales, de servicios o que comercializan
productos fabricados por terceros, se deben tomar en cuenta la suma de los
costos fijos y variables más un margen de ganancia. Precios de los competidores.
El precio en relación a la competencia puede ser más alto o más bajo aún cuando
se venda el mismo producto debido a una serie de factores, puede ser que los
costos sean mayores o menores que la competencia, porque los beneficios que se
ofrecen al cliente (servicio, garantía, etc.) son distintos. 34 Percepción de los
clientes. Existen productos que a mayor precio genera mayores ventas, puesto
que los clientes piensan que la calidad y los precios van de la mano, muchas
veces ocurre que para algunos productos o servicios el precio alto está asociado
con la calidad y se pueden aumentar los precios, mejorando la rentabilidad del
negocio, pero sin defraudar al cliente, esto ocurre generalmente con la ropa de
vestir de marcas reconocidas. Por ello es fundamental estudiar el sector de
mercado al que se dirige el producto o servicio, depende de quién sea el
consumidor, tendrá una forma distinta de valorar las características y los
beneficios del producto.

2.5 EL PRODUCTO

Es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la atención, la

adquisición, el uso o el consumo que podría satisfacer un deseo o una necesidad,
incluye objetos físicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas”, el producto tiene
tres aspectos básicos que es necesario tener en cuenta Característica del
producto; ¿qué es? Funciones; ¿qué hace? Beneficios; ¿qué necesidades
satisface? Por eso es muy importante conocer las necesidades y deseos de los
clientes, porque representa el componente más destacado (beneficio) para
agregar valor a nuestros productos, la pregunta clave es: ¿Por qué el cliente
elegirá nuestro producto, entre tantos otros iguales que están en el mercado?, los
consumidores van a apreciar las ventajas que se les comunique del producto o
servicio, en función de su precio y del beneficio que brinda.

2.6 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Se entiende por productos sustitutos aquellos que cumplen la misma función para
el mismo grupo de compradores, aunque se originen en una tecnología diferente,
este tipo de amenazas se agrava en sectores de rápido cambio tecnológico o de
fácil cambio de la relación calidad.

2.7 ANALISIS DE CONSUMIDORES

La cuestión fundamental para hacer posible un negocio son los consumidores,

muchos empresarios insisten en que la experiencia puede ser aplicable a
cualquier situación y no se dan cuenta que su empresa no está sufriendo una
recesión pasajera sino que puede estar quedando fuera del mercado, nos guste o
no el mercado está experimentando modificaciones dramáticas. Entender e
interpretar correctamente los deseos de los consumidores implica investigar lo que
piensan de nuestros productos y de los competidores, escuchar sugerencias para
que mejoremos, estudiar las actitudes que tienen hacia nuestra comunicación de
marketing, lo que sienten sobre sus roles en la familia, cuáles son sus sueños y
fantasías respecto de sí mismos, de sus familias y de la sociedad. Es decir, es
necesario dividir en segmentos los mercados y conocer cómo el comportamiento
difiere de un segmento a otro, por ejemplo: el vino que se compra para tomar en
casa suele ser de otra marca que la del vino que se consume en una fiesta
familiar, o en una reunión de negocios, los factores que influyen en el
comportamiento del consumidor están interrelacionados y se dividen básicamente
en dos grandes categorías: las influencias externas, como la cultura, los valores,
los aspectos demográficos, los grupos de referencia y el hogar; y las 26 influencias
internas, como la memoria, la motivación, la personalidad, las emociones, el estilo
de vida y las actitudes. El cliente. El éxito de una empresa depende
fundamentalmente de la demanda de sus clientes, ellos son los protagonistas
principales y el factor más importante que interviene en el juego de los negocios, si
la empresa no satisface las necesidades y deseos de sus clientes tendrá una
existencia muy corta, todos los esfuerzos deben estar orientados hacia el cliente,
porque él, es el verdadero impulsor de todas las actividades de la empresa, de
nada sirve que el producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo
o esté bien presentado, si no existen compradores. d) Tipos de clientes.- Para
tener un panorama más claro, se puede diferenciar a los clientes de acuerdo con
la forma en que intervienen en el proceso de compra, se pueden diferenciar 5
categorías de clientes Iniciadores, Influenciadores, Decidores, Compradores.

2.7.1 ESTRATEGIAS PARA EL MERCADEO

En una gestión de análisis permanente de las necesidades del mercado, que

desemboca en el Consiste desarrollo de productos y servicios rentables,
destinados a grupos de compradores específicos, busca diferenciarse de los
competidores inmediatos, asegurándole al productor una ventaja competitiva
sustentable. La función del marketing estratégico consiste en seguir la evolución
del mercado al que vendemos e identifica los segmentos actuales o potenciales,
analizando las necesidades de los consumidores y orientando la empresa hacia
oportunidades atractivas, que se adaptan a sus recursos y que ofrecen un
potencial de crecimiento y rentabilidad, la gestión estratégica se sitúa en el
mediano y largo plazo, ya que se propone pensar en la misión de la empresa,
definir sus objetivos, elaborar una estrategia de desarrollo y mantener un equilibrio
en la cartera de productos o servicios.

2.8 ANALISIS DE COMPETENCIA

Cada empresa enfrenta una amplia gama de competidores, el concepto de

marketing establece que para lograr el éxito, una empresa debe satisfacer las
necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus
competidores, según Michael Porter, en cualquier sector, las empresas de distinta
naturaleza y tamaño enfrentan los siguientes tipos de competidores Acción de los
competidores existentes.- Son los que venden productos y servicios similares a los
de la empresa. Acción de los competidores potenciales (amenaza de nuevos
ingresos).- Las empresas potencialmente competidoras pueden detectarse según
tengan ciertas ventajas o facilidades competitivas, para entrar en el mercado.
2.9 DEFINICION VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y
egresos que tendrá un proyecto, para determinar, si luego de descontar la
inversión inicial, nos quedaría alguna ganancia. Si el resultado es positivo, el
proyecto es viable.

Basta con hallar VAN de un proyecto de inversión para saber si dicho proyecto es
viable o no. El VAN también nos permite determinar cuál proyecto es el más
rentable entre varias opciones de inversión. Incluso, si alguien nos ofrece comprar
nuestro negocio, con este indicador podemos determinar si el precio ofrecido está
por encima o por debajo de lo que ganaríamos de no venderlo.

La fórmula del VAN es:

VAN = BNA – Inversión

Donde el beneficio neto actualizado (BNA) es el valor actual del flujo de caja o
beneficio neto proyectado, el cual ha sido actualizado a través de una tasa de
descuento.

La tasa de descuento (TD) con la que se descuenta el flujo neto proyectado, es el

la tasa de oportunidad, rendimiento o rentabilidad mínima, que se espera ganar;
por lo tanto, cuando la inversión resulta mayor que el BNA (VAN negativo o menor
que 0) es porque no se ha satisfecho dicha tasa. Cuando el BNA es igual a la
inversión (VAN igual a 0) es porque se ha cumplido con dicha tasa. Y cuando el
BNA es mayor que la inversión es porque se ha cumplido con dicha tasa y
además, se ha generado una ganancia o beneficio adicional.

VAN > 0 → el proyecto es rentable.

VAN = 0 → el proyecto es rentable también, porque ya está incorporado ganancia

de la TD.

VAN < 0 → el proyecto no es rentable.

Entonces para hallar el VAN se necesitan tamaño de la inversión., flujo de caja

neto proyectado., tasa de descuento.

2.10 DEFINICION TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La TIR es la tasa de descuento (TD) de un proyecto de inversión que permite que

el BNA sea igual a la inversión (VAN igual a 0). La TIR es la máxima TD que
puede tener un proyecto para que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionaría
que el BNA sea menor que la inversión (VAN menor que 0).

Entonces para hallar la TIR se necesitan tamaño de inversión, flujo de caja neto
proyectado.
3. METODOLOGIA

3.1 TIPO DE INESTIGACION

Hurtado y Toro (1998). "Dicen que la investigación Cuantitativa tiene una

concepción lineal, es decir que haya claridad entre los elementos que conforman
el problema, que tenga definición, limitarlos y saber con exactitud donde se inicia
el problema, también le es importante saber qué tipo de incidencia existe entre
sus elementos.

Teniendo en cuenta lo anterior este proyecto buscara por medio de análisis de

datos determinar la fiabilidad y exactitud de los resultados.

3.2 METODOS Y TECNICAS

Los cuestionarios y las encuestas son conjuntos de preguntas escritas, diseñadas

para acumular información rápidamente, proveniente de un amplio número de
encuestados. Los cuestionarios y/o las encuestas son apropiados sobre todo en
caso de un público numeroso, cuando se requiere una respuesta rápida y cuando
es necesario realizar análisis estadísticos.

3.2.1 MODELO DE ENCUESTA

ENCUESTA DE ESTUDIO DE MERCADO

Ingeniería de Alimentos

INTRODUCCION: El formulario que se le presenta a continuación tiene como

ENCUESTA
objetivo obtener información directa de personas del municipio de villa del rosario
(Norte de Santander) para determinar la viabilidad de creación de una empresa
dedicada a la elaboración compotas de frutos rojos endulzadas con stevia en el
mercado local de villa del rosario.

Instrucciones: A continuación, le presentamos varias preguntas, por favor

conteste según la opción que mejor exprese su opinión.

1. ¿Consumiría usted una compota a base de frutos rojos y endulzada con

stevia?

SI
 NO

2. ¿E caso de tener hijos (as), le daría a consumir este producto?

SI

NO

3. ¿Con que frecuencia consume compotas?

Una vez al mes

De dos a tres veces al mes

muy pocas veces al año.

4. ¿Conoce en el mercado compotas de frutos rojos?

SI

NO

5. ¿Ha consumido alguna vez productos endulzados con stevia?

SI

NO

6. ¿Conocías en el mercado un producto de frutos rojos endulzados con stevia

anterior mente?

SI

NO

7. Indique, ¿en cuál de los siguientes rangos se encuentra el precio que estaría
dispuesto a pagar por el producto?

1500-2000

2100-2500

2600-3200

Más de 3300

8. ¿Qué porción preferiría para la compota, según el precio dispuesto a pagar?

 110g

170g

195g

Más

9. ¿Qué tipo d envase prefiere la compota?

Frascos de vidrios

Frascos plásticos

Bolsas

Diferente

10. ¿En cuál de las siguientes opciones le gustaría obtener nuestro producto?

Tiendas

Supermercados

Puntos de venta propios de la empresa

Internet

3.2.1 TABULACION Y ANALISIS DE LA ENCUESTA

¿Consumiría usted una compota a base de frutos rojos y endulzados con

stevia?
 Grafico 1. Consumo según los resultados de la encuesta.

Del grafico se puede observar que un 93,7% de las personas estarían dispuestas
a adquirir nuestro producto.

¿En caso de tener hijos (as), le daría a consumir este producto?

Grafico 2. Posibilidad de consumo en niños.

El resultado del grafico indica que el 87,6% de la población estaría dispuesta a dar
a consumir a los niños este nuevo producto.

De los gráficos 1 y 2 se puede afirmar que el producto tiene altos porcentajes de

aceptación. Lo cual es favorable para nuestra investigación, ya que la mayoría
podrían ser nuestros posibles consumidores.

¿Con que frecuencia consume compotas?

Grafico 3. Frecuencia de consumo.

Los resultados indican que el 60% de la población muestral consume este tipo de
productos con muy poca frecuencia en el año. Este porcentaje puede considerarse
alto y no es favorable para nuestra investigación, debido a que el producto no
tiene buena demanda de consumo.

¿Conoce en el mercado compotas de frutos rojos?

Gráfico 4. Conocimiento de productos similares en el mercado.

Los resultados obtenidos muestran que el 88,2% de la población encuestada no

tenía conocimiento de compotas de frutos rojos en el mercado, dichos resultados
son favorables para nuestra investigación ya que indican que podríamos iniciar en
el mercado como un producto innovador.

¿Ha consumido alguna vez productos endulzados con stevia?

Gráfico 5. Consumo de productos con stevia.

Los resultados muestran que existe un porcentaje alto en la población que ha

consumido productos con stevia, frente a un 47,4% que no ha consumido esto tipo
de edulcorante. De este resultado podríamos inferir que esas mismas personas
que han consumido el producto estarían dispuestas a comprar nuestro producto.

¿Conocía anteriormente una compota de frutos rojos endulzada con stevia

anteriormente?

Gráfico 6. Conocimiento de productos similares en el mercado.

Los resultados obtenidos muestran que el 83,2% de la población encuestada no

tenía conocimiento de compotas de frutos rojos y endulzada con stevia en el
mercado, dichos resultados son favorables para nuestra investigación ya que
indican que podríamos iniciar en el mercado como un producto innovador.

Indique, ¿En cuál de los siguientes rangos se encuentra el precio que estaría
dispuesto a pagar por el producto?

Gráfico 7. Conocimiento de productos similares en el mercado.

Los resultados muestran que la mayor parte de las personas encuestadas estarían
dispuestas a pagar entre 1500 y 2000 pesos, no obstante cabe resaltar que un
porcentaje similar al anterior estarían dispuestos a pagar entre 2100 y 2500 pesos
por nuestro producto. Este resultado fue tenido en cuenta a la hora de establecer
el precio de venta de nuestro producto.

¿Qué porción preferiría para la compota, según el precio dispuesto a pagar?

Gráfico 8. Contenido de preferencia para el envase.

Los resultados indican que el contenido de mayor preferencia es de 170g con un

44,2%, este resultado se tendrá en cuenta a la hora de establecer el volumen del
alimento, ya que uno de los factores por la que las personas no consumen
frecuentemente este tipo de producto es por contenido bajo y precios que se
consideran elevados.

¿Qué tipo de envase prefiere la compota?

Gráfico 9. Tipos de envases.

Los resultados obtenidos indican que la mayor parte de las personas encuestadas
prefieren envases de vidrio, este resultado se tendrá en cuenta para envasar
nuestro producto, para obtener mayor aceptación de los posibles consumidores.

¿En cuál de las siguientes opciones le gustaría obtener nuestro producto?

Gráfico 10. Puntos de venta

Los resultados obtenidos muestran que los puntos de ventas que prefieren los
clientes son tiendas, supermercados y puntos de ventas propios de la empresa,
este resultado será tenido en cuenta para la comercialización de nuestro producto.

3.3 POBLACION Y MUESTRA

La población

Para la investigación se tomó como base las personas con edades entre 18 y 60
años que viven en Villa del Rosario. Es decir que el tamaño de la población es de
80.497 habitantes.

Alcance: Villa del Rosario

Tiempo: 2019

La muestra

Para obtención de la muestra a la cual se le aplico la encuesta se determinó la

muestra representativa a través de un muestreo aleatorio simple y se calculó la
muestra con la siguiente formula, donde se trabajó solo el 10% del tamaño de la
muestra por factor tiempo:

𝑍 2 𝑥𝑝𝑥𝑞𝑥𝑁
n = 2
𝑒 𝑥(𝑁−1)+𝑍 2 𝑥 𝑝𝑥𝑞
n: tamaño de la muestra (número de encuestas a realizar).

p: probabilidad de que ocurra el evento (0.5)

q: probabilidad de que no ocurra el evento (0.5) (P-1)

e: grado de error máximo (0.1)

N: Tamaño de la población

Z: nivel de confianza (95%) = 1.96 (Curva normal). Constante que depende del
nivel de confianza que se asigne.

Tamaño de la muestra para la empresa. La población de la ciudad de Cúcuta-

Norte de Santander es de 742,689 habitantes .Dato tomado información DANE.

𝑍 2 𝑥𝑝𝑥𝑞𝑥𝑁 (1,96)2 𝑥(0.5)𝑥(0.5)𝑥80.497

n= =
𝑒 2 𝑥(𝑁−1)+𝑍 2 𝑥 𝑝𝑥𝑞 [(0.1)2 𝑥(80.497 −1)+(1,96)2 𝑥 (0.5)𝑥(0.5)

n=382,34*0.10%=97.13
Aplicando esta ecuación para Villa del Rosario, se obtiene una muestra
aproximada de 97 personas a las cuales se les aplico la encuesta.

RESULTADOS

Desarrollo del estudio de mercado de la elaboración de compotas de frutos rojos

endulzada con stevia.

Para el desarrollo del estudio de mercado se tuvo en cuenta los resultados

arrojados por la encuesta en cada una de las siguientes preguntas, con de tomar
las mejores decisiones y lograr posicionarnos en el mercado.

4 RESULTADOS

4.1.1 ANALISIS DEL PRODUCTO

Este producto satisface las necesidades de alimentación es una clase de producto

a base de conservas de alimentos nutritivos. Familia de producto Alimentos Clase
de producto Conservas de alimentos nutritivos que satisface a la población en
general. La Compota será elaborado con ingredientes naturales de alto valor
proteico y vitamínico, saborizantes naturales, endulzantes naturales con base a
una excelente calidad y serán expuestos en novedosos e higiénicos envases. Su
precio será accesible acorde a las características de higiene y calidad.

4.1.2 ENVASE
El producto estará contenido en un envase de vidrio de 120 gr

4.1.3 ETIQUETA

Figura 6. Etiqueta de nuestro producto.

4.1.4 ANALISIS DE LA DEMANDA, ENCUESTA

La compota de frutos rojos con stevia se va a anunciar como el producto que

proviene de una empresa municipal, artesanal y que se preocupa por la
Alimentación y salud de la comunidad en general, Se va posicionar como un
producto de calidad, asequible e higiénico.

El consumidor final de producto será para la población de 12 meses de edad en

adelante, los compradores del producto se beneficiaran por las propiedades
nutricionales del producto favoreciendo la salud. El proyecto de la compota de
frutos rojos con stevia se enfocara a las personas diabéticas.

ANALISIS DE LA OFERTA Y PROYECCIÒN

Hasta el 2019 no se han registrado en la cámara de comercio de Cúcuta

empresas dedicadas a las elaboraciones de este tipo de productos. El código 1020
asignado por la entidad corresponde al procesamiento y conservación de frutas,
legumbres, hortalizas y tubérculos, la cual incluye la elaboración de compotas,
mermeladas y jaleas.

Se puede afirmar entonces, que el universo de competidores para el proyecto está

conformado por entidades no locales, las cuales utilizan puntos de ventas en la
región.

La competitiva se caracteriza porque existen muchos comparadores y vendedores

de un producto que, por su tamaño, no pueden influir en su precio; el producto es
idéntico y homogéneo; existe movilidad perfecta de los recursos, y los agentes
económicos están perfectamente informados de las condiciones del mercado. En
el caso de este proyecto pertenece a un mercado libre ya que existen variedad
oferentes que proveen al mercado.

ANALISIS DEL PRECIO

El precio actual de la competencia varia de 1800 a 3000 pesos. Nosotros

pretendemos presentar al mercado un producto con un precio aproximado de
2000 a distribuidores ofreciendo un producto diferenciado por no contener
endulzantes perjudiciales, la calidad, higiene y atractiva presentación.

Tabla 1. comparación de contenido y precio de la competencia

PRODUCTO, PRECIO Y NUESTRO

CONTENIDO PRODUCTO

Precio $ 2,800
Precio $ 2,200
Contenido 113g
Contenido 120g

Precio $ 2,200
Precio $ 2,800
Contenido 120g
Contenido 113g
 Precio $ 2,200
Precio $ 3,400
Contenido 120g
Contenido 90g

Precio $ 2,200
Precio $ 2,200
Contenido 120g
Contenido 113g

Precio $ 1,500 Precio $ 2,200

Contenido 113g Contenido 120g

Precio $ 2,300 Precio $ 2,200

Contenido 113g Contenido 120g

Precio $ 2,000 Precio $ 2,200

Contenido 113g Contenido 120g

Precio $ 2,800 Precio $ 2,200

 Contenido 113g Contenido 120g

ANALISIS DE LOS COMPETIDO

El análisis de mercado, es fundamental para poder segmentar cuales son nuestras

competencias y así saber cómo dirigirnos a nuestros clientes geográficamente,
demográficamente, y pictográfica. Para ello mostraremos el siguiente cuadro y sus
respectivas descripciones.

Tabla 2. Competidores potenciales.

Marcas Descripción de la empresa Logo Locales

Alpina Productos Alimenticios S.A. es Tiendas

una empresa multinacional colombiana
productora de alimentos a base de
Supermercado
lácteos. Tiene operación en Colombia,
Alpina Ecuador, Venezuela y Estados Unidos
y comercializa sus productos en centro
América. Alpina se caracteriza por sus
productos que son en su mayoría
enfocados a los niños.

Nestlé es la compañía más grande Tiendas

de alimentos y bebidas, cuyo Supermercado
desempeño es impulsado por su
NESTLE estrategia de Nutrición, Salud y
Bienestar. Con presencia en 189
países. mejora la calidad de vida y
contribuir a un futuro más
saludable.

Heinz es una de las marcas de Tiendas

alimentos con gran fama en todo el
mundo sobre todo por su curioso y
Supermercado
delicioso Ketchup, esta salsa de
tomate tiene una historia muy
HEINZ interesante y todo inició en 1869
cuando H.J. Heinz fundó la empresa
con dicho nombre usando para ello un
producto basado en una receta de su
 madre con el cual aderezaba sus
alimentos usando un rábano picante.

San Jorge
La marca de alimentos con más de 50 Tiendas
años de tradición en el mercado
colombiano, elabora sus productos
Supermercado
con materias primas de alta calidad,
ofreciendo un amplio portafolio de
oportunidades para el cliente. Una
marca de tradición, reconocida por la
calidad con que se elaboran sus
diversos productos, un amplio
portafolio que todos pueden disfrutar.

Hernando Caicedo, hombre visionario Tiendas

del Valle del Cauca que aprovechó la
riqueza natural y agrícola del
Supermercado
departamento, sus cálidas
Colombina temperaturas, la calidad y la fertilidad
de sus suelos, para producir toda
clase de dulces y confites con sabores
a frutas tropicales que lograron
conquistar a generaciones de
consumidores.

Somos una empresa multilatina de Tiendas

origen colombiano dónde producimos
y comercializamos insumos
Supermercado
alimenticios para los sectores de
Respin panaderías gastronomía, agro
industria, así como alimentos para el
hogar.

Hoy en día Alquería es la planta de Tiendas

ultra-pasteurización (Larga Vida) más
moderna del país y con la mayor
Supermercado
capacidad en el Pacto Andino. Es una
empresa líder en el mercado
Alquería caracterizada por su excelente calidad
y la constante innovación tecnológica
en producción, creación y
mejoramiento continuo de sus
envases.
 Es una empresa colombiana que
inicialmente solo se dedicaba a la
producción y comercialización de
Fruco salsas y guisos, hoy en día produce
también compotas para bebes.
Pulpafruit
S.A Es una empresa dedicada a samiento
y conservacion de frutas legumbres
hortalizas y tuberculos.
4.1.2 ANALISIS DEL SECTOR
Tabla 3. DOFA
FACTORES QUE FAVORECEN AL
LOGRO DE LA EMPRESA
 FORTALEZAS
 Capacidad de hacer llegar el producto
a todas las redes de supermercados
de Villa del Rosario.
 Es un producto natural.
 Tiene alto contenido de antioxidante.
 Controla el exceso de colesterol en el
organismo.
 Puede ser consumido por niños y
adultos.
 Ayuda a prevenir la diabetes.
 Producción bajo normativa vigente.
 Precio asequible.
 Personal capacitado.
 OPORTUNIDADES
 La baja competencia directa, puesto  Competencia de productos ya
que no existe aún alguna empresa o
negocio especializada en la
elaboración de compotas en la región. 
 La variedad de materia prima (frutas)
que se encuentran en el mercado 
colombiano bajo precios muy 
Tiendas
Supermercado
Supermercado
justo y bueno
FACTORES QUE OBSTACULIZAN
EL LOGRO DE LA EMPRESA.
 DEBILIDADES
 Bajo precio del producto.
 La empresa no cuenta con su
propio territorio para el proceso
del néctar.
 Alto costo de la frutos rojos
 Ser un producto poco conocido
en el mercado, el cual necesitara
de un impacto informativo y
publicitario fuerte.
AMENAZAS
posesionados en el mercado.
Alto costo de la fruta en los
periodos no estacionales.
Bajo consumo en el municipio.
Diversidad de productos
 razonables. sustitutos.
 Baja competencia de producto
especialmente para diabéticos.
 Al estar producido bajo normas tiene
facilidad de exportación.
 El mercado de mermeladas y
compotas se encuentra en crecimiento

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Las papillas constituyen un producto sustituto de las compotas, así como también
los cereales, jugos, néctares y colados que algunas firmas optan por estos
sustitutos y compiten en cuestión de precios.

4.1.3 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

Se elaborara y distribuirá el producto a los supermercados populares y tiendas

detallistas del municipio de villa del rosario para que estos actúen como
intermediarios y entreguen el producto al consumidor final, también se tendrá una
sucursal en el mismo municipio. Se realizaran afiches publicitarios impresos con
colores llamativos que se colocarán en las tiendas donde se distribuya el producto.
Degustaciones en supermercados y tiendas. Medios virtuales como Facebook,
Instagram, youtube, etc. Realizando propagandas ilustrativas entre otros.
 Referencia

 https://www.inspirulina.com/la-stevia-y-los-ninos.html

 http://proyectoparadiabeticosehipertensos.blogspot.com/

 http://globalsteviainstitute.com/es/consumidores/nutricion-y-salud/ninos/

 https://es.slideshare.net/martha21/proyecto-restaurante-para-diabeticos

 https://www.elespectador.com/economia/en-guerra-al-azucar-gigantes-
compiten-por-stevia-articulo-708381

 https://www.academia.edu/14275945/NORMA_T%C3%89CNICA_NTC_CO
LOMBIANA_285

 http://www.cccucuta.org.co/media/Archivos_Generales/cod_ciiu_ver4ac.pdf

 http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/1207/3/PG%20175_Capit
ulo%20II.pdf

 https://www.crecenegocios.com/el-van-y-el-tir/