I.

DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA

Figura 1. Etiqueta del aperitivo vínico Moscatel Libertador

Nombre del producto: Aperitivo vínico Moscatel Libertador

Elaborado por: Vinos de la Corte S.A. Parque el Paraiso Manzana F. Santander de Quilichao
Registro Invima: 2017L-0008798
Lote: 28.01.19 11:42
Contenido Neto: 750 mL
% de alcohol: 8% en volumen de etanol
Sello de seguridad: 1C4ECV41
Industria Colombiana

II. CÁLCULOS Y RESULTADOS

a. Evaluación preliminar
Olor: Dulce, alcohol, jarabe
Sabor: Dulce, astringente, uva
Color: Vinotinto
Apariencia: agradable, limpia

b. Determinación del grado alcohólico

- Método del picnómetro

peso picnómetro vacío= 10.6739 g
peso picnómetro + agua = 15.6363 g
peso picnómetro + muestra= 15.6151 g

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 15.6363 𝑔 − 10.6739 𝑔 = 4.9624 𝑔

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 15.6151 𝑔 − 10.6739 𝑔 = 4.9412 𝑔

𝑔 4.9412 𝑔 𝑔
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (23°𝐶) = 0.997 ∗ = 0.9927
𝑚𝐿 4.4.9624 𝑔 𝑚𝐿

% de etanol contenido en la muestra según la tabla AOAC:

- Método del alcoholímetro

Medida alcoholímetro= 3.6%

Teniendo en cuenta el factor de dilución:

 3.6% * 2 = 7.2%

- Método FTIR

Figura 2. Espectro IR de la muestra destilada

Tabla Nº 1. Análisis IR para la muestra de aperitivo vínico Moscatel Libertador

ABSORCIÓN GRUPO ORIGEN
(cm-1) FUNCIONAL
3550-3200 Alcohol Estiramiento O-H
3000-2840 -CH Estiramiento C-H
1260-1000 Alcohol Estiramiento C-O
1000-650 -CH Flexión C-H fuera del plano

- Método cromatográfico para contenido de etanol y metanol

Figura 3. Cromatograma de la muestra destilada

Nota: Como se puede evidenciar en la figura no hay presencia de metanol en la muestra, solo
se muestra un pico correspondiente al etanol.
 Curva de calibración:

Figura 4. Curva de calibración

Utilizando la ecuación de la curva de calibración para la concentración de etanol se tiene:

𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 = 1.64866115272𝑥10 − 5 (290162) + 0.946833063638

𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 = 5.731 𝑝𝑝𝑚

1%
% 𝐸𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 = 5.731 𝑝𝑝𝑚 ∗ = 0.0005731 %
10000 𝑝𝑝𝑚

c. Cenizas

Peso crisol= 48.4826 g

Peso muestra= 10.5377 g
Peso crisol + muestra (después)= 48.4846 g

48.4846 𝑔 − 48.4826 𝑔
% 𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 0.019 %
10.5377 𝑔

d. Alcalinidad de las cenizas

37 mL de Ácido sulfúrico 0.1 N requeridos para neutralizar las cenizas de 100 mL de la muestra de
aperitivo vínico Moscatel Libertador

e. Extracto total
Peso porcelana= 23.4710 g
Peso muestra= 10.4109 g
Peso porcelana + muestra (después)= 24.7177 g
Peso muestra (después)= 1.2467 g

10.4109 𝑔 − 1.2467 𝑔
% 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = ∗ 100 = 88.025 %
10.4109 𝑔

f. Acidez total

meq = 0,09 ácido láctico

 Volumen de la muestra= 5 mL
Volumen gastado de NaOH 0.05N = 6.4 mL

6.4 𝑚𝐿 ∗ 0.05 𝑁 ∗ 0.09 ∗ 100

% Á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐿á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0.576 %
5 𝑚𝐿

g. Acidez fija y acidez volátil

- Acidez fija

1.2 𝑚𝐿 ∗ 0.05 𝑁 ∗ 0.09 ∗ 100

% Á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐿á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 0.054 %
10 𝑚𝐿

- Acidez volátil

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑣𝑜𝑙á𝑡𝑖𝑙 = 0.576 % − 0.054 % = 0.522 %

Cálculo por ácido acético:

𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑣𝑜𝑙á𝑡𝑖𝑙 = 0.366 ∗ 1.2 𝑚𝐿 = 0.439