Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 2. Describir cadena de frío e identificar microorganismos
alteradores

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Refrigeración Aplicada a la industria de Alimentos
Código del curso 201062
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 5
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 150
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 6 de
domingo, 13 de octubre de 2019
septiembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante comprende la importancia de la cadena de frío en la
industria alimentaria con el fin de proponer sistemas de refrigeración
adecuados mediante la investigación de las ventajas y etapas
principales del uso del frío en procesos de conservación de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1: Fundamentos de la refrigeración

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 2. Concebir cadena de frío e identificar microorganismos

alteradores

Actividades a desarrollar

Actividad individual

Cada estudiante propone un alimento procesado de su interés en el foro.

Cada estudiante deberá, de forma individual, realizar una corta

investigación sobre la cadena de frío consultando documentos de la
biblioteca virtual de la UNAD y/o fuentes de información confiables,
presentar en el foro un aporte escrito con los siguientes aspectos:

1. ¿Qué es una cadena de frío y por qué es importante?

2. Descripción de los diferentes tipos de microrganismos que crecen a
temperaturas de refrigeración, especificar rangos de temperatura
y temperatura óptima de crecimiento.
3. Descripción de la cadena de frío del producto propuesto, teniendo
en cuenta las etapas de elaboración del producto.

Se evaluará el manejo de lenguaje técnico acorde a su nivel de

formación Se debe realizar una participación constante en el foro con
aportes de calidad y retroalimentaciones a los aportes de los
compañeros.

Para esta actividad se recomienda revisar las literaturas relacionadas en

el Entorno de Conocimiento de la Unidad 1.

Actividad colaborativa

El grupo deberá debatir y seleccionar una de las propuestas subidas en el

foro, luego, de forma colaborativa los integrantes del grupo deberán
seleccionar una de las etapas de la cadena de frío para el producto
seleccionado e investigar para ella los siguientes aspectos:

Factores químicos y microbiológicos relacionados con esta etapa.

 Tipo de microorganismos que podrían afectar el producto.

 Efecto perjudicial de estos microorganismos en el producto
 Efecto de la reducción de temperatura sobre los
microorganismos investigados.

Entornos
para su Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación
desarrollo
Individuales:

Un documento en Word con el siguiente contenido:

 Alimento propuesto
 Descripción de lo que significa una cadena de frío en
la industria de alimentos
 Descripción de la cadena de frío del alimento
seleccionado
 Referencias.
Productos
a entregar Colaborativos:
por el
estudiante Un documento en Word con el siguiente contenido:

 Portada
 Factores microbiológicos relacionados con esta etapa.
 Referencias.
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada la actividad se

deben realizar las siguientes actividades según el
momento:
Planeación
1. Ingresar al foro y saludar
de
actividades
2. Revisar detenidamente la guía de actividades e
para el
identificar los entregables solicitados
desarrollo
del trabajo
3. Revisar las lecturas recomendadas en el Entorno
colaborativo
de Conocimiento

4. Proponer un alimento en el foro colaborativo.

En el curso de Refrigeración aplicada a la industria

alimentaria cada integrante del grupo colaborativo
deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
Roles a propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
desarrollar de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
por el rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
estudiante esto no debe considerarse como un factor que
dentro del promueva la pasividad del resto del grupo. Se evaluará
grupo la participación activa de todos los integrantes, no es
colaborativo suficiente con subir un aporte y luego desentenderse
del tema, cada estudiante deberá estar pendiente de la
consolidación del trabajo y de su entrega efectiva en el
sitio correspondiente.
Compilador: Consolidar el documento que se constituye
Roles y como el producto final del debate, teniendo en cuenta
responsabilid que se hayan incluido los aportes de todos los
ades para la participantes y que solo se incluya a los participantes
producción que intervinieron en el proceso. Debe informar a la
de persona encargada de las alertas para que avise a
entregables quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
por los incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas
de presentación de trabajo exigidos por el docente.
 Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción
de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
Uso de
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
referencias
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
Políticas de
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
plagio
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
 4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 1
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
El estudiante entrega un El estudiante no
entrega un documento escrito entrega un
documento escrito en el que se documento
Comprensión de la en el que se expresa expresa de forma escrito en el que
importancia de la de forma clara el confusa o se describa el
cadena de frío en concepto de cadena incompleta el concepto de 20
la industria de de frío y su concepto de cadena cadena de frío y
alimentos importancia en la de frío y su su importancia en
industria de importancia en la la industria de
alimentos industria de alimentos
alimentos
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante no
entrega un entrega un
entrega un
documento escrito documento escrito
documento
Descripción de los con la descripción con la descripción
escrito con la
diferentes tipos de de los diferentes de los diferentes
descripción de
microrganismos tipos de tipos de
los diferentes
que crecen a microrganismos que microrganismos que 20
tipos de
temperaturas de crecen a crecen a
microrganismos
refrigeración temperaturas de temperaturas de
que crecen a
refrigeración de refrigeración de
temperaturas de
forma clara y forma incompleta o
refrigeración
completa errada
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
Descripción de la El estudiante El estudiante El estudiante no
20
cadena de frío del entrega un entrega un entrega un
producto documento escrito documento escrito documento
propuesto, con la descripción con la descripción escrito con la
teniendo en cuenta de la cadena de frío de la cadena de frío descripción de la
las etapas de del alimento del alimento cadena de frío del
elaboración del propuesto de forma propuesto o de alimento
producto. clara y completa forma incompleta o propuesto
errada
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El grupo identifica El grupo identifica El grupo no
de forma clara y solo algunos de los identifica los
Identificación de
completa los microorganismos microorganismos
factores
microorganismos que pueden afectar que pueden
microbiológicos y
que pueden afectar el producto, o no afectar el 35
su influencia sobre
el producto y su describe su efecto producto y no
la calidad del
efecto perjudicial perjudicial. describe su efecto
alimento
perjudicial.
(Hasta 40 puntos) (Hasta 20 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo expresa de El grupo expresa de El grupo no
forma clara el efecto forma confusa o expresa el efecto
Comprensión del de las bajas insuficiente el efecto de las bajas
efecto de las bajas temperaturas sobre de las bajas temperaturas
temperaturas la acción microbiana temperaturas sobre sobre la acción 35
sobre la acción la acción microbiana microbiana o lo
microbiana hace de forma
incorrecta
(Hasta 40 puntos) (Hasta 20 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo maneja
El grupo no
El grupo maneja un lenguaje técnico
maneja lenguaje
lenguaje técnico pobre o hace uso de
técnico apropiado
propio y adecuado expresiones
Manejo de lenguaje o copia
para el nivel de coloquiales que no 20
técnico textualmente la
formación en están a la altura de
información desde
ingeniería su nivel de
la fuente
formación
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 150