Rendimiento producción productividad de café orgánico y convencional en los sectores de

Kintarena margen derecha y Alto Mesada del distrito de Quellouno provincia de la convención
departamento cusco

Anteproyecto de tesis presentado por el estudiante de

ciencias agrarias tropicales, wilber chauca parihuana
para optar al título profesional de ingeniero agrinomo
tropical

Asesor ing mag lius Justino lizarraga v.

resumen

El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de dar a conocer a los productores de café
orgánico y convencional del distrito de Quellouno provincia de la convención respecto al
rendimiento producción y productividad infiriendo en dos de sus comunidades con mayor
producción agrícola

En la presente investigación participaron 261 caficultores afiliados a las dos comunidades

campesina de Distrito de La Quellouno de los sectores de Quinta rena margen derecha y alto
mesada a quienes se les aplicó un cuestionario o encuesta. Para poder determinar los costos
de producción y los rendimientos actuales para inferir en su producción y productividad, se ha
utilizado el diseño ………………………………………………..y para contrastar la hipótesis se ha hecho
uso de la estadística descriptiva.

Los resultados de la investigación nos han permitido conocer el proceso productivo del café, la
situación actual de la producción y comercialización, costos de producción por hectárea de
café tradicional y café orgánico, así mismo el grado de conocimiento y el nivel de aceptación
que tendría la producción y comercialización de café orgánico es favorable.

INTRODUCCIÓN

El café es uno de los principales productos agrarios de exportación del Perú, cuyo cultivo se
concentra en el café arábico (Coffea arábica), en las variedades Typica, Bourbón, Pache,
Caturra y Catimor. En el año 2011, el Perú exportó café al mundo 294,951 toneladas con un
valor FOB de 1,589 millones de dólares USD1, ubicándose en el cuarto lugar de las
exportaciones mundiales de este producto después de Brasil, Vietnam y Colombia; con una
participación del 6.1%; de los cuales un 20% corresponde a café orgánico.

Asimismo, el Perú es el primer país productor de café orgánico en el mundo. En el 2011, sus
ventas superaron los 474 millones de dólares USD, de los cuales la provincia de La Convención
en la región Cusco aportó el 14.47% de este producto, por lo que puede afirmarse que este
producto tiene un gran potencial para explotar tanto a nivel nacional como internacional.

Ahora Primordialmente debe reconocerse que el sector cafetalero, conformado casi en su

totalidad por miles de familias campesinas pobres, es la base de esta agroindustria de enorme
importancia nacional, y que el sector campesino es el más vulnerable y el que asume el mayor
costo de la crisis del café.

Es indudable que el enfoque y aplicación de acciones locales y regionales son indispensables

para resolver los problemas del café y se dirige a producir café de alta calidad, con costos
competitivos, incorporando al producto café los posibles atributos ambientales y de tecnología
que tienen valor comercial, y adoptar las vías y medios más eficientes y equitativos para los
productores cafetaleros en la comercialización de este producto.

La presente tesis realiza un análisis profundo a nivel económico en el aspecto del rendimiento
producción y productividad del café orgánico y convencional en los sectores de Kintarena
margen de recha y alto mesada del distrito de Quellouno provincia de la convención
departamento del cusco comparando cuál de ellos le es más rentable al productor tener que
producir
El propósito del presente trabajo también es elaborar los costos de producción de los dos tipos
de producción orgánica y convencional con el fin de hacer un comparativo a nivel económico

esta manera podremos formular estrategias de desarrollo y proyectos específicos en función

de las condiciones reales de la zona: las posibles acciones, alianzas estratégicas y compromisos
institucionales.

El estudio se inicia con el proceso de producción orgánica y convencional del café, y el proceso
de exportación y comercialización.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

REALIDAD PROBLEMÁTICA:

La oferta de productos orgánicos en el mundo no alcanzan a satisfacer la demanda creciente

tanto de productos frescos como procesados, tal como lo demuestra una encuesta realizada
por el Organic Marketing News and Información Service (OMNIS) con productos de californis
(CC11999), citado por el Centro de Atención Integral al Sector Agropecuario – CAISA SENA –
REGIONAL ATLÁNTICO, la cual resalta como factores limitantes para la expansión del mercado
de productos orgánicos por la poca costumbre que presentan los agricultores.

En este contexto los agricultores de la provincia de la convención, así como de las dos
comunidades campesinas de Quintarena margen derecha y alto mesada vienen
incrementando sus fronteras agrícolas con producción de café orgánico sin embargo no se
explica el por qué si hay incremento de la producción orgánica los agricultores aun no salen del
sud desarrollo en el que viven

También cabe mencionar que las dos comunidades campesinas del Distrito de Quellouno
Provincia de la convención departamento del cusco producen y comercializan el café
tradicional según costumbres arraigadas de producir sin valuar costo beneficio, se conforman
con lograr la producción a cualquier costo y los ingresos que se generan por la venta del café
solo les alcanza para la subsistencia.

En el aspecto agronómico sus cultivos de café y de otras especies están propensos a ser
afectados por diversas plagas, se ha determinado que el uso de pesticidas genera un impacto
ambiental negativo contaminando los suelos, agua y medio ambiente. Respecto a la
comercialización estas se encuentra parcialmente organizadas por algunas cooperativas y
empresas acopiadoras. Sin embargo, la principal desorganización de los productores se da por
la desconfianza generada de las autoridades por consiguiente el productor no tiene trato
directo con el comercializador final ya que para llegar al comercializador final se ha utilizado la
comercialización del sistema grillo muchas veces (este sistema se refiere cuando ha pasado por
muchos comerciantes hasta llegar al comerciante final). Producto de esto el agricultor se
afecta debido al bajo precio que paga el 3 primer comprador.

Enunciado del problema

En los últimos años pasados se ha visto reflejado la baja productividad en el cultivo del café, así
como el bajo nivel tecnológico empleado en el cultivo, pero en los años siguientes se vio un
poco de incremento de la producción más que todo del café orgánico, lo cual nos hace creer
que este incremento en la producción de café orgánico debía traer consigo el incremento a
nivel económico de los productores

Por lo que es importante para los productores y empresas exportadoras investigar las
características de este fenómeno porque no le está siendo rentable a los productores
convencíamos tener que producir café orgánico esto va a influir en el mejoramiento continuo
de la organización, por lo tanto, descubrir el rendimiento producción y productividad de café
orgánico y convencional constituye una preocupación permanente de los investigadores y los
actores mencionados. Así mismo existen deficiencias en cuanto al requerimiento de
información sobre lo real en cuanto a la rentabilidad del café orgánico y convencional en la
provincia de La Convención Región Cusco área de mayor producción de café en el sur del país,
a pesar de que esta zona posee condiciones climáticas favorables los rendimientos son bajos
con relación a otras zonas del país.

Al determinar el rendimiento producción y productividad del café orgánico y convencional de

los sectores Kintarena margen derecha y alto mesada podremos inferir en con esa muestra en
la toda la población Quellouneña y podremos comparar las diferencia económicas que genera
la producción de estos dos tipos de producción de café de la misma manera podremos
identificar a los factores reales por las que los campesinos no pueden salir del sub desarrollo
Formulación del problema

Problema general

¿En qué medida el rendimiento producción y productividad de café orgánico y convencional le

es rentable económicamente al productor de los sectores de Kintarena margen derecha y
mesada alta del distrito de Quellouno provincia de la convención departamento del cusco?

Hipótesis

Será enorme la diferencia entre el café orgánico y café convencional respecto al rendimiento
por unidad de área

La producción de café orgánico y convencional esta siento alterada enormemente por las
características homogéneas del producto que requieren los mercados extranjeros

La productividad de las dos comunidades campesinas Quintarena margen derecha y ato

mesada están siendo afectados mas por la producción que el rendimiento, ya que en los
últimos años el rendimiento aumento, pero los precios de los mercados aun mantienen ala
baja en especial de los productos orgánicos o cafés especiales esto debido a la des uniformidad
del producto tanto en la características físicas y organolépticas

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo general

Analizar el rendimiento producción y productividad de café orgánico y convencional en el

sector de Kintarena margen derecha y alto mesada

Objetivos específicos

 Determinar el rendimiento de los productores de café orgánico y convencional

 Determinar la producción de los productores de café orgánico y convencional
 Determinar la productividad de los productores de café orgánico y convencional
 Determinar los costos de producción de los productores de café orgánico y
convencional

Justificación del Problema

Este trabajo es de suma importancia, ya que contribuye al conocimiento del agricultor

respecto asu rentabilidad al cultivar café orgánico y convencional el cual determinara la calidad
de vida de los productores de café.

el café orgánico peruano ha logrado posicionarse como uno de los mejores a nivel mundial por
sus características como: aroma, sabor, cuerpo, acidez y aceptado por los paladares más
exigentes y requerido por mercados con poder adquisitivo codiciado. Sin embargo, hasta la
fecha no hay una explicación clara de porque es que habiéndose incrementado la producción
del café orgánico por que aun los productores de dicho café no salen del sud desarrollo en el
que viven al igual que los productores de café convencional. Es que de esta forman nace la
inquietud de saber o determinar cuáles son esos factores que están determinando el problema
y de la misma manera poder determinar cuál de los dos tipos de cultivo le es más rentable
económicamente al productor
como ya se dijo El presente trabajo permite conocer el rendimiento la producción y
productividad de los cafés tipo orgánico y convencional determinados mediante los costos de
producción y los canales de comercialización (bolsa de valores)

El café es el principal cultivo de producción de la provincia de La Convención en la Región

Cusco, por lo que la economía de los agricultores está en función a los precios internacionales
de este importante producto, y por otro lado la provincia de La Convención en el año 2011
aportó el 14,47% de la producción total del café orgánico peruano, por lo que se hace
imprescindible tener que analizar la producción de café orgánico y convencional ya que no se
ve sustancialmente el desarrollo de los productores de dicho café por lo que se determinara
cuáles son los puntos críticos que están haciendo que nuestros productores aun hasta la fecha
no salgan de su sud desarrollo y la pobreza.

Marco teorico

El cultivo del café

EL café pertenece al género Coffea con aproximadamente 100 especies. No obstante,

únicamente tres de éstas se mencionan como cultivadas comercialmente, destacándose las
dos primeras en el siguiente orden: Coffea arábica L., Coffea canephora Pierrees - Froehner y
por último la Coffea libérica Bull ex - Hiern.

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Sub División: Angiospermae

Clase: Magnoliatea

Sub Clase: Asteridae

Orden: Rubiales

Familia: Rubiaceae

Género: Coffea

Nombre científico: Coffea arábica

Nombre común: café

Especie(s) arábica, canéphora, ibérica, etc

MARCO CONCEPTUAL

Agricultura orgánica

La agricultura alternativa es aquella que proporciona un medio ambiente balanceado,

rendimiento y fertilidad sostenidosen el tiempo, así como control natural de plagas mediante
el empleo de tecnologías auto-sostenidas. La sostenibilidad se define como: El manejo y
conservación de los recursos naturales promoviendo el cambio tecnológico e institucional que
asegure la continua satisfacción presente y futura de las necesidades humanas, es decir una
agricultura que trabaja en armonía con el ambiente (IFOAM, 2003).
La agricultura orgánica está determinada por los siguientes factores:

 Producción sostenible.
 Protección de la salud.
 Producción suficiente.
 Trabajo humano agradable.
 Ingreso razonable.
 Protección del ambiente.
 Bienestar animal

Café Orgánico

Es producido bajo un sistema integral de gestión de la producción que fomenta y mejora la

salud del agro sistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad
biológica del suelo. Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción
específicas y precisas cuya finalidad es lograr agro sistemas óptimas que sean sostenibles
desde el punto de vista social, ecológico y económico. La trazabilidad se evalúa en cada
eslabón de la cadena y se verifica que el proceso se ejecute siguiendo los principios orgánicos.

El café orgánico tiene un mercado muy definido, el que está bien regulado y para que
clasifique como tal, debe ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café Orgánico, de
las que existen en los Estados Unidos y Europa. Debe cultivarse bajo este sistema desde tres
años antes de que se pueda vender como café orgánico (Organización Internacional del Café,
2001)

Café convencional

………………………………………………………..

Características del grano del café

Características físicas

a. Tamaño

El tamaño del grano (café oro) de café se mide entre 0.5 a 0.8 cm, dependiendo de la variedad,
condiciones de abonamiento y altitud, también aquí es necesario tomar en cuenta el peso.

b. Forma

Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptación, la forma del grano, plano
convexa o “planchuela”, considerándose como la constitución normal, cualquier otra forma
diferente o mencionada resulta como consecuencia de una malformación del fruto. Entre las
malformaciones más comunes se encuentra el grano caracol, triángulo, monstruos; conocidos
también como burras o elefantes, conchas y muelas.

c. Color

El color del grano de café oro varía de acuerdo con la región y altura donde se produce, sin
embargo, puede alterarse radicalmente con la aplicación de elevadas temperaturas; esta
aplicación de calor debe ser cuidadosamente controlada, el color también puede variar de
acuerdo a las condiciones de almacenamiento.

2.3.3.2. Características organolépticas

Se determina mediante la catación o evaluación que se realiza en taza, estas características
son los siguientes:

a. Aroma

Olor característico del café fresco. Esta característica aromática se debe a la cafeína, un
distintivo volátil del café que generalmente se acentúa después de la operación del molido,
dejando una grata sensación al olfato. Es importante mencionar que el aroma no va en
relación directa con la calidad del grano.

b. Acidez

Es el gusto fino y ácido, característico de los cafés de altura, Es un término convencional, ajeno
al concepto técnico de acidez, una característica deseable en el sabor prioritario en la
valoración de la calidad del café. Esta acidez refleja un pH que se establece en el rango de 4.9 a
5.4, denotando un sabor atrayente y perdurable.

c. Cuerpo

Es la infusión que tiene fuerza, es la sensación de tener algo diferente en la boca es decir
corresponde a la textura, la densidad del licor o bebida que se detecta con la prueba en taza.
Generalmente los cafés de zona baja contienen poco cuerpo por consiguiente dejan poco
regusto, caso contrario en los cafés de zonas altas donde encontramos buen cuerpo,
apreciándose un grato sabor, aún después de haberlo tomado.

d. Sabor

Es la sensación que produce al sentido del gusto es decir, el sabor característico de un café
agradable.

MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

En la presente investigación se emplearon los siguientes materiales y equipos:

 Cámara fotográfica
 Computadora portátil
 Impresora
 USB
 Papel bond
 Lapiceros

MÉTODOS

Tipo de investigación

El presente trabajo de investigación científica es una investigación descriptiva exploratoria, el

estudio se inicia con una fase de recopilación de datos estadísticos e información bibliográfica
existente, complementada con la observación directa del medio mediante una encuesta
realizada directamente a los agricultores de las dos comunidades campesinas con el fin de
diagnosticar el sector a través de un proceso descriptivo y cuantitativo que nos permite
delimitar las características del grupo de elementos estudiados y explicar en forma adecuada
la información en el desarrollo de la investigación