La leche Jersey, entre las mejores del mundo

Originaria de la pequeña isla de Jersey, en el

Canal de la Mancha se fue desarrollando a
partir del año 1700 adaptada a las necesidades
de los habitantes de la isla y las posibilidades
forrajeras de un medio limitado.

Proteína y grasa
En los países donde la leche se paga por
contenidos de sólidos la raza Jersey adquiere
real importancia. Para una leche de 3% de
grasa el contenido de proteína fluctúa entre el
2,5% y el 3%. Comparada con la leche que
tiene 5% de grasa (común en la raza Jersey) las proteínas oscilan entre 3,6% y el
5% lo que indica que cada litro de la leche mencionada en último término tiene de
11 a 20 gramos más de proteínas que la leche con 3% de grasa y el valor alimenticio
(no energético) también se incrementa.
Entre las genéricamente denominadas proteínas, se encuentra la caseína,
componente lácteo que determina el rendimiento industrial de la leche.
La Jersey es la más rica en caseína, y en especial de la fracción BB, sólido
imprescindible para la obtención de subproductos lácteos y que los convierte en
más nutritivos.
Dado que ya todos los países adelantados aplican el pago de acuerdo al valor
proteico, la leche Jersey es de indudable mayor valor para el consumidor y las
industrias, ahorrando además al transportar menores volúmenes de agua.
Características físicas de la Raza de Ganado Jersey
La raza Jersey es la más ligera del ganado lechero así como la de tipo más
refinado (angulosidad y proporción); su piel es fina y de pelo corto. El color varía
del cervato al café o al café negruzco, que puede ser completo o presentar algunas
manchas blancas pequeñas, sin embargo, la mayoría de los criadores prefiere un
color más definido.
Tanto vacas como toros tienen zonas de la capa más oscuras, especialmente la
cara, que en muchos animales es de pelaje oscuro. Su osamenta es fina, lo que le
da realce a su angulosidad.
La cabeza es pequeña y tiene una característica hendidura o concavidad frontal, los
ojos son saltones y el hocico oscuro. Se le considera como el tipo lechero más
refinado entre las razas especializadas. Su conformación corporal refleja un
acentuado temperamento lechero y su ubre tiene buena conformación.
Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto
porcentaje de grasa lactea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación
a un amplio rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil.
Características físicas:
Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
Color café parejo.

- HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió
en Nueva Zelandia con animales especiales
para pastoreo y en Estados Unidos y Canada
desarrollando animales bien adaptados a
confinamiento. Es un animal eficiente en la
producción de leche.
Características físicas:
Color original blanco con negro
Estructura larga y estilizada
Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.
Raza productora de leche.
Producción de la leche
La producción se mide en una lactación normalizada a trescientos cinco días,
normalmente la vaca se tiene en producción este tiempo y luego se la “seca” entre
cuarenta días y dos meses antes del parto, que es cuando empieza la siguiente
lactación. Esta producción es altamente variable según el manejo y la alimentación
de la vaca, pero se conocen vacas que han superado con mucho los 20.000 L de
leche.
Hay zonas de España y Andorra donde la media del área ronda los 12.000 litros,
con unos porcentajes de grasa y de proteína de aprox. 3,70 y 3,15 por ciento,
respectivamente. Estas producciones requieren un manejo muy especializado, una
alta selección genética y una alimentación muy cuidada. Existen profesionales que
se dedican precisamente al diseño de la alimentación de las vacas granja a granja.

- OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL

ALEMAN)
El overo colorado es recesivo del
overo negro y en Chile, éste último, es
en su mayoría usado para la
producción de leche y el overo
colorado para carne.
Características físicas:
Color blanco con negro y blanco con
rojo respectivamente.
Estructura menos angular que una
raza lechera.
Mayor rusticidad.
Una sola vaca puede dar 30 litros de leche al día, -sin perjuicio de que en Chile
existen lecherías de alta producción que sobrepasan los 40 litros diarios en
promedios-, y puede producir suficiente leche para satisfacer las necesidades
anuales de leche y productos lácteos de 80 o más personas.
El volumen de leche producida por la vaca depende de sus características
genéticas. Su etapa de lactancia, su alimentación, su estado reproductivo, su
condición corporal y su ambiente, siendo muy noble en su respuesta productiva a
un buen trato y un ambiente relajado, limpio y cómodo.

Con sus cuatro estómagos del sistema digestivo, la vaca puede digerir plantas ricas
en celulosa tales como pasto o heno cosechado, una cualidad que el estómago
humano no tiene, razón por la cual, la vaca no compite con la alimentación humana.
De acuerdo a datos disponibles, el país dispone de un millón de hectáreas de
praderas y de 380.000 vacas lecheras actualmente, junto a una veintena de grandes
plantas lecheras, incluyendo varias transnacionales, y casi una centena de
queseras de tamaño medio y pequeño.
En tanto, la mayoría de las vacas productoras de leche que existen en Chile son
razas doble propósito predominando el Overo negro y Overo colorado, éste último
es recesivo del overo negro y en el país, éste último en su mayoría es usado para
la producción de leche y el overo colorado para carne.

- AYRSHIRE
La composición de su leche es ideal para la
producción de mantequilla y quesos. Es un
animal rústico y fuerte desde el nacimiento.
Características físicas:
Color característico rojo con blanco.
Animal de estatura media llegando a pesar
hasta 600 kg.
Características
El ganado Ayrshire es de tamaño medio,
llegando a pesar más de 550 kg en su
madurez. Es un ganado fuerte y robusto que se adapta a todo tipo de sistemas de
mantenimiento, incluyendo estaciones de ordeño automático y cuadras abiertas. La
adaptación de sus ubres es excelente y no están sujetas a excesivos problemas de
patas o pezuñas. Estas características hacen de las Ayrshire un ganado muy
interesante comercialmente. Otro de sus atractivos para la explotación comercial es
la robustez de los terneros, son fuertes y fáciles de criar.
Las Ayrshire producen una leche con un aporte graso moderado y un aporte
proteínico elevado. La media real para este ganado en el programa oficial ABA para
2002 fue de 7815 kg de leche, de los cuales 300 kg corresponden a materia grasa
y 245 kg a proteínas.
Características
Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y
generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones
de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un
sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo
contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco
tamaño.
Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas
patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el
14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años.
Tamaño. Por ser animales de tamaño mediano, presentan una gran adaptación a la
topografía montañosa de nuestro país de igual forma ocupan menor espacio y se
pueden mantener más animales Ayrshire por metro cuadrado, además de su
facilidad de manejo.
Patas. Por tener unas excelentes patas, es decir muy buenos aplomos, las Ayrshire
pueden recorrer grandes extensiones de terreno para conseguir alimento y agua,
por eso se ha llamado a la raza como las vacas pastoreadoras por excelencia.
Ubres. Excelente calidad de ubres; simetría, uniformidad, nivelación y fortaleza
gracias a sus ligamentos, son distintivos inconfundibles de la raza Ayrshire, teniendo
como consecuencia menor incidencia de mastitis y mayor rendimiento en la
producción láctea.
Longevidad. Gracias a la excelente conformación de sus aplomos y de su sistema
mamario, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras, es muy frecuente
encontrar en Colombia vacas Ayrshire con 10 y 12 lactancias, pariendo
regularmente y con buenas producciones.

Guernsey
Calidad de la leche: La vaca Guernsey es
reconocida por producir leche con alto
contenido de mantequilla y proteína, así
como una concentración alta de beta-
caroteno. Siendo de tamaño intermedio, las
Guernsey producen leche de alta calidad
mientras que consumen de 20 a 30 por
ciento menos alimento por kg de leche
producida que las razas lecheras más
grandes.
Otras características física de la raza:
Origen en las islas Guernsey en el Canal de
la Mancha.
Color es una gradación del rojo ladrillo con
machas blancas bien definidas.
Piel es pigmentada de amarillo dorado.
Leche es de color amarillo dorado por presencia de caroteno.

Características físicas de raza Guernsey

El bovino Guernsey se caracteriza por presentar un esqueleto de constitución fuerte,
con huesos sólidos y tórax profundo, bien proporcionado. Por su conformación
general responde al animal productor de leche; la armonía de líneas, el ancho de la
grupa y la profundidad del tórax son muy importantes.
Es una raza dócil y rústica, además de prolífica y longeva. Se puede considerar
eumetrica, especializada en la producción de leche con alto valor en grasa butiro
métrica.
La cabeza chica; de perfil concavilineo y frente deprimida en el medio, ojos grandes;
de mirada tranquila, orejas medianas, recubiertas de pelos finos, cuernos de tamaño
mediano.
El cuello es largo y fino en la hembra, musculoso en el macho y debe carecer de
papada.
El tórax profundo, con costillas separadas, el frente relativamente estrecho, vientre
abultado, grupa larga y ancha, con caderas pronunciadas. Línea del dorso, lomo y
grupa, cortante.
Los miembros son largos y finos, con buenos aplomos. Pezuñas pequeñas, de color
amarillento.
La vaca Guernsey tiene las ubres voluminosas y de buena conformación; con cuatro
pezones grandes y parejos, el tejido glandular ha de dominar sobre el adiposo, es
fundamental un aporte sanguíneo abundante.

Hereford (raza bovina)

Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo a cereza con
manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientres, parte
inferior de los miembros y punta de la cola.

Características
El color dominante es el rojo cereza al rojo abayado. Su cara es blanca,
extendiéndose el blanco al pecho, vientre, ingle y extremidades, desde garrón y
rodilla hacia abajo. El penacho de la cola es blanco, y las mucosas son rosadas.
Es una raza bovina especialmente utilizada para la producción de carne.
Opciones mocho y astado (A)
La raza presenta animales mochos o astados, con igual performance y calidad.
Sello de calidad (B)
Raza única e inconfundible con marcas de genética inglesa presentes en el producto
final.
Garantiza un producto terminado consistente.
Su cara blanca es un sello de calidad
Fertilidad comprobada (C)
La raza Hereford consolidó su fertilidad a través de 300 años de selección. Esta
fertilidad inherente se transfiere a las hembras F1 y al resto de su fábrica de vacas.
Un toro cubre más vacas
Las hijas paren a los 2, 3, 4, 5, 6, 7... años.
Eficiencia
Bajo mantenimiento. Excelentes convertidores de pasto y granos. Ninguna raza
puede hacerlo mejor. Esta eficiencia biológica genera ganancias en todas las etapas
de producción.
Signo de eficiencia reproductiva. La vaca Hereford es sumamente confiable en su
habilidad de lograr un ternero al año, quedar nuevamente preñada y criar su ternero
con un peso óptimo para su venta.

Temperamento
Buen carácter.
Raza dócil y fácil de manejar.
Reduce exigencias y costos de manejo.
No todas las razas son iguales respecto a esta característica.
Creada para perdurar (F)
La correcta y resistente estructura del toro Hereford ofrece 1 a 4 años adicionales
de actividad reproductiva, reduciendo las inversiones de compra.
Ofrece un adecuado tamaño para los mercados internos y externos, crecimiento y
músculo, amén del beneficio extra de su longevidad.
Climas (G)
Se adapta a todos los suelos y climas.
Puede progresar tanto en campos desérticos y zonas muy frías como en campos
húmedos y subtropicales.
Bajo el cuero (H)
Terneza certificada y producto sabroso y de alta calidad.
Musculatura adecuada, pero no extrema, con niveles de carne roja consistentes.
La influencia Hereford se adecua a todos los programas de carne con marca.
Excelente nivel de marmóreo
Su cuero más pesado aumenta el valor del animal
Milking Shorthorn
Bovinos de Leche

Origen: Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: El Bos urus y el Bos

brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil
valle del río Tees. Su nombre significa "Cuernos cortos". En ingles y se les nombra
“Milking” ó “Ordeño” al principio para dirigirse a las vacas lecheras.

Figura 2. Novillos de la raza Shorthorn de la serie Taurus.

Características físicas: Se trata de una raza caracterizada por una gran masa
muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de
cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una
coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos
de la raza son: Colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores
prefieren los pelajes colorado requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado,
aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Los Shorthorn han
sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo. El ganado
Shorthorn, sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas Británicas,
América del Norte y Australia.

Variedad fenotípica de la raza:

  Pelaje Rojo.
 Pelaje Blanco Crema.
 Pelaje Rojo con Blanco.
 Pelaje Roan.

En apariencia, son casi idénticos a los Shorthorn de carne, salvo por el hecho de
que los de ordeño tienen una excelente conformación, órganos con forma de cuña.
El ganado vacuno de ordeño Shorthorn son muy adaptables a los cambios de clima
y el tiempo.

En el caso del ganado Shorthorn es necesario considerar ante todo la diferenciación

entre los animales de carne y los de doble aptitud que tienden hacia tipos lecheros
más especializados. Con independencia de esta especialización en su rendimiento,
el color de la capa de los Shorthorn puede dividirse en tres grupos principales: rojo,
roano y blanco. El blanco no es dominante por completo respecto del rojo, mientras
que el roano es heterogéneo y más común. El color roano varía desde casi rojo
hasta una coloración muy clara pudiendo también observarse pequeñas manchas
blancas.

La tonalidad de rojo preferida es el cerezo, siendo un factor de discriminación un

matiz amarillento claro aunque en otro tiempo solía asociarse con un potencial
lechero superior. Tampoco gozan ya de aceptación manchas delimitadas de color
rojo o blanco.

El pelo es de longitud media o larga y de grosor medio, y la piel es de color crema

claro y sin pigmentación. El morro, labios y párpados son de color encarnado y se
rechaza el color negro o sombreado en los ollares.

Los cuernos, característicos de la raza, son cortos, de color céreo, aplastados

lateralmente, encorvados hacia adelante y sin coloración en las puntas. Tanto en
Gran Bretaña como en otros países han surgido algunas estirpes mochas.

La cabeza es corta y ancha y el dorso largo, amplio y derecho con una grupa
espaciosa y amplia y muslos bien musculados. El pecho está bien arqueado y es
profundo y las patas son cortas y con osamenta recia.

El ganado Shorthorn lechero tiene las patas más largas, el dorso, los lomos y la
grupa más estrechos que la raza de carne. Es en extremo resistente y se adapta a
cualquier sistema de explotación.

Versatilidad: Esta raza es de las más versátiles de todas y esto es uno de sus más
grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de
leche muy nutritiva durante cada lactación y cuando su vida productiva como
lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada.

Eficiencia reproductiva: Los intervalos entre parto esta dentro del promedio
general de las razas lecheras, pero sus crías son muy animosas al nacimiento,
crecen rápidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros
sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y además
producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a los del
ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo
y la economía en la producción, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de
baja calidad.

Cruzas: La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de

los procesos selectivos para la búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado, de
hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del mérito
genético de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para un triple
propósito.

Otras características:

 Origen noreste de Inglaterra.

 Color rojo, rojo y blanco, blanco o roano (mezcla de pelos rojos y blancos,
que dentro de las razas lecheras, es característico de la Milking Shorthorn).
 Es una raza versátil, dócil y produce buena cantidad de leche, además de
una buena calidad de carne.
 Fue considerada como raza doble propósito.
 Los cuernos cortos se dirigen hacia abajo. Existe una rama Polled Shorthorn
sin cuernos.
 Es una raza de talla mediana, las hembras tienen una altura en la cruz de
1,30 m y el macho 1,35 m; el peso medio es respectivamente de 800 y 1200
kg.
 La raza lechera es sobre todo una raza mixta, lo que da una leche rica en
proteínas y grasas. Morfológicamente, tiene manchas bien delimitadas y
frecuentemente rojas. Esto es debido a cruces con razas lecheras de color
rojizo: Ayrshire o roja de las llanuras.
LA RAZA BROWN SWISS
La raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, es decir un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida, particularmente idónea
para la producción de quesos madurados (caseificación), con un elevado contenido
de genes para k-caseína BB.

La raza Brown Swiss se distingue, además por la longevidad y por la funcionalidad,

por la capacidad de adaptación a diversas condiciones, por la facilidad en el
momento del parto, por la robustez, por la resistencia a las enfermedades y por su
docilidad. La raza Brown Swiss, se cría en todo el mundo estimándose un total 10
millones de cabezas de ganado.

En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza más extendida desde el nivel del mar
hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptación a diferentes sistemas de crianza
han hecho una raza de elección, aproximadamente se estima una población mayor
a 1.5 millón de animales, siendo considerado como una fuente de genética muy
importantes en el Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:

• Leche con alto contenido de solidos (proteína, grasa) y altos niveles de caseína
(kappa caseína BB)
• Larga vida productiva, debido a su resistencia.
• Mejores patas y pezuñas.
• Con facilidad de parto
• Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
• Muy buen temperamento (fácil de manejar)
• Excelentes para cría en sistema extensivo

PRODUCTIVIDAD:
CANTIDAD
La cantidad de leche producida durante toda la lactancia de las vacas Brown Swiss
es similar al de las vacas de razas bovinas especializadas criadas en condiciones
similares, además es la mejor raza para la óptima combinación entre cantidad y
calidad de la leche producida
CALIDAD
Es la mejor raza por combinación óptima entre cantidad y calidad de la leche
producida. El contenido de grasa esta entre 3.8 a 4.2% y proteína entre 3,5 a 3,8%.
Una combinación que no se encuentra en ninguna otra raza ni especie criada en el
mundo.
VERSATILIDAD
Las vacas Brown Swiss presentan una notable versatilidad adecuando la propia
productividad en base a la disposición de los alimentos. En efecto, las condiciones
físicas de las Brown Swiss se mantienen buenas ya sea en ganaderías intensivas
con producciones elevadas o ya sea en las extensivas, donde se practica el
pastoreo y donde las producciones inevitablemente son inferiores.
PERSISTENCIA
La persistencia de producción de leche durante lactancia es muy buena. Otro
aspecto que favorece en el manejo es representado por picos de leche poco
pronunciados. La producción es constante y uniforme en el curso de toda la
lactancia.
CALIDAD LECHE Y QUESOS

Es extraordinario el contenido de proteína, y en particular el de caseína, en la leche

de las bovinas Brown Swiss. Es la mejor raza para el genotipo k-BB de la caseína,
el más favorable para la caseificación.
PROTEÍNA
Además de los notables contenidos proteicos (3,5 - 3,8%), la raza Brown Swiss se
distingue por el alto nivel de la caseína, con porcentajes que oscilan y superan el
valor del 2,80. Estas características indudablemente se mejoran con la selección,
pero son asimismo típicas del patrimonio genético de la raza.

Caseína k-BB y rendimiento en la caseificación

La Brown Swiss es la mejor raza para el genotipo k-BB de la caseína, el más
favorable para la caseificación (producción de quesos madurados).
CALIDAD DE LA LECHE
La calidad de la leche de la raza Brown Swiss es perfecta tanto para el consumo
fresco como para la producción de yogurt absolutamente excelente, y así como para
la tradicional transformación en quesos típicos madurados de gran prestigio.
LONGEVIDAD

SELECCIÓN
La longitud de la vida productiva y reproductiva de los animales ha sido desde
siempre uno de los objetivos de los criadores Brown Swiss, sobre todo cuando la
venta de vaquillas en el País, económicamente es muy importante.
LARGA VIDA PRODUCTIVA Y REPRODUCTIVA
Son muchas las características morfológicas seleccionadas y consolidadas para
obtener una larga vida productiva y reproductiva de las vacas Brown Swiss. Estudios
científicos han confirmado que algunas características morfo-funcionales típicas de
la raza están correlacionadas con la longevidad. Entre ellas: la ubre más alta y bien
adherida, buenas patas, asimismo la funcionalidad de las articulaciones y la solidez
de los pezuñas, aunque también la grupa generalmente inclinada hacia la parte
posterior.
FUNCIONALIDAD
FACILIDAD EN EL PARTO
La facilidad en el parto de las vacas Brown Swiss es notable y apreciada. Nunca se
han evidenciado problemáticas relativas al parto de relevancia estadística. Una de
las características de estas vacas, se representa con la grupa inclinada hacia la
parte posterior, también con la buena amplitud de la misma en las articulaciones
coxofemorales.
FERTILIDAD
La fertilidad de la raza Brown Swiss también se debe a la capacidad que posee para
mantener buena condición corporal en diferentes fases fisiológicas variando leve y
regularmente, que también permiten buenas condiciones en las fases de mayor
producción. Ello favorece, a tener el intervalo entre partos corto, respecto a otras
razas lecheras.
TEMPERAMENTO
La necesidad de un mayor cuidado en la crianza del ternero probablemente con
lleva un temperamento más dócil y tranquilo del vacuno Brown Swiss con
consecuencias indudablemente positivas en el manejo del hato, por consiguiente en
el ordeño y otras fases operativas
ADAPTACION

SITUACIONES CLIMÁTICAS EXTREMAS

Gracias al color del pelaje y al cutis pigmentado, la raza Brown Swiss consigue
adaptarse con facilidad al estrés térmico y particularmente a las altas y muy bajas
temperaturas. Estudios científicos han demostrado ampliamente que en presencia
de dichas adversidades climáticas, el rendimiento de las bovinas pardas
(producción, fertilidad, etc.) sufre una influencia netamente inferior respecto a otras
razas.
EXCELENTE PASTOREADORAS
Las vacas Brown Swiss son excelentes pastoreadoras, válidas para las zonas
extensivas. Es buena su predisposición para pastos pobres. La capacidad de
explotación de los pastos representa una de las peculiares características de la raza
y por consiguiente también se obtienen óptimos resultados en la cría extensiva de
ganado. La Brown Swiss se encuentra predispuesta desde los orígenes a las zonas
de pastura.
bovino criollo barroso-Salmeco en Guatemala

El estudio se realizó en la finca de Don Víctor

Manuel Melgar situada al suroriente de
Guatemala. Objetivos evaluar las
características fanerópticas, morfológicas y
morfométricas, desarrollar el estándar del
Barroso-Salmeco para determinar un patrón
racial. La muestra fueron 49 hembras y 5 toros
mayores de tres años de edad con medi-
ciones morfoestructurales, determinación de
índices, características morfológicas y fanerópticas (44). A las variables
morfoestructurales e índices con análisis univariado para determinar media
aritmética, DE, CV, EE, Pearson y a las morfológicas y fanerópticas tablas
contingencia. Los resultados: fanerópticas (hembra/macho): cabeza sin pelos en
testuz, color de parpados barroso, toalla continua, sin pliegue umbilical, sin giba,
piel color negra, morro rosado, pezuña oscura, ubre/ escroto despigmentados, pelo
corto, fino, un solo color uniforme, calzado presente. Morfológicas en hembras: oreja
pequeña horizontal, perfil cefálico recto, cabeza grande, ojos medianos redondos,
cuello longitud mediano, línea dorso lumbar recta, vientre recogido, tronco ancho,
pecho amplio, cruz ligeramente pronunciada, grupa inclinada, en línea nacimiento
de la cola, nalga recta, cola de finura mediana, borla pequeña arriba del corvejón,
aplomos correctos, extremidades gruesas medianas, inserción de la ubre normal y
firme, cuartos simétricos, ubre y pezones medianos uniformes, cilíndricos con punta
redonda. El macho, cuello largo con desarrollo del trapecio, testículos simétricos
grandes, escroto flexible, prepucio poco pendulante. Los índices indican: brevilíneo,
longilíneo, predominan los diámetros de longitud, se inscriben en un rectángulo de
base mayor; de producción lechero y carne, dolicocéfalos, finura de esqueleto,
amplitud torácica; hembras aptitud lechera, volumen corporal armonizado con de-
sarrollo óseo. Los Barrosos-Salmecos son homogéneos de armonización corporal
hasta 19%.
GANADO CEBU

Cebú. Es conocido como ganado “Jorobado” o con

Giba, que según la disposición de la misma puede
ser torácica o cervico-torácica. El cebú es muy
resistente al calor y a las enfermedades tropicales,
por lo que se ha introducido en los Estados Unidos y
en Sudamérica para cruzarlo con ganado vacuno
autóctono y obtener descendencia con cualidades
similares a las de este animal.
Se utilizan mucho en África (donde ha sido
introducido) y en Asia como bestias de carga, y su
carne y leche son muy apreciadas. Ciertas sectas
hindúes consideran a los machos blancos animales sagrados, y por ello son llamados en
algunos lugares ganados de brahmán. Bos Indicus. Ganadobovino cebú que tiene su
antecesor en el Bos primigeniusmamadicus de la India y Pakistán, que se extendió luego
por el resto de Asia y África, distinguible de las razas europeas por la presencia de giba,
diferentes huesos, capacidad para soportar mejor los ambientes áridos y pobres en
recursos alimentarios al disminuir su Tasa metabólica hasta un 40% en respuesta al estrés
alimentario, la resistencia a muchas enfermedades infectocontagiosas, parásitos
gastrointestinales y ectoparásitos. El origen de la domesticación de los Bos taurus y Bos
indicus es controversial. Las evidencias arqueológicas indican que el ganado actual derivó
de una sola domesticación entre 8 mil y 10 mil años atrás. Sin embargo, los hallazgos de la
genética molecular sugieren que las especies taurina (B. taurus) y Cebú (B. indicus)
provienen de diferentes subespecies de “Aurochs” o Bos primigenius. Se considera que el
ganado Cebú, se desarrolló en una región entre la India e Irán Oriental y actualmente se
acepta que las principales razas conocidas y apreciadas en América provienen de la región
que actualmente ocupan India y Pakistán, donde existen aproximadamente 30 razas de
ganado Cebú. Las razas cebuinas están clasificadas en seis grupos: el primero corresponde
a los animales con características de la raza Guzerat (Kankrej); el segundo grupo
comprende a los animales con rasgos de Nelore (Ongole); el tercer grupo a animales con
apariencia de la raza representativa Gyr, en la cual también se encuentran la Red Sindhi y
Sahiwal; el cuarto grupo son animales del tipo Misore; el quinto grupo es formado
principalmente por una mezcla heterogénea de diferentes razas de las cuales la Siri es
representativa y, finalmente, la raza Dhanni de Pakistán, única en el sexto grupo. Las razas
del grupo Kankrej han tenido una mayor influencia en la ganadería de América y
particularmente de México.

Características de la raza
Se conocen en la India más de 30 razas de gran tamaño, denominadas genéricamente,
como cebúes. En comparación con el ganado Europeo el Cebú soporta mejor el calor,
debido a su metabolismo más bajo, menor sudoración, un crecimiento más lento y una baja
producción de leche. Su piel pigmentada y pelos de color claro le ofrecen protección contra
las radiaciones solares. Gracias a la facilidad de absorción y la excreción reducida de agua,
puede soportar muy bien las sequías. Resiste la baja nutrición y requiere menos alimento
que el ganado Europeo. Se caracteriza por tener una joroba o giba, orejas largas que
cuelgan, pliegues en la garganta, cuello y papada, poseen cuernos cortos. El perfil
craneano, la forma y el tamaño de las orejas son elementos básicos en la clasificación en
los tipos y las razas cebuinos. Estas varían mucho en sus dimensiones, siendo más
frecuentes las medianas y las grandes. La silueta del cebú difiere de la del Bos Taurus,
comenzando por la posición de la cabeza y la dirección de los cuernos; pero la giba
constituye el carácter más notable. Esta es un músculo adiposo, colocado sobre la espalda
y a veces un poco adelante, sobre el pescuezo. Grande y voluminosa, la giba varía con el
sexo -mayor en los machos- y con el estado de gordura.

GANADO BRAHMAN

La raza Brahman Americana tuvo su origen en el

ganado vacuno importado en Estados Unidos desde
la India. Este ganado indio se conoce con los
nombres de Brahman o Cebú. Los animales de la
raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la
India. Son muchos los hindúes que no comen carne,
no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las
venden a otros. Estos factores, junto con las normas
que regulan la cuarentena en los Estados Unidos,
dificultan la importación de animales directamente
provenientes de la India. En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al
menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore y la Gyr. A Estados
Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nellore y Gyr;
también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que
existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos
hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido
generalmente dicha estirpe.

Características
Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y grueso con papada grande;
cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes;
vientre voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna redonda,
muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el preferido y generalmente el color
tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Algunos criadores han
orientado la selección hacia un color rojo sólido, que está alcanzando una gran popularidad;
ubres bien formadas con tetas bien puestas; miembros cortos; prepucio bien desarrollado.

Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada

considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados
Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. La
cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne. Los cuernos
aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera, como
sucede en las razas europeas con cuernos. La joroba es muy pronunciada tanto en los
machos como en las hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas;
camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son
elevados. Fueron cuatro las razas Bos indicus que contribuyeron a la fundación del
Brahman Americano; Guzerat, Nelore, Gyr y Krishna Valley las cuales llegaron a lo Estados
Unidos en diferentes embarques entre 1854 y 1946. Estos animales fueron cuidadósamente
cruzados, estíctamente seleccionados y rigurosamente desechados para formar una nueva
raza de carne con caracteristicas Bos indicus que se adaptara bien a los climas tropicales
y sub-tropicales mas hostiles del mundo. El ganado Brahman presenta una giba bien
definida y centrada sobre los hombros, piel suelta y movil, y una papada grande, todo esto
combinado con excelentes caracteristicas de carne y expresión muscular. El color varia
desde un rojo claro hasta el negro, siendo el gris el color predominante. Como resultado, el
Brahman Americano ha mejorado la producc ión de carne alrededor del mundo y ha hecho
mas eficiente la producción de carne en el trópico. Si se tienen en cuenta unicamente las
caracteristicas para producción de carne, el ganado Brahman se desempeña mejor que
cualquiera de las otras razas Bosindicus.La Asociacion de Criadores de Brahman
Americano (ABBA) fue fundada en 1924 y se constituyó en la primera asociación para
ganado Bos indicus. Durante sus 72 años de historia la ABBA se ha expandido
representando a sus socios y su ganado en 63 paises alrededor del mundo y en 41 de los
50 estados de los Estados Unidos de America. La sede en Houston, Texas presta los
servicios de registro y transferencias del ganado, así como recopilación de datos de las
pruebas de comportamiento, publicación del resumen de toros y coordina los constantes
estudios profesionales para el mejoramiento de la raza

GANADO GYR
Sub-Continente Indiano procedente de las
regiones de Rasputana Baroda y en las
montañas de Gyr, considerada en su región de
origen como poseedora de doble propósito(
carne y leche), llevada a Brasil por sus
atributos y su rusticidad donde se hace muy
popular y se mejora zootecnicamente llegando
a cubrir todo el territorio, utilizada para
conformar un ganado de doble propósito, el
Gyr-Holando con muy buena producción láctea
en condiciones de pastoreo.
Llegan a México y Estado Unidos en la década de los 40’s, escasos ejemplares y se
comienzan a mezclar con el cebú ya existente. Por su gran rusticidad se hacen muy popular
desde las planicies semidesérticas de Texas, en EE. UU., y los estados de Coahuila. Nuevo
León, Tamaulipas, hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por
Veracruz hasta Campeche y Yucatán, además de su difusión en las costas del Pacífico.
El color de su pelaje es muy variado desde rojo en diferentes tonalidades hasta blanco
mezclado con rojo y con negro. Así tenemos rojo gargantillo, amarillo moteado, moteado
amarillo, rojizo claro(moro rojo); blanco con orejas y cabeza total o parcialmente rojas o
rojizas, moro claro predominando el color con orejas y cabeza total o parcialmente negras,
pelo corto, fino sedoso, piel obscura y bien pigmentada. Su principal caracterización es una
cabeza de perfil ultra convexo, cuernos en posición lateral saliendo hacia abajo y hacia
atrás curvándose hacia abajo ó hacia arriba, orejas muy características por sus dobleces.
La raza tiene gran armonía en sus líneas, son elípticas y longitudinales, con muy buena
cobertura muscular y buenos aplomos. En los machos ombligo, vaina, prepucio y testículos
son de tamaño apropiado no bajando de la línea del corvejón.
En la hembra, presenta ombligo corto y muy buena disposición de ubre con buen tamaño y
conformación, bien sustentada con buenos pliegues y tetas de buen tamaño recubiertas por
piel suave y fina. Sus crías nacen con peso bajo, por lo que no hay problema al parto, la
habilidad materna característica a la raza, lográndose alta tasa al destete y buenos pesos.
En Brasil hace más de 40 años se han seleccionado linajes lecheros con alta producción.
Ya se ha traído a México este material y se encuentran por centenas reproductores con 3/4
de esas sangres, 7/8 y 15/16 en menor cantidad. En cruzamientos con el Cebú-Suizo y el
Cebú- Holstein da buenos resultados en el doble propósito. Se reportan también excelentes
cruzamientos con la raza Simmental. El Gyr mexicano ha sido objeto de una rigurosa s
elección por parte de sus criadores y tiene creciente demanda en los trópicos y subtrópicos
por sus grandes cualidades.

CARACTERISTICAS
Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de
su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos
son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas
son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y floja;
el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco,
encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo. El cuello es corto y grueso
en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo
son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa.

GANADO NELORE

El Nelore fue conocido en Brasil 1868, cuando

un barco cargando dos “Ongoles”, en su
camino a Inglaterra, se detuvo en Salvador,
Bahía, en donde los animales fueron
vendidos. Diez años después un ganadero en
Río de Janeiro llamado Manoel Ubelhart,
compro otra pareja en el zoológico de
Hamburgo, en Alemania. A partir de ese
momento la crianza del Nelore fue
expandiéndose gradualmente. (Dos Santos,
1.995). Raza cuyo origen se remonta a más de 3,000 años de antigüedad en el Estado de
Madras, India. En ese país se le conoce como Ongole, es criado en su mayoría por
agricultores y alimentado en praderas artificiales y con residuos de cereales en esa fértil
región. Pertenece al Grupo II , del ganado blanco cenizo, con cara estrecha en forma de
ataúd, arcadas orbitarias poco salientes y perfil ligeramente convexo, cuernos cortos, y a
veces gruesos, orejas cortas terminada en punta horizontales, con mucha movilidad; es un
ganado grande, longilineo, con buena musculatura y buenos rendimientos de carne magra.
Las Vaca tienen buena producción para desarrollar sus crías con alto grado de eficiencia,
en la India eran ordeñadas para el sostenimiento de la familia este ganado es muy usado
para tirar arados y carretas. Tal vez fue la raza más exportó llegando desde el siglo pasado
a África, Norteamérica y Sudamérica en pocas cantidades. Pero ya en el siglo XX, en mayor
número principalmente a Brasil donde en la actualidad conforman un elevado porcentaje en
el inventario ganadero de ese país y abarcando todo su territorio en consecuencia ha
mejorado genéticamente, gracias a la estricta selección de que ha sido objeto por parte de
criadores y técnicos de la Asociación Brasileira de Criadores de Cebú.
Haciendo énfasis en las grandes cualidades de la raza, rusticidad, resistencia, fertilidad,
habilidad materna, viabilidad que se refleja en el elevado porcentaje de destetesm
conversión, alimentación, rendimientos, calidad de carne, etc. Pruebas de aumentos de
peso en pastos y en confinamiento hechas por la Universidad de Texas A&M han
demostrado sus cualidades valorándolo tanto ó más que muchas razas Bos taurus
productoras de carne. En México, el ganado Nelore se empieza a introducir hace unos 15
años y hasta hace 5 ó 6 años comienza a crecer el interés de os ganaderos que se han
dado cuenta de las cualidades que posee, para medrar en condiciones adversas del trópico
mexicano. El mayor número de criadores de la raza está en la península de Yucatán,
Habiendo algunos en Tabasco, Chiapas, Veracruz, Tamaulipas, Jalisco y Colima. Lo
interesante de esta raza es que abarata los costos de producción, por su alta eficiencia.
Nelore Var: Mocha. Origen: Brasil, más o menos en la década de los 50’s se forman las
primeras familias de esta variedad, que lo único que lo diferencia de la raza es la ausencia
natural de cuernos, la cantidad de animales mochos en México es muy baja, tiene un buen
mercado entre productores de ganado comercial.

Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no
muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos
grandes de forma elíptica, con expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano;
cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados
hacia atrás. La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las
razas Cebú. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se inicia en la garganta
y termina en la entrada del pecho. Giba de buen tamaño, sobre todo en los machos en los
que tiene forma de riñón. Tórax bien desarrollado y profundo; dorso y lomo recto; grupa
caída, con cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color varía de blanco al gris
plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la piel alrededor de los
ojos, orejas, cuernos, cola y pezuñas negros. En los machos de color gris acerado,
presentan tonos más obscuros en la cabeza, cuello, espalda y grupa. Son animales de
temperamento tranquilo, gustan de la compañía del hombre y responden bien al buen trato.
Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. En Brasil se le ha utilizado para la creacion
de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental, asi como la raza Canchim
que combina el Charolais con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de
5/8 europeo 3/8 Nelore

CARACTERISTICAS
Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas donde se les exige alta
rusticidad. En su país de origen, la aptitud lechera fue perfeccionada, pudiéndose citar a
veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4
kg diarios; existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Se ha obtenido el mejor perfeccionamiento
de la raza con buenos tipos de animales productores de carne, desde luego en zonas
tropicales. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg
para las hembras. A los dos años, y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg. Los
adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras. La fuerza
de la selección natural, que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India, sirvió a los
antecedentes del actual Nellore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a
un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia, traducida
por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad, condiciones que le dieron base a
un temperamento activo, gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de
la ecología.

GANADO INDUBRASIL
Brasil es el país de origen de esta raza, siendo
los estados de Minas Gerais y Bahía donde se
llevó a cabo su formación. Del cruzamiento de
diversas razas cebuinas se originó el Indubrasil,
interviniendo las razas Gyr, Guzerat y Nellore,
principalmente, afirmándose que sangre de otras
razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la
fijación de ésta, desconociéndose con precisión
los cruzamientos que la definieron.
De origen Brasileño, fue traído a México en los
años de 1945-46 logrando 447 ejemplares la
mayoría indubrasil, muchos de ellos de escasa
caracterización racial, tanto que en los registros
genealógicos algunos venían como agryrado-
indubrasil y también con colores mezclados con rojo y blanco y con blanco y negro. Estos
ejemplares tuvieron guacha aceptación y se distribuyeron desde Yucatán, por toda la Costa
del Golfo de México, Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexicana, he
inclusive traspasaron la frontera hasta el estado de Texas, en los Estados Unidos de
Norteamérica. El Indubrasil tiene su origen en 2 diferentes regiones de Brasil, el Estado de
Minas Gerais en las cercanías de Uberaba y en el Estado de Bahía. Es el resultado de
cruzamientos entre razas Gyr, Guzerat y en menor proporción Nelore.
Sus principales características, s on su gran talla y sus largas orejas con curvaturas hasta
la punta. Su pelaje es gris en todas sus tonalidades y también puede ser rojo, en ambos
casos sin mancha de otro color.
Muy popular. Hace una década, bajó su demanda por inadecuada selección en la actualidad
y al estrechar su selección tenemos en México magníficos ejemplares de la raza habiendo
mejorado su habilidad materna, ubre de tamaño medio, bien implantada con buenos
cuartos, buen soporte, tetas regulares y uniformes, recubierta por piel suave y fina. En los
machos ombligo, vaina, prepucio y testículos regulares que no rebasen hacia abajo la altura
del corvejón.
Se han mejorado muchos sus aplomos, al apretar la selección buscando ejemplares más
armónicos en su línea dorsolumbar y ventral, poniendo más énfasis en los animales
longilineos, con muy buena capacidad torácica y abundante masa muscular.
En la zonas tropicales de México es muy buscado por productores se leche ya que los
utilizan para cruzarlos con el tan difundido cebú-Suizo y en menos proporción Cebú-
Holstein obteniendo con ello becerros muy pesados y precoces y hembras que alcanzan
buenos niveles de producción y periodos de lactación más prolongados. El Indubrasil está
en segundo lugar en la cantidad de registros expedidos por la AMCC.

Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indubrasil se asemeja al Guzerat,

del que también heredó el color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el
perfil cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas.
La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El morro es negro. Los cuernos
medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes;
amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo; ancho y profundo, la giba
voluminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes
y gruesos y pezuñas obscuras.
La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris obscuro en los
machos y blanco en las hembras.
Características funcionales
El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de
las que se originó. También esta raza es a la par de la Brahaman de más peso en el grupo
cebuino. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica.
Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg. Los machos adultos bajo
régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. Las vacas a
los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación.
GANADO BRANGUS
Entre los factores que han limitado el desarrollo de
la actividad ganadera se destacan una inadecuada
administración de los recursos forrajeros y técnicos,
así como de logística de comercialización de la
carne. Por ello, la planeación no debe ser a corto
plazo, sino visionaria de un negocio perenne para
que garantice su auto-sustentación y una
rentabilidad adecuada. En la actual industria
ganadera los productores primarios aportan calidad
cárnica a través de la genética, el ganadero
comercial a partir del manejo y la sanidad, y las
empacadoras utilizando buenas prácticas en el procesamiento de la carne. Pero el último
eslabón de esta larga y compleja cadena es el consumidor. Y él es quien condiciona la
rentabilidad de los tres sectores mencionados, a través de la aceptación del producto
ofrecido y al precio propuesto.

Por ello, la industria de la carne vacuna fue dejando de ser un negocio guiado por la
producción, para transformarse en una industria orientada por, para y hacia el consumidor,
incentivando a los ganaderos a ser más eficientes. Desde su origen, el cuidadoso desarrollo
del Brangus Rojo tomó en cuenta estas consideraciones y siempre mantuvo el objetivo de
proveer genética funcional y carnes de alta calidad en todo tipo de medio ambiente. El
Brangus Rojo es la estabilización de las mejores características genéticas del Brahman y
del Angus Rojo, en una proporción óptima de sangres para mejorar genética y
comercialmente los beneficios de toda la cadena productiva.

CARACTERISTICA
La raza Brangus es un cruce genético que conjuga la rusticidad del Brahman y las
capacidades maternas y cárnicas del Angus. Se caracteriza por ser una raza de color negro
o rojo, cabeza con perfil recto o ligeramente cóncavo, orejas tamaño medio, con ausencia
de cuernos, conformación gruesa tipo carne, excelente rata de crecimiento y engorde,
amplia tolerancia y rusticidad. Los toros maduros Brangus Rojo pueden llegar a pesar de
900 a 1000 kilos y las hembras pueden llegar a pesar de 600 a 700 kilos fácilmente. El
desarrollo de la raza es increíble. Los toros maduran a los 2 años y están listos para trabajar
con las vacas a las 18 meses. Las novillonas están listas para ser preñadas a los 14 meses
y tienen su primer becerro a los 24 meses. Los toros pueden seguir trabajando hasta los 12
años y las vacas pueden tener crías hasta los 14 años. El resultado es un ganado eficiente
y fuerte que le dará grandes beneficios económicos
GANADO CHAROLAIS

Con 86 años de presencia en la ganadería

mexicana, el ganado Charolais es con mucho
la raza más demandada por los criadores
nacionales por sus ventajas para la
producción de carne y leche, aseguró el
presidente de la Asociación Charolais-
Charbray de México, Luis Enrique Villaseñor
Gutiérrez.

Como muestra de las ventajas de esta raza de

origen francés, señaló que es el ganado con
mayor crecimiento de todas las razas del inventario bovino del país, “si tu cruzas Charolais
con ganado comercial, obtienes de 20 a 22 kilogramos más al destete (de una cría).Si tu
tienes 100 vacas comerciales y metes un par de toros Charolais y un par de toros de otra
raza, no voy a decir cual, la que quieras..los hijos de los Charolais van a ser de 20 a 22
kilos más pesados. Ese impacto económico es muy representativo. Eso es lo que ha hecho
que esta raza siga presente en toda la ganadería de México”.Como muestra de las ventajas
de esta raza de origen francés, señaló que es el ganado con mayor crecimiento de todas
las razas del inventario bovino del país, “si tu cruzas Charolais con ganado comercial,
obtienes de 20 a 22 kilogramos más al destete (de una cría).Si tu tienes 100 vacas
comerciales y metes un par de toros Charolais y un par de toros de otra raza, no voy a decir
cual, la que quieras..los hijos de los Charolais van a ser de 20 a 22 kilos más pesados. Ese
impacto económico es muy representativo. Esoes lo que ha hecho que esta raza siga
presente en toda la ganadería de México”. El dirigente refirió que México se ha destacado
en su liderazgo en adaptar este ganado a todos los clima del territorio mexicano, como ha
sido en el caso de Jalisco, lo que ha originado que esta entidad tenga el liderazgo
nacional en criadores del gremio (109 socios activos) y en el número de animales
registrados (13 mil 890). Tales declaraciones fueron con motivo del anuncio de la 47
Exposición Nacional de Charolais a realizarse del 13 al 22 en Tepatitlán, una ciudad alteña
que figura en el top ten de las ciudades mexicanas con los mejores perfiles para la
realización de muestras comerciales de ganado. Asimismo, detalló que dentro de la
exposición se destacará la presentación del libro de la historia del ganado Charolais en
México del escritor Miguel Ángel Márquez, un texto muy documentado sobre las ocho
décadas de esta raza en la ganadería mexicana. La presentación del texto será el 18 de
abril a las 19 horas en el restaurant Los Gordos.

CARACTERUSTUCA
El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas
de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y
largo en invierno.Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos:Novillos
en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversion alimenticia de 1ª
7.26 kg,area de ribeye de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductiva la raza
charolesa ha mostrado : Una tasa de preñez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,asi
como una tasa de detete de 78% . Las cruzas de charolais con brahaman han reportado un
paso al destete de 268 kg, para los media sangre . Para los animales _ charolais, el peso
al destete fue de 295kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas
alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los
toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los
ganados por medio del cruzamiento. Mas se les ha usado en cruzas con cebú,
concretamente en el Brahaman, dando origen a la raza Charbray. Es también una de las
razas favoritas para cruzas terminales en no solo en países desarrollados sino también en
la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas

GANADO BEEFMASTER
El ganado Beefmaster fue desarrollado en
el Lasater Ranch, que tenía entonces su
sede principal en Texas. El programa
reproductivo de la raza lo comenzó Ed C.
Lasater, en 1908, cuando adquirió toros
Brahman para usarlos en su rebaño
comercial de ganado Hereford y Shorthorn
Los primeros toros, que usó eran
principalmente de raza Gir, aunque también
había algunos Nelore. En 1925 introdujo en
el rebaño sangre Guzerat. Inicialmente dio
prioridad a la producción láctea. Tras su
muerte en 1930, la operación de cría pasó a ser dirigida por su hijo, Tom Lasater, quien
comenzó a combinar las razas Brahman y Hereford usando también algunos toros
Shorthorn registrados. Después de hacer los cruzamientos de Brahman-Hereford y
Brahman-Shorthorn, se dio cuenta que había producido un animal superior al cual llamó
"Beefmaster". No se conocía cual era el pedigrí exacto del ganado fundador. La operación
de mestizaje se desarrolló en rebaños con varios sementales y se practicó un rígido sistema
de selección. El Lasater Ranch estima que el Beefmaster moderno tiene un poco menos de
la mitad de sangre Brahman y algo más de un cuarto de las razas Hereford y Shorthorn.

El ganado se manejó en condiciones de potrero, muchas veces adversas, y se comenzó el

programa de selección basado en temperamento, fertilidad, peso, conformación, resistencia
y producción de leche. Se dio importancia especial a la producción de carne. No se hizo
selección sobre características que no afectan la calidad de la canal, tales como los
cuernos, la piel o el color. El programa reproductivo de Lasater Ranch dio un interesante
ejemplo del uso de la selección masiva para lograr las metas. Al criticarlo hay que recordar
que otras razas se han establecido en forma similar: Una mezcla de cruzamientos seguida
de una selección basada en puntos económicamente importantes. En muchas razas se ha
logrado la uniformidad sólo después de muchas generaciones de selección. Los conceptos
originales de Tom Lasater para desarrollar el ganado Beefmaster se han seguido aplicando.
Continúa la selección de aquellos puntos que usó originalmente el Sr Lasater y que ahora
son conocidos como los Seis Esenciales: Peso, Conformación, Habilidad Lechera,
Fertilidad, Resistencia y Temperamento. Se ha progresado mucho en la selección de
animales que dan niveles muy satisfactorios de producción bajo condiciones de campo
prácticas y, a veces, severas. La satisfacción de los ganaderos y la credibilidad del
rendimiento en la ceba indican el valor de las características de utilidad productiva en el
desarrollo de los rebaños reproductores.MEl ganado vacuno Beefmaster inició su formación
en el rancho Lasater, situado primero en Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El
programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado por Ed C Lasater en
1908, fecha de adquisición de toros Brahman, para ser utilizados en su rebaño comercial
de ganado vacuno Hereford y Shorthorn. Los primeros reproductores Brahman utilizados
pertenecían principalmente a la raza Nelore.

En 1925 se introdujo en el rebaño sangre de la raza Guzerat. Mr. Lasater obtuvo también
un rebaño de ganado Hereford registrado, cuyos representantes presentaban círculos rojos
alrededor de cada ojo. Puso gran interés en la producción lechera de sus reproductores
Brahman y Hereford y se utilizaron también algunos toros Shorthorn de registro. Tras
efectuar cruzas de Brahman-Hereford-Shorthorn, se consiguió producir animales
superiores, a los cuales se les llamo ganado vacuno Beefmaster. Se calcula que en la
actualidad los representantes de esta raza poseen algo menos de la mitad de sangre
Brahman y un poco más de la cuarta parte de raza Hereford y Shorthorn, cada una.

CARACTERISTICAS
La raza Beefmaster es de gran talla, dispone de cuernos y alcanzan índices de crecimiento
elevado. Resiste climas variados y se muestra afanoso por lograr el alimento. Rinden
canales de magnífica condición. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño. El
peso se considera una característica muy importante, aunque el ganado reproductor es
seleccionado por comparación con un determinado número de terneros. Los animales se
seleccionan según los pesos al destete y las ganancias de peso posteriores al destete. La
selección de las novillas se realiza de acuerdo a los pesos al destete y, posteriormente, no
se considera el propio peso de las vacas sino el peso del ternero destetado como criterio
para la eliminación.