ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA

ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA INDUSTRIS ALIMENTARIAS

INFORME
APLICACIÓN DE MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROL DE CRECIMIENTO
MICROBIANO

ALUMNOS:

HUAMAN COLLAZOS, FRANCI LUIS

AVALOS TAYPE, JHONATAN JORGE
ARAUCANO GUIMARAY, IRMA

DOCENTE:
TOLEDO ACOSTA, HECTOR HUGO
 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

PRACTICA DE LABORATORIO Nº 03
APLICACIÓN DE MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROL DE CRECIMIENTO MICROBIANO
OBGETIVO DE LA PRÁCTICA
Comprobar la susceptibilidad de diferentes organismos ante diferentes factores
físicos al ambiente observando sus modificaciones en el crecimiento
INTRODUCCION
El crecimiento de los microorganismos está influido fuertemente por la naturaleza
física y química de su ambiente. El conocimiento de estas influencias ambientales
permite el control del crecimiento microbiano y el estudio de la distribución ecológica
de los microorganismos

Los principales factores que influyen en la eficacia de los agentes físicos y químicos
son los siguientes
 Número de microorganismos
 Clase de microorganismos (no todos los microorganismos son igual de
sensibles a los agentes físico-químicos).
 Concentración y clase del agente químico.
 Intensidad y naturaleza del agente físico.
 Tiempo (necesitan un tiempo mínimo para producir el efecto que es distinto
para cada agente).
 Temperatura y pH.
 Naturaleza del material soporte de los microorganismos
TABLA 1 : PRINCIPALES AGENTES FÍSICOS Y QUIMICOS USADOS PARA EL
CONTROL MICROBIANO

Temperatura Altas Seco Llama directa :

Calor Flameado incineración

Aire caliente : estufa

Húmedo Autoclave
Tindalización
Ebullición
AGENTES Pasteurización
FISICOS
Bajas Congelación
Refrigeración
Radiaciones Ultravioletas
Rayos x
Agentes mecánicos Ondas sónicas y ultrasónicas
AGENTES Filtración
QUIMICOS Soluciones químicas

Gases

Antibióticos y quimioterapéuticos
 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

MATERIALES Y METODOS

Determinación de la temperatura optima de crecimiento de algunas

bacterias
La temperatura ambiental es uno de los factores físicas más importantes
que afecta directamente el funcionamiento de las enzimas bacterianas
mismas que se inactivan por debajo de la mínima y por encima de la máxima.
La temperatura óptima de un microorganismo es la temperatura a la cual se
multiplica a su máxima velocidad
 Con la muestra de leche de vaca entera, sin refrigerar, realice un
sembrado por estrías con un hisopo en tres placas Petri con agar
macconkey
 Incube la primera placa Petri con la muestra a temperatura de
refrigeración, durante 24 horas y anote el resultado del crecimiento en
cruces. diga cuál bacteria es psicofísica.
 Incube la segunda placa Petri con la muestra a temperatura
ambiente.
 Incube la tercera placa Petri en una incubadora a 37 °c.
 Determine la temperatura óptima para cada bacteria, que será donde
se observe el mejor crecimiento. con una cruz indique el crecimiento
mínimo, con dos regular y con tres cruces el máximo.
 También determine si alguna bacteria produjo
pigmento a cierta temperatura.

MATERIALES

Placas petri Mechero de alcohol

Vaso presipitado agua destilada

 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Matraz
Algodón

Alcohol Hisopos

Papel kraff
Plumón indeleble

Leche
Pavilo
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

PROCEDIMIENTOS

Se pesa el agar macconkey para

luego echarlo a un matraz

Se envuelve las placas petri para

poder esterilizarlos y tener mejores
resultados

Se envuelve los hisopos para

también esterilizarlos para asi
poder tener un mejor resultado
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Se le agrega agua destilada para

que pueda diluirse

Luego lo ponemos al fuego patra

que pueda hervir durante un
minuto desde su primer hervor

Como vemos aquí ya este listo

para poder hacer la siembra
correspondiente para poder
hacerlo dejamos que se enfrié
para poder agarrarlo

Aquí se saca las placas ya

esterilizadas para hacer el paso
siguiente

Por ultimo hacemos la siembra al

costado del fuego para así hacer
que no se alteren
 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

EFECTO DE LA RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA Y ALTA

TEMPERATURA:

a) Con la muestra de leche de vaca entera, sin refrigerar, realice un

sembrado por estrías con un hisopo en una placa Petri con agar MacConkey.
Introduzca la placa en un horno microondas a 95 °C por 1 minuto. Incube a
37 °C. Determine si hay crecimiento bacteriano en horas posteriores.

Resultados discusiones

Se muestra que no
alcanzo su
crecimiento optimo.
Incubadora 37º
Xx

Se presentó en muy
Incubadora + poca cantidad de
Microondas crecimiento de cepas
X de bacterias

se presentó en muy
Refrigeración poca cantidad como
X la de incubadora+
microondas
 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Se mostró mayor
Temperatura crecimiento de las
ambiente cepas obtuvo un
Xxx óptimo crecimiento

CUESRIONARIO

 Que es el agar macconkey?

Es un medio de cultivo selectivo y diferencial para bacterias diseñado para

aislar selectivamente bacilos Gram negativos y entéricos

 ¿De qué depende el crecimiento de bacterias en el agar macconkey?

Depende de la temperatura a la que se pone y como vimos en la práctica
crece en mejor en el medio ambiente
 ¿Qué bacterias crecen en el agar macconkey?

Bacterias que no fermenten la lactosa como lo son Salmonella, Proteos y

Shigella utilizaran peptona en su lugar, formando amoníaco, lo cual incrementa
el pH del agar, formando colonias blancas o incoloras

CONCLUSION

Con las pruebas físicas seobservóquealgunos microorganismos requieren de

unrango específico de condiciones parasudesarrollen, siendo estas de vital
importanciaya quepuede realizarseun controlconprocesos se fácil acceso
como es latemperatura, la concentración de sal yel pH,y otros método de
control de acceso máslimitado como lo es la radiación UV