Gestión Humana
MANUAL DE FUNCIONES, DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE CARGO
Revisado por:
Doris López
IDENTIFICACIÓN
Nombre del cargo:
COCINERO DE EMBARCACIONES MAYORES
Objetivos:
Elaborar las requisiciones de alimentos,
recibirlos, almacenarlos y prepararlos a bordo,
siguiendo las normas de higiene, nutrición y
cuidado propios de tal labor, realizar limpieza
de utensilios utilizados, de acuerdo con su
criterio profesional, experiencia personal, y las
órdenes recibidas del Primer Oficial.
Jefe inmediato:
Primer Oficial
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PERFILES Y DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIONES PROPIAS DE SU CARGO
 Prepara las comidas y refrigerios a bordo del remolcador, siguiendo las instrucciones que se les dé para confeccionar un menú diario
balanceado.
 Mantener en un correcto estado de limpieza y orden la cocina, comedor, elementos de cocina, depósito de alimentos y cuartos fríos.
 Elaborar conjuntamente con el 1º oficial de abordo los inventarios y pedidos periódicos de suministros de alimentos, elementos y
materiales de aseo de la cocina y comedor a su cargo.
 Prepara materiales y/o herramientas necesarias para la ejecución de los trabajos ordenados, de tal forma que estén listos al
momento
 Preparar materiales y/o herramientas utilizadas, guardándolas u ordenándolas en su sitio, previniendo accidentes.
 Realizar los pedidos de los elementos requeridos para el buen funcionamiento de los equipos a su cargo.
 Recoger y guardar los materiales y/o herramientas utilizadas, guardándolas u ordenándolos en su sitio, previniendo accidentes.
 Participar activamente en el sistema integrado QHSE informando y reportando las novedades del y contra el sistema
 Cumplir con los trabajos encomendados con la mayor seguridad y portando los elementos de protección personal adecuados
 Todas las demás que le sean asignadas por su inmediato superior.
 Mantener su licencia de navegación DIMAR, vigente.
FUNCIONES DEL SIG (QHSE, PBIP, ISM, RESPONSABILIDAD SOCIAL)
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 Cumplir con los objetivos y metas del SIG

 Cumplir el Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y Cumplir el Reglamento Interno de Trabajo.
 Garantizar el desarrollo del trabajo en un ambiente sano y seguro para sí mismos y para sus compañeros.
 Cumplir con las políticas establecidas en el SIG y Entender y responder a todas las normas, estándares y procedimientos de la
compañía en SIG.
 Identificar y reportar las condiciones/actos subestándar.
 Corregir inmediatamente cualquier condición subestándar o detener el trabajo hasta asegurar las acciones correctivas necesarias.
 Comunicar cualquier cambio o desviación en los procedimientos.
 Participar en los programas de inducción, sensibilización, entrenamiento y todas las actividades definidas para el mejoramiento
continuo en SIG
 Cumplir con los roles y responsabilidades específicos definidos en los procedimientos operativos y de SIG
 Reportar a su jefe inmediato los defectos y asuntos que afecten la seguridad de las operaciones y del medio ambiente, y que
requieran soporte.
Personal a cargo:  Participar en los planes de contingencia y los procedimientos de abordo y reportar las deficiencias a su jefe inmediato para su
Ninguno. corrección e implementación a bordo.
 Reportar a su jefe inmediato las desviaciones, accidentes y situaciones peligrosas.
 Reportar a su jefe inmediato toda novedad concerniente con los items de Seguridad, prevención de la contaminación y sus
actividades relacionadas con el SIG.
 Cumplir con los roles y responsabilidades específicos definidos en los procedimientos operativos y de SIG
 Cumplir con los trabajos encomendados con la mayor seguridad y portando los elementos de protección personal adecuados
 Mantener toda su documentación vigente y en buenas condiciones
 Detener el trabajo hasta asegurar las acciones correctivas necesarias.
 Comunicar cualquier cambio o desviación en los procedimientos.
 Colaborar para que se cumplan las Medidas para prevenir el acceso no autorizado a las embarcaciones
RESPONSABILIDADES

Revisado por:
Doris López
EDUCACIÓN/ EXPERIENCIA
Titulo de Navegación como Cocinero para
navegación internacional. ( El titulo está por
encima de la licencia, no es necesario tener las
dos) Vigente
Licencia de Navegación como Cocinero para
trabajar en aguas jurisdiccionales Colombianas.
Vigente
Tarjeta de embarque, certificados de los cursos
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 INFORMACIÓN: Referente a la actividad propia del cargo y en lo relacionado con sus funciones y todos los aspectos de calidad,
salud, seguridad, ambiente.
 INFORMACIÓN CONFIDENCIAL: Maneja en forma directa un grado de confidencialidad baja.
 OPERACIONAL: Realizar sus labores con entusiasmo y profesionalismo manteniendo comunicaciones efectivas con sus superiores y
compañeros, con el fin de lograr la motivación del personal y contribuir al crecimiento y mejoramiento continuo tanto la embarcación como
de la empresa. Operar equipos propios su área y velar por su conservación, aseo y operatividad.
 RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES: Es responsable de administrar los recursos del área de cocina.
 RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS: Sobre equipo y material sencillo de uso cotidiano.
 RESPONSABILIDAD DE NO COMETER ERRORES: Cumplir con realizar sus labores de acuerdo con las normas de manipuladores de
alimento e higiene. CONTACTO CON EL PÚBLICO: Todo el personal de empresa.
 TOMA DE DECISIONES: Las decisiones que se toman se basan en conocimientos, procedimientos y experiencias anteriores para la
ejecución del trabajo bajo la supervisión del Primer Oficial.
 IMPACTO: Apoya el desarrollo nutricional de los trabajadores, preparando comidas balanceadas y con estándares de higiene.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS: El cargo requiere identificar, analizar y dar solución a los problemas que se presenten en el área de cocina que
estén a su alcance; precisa contar con un pensamiento analítico, dinámico y recursivo con el fin de generar soluciones acordes con la
situación presentada.
 SOLUCIÓN DE PROBLEMAS: El cargo requiere de dar solución a los problemas que se presenten en el área de cocina.
RENDICIÓN DE CUENTA
 N/A
AUTORIDAD
 N/A
COMPETENCIAS DEL CARGO
COMPETENCIAS CONOCIMIENTOS/FORMACION HABILIDADES Y DESTREZAS
 COMPETENCIAS  Conocimiento en manipuladores de alimentos  Liderazgo, capacidad para
HUMANAS. El cargo requiere  Conocimiento de la reglamentación laboral y de polución trabajar en equipo
en la práctica de excelentes marítima.  Orientación al servicio
relaciones interpersonales, con  Administración de recursos y manejo de inventarios.  Capacidad analítica eficaz
actitud de servicio, expresarse  Manejo del Plan de Mantenimiento Sistemático.  Fácil adaptabilidad
con facilidad y comunicarse a  Conocimiento del SOPEP.  Cultura de QHSE
todo nivel, enfrentar las críticas  Conocimiento del plan de basuras.  Carácter cordial
y convertirlas en oportunidad de  Conocimiento y manejo del Plan de Emergencia de las  Organizado, proactivo,
mejora, ya que el cargo embarcaciones. actitud positiva, dinámico,
requiere de habilidad para el  Conocimiento sobre el correcto diligenciamiento de registros emprendedor
trabajo en equipo para el logro
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de abordo y su importancia.
 Conocimiento de Calidad, Salud Ocupacional, Seguridad
propios de su cargo. Industrial y Medio Ambiente.
 Actualización permanente en todo lo relacionado a su labor.
Cursos Básicos:  Capacitaciones exigidas por la OMI para su cargo.
 Correcto diligenciamiento de registros y su importancia.
1.13: Asistencia médica. Conocimientos básicos.
 Manejo de permisos y procedimientos.
1.19: Supervivencia personal
del objetivo empresarial.  Conocimientos de la Normas ISO 9001, ISO 14001, y OHSAS
1.20: Luchas contraincendios. Nociones básicas.
 COMPETENCIAS 18001.
1.21: Responsabilidad civil y seguridad social  Capacidad para la toma de
TÉCNICAS. El cargo requiere  Conocimientos del Código PBIP, ISM.
decisiones
Sólidos conocimientos de  Conocimientos sobre Sistemas de Gestión de Calidad, S&SO y
Cursos Avanzados: ( No son de requisito)  Capacidad para trabajar
reglamentación de navegación, Ambiental, protección de buques, ISM y Responsabilidad Social
Solo en caso de maniobrar este tipo de buques bajo presión
preparación y cuidado de  Conocimiento de informes de accidentes e incidentes
 Capacidad para
alimentos, manejo de residuos  Conocimiento sobre la obligatoriedad y cumplimiento de la
1.01: Familiarización con petroleros, comunicarse de manera
de alimentos, y normas de legislación.
quimiqueros y gaseros verbal y escrita
seguridad de operaciones  Información de los riesgos propios de su puesto y de la empresa.
1.28: Manejo y control de multitudes
marítimas. Inducción, reinducción.
 Objetivos e indicadores de sus funciones.
Mínimo (2) dos años de experiencia progresiva
 Capacitaciones propias de los riesgos de salud, seguridad ,
en el cargo de cocinero a bordo.
ambiente, protección de buques a los que está expuesto
 Capacitación sobre reporte de actos y condiciones inseguras
NOTA: Los diplomas y certificados deben
consignarse en su hoja de vida.  Capacitación en riesgos psicosociales
 Capacitación de riesgos osteomusculares y pausas activas.
 Capacitación de Comportamiento seguros y seguridad en las
embarcaciones
RELACIONES INTERNAS Y EXTERNAS
EXTERNAS INTERNAS
 Superior Inmediato: Informar todo lo relacionado con las provisiones y
 Entidades Gubernamentales: Cumplimiento de políticas, normas y reglamentaciones menú, relacionados con alimentación
marítimas y actualización de licencias y cursos  Tripulación y demás personal : Suministrar la alimentación con altos
 Clientes: Cumplir con las actividades contractuales relacionadas con su area estándares de calidad e higiene

PROFESIOGRAMA
 NIVEL DE ESFUERZO: Mental bajo: Concentración baja. Físico Medio:. Este cargo esta
 CONTROLES EN SU PUESTO DE TRABAJO: Buena iluminación, puestos
sometido a carga dinámica constantemente.
ergonómicos, programa de bienestar laboral, EPP
 EXPOSICION A RIESGOS DIRECTOS :
 PERFIL MEDICO OCUPACIONAL: Examen médico con énfasis osteomuscular,
1. Físicos: Mala iluminación
optometrías, exámenes de laboratorio, audiometría, espirometría,
2. Sicosociales: Turnos 14/7
vacunación.
3. Biológicos: Manipulación de alimentos y de utensilios húmedos
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4. Ergonómico: Postura habitual, Mala mecánica corporal, levantamiento de pesos

5. Seguridad: Condiciones ambientales, Incendio, explosión, caída al agua entre otros

Fecha de entrega: ____________________________ Departamento de GH

____________________________

Yo ______________________________ con CC ________________ acepto que me han explicado y entregado las funciones de mi cargo, y que
las tengo entendidas para mi operación.

Firma del trabajador: ____________________________

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VERSIÓN FECHA MODIFICADO POR DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO

01 14-06-2013 Doris López Gil Emisión del Documento.