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Decoração de bolo:

estampas geométricas e
flor de orquídea cymbidium
CESAR YUKIO
DECORAÇÃO DE BOLO: ESTAMPAS GEOMÉTRICAS E FLOR DE ORQUÍDEA CYMBIDIUM

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O expert
Pedro Campos é considerado uma
referência em cake design no Brasil
e no mundo. Atua na área de con-
feitaria artística desde 2009, tendo
já participado de muitos workshops
nacionais e internacionais. Na Cake
Design Expo de 2013, em São Pau-
lo, ficou em primeiro lugar na cate-
goria "Modelagem em açúcar" e ga-
nhou o prêmio "Melhor do show”.
Em seguida, recebeu um convite
para trabalhar em uma empresa
em Angola como chef e treinador
de equipe, onde permaneceu por
quase dois anos. Em 2015 abriu a
Academia do Açúcar, em Copaca-
bana. No ano de 2016 foi a Londres
fazer um workshop de flores de açú-
car com Alan Dunn, autor de vários
livros sobre o assunto. Participou,
ainda, de um dos maiores concur-
sos do mundo, o congresso de con-
feitaria artística Cake International,
em Birmingham, na Inglaterra, no
qual conquistou a medalha de pra-
ta na categoria de modelagem em
açúcar. Nesta ocasião recebeu o
convite para fazer um tutorial para
a revista Cake Masters Magazine.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DECORAÇÃO DE BOLO: ESTAMPAS GEOMÉTRICAS E FLOR DE ORQUÍDEA CYMBIDIUM” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
DECORAÇÃO DE BOLO: ESTAMPAS GEOMÉTRICAS E FLOR DE ORQUÍDEA CYMBIDIUM

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Sumário
GEL DE BRILHO ARTESANAL...................................................4

GLACÊ REAL........................................................................ .........4

MASSA PARA AS PEÇAS:


CONFECÇÃO E MOLDAGEM.....................................................5

TRANSFERÊNCIA COM GLACÊ REAL................................. ...6

TRANSFERÊNCIA
COM GEL – ESTAMPA METALIZADA......................................7

TRANSFERÊNCIA DE ESTAMPAS
METALIZADAS SOBREPOSTAS................................................8

CORTE DAS PEÇAS......................................................................9

APLICAÇÃO DAS PEÇAS NO BOLO.................................... ...9

APLICAÇÃO DIRETA
NO BOLO – ESTAMPAS SOBREPOSTAS..............................10

MASSA DE FLORES E TINGIMENTO.....................................11

CONFECÇÃO DA FLOR.......................................................... ..12

PINTURA.................................................................................. ...13

MONTAGEM DO ARRANJO....................................................13

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Gel de brilho artesanal


RENDIMENTO 300 g Dica: você pode usar sua criatividade e
combinar outras cores de sua preferência.
VALIDADE 7 dias em temperatura
ambiente ou 30 dias na geladeira PREPARO
• Misture todos os ingredientes secos e reserve.
• Coloque a água em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Ingredientes • Acrescente os secos e misture até engrossar (cerca de
100 g de açúcar 10 minutos).
20 g de amido de milho • Deixe esfriar para usar.
3 ml de extrato de baunilha • Divida o gel em 3 partes de 100 g cada e aplicar cada
um dos três corantes, misturando com um pouco de
100 ml de água
álcool de cereais.
Corante metalizado – Q.B.
• Coloque cada cor em um saco de confeitar e reserve.
Corante em pó verde – Q.B.
Corante em pó branco – Q.B.
Álcool de cereais – Q.B.

Glacê Real
RENDIMENTO 600 g Dica: o ideal é fazer o glacê e usar em seguida,
para manter a textura e não cristalizar.
VALIDADE 15 dias refrigerado;
cerca de 1 mês congelado PREPARO
• Misture todos os ingredientes (menos o corante) e leve
à batedeira.
Ingredientes • Bata a mistura com o batedor raquete e aumente a
500 g de açúcar impalpável velocidade aos poucos.
80 g de pó de merengue • Quando chegar na velocidade média, deixe de 3 a 5 minu-
1 g de cremor de tártaro tos, até ficar firme e acrescente o corante na cor desejada.
• Faça o teste para saber se está na condição ou não de gla-
140 ml de água
cê fluído no ponto desejado: coloque cerca de uma colher
Corante em pó nas cores
de chá de glace fluído sobre uma bancada limpa. Espere
desejadas – Q.B.
alguns segundos até que ela se estabilize. Acrescente uma
gota do mesmo glacê, contando de 12 a 15 segundos. Du-
rante o tempo em que estiver contando, as gotas de glacê
deverão se unir, mas a base não poderá se expandir.

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Massa para as peças: confecção e moldagem


RENDIMENTO 1,5 kg Dica: Se preferir, faça meia receita. A grande
quantidade serve para otimizar a produção
VALIDADE 6 meses a 1 ano (em e evitar o risco de faltar massa. A pasta não
pote vedado em temperatura precisa estar seca para ser moldada. Deve
ambiente) secar apenas na hora de aplicar no bolo.

PREPARO
Ingredientes • Confeccione a massa, sovando-a até ficar no ponto.
1 kg de pasta americana • Com um rolo, estique a massa até ficar uniforme para
500 g de massa de flores que as peças fiquem com a mesma espessura.
• Passe-a por uma máquina de abrir macarrão (de cilin-
dro) até atingir a espessura desejada.
Materiais • Meça a circunferência do bolo com uma fita de máqui-
Fita de máquina de calcular na de calcular para saber quantas peças vai precisar,
Rolo para esticar a massa lembrando que cada peça tem 5x5 cm (calcule tam-
Cilindro de massas ou duas réguas bém a emenda).
• Lembre-se de que a emenda deverá ser feita na parte
2 telas de silk screen
com estampa de azulejo de trás do bolo.
600 g de glacê real tingido • Divida a massa em partes, com base no tamanho do
silk screen.

Nota: O rendimento é suficiente para montar um bolo de 25 cm


de diâmetro e ainda sobrará massa. Cada quadrado de 5x5 cm
pesa 5 g. Sendo assim, essa quantidade de massa renderia o equi-
valente a 300 quadrados. Mas como é normal ter perda com as
aplicações, a previsão de rendimento é de 230 quadrados.

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Transferência
com glacê real
Dica: há vários tipos de estampas
geométricas encontradas no mercado. A
escolha das cores e combinações pode ser
feita de acordo com o tema escolhido.

Materiais PASSO A PASSO


1,5 kg de massa 1. Aplique cuidadosamente o silk screen com estampa
1 tela de sik screen geométrica sobre a massa. Para o silk não sair do lugar,
de estampa geométrica fixe-o na bancada com uma fita crepe.
Fita crepe 2. Sobre o silk, aplique o glacê tingido.
600 g de glacê real 3. Passe uma espátula flexível sobre toda a extensão do
1 espátula flexível silk até retirar o excesso de glacê.
4. Retire o silk cuidadosamente, segurando em uma das
Cortadores
laterais.
Régua ou faca de lâmina reta
5. Apare as arestas com a ajuda de uma régua ou faca de
lâmina reta.
6. Deixe as peças secarem na bancada por cerca de 20
minutos.
7. Corte no formato e aplique no bolo.

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Transferência com gel –


estampa metalizada
PASSO A PASSO
1. Aplique cuidadosamente o silk com estampa geomé-
trica sobre a massa. Para o silk não sair do lugar, fixe-o
na bancada com fita crepe.
2. Sobre o silk, aplique o gel.
Materiais 3. Passe uma espátula flexível sobre toda a extensão do
1,5 kg de massa silk até retirar o excesso de gel.
1 tela de sik screen 4. Retire o silk cuidadosamente, segurando em uma das
de estampa geométrica laterais.
Fita crepe 5. Apare as arestas com a ajuda de uma régua ou faca de
300 g de gel de brilho artesanal lâmina reta
1 espátula flexível 6. Deixe as peças secarem na bancada por cerca de 10
minutos.
Cortadores
Régua ou faca de lâmina reta

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Transferência de estampas
metalizadas sobrepostas
Dica: você pode trabalhar também com
uma (ou mais de uma) cor sólida e outra
metalizada. Você também pode fazer a
sobreposição com uma estampa geométrica
e outra não, pois o formato geométrico
Materiais também será dado pelos cortadores.
1,5 kg de massa
2 telas de sik screen de estampas PASSO A PASSO
geométricas diferentes 1. Aplique cuidadosamente o silk screen com estampa
Fita crepe geométrica sobre a massa. Para o silk não sair do lugar,
600 g de glacê real fixe-o na bancada com uma fita crepe.
1 espátula flexível 2. Sobre o silk, aplique o glacê.
3. Passe uma espátula flexível sobre toda a extensão do
300 g de gel de brilho artesanal
silk até retirar o excesso.
4. Retire o silk cuidadosamente, segurando em uma das
laterais. Deixe o glacê secar.
5. Com outro silk, de outra estampa, repita a aplicação
usando o gel.
6. Retire o silk e deixar secar.
7. Apare as arestas com a ajuda de uma régua ou faca de
lâmina reta.
8. Deixe as peças secarem na bancada por cerca de 10 a
15 minutos.

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Corte das peças


PASSO A PASSO
1. Quando a peça estiver seca, está na hora de cortar no
formato desejado para aplicar no bolo.
2. Com o cortador, faça a marcação sem cortar.
3. Com uma mesma estampa (ou duas, no caso das so-
brepostas), pode-se montar diversas estampas diferen-
tes – listrado, na vertical, na horizontal, bastando mu-
Materiais dar a posição do cortador.
Cortadores quadrados nº 5 para 4. Após marcar com o cortador, finalize o corte com lâmi-
um bolo de 10 cm de altura na de estilete ou faca bem afiada.
Régua ou faca de lâmina reta 5. Apare as rebarbas (use o que sobrar usar para fazer as
emendas).
6. Vá separando as formas.
7. Reserve para aplicar no bolo.

Aplicação das peças no bolo


PASSO A PASSO
1. Pincele água no bolo.
2. Cole primeiro as peças da parte de cima do bolo, co-
meçando pela quina (o acabamento ficará melhor).
3. Aplique na vertical, descendo para a base.
4. Para a emenda (cuja medida já foi prevista): conferir,
ajustar, aplicar no bolo e finalizar.
Materiais
Pincéis largos de cerdas
Água – Q.B.

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Aplicação direta no bolo –


estampas sobrepostas
PASSO A PASSO
1. Com a ajuda de alfinetes de costura (esterilizados e
guardados para uso exclusivo no bolo), fixe o silk
screen no bolo no sentido horizontal.
2. O processo é o mesmo: espalhar o glacê real e passar
Materiais a espátula várias vezes por toda a extensão do silk, até
2 telas de silk screen retirar todo o excesso de glacê.
Alfinete de costura Cuidado: se borrar, estará direto no bolo.
Fita crepe 3. O segredo é isolar com uma fita crepe uma extensão
do bolo próxima ao silk antes de iniciar a transferên-
600 g de glacê real
cia, de forma a impedir que o glacê passe para o bolo.
300 g de gel de brilho artesanal
Assim, o risco de sujar o bolo é menor.
4. Retire cuidadosamente o silk e deixe a pintura secar.
5. Em caso de estampas sobrepostas: fixe o silk com a outra
estampa no bolo e repita a aplicação, agora com o gel.
6. Deixe secar.

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Massa de flores
e tingimento
Dica: a espessura varia de acordo com a
forma como se abre a massa, o ideal é que
tenha pelo menos 2 mm.

PASSO A PASSO
RENDIMENTO 5 flores • Prepare a massa.
• Tinja a massa de verde (use luvas, se preferir), come-
VALIDADE até 6 meses em caixa çando com um tom mais claro.
vedada (sem contato com o ar e com • Abra a massa com rolo e deixe-a pronta para a moldagem.
sílica ou arroz para tirar a umidade)

Ingredientes
250 g de massa de flores
Corante em pó verde – Q.B.

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Confecção da flor
PASSO A PASSO
1. Corte a massa com cortador de flor de orquídea cym-
bidium para formar as pétalas.
2. Aramar: passe a ponta do arame na clara de ovo e in-
troduza na pétala.
3. Com a ajuda de um molde de folhas, acerte o formato
para obter as nervuras da pétala.
Materiais 4. Boleie para conferir o movimento.
250 g de massa de flor tingida 5. Marque para dar a nervura.
Cortador para flor 6. Coloque para secar na colherzinha (de brigadeiro) por
de orquídea cymbidium cerca de 24h.
Arame – Q.B. 7. Com a pasta branca, use o molde para fazer a haste
Clara de ovo – Q.B. central. Introduza o arame conforme o segundo passo
Molde de folhas e deixe secar por 24h.
8. Depois que a haste central estiver seca, abra a pasta
Boleador
branca, corte o labelo da orquídea com o cortador, bo-
Colherzinha de brigadeiro
leie, marque e cole na haste. Deixar secar por mais 24h.
Massa de flores branca
(sem tingimento)

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Pintura
Materiais PASSO A PASSO
Para o labelo, pincel "00" 1. Use os pincéis de cerda mais larga e o corante verde
(de ponta fina) para fazer a pintura, usando uma tonalidade mais cla-
Para o estigma, pincel "12 condor ra e escurecendo aos poucos.
412 toray - Brasil" 2. Faça uma leve aplicação de bordô nas pontas e em
Para as pétalas, pincel "16 condor todo o verso de todas as pétalas.
426 konex - brasil" 3. Para o labelo, pegue um pouco do corante em pó bor-
Corante em pó verde – Q.B. dô puro e pinte esfumando a parte mais escura do la-
Corante em pó bordô – Q.B. belo, próxima da extremidade exterior. Depois dilua o
Corante em pó amarelo – Q.B. corante bordô em álcool de cereais e vá fazendo riscos
Álcool de cerais – Q.B. mais claros e pontinhos com o pincel 00 para pintar o
rajado da flor.
4. Pinte o estigma (que fica na parte mais interna do la-
belo) com o corante amarelo.

Montagem do arranjo
PASSO A PASSO
1. Use cinco pétalas e um labelo para cada orquídea.
2. Una com fita floral.
3. Aplique diretamente no bolo ou faça primeiro o arran-
jo e aplique-o em seguida.

Nota: a quantidade de flores e galhos para o arranjo


Materiais dependerá do tamanho de arranjo desejado ou do gosto
5 flores de orquídea cymbidium do cliente (de acordo com o projeto idealizado).
Fita floral
Arame

LISTA DE FORNECEDORES
Corantes: Lully Candy Corantes / lullycandy@hotmail.com / (11) 98267-4501
Telas: Arte em Açúcar / claudiadarze@gmail.com / loja virtual: https://arteemacucar.com.br/loja/
Cortadores e moldes: Pedro Campos / pedro.bolo@hotmail.com

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