03/08/2016 Academia da Carne ­ Por Friboi. Mais confiança para você falar de carne!

Arancini, o bolinho de arroz da Itália

Saiba como preparar o petisco típico do País da Bota

Arancini di riso
Serve: 8 pessoas 
Nível: Iniciante
Tempo de preparo: 1h30
Corte: filé mignon
Corte alternativo: maminha

Ingredientes
300 g de risoto de açafrão (cozinhar o arroz arbóreo junto com 4 saquinhos de açafrão e deixar
al dente)

Recheio
100 g de filé mignon moído
50 g de panceta italiana
½ cebola
100 g de parmesão ralado
200 g de farinha de rosca
200 g de farinha branca
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03/08/2016 Academia da Carne ­ Por Friboi. Mais confiança para você falar de carne!
200 g de farinha branca
20 g de salsinha picada
10 folhas de manjericão
30 g de ervilha
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado em pedaço
3 ovos
50 ml de leite
2 l de óleo
Sal e pimenta-do-reino preta e azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo
Picar a cebola e refogar na panela por 5 minutos junto com o dente de alho inteiro, acrescentar
a panceta picada e refogar por mais 5 minutos. 
Em seguida, acrescentar a carne moída, o manjericão em folhas e depois de mais 5 minutos,
acrescentar o tomate pelado e deixar cozinhar a fogo baixo por 20-30 minutos até ficar
sequinho e grosso. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente a ervilha e tire o alho. Deixar esfriar. 
Em um bowl, bater os ovos junto com o leite e misturar a farinha de roxa com o queijo ralado.
Pegar com uma mão o arroz fazendo um disco e colocar no meio o recheio de carne, fechar
com as duas mãos, fazer uma bola de 3-4 cm.  
Depois, deixar o arroz deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
Esquentar o óleo e enquanto isso, empane um por um: primeiro na farinha branca, depois no
ovo e no final na farina de rosca. 
Colocar direito a fritar no óleo bem quente até atingir a cor dourada.
Colocar para secar no papel absorvente e comer bem quentinho. 

Receitas do chef Giampiero Giuliani, do restaurante Due Cuochi, em São Paulo (SP).

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