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Presenta:
VI GENERACIÓN (2010-2014)
DIRECTOR:
1
2
Agradecimientos y dedicatorias
Agradezco a Dios por permitirme estar con vida durante todo este tiempo y poder
terminar una carrera.
A mis padres por haberme dado la oportunidad de estudiar, y por haber confiado
en mí, durante mi vida profesional, porque sé que sin ellos yo no hubiera llegado
hasta este momento.
A mi gran amigo Juan Gómez Hernández, que ha sido como un hermano para mí
y quien me ha apoyado durante mi formación profesional tanto económica como
moralmente.
A las familias del ejido El Corralito con las cuales pude trabajar, por abrirme las
puertas de sus casas y permitirme convivir con ellos para realizar mi servicio social
y apoyarme en las diferentes actividades que realicé.
A todos los niños de la Escuela Primaria “Luis Donaldo Colosio Murrieta” por su
participación en los talleres y la elaboración de los huertos escolares.
Agradezco a Erika Ton Gomez, Alberto Girón López y Genoveva Gómez Cruz por
haber participado conmigo en el proceso del servicio social, en la elaboración de
los huertos familiares y escolares.
“Porque nada se logra de la noche a la mañana, siempre hay que sacrificarse para
obtener los grandes logros”
3
Reconocimiento
Antonia Girón Sántiz: Porque siempre es mejor empezar por la familia para que
empiecen a creer en ti, y mi familia ha sido un ejemplo para la elaboración de los
huertos familiares.
Diego Girón López: Quien participó en los talleres y reuniones que se llevaron a
cabo para la implementación de huertos familiares.
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Contenido
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................8
CAPITULO I ...................................................................................................................................11
ANTECEDENTES .........................................................................................................................11
Huertos familiares y soberanía alimentaria ...................................................................... 14
Tradición e innovación en la producción de hortalizas .................................................... 20
Experiencias cercanas de agricultura familiar y prácticas agroecológicas ..................... 21
La transformación de los hábitos alimentarios y sus consecuencias .............................. 22
JUSTIFICACIÓN ...........................................................................................................................23
OBJETIVOS ...................................................................................................................................26
Objetivo general ................................................................................................................ 26
Objetivos específicos ........................................................................................................ 26
Metas................................................................................................................................. 26
CAPÍTULO II ..................................................................................................................................27
CARACTERIZACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO ..................................................................27
Caracterización del Grupo Social ..................................................................................... 30
Historia del ejido ............................................................................................................... 30
Línea de tiempo ................................................................................................................ 34
Población .......................................................................................................................... 34
Educación ......................................................................................................................... 37
Salud ................................................................................................................................. 37
Vivienda ............................................................................................................................ 38
Diagnóstico social ...................................................................................................... 38
Aspectos culturales ........................................................................................................... 42
Sistemas de organización en las fiestas del ejido ........................................................... 42
Celebración de fin del ciclo escolar de la primaria ........................................................... 43
Las formas de organización en las bodas ........................................................................ 44
Vestimenta ........................................................................................................................ 45
La lengua .......................................................................................................................... 46
Otras tradiciones ............................................................................................................... 46
Religión, partidos políticos y apoyos gubernamentales ................................................... 47
Cuidado del medio ambiente ............................................................................................ 48
Tipo de suelo..................................................................................................................... 48
5
Matriz de Flora y Fauna .................................................................................................... 49
Sistema de cargos del ejido ............................................................................................. 53
CAPITULO III .................................................................................................................................56
METODOLOGÍA DE TRABAJO ..................................................................................................56
Criterios de elegibilidad de la comunidad a partir de la vinculación comunitaria ............ 56
CAPITULO IV .................................................................................................................................62
SISTEMATIZACIÓN DEL PROCESO DE SERVICIO SOCIAL COMUNITARIO .................62
Etapa I: Acercamiento al ejido .......................................................................................... 62
Diagnóstico comunitario participativo ............................................................................... 70
Taller de Huertos Escolares ............................................................................................. 70
Trabajo con las mujeres del ejido ..................................................................................... 75
CAPITULO V ..................................................................................................................................80
RESULTADOS...............................................................................................................................80
La importancia de las semillas nativas ............................................................................. 85
CAPITULO VI .................................................................................................................................95
REFLEXIONES Y CONCLUSIONES FINALES ........................................................................95
BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................................................................99
ANEXOS .......................................................................................................................................103
Anexo 1. Carta descriptiva.............................................................................................. 103
Anexo 2. Elaboración del abono Bocashi ...................................................................... 104
Anexo 3. Guía de entrevista ........................................................................................... 105
Anexo 4. Mapa comunitario realizado por Manuel Luna en el año 2013 ...................... 106
Anexo 5. Rábano obtenido en la cosecha ..................................................................... 107
Anexo 6. Asociación de cultivos ..................................................................................... 107
Anexo 7. Elaboración del mapa comunitario .................................................................. 108
Anexo 8. Camellones de siembra................................................................................... 108
Anexo 9. Niños de la primaria ........................................................................................ 109
Índice de figuras
6
Figura 4. Exposición del muestrario de Gallina ciega ........................................... 69
Figura 5. Trabajo con los niños ............................................................................ 71
Figura 6. Dibujo de alimentos que los niños consumen ........................................ 72
Figura 7. Camellones de siembra......................................................................... 74
Figura 8. Transecto del ejido el corralito ............................................................... 78
Índice de graficas
Índice de tablas
7
INTRODUCCIÓN
El presente documento da a conocer las actividades, los trabajos y las
experiencias adquiridas en el Ejido El Corralito, municipio de Tenejapa, Chiapas, a
partir de enero de 2011 hasta diciembre del año 2013, todo el proceso de
vinculación comunitaria, desde el diagnóstico hasta las propuestas realizadas por
la gente y llevadas a cabo en los espacios escolares y familiares.
Las situaciones no siempre son las mismas, unos aceptarán a la gente interna con
mayor facilidad, pero otras no. Se tiene que pasar por una serie de reglas o
pruebas establecidas por la comunidad para pertenecer a ella.
8
Se resalta la importancia que tienen los huertos familiares y escolares, para el
desarrollo de una sociedad en donde sean autosuficientes; la soberanía
alimentaria y la seguridad alimentaria tienen mucho auge en la actualidad, surgen
a partir de las necesidades a las cuales la sociedad se tiene que adaptar
Las empresas al tener el control de los mercados afecta a las comunidades, así
como la siembra de los monocultivos, de manera que en las comunidades ya no
encuentran una actividad que sea viable para generar ingresos, tienen que ver
otras vías para el sustento de las familias, por esta razón decidí trabajar con los
huertos familiares para que de ahí puedan obtener los productos que requieren
para una sana nutrición.
9
cambios en la producción de hortalizas de traspatios a lo largo del tiempo,
estrategias llevadas a cabo para la vinculación comunitaria y experiencias de
prácticas agroecológicas.
Capítulo III: Se mencionan las herramientas utilizadas para trabajar con la gente
del ejido, así como los criterios de elegibilidad de la comunidad de trabajo.
10
CAPITULO I
ANTECEDENTES
Desde los 20 años de fundación del ejido El Corralito, han adaptado nuevas
formas de siembra. Actualmente en la comunidad casi nadie tiene huertos de
traspatio y se usan agroquímicos para la fertilización de suelos y control de plagas
o “malas hierbas”.
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La interculturalidad busca las relaciones para establecer diálogos profundos que
permitan entender el contexto social, que reconozcan los derechos para que no
haya más discriminación/ridiculización de los saberes empíricos-tradicionales de
los pueblos por personas urbano-rural que no han tenido acceso a una
escolarización y no por este aspecto dejan de tener valor dichos conocimientos,
que incluso no han sido parte de una sociedad escolarizada entendida como
alumnos que reciben una educación bancaria como mencionaba Freire (1997), lo
importante es la educación como concepto amplio para la vida.
Mientras que Socarrás (2004) define la comunidad como “algo que va más allá de
una localización geográfica, es un conglomerado humano con un cierto sentido de
pertenencia. Es, pues, historia común, intereses compartidos, realidad espiritual y
física, costumbres, hábitos, normas, símbolos, códigos”.
Estos dos autores nos dan a entender que los conceptos de comunidad incluyen a
una población de seres vivos y que hay ciertos elementos que se comparten
dentro de las comunidades.
12
Durante el proceso fue importante conocer las actividades económicas que han
realizado a lo largo del tiempo y el desarrollo que ha tenido la producción del
campo.
13
En la asignatura de Estrategias Locales de Planeación apliqué las herramientas
básicas que me permitieron establecer alternativas de trabajo con la gente, poder
comprender el contexto en el que se desarrolla los modos de vida y tener
estrategias de planeación para poder incidir en ellas.
14
agricultura a pequeña escala, siendo el maíz, frijol y café los cultivos de mayor
importancia.
De acuerdo con Mariaca (2011) el agro ecosistema ha sido entendido como una
unidad de estudio de la agricultura, donde desde una perspectiva ennoblecedora y
holística se aborda ecológicamente, y más adelante considerando otras
perspectivas necesarias como son la económica, la social, la política y la cultural.
15
en los Estados Unidos como en Europa antes de la Segunda Guerra Mundial; (2) a
la necesidad de los países aliados de alimento durante la guerra y; (3) a la
necesidad de utilizar toda la capacidad industrial y científica instalada durante la
guerra, después transformada en industria para la paz, (Mariaca, 2011:79).
16
ensamblajes de biodiversidad a nivel del campo o del paisaje que rendirán
resultados favorables como la regulación de plagas.
17
hierbas y enredaderas a veces con animales domésticos confinados o en libertad
(Gliessman, 1999:29).
Los huertos familiares son la base del sustento de la familia, los huertos escolares
son muy importantes hoy en día para los niños, es una nueva forma de aprender,
y estar en contacto con la naturaleza. El huerto familiar es la parcela en la que se
cultivan hortalizas frescas en forma intensiva y continua, durante todo el año,
implica hacer siembras en forma escalonada. La mayoría de las veces el tamaño
del huerto depende del número de personas en la familia.
18
derecho fundamental a no padecer hambre”. Sin embargo, organizaciones de
mujeres rurales presentes en el Foro paralelo a la Cumbre, dieron sus puntos de
vista ante la discusión de los gobiernos, que, en consonancia con la penetración
del neoliberalismo y la irrupción de la Organización Mundial del Comercio (OMC)
en la década de los 90, ajustaron la definición de seguridad alimentaria
garantizando el derecho a la alimentación a través de la liberalización del comercio
de alimentos, abriendo camino a hacer de la alimentación un gran y lucrativo
negocio (para las empresas transnacionales, la industria química y la comida
rápida, entre otras).
19
alimentación de los pueblos. Los huertos escolares y familiares son una estrategia
para promover la soberanía alimentaria, producir sus propios alimentos de manera
nutritiva, generar estrategias de aprendizaje y concientización en las escuelas y
gente de la comunidad.
20
energía enfatizando sistemas agrícolas” (Altieri, 1999:28). Es necesario poner en
práctica una serie de actividades agroecológicas y determinar las interacciones
que se llevan a cabo en el agroecosistema de la comunidad.
21
La transformación de los hábitos alimentarios y sus consecuencias
Con el paso del tiempo la dieta alimenticia se transforma, con los cambios sociales
y culturales debido a la demanda alimentaria en el mundo. Estos traen consigo
una serie de consecuencias tales como: La pérdida de los conocimientos locales
acerca de la gastronomía desconocimiento de las verduras comestibles, entre
otras.
Nuestros antepasados comían sanamente en sus épocas y por esa razón vivían
más tiempo, una de las formas de comprobar estas situaciones es que no se veían
tan afectados de forma física, al momento de morir permanecían los cabellos y
dientes sin caerse debido a la buena alimentación que tenían se conservaban.
Antes se consumía el pozol a medio día con un rico chile, ahora lo han cambiado
por la coca cola, las grandes empresas seguirán explotando más, por la oferta y
demanda del pueblo. La introducción de comidas chatarras como frituras, dulces,
tortillas o comidas enlatadas industrializadas de baja calidad nutritiva ocasiona
cambios en el metabolismo de la gente, desnutrición, obesidad, afectaciones
físicas o enfermedades a largo plazo.
Debido a las consecuencias que han tenido esta serie de sucesos se buscan
alternativas para controlar o ayudar a manejar estos procesos, entre las
alternativas que se adoptan son los huertos ecológicos familiares y escolares.
Entre los factores sociales que transforman drásticamente los hábitos alimenticios
y de consumo está la migración, la pérdida de identidad y la aculturación que
ejercen una presión desde las cadenas de producción, comercialización y al final
el consumo. Al migrar a otras ciudades la alimentación cambia por completo,
22
debido a que en las ciudades se encuentran alimentos que son preparados de
manera instantánea y les genera un ahorro de tiempo en cuanto a la preparación.
JUSTIFICACIÓN
Las razones por las cuales se implementan los huertos familiares y escolares en el
Ejido El Corralito municipio de Tenejapa, Chiapas, es a partir de la problemática
observada durante la vinculación comunitaria como el caso del consumo de
productos industrializados, las familias producen cada vez menos alimentos para
el consumo originados de la milpa y huertos de traspatios.
23
espacios de producción (disminución de área, cambio de uso de suelo, sistemas
monocultivos, entre otras).
Es trascendental tratar este tema con maestros y alumnos para crear alternativas
de educación donde los hábitos alimenticios y de consumo subsanen las
problemáticas en salud infantil; pues según la COFEMER (2012) en el país, tres de
cada diez personas adultas son obesas y casi siete de cada diez tienen
sobrepeso; el panorama en la población infantil no es muy diferente, ya que uno
de cada tres niños tiene sobrepeso o es obeso. A nivel mundial, México ocupa el
cuarto lugar en sobrepeso (incluyendo obesidad) para la población entre 5 y 17
años de edad.
24
de la educación de los niños para inculcarles una cultura de siembra responsable
y respeto a la naturaleza.
Las mujeres juegan un importante papel dentro de los huertos, con sus
conocimientos y habilidades, son ellas quienes se encargan de los cuidados del
hogar incluyendo las pequeñas parcelas, huertos y animales de traspatio y las
encargadas de colectar verduras silvestres, de ahí el enfoque de huertos
familiares con semillas nativas para que las verduras estén disponibles dentro de
la comunidad.
25
OBJETIVOS
Objetivo general:
Objetivos específicos:
Metas
26
CAPÍTULO II
27
Limites1
Fisiografía:
Geología2
La corteza terrestre del municipio está formada por: rocas sedimentarias (caliza
que abarca el 59.63%; lutita el 18.74%; limolita el 17.04%) y rocas ígneas
extrusivas (toba intermedia) que ocupa el 4.59% de la superficie municipal.
Clima: Este lugar es templado con lluvias moderadas, en el mes de Marzo- Junio.
(CEIEG 2010).
Hidrología:
El ejido está cerca de un río que se origina del río Tsontehuitz que pasa por las
comunidades Las Manzanas, Balun K’anal, Winikton, entre otros. Hay varios ríos
conocidos por la gente como (beja’, camino del agua) que son permanentes, por lo
que nunca les hace falta agua. El ojo de agua se encuentra al noroeste del ejido,
donde es aprovechado por la gente de esa zona, el agua de uso es entubada.
(Miguel Gómez, 42 años)
Edafología:
Los tipos de suelos presentes en el municipio de Tenejapa son: acrisol con el
32.44% de; luvisol con el 30.15%; rendzina con el 27% y feozem con el 10.41% la
superficie municipal. (CEIEG 2010).
1
Datos obtenidos de la entrevista realizado a Miguel Gómez (Comisariado ejidal)
2
Dato proporcionado por el CEIEG 2010 del municipio de Tenejapa.
28
En el ejido existen diferentes tipos de suelo3 y la gente del ejido los clasifican por:
Tierra negra (ijk’al lum): Para los ejidatarios de este lugar el suelo tiene
diferentes grados de fertilidad, la tierra negra (ijk’al lum) es más fértil que los
demás colores. En él se siembra cultivos como maíz, calabaza, el frijol de vara,
frijol xlumil chenek´, frijol botil, verduras como mostaza, cilantro, epazote, hierba
buena, tz’ul, payta, tsemen bok, se siembra hortalizas de acelga, rábano, cebolla,
ajo y lechuga, durazno, aguacate, manzana, ciruela milpa, siembras de
temporadas. La tierra negra la podemos encontrar mayormente debajo de los
árboles.
Tierra roja (tsajal lum): Se encuentra en el patio de la casa, es duro y resistente,
difícil que haga lodo en temporadas de lluvia. Está tierra es sacada de las orillas
de la carretera cuando hacen trabajos de infraestructura.
Tierra amarilla (k’anal lum): Es poco fértil, se dedica a sembrar maíz y sus
derivados, en esos lugares están los potreros que tienen ese tipo de suelo.
Tierra arenosa: Este tipo de suelo se encuentra a la orilla de los ríos, suele
sembrarse maíz y habas, en estos espacios crecen pocos árboles.
Flora:
En este ejido hay plantas que son endémicas tales como el tajch’ak’ (Magnolia)
entre ellos están los helechos de gran tamaño con alturas de 2.5 a 3 metros en las
orillas del segundo río de nombre ch’en beja, bromelias conocidas como ech’,
orquídeas llamadas ch’uch’ilja’, hay una variedad de lianas o bejucos, las frutas
silvestres como fresas, mora, yejtsak’, cereza, ajte’es, p’ijchamal.
Los árboles como Roble (Quercus robur L.), Ciprés (Cupressussem Pervirens L.),
Encino (Quercus Rugosa), Pino (Pinus sylvestris) Manzanitas, Liquidambar
(Liquidambar styraciflua L.), Meste’, vinote’, najk, ts´utbate’, xakrixte, k’ak’et te,
ixim te4 etc.
3
Dato proporcionado por Antonio Méndez, en una entrevista informal
4
La gente del ejido identifica a estos árboles con los nombres en tseltal.
29
Fauna:
Hay algunas serpientes acuáticas conocidas como ja’al chan, lagartijas (ojkots y
k’intun), aves conocidas como: ch’ajil chulin, ch’ijk, jojmut, x-ub, jex, purpuwich,
tojt, ulich, sik, correcaminos (Geococcyx californianus), colibrí-ts’unun (Archilochus
colubris), tórtolas (Streptopeli arisoria), chonchiw, cotorras de la región, pájaro
carpintero-k’orochoch (Melanerpes erythrocephalus) etc. La población caza a
algunas especies utilizando rifles y resorteras.
30
metieron su solicitud ante la reforma agraria para solicitar el predio “El Corralito”
para siembras de maíz, frijol y hortalizas.
31
Hasta que llegó un día 25 de abril de 1996, tuvieron un enfrentamiento, dándose
por vencido el grupo de Matsam y saliendo triunfantes el grupo de Winikton. El
grupo de Matsam, estaban tan enfurecidos que para desquitarse le prendieron
fuego a sus propias casas que habían construido. Nos percatamos de aquel
incendio y corrimos hasta ahí, pero el fuego había avanzado, por más que
intentamos apagarlo no se podía porque cada vez se hacía más grande, era como
las doce del día y con un calor bien fuerte, estábamos tan cansados y así de la
nada como una bendición del cielo empezó a nublarse y al poco rato empezó a
llover tan fuerte que apago el fuego y después salió el sol de nuevo, quizás ha de
haber sido porque Dios no quería que se destruyera un bosque o que murieran
tantos animales.
El representante del grupo llega a preguntarle a ese auxiliar ese mismo mes y dijo
que no había recurso humano. Fui ante el jefe del sector para ver si ahí iban a
proporcionar un maestro, dijeron que no había vacante y todo lo que había dicho el
auxiliar Pedro Intzin Ramírez había sido puro engaño. Entonces fui ante un
supervisor monolingüe a plantearle nuestra necesidad.
32
A mediados de agosto llega un maestro de nombre Cesar Boanerges Martínez
Muñoz preguntando cuantos niños había. El maestro dijo que trabajaría con ellos
arriesgando su salud, no había aulas, agua, energía eléctrica, empezó a dar clases
en una casita de lámina y cartón de 4x5 m, sin pared. Un año después nos
organizamos y compramos lámina cintro-alum y construimos un aula de 5x12 m,
con piso de tierra. Al siguiente año solicitamos al presidente municipal un aula y se
construyó.
Esta es la historia del ejido, este ejido es muy reciente. Desde las rebeliones que
han venido ocurriendo en Chiapas, este pueblo aún no estaba fundado porque
estaba en las manos de una sola persona; desde el Porfiriato existieron
terratenientes. Pero ahora este lugar se ha convertido en un pueblo cuya
población va aumentando poco a poco. En el 2012 el profesor César Boanerges
Martínez Muñoz, se retira de la comunidad.
33
Línea de tiempo5
Estos datos fueron obtenidos a través de una entrevista que fue realizado al
comisariado ejidal, para saber cuáles fueron los acontecimientos y sucesos que
han existido en el ejido y que en una parte remarcan su historia.
Año ACONTECIMIENTO
1993 3 de abril entregaron la solicitud ante la reforma agraria.
12 de agosto entraron a invadir al Ejido, instalando casas de cartón a orillas
1994 del río.
El gobierno estatal instaló una mesa de negociación para la adquisición de
1995 tierras vía fideicomiso. El 23 de julio llega un grupo que procedía de Matsam
a invadir.
1996 Se enfrentan grupos de Winikton y Matsam.
En mayo, llega un auxiliar bilingüe de maestros, diciendo que iba a
proporcionar un maestro. En Agosto llega el maestro Cesar Boanerges
Martínez Muñoz para dar clases y se convierte en el director
7 de junio llega el representante de la reforma agraria en el predio “El
Corralito” entregando el acta de posesión legal al grupo de Winikton
2000 Se termina de pagar el predio “El Corralito” vía fideicomiso.
2004 El gobernador abre un programa llamado PROCEDE y la comunidad ingresa
a ese programa para deslindar derechos parcelarios.
Cada uno de los ejidatarios reciben el certificado de derecho agrario
2005 parcelario firmada por el presidente Vicente Fox Quesada.
2012 6 de julio se retira el profesor Cesar Boanerges Martínez Muñoz.
Fuente: Elaboración propia.
Población
En el año del 2014, la comunidad contaba con 43 familias, con un total de 281
habitantes contando a los hijos de ejidatarios que están en los Estados Unidos y
5
La línea de tiempo se obtuvo de una entrevista que se le realizo al comisariado ejidal
34
otras ciudades de México. En el 2010, el INEGI reportó una población de 237
habitantes. En la tabla 2 podemos ver la cantidad de hombres y mujeres divididas
por edad.
6
Dato proporcionado por el auxiliar de salud del Ejido el Corralito
35
Grafica 1. Tabla de Población del Ejido El Corralito
70-74
Mujeres
65-69
60-64 Hombres
55-59
50-54
45-49
40-44
35-39
30-34
25-29
20-24
15-19
10 a 14
5a9
0-4
Edad
40 30 20 10 0 10 20 30
Fuente: Elaboración propia, con datos obtenidos del censo de 2014 que realiza el auxiliar de salud
En el ejido el Corralito los hombres son los que ejercen los mayores cargos. En la
gráfica 2. Podemos ver la población de hombres por edad. En este ejido son más
los hombres que las mujeres. Se puede notar una mayor cantidad de niños a
diferencia de hombres que son mayores de edad, con esto podemos afirmar que
no hay nadie que reciba apoyo de adultos mayores a diferencia de otras
localidades.
Las mujeres son las que trabajan en el cuidado de huertos y animales domésticos.
En la siguiente gráfica se muestra la población de mujeres por edad, los que van
de 0 a 4 años hay una diferencia menor que al de los hombres. Las mujeres que
tienen de 5 a 9 años son los que están en mayor cantidad.
36
Educación7
La población analfabeta es de 8% entre hombres y mujeres adultos de 35-
74 años.
Promedio de escolaridad: Por lo general la mayor parte de la población
cuenta con la primaria.
Número de alumnos atendidos en el ejido; 45 en la primaria y 15 en el
preescolar. Número de docentes prestando servicios; en la primaria 2 y 2
en el preescolar de CONAFE.
Número de egresados del ciclo escolar anterior de la primaria 3 y una niña
que no continúa sus estudios.
Jóvenes que asisten a las escuelas del centro de Tenejapa: Los de la
secundaria son 10 y en el COBACH son 2.
Actualmente existen 5 estudiantes universitarios.
Salud8
El número de fallecidos es de 12 personas, en toda la comunidad y durante
el tiempo de fundación.
El ejido no cuenta con un panteón, cada familia destina un lugar donde
entierran a sus muertos.
No cuenta con centros de salud, se trasladan a Tenejapa o a San Cristóbal
de Las Casas cuando la enfermedad es grave, si no es grave utilizan
plantas medicinales para mejorar su salud.
Enfermedades más comunes de la comunidad: dolor de cabeza, dolor de
estómago, dolor de muela, diarrea, fiebre, mal de ojo, tos, etc.
Cada mes llega un doctor y una enfermera del programa Oportunidades en
donde revisan, vacunan o atienden a la gente.
Todas las familias están afiliadas al Seguro Popular.
7
Datos sacados de una entrevista que se le hizo a Don Antonio Intzin (Comisariado Ejidal)
8
Datos obtenidos de una entrevista Don Miguel Gomez (Auxiliar de salud)
37
Una persona de edad avanzada que no se puede mover
Vivienda
Cantidad de viviendas: 39 viviendas
Viviendas con servicio de desagüe: 10 viviendas con drenaje
10 con hoyos negros (letrinas)
Viviendas con acceso a agua entubada: todas
Viviendas con alumbrado eléctrico: todas
INEGI 2010 Viviendas con piso de tierra:5
Piso de material: 28
Con un dormitorio: 8
Con dos dormitorios: 24
Con los datos anteriores el ejido está dentro de las zonas con alto grado de
marginación.
Carretera9
38
El 96% de los habitantes se dedica al campo sembrando maíz, frijol y verduras, el
trabajo es de forma colectiva para todas las familias, desde el padre hasta el hijo
más pequeño, una vez teniendo la cosecha dependiendo de la cantidad de
producción, el padre de familia es el encargado de calcular el rendimiento de
producción.
El ejido cuenta con una familia que se dedica a la carpintería, los muebles son
transportados a Tenejapa para su venta, así la familia se sostiene
económicamente, se dedican a la agricultura pero le invierten poco el tiempo.
Dentro del ejido hay una familia que se dedica a la artesanía y vende sus
productos en Tenejapa o San Cristóbal de Las Casas.
39
Tabla 3. Clasificación por nivel económico según los habitantes del ejido
Clase Criterio No. Hogares.
- Dueño de tierras.
- Cuenta con tienda
- Transportista 5
Rico - Siembra de maíz, frijol y café.
- Cría de animales de granja.
- Venta de leña
- Cuenta con una carpintería.
- Dueño de tierras.
Medio - Siembra de maíz, frijol y café. 2
- Venta de leña
- Siembra de maíz y frijol.
- Cría de animales de granja. 21
Pobre - Venta de leña
Muy pobre - Siembra de maíz y frijol para 15
autoconsumo.
Fuente; Elaboración propia (2013), a partir de una entrevista realizada a (Petrona Intzin, ama de casa, 32
años).
Familias Actividad
Tres familias Trabajan en la panadería de Tenejapa
“La mexicana”. Se dedican a la
40
agricultura cuando no trabajan en la
panadería.
Una familia Trabajo artesanal para la elaboración de
trajes tradicionales mediante el bordado
y tejido. Pero también estas familias se
dedican a otras actividades como la
agricultura.
Seis padres de familia Taxistas de la ruta San Cristóbal-
Tenejapa
Tres familias Se dedican a vender en sus tiendas
Una familia Trabajan en su carpintería.
Diez familias Trabajan con tierras que producen café
Quince familias Migran a otros lugares en busca de
trabajo
Para las familias del ejido El Corralito, lo más importante es tener alimentación,
salud y una vivienda, los padres de familia y los hijos mayores salen a trabajar
para poder generar ingresos dentro del hogar, mientras las madres se quedan en
casa haciendo el aseo, cuidar a los niños, hacer la comida y darle de comer a los
animales de corral.
En los últimos años los jóvenes migran a otros lugares como Cancún, San
Cristóbal y Tuxtla Gutiérrez, en busca de trabajo, por motivos de nuevas
adaptaciones como la tecnología y el avance de la globalización; evitan el trabajo
de campo aun teniendo las tierras, prefieren trasladarse a otros lugares.
(Entrevista a Antonio Méndez Intzin, 2013).
41
A través de los talleres los jóvenes, niños y niñas de la comunidad mostraron el
interés del cuidado del suelo y de sus recursos naturales para que las tierras
cuenten con suficientes nutrientes y puedan tener una mayor producción agrícola.
Otra forma en el que los habitantes pueden generar ingresos es por medio de los
programas que brinda el gobierno al ejido para tener un mejor desarrollo
económico y cubrir con las necesidades de cada familia.
Aspectos culturales
Durante los años que llevan viviendo ahí se ha generado un mito, la gente
escuchaba el cantar de un gallo o veía a un león, en un lugar donde actualmente
se le conoce como tsajal jemel (derrumbamiento color rojo). Dicen que cuando los
albañiles y el ingeniero construyeron la carretera encontraron oro que estaba
dentro de una pequeña jarra de barro, mencionan que desde que se lo llevaron no
se escucha nada.
La gente dice que ha visto cosas extrañas en la casa del hacendado, que pasa
algo raro ahí, algunos dicen que tal vez el difunto Marco Antonio dejó enterrado
mucho dinero y oro en algún lugar de la casa. Estos solo son algunos rumores que
corren en la comunidad.
La fiesta del 3 de mayo, que para ellos es el día del agua, aunado con el día de la
Santa Cruz, las mujeres a las 6 de la mañana suben para preparar los alimentos
que se dará en la comida, cada mujer sabe que utensilios llevar, algunas llevan
cubetas y cuchillos, para que se puedan realizar los distintos labores en la cocina,
cuando terminan de preparar todo, bajan a sus casas a excepción de las esposas
de los comités, quienes se quedan a ver hasta que esté totalmente lista la comida.
Posteriormente hombres y mujeres suben a la celebración del rito.
42
Este día se reúne toda la gente para dirigirse al ojo de agua, comienzan a rezar
(ya x-ch’aba) donde se pide a la naturaleza que ese año no les falte el agua,
después se reparte pox, finalizando así el rezo y regresan a la escuela,
culminando hasta altas horas de la noche bebiendo, de esta manera se ha
manejado en los 18 años desde la fundación, sin embargo en el año 2012
cambiaron esa forma de celebrar, hicieron una ceremonia en base a la religión
católica, es decir, que la celebración fue dirigida por un Diácono haciendo una
oración al Dios Cristiano, a pesar de las diferencias religiosas la gente puede
ponerse de acuerdo con la festividades que se realizan.
Otro cambio en el ejido fue la forma de comer en las fiestas, es decir, antes los
que tenían un cargo importante comían carne de res, en caldo, tortillas, refresco
acompañado de pox, pero este año las mujeres y los niños comieron el mismo
platillo y quitaron el pox.
La clausura de la primaria: En este caso un día antes los hombres se reúnen para
limpiar la escuela y matar un toro que compran para esa ocasión especial, se
come carne, posteriormente cada ejidatario, comunero, perteneciente a Corralito
recibe una pequeña parte de carne para compartir con la familia. Los hombres
sacan una pequeña parte, para que ellos lo cocinen como su desayuno. Se
apropian de la cocina y se sirven ellos mismos, es la única celebración en donde
no hay distinción y toman un rol de género que generalmente no realizan.
43
sucesivamente. Anteriormente los jugadores de Basquetbol ganaban solo trofeos
del primer lugar hasta el tercer lugar.
Las celebraciones como el día de Todos Santos, Navidad, Año Nuevo son
celebradas por cada familia en la casa o convivio con otras personas; dentro de la
dieta alimenticia están el frijol, el maíz, la calabaza, el chayote, frutas y verduras,
la cual se da dentro de esa misma comunidad.
Anteriormente las bodas eran muy diferentes a la actualidad, antes cuando los
hombres les gustaba una muchacha pedía a otros hombres que la vigilaran y en
los días de plaza (días que salen las personas de las localidades a vender sus
productos en el mercado) que son los jueves y domingos12 salían a buscarla. La
joven era perseguida y en el peor de los casos la apaleaban, en pocas palabras
realizaban un secuestro, los hombres que ayudaban a la captura de la joven les
regalaban pox. Cuando llegaban a la casa del joven emborrachaban a la
muchacha y para ellos era como una gran fiesta que tenían que celebrar por el
éxito que habían tenido de haberla capturado.
12
Anteriormente los domingos eran de plaza, en la actualidad ya no, solo hay un día de plaza que son los
Jueves.
44
La fiesta que se celebra se hace en la casa de la muchacha, en donde se
preparan los alimentos y el joven tiene que llevar leña a la casa de sus suegros, se
invita a ambas familias. Después la muchacha se va a la casa de su esposo y
empieza una nueva vida.
Vestimenta
El traje de las mujeres es una falda color azul marino bordado con estambres de
diferentes colores al igual que la blusa (huipil) el color rojo es el más utilizado,
utilizan una faja de color café y un listón para trenzarse el cabello.
El traje tradicional de los hombres se usa en las fiestas del municipio, en tseltal se
le conoce como ts´ibal tsots, utilizan el luchuk´uil hecha de tela, bordado de
diferentes colores que tiene forma de short, va abajo del ts’ibal tsots y la faja
chujkilal esta bordado de diferentes colores, los huaraches que se ponen son de
cuero y el sombrero xampixolal está adornado de listones de diferentes colores,
los colores que más se utilizan son el color verde, rojo, celeste, amarillo, rosa,
morado, azul marino etc. La nueva generación se está olvidando del traje
45
tradicional, porque se avergüenzan de su origen o por un prototipo de moda
difundida por los medios de comunicación, las mujeres solo usan la falda.
En la comunidad solo hay una familia que se dedica a hacer o bordar el traje
tradicional bordan las blusas, morrales, el kajchil (short) que es parte del traje
tradicional de los hombres, para la falda, en el caso de las mujeres que viven en la
comunidad elaboran el diseño de las flores para su falda a su gusto.
La lengua
En este ejido hablan la lengua tseltal que les ha sido heredada por sus abuelos y
han aprendido a hablar español. Los niños de El Corralito, acuden a la escuela
primaria y jardín de niños, realizando los estudios de secundaria y preparatoria en
Tenejapa. Los jóvenes que han terminado la educación de nivel medio superior se
trasladan a la ciudad de San Cristóbal de las Casas para seguir sus estudios, en la
actualidad son tres los que siguen estudiando en la universidad, debido a los bajos
ingresos económicos que perciben.
Otras tradiciones13
En cada siembra de maíz, como costumbre consumen huevos de gallina para que
la cosecha sea de calidad.
En la luna llena siembran el chícharo, en esa época puede desarrollarse bien, así
son con algunos otros cultivos porque la producción que sacan y la calidad tienen
que ver con las fases de la luna.
Seleccionan su semilla en cada siembra, el grano que está bien para ellos es toda
la mazorca. En la época de elotes ponen un espanta-pájaros para alejar a la ardilla
que come los cultivos.
13
Narración realizada por Antonia Giron, ama de casa, 40 años. Entrevistada el 24 de noviembre de 2013
46
Siembran gran variedad de frijoles, entre ellos están el botil, x-chuil chenek’, x-
lumil chenek’, estos los siembran junto al maíz como cultivos asociados. Siembran
chícharo y el haba fuera de la milpa.
Algunas familias invitan a las personas para tener una convivencia, ponen
ofrendas en el altar, lo adornan con flores de colores, principalmente cempasúchil,
dulces y comida. Las personas van al panteón a dejar flores, comida y bebida
sobre las tumbas de sus difuntos. En algunos hogares se está perdiendo esta
costumbre.
Agricultura
47
En cuanto a los apoyos gubernamentales que ha recibido el ejido, son
Oportunidades, PROCAMPO y Piso Firme.
Las campañas políticas el ejido las aprovecha para gestionar algunos apoyos que
necesitan para las familias o la escuela.
Esto fue cambiando, actualmente son elegidos por medio de las comunidades a
través de las votaciones. En ocasiones al elegir a los regidores los visitan en las
casas fijándose quien tiene potencial para ser una autoridad, de manera que le
dicen que será elegido por el Santo Patrono del pueblo, cuando en realidad no es
así. Esto queda a decisión de quienes son visitados, tiene una libre elección de
aceptar el cargo o no.
Tipo de suelo
En la tabla 5 se describen los tipos de suelo que existen dentro del ejido.
48
Tabla 5. Tipos y usos de suelo
Nombre ubicación Uso Imagen
Ijk’al lum (Tierra Montaña; la tierra Siembra de maíz y frijol, crece sus
negra) negra la podemos derivados como la calabaza, frijol de
Fuente: Elaboración propia (2013). Descrita por los habitantes del ejido
49
solo con algunas especies, ya sea porque les genera un ingreso monetario o
porque lo utilizan en las fiestas.
50
caballo
Aloe vera Para quemadura Que siembren
Sábila
más familias
Rosa de Rosa centifolia Para los ojos y adorno
castilla
Ech’ Bromelias Aechmea nudicaulis Adorno
Chejchew Hongos Lepiota naucina Alimento Si
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos del taller 2012
Fauna
51
Toytoy Tecolote Glaucidium gnoma
Lechuza Tyto alba
Meel Gato de Leopardus geoffroyi Alimento
monte
Comadreja Mustela nivalis
Fuente; Elaboración propia con datos obtenidos de un taller (2012)
Hay mucho
Todos son por la cacería de las personas a veces por creer que son animales que
no benefician y con la destrucción de hábitat de estos se convierten en plagas.
Los habitantes del ejido cazan a estos animales poniéndoles una trampa en donde
pasa de manera seguida. Sin embargo estos dos animales también tienen
propiedades medicinales. La cabeza de la tuza sirve para curar enfermedades
conocida por la gente de la comunidad como el cha´lam tsots (una enfermedad
que no es conocida por los doctores). En el caso del tlacuache, su cola sirve como
medicamento para agilizar el proceso del parto y que no provoque dolor.
En el caso de las plantas la mayoría de ellas son medicinales o son para alimento,
lo habitantes del ejido conocen a las plantas por sus propiedades curativas, estas
se encuentran de manera silvestre. Algunas son frutas silvestres que se pueden
encontrar y consumir.
52
Sistema de cargos del ejido14
Administra los recursos económicos de los comités para la gestión de las fiestas
tradicionales, pago de la luz y gastos que se tengan que hacer por parte del ejido.
Son los que redactan y dan seguimiento a la solicitud de los apoyos ejidales.
53
Auxiliar de salud: Miguel Gómez Girón (Este es el único cargo que es permanente)
En este ejido, la gente está organizada, hay autoridades que llevan el control de
todas las actividades que realizan. El comisariado ejidal, se cambia cada tres
años. No se pueden reelegir a los candidatos, este cargo solo lo pueden ocupar
los ejidatarios, mediante una asamblea ejidal, la licenciada de la procuraduría
agraria interviene en el cambio de autoridad, el nuevo comisariado ejidal recibe los
papeles, así como el plano y algunas escrituras del lugar. Por lo tanto los cargos
se organizan de la siguiente manera (Figura 2).
Asamblea
Comisariado Comité de
Ejidal Educación
Fuente: Elaboración propia, con datos obtenidos de una entrevista durante el servicio social.
54
Es necesario mencionar que para este tema de servicio social primero trabajamos
con la comunidad, como parte de la vinculación comunitaria con un equipo de 4
personas, dispuestas a acercarse más a la realidad de la gente y siempre con un
compromiso y reciprocidad hacia ellos.
Para algunos ejidatarios este modelo de trabajo les pareció interesante, pero como
estudiante se me dificultó, sentí que no podían confiar en mí. Al inicio trabajé con
unas 5 personas. Algunos decían que los apoyos que han llegado del gobierno no
atienden las necesidades de la gente, sin embargo les pareció buena la idea,
trabajar en conjunto para el diagnóstico, para establecer sus prioridades y generar
alternativas ante las carencias que se tiene.
55
CAPITULO III
METODOLOGÍA DE TRABAJO
La comunidad se eligió con todos los integrantes del equipo, debido a que es un
lugar donde se habla la lengua Tseltal, además soy originaria del ejido y dos de
mis compañeros hablan esta lengua. El trabajo comunitario significó una gran
responsabilidad y compromiso, se nos facilitó por la cercanía a San Cristóbal de
Las Casas, lo cual nos resultaba más económico.
56
La gente tiene mucho trabajo entre fines de semana y en las tardes, algunos
viajaban a Tenejapa o a otras comunidades cercanas. Se trabajó con personas
que tenían disponibilidad de tiempo en ese momento.
Investigación-Acción- Participativa
57
Taller de Diagnostico Comunitario Participativo.
Según Sescovich (2003) un taller es “un espacio donde se aprende algo” y “se
basa en la experiencia de los participantes, integradora, centrado en los
problemas e intereses comunes del grupo” en el que “Permite analizar los
problemas del lugar y generar alternativas para solucionar los problemas que se
presentan, adapta el aprendizaje de acuerdo a los participantes” se aplicó el
diagnóstico participativo.
En el año 2012 durante el mes de Mayo se realizó un taller diagnostico con los
niños de 3° a 6°, donde se identificaron las fortalezas, oportunidades, debilidades
y amenazas, realizando una lista de los problemas y necesidades sentido por los
niños, en la que les interesaba sembrar plantas domésticas y silvestres en la
escuela, para lo que durante las vacaciones del mes de Agosto se buscó el
platicar con las autoridades del ejido y el director de la escuela.
58
Durante el 2011-2013 se realizó el diagnóstico con los ejidatarios y se propuso
trabajar con prácticas agroecológicas, atendiendo unas de las necesidades
básicas del lugar.
Encuesta
Diario de campo
De cada visita al ejido, se cuenta con un diario de campo, es muy útil para hacer
anotaciones importantes, nos sirve para sistematizar la información obtenida en la
práctica de campo. En la libreta de campo hice las anotaciones necesarias que me
sirvieron en la obtención de datos e información importante para posteriormente
analizarlo y generar alternativas en la comunidad.
Transecto
59
manera estaban organizados los diferentes lugares, sirvió para determinar la
vegetación, la producción agrícola y ganadera.
Mapa comunitario
2.-Servicio Social
Como parte del servicio social nos integramos cuatro personas, se trabajó con 5
familias, con un total de 9 personas dentro del ejido el Corralito de los cuales se
construyeron dos huertos familiares y un huerto escolar, en las localidades San
Francisco, El Corralito, Las Manzanas y el centro Tenejapa.
Se trabajó con 5 niños en el Barrio San Francisco. El huerto familiar contó con tres
camellones de siembra, de los cuales se sembraron diferentes plantas, semillas y
flores. Dentro de las flores se sembraron azucenas, margaritas, agapandas, y
hortalizas como, lechugas, acelga, rábano, nabo blanco, camote rojo; se realizó
rotación de cultivos de dos temporadas. A los niños del barrio San Francisco se
les enseño a leer y escribir, se les dio un mínimo de siete clases con una duración
de cuatro horas por las tardes
Visitas a campo
Al inicio las visitas a campo fueron cada 15 días, posteriormente tres veces a la
semana debido a los trabajos que se realizaron con las personas de la comunidad.
1._ Un taller con los niños en donde se les compartió el concepto de los huertos
escolares y como esta beneficia a la comunidad, en ese mismo taller se
sembraron algunas hortalizas. (Se describe más adelante)
2._ Diálogos con las señoras sobre el concepto de los huertos familiares, como a
partir de esta experiencia pueden empezar a obtener las verduras en sus casas y
tenerlo disponible en cualquier momento. Los diálogos con las señoras fueron
como 3 veces.
61
CAPITULO IV
En el año 2012, durante el mes de Mayo se realizó un taller de diagnóstico con los
niños de 3° a 6° grado de primaria, se identificaron las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas, realizando una lista de problemas y necesidades de los
niños, el resultado obtenido fue el interés de sembrar plantas domésticas y
silvestres en la escuela como un proyecto de y para los niños.
Por esta razón decidimos realizar el proyecto de servicio social como parte de los
trabajos de la UNICH de vinculación comunitaria en 4 lugares: Cabecera municipal
de Tenejapa, El Corralito, Las Manzanas y Barrio San Francisco.
Cada uno eligió un lugar para trabajar, yo elegí el Ejido El Corralito, asumiendo el
compromiso que tengo con mi familia y personas dentro del ejido.
62
En el mes de julio de 2013, se habló con el director de la primaria, profesor Juan
José Pérez Sánchez; en la clausura, se le planteó la idea de trabajar con los niños
para la elaboración de huertos escolares y llevar a cabo unos talleres sobre este
tema. Se elaboró un oficio donde especificaba las intenciones que teníamos con el
grupo.
Para lo cual su respuesta fue que se reuniera toda la gente en asamblea para
plantearles la propuesta y ser autorizada, Don Pedro me dijo que estaría presente
la nueva directora de la primaria para plantearle los objetivos del trabajo a realizar.
63
Durante la tercera semana de agosto del 2013 se realizó la reunión con las
familias para planear el establecimiento de los huertos, en parcelas disponibles
cerca de sus casas para darle un mejor seguimiento al manejo y crecimiento de
las plantas.
Los padres de familia, les gustó la idea de trabajar con los huertos familiares y
todo el enfoque de autosuficiencia, él tenía organizado diferentes cultivos. Otra
familia se le mostró el diseño del huerto y el objetivo del trabajo, le pareció buena
la propuesta de los huertos orgánicos, comentaron que no era posible, pero al final
aceptaron experimentar.
64
Se elaboró el abono Bocashi en la cual asistieron 5 personas, después de 4
semanas se aplicó el abono a los huertos familiares y escolar. Se puede abonar
directamente en la base de la planta.
El kilogramo del abono obtenido fue de 300 kilos que pudo rendir para tres
camellones de siembra de 4x12 metros y hasta sobro para seguir abonando unas
tres veces más. Los días de fermentación fue un aproximado de treinta días.
1. En los semilleros se puede mezclar con tierra cernida y con carbón vegetal
pulverizado en proporción de 60% a 90% de tierra y 40% a 10% de Bocashi.
2. Abonado directo en la base del hoyo donde se coloca la planta, una vez que se
trasplanté, teniendo cuidado de cubrir el Bocashi con un poco de tierra para que la
raíz de la planta no quede en contacto directo con el abono, así se puede quemar.
3. Abonado a los lados de las plantas. Este sistema sirve para hacerle una
segunda y tercera abonada de mantenimiento a los cultivos.
4. Abonado directo a los surcos donde se irá a establecer el cultivo que se quiere
sembrar. Independientemente de la forma como lo utilicemos, el Bocashi siempre
se debe cubrir con tierra para que no se pierda y así obtener mejores resultados.
En hortalizas de ciclo corto (Ej. rábano), con una sola aplicación es suficiente. En
especies semestrales podemos hacer 2 aplicaciones, máximo tres. No perdamos
de vista que la dosis a aplicar no es algo fijo, depende de la fertilidad original del
suelo donde vamos a cultivar, del clima imperante y de las necesidades
específicas de nutrición del cultivo que tengamos.
65
Se elaboró un semillero para aquellas plantas que son de siembra indirecta y se
recolectaron algunas semillas locales como la mostaza, el nabo blanco, el tsul,
payta, el cilantro, el epazote, kulix bok, tsuy.
“Con este video puedo darme cuenta que es una tarea muy fácil para que
podamos producir nuestros alimentos, pero nada más que nosotros en
ocasiones ya no queremos trabajar, tenemos la idea de que utilizamos puro
fertilizante químico, porque es fácil y rápido para nosotros”.(Sebastián Luna:
2013, 33 años, Agricultor )
El 10 de septiembre del 2013 se llevó a cabo taller “La gallina ciega como plaga
del maíz”, impartido por la Dra. Adriana Castro Ramírez, investigadora de El
Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR). Expuso la experiencia de sus
investigaciones sobre dicha plaga, dando a conocer el ciclo de vida del insecto así
como distinguir los escarabajos benéficos de los maléficos y cuales son algunas
de las alternativas que se pueden poner en práctica, esto fue interesante para las
familias porque habían datos que no tenían en cuenta sobre la gallina ciega, como
por ejemplo que procede de una larva de escarabajo y su ciclo va ligado al
crecimiento del maíz.
66
La Dra. Adriana Castro comenzó a explicar el ciclo de vida ( Figura 3 ) de la
“gallina ciega” y de las diferentes especies (Phyllophaga sp) que existen en los
cultivos, resaltando que es un complejo de larvas de escarabajos de diferentes
especies que conviven un área determinada, bajo el suelo de los cultivos con
diferentes hábitos alimenticios, convirtiéndose en plagas cuando sus condiciones
son alteradas, como el establecimiento de monocultivos, sin tener ningún
depredador a su alrededor, siendo inútil erradicarlo con agroquímicos por la
movilidad que tiene bajo la tierra sin llegar a perjudicarlos. Llegando a consumir
las raíces de las plantas, preferentemente de maíz, los adultos son escarabajos
con alto índice de reproductividad, una hembra puede dar hasta 60 huevecillos.
Dio a conocer que existen “gallinas ciegas” benéficas y mañeficas, se puede
distinguir, a través de las larvas en la parte posterior anal por las formas que
tienen. Es preferible mantener a las benéficas porque consumen los residuos
orgánicos de los cultivos, como el rastrojo.
Entre los cultivos que más afecta son: el maíz, sorgo, frijol, solanáceas, cucúrbitas,
camote, cafeto, ornamentales, entre otras. El daño ocasionado por la “gallina
67
ciega” en el cultivo de maíz es de 500 kg/ha de pérdida de rendimiento,
ocasionada principalmente por las rizófagas estrictas, larvas que se alimentan
estrictamente de las raíces de la planta, el maíz es uno de las más apetecibles
para la plaga.
Por otro lado se pueden establecer trampeos para los adultos de la “Gallina Ciega”
y para esto se pueden utilizar lámparas, atrapando a los adultos de manera
manual.
68
Ese día la investigadora llevaba un muestrario (Figura 4) sobre los diferentes
escarabajos que existen en el bosque y en los cultivos, explicando la importancia y
el rol que desempeñan en la naturaleza.
Viviana Giron López, ama de casa, 32 años: “Yo no creo que hayan gallinas
ciegas que sean buenas, porque he visto que todas acaban con la milpa, además
yo no sabía que el ron-ron surgía a partir de la gallina ciega y pues hoy aprendí
algo más y esto es muy importante para mí y doy gracias porque haya venido a
darnos esta platica, tengo más conocimiento sobre la gallina ciega”
Miguel Gomez Giron, Agricultor, 42 años: “El taller fue muy interesante pude
aprender muchas cosas que no sabía de la gallina ciega”
69
Diagnóstico comunitario participativo
El objetivo del taller con los niños es que aprendieran sobre la importancia de los
huertos escolares para la producción, conservación y consumo de las verduras
que se dan dentro del ejido, así como los diferentes tipos de preparación de estas
verduras.
En primer lugar, se realizó la presentación de cada integrante del grupo, para esto
se utilizó la dinámica de “El cartero”, consiste en poner la misma cantidad de sillas
de acuerdo a los participantes, todos tienen que estar sentados en sus respectivas
70
sillas de manera que cuando se de una instrucción, por ejemplo “el cartero trajo
cartas para los que traen pantalón azul” y todos los que traen pantalón azul se
tienen que cambiar de lugar y en este momento se quita una silla y la persona que
se queda sin asiento, da a conocer su nombre ante los asistentes y esto se repite
hasta que solo quede un participante por presentarse.
Se expuso la importancia de los huertos escolares y de traspatios así como su
manejo y los beneficios (económico, nutricional, en la salud y conservación del
ambiente) en la familia
Después se le pidió que se reunieran por equipos y realizaran un listado de las
semillas hortícolas que se encontraban dentro del ejido, cuáles consumían más y
si estaban presentes dentro de sus parcelas.
Al principio, los niños no querían juntarse en equipo, querían hacer el listado de
plantas conforme a sus conocimientos individuales, estaban alegres con la
actividad realizada (Figura 5). Al final cada equipo compartió el listado de plantas
realizado, los conocimientos y experiencias de los cultivos que conocían, el
consumo de las verduras y la forma en que su mamá los preparaba en la comida.
71
Al final se les pidió a los niños una breve reflexión de la actividad realizada, Lucia
Girón (8 años) dijo: “Me gusta mucho porque me gusta lo que como, cuando hay
verdura en mi casa estoy feliz, pero en mi casa no puede crecer bien porque lo
come la gallina”
Por otra parte un niño llamado Antonio Intzin (10 años) dijo “yo no sé qué es
huerto, a veces tiramos semillas y crecen solitas debajo del maíz”
Fue muy interesante conocer las reflexiones de los niños sobre el concepto de los
huertos y cómo lo relacionaban con las actividades de su casa de manera que sus
padres les enseñan a convivir de manera amigable con la naturaleza.
Se llevó cabo otra actividad, relacionada con las frutas que consumen en su hogar
y si estaban disponibles en el campo de su comunidad porque los árboles frutales
también son una parte importante de los huertos. Se les pidió que dibujaran las
frutas que más comen. En la figura 6 podemos observar uno de los dibujos
realizados por los niños, algunas de las frutas que dibujaron no se encuentran
dentro del ejido y las consiguen en Tenejapa, en los días de plaza, los días jueves.
Dibujaron bebidas industrializadas.
72
Como parte de la reflexión, se dijo que es muy importante consumir las verduras y
frutas que se siembran dentro del ejido. Pregunté a los niños cuál era la fruta que
más les gustaba y María Giron (7 años) contestó: “A mí me gustan todas las frutas
y también me gusta el jugo de vigor, porque hay algunos que saben a durazno”
Les conté una anécdota de una persona que vivía en la ciudad y no sabía cómo
era la planta de durazno, les comenté de que eran muy dichosos de conocer las
plantas que dan fruto y que puedan ir a cortarlas de los árboles y comerlos, por
esa razón era muy importante considerarlos dentro del huerto y de su
conocimiento cultural.
Antonio Intzin (10 años) dijo: “Cuando dan las ciruelas voy a la casa de mi abuelita
a cortar y no lo tengo que comprar y puedo comer mucho y las ciruelas son muy
dulces, yo soy feliz en el campo con mi papá, mi mamá y mis hermanitos”
73
Figura 7. Camellones de siembra, de la primaria, año 2014
Antonio Intzin (10 años): “A mí me gusto todo del taller, pero más en la parte en
que sembramos y que nos regalaron la semilla y pues para mí un huerto es donde
podemos sembrar, comer y también quiero sembrar muchas verduras en mi casa
para poder comer con mis hermanitos”.
74
Lucia Gómez (9 años): “A mí me gustó sembrar y dibujar lo que me gusta comer,
en la comunidad tenemos muchas verduras y a mi gusta comer todo”.
Antonia Girón (10 años): “Me gustó hacer la lista de las verduras que tenemos,
también me gustó sembrar y que nos dieran semillas y a mi gusta mucho comer
las verduras que hay en mi casa”
María Méndez (8 años): “Me gustó todo, pero más me gustó hacer dibujos y
sembrar y que vamos a regar las plantas y llevarlas a nuestra casa para comerlas”
Realicé visitas a las señoras, exponiéndoles la importancia del huerto familiar para
el autoconsumo y el aprovechamiento del traspatio. La señora Petrona Mendez de
25 años dijo: “Me gustaría sembrar cerca de mi casa, pero mi esposo también
siembra y no puedo mandar sobre el terreno, de hecho hay muchas verduras que
conozco y que se dan en la milpa”
75
Doña Petrona no sabe leer ni escribir, pero me di cuenta que agrupaba los
aguacates de cinco en cinco para llevar la cuenta de los frutos que había obtenido
del árbol.
Visité a la señora Lucia López de 42 años pero no tenía espacio para sembrar,
mira al vecino como tiene su huerto y quisiera hacer lo mismo, además su hijo le
comentó sobre el establecimiento de huertos en la escuela.
Permite definir los puntos fuertes y débiles detectados en el análisis interno del
municipio y de las amenazas y oportunidades que se presentan y que fueron
detectados en el análisis externo. (Valdez: 2005)
ANALISIS FODA
F D
Recursos naturales Disposición de tiempo
Organización Recursos económicos
Participación Inasistencia
Las mujeres no tienen acceso a
la tierra
Dependencia de las decisiones
de los esposos
76
O A
Ser autosuficientes Búsqueda de otros empleos.
Conocimiento del territorio Programas de gobierno
Ayuda mutua Migración
15
Recorrido en El Ejido El Corralito
77
Figura 8. Transecto del ejido El Corralito
3. La carretera
4. Zona poblada
6. Río Frio
7. Cultivo de maíz
78
Comentarios de los señores respecto algunos elementos del ejido
Esto facilita la compra dentro de la comunidad sin tener que trasladarse a otro
lugar sin embargo existe un tramo que está en malas condiciones.
El río: Cerca del río hay muchos animales silvestres y árboles de donde se
obtiene leña.
No hacen uso del agua de río para su huerto debido a que tienen un ojo de agua y
cuando es la temporada de lluvia se llena mucho, en el cerro pasa un arroyo y el
suelo es más arenoso. Hay un tanque de agua en donde la almacenaron durante
la construcción de las banquetas de Balun K´anal.
79
CAPITULO V
RESULTADOS
Los objetivos trazados en el plan de trabajo del servicio social se lograron gracias
a la participación de las familias en la comunidad. Se tuvo un proceso de trabajo
comunitario en cada semestre de estudios de la universidad, esto ayudó a obtener
la confianza de algunas familias del ejido.
La participación de la gente se reflejó en el trabajo de equipo y la disposición que
tuvieron al participar en las pláticas y la construcción de los huertos. En el huerto
familiar se trabajó con un total de 5 familias.
Los beneficios que obtuvieron las familias fue tener sus propios alimentos, se logró
sembrar especies como tsemen bok, tsuy y payta que se encuentran de manera
silvestre en las montañas, en la escuela se sembraron plantas similares a las que
se sembraron en los huertos familiares. Estas plantas son importantes porque son
de mayor consumo en el ejido el Corralito y les pueden proporcionar un incentivo
vendiéndolas los días de plaza en Tenejapa.
La importancia de trabajar con los niños y los profesores es que la comunidad vea
el involucramiento de agentes externos y sean ellos los interesados en que estos
conocimientos se transmitan a las siguientes generaciones. En cuanto a la
participación de los niños, generaron nuevos conocimientos y alternativas
agroecológicas que en el futuro crearán un nuevo proceso de autosuficiencia, con
personas que están interesadas en producir alimentos de manera local y orgánica.
80
Uno de los resultados importantes fue que los alumnos siguieron sembrando aún
sin mi presencia. Ellos mismos le dijeron a su maestro que querían sembrar, hasta
el momento tienen sembrado maíz y hortalizas a un lado de la escuela.
Pero esto no significa que sean buenas del todo, traen con ellas una serie de
consecuencias con el paso del tiempo, problemas al medio ambiente y a la salud.
En la Tabla 8 podemos observar algunos de los productos encontrados el Ejido El
Corralito.
81
Tabla 8. Agroquímicos utilizados en la comunidad
Los agroquímicos son mezclas de productos químicos que fabrican los científicos
para eliminar: plagas, hierbas o enfermedades de las plantas. La mayor parte de
estos químicos son el resultado de experimentos científicos y tienen un gran poder
de destrucción, sobre todo destruyen la vida, no sólo de animales y plantas, sino
también de las personas (UNES, 2001:4) El origen de los agroquímicos es en la
Segunda Guerra Mundial. Países como Alemania y Estados Unidos, crearon
varias armas químicas. En la misma década, se descubre en Alemania el Paratión;
este plaguicida es muy efectivo contra los insectos, pero también es venenoso
para las personas.
Los campesinos dejaban descansar la tierra generalmente por dos o hasta cuatro
años y practicaban la rotación de cultivos. La labor agrícola se basaba en la
utilización de la fuerza humana y el azadón como herramienta básica, se utilizaba
estiércol, ceniza de fogón y rastrojo. (Bernardino, 2013:29).
83
Se destaca la importancia de establecer alternativas agroecológicas para hacer
bioinsecticidas, biofertilizantes y abonos orgánicos para conservar y recuperar los
suelos de manera natural sin perjudicar al medio ambiente. Las familias mostraron
interés en seguir elaborando los abonos orgánicos, a partir de los conocimientos
adquiridos, ya que ellos mismos siguieron realizando los abonos; se han
apropiado del proceso y eso es lo que se busca en todo proceso de intervención.
Se hizo un solo abono Bocashi, se utilizó para el huerto escolar y familiar, de ella
salió aproximadamente 300 kg. Se aplicó a seis camellones de hortalizas con una
medida de 4x12 metros, por cada planta se aplicó 80 gramos de abono, en cuanto
a la cosecha de los productos no hay una estimación exacta por ser productos que
se pueden cosechar en cualquier época del año y estas se cuentan por manojo,
los manojos de payta que se obtuvieron en la primera cosecha fueron de 10
manojos, de tsuy se obtuvieron 14 manojos, cada manojo de estos productos lleva
de 10 a 11 ramitas de la planta.
Los efectos más visibles de los fertilizantes se ven en el rendimiento y que es más
efectivo, el maíz se puede observar que tiene buenos granos, con mazorcas
grandes, su crecimiento es verde y no lo afecta ninguna plaga. Al aplicar 50
Kilogramos de urea en una hectárea se puede sacar de maíz una tonelada y
media a una tonelada en los peores casos. Las desventajas a largo plazo en
84
utilizar constantemente estos abonos es que en el frijol le empieza a salir plagas y
las flores del frijol, estos caen sin ningún motivo, ya que con el paso del tiempo la
tierra se vuelve infértil, por más fertilizante que le pongan ya no hay un buen
rendimiento.
La importancia de las semillas nativas
Para el establecimiento de dos huertos familiares participaron 9 personas quienes
asistieron a las reuniones que se dieron sobre el establecimiento de los huertos
escolares y la plática que dio la investigadora Adriana Castro de ECOSUR.
Se hizo un abono Bocashi que rindió 300 kilogramos. Del mismo modo en los dos
huertos familiares la cosecha no se midió por kilogramos, sino por manojos,
muchas de ellas fueron verduras que se encontraban localmente y se hacen varias
cosechas en cualquier época del año. En una charla informal se aprovechó la
oportunidad para hablar con tres señoras sobre la importancia de los huertos
familiares, explicarles un poco sobre la preparación de algunas verduras que se
encontraban localmente y pasarle algunas recetas de cocina.
85
Mumun Mumo o yerba santa Piperauritum Kunth
Tsul ------------------
Uskum ------------------
Sakil bok Nabo Blanco Brassican apusvar.
Napobrassica
Jolbok Repollo Brassica oleracea, var.
capitata.
Moem Quelite Chenopodium sp
O´b -----------------
Fuente; Elaboración propia con datos obtenidos del taller de huertos escolares
Algunas de estas se encuentran cerca de los traspatios, otras lejos. En el ejido hay
diversos modos de llevar un registro de las siembras, hasta la cosecha. Hay
hortalizas que son sembrados en el traspatio cerca de la casa (mostaza, navo,
tsul, kulix pimil, tsuy), árboles frutales como (durazno, pera, manzana, ciruela,
níspero), son accesibles y los pueden adquirir con facilidad, las frutas de
temporada son aprovechadas por la población.
Se contó con la participación de 2 maestros, en el taller y en la elaboración de los
huertos participaron 14 niños.
Las mediciones para las verduras como el tsuy, payta, se cuentan por manojos,
cada manojo va de 10 a 11 ramas de la verdura por lo tanto se obtuvo 8 manojos
de payta, 12 manojos de tsuy, de zanahoria se obtuvo 3 kilogramos, de rábano 4
kilogramos y 3 cabezas de repollo (para sacar las cabezas de repollo fue en un
periodo de 6 meses, esta fue la verdura que tardo más tiempo).
Dentro del ejido se pudieron identificar 8 plantas que han sido sembradas
localmente. Algunos no los conocían los niños, otras eran más comunes entre
86
ellos. Sabían cómo los preparaba su mamá y algunas de sus verduras preferidas
eran el kulix pimil, sakil bok.
Se elaboró una lista de árboles frutales con los niños, y dentro de ella no hay una
gran variedad por ser una zona fría. Pero aun así no todos tienen sembrados
estos árboles en sus parcelas.
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Carne 50% 50%
Fuente: Elaboración propia, 2014
80
70
60
50
PORCENTAJE %
40
30 Ejido el Corralito
20 Municipio Tenejapa
10
0
PRODUCTOS DE CONSUMO
La siembra y cosecha de los productos locales del ejido son esenciales en la dieta
y abastecimiento de alimento de la gente, es de suma importancia conservar las
semillas locales y promoverlas para el consumo en las demás localidades para
una buena nutrición de las personas y el fortalecimiento de la soberanía
alimentaria comunitaria.
Calendario de siembra
88
botil, (xchuil chenek). Las familias identifican los diferentes tipos de frijoles y saben
cuándo sembrar y cosechar.
En el caso del maíz también existe diferente tipos y de varios colores ijk’al ixim,
(maíz negro) tsajal ixim, (maíz rojo), k’anal ixim, (maíz amarillo), sakil ixim (maíz
blanco), pero existe otra clasificación para ellos que es lats (el grano de maíz es
más apachadito y están muy pegados y al momento de desgranar no cuesta
trabajo), Batsil ixim (estas son más redonditas y no están tan pegadas y al
momento de desgranar cuesta un poco). Estos hay de deferentes colores como
blanco, amarillo, negro y rojo.
Cuando siembran el maíz y el frijol realizan una preselección a ver que semillas
son buenas y que pueden crecer sanamente y así obtener una buena producción.
El caso del maíz hacen un “soy” (normalmente guardan la mazorca más grande y
lo cuelgan, posteriormente lo bajan y siembran en sus campos de cultivo, a eso se
le llama “soy”).
Solo es en el caso del maíz y el frijol de suelo, de vara y el frijol botil las semillas
se seleccionan antes de la siembra, las otras semillas como el caso el chícharo y
haba no es necesario seleccionarlos.
Lo que se siembra dentro del ejido se hace en diferentes épocas del año, en la
Tabla 12 se presenta el calendario de siembra donde se especifica los meses en
que se siembra cada producto.
Producto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic
Maíz X X X
Frijol X X
Calabaza X X
Chícharo X
Haba X
Chilacayote X
89
Chile X X
Chayote X
Tomate de X X X X X X
árbol
Granadilla X X
Malanga X X X
Papa X X X
Camote X X X
Hortalizas X X X X X X
Flores X X X X X X X X X X X X
Fuente: Elaboración propia, 2014
Con estas plantas se pueden hacer diferentes tipos de comida, tales como en el
caso del Tsuy, se puede preparar de dos formas: Una es hervirla y aplicándole
saborizante artificial (forma tradicional de consumir en el ejido) acompañándola
con tortilla a la hora de comer y la segunda forma de consumo es preparándola en
memelas (nup’il), añadiéndole tomate y cebolla al momento de hervir y
posteriormente hacerlo en memelas. De igual modo con las demás verduras se
pueden hacer de dos a tres platillos. Se fomentó la elaboración de alimentos con
las mujeres porque son las que se encargan del cuidado del hogar y son las que
preparan los alimentos de las familias.
90
Se realizó un listado de animales domésticos que se encuentran en el ejido,
utilizados para el consumo o para la venta. La razón por la que se hizo el listado,
es para ver un poco la dieta local del ejido y cuáles son las relaciones con las
plantas nativas
16
Los compradores matan a los toros los días de plaza que son los jueves y domingos.
91
En cuanto a los demás animales se tienen en poca cantidad, porque no todos
saben el manejo adecuado que se le da y la forma de criarlo. Según Mariaca
(2012) el término huerto familiar es un convencionalismo académico que se refiere
al área rodeando a la casa habitación, e incluyéndola, contiene plantas cultivadas,
animales criados e infraestructura doméstica y de trabajo familiar. Lo que significa
que estos animales de traspatio son un complemento, si se quiere ver como un
sistema integrado y que pueden ayudarse mutuamente para el crecimiento de las
aves de corral.
92
domésticos trae muchas ventajas, con la venta de los derivados puede generar
ingresos a nivel familiar y es una oportunidad de autoempleo para las familias.
Fomentar la preparación de los alimentos con las mujeres fue importante, debido a
que manifestaron el interés de saber de qué forma se preparaban algunas
verduras por el hecho de que en las comunidades hay una sola forma de
prepararlas y es hervirla.
93
de referencia, es un ejemplo de vinculación comunitaria con una serie de técnicas
y metodologías a seguir para la identificación de los problemas en la comunidad a
través del diagnóstico y a partir de ahí generar alternativas a sus necesidades
desde la perspectiva del Desarrollo Sustentable.
La aportación a mi comunidad fue diagnosticar y conocer la situación del ejido y
generar alternativas agroecológicas con los niños y las familias, estableciendo
cultivos de autoconsumo, mejorando así su dieta, conservando y propagando
semillas nativas de la región, servir a generaciones futuras que decidan trabajar en
el ejido.
Mi trabajo realizado en el ejido considero que fue importante por ciertas razones:
Para ayudar a las familias a que tuvieran las verduras cerca de sus casas
Aunque soy perteneciente al ejido es necesario conocer más el contexto,
cuáles son las necesidades inmediatas a atender, tratando de colaborar
para mejorar una parte de ella.
Que algunas familias conocieran sobre el concepto general de los huertos.
Tener la participación de los niños y los profesores
Que la población a través de las familias con las que se trabajó se interesen
por sus semillas.
Los resultados que obtuve al trabajar con 9 personas fueron satisfactorios, en
cuanto a los niños pude trabajar de una manera tranquila y agradable, siempre se
mostraron participativos y con muchas ganas de aprender. Implica encontrar una
serie de alternativas que nos pueden ayudar para el fortalecimiento de estos
conocimientos y tener dentro de la primaria una serie de enseñanzas partiendo de
los conocimientos tradicionales. La implementación de un modelo educativo
escolarizado en contextos campesinos implica que los niños ocupan menos de su
tiempo acompañando a sus padres en los quehaceres como la agricultura o la
recolección de alimento. (Greenberg, 2015:11).
94
CAPITULO VI
Aunque se contó solo con la participación de tres familias en el ejido fue un trabajo
que se logró con éxito. El motivo del porque solo se trabajó con tres familias es por
el hecho de que algunos no tenían tiempo disponible o que algunos esperaban
proyectos de gobierno que les proporcionara materiales para la construcción de
los huertos. Se pudieron sembrar semillas nativas en los huertos escolares y
familiares, se diversifico más la dieta local en cuanto a las verduras, tienen la
disponibilidad en sus traspatios sin tener que ir a Tenejapa a comprarlas.
95
La vida cotidiana depende de lo que se siembra, depende de la agricultura que se
fortalece a diario. Por este medio se promovió la participación de las familias, así
mismo fortaleció los conocimientos sobre la diversidad de plantas nativas de
consumo que se encuentran en el ejido.
Al tener las verduras en los traspatios hace que sea de fácil acceso para las
familias.
96
Las 8 verduras que se consumen se encuentran en las parcelas asociadas a los
demás cultivos. Se le tienen que dar importancia a los conocimientos que la gente
posee, las plantas que se encuentran en el ejido la misma gente de la comunidad
las ha ido identificando. Los conocimientos tradicionales para el manejo de los
huertos familiares, es una forma más viable de obtener los productos que se
consumen de una manera sana, sin alteración por productos químicos. Con estas
prácticas se pueden ir recuperando suelos dañados.
El cuidado de las semillas de estas verduras es muy importante, las familias con
las que trabajé comprendieron cual es la importancia de cuidarlas y conservarlas
en su estado natural, comprendieron el concepto de soberanía alimentaria, con
esta base empezaron a sembrar y producir sus propias semillas. Las formas de
reproducción de estas verduras son de diferentes maneras, para el caso del tsuy y
del tsemen bok es por vara, y el payta se reproduce por esquejes.
97
Las mujeres son las que se encargan de preparar los alimentos de los hogares, a
parte de las muchas otras actividades que desempeñan, por eso es necesario
fomentar con ellas el consumo y la preparación de las verduras.
98
BIBLIOGRAFÍA
99
Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal. Centro de Información
y Gestión Tecnológica de Santiago de Cuba Santiago de Cuba, Cuba. Pág. 15-21.
100
INEGI. 2012. Anuario de estadísticas por entidad federativa 2012. México.
Mariaca M., Gonzales A., Arias L. 2011. El huerto maya yucateco en el siglo XVI.
Vol. VI. Peninsula de Yucatán.
101
Socarrás, E. (2004): Participación, cultura y comunidad. Contenido en La
participación. Diálogo y debate en el contexto cubano. Centro de Investigación y
Desarrollo de la Cultura Cubana Juan Marinello. La Habana. Pág. 173–180
Entrevistas:
Antonio Méndez Intzin segundo, Miguel Gómez Girón, Antonio López Girón,
Antonia Girón Sántiz, Lucia Girón López.
102
ANEXOS
Anexo 1. Carta descriptiva
Temas Objetivos Dinámica o herramienta Material Tiempo Responsable
y procedimiento
Presentación del Que todos los EL CARTERO. Sillas 10 min Imelda Gómez
grupo integrantes del Girón
taller se conozcan.
Presentación Presentar el tema Nos presentamos y Marcadores y 5 min. Imelda Gómez
a los que explicamos la finalidad papel bond, hojas Girón
asistentes del que tendrá nuestro blancas.
taller. taller.
103
Anexo 2. Elaboración del abono Bocashi
Para producir 300 kg de Bocashi se necesitaron al menos las porciones que se
muestran a continuación:
1._ Se añade base de rastrojo poniéndolo en forma circular, se aplica medio litro
de melaza y levadura sobre la primera capa
2._ La siguiente capa es el estiércol se distribuye 5 kilos alrededor de la misma
manera que la capa anterior.
3._ Se añade 7 kg de la capa que es tierra.
Estos procedimientos se repiten hasta que los materiales se hayan agotado.
4._ Posteriormente se mezclan todos los elementos y al mismo tiempo se le va
agregando leche agria, levadura, agua y la melaza. Luego se realiza una prueba
de puño para ver la consistencia que tiene y que no esté escurriendo agua. La
prueba de puño consiste en determinar si ha quedado bien el abono Bocashi, si no
hay exceso de agua, porque de lo contrario no habrá buenos resultados. Para
saber que nuestro abono tiene buena consistencia se realiza una bola de masa sin
que se deshaga.
5._ Al final, se forma una especie de montaña y se cubre con un plástico negro
para que pueda fermentar bien.
104
Al otro día se revuelve en la mañana y en la tarde (esto se realiza durante tres
días). El Bocashi está listo cuando su temperatura es igual a la del ambiente, su
color es grisáceo, queda seco y de consistencia polvosa.
En vez de leche agria se utilizó pozol agrio, la melaza y la levadura que son los
únicos materiales que fueron adquiridos en la ciudad de San Cristóbal de las
Casas.
Anexo 3. Guía de entrevista
1._ ¿Qué es un huerto?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
____________________________.
2._ ¿Hay algún ritual para la siembra?
a) Si b) No c) No lo se
Si la respuesta es sí. Cuál____________________________________________
3._ ¿Hay una organización en los lugares de siembra?
a) Si b) No c) No lo se
Si la respuesta es sí. ¿De qué forma?___________________________________
4._ ¿Cuáles son las plantas que siembran en el huerto?
__________________________________________________________________
_________________________________________.
5._ ¿De qué forma abonan, el lugar de siembra?
__________________________________________________________________
____________________________________________________.
6._ ¿Ha sufrido algún cambio la forma de sembrar en los huertos o parcelas?
__________________________________________________________________
____________________________________________.
7._ Menciona la lista de plantas comestibles que conoces.
__________________________________________________________________
___________________________.
105
Anexo 4. Mapa comunitario realizado por Manuel Luna en el año 2013
106
Anexo 5. Rábano obtenido en la cosecha
107
Anexo 7. Elaboración del mapa comunitario
108
Anexo 9. Niños de la primaria
109