DELÍCIAS

g a s t r o n o m i a

DE BARCELONA
Aprenda a fazer em casa
tapas, pintxos e outros pratos
da culinária espanhola
a n g e l o n i

ALMOÇO
DE PÁSCOA
Arroz de bacalhau,
bolinho de risoto e
pavlova de amêndoas
para você comemorar

Trocas
simples
m a r ç o
Ι
a b r i l

Comida com mais saúde,

sem perder o sabor
2 0 1 2

dicas especiais dos chefs

charlô whately e carla pernambuco
 Ao leitor

Saúde e sofisticação
Gastronomia é um assunto levado a sério pelo Angeloni. Tanto as-
sim que viajamos para fazer pesquisas gastronômicas e promovemos
workshops nessa área. Por essa razão, estamos muito felizes em poder
oferecer aos nossos clientes esta nova revista, repleta de informação e
cultura gastronômicas, além de deliciosas receitas.
A matéria de capa, “Trocas saudáveis”, traduz um de nossos principais
conceitos: a “saudabilidade”. Em outras palavras, mostramos como tra-
zer mais saúde e sabor para o dia a dia. Quais são aquelas pequenas modi-
ficações que podemos fazer no cotidiano para ganhar qualidade de vida.
Coisas muito simples como substituir o arroz branco pelo integral. Ou
trocar o sal refinado pelo marinho. E abusar menos desse condimento,
priorizando ervas frescas e secas, por exemplo. Tudo isso sem abrir mão
de uma bela apresentação dos pratos e do prazer à mesa.
Esse prazer permeia toda a matéria “Páscoa em grande estilo”. Além
do menu completo – com entrada, prato principal e sobremesa, pensa-
dos especialmente para esse almoço –, damos dicas de como organizar
as compras e a lista de convidados, preparar a casa, enfeitar a mesa com
motivos típicos e até pensar na música ambiente.
Chefs consagrados do Brasil e do mundo aparecem em notas, livros e
matérias inteiras, como “Chique e sutil”, que conta a origem do limão-
siciliano e como ele chegou até o Brasil e mostra três deliciosas recei-
tas, criadas pelo chef paulistano Charlô Whately.
Mas isso é apenas o aperitivo. Nas próximas páginas, você ainda en-
contra a história do cozido, prato típico da cultura catarinense. Uma via-
gem pelos aromas de Barcelona e uma “saborosa” entrevista com Ricardo
Pereira, o ator português que brilha na televisão e adora pilotar o fogão
nos fins de semana. Aprecie e divirta-se!

grupo angeloni

©meire de oliveira gastronomia angELoni 3

 Colaboradores
presidente José Augusto Fretta
diretora de marketing Sabrina Angeloni
gerente de marketing Marcelo Leão
supevisoras de marketing Denise Schmidt
e Larissa Walendowsky Spricigo
Flavia Benvenga
Jornalista há mais de 20 anos,
escreve sobre gastronomia para
descobrir e desvendar segredos
tanto de chefs estrelados quanto diretor - geral Frederic Zoghaib Kachar
diretor de mercado anunciante Gilberto Corazza
de genuínas tradições culinárias. diretor de assinaturas Renato Barbosa

Nesta edição, mostra como fazer

trocas saudáveis na alimentação
diária e conta a história do
gaStRonomia
Março/Abril 2012
cozido, um dos pratos típicos
da cultura catarinense.
diretora de grupo quem e customizadas
Andrea Dantas

diretora do grupo de produtos customizados

RicaRdo de vicq Roberta Ristow
O fotógrafo carioca, radicado diretor de arte
Rodolpho Vasconcellos
em São Paulo há 25 anos, tem
assistente de redação
fotos publicadas em vários livros Dominique Pietroni
e ganhou prêmios em Zurique, colaboraram nesta edição
Londres, Cannes e Nova York, texto editoras-sênior: Ivany Turíbio e Vera Ligia Rangel;
arte Patricia Cividanes e Kaio Casarini; estagiárias: Bruna Caricati (texto)
com seu trabalho pessoal em e Leticia Melli (arte). revisão Luiz Volpi
fine-arts e publicidade. serviços editoriais
pesquisa Cedoc/Globopress
Participou de exposições nacionais
inovação digital
e internacionais. São seus os diretor de inovação digital Alexandre Maron; gerente de tecnologia digital
Carlos Eduardo Cruz; editora de mídias digitais Ana Brambilla; coordenador
cliques da matéria de sorbet. de interfaces digitais Valter Bicudo; desenvolvedores Bruno Müller, Cláudia
Mardegan, Flávio Crispim, Jeferson Mendonça e Leandro Paixão
publicidade
diretoria de publicidade centralizada Alexandre Barsotti, Eduardo Leite, Tida
Cunha; executivos de negócios Andréia Santamaria, Cintia Cristina Pereira
Silvia goiSchman de Oliveira, Daniel de Moraes Vine, Jary Guimarães Camargo Neto, João
Meyer, Letícia Di Lallo, Megh Bertinelli, Sandra Melo, Thais Eboli Haddad;
Formada em Desenho Industrial gerente de publicidade de moda Sandra Maciel; diretor de publicidade online e
projetos especiais Reginaldo Andrade diretor de publicidade são paulo Demétrio
pela FAAP, trabalha como Amono Netto; gerente de publicidade de são paulo: Fabio Romano Morgado;
executivos de negócios são paulo Ana Silvia Costa, Anna Paola Nardi, Bruno
produtora fotográfica há 12 Carvalho Teixeira, Neusi Maria Brigano, Valquíria Blasioli Leite, Viviane Vieira
anos, produzindo para revistas Diniz; gerente de publicidade/moda: Sandra Maciel; gerente de publicidade on-line
Samuel Sabbag Ferreira Braga; executivos de negócios on-line Aure Costa,
de decoração, arquitetura, Carlos Eduardo Valverde, Fellipe Hernandes Ventura, Fernando Monis; opec
on-line Caíque Toledo, Everton Parra, Rodrigo Santana F. Oliveira; escritórios
gastronomia e publicidade. regionais: diretor Marcelo Barbieri; gerente Carlos Manoel Jr.; rio de janeiro:
gerente Ricardo Rodrigues da Silva; executivos de negócios Eric Meira, Flavia
Nesta edição, produziu a mesa Paranhos, José Rocha, Marcia Torres; opec Sonia Dias; brasília: gerente
Fernanda Requena; coordenador de publicidade José Soares
de almoço da matéria “Páscoa
assinaturas
em grande estilo” e “A joia do gerente de vendas pessoais Reginaldo Moreira da Silva;
gerente de atendimento ao cliente Arlete Medina Grespan; gerente de televendas
Mediterrâneo”, sobre Barcelona. terceirizada Nelson da Silva Guerra; gerente de fidelização, renovação e database
Cristiano Augusto Soares Santos; coordenador de televendas ativo interno
Rodrigo Roque; coordenador vendas corporativas: Rafael de Paula Blota
vendas avulsas
RogéRio voltan diretora de vendas avulsas Regina Bucco; coordenadora de vendas avulsas
Eliza de Campos; consultora de varejo Rosana Strozani
O fotógrafo, que se divide entre
marketing
São Paulo e Nova York, tem livros diretora Cláudia Fernandes; gerente de criação Paulo Ferrari; gerente de
inteligência de mercado Wilma Montilha; gerente de eventos Sabrina Salgado
editados nos Estados Unidos e
no Brasil. Colabora com os nossos endereços
Sede Administrativa (São Paulo): Av. Jaguaré, 1485, São Paulo, SP. CEP
jornais El Pais (Espanha) e 05346-902 / Rio de Janeiro: Praça Floriano, 19, 8º andar, Centro, Rio de
Janeiro, RJ. CEP 20031-050. Tel.: (21) 3380-5900 – Fax: (21) 3380-5901 /
Le Figaro (França) e revistas Brasília: Centro Empresarial Assis Chateaubriand, bloco 2, salas de 701 a
716 – SRTS, Quadra 701, Brasília, DF. CEP 70340-906. Tel.: (61) 3316-9544
degastronomia, viagem,
decoração e publicidade. Aqui
fez as fotos da matéria de capa
“Trocas saudáveis”.
NA INTERNET: http://www.editoraglobo.com.br

4 gastronomia angELoni
 38
Sumário

16l trocas saudáveis

Com pequenos ajustes na receita, você
pode deixar alguns pratos mais nutritivos

24l Chique e sutil

o limão-siciliano é um ótimo ingrediente
para preparar saladas, massas e doces

28l gosto de festa

o cozido é um delicioso prato de origem
açoriana. Experimente! ©1

32l ricardo Pereira

o ator português ensina a fazer sua receita
preferida: linguiça enrolada em repolho
16 50

34l o doce pecado de marilyn

a musa de Hollywood era apaixonada por
profiteroles. Aprenda aqui essa receita!

38l toque de frescor

sorbet de frutas vermelhas, de kiwi e de
banana para degustar nos dias quentes

42l Páscoa em grande estilo

Que tal preparar um almoço requintado
com uma decoração bem caprichada? ©2 ©3

48l roteiro de delícias

Entrevista com a chef Carla Pernambuco
sobre sabores e tendências
o7 tiRa-goSto
Um azeite extravirgem da
Toscana, temperos deliciosos e
René Redzepi, o chef do momento

50la joia do mediterrâneo

Barcelona é um eterno convite ao prazer.
traga de lá sabores para a sua mesa
12 deguSte
Cinema e bebida: combinação
mais que perfeita. Veja os drinques
que fizeram sucesso na telona
©4
14 no SuPeR
Receitas saborosas e uma lista
de ingredientes, encontrados no
Angeloni, para fazer um piquenique

58 água na Boca
As tradicionais e deliciosas geleias
Wilkin & Sons são exclusividade
do Angeloni. Experimente!

noSSa caPa atenção

Foto - Rogério voltan
42 PRoduÇÃo - melissa thomé
consulte a disponibilidade
do produto e, caso
não encontre, procure
o gerente da loja.

©1. ricardo de vicq. 2. rogério voltan. 3. ricardo corrêa. 4. edu castelo gastronomia angELoni 5
 ENTREGUE-SE A ESSA CELEBRAÇÃO!

www.lacta.com.br
 Tira-gosto Novidades, receitinhas e dicas

sabor

Um fio
de requinte
Originários da região da Toscana, na Itália,
os azeites extravirgem Filippo Berio, distri-
buídos com exclusividade pelo Angeloni, são
produzidos com cuidados especiais desde a
colheita das azeitonas – que são prensadas
no mesmo dia para evitar a fermentação da
polpa – até a extração do óleo, o que garante
a excelência do produto. A linha é composta
de cinco azeites (frutado, toscano, ligure,
sabor alho ou manjericão e Monti Iblei).
Todos dão um gosto especial – e requintado
– aos pratos e ainda fazem bem ao coração e
ajudam a combater o colesterol.

©ricardo
©nonononono
de vicq gastronomia angELoni 7
 Tira-gosto

RENÉ REDZEPI
Treinado nas
cozinhas mais
sofisticadas, já é
apontado como
um dos melhores
chefs do mundo

1©
internacional

O nome do momento
NOMA é o restaurante da Dinamarca considerado o
melhor do mundo pela crítica gastronômica. Tanto as-
sim que levou o título por dois anos seguidos na reno-
mada avaliação da revista inglesa Restaurant. A consequên-
cia natural disso é que seu chef, René Redzepi, já está sendo
apontado como substituto do famoso catalão Ferran Àdria.
O talentoso cozinheiro, de apenas 34 anos, revolucionou
a cozinha dinamarquesa e vem influenciando outras cul-
turas ao pregar o uso de alimentos regionais e da estação,
a preservação do frescor dos ingredientes e a produção
artesanal. Em seu restaurante, é comum comer uma sala-
da temperada com vinagre feito na casa, por exemplo. E o
cardápio muda de acordo com os ingredientes disponíveis
no dia. Antes de se tornar chef, Redzepi foi aprendiz nas
cozinhas mais glamourosas do mundo, o que só aumentou
sua vontade de fazer um retorno às raízes, resgatando in-
gredientes e receitas antigas. Deu vontade de experimentar
um prato do chef? Então é bom se programar. Entre julho e
agosto, meses de alto verão no Hemisfério Norte, o restau-
rante fecha as portas. É o momento de descansar e curtir as
férias com a família na praia. Além disso, a espera por uma
mesa lá pode chegar a cinco meses.

8 gastronomia angELoni 1© Ty STange, 2© divulgação, 3©ricardo de vicq

 fácil, fácil

2© Presente
dos mares
ostras como entrada dão um toque de personalidade
em qualquer refeição. Para acompanhar, sirva
espumante ou vinho branco moscatel ou chardonnay.
o chef Tadeu Masano, proprietário do restaurante
Amadeus, de são Paulo, especialista em frutos do
superútil

Chaleira
mar, recomenda comprar ostras apenas em lugares
confiáveis e que tenham controle da procedência do
molusco. Confira o passo a passo para prepará-las:

da moda
As estampas que imitam pele de animais já caíram 1 Lave as
ostras em
água corrente.
no gosto dos fashionistas há tempos e a cada
se desejar,
temporada voltam reinventadas. Divertidas, elas esfregue com uma
compõem visuais descolados e modernos. A chaleira escovinha para
esmaltada Funny Zebra é moderna e vai deixar sua retirar impurezas.
cozinha e suas refeições mais alegres. A decoração
tem as cores preta e branca, igualzinho ao animal,
e o bocal da chaleira é a cabeça da zebra. Outras
versões têm estampas de galinha e de vaca.

aroma

Delicados,
mas intensos
Existe algo mais gostoso que sentir o cheirinho de ervas
2 Com uma faca fina, aponte para o músculo da
ostra e faça uma leve pressão. Com isso, ela se
abrirá. O músculo fica na lateral da ostra, perto
de onde ela tem o apoio para abri-la. se sentir

produção: cinThia pergola. produção culinária: paula rainho. objeToS: abridor de oSTra da Suxxar.
exalando de um prato? Certamente, não. Por isso, os tem-
dificuldade, passe a faca pela circunferência da ostra.
peros são aliados poderosos na cozinha. Da marca Margão,
importados da França e exclusivos do Angeloni no Brasil,
eles têm o sabor especial que você deseja. Além da quali-
dade, a linha possui um grande diferencial. Os temperos
vêm com moedores, o que garante um produto mais fresco
e ainda mais aromático. A linha é composta de pimentas
(como rosa e preta, branca, preta, etc.), alho, especiarias
(canela, páprica, curry, cravo-da-índia, açafrão, gengibre, 3©
entre outros) e ervas como salsa em folhas, ervas finas e de
Provence, orégano, manjericão e alecrim.

3© 3 Pingue uma
gotinha de
limão e acomode
as ostras numa
base de gelo
moído para servir.
Calcule cerca de
cinco ostras para
cada convidado.

©nonononono gastronomia angELoni 9


Tira-gosto
1©
estante
Amo Paris
Nascido no sul da França, o chef Alain Ducasse é conhecido por suas
combinações de cores e sabores. Com três estrelas Michelin, ele faz
uma cozinha que reflete a diversidade da gastronomia mundial, mas
não esquece Paris. “Essa cidade não nasceu ontem, alia história com
a famosa tradição culinária. Eu amo Paris por sua diversidade plu-
ral, jamais previsível, a cidade não cansa de me surpreender”, diz o
chef. E isso ele retrata no livro Amo Paris – Minha Paris do Sabor em
200 Endereços. A obra é um roteiro turístico e gastronômico em que
o visitante será conduzido a restaurantes sofisticados, bistrôs, bras-
series, pâtisseries, mercados de compras, lojas de produtos de uten-
sílios culinários e cafés. Alain Ducasse indica desde seus restauran-
tes, como o Benôit, Relais Plaza e Alain Ducasse no Plaza Atenée,
até o badalado 58 Tour Eiffel e os tradicionais Écailler du Bistrot
e bistrô Fontaine de Mars. Tudo com imagens do ambiente, dos
chefs ou de pratos, além do endereço do estabelecimento. Acom-
panha o livro um prático guia de bolso, para carregar nos passeios.
De AlAin DucAsse. eDitorA senAc são PAulo. 596 Págs. r$ 84,90
10 gastronomia angELoni
1©
O LIVRO DO WhIsky
O livro reúne os segredos de produção
e dicas de consumo do destilado mais
apreciado do mundo. Desde a seleção dos
grãos, destilação até o engarrafamento
da bebida. Também faz um passeio pela
Escócia, onde estão os mais famosos
uísques do mundo, e em outras regiões
produtoras menos famosas. Para finalizar,
dicas como a escolha do copo ideal.
De chArles mAcleAn, eDitorA globo
livros, 352 Págs, r$ 89,90
MAMMA MIA
O livro reúne receitas tradicionais italianas,
separadas por regiões de norte a sul do
país. Traz histórias e recordações que fazem
parte dos almoços familiares, tudo ilustrado
com fotos dos pratos. Mamma Mia ganhou
o Gourmand World Cookbook Award,
concedido no Salão Internacional do Livro
Gastronômico 2010, como o melhor livro
de cozinha italiana do mundo.
De cristinA bottAri, Ambientes
& costumes eDitorA, 288 Págs, r$ 86
JAMIE VIAJA
Receitas criativas estão no novo livro do
famoso cozinheiro inglês. Além de ensinar
os pratos típicos de países que visitou, como
Itália, Marrocos, França, Grécia e Espanha,
Jamie Oliver propõe novas preparações,
adaptando as receitas com toques originais
e inovadores. O resultado são paellas e
risotos com um toque diferenciado. E o
melhor: todos podem ser feitos em casa.
De JAmie oliver, eDitorA globo livros,
360 Págs., r$ 79,90
1©divulgação, 2© louai beShara
 Com espaço para
6.014 pessoas, o
DAMAsCUs GATE
bateu todos os
tour gastronômico recordes e hoje é o

O portão
maior restaurante
do mundo

do mundo
É na cidade de Damasco, na Síria, que fica o
Damascus Gate, maior restaurante do mundo
segundo o Guiness Book. Isso mesmo. Com
espaço para receber 6.014 pessoas ao mesmo
tempo, o local tem 54 mil m² e, na alta tempo-
rada, chega a empregar 1.800 funcionários. Só
a cozinha mede 2.500 m², com uma produção
que se assemelha a uma minifábrica. Com esse
tamanho, o cardápio precisa ser bem diversi-
ficado. Além de comida árabe, servida num
espaço com muitas fontes e réplicas de ruínas
arqueológicas, o Damascus serve comida chi-
nesa, italiana e indiana, cada uma com espa-
ço próprio. O restaurante foi aberto em 2002
e ostenta esse título desde maio de 2008. An-
tes dele, o título do Guiness Book pertencia ao
Royal Dragon, de Bagcoc, na Tailândia, com
capacidade para “apenas” 5.000 pessoas.
2©

Charmoso e
sofisticado,
o BRAsTEMP
moderno

Mais tecnologia
GOURMAND tem
painel digital de
última geração

na sua cozinha
1©

Cozinhar os alimentos no vapor é uma das melhores op-

ções para conservar os nutrientes dos alimentos. Mas
você já pensou em fazer isso no forno? O novo Brastemp
Gourmand é o único fogão do mercado com sistema de
cozimento com vapor no forno que, além de conservar,
não desperdiça as vitaminas dos alimentos e deixa os pra-
tos mais suculentos e macios. O fogão tem cinco bocas,
design inovador, é feito de inox e equipado com as fun-
ções grill (para dar aquele acabamento dourado), chama
flex (são três chamas em uma só e você pode controlar
a potência) e chapa grill (para grelhar sem usar óleo), e
ainda há opção de escolher a temperatura e determinar o
tempo para seu prato assar. Este superfogão também per-
mite assar dois pratos no forno ao mesmo tempo, man-
tendo a temperatura uniforme e sem passar o cheiro ou
gosto de um alimento para o outro.

gastronomia angELoni 11
 Deguste

Drinques de cinema
antológicos, divertidos, cheios de glamour. Conheça – e aprenda a preparar –
quatro coquetéis que fizeram história em Hollywood
por José Prates* foto Ricardo De Viqc

CosmoPolitan WhitE RUssian

o vermelho intenso do suco de
cranberry dá um charme extra ao
drinque preferido da jornalista
Carrie Bradshaw, de Sex and The
City. trabalho, traição, sexo, pai-
xão... Qualquer assunto ganha um
ar transcendental depois de duas doses do coquetel,
inventado nos Estados Unidos nos anos 1970. sabor
suave, com leve toque cítrico, o “cosmo” agrada es-
pecialmente ao público feminino. É para ficar alegri-
nha sem dar vexame.
a facilidade no preparo é um ponto
positivo para seu mais conhecido
fã: o sossegadão Jeffrey “Dude”
lebowski, protagonista de O Gran-
de Lebowski. Para preparar o “cau-
casiano”, como Dude o apelidou,
basta colocar gelo, vodca, licor de café (de prefe-
rência o jamaicano tia maria ou o mexicano Kah-
lúa) e creme de leite em um copo old fashioned, me-
xer o conteúdo e pronto! levemente adocicado, o
coquetel é uma variação do Black Russian, criado
em 1949 por um barman belga.

Ingredientes
20 ml de licor de café
50 ml de vodca
30 ml de creme de leite
Cubos de gelo

Modo de preparo
Coloque o licor de café e a vodca
em um copo old fashioned com
bastante gelo. Derrube o creme de
leite sobre o líquido e mexa devagar.
Ingredientes
40 ml de vodca
aromatizada
15 ml de Cointreau
15 ml de suco de limão
30 ml de suco de cranberry

Modo de preparo
Coloque todos os
ingredientes em uma
coqueteleira. Misture bem
e despeje o conteúdo em
um copo Y grande.

12 gastronomia angELoni
 FREnCh 75
o champanhe é a bebida mais con-
sumida no Rick’s Cafe, ponto de en-
contro no clássico Casablanca. só que
havia quem preferisse algo mais for-
te. o amante nazista de Yvonne, atriz
francesa, ex-namorada do dono do
bar, pedia ao barman sascha o French 75. a combina-
ção de gim e espumante é potente. não por acaso, o
nome da bebida, que surgiu no fim da década de 1910,
é o mesmo de um canhão da artilharia francesa na
Primeira Guerra mundial.
Ingredientes
35 ml de gim
1 colher (café) de açúcar
10 ml de suco de limão
Espumante tipo Brut
1 cereja
1 rodela de laranja
(decore com a cereja e a
rodela de laranja)
Modo de preparo
Coloque o gim, o açúcar
e o suco de limão em uma
coqueteleira com cubos de
gelo. Agite vigorosamente
e despeje o conteúdo em
uma taça tipo flute gelada.
Complete com o espumante.
DRY maRtini
“mexido, não batido!”. as-
sim, com seu estilo direto,
James Bond pedia seu drinque
preferido: o Dry martini. sua
origem é cercada de mistério.
a versão mais corrente é que
a receita foi inventada em 1911 para agradar ao
paladar exigente do magnata americano John
D. Rockefeller. seco, elegante, sempre no copo
Y e uma azeitona. o agente 007 gostava de va-
riar. muitas vezes, substituía o gim por vodca.
75: taça spicy. white russian: copo de whisky espaço santa helena. dry martini: taça spicy. cosmopolitan: spicy. bebidas: casa flora e emporio santa maria.
Um ou outro, ele jamais perdia a elegância.
Ingredientes cubos de gelo. Mexa
55 ml de gim os ingredientes com
15 ml de vermute seco uma colher bailarina.
1 azeitona (para decorar) Despeje o conteúdo,
sem o gelo, em um copo
Modo de preparo em formato Y gelado.
Coloque os ingredientes Se quiser, decore com
em uma coqueteleira com uma azeitona.
produção: cinthia pergola. french
*josé prates é editor do blog
g a s t r o n o m i a ahttp
n://gbaresefutilidades
E L o n i .blogspot.com 13
 No Super

Piquenique sofisticado
Essa tendência francesa ganha cada vez mais espaço
nas grandes cidades. Trata-se de um lanche
ao ar livre, preparado com muito charme.
Pode acontecer em um fim de semana ou
para comemorar um aniversário. Veja as
dicas ANGELONI para prepará-lo
fotos Dulla

14 aNGELONI GastrONOmIa
 vermelho, da roupa de mesa; garrafa com suco e tábua com queijos, da utilplast; garrafa com água, taças de acrílico, pote com frutas e bowl vermelho, da spicy; facas coloridas de pão e de queijos,
produção: camile comandini. produção culinária: fabiana badra. colaboração de texto: bruna caricati. cesta de piquenique, da corporação de ofícios; porta-talheres vermelho, da artmix; guardanapo
1 Uma ótima opção é apostar
nos wraps, lanches enrolados
em pão de massa bem fina e com 3 Popular no sul da Espanha, o
gaspacho pode ser o diferencial

recheios leves. As vantagens? São
saudáveis e fáceis de transportar.
wrap de salmão
2
O sanduíche na baguete agra-
da a todos. Para um piquenique
mais estiloso, dê preferência aos
do piquenique. Trata-se de uma sopa
à base de vegetais e tomate. Como
deve ser tomado frio, é bastante
prático para esse tipo de evento.

RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
1 embalagem de cream cheese
3 colheres (sopa) de ciboulette e alecrim fresco
8 pães próprios para wrap
300 g de fatias de salmão defumado
Sal a gosto
Modo de preparo
Com um batedor manual, misture o cream
cheese com as ervas até ficar macio. Tempere
com uma pitada de sal. Prepare os pães
conforme as instruções da embalagem e espalhe
o cream cheese sobre cada um. Distribua o
salmão entre eles e enrole como panqueca. Leve
para gelar até o momento de servir (coloque na
geladeira em um recipiente com tampa, para
não ressecar). Corte ao meio e sirva.
recheios saborosos e nutritivos.
baguete com presunto cru
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
3 baguetes grandes cortadas em 3 pedaços
1 queijo brie pequeno, cortado em fatias
finas (240 g)
200 g de presunto cru fatiado fino
200 g de tomate seco escorrido
1 pacote de minirrúcula (60 g)
Modo de preparo
Corte os pedaços de pão ao meio, sem separar
as duas partes. Distribua as fatias de queijo e
cubra com o presunto cru e alguns pedaços de
tomate. Termine com a rúcula. Feche o pão e
coloque em uma cestinha ou vasilha.
pote hermético e garrafa do gaspacho, da suxxar; bowl e copinho vermelho, da casa da besica; copinhos de acrílico, da m. dragonetti.
gaspacho rápido
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
1 kg de tomate italiano maduro
1 colher (sopa) de vinagre de vinho jerez
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1½ xícara de suco de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Grissinis de ervas para acompanhar
Modo de preparo
Corte os tomates em quatro e retire o miolo e as
sementes. Bata-os no processador ou no mixer
por 3 minutos com o vinagre, 2 colheres (sopa)
de azeite e o suco de tomate, até obter um purê.
Tempere com sal e pimenta e leve para gelar.
Acrescente o restante do azeite na hora de servir.

Lista de compras e+
•pães
tortinhas walkers sabor •queijos
chá gelado suco ceres maçã e frutas vermelhas •geleias
rauch sabor limão sabor lichia
vinho rosé
grissinis •frutas como
riera kiwi e morango
hill & dale 2011 •mix de sementes
biscoitos walkers
suco rauch sabor cranberry
sabor cranberry
geleias schwartau bolo de biscoito
sabor frutas amêndoas sapori sabor
vermelhas sapori amêndoa
e laranja

aNGELONI GastrONOmIa 15
 capa

Trocas saudáveis
e deliciosas
Um belo prato, que dá água na boca e enche os olhos, pode, também, ser mais
nutritivo graças a pequenos ajustes na receita. Nós contamos os segredos!
por Flávia Benvenga fotos Alex Silva e Rogerio Voltan

16 g a s t r o n o m i a a NG E L ONI ©nonononono
©nonononono g a s t r o n o m i a a NG E L ONI 17
 capa

O chef paulista
Renato Caleffi
combina alimentos
saudáveis e belas

E
apresentações
salada vila nova
rendimento: 1 porção
possível aliar alimentação saudável
com sabor, beleza e prazer? Para o chef Renato Ca- Ingredientes de suco de limão
leffi, a resposta é um sonoro sim, pois essa é a pre- 1 colher (sopa) de 60 g de folhas verdes
missa de seu trabalho à frente do Le Manjue Bistrô, vinagre (punhado)
em São Paulo. Mas como aplicar no dia a dia esse 1 colher (café) de 50 g a 100 g de
conceito aparentemente complicado e restrito a açúcar ou mel queijo brie em
experts da cozinha? O segredo é simples e está à 1 colher (café) de pedaços
mão de todos. Basta fazer trocas nutritivas, tanto mostarda dijon 5 tomates-cereja
de alimentos quanto da maneira de cozinhar, e caprichar na apre- 3 colheres de azeite cortados ao meio
sentação. “Pode-se comer de tudo, inclusive carnes, aves e frutos do Sal a gosto 1 colher (sopa) de
mar, lançando mão de ingredientes puros, saudáveis, autênticos e de 2 colheres (sopa) de castanhas-do-pará
procedência comprovada”, garante Renato, que revela seus truques, vinagre balsâmico quebradas
ensinando nestas páginas três pratos cheios de saúde e sabor. 1 colher (sopa) Geleia de tomate
Para a nutricionista Kelly Diaz, de São Paulo, a alimentação saudá- de mascavo (receita abaixo)
vel é variada e equilibrada, composta de todos os grupos de alimentos 1 colher (café)
nas proporções adequadas para cada indivíduo, considerando sexo,
porte e atividade física e rotina diária. A proporção entre carboidratos, Modo de preparo (molho)
proteínas e gorduras precisa variar entre 55% e 60%, 10% e 15% e Misture com um garfo o vinagre, o açúcar ou
25% e 30%, respectivamente, e devem ser priorizados os alimentos in- mel, a mostarda, o azeite e sal. Reserve.
tegrais e as gorduras do tipo ômega-3, como as encontradas nos peixes.
“Os vegetais contribuem com a maior parte das vitaminas, minerais e Modo de preparo (caramelo de aceto)
fibras, por isso são parte fundamental de uma alimentação saudável, Reduza o vinagre balsâmico com o mascavo
uma vez que garantem um bom aporte de elementos antioxidantes e o até ficar no ponto de caramelo e adicione
melhor funcionamento do organismo”, observa Kelly. Além disso, Ca- o suco de limão. Reserve.
rolina Nizer, nutricionista do Lapinha Spa, de Lapa (PR) – que segue os
princípios da medicina naturista –, acrescenta: “É preciso respeitar as Ingredientes (geleia de tomate)
regras de higiene, procurar manusear e armazenar adequadamente to- rendimento: 6 porções
dos os alimentos e descartar aqueles com prazo de validade vencido”. 125 g de tomate maduro 250 ml de vinagre
125 g de açúcar de maçã
Prefira os orgânicos
“Os orgânicos são a melhor escolha, pois não contêm agrotóxicos, Modo de preparo
fertilizantes e conservantes químicos. Além disso, possuem mais vi- Leve ao fogo todos os ingredientes até o tomate
taminas e sais minerais, e melhor paladar”, garante Cristina Martins, ficar mole. Bata tudo no liquidificador e peneire,
da clínica Dra. Sara Bragança, no Rio de Janeiro. “Porém, os vegetais retorne ao fogo até adquirir consistência de geleia.
precisam ser muito bem higienizados porque podem conter grande
quantidade de micro-organismos”, conclui. Carolina Nizer avisa que Montagem
há também os alimentos processados, que, para serem considerados Envolva as folhas com o molho e disponha-as
orgânicos e receberem o selo de qualidade, devem conter pelo menos no centro do prato. Coloque o queijo ao redor,
95% de ingredientes provenientes da agricultura orgânica. E mais: o intercalando com o tomate. Salpique com as
mercado dispõe também de carnes com certificação orgânica. Isso castanhas-do-pará e faça riscos com o caramelo
significa que os animais, desde o nascimento, recebem rações com de aceto. Sirva com a geleia de tomate à parte.

18 g a s t r o n o m i a a NG E L ONI
Llaum zzrit, sisa
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Marilyn Monroe e
nt dqugnibh estie

©nonononono g a s t r o n o m i a a NG E L ONI 19
 capa

Filé de frango ao açaí

rendimento: 1 porção

Ingredientes (frango)
1 filé de frango orgânico de
cerca de 150 g a 200 g
Fio de azeite
1 pitada de sal
1 colher (sopa)
de vinho branco
1 pitada de cúrcuma em pó
Noz-moscada moída
na hora (opcional)
Ervas de Provence

Modo de preparo
Caleffi grelha o filé Tempere o frango com uma pitada de sal, um fio
de frango orgânico de azeite, o vinho branco, uma pitada de cúrcuma
que será servido
e especiarias a gosto. Massageie o frango. Grelhe
com molho de
açaí: qualidade e sirva com o molho de açaí.
e procedência são
o diferencial
Ingredientes (molho de açaí)
3 polpas de açaí ou 1 canela em pau
150 g de açaí batido 1 anis estrelado
matérias-primas livres de agrotóxicos, de adubos químicos, antibióti- 130 ml de vinho branco 1 colher (sopa) rasa
cos ou hormônios de crescimento. Com exceção das vacinas obrigató- 50 g de mel ou açúcar de farinha de arroz
rias, usam-se somente medicamentos fitoterápicos e homeopáticos. Sal a gosto 100 ml de água
Segundo Kelly Diaz, há várias técnicas e ingredientes que trazem be-
nefícios para os alimentos. Os vegetais, por exemplo, ficam mais sau- Modo de preparo
dáveis e gostosos quando cozidos no vapor. “Dessa forma, preserva- Cozinhe as polpas com o vinho, o mel, sal e as
mos as vitaminas e intensificamos o sabor”, frisa. “Outra técnica para especiarias até reduzir um pouco, apurar e concentrar
evitar frituras é usar o forno. Muitas receitas são adaptáveis, incluin- o sabor. Dissolva a farinha de arroz na água e misture
do os empanados.” Veja outros truques sugeridos pela nutricionista: no molho. Deixe engrossar. Peneire em seguida.

• Ao cozinhar o arroz e o feijão, coloque o mínimo de óleo vegetal, Ingredientes (quinua à moda marroquina)
apenas o necessário para refogar os temperos. Para intensificar e agre- ½ xícara (chá) de grãos 1 colher (sopa) de
gar sabor, acrescente ervas, como o louro. de quinua alho-poró fatiado
1½ xícara de água 1 colher (sopa) de
• Evite submeter o azeite extravirgem a altas temperaturas, pois seus Fio de azeite salsinha picada
benefícios se perdem e ainda são liberadas substâncias tóxicas. Caso 1 dente de alho picado Sal a gosto
precise levar a preparação ao fogo, prefira óleos vegetais, como o de ou amassado Pimenta síria ou
canola ou o de soja, que resistem melhor às altas temperaturas. 1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica
cenoura ralada moída
1 colher (sopa) de Noz-moscada ralada
Alimentação e saúde ervilhas ou moída
“Não se pode falar de nutrição e gastronomia sem se levar em conta o
uso dos utensílios para cozinhar os alimentos, que podem melhorar Modo de preparo
ou comprometer a receita e/ou a saúde”, afirma Kelly. Os materiais Lave os grãos de quinua em água corrente e deixe
usados na fabricação das panelas variam bastante, como ferro, alu- escorrer numa peneira. Aqueça a panela e adicione os
mínio, inox, cerâmica, pedra, vidro, barro, entre outros. Entretanto, grãos. Mexa-os para que sequem bem. Adicione a
existem estudos que comprovam que o alumínio está associado ao água em temperatura ambiente e cozinhe em fogo
desenvolvimento de doenças neurodegenerativas, como o mal de Al- médio até que a água esteja toda absorvida. Retire
zheimer. “Considerando-se o uso diário das panelas, seria prudente do fogo e reserve. Em uma frigideira ou panela
reduzir ou mesmo evitar as de alumínio, uma vez que os efeitos são pequena, coloque um fio de azeite e refogue o alho.
cumulativos”, adverte. Para a nutricionista Cristina Martins, as pa- Adicione a cenoura, depois as ervilhas e a quinua.
nelas de vidro, ferro, porcelana e esmaltadas são as melhores opções, Salpique com o alho-poró fatiado e a salsinha.
pois não liberam substâncias tóxicas. Acerte o sal, finalize com as especiarias e sirva.

20 g a s t r o n o m i a a NG E L ONI
g a s t r o n o m i a a NG E L ONI 21
 capa
Talharim ao limone com camarão
rendimento: 1 porção
Ingredientes
50 ml de creme de leite fresco
Suco de meio limão taiti
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
5 camarões grandes
1 pitada de cúrcuma em pó
1
/6 de um pacote de talharim
Sal a gosto
22 g a s t r o n o m i a a NG E L ONI
Modo de preparo
Coloque o creme de leite fresco em uma
panela e leve ao fogo médio. Adicione uma
pitada de sal e deixe reduzir. Quando ficar
um pouco denso (grosso), adicione o suco de
limão. Ferva mais um pouco para amenizar
a acidez. Em uma frigideira, coloque um
fio de azeite e o alho e refogue. Adicione
os camarões com uma pitada de sal e a
1©
cúrcuma em pó. Refogue os camarões dos
dois lados. Desligue o fogo. Enquanto o
molho limone estiver sendo preparado,
cozinhe o talharim em água fervente com
sal e o azeite restante. Quando a massa
estiver no ponto (basta obedecer o tempo
de preparo da embalagem), passe no
escorredor. Misture a massa ao molho
e sirva com os camarões por cima.
 Mude já!
Confira as trocas que podem ser feitas para ganhar mais saúde e
sabor, de acordo com as nutricionistas Cristina Martins e Kelly Diaz
Troque: manteiga e gordura hidroge-
nada por óleos vegetais (soja, canola,
azeite extravirgem, milho e girassol)
Por quê? Os óleos vegetais são ricos
em gordura mono e poli-insaturadas,
protetores cardiovasculares que con-
2© tribuem para a redução dos níveis de
colesterol, atuam na prevenção do cân-
azeite extra- cer – principalmente do intestino e de
virgem toscano,
filippo berio mama – e do envelhecimento celular.
A gordura da manteiga deve ser consu-
mida com moderação, pois eleva o nível
produção: cinthia pergola. produção culinária: paula rainho. taça de sobremesa e guardanapo de linho, da divino espaço. produção abertura: andrea silva.
de produção de LDL (colesterol ruim).
Troque: carnes gordas (picanha, cupim,
costela) por carnes magras e orgânicas
(filé mignon, peito de frango e peixes)
Por quê? Ao consumir gordura satu-
rada, como as encontradas nas carnes
gordas, predispõe-se o organismo ao
espessamento do sangue e ao estreita-
mento dos vasos sanguíneos. Isso ocor-
re pela transformação dessa gordura
em ácido araquidônico, substância que
causa processos inflamatórios. Quando
se ingere uma “gordura do bem”, como
a de peixes – principal fonte de ômega-
3 –, ocorre a liberação de substâncias
protetoras que combatem o acúmulo
de plaquetas, dilatam os vasos sanguí-
neos e reduzem inflamações.
Troque: panelas de alumínio por pane-
las de porcelana, de ferro ou de vidro
Por quê? Há estudos que associam o
2©
uso de panelas de alumínio a doenças
caçarola com neurodegenerativas, como mal de Al-
tampa, em
porcelana,
zheimer. Por outro lado, as de porcela-
hartin na, por exemplo, não liberam toxinas.
Troque: sal refinado por sal marinho
Por quê? Apesar de ter as mesmas
quantidades de sódio que o sal refina-
1©rogerio voltan, 2©ricardo de vicq
do, o marinho possui mais nutrientes
porque não passa pelo processo de refi-
namento. Além disso, o sal processado
contém mais aditivos e, por isso, per-
de nutrientes. Embora não exista um
substituto para salgar os alimentos, o
sal pode ser substituído por ervas e con-
dimentos que acentuam o sabor dos
alimentos, como cebola, alho, sálvia,
manjericão, alecrim, salsinha, pimenta,
estragão, louro, hortelã, orégano, tomi-
lho, açafrão e gengibre.
Troque: cereais refinados por integrais
Por quê? As fibras presentes nos produ-
tos integrais auxiliam no funcionamen-
to do intestino, protegem o estômago e
ajudam na regulação da glicemia. O ce-
real refinado tem índice glicêmico alto,
o que favorece o aumento da glicemia. 2©
espaguete tipo
Troque: sucos artificiais e bebidas ricas integral zara
em cafeína por sucos naturais e chás
Por quê? Os sucos naturais são ricos
em vitaminas, minerais e compostos
antioxidantes, já os artificiais possuem
aditivos químicos e são pobres em nu-
trientes. Os chás contêm propriedades
antioxidantes e digestivas. Bebidas ri-
cas em cafeína devem ser ingeridas com
cautela, pois o excesso pode causar au-
mento da pressão sanguínea, descalci-
ficação de ossos e dentes e anemia.
Troque: doces por frutas secas e frescas
Por quê? As frutas são mais saudáveis,
porque contêm vitaminas, minerais
e fibras, hidratam o organismo, dão
energia e previnem o envelhecimento
celular. O consumo de doces pode au- Os produtos
mentar o nível dos triglicerídeos e da em destaque
glicemia, elevando o risco de doenças nesta página
crônicas como diabetes e obesidade.
g a s t r o n o m i a a NG E L ONI 23
 elementoprincipal

24 gastronomia angELoni
 (limão-siciliano)
Chique e
sutil
o limão-siciliano ganha cada vez mais fãs no
Brasil. não é à toa. Pode ser usado da salada
à sobremesa, como ingrediente, guarnição
e até na decoração de um banquete.
Vale a pena experimentar!
por Sergio Crusco fotos Alex Silva
E
le é mais suave e menos ácido. Há Quem
diga também que é mais sofisticado, tem melhores
qualidades gourmet e não “briga” tanto com o sabor
dos outros alimentos quando usado em receitas de massas,
peixes, aves, carnes, saladas e doces. embora os gostos va-
riem, de uma coisa ninguém duvida: o limão-siciliano é
versátil e bonito. originário da Índia ou da malásia, es-
palhou-se pela europa no século vii. depois, seu cultivo
cresceu na áfrica, na espanha e na itália. os portugueses
o trouxeram para o país logo após o descobrimento, mas
as variedades taiti e galego tornaram-se mais populares.
Boa parte do limão-siciliano consumido no Brasil ainda
é importada, e, por causa de sua larga cultura na sicília,
ele ganhou este nome entre nós. mas certos pratos ficam
mais sutis e aromáticos quando preparados com ele, como
ensina o chef paulistano charlô Whately. sua paixão pelo
ingrediente o levou a escrever o livro Limão Siciliano –
História, Uso e Receitas (editora códex), em parceria com
stella espírito santo. “uso o siciliano em tudo, inclusive
na decoração”, diz charlô. “Risotos, peixes e camarões fi-
cam especiais com ele. só não é bom na caipirinha. nesse
caso, prefira a tradicional, com limão taiti.”
em comparação a outros tipos de limão, o siciliano não
tem grandes diferenças nutritivas. como seus primos e ir-
mãos, é rico em vitamina c, o que ajuda o organismo a
absorver o ferro de outros alimentos. na culinária, pode
eliminar os fungos das cascas das uvas e de outras frutas.
Basta banhá-las em água misturada com limão-siciliano
por 20 minutos. e mais: para deixar as verduras mais cro-
cantes, adicione uma colher de chá de sumo do limão à
água em que ficarem de molho. no próximo jantar, que tal
testar o sabor do siciliano? selecionamos, do livro de char-
lô e stella, três receitas que rendem elogios e repetecos.
SALADA DE ABACATE COM
VINAGRETE DE LIMÃO-SICILIANO
rendimento: 6 porções
Ingredientes (salada) Sal e pimenta-do-reino
2 abacates pequenos moída a gosto
2 pepinos japoneses
3 tomates
2 colheres (sopa) de limão confit
cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de 2 colheres (sopa) de salsinha
vinagrete de limão-siciliano
Modo de preparo
Corte os abacates em quadrados de 2 cm, os pepinos em
toletes, os tomates em quartos. Numa tigela, misture os
tomates, os pepinos e o vinagrete de limão. Salgue e adicione
a pimenta, experimente e corrija o sal, se necessário. Junte
delicadamente os abacates picados, os cubinhos de limão
confit e as folhas de salsinha. Sirva imediatamente.
Ingredientes (molho vinagrete de limão-siciliano)
250 ml de azeite de oliva
Suco de 1 limão-siciliano coado e raspas da casca
2 colheres (café) rasas de sal
½ colher (café) de pimenta preta moída na hora
Modo de preparo
Coloque tudo em um vidro, tampe e agite.
Ingredientes (limão-siciliano confit)
18 limões-sicilianos maduros
200 g de sal grosso
Modo de preparo
Lave os limões em água morna e deixe-os em uma vasilha
com água durante quatro dias, trocando a água a cada dia.
Corte os limões em quatro, no sentido do comprimento, sem
separar completamente as partes. Coloque duas pitadas de
sal grosso entre os cortes e feche-os o mais possível. Ponha-os
em um vidro seco e esterilizado. Junte uma colher de sopa de
sal grosso, feche o vidro e deixe macerar por três dias.
Se depois desses três dias o suco dos limões não tiver sido
todo extraído, complete com água fervente. Torne a fechar o
vidro e deixe por um mês em lugar fresco e com pouca luz. Use
apenas a casca (sem a parte branca).
gastronomia angELoni 25
 elementoprincipal

produção: andrea silva. produção culinária: silvia marques. produção de objetos: andréa silva. espremedor de limão, faca grande e talheres, da minha avó tinha; pratos de cerâmica, da hideko honma; taças e colheres, da kirk’s presentes.
PAPPARDELLE COM
ASPARGOS FRESCOS
E LIMÃO-SICILIANO
rendimento: 2 porções

Ingredientes
4 aspargos frescos
250 g de pappardelle
¼ de xícara de suco de limão-siciliano
2 colheres (sopa) de vinho branco
½ colher (chá) de sal
1 xícara de creme de leite grosso
2 colheres (sopa) de raspas de casca de
limão-siciliano (sem a parte branca)
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Tire o fim dos talos dos aspargos e corte-os na
ZABAIONE AO CHAMPANHE diagonal, em três pedaços. Cozinhe os aspargos
E LIMÃO-SICILIANO em água salgada por 2 a 3 minutos (devem ficar
rendimento: 10 porções firmes, mas não duros). Retire da panela, passe
em água fria e deixe escorrer. Coloque a massa
Ingredientes para cozinhar em água e sal. Enquanto isso,
6 gemas misture o suco de limão e o vinho numa panela
100 g de açúcar e deixe reduzir para 2 ou 3 colheres. Acrescente
100 ml de champanhe bem seco o sal e o creme de leite e deixe reduzir mais
1 colher (sopa) de suco coado de limão-siciliano um pouco. Tire do fogo e adicione metade das
Raspas de casca de limão-siciliano para enfeitar raspas de limão. Quando a massa estiver cozida,
misture o creme de limão, os aspargos,
Modo de preparo a salsinha e o resto das raspas.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura muito
clara, sem gosto de ovo. Leve ao banho-maria, adicione o dica O limão-siciliano também garante
champanhe e continue batendo com o batedor elétrico. uma cor mais bonita a beterrabas e
Adicione o suco de limão e bata mais um pouco. Coloque nas cenouras. Basta juntar algumas gotas
taças e enfeite com raspas de limão. de limão à água do cozimento.

26 gastronomia angELoni
 (limão-siciliano)

gastronomia angELoni 27
 saberdosabor

Gosto
de festa
o cozido, um dos mais famosos pratos típicos
da cultura catarinense, é originário da ilha
dos açores, em Portugal, e foi criado para ser
servido na Festa do Divino
por Flávia Benvenga

m
uitas receitas típicas brasileiras
foram criadas para celebrar. e, por esse moti-
vo, transformaram-se em verdadeiros bens cul-
turais. O cozido é uma das delícias que fazem parte da
rica culinária de santa catarina. introduzida nos hábi-
tos alimentares pelos colonizadores açorianos que che-
garam à região entre 1748 e 1756, a receita tem origem
na chamada sopa do espírito santo. esse prato símbolo
não apenas dos açores mas de todo portugal é preparado
para a Festa do Divino, que acontece sete semanas após
o domingo de páscoa, no dia de pentecostes, para come-
morar a descida do espírito santo sobre os 12 apóstolos.
“a gastronomia e as festas populares estão intimamente
ligadas com a fartura à mesa, fazendo parte das manifes-
tações festivas do povo”, afirmam Guta chaves e Dolores
Freixa, coautoras do livro Larousse da Cozinha Brasileira
– Raízes Culturais da nossa Terra (larousse).
a Festa do Divino costumava durar três dias e muitos
participantes provenientes de lugares mais afastados ti-
nham que permanecer no local. “Mas, para uma alimen-
tação fora do lar, os dispêndios financeiros eram elevados
e distantes das possibilidades dos que, em maioria, fre-
quentavam o evento”, explica o professor Nereu do Vale
pereira, historiador e presidente da associação ecomuseu
do ribeirão da ilha, em Florianópolis. por isso, virou tra-
dição das famílias que iam à comemoração levar gêneros
alimentícios como temperos, azeite de oliva, feijão, ver-
duras, legumes, chouriço, linguiça e carnes. “tudo que
se trazia de casa era colocado num panelão para cozinhar

28 gastronomia angELoni ©nonononono

 (cozido)

1© 2©

3©

Do alto, em sentido
horário: detalhe de
apresentação do
Boi-de-mamão, em
Florianópolis; renda de
bilro; moças carregando
bandeiras durante o
Cortejo Imperial na
Festa do Divino Espírito
Santo; bandeiras com fitas
coloridas e pomba
representando o Divino
Espírito Santo; casarios
com arquitetura açoriana
e Igreja Nossa Senhora
das Necessidades, em
Santo Antônio de Lisboa.
4© 4©

1©marcello timm/tempo editorial,

2© eduardo marques/te, 3©danísio silva/te
4©milton ostetto/te gastronomia angELoni 29
 saberdosabor

com bastante água, temperos verdes, sal e condimentos. O

resultado era um sopão, servido gratuitamente”, diz pereira.
com o tempo, o cozido tornou-se um prato comum por
ser gostoso, barato e nutritivo. ele passou a ser preparado
também dentro de casa pelas famílias, tanto em portugal
como no brasil. aqui, porém, houve algumas adaptações.
Foi acrescentada, por exemplo, a farinha de mandioca,
que, misturada ao molho do próprio cozimento, dá origem
ao pirão, que acompanha o cozido. Nos açores, o trigo era
considerado um alimento básico, mas foi substituído em
santa catarina pela farinha de mandioca, até então desco-
nhecida dos colonizadores. “aqui, adicionamos ao cozido o
aipim, a carne de porco, a de charque, a de galinha, a ce-
noura e outros legumes que não havia nos açores”, conta o
chef Marco antonio de lacerda, da pousada e restaurante
do Museu, em Florianópolis. “Nos açores, usavam-se ba-
sicamente vegetais brancos, como batata, nabo, repolho e
batata-doce, pois não havia tanta variedade”, diz lacerda.

Temperos e sabores
para a nutricionista paula uggioni, mestra na universidade
Federal de santa catarina (uFsc) sobre a valorização do
patrimônio gastronômico regional açoriano, a marca mais
significativa da influência desse povo são os condimentos e
temperos adotados por eles e trazidos para o brasil. “cebo-
linha verde, alfavaca, coentro, pimenta, louro, manjericão,
orégano, noz-moscada, colorau, limão de molho, comi-
nho, cravo, canela, açaflor, hortelã e menta são exemplos
de temperos e condimentos usados em uma infinidade de
pratos, inclusive o cozido”, afirma paula.
como se vê, diversos ingredientes que fazem parte do co-
zido e das tradições culinárias da ilha dos açores são hoje
fundamentais na cozinha não apenas de santa catarina
como na dos quatro cantos do brasil. prova que as cozinhas
regionais são resultado de várias combinações: contexto
histórico, geográfico, econômico, cultural, religioso, além
de muita imaginação e criatividade de cada povo.

30 gastronomia angELoni ©nonononono

 foto: alex silva. produção culinária: silvia marques. produção de objetos: andréa silva. objetos: ladrilho hidráulico vianarte, sopeira e talheres minha avó tinha. receita fornecida pelo chef marco antonio de lacerda, da pousada e restaurante do museu, em florianópolis, sc.
coziDo
rendimento: 10 porções

Ingredientes
750 g de paleta
4 linguiças frescal suína
4 linguiças calabresa
200 g de charque de primeira,
picado e demolhado
5 costelinhas de porco,
defumadas ou naturais
3 cebolas, 2 tomates
e alho para fritar as carnes
2 batatas-doces
½ repolho
4 cenouras
1 nabo pequeno
200 g de abóbora
6 folhas de couve
Outros vegetais a gosto
(espiga de milho, aipo, chuchu,
aipim, batata inglesa)
Tempero verde (manjericão,
salsinha e cebolinha) a gosto

Modo de preparo
Cozinhe primeiro as carnes e depois
os demais ingredientes aos poucos,
conforme a textura de cada um, para
ficarem al dente. No fim do cozimento,
cubra tudo que está na panela com as
folhas de couve. Deixe cozinhar mais um
pouco e finalize com os temperos verdes.

pirão
rendimento: 10 porções

Ingredientes
5 conchas de caldo do cozido
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de
mandioca crua
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o caldo com a
manteiga, junte a farinha e sal.
Mexa por cerca de 20 minutos.

dica Temperos verdes como

salsinha, cebolinha e manjericão
devem ser frescos e picados para
conferir mais sabor ao prato.

©nonononono g asilva
©alex stronomia angELoni 31
 nacozinhacom...

ricardo
Pereira
o ator português entende, e muito, da arte
gastronômica! Confira aqui suas
especialidades e prove suas receitas
por Fernanda Cury

Q
uem vê RicaRdo PeReiRa na tela da te-
levisão dificilmente consegue imaginá-lo diante do
fogão, preparando delícias na cozinha. mas o rapaz
é bom, aliás, excelente, entre panelas e caçarolas. “adoro
cozinhar, é uma paixão. tenho tanto interesse e curiosidade
pelo assunto que já fiz vários cursos de gastronomia, tanto
aqui no Brasil como em Portugal”, conta o ator.
atualmente em cena na novela Aquele Beijo, da Rede Glo-
bo, como o advogado vicente, o belo português reconhece
que cozinhar não faz parte de sua rotina, até porque com a
correria diária não tem tempo. “diante de uma agenda tão
agitada, infelizmente fica difícil conseguir um intervalo para
preparar um prato gostoso para a minha família. no dia a
dia, tenho uma excelente cozinheira que faz do trivial a re-
ceitas mais elaboradas, com muito talento. mas nos fins de
semana assumo o comando da cozinha com prazer”, confes-
sa Ricardo. o cardápio inclui assados, cozidos, ensopados,
grelhados e até doces. “Para mim, esse é um momento rela-
xante, uma curtição. abro uma garrafa de vinho, separo os
ingredientes e começo a cozinhar. tudo na companhia da
minha esposa e dos amigos queridos, batendo um papo des-
contraído”, revela. nessas horas, ele faz delícias como Baca-
lhau com natas, cozido à Portuguesa, magret de canard e
dourado Grelhado com Batatas. mas, como todo expert, ele
tem sua especialidade: Salsichas enroladas em couve-lom-
barda (no Brasil: linguiças enroladas em Repolho). “esta
receita típica portuguesa é simplesmente irresistível. Basta
servir acompanhada de arroz branco e pronto! Quando vou
a Portugal, é meu prato preferido, tem sabor de infância.
aprendi a prepará-lo com a minha mãe, que, aliás, cozinha
incrivelmente bem. acredito que meu interesse pela culiná-
ria tenha surgido por influência dela”, explica o ator.
Para Ricardo, a boa comida é feita com temperos e ingre- ATOR E CHEF
dientes frescos, capricho e prazer. e um ingrediente básico “Cozinhar é
é o manjericão. até mesmo uma simples batata cozida ga- uma paixão”
nha aroma especial com um toque dessa erva. confira!

32 gastronomia angELoni
 Linguiças EnroLadas Em rEPoLho
rendimento: 5 porções
Ingredientes
20 folhas de repolho
10 linguiças de porco frescas e cozidas
Azeite a gosto
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1 lata de tomate pelado
1 cubo de caldo de galinha
Cravos-da-índia e sal e pimenta a gosto
1 copo de vinho branco
1 copo de água
Palitos de madeira
1©bruno pavão/ editora globo 2©ricardo de vicq
produção: cinthia pergola. produção culinária: paula rainho. assistente de
Modo de preparo
produção: claudia saldanha. objetos: talheres e louças vista bela,
Corte os talos de repolho e lave as folhas. Encha uma
no espaço santa helena, e toalha de linho da casa almeida.
panela com água e leve-a ao fogo até ferver. Escalde as
folhas de repolho por 5 minutos e escorra-as. Envolva
as linguiças no repolho: coloque uma folha por cima,
outra por baixo e enrole-as, finalizando com o palito
de madeira. Coloque as linguiças enroladas em uma
travessa e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite,
refogue a cebola, o alho e as folhas de louro. Junte o
tomate pelado, picado, e o cubo de caldo de galinha e
tempere com sal, os cravos e pimenta. Delicadamente,
acrescente os rolos de repolho a esse refogado, regue
com o vinho branco e a água, tampe a panela e deixe
cozinhar por cerca de 30 minutos.
gastronomia angELoni 33
 pratopreferido

o doce
pecado
demarilyn
A loura mais célebre de Hollywood comia com voracidade
hot-dogs, massas, caviar ou um mexido exótico com
18 ingredientes. Se houvesse champanhe ou vodca para
acompanhar, melhor. A sobremesa? Era apaixonada por
profiteroles, doce francês que você aprende a fazer aqui
por Sergio Crusco

M
arilyn Monroe teve sorte. Foi sex symbol em um tempo em que
dobrinhas a mais não causavam tanto desespero. Vide as estrelas
que lhe foram contemporâneas – sobretudo as italianas, como Gina
Lollobrigida e Sophia Loren (apaixonada confessa por espaguete).
Todas orgulhavam-se de seus quadris largos, seios voluptuosos e um apetite tão
generoso quanto o desejo que despertavam. O padrão esquálido de elegância ain-
da estava por vir, na figura da inglesa Twiggy, modelo da alta-costura que ganha-
ria destaque nas passarelas em 1965, três anos após a morte de Marilyn.
É claro que a garota nascida Norma Jeane Mortenson, em 1926, tomava seus
cuidados. Caso ultrapassasse as medidas regulamentares para os padrões da
época, estaria fora do jogo do estrelato e não caberia nos modelos provocantes
com que aparecia nos filmes. Volta e meia encarava uma dieta maluca para en-
trar na linha, mas punha tudo a perder quando se via cara a cara com alguma de
suas paixões: caviar, profiteroles ou champanhe Dom Pérignon.
No quesito alcoólico, gostava ainda de vodca, e pedia aos barmen que prepa-
rassem com ela drinques clássicos como o Dry Martini (tradicionalmente feito
com gim) e o daiquiri (no original, com rum). Quando não queria dar na vista que
estava bebendo algo mais forte que groselha ou limonada, apelava para o bloody
mary, que podia parecer aos menos espertos um inocente suco de tomate.
Por puro gosto ou necessidade de mostrar-se mais adequada à posição de es- Marilyn Monroe
trela, cultivava hábitos intelectuais e gastronômicos com que buscava se afastar tinha um apetite
do passado de menina pobre, que não conheceu o pai e lutou duro para escalar incontrolável
que incluía
os degraus da fama. Lia James Joyce, casou-se com o dramaturgo Arthur Miller guloseimas,
e encantava-se com a companhia de gente descolada e cosmopolita como o casal massas e caviar

34 gastronomia angELoni ©arquivo editora globo

gastronomia angELoni 35
 pratopreferido

36 gastronomia angELoni
 profitEroLEs
rendimento: 60 unidades
Ingredientes (massa)
250 ml de leite 125 g de farinha
110 g de manteiga de trigo
1 pitada de sal 5 ovos
Modo de preparo
Misture em uma panela o leite, a manteiga e sal
e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente
a farinha, já peneirada. Misture e volte ao fogo
baixo, mexendo sem parar. Quando a massa
formar um bloco e soltar do fundo da panela,
retire do fogo. Coloque a mistura no bowl da
batedeira e bata até esfriar a massa. Quebre
os ovos em uma tigela à parte. Acrescente-os
lentamente à massa resfriada, com a batedeira
ligada em velocidade baixa. Preaqueça o forno
a 160ºC. Cubra as assadeiras com papel-
manteiga, coloque a massa em um saco de
confeitar com bico liso redondo e pingue
pequenas bolinhas de 3 cm. Asse por 12 a 15
minutos até as bolinhas ficarem levemente
douradas. Retire do forno e deixe esfriar. Quando
a massa estiver fria, faça, com a ajuda de um
bico, um buraquinho na parte de baixo da massa
de profiteroles para colocar o recheio.
produção: cinthia pergola. produção culinária: paula rainho. taça de sobremesa e guardanapo de linho, da divino espaço.
Ingredientes recheio (creme pâtissier)
500 ml de leite 140 g de açúcar
1 ovo inteiro 55 g de maisena
4 gemas
Modo de preparo
Ferva o leite. Em uma tigela, misture o ovo
inteiro e as gemas e adicione o açúcar e a
maisena (já misturados). Acrescente um
pouco do leite fervendo aos ovos, mexa e
adicione essa mistura ao leite. Volte ao fogo,
mexendo sempre, com a ajuda do batedor, até
engrossar. Tire do fogo e peneire. Refrigere.
Quando o creme estiver bem frio, coloque-o
em um saco de confeitar e recheie as massas.
Ingredientes (cobertura)
250 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Banhe a parte de cima dos profiteroles
em chocolate meio amargo derretido e
deixe secar até endurecer.
1©ricardo de vicq / 2©arquivo editora globo
A amizade com Simone Signoret e Yves Montand (com ele, rodou o filme
franceses Adorável Pecadora, em 1960). Era capaz de absorver rapida-
fez nascer a
paixão da musa mente os ensinamentos e o estilo de vida de quem era bem
americana pelos mais nascido que ela.
irresistíveis
profiteroles
Sobremesa francesa e mix americano
Diz a lenda que, ao lado de Simone e de Yves, Marilyn
aventurou-se no mundo da culinária francesa. Dessa ami-
zade, um saboroso legado foi seu gosto pelos profiteroles,
sobremesa francesa que consumia sem a menor culpa.
Não sabia, no entanto, preparar seu doce preferido.
Os amigos e os biógrafos dizem, aliás, que a atriz nun-
ca foi uma diva das caçarolas – no máximo preparava um
hot-dog ou fritava um bife de filé mignon ou fígado. Entre
os escritos recentemente revelados no livro Fragmentos –
Poemas, Anotações Íntimas e Cartas de Marilyn Monroe (Edi-
tora Tordesilhas), porém, figura o fac-símile de uma recei-
ta de stuffing – prato que, pela profusão de ingredientes,
pode ser comparado ao mexidão mineiro. Supõe-se que
a iguaria tenha sido ensinada a Marilyn na época de seu
breve casamento com o jogador de beisebol Joe DiMaggio,
em São Francisco, já que um dos 18 ingredientes é o sour-
dough bread, pão azedinho típico daquela região. O mexi-
do de Marilyn levava ainda três tipos de castanha, carne
bovina, coração de galinha ou de peru, queijo parmesão,
ovos, uvas-passas, cebola, orégano e outras especiarias.
Se a mistura maluca de Marilyn não lhe parece tão ape-
titosa, voltemos para a sobremesa. Os profiteroles que a
faziam salivar são fáceis de preparar, e quem nos desvenda
seus truques é a pâtissier paulistana Nina Veloso. Pequenas
bombinhas recheadas de sabor, eles podem ser servidos in-
dividualmente ou em diversas combinações estéticas (em
pirâmide, ficam ainda mais impressionantes) e são capazes
de finalizar com “ohs” de admiração um belo banquete. Ou
funcionar como desculpa nas horas em que tudo que se
quer é fazer como as estrelas de antigamente: esquecer da
dieta e se entregar aos prazeres de uma sobremesa divina.
gastronomia angELoni 37
 docedelícia

38 gastronomia angELoni
toque de
frescor
nutritivo e muito gostoso, o sorbet é uma ótima opção para degustar o ano
todo como sobremesa ou entre os pratos de uma mesma refeição
por Silvia Regina fotos Ricardo De Vicq

n
o verão, saborear uma sobremesa
bem refrescante é uma ótima alternativa. me-
lhor ainda se ela for feita com suco ou polpa,
dando aquela sensação de estar comendo a fru-
ta bem geladinha. esse é o sorbet. “Trata-se de um tipo de
sorvete sem leite e com pouca ou nenhuma gordura. Da
sua composição fazem parte fruta, água e açúcar”, conta
a chef e especialista no assunto Paula sacacchi, da arte
Gelati, de são Paulo. “Como não leva gordura nem gema,
sorbEt dE frutas ele é mais nutritivo que um sorvete de massa e rico em
vErmELhas vitaminas, minerais e fibras”, diz a nutricionista Cata-
rendimento: 6 porções rina stocco, da DietClin Nutrição Funcional, de Curiti-
ba. mas engana-se quem pensa que, por causa dos seus
Ingredientes ingredientes, o sorbet tem muito gelo. segundo a chef
recheio Paula sacacchi, sempre se associou a esse sorvete a ideia
600 g de framboesas de que não é cremoso. “Isso não é verdade. ele pode ser
250 g de morangos tão cremoso quanto um sorvete de leite.”
200 g de amoras Não se sabe ao certo quando o sorbet surgiu. alguns con-
1 limão tam que ele apareceu ainda no período romano quando o
300 g de açúcar imperador Nero mandava os escravos subirem até o alto
Pedaços extras de da montanha para buscar neve. Depois, a massa gelada era
amora e framboesa misturada a frutas e mel e resultava na sobremesa preferi-
da do tirano. mas há indícios também de que os chineses
Modo de preparo usavam essa mesma mistura para fazer sorvete. o certo
Lave e escorra as frutas vermelhas. Molhe- é que na França o sorbet ganhou outro status: a neve foi
as com o suco de limão. Bata as frutas abandonada e foram introduzidos novos ingredientes, re-
e o açúcar no liquidificador até virar um sultando na mistura que conhecemos até hoje.
purê. Passe por uma peneira e coloque em o sorbet pode ser servido na hora da sobremesa ou
uma tigela. Cubra e leve ao freezer por 40 durante uma refeição para limpar o paladar e realçar o
minutos. Bata essa polpa na batedeira e sabor do próximo prato. se preferir tomá-lo como so-
devolva-a ao freezer por mais 20 minutos. bremesa, você pode incrementá-lo ainda com casta-
Repita esse processo quatro vezes. Antes nhas, frutas ou caldas. a nutricionista Catarina stocco
de servir, passe o sorbet para a geladeira e orienta usá-lo também como lanche, para enriquecer
deixe por até meia hora. Sirva com pedaços uma gelatina, como ingrediente de vitaminas e até por
de amora e framboesa. cima de um bolo de chocolate. Delícia!

gastronomia angELoni 39
 docedelícia

sorbEt dE kiwi
rendimento: 6 porções

Ingredientes kiwis e bata-os no processador até formar

250 g de açúcar granulado
1 xícara (chá) de água
12 kiwis
1 colher (sopa) de suco de limão
Pedaços extras de kiwi
Modo de preparo
Leve a água, o açúcar e o suco de limão ao
fogo e ferva por 5 minutos. Coloque em
uma vasilha e deixe esfriar. Descasque os
um purê. Adicione a calda ao purê e
leve ao freezer. Depois de 40 minutos,
retire e bata em uma batedeira.
Volte ao freezer por mais 20 minutos
e depois bata novamente. Repita o
procedimento por mais quatro vezes.
Guarde no freezer, em recipiente
fechado. Antes de servir, deixe
o sorbet na geladeira por 30 minutos.
Decore com pedaços de kiwi.

40 gastronomia angELoni
banana E
maracujá
rendimento: 6 porções

Ingredientes
250 g de açúcar
350 ml de suco de maracujá
concentrado
10 bananas bem maduras
e doces
1 colher (sopa) de suco de limão

produção: cinthia pergola. produção culinária: paula rainho. prato azul de cerâmica, do espaço santa helena; bowl,
colher de sobremesa e talheres, da spicy. bowl e prato amarelo de acervo; bowl vermelho, da conceito firma casa.
1 colher (café) de raspas de limão
Ramos de hortelã

Modo de preparo
Leve o açúcar e o suco de
maracujá ao fogo e ferva por
5 minutos. Reserve. Amasse
as bananas e misture-as com
o suco de limão e as raspas
da casca. Junte à calda de
maracujá e misture bem.
Cubra e coloque no freezer.
Depois de 40 minutos, retire
e bata em uma batedeira.
Leve ao freezer por outros
20 minutos e depois volte à
batedeira. Repita a operação
por mais quatro vezes.
Congele no freezer dentro
de um recipiente tampado.
Antes de servir, deixe o sorbet
na geladeira por 30 minutos.
Decore com ramos de hortelã.

41
 charmeàmesa

42 gastronomia angELoni ©nonononono

 Páscoa em
grande estilo
reunir as crianças e os familiares
para comemorar essa data é
tradição. torne esse momento
ainda mais especial preparando
um almoço requintado com
uma decoração caprichada
por Silvia Regina fotos Edu Castello

toalha de mesa e guardanapos, roupa de mesa. sousplat

kionzle bello. taças ville clear, spetacolo utilidades.

e jarra, d. filipa. pratos, artmix. faqueiro barroque,

vaso, secrets de famille. minicoelhos, angeloni.

©nonononono gastronomia angELoni 43

 charmeàmesa

P
reparar a casa para celebrar uma data es-
pecial é sempre algo muito prazeroso. E
na Páscoa esse momento pode se tornar
ainda melhor se você planejar e criar uma
atmosfera sob medida para a ocasião. Seja
recebendo a família toda, seja somente
para um convidado, saiba tudo que você
pode fazer para tornar o almoço inesque-
cível. Comece a organização fazendo a lista de convidados.
Ela é importantíssima. Depois, defina o cardápio. É tradição
comer bacalhau nesse almoço, mas se você não gostar, pode
optar por outro peixe. Não se esqueça de pensar em uma en-
trada e também na sobremesa. Faça a lista de compras, mar-
que a quantidade de tudo e providencie os ingredientes.
De acordo com a consultora de etiqueta Ligia Marques, a
decoração da casa e a da mesa devem remeter à data. Por-
tanto, coelhinhos de pelúcia e ovos de chocolate estão per-
mitidos. Se na mesa onde o almoço será servido não couber Na lateral da mesa, coloque os coelhos maiores
tudo, prepare uma outra à parte. Aí dá para colocar ainda e acomode as jarras de suco
cupcakes, bolinhas de chocolate e bolachas coloridas com o
formato das orelhas de coelho.
Para a mesa principal, use uma toalha sofisticada. “Ela
deve estar impecavelmente limpa e engomada. A cor deve
ser escolhida levando em consideração os pratos. Se a louça
for colorida, a toalha deve ser branca”, ensina a decoradora
Teresa Plaza. Se você optar por uma louça de cor clara, pre-
fira uma toalha estampada ou use sousplat de uma cor que
crie contraste na mesa. O mesmo vale para os guardanapos.
Coelhos pequenos espalhados pela mesa são graciosos e
ressaltam o tema principal da comemoração. Se os animais
de pelúcia forem grandes, você pode colocá-los no canto da
mesa. Flores também não podem faltar. “Podemos utilizar
flores brancas ou do campo e acrescentar alguns enfeites
com formas de ovos e cenouras, formando um lindo e deli-
cado arranjo”, diz Teresa Plaza.

Elegância ao servir
Lembre-se de que você está recebendo pessoas especiais na
sua casa, portanto, os detalhes fazem toda a diferença. Na
hora de montar a mesa, não se esqueça das regras básicas
de etiqueta. O prato ou o sousplat, por exemplo, deve ficar
a três dedos da borda da mesa. Os garfos ficam sempre à
esquerda do prato e a faca no lado direito, com a lâmina de
corte virada para dentro. “Os talheres de sobremesa somen-
te devem ser colocados quando o doce for servido e devem
estar na lateral do prato ou na parte de cima, na frente dos
copos. Colher e faca com os cabos voltados para a direita e o
garfo com o cabo para a esquerda”, diz Teresa.
Para deixar o clima mais animado, coloque uma música Coelhos,
ambiente, em volume baixo, para que não atrapalhe as con- Na hora de se despedir dos argolas de
convidados, ofereça uma guardanapo
versas. E, na hora da despedida, seja gentil. “Ofereça ovos de lembrancinha a eles. e árvore
Páscoa agradecendo a presença”, sugere Ligia Marques. Podem ser coelhinhos colorida

44 gastronomia angELoni
Escolha a toalha de mesa de uma cor que se
harmonize com o sousplat e a louça. E não se
esqueça de dar um toque pessoal, colocando
argolas de guardanapo com o tema do almoço
Arrume uma mesa menor só para acomodar
os doces. E use vidros decorados, pratos
especiais e enfeites, como a árvore
e a coelha com cupcakes
BoLinHo DE risoto
rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 colher (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de arroz branco
200 ml de caldo de legumes
20 ml de vinho branco
1 g de açafrão em fios
50 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
Pimenta branca moída na hora
e sal a gosto
1 ovo
1 colher (sopa) de parmesão ralado
bem fino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo gorgonzola amassado
Óleo para fritar
Geleia de pimenta para acompanhar
(veja receita ao lado)
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga até
dourar, coloque o arroz e misture
com o caldo de legumes, o vinho e
o açafrão até ficar cozido. Depois
de frio, acrescente o creme de leite,
noz-moscada, sal, pimenta moída, o
ovo, o parmesão e metade da farinha
gastronomia angELoni
biscoitos, felicia cookies. prato com coelho, bacco’s. miniovos e pérolas de chocolate, chocolat du jour. prato com pé, d. filipa, com minicupcakes, pricake.
jarras, quadrifoglio. guardanapos, roupa de mesa. pratos, artmix. sousplat, d. filipa. toalha, roupa de mesa. prato de dois andares lace, da casar, com
de trigo. Misture bem. Faça bolinhos,
recheando com o queijo gorgonzola.
Passe na farinha de trigo e frite-os
no óleo bem quente. Depois, seque
em papel-toalha. Acompanhe com a
geleia de pimenta.
Ingredientes da geleia de pimenta
500 ml de água
1½ xícara de açúcar
200 g de pimentas dedo de moça
inteiras
¼ de pimentão vermelho
Suco de 1 limão
20 ml de conhaque
Modo de preparo
Deixe a água com o açúcar no fogo
por 20 minutos. Depois, coloque as
pimentas, lavadas e picadas, sem as
sementes, e o pimentão, cortado e
sem as sementes, e deixe cozinhar
por 30 minutos em fogo médio,
sempre mexendo. Retire do
fogo, passe no liquidificador
e volte ao fogo baixo. Espere reduzir
pela metade. Finalize com
o suco de limão e o conhaque.
45
 charmeàmesa

arroZ DE grÃos
DE BaCaLHaU
rendimento: 5 porções
Ingredientes
200 g de batata própria para fritar
300 g de arroz 7 grãos
produção: silvia goichman. prato artmix. sousplat d. filipa. talheres kionzle bello. agradecimentos: restaurante ruella caffé, que cedeu as receitas.

1 colher (sopa) de cebola batida

10 ml de óleo de canola
200 ml de caldo de legumes
60 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de cebola em pedaços
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
Pimenta branca moída na hora e sal a gosto
1 ramo de alecrim
1 xícara (chá) de flor de brócolis cozida
6 azeitonas pretas sem caroço
6 tomatinhos-cereja
1 pacote de batata-palha

Modo de preparo
Descasque as batatas e passe-as no ralador, na
parte fina. Coloque-as em uma vasilha com água
até cobri-las. Espere uns minutos e escorra bem
a água. Para tirar o excesso do líquido, esprema
as batatas com as mãos. Deixe o óleo esquentar
bem e frite as batatas até ficarem douradas, claras
e crocantes. Depois, coloque sal e escorra-as em
papel-toalha. Faça o arroz normalmente usando
a cebola batida, o óleo de canola e o caldo de
legumes no lugar da água. Reserve. Em uma
frigideira grande, coloque metade do azeite,
a cebola, o bacalhau desfiado, pimenta, sal e
o alecrim e doure rapidamente. Depois, coloque
o brócolis e o arroz. Mexa, corrija o tempero
e adicione as azeitonas e os tomatinhos. Regue
com o restante do azeite e sirva com batata-palha.

46 gastronomia angELoni ©nonononono

 PaVLoVa DE amÊnDoas Com FrUtas VErmELHas
rendimento: 6 porções

Ingredientes Leve para a batedeira e bata até
4 claras ficar firme. Acrescente a essência
1 xícara (chá) de açúcar de amêndoas e bata mais um
1 ml de essência de amêndoas pouco. Coloque em um saco de
1 colher (sopa) de açúcar confeitar e, usando um bico perlê
200 ml de água médio, pingue as pavlovas em
25 g de morango uma assadeira forrada com silpat
25 g de framboesa ou papel-manteiga. Leve para
25 g de amora assar em forno sem ventilação a
25 g de blueberry 100oC, com a porta entreaberta,
10 ml de conhaque até que desgrudem do fundo, mas
200 ml de creme de leite fresco devem estar bem branquinhas.
1 ml de essência de baunilha Calda: coloque 1 colher (sopa)
de açúcar para derreter até virar
Modo de preparo um caramelo bem claro, depois
Misture bem as claras e o açúcar acrescente a água e mexa até o
em uma panela, leve ao fogo baixo açúcar dissolver. Adicione as frutas,
e deixe até o açúcar dissolver bem. inteiras, mantenha em fogo médio
e mexa de vez em quando até dar
o ponto de calda. Finalize com o
conhaque. Não bata essa calda, ela
deve ficar com as frutas inteiras. A
seguir, prepare o chantilly, batendo
o creme de leite, bem gelado, e a
essência até ficar firme. Se preferir,
use chantilly pronto. Montagem:
Num prato de sobremesa, coloque
uma pavlova cortada ao meio, uma
camada de chantilly, um pouco da
calda de frutas vermelhas e uma
bola de sorvete de framboesa (ou
da fruta cítrica que preferir),
adicione um pouco mais de calda
e chantilly e coloque a outra metade
da pavlova. Finalize com mais
calda de frutas vermelhas.

©nonononono gastronomia angELoni 47

 entrevista
roteiro de delícias
Ela tem os olhos e o paladar abertos para os sabores do mundo.
sua cozinha mistura gostos dos países que visita, dos livros que lê
e das conversas com profissionais de diferentes tendências
por Sergio Crusco
a
cozinha de carla Pernambuco
é uma volta ao mundo. onde quer que es-
teja, a chef gaúcha adotada por São Paulo
aponta sua curiosidade para novos ingredientes,
diferentes preparos, harmonias inesperadas.
Processa a informação e dá a seus pratos aqui-
lo que chama o “jeito carla” de cozinhar. um
estilo bem específico que seduziu paulistanos e
cariocas, fãs de seus restaurantes carlota, em
São Paulo e no rio de Janeiro, e do pequenino,
porém charmoso, las chicas, também em São
Paulo, self-service chique acomodado numa ga-
ragem do bairro de Pinheiros.
a viagem à mesa de carla pode começar com
rolinhos vietnamitas de camarão e legumes, pas-
sar por um salmão com molho de laranja peruano
e cuscuz marroquino ou um cassoulet de pato,
terminando com uma panna cotta feita de doce
de leite e iogurte, com calda de café e uísque. os
ingredientes brasileiros também são fartos em seu
cardápio – tem também os tailandeses, os japone-
ses, os espanhóis... essa mistura muito bem azei-
tada, a renomada chef chama de “cozinha multi-
cultural”. e conta aqui o que a inspira para criar
suas deliciosas alquimias.
O que levou você a trabalhar com gastrono-
mia? Foi uma paixão de infância?
mesa farta, sortida, família reunida, risadas... es-
sas e muitas outras são características de uma boa
família italiana. a minha é assim. Foi nesse meio
que percebi a importância da mesa e de uma boa
comida como centro desses encontros. Portanto,
mais que paixão de infância, foi uma circunstân-
cia familiar na qual, por incentivo de meus avós,
acabei me envolvendo e gostando. Gosto, sei fazer,
sou empreendedora... o resto é consequência.
48 gastronomia angELoni
Que sabores guarda com maior carinho dessa
época? Há alguma grande lembrança relacio-
nada a um gosto especial?
São muitas lembranças deliciosas e queridas, mas
vou citar duas: a fritata que meu pai fazia e as em-
panadas de verduras de minha avó.
Comida também é tendência, entra e sai de
moda. Saberia indicar que ingredientes ou
pratos fazem mais sucesso hoje em dia? Você
costuma seguir tendências ou prefere fazer
tudo à sua moda?
Trabalhar profissionalmente com comida é estu-
do e pesquisa permanente. existem tendências,
mas nem sempre embarco nelas. a tendência da
comida, porém, sempre me seduziu. Viajo muito,
presto atenção, visito chefs, anoto, compro livros
e, depois de estruturar tudo isso conceitualmente,
dou minha pitada de criatividade, um “jeito car-
la” de ver a cozinha.
Você cozinha para si quando está em casa? O
que gosta de fazer quando tem um momento
só seu ou um tempo especial para ser compar-
tilhado entre os mais queridos?
cozinho pra mim, sim. cozinhar é um ato de
amor e eu me amo muito. Quanto ao que fazer,
varia muito. como estou sempre estudando e pes-
quisando, faço de mim mesma e de meus amados
um laboratório experimental permanente.
Em que lugar do mundo se come melhor? Se
você pudesse viajar agora só para saborear um
prato, que roteiro escolheria?
na europa come-se muito bem. espanha, itália,
França, holanda, alemanha e, para minha sur-
presa, estive em londres e – contradizendo a len-

da de que inglês só come batata – comi muito bem
lá. É da inglaterra que saem as grandes tendências
hoje em dia na área de restaurantes. a américa
do Sul e a central são muito ricas e variadas gas-
tronomicamente. Peru, argentina, brasil, méxi-
co, Guatemala... Tem para todos os gostos. mas,
se visitarmos a Ásia, ficaremos surpresos com
Turquia, Japão, Vietnã, Tailândia... existe uma
releitura mundial da culinária que está trazendo
maravilhas para nossas mesas.
Hoje há um interesse do leigo em gastronomia,
o mercado editorial dedicado ao segmento
cresceu, há uma profusão de programas de
tevê nacionais e estrangeiros que ensinam a
cozinhar. Que conselhos você daria ao chef ini-
ciante que quer brilhar em sua cozinha?
eu diria a ele: seja muito curioso, não tenha pre-
conceitos, estude muito, aventure-se e dê sempre
o seu toque pessoal em tudo que faz.
©divulgação
(Carla Pernambuco)
Há também uma grande quantidade de jovens A chef Carla
Pernambuco em seu
cursando escolas de gastronomia, querendo programa Brasil no
ingressar nesse mercado que só cresce. Algu- Prato, no canal
ma dica para o futuro profissional? Bem Simples
mercado é mercado, atende a necessidades hu-
manas de cada época. É preciso ter foco nas pes-
soas. mas tem uma questão muito importante:
mercado é para empreendedores.
O que não pode faltar numa cozinha? Na sua e
na de quem pretende começar a cozinhar bem?
bons ingredientes, bons equipamentos, bastante
higiene, uma aventura pelas especiarias de todo o
planeta e muito tesão.
O que faz de uma refeição – almoço, jantar, en-
contro com amigos – uma experiência absoluta-
mente inesquecível?
antes de tudo, um bom ambiente e, naturalmen-
te, uma pitada de surpresa.
gastronomia angELoni 49
 viajepelacomida

a joia do
mediterrâneo
Barcelona é cheia de cores, sabores e felicidade.
Que tal levar seus olhos e seu paladar para
esta viagem inesquecível?
por Veridiana Mercatelli
fotos Ricardo Correa

:
dica Para todas estas receitas, o
primeiro passo é tostar uma rodela de
pão de baguete no forno, já previa-
mente cortada (importante que não
adquira a textura de torrada e fique
com o centro levemente macio).
Montaditos
salmão marinado com queijo fresco e aspargos
rendimento: 1 porção
Ingredientes
1 fatia de pão 1 filete de salmão miniaspargo, previamente escaldado, pela
1 colher (sopa) de 1 aspargo metade, do mesmo comprimento do pão, e
cream cheese Folha de dill coloque-o ao lado do salmão. Decore com
o dill. Para fazer os aspargos, escalde cada
Modo de preparo um em água fervendo em ponto al dente.
Unte o pão com o cream cheese. Corte o Esfrie-os imediatamente em água e gelo
salmão, marinado, no comprimento da para manter a cor e frear o cozimento,
pão e coloque-o ao longo dele. Corte um conseguindo assim a textura desejada.

50 gastronomia angELoni
 (barcelona)

pasta de queijo azul com rosbife com pimentão

cebola confitada e nozes escalivado e dijonnaise
rendimento: 3 porções rendimento: 4 porções

Ingredientes Ingredientes
3 fatias de pão 4 fatias de pão
3 colheres (sopa) de pasta de queijo azul 4 fatias de pimentão escalivado
3 cebolas confitadas 4 fatias de rosbife
3 nozes caramelizadas Mostarda dijonnaise
Salsinha para decorar Modo de preparo
Modo de preparo Coloque o pimentão escalivado sobre cada
guacamole de wasabi Unte cada pão com a pasta de queijo. pão. Por cima, ponha a fatia de rosbife
com anchovas Coloque a cebolas confitada e a noz e uma gota de mostarda dijonnaise.
rendimento: 3 porções
caramelizada sobre cada pão. Decore
com a folha de salsinha. Ingredientes (pimentão escalivado)

Ingredientes 500 g de pimentão

3 fatias de pão Ingredientes (pasta de queijo azul) Sal a gosto
3 colheres (sopa) de guacamole de wasabi 50 g de queijo azul 5 ml de azeite de oliva
3 filés de anchova 100 g de cream cheese
3 tomates cherry Modo de preparo Modo de preparo
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Queime a superfície dos pimentões no fogo
Unte cada torrada com o guacamole de ou carvão até deixá-los completamente
wasabi. Coloque por cima o filé de anchova Ingredientes (cebola confitada) negros. Coloque-os em um recipiente
e o tomate cherry, cortado pela metade. 875 g de cebola e feche hermeticamente com filme
125 g de azeite de oliva plástico, facilitando assim a posterior
Ingredientes (guacamole de wasabi) 1 copo de água retirada da casca. Coloque em um
87,5 g de abacate 10 g de sal recipiente, salgue e alinhe com
12,5 ml de vinagre de arroz Modo de preparo a quantidade de azeite especificada.
2,5 g de sal Cozinhe a cebola em fogo alto até ficar
1 g de açúcar dourada. Quando começar a pegar no
2,5 ml de azeite extravirgem fundo da panela e formar um caramelizado,
2,5 g de wasabi em pó coloque a água para recuperar a cor e repita
Modo de preparo o processo por três vezes, até que a mistura
Bata todos os ingredientes no liquidificador. adquira cor e textura ideais. Acerte o sal.

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 viajepelacomida

S
ó de falar a palavra Barcelona, a Boca
já se enche de água. a cidade mais colorida e alegre
do Mediterrâneo é, também, uma das mais saboro-
sas do planeta. não seria nem exagero dizer que a
gastronomia catalã figura entre as mais deliciosas
do mundo. Se você acha que isso é uma hipérbole,
é porque ainda não percorreu por Barna, como é
carinhosamente conhecida, atrás de iguarias locais,
como o tradicional pa amb tomaquet (pão com tomate, em portu-
guês), o jamón (presunto) ibérico ou as famosas tapas, servidas com
uma boa cerveza, uma deliciosa sangria ou um excelente vinho.
É de se esperar que você encontre comida excelente nos quatro
cantos da cidade, a qualquer hora do dia. o Mercado la Boquería,
por exemplo, é um verdadeiro convite aos seus sentidos. no cora-
ção das ramblas, ele é um ponto de partida para ter Barcelona na
ponta da língua. por se tratar de uma referência em alimentos fres-
cos, o la Boquería ministra cursos para profissionais ou amantes
da boa gastronomia. Mas não é preciso ter aulas para se aventurar
entre os corredores repletos de cores, texturas, sabores e aromas. PuLPo à gaLLEga
ali você encontra frutas, carnes, cereais, especiarias e, claro, bares rendimento: 3 porções
e restaurantes que merecem a atenção do seu paladar.
Ingredientes
Simples, pero no mucho 1,250 kg de polvo ( limpo e descongelado )
a culinária catalã tem suas particularidades. rica em ingredientes, 1,250 kg de batata
como legumes frescos, peixes de água salgada, carnes, azeite de oliva Uma pitada de “pimenton de La Vera” (tipo
e frutas, trata-se de uma gastronomia variada e com excelentes mis- de páprica)
turas. o chef Marcio dantas, do restaurante alma María, de São Uma pitada de sal
paulo, explica: “por ser uma região de grandes contrastes e história, 10 g de maionese
sua gastronomia é bastante eclética. Todas as regiões da catalunha 2 g de creme de leite
têm suas elaborações típicas: a cozinha ‘marinera’ (marinheira), a de Fio de azeite de oliva extravirgem
montanha da parte norte (com caça e cogumelos), a que utiliza frutos
secos em suas elaborações”. Quanto ao tempero, há fortes traços me- Modo de preparo
diterrâneos, marcados por ingredientes como alecrim e tomilho. Lave o polvo e coloque-o em uma bolsa com
alguns pratos típicos fazem bastante sucesso entre os visitantes da vácuo total. Leve-o a banho-maria, ou forno
cidade. Um deles são as tapas. Segundo a real academia espanhola, a vapor, por 1h15, a 95oC.
“tapa é uma pequena porção de alimento que serve de acompanha- Cozinhe as batatas com o sal e a páprica por
mento de uma bebida”. ou seja, aqueles “petiscos” – frios ou quen- 1 hora, a 100oC. Depois de cozidas, coloque-as
tes – que a gente adora ter por perto enquanto bebe uma cerveja em água fria, dando um choque térmico.
bem gelada. Mas, claro, são belisquetes com sotaque espanhol. Hoje Corte as batatas em rodelas.
em dia, elas recebem tratamento gourmet, com muita criativida- Com as sobras das pontas mais finas de
de. chefs investem em texturas diferentes, além de variados tipos batata se faz a brandada, misturando-as com
de pães, legumes, embutidos e frutos do mar. Segundo dantas, “as as cabeças de polvo, previamente passadas
tapas nasceram da necessidade de ‘tapar’ os copos de bebidas para pelo moedor de carne. Acrescente ainda a
protegê-los das moscas. dizem que a primeira ‘tapa’ foi uma fatia de maionese, o creme de leite e sal a gosto.
jamón (presunto) sobre um copo de Jerez na região de andaluzia, Para montar, coloque as rodelas de batata
sul da espanha”. fato ou lenda, basta saborear para se encantar. como base, a brandada por cima e, por último,
e o chef resume: “com uma cultura forte em torno do consumo as fatias de tentáculos de polvo. Por fim,
de vinhos, os catalães sabem harmonizar seus pratos com sabedo- salpique com a páprica e regue com azeite
ria, adequando-se às ocasiões e ofertas gastronômicas”. de oliva extravirgem.

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Pintxo
dE PoLLo
aLmEndrado
à La mostaza
rendimento: 4 porções

Ingredientes
300 g de peito de frango
2 g de sal e pimenta

crEma cataLana 5 g de suco de limão

rendimento: 5 porções
Ingredientes
1 litro de leite integral
1 canela em pau
1 casca de limão (cortada bem fina)
1 casca de laranja (cortada bem fina)
8 gemas
80 g de maisena
200 g de açúcar
Modo de preparo
Leve o leite ao fogo com a canela e as cascas de cítricos.
Em um bowl, misture bem as gemas, a maisena e
o açúcar. Quando o leite ferver, despeje-o de forma
lenta sobre a mistura das gemas com o açúcar e a
maisena, mexendo energicamente com o fuet. Leve a
panela ao banho-maria e mexa até a mistura ganhar
a consistência de um creme (lembrando que, quando
esfriar, ficará mais firme). Divida em recipientes. Antes
de servir, coloque açúcar em sua superfície e queime
com um maçarico de cozinha.
5 g de azeite de oliva
Mostarda tipo dijon a gosto
Maionese a gosto
Castanhas em grãos tostadas, a gosto
Folhas verdes para acompanhar
Modo de preparo
Salgue e apimente o peito de frango e
coloque-o no suco de limão e azeite de
oliva. Coloque o frango temperado em
uma bolsa para cozimento a vácuo de
100%. Cozinhe por 1 hora, a 70oC, em
banho-maria. Quando pronto, esfrie
rapidamente com água gelada. Corte
em fatias de 1 cm x 3,5 cm e espete
em palitos de bambu. Cubra com
dijonnaise (uma parte de mostarda
dijon para uma de maionese).
Salpique com as castanhas e sirva
sobre cama de folhas tenras alinhadas
com vinagrete clássico (tempero de
vinagre, azeite e sal).

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 (barcelona)

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Anote e aproveite!
Já está de malas prontas? reserve lugar nestes dois restau-
rantes. Mas, além da boa comida, a capital catalã é cheia
de surpresas. arte, arquitetura, agito, beleza natural. veja
os programas imperdíveis durante a sua estadia:
4 Gats
Bar, cervejaria ou restaurante? Tudo isso! Inaugurado em
12 de junho de 1897, o 4 Gats nasceu da vontade de pere
romeu, que trabalhava como garçom no le chat noir, em
paris, e decidiu criar em Barcelona algo parecido com uma
taverna, com comida boa, barata e um bom piano para
acompanhar. ele contou com o apoio financeiro de dois
amigos e abriu o restaurante. entre seus frequentadores
ilustríssimos passaram pablo picasso (que expôs lá aos 17
anos) e o arquiteto antoní Gaudí. a casa oferece opções
de carnes, peixes e massas. o preço é bastante justo, prin-
cipalmente na hora do almoço – por 16 euros, você tem
entrada, prato principal e sobremesa. www.4gats.com
Onde: Carrer Montsió 3. Aberto diariamente, das 10 h à 1 h.
Tickets
apontado como um dos restaurantes mais badalados
da cidade no momento, o Tickets, dos irmãos albert e
ferran adrià (do antigo el Bulli, que fechou), tem o que
há de melhor em matéria de tapas. “para nós, a ‘tapa’ é
um conceito global que une a gastronomia a uma forma
de entender a vida. Uma forma divertida de comer que
transforma quem participa em intérprete de uma obra de
teatro”, contam os irmãos adrià. nossa dica é fazer a re-
serva com três meses de antecedência (pelo site), pois o
negócio ali é concorrido. o Tickets oferece os melhores
ingredientes e é bastante original e criativo na prepara-
ção de suas tapas. por exemplo: se você for pedir ostras,
há opções “ao natural”, “com sua pérola”, “com vinagre de
Jerez” e por aí vai. obrigatório! www.ticketsbar.es.
Onde: Avenida del Paralelo, 164.
56 gastronomia angELoni
Ramblas
É até uma heresia começar a falar sobre Barcelona desta-
cando qualquer outro ponto da cidade. eis o calçadão mais
famoso e badalado da catalunha! É o endereço do merca-
do la Boquería e da plaza real, um simpático rincão que
abriga vários restaurantes e bares, um verdadeiro ponto de
encontro para qualquer hora do dia ou da noite, regado a
muito vinho, cerveja, sangria e comida boa.
Bairro gótico
num primeiro momento, você pode ficar com certo re-
ceio de se embrenhar pelas ruas estreitas. Mas basta al-
guns passos para entender que o bairro, também chama-
do de cidade velha, é uma verdadeira viagem. pedestres
se encantam pelas ruínas romanas e igrejas góticas. não
deixe de conferir o palau de la Generalitat (palácio do go-
verno catalão), a ponte dos Suspiros, a plaça nova, além
de lojas, bares e restaurantes espalhados pela região.
Sagrada Família
Símbolo da cidade, a catedral é considerada a obra mais
importante do arquiteto antoní Gaudí, uma construção
impactante que recebe milhões de turistas durante o ano
todo. em construção desde 1883, tem previsão de término
para 2026. não deixe de subir às torres para ter uma vista
da cidade. www.sagradafamilia.cat
Onde: Calle Mallorca, 401. De outubro a março, aberta das 9 h às 18 h.
De abril a setembro, das 9 h às 20 h. Entrada: 13 euros ; Se preferir visitas
guiadas, custam 17 euros.
Casa Milà
Também conhecida como la pedrera, esta foi a última obra
à qual Gaudí se dedicou antes de viver inteiramente para a
Sagrada família. a casa foi construída entre 1906 e 1910
para a família Milà. como outras obras do arquiteto, la pe-
drera é considerada pela Unesco patrimônio Mundial.
Onde: Passeig de Gràcia, 92. De outubro a março, aberta das 9 h às 18 h.
De abril a setembro, das 9 h às 20 h. Entrada: 14 euros.
Park Güell
e, por falar em Gaudí, é impensável perder a visita ao
parque que leva a assinatura do arquiteto. Inspirado nos
jardins ingleses, este é o cenário perfeito para quem bus-
ca um passeio tranquilo. de brinde, você tem uma vis-
ta incrível de Barcelona. Também tombado pela Unesco,
o park Güell abriga ainda um museu dedicado a Gaudí
(4 euros, a entrada), na casa que foi sua residência.
www.parkguell.es
Onde: Calle Olot, sem número. Aberto diariamente. Entrada grátis.
do alto, em sentido horário: igreja sagrada Família; La Bo-
quería; Fachada da Casa Milà; interior do restaurante 4 Gats.
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Água na Boca

produção: camile comandine. produção culinária: fabiana badra. objetos: toalha de mesa e guardanapo roupa de mesa.
no primeiro plano, xícara e pratinho hips retrô, bule, leiteira, pratinho com geleia e espátula espaço santa helena.

A geleia da rainha
As tradicionais geleias Wilkin & Sons são produzidas
desde 1885 na cidade de Tiptree, na Inglaterra.
Ao longo de várias décadas, seu sabor refinado
seduziu os mais diversos paladares, inclusive o da
rainha e de sua família. Hoje, os produtos possuem
um selo especial da realeza e estão à venda com
exclusividade no Angeloni. Nos sabores laranja
com malte uísque (foto), morango com champanhe,
framboesa, cereja preta, mirtilo, morango, pêssego,
amora preta, laranja e damasco. Um luxo!

©dulla