Blend de carnes: aprenda a fazer um hambúrguer artesanal delicioso

Você sabe o que é o blend de carnes e a importância que ele tem para o sabor do hambúrguer?

Por 28/05/2018 | 15h00

Equipe Gold 360 atualizado há cerca de 1 ano

Você sabia que hoje, 28 de maio, é celebrado o Dia Mundial do Hambúrguer? Para você poder comemorar a data
em grande estilo, conversamos com o chef Arthur Sauer, responsável pelo cardápio da hamburgueria paulistana
L.E. Burger, que nos contou como fazer o hambúrguer perfeito, além de dar dicas de como preparar um
belo blend de carnes.
Para começar, é necessário você escolher um bom açougue, de carnes frescas e de qualidade. Como a carne e sua
gordura são os únicos elementos de um hambúrguer básico – sem considerar os recheados –, é importante que
você trabalhe com ingredientes de boa procedência.
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Blend de carnes

Um dos passos mais importantes para fazer um lanche digno de hamburgueria é o blend de carnes, ou seja, a
mistura de diferentes cortes que você utilizará para fazer o hambúrguer em si. “A técnica serve para que seja
destacado o melhor de cada carne, como a maciez, o sabor e a gordura. Por depender de gosto pessoal, não existe
uma única mistura certa”, diz o chef.
Você pode fazer um blend com quantas e quais carnes quiser, mas é importante analisar bem as características de
cada uma para que seu hambúrguer não fique seco ou gorduroso. O importante é achar o equilíbrio entre os
cortes para que eles se complementem e construam um sabor e uma textura agradáveis.
Outra coisa importante é ver a relação custo-benefício de cada corte. “É claro que se você fizer um hambúrguer
com picanha, o resultado será ótimo, mas é economicamente inviável moer uma carne cara como essa. Além
disso, ela terá de ser misturada com outra para criar o blend”, destaca o profissional.
Dica do chef: como ele mesmo disse, não existe receita errada de blend, mas a mistura perfeita para seu paladar é
a de fraldinha e peito de boi ou acém. Use as carnes na proporção de 70% e 30%, respectivamente.
Carne bovina e carne suína

Dentro das opções de blend, pode ser que você tenha dúvidas sobre misturar carnes bovinas e suínas. Sobre isso,
o chef Arthur diz que não é recomendado misturar muitas carnes, ainda mais as de sabores marcantes, para que
não “briguem” entre si. “É válido misturar uma carne bovina com a gordura do bacon, por exemplo, porque são
sabores que combinam e se complementam”, indica. “Agora, se você misturar esse tipo de carne com um pernil,
o sabor pode não ficar tão bom.”
Tempero

Na hora de temperar o hambúrguer, você pode colocar o que quiser, como pimenta, alho, salsinha e cebola, mas
se seu objetivo for sentir o sabor da carne, o profissional diz que apenas um pouco de sal é suficiente. Também é
preciso tomar cuidado com a hora em que você irá colocar o sal em contato com a carne. “Por ser seco e a carne
úmida, é importante que você não deixe a carne crua em contato com o sal por muito tempo, para a ‘massa’ não
secar. Coloque o sal na carne um pouco antes de modelá-la para grelhar ou já quando estiver em formato de
hambúrguer, pronto para ser feito”, diz.
Veja a aula com o chef Arthur Sauer e aprenda a fazer um hambúrguer clássico delicioso. Lembre-se de que a
qualidade e o sabor do lanche vão além da carne em si e dependem, também, dos demais ingredientes que você
coloca, como o tipo de queijo, o pão e os condimentos.
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