LA HUERTA ESCOLAR “MIS PRIMEROS FRUTOS”

LISNARDA JAIMES ACEVEDO

ESCUELA NORMAL SUPERIOR MARIA INMACULADA

PROGRAMA DE FORMACION COMPLEMEN TARIA
ARAUCA-ARAUCA
2019
DISEÑO, MONTAJE Y EJECUCIÓN DE LA HUERTA ESCOLAR “MIS PRIMEROS
FRUTOS”

LISNARDA JAIMES ACEVEDO

PRESENTADO A:
ALBA LORENA RIVERA

ESCUELA NORMAL SUPERIOR MARIA INMACULADA

PROGRAMA DE FORMACION COMPLEMEN TARIA
ARAUCA-ARAUCA
2019
 Tabla de contenido

2.0 OBJETIVOS.......................................................................................................................................... 5
3.2 CLASES ............................................................................................................................................. 7
4. CULTIVOS ................................................................................................................................................ 14
4.1 CONCEPTOS.................................................................................................................................. 14
4.3 CARACTERISTICAS .................................................................................................................... 39
 INTRODUCCION

La elaboración de este proyecto permitirá conocer más acerca del proceso de plantación de las
diferentes frutas, hortalizas y planta medicinales y la utilización de los medios informáticos que
permitan la obtención de información necesaria para el aprendizaje de cada uno de los estudiantes
en las diferentes áreas que permita la práctica de manera fácil y dinámica en la puesta en marcha
de la huerta escolar.
2.0 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Sembrar y preparar el terreno apto para el cultivo de hortalizas orgánicas escolares con el
fin de que los alumnos participantes sean promotores de esta tarea y la lleven a la
práctica, trasladando su experiencia, conocimiento y organización adquirida, a sus hogares.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Colaborar a que el espacio escolar sea un espacio más ecológico, saludable y sostenible.
Conocer y experimentar el cultivo de la tierra; conducir al alumnado al descubrimiento de
las plantas, a la producción primaria y a la valoración del esfuerzo necesario para obtener
una hortaliza.
Conocer el ciclo biológico y productivo de los cultivos, periodos productivos,
reconocimiento de semillas, construcción de semilleros, estudio de temperaturas, tipos de
abonos, riego, cuidados específicos y recolección de productos.
Familiarizarse con el mundo de verduras, hortalizas, legumbres, tubérculos y frutales al
entorno escolar procurando que formen parte de su interés diario.
3. CONCEPTOS

LA HUERTA ESCOLAR

Es un lugar donde se cultivan hortalizas, granos básicos, frutas, plantas medicinales, hierbas
comestibles, ornamentales y se da la cría de animales de corral. Está ubicado dentro del centro
escolar e involucra a la comunidad educativa en la implementación. Además, es un recurso y un
medio para que los docentes orienten mediante el proceso de enseñanza aprendizaje a los
estudiantes, en todo lo relacionado con la implementación, desarrollo y manejo de cultivos
saludables, con el fin alimenticio, educativo y recreativo.

La huerta se puede hacer en terreno disponible dentro de la escuela. Si no hay suficiente terreno
se pueden utilizar macetas, canastas, cajas, envases, bambú, y otros recipientes. En la huerta
escolar se cultivan plantas cuyas semillas, raíces, hojas, flores y frutos son comestibles.

Aspectos relevantes que hacen importante un huerto escolar:

• Mejora el refrigerio al preparar comidas saludables con productos del huerto todo el año
escolar, según la estación y cosecha.
• Al producir alimentos en la huerta escolar, se evita la compra de ellos; permitiendo ahorrar
tiempo y dinero.
• Abastece la tienda escolar con productos frescos y saludables.
• Ofrece a la comunidad un modelo de huerta para que se implemente en los hogares.
• Se vuelve un espacio de recreación y aprendizaje, incluso en períodos vacacionales.
• Se promueve el uso de productos orgánicos.
Se protege el medio ambiente y la salud de los participantes en la huerta escolar.

• Desarrollar habilidades agrícolas en la comunidad educativa y máximo aprovechamiento de los

recursos disponibles en el centro escolar, para la producción de alimentos.
• Ser el medio de integración de algunos contenidos en diferentes asignaturas del currículo
haciendo uso de la huerta escolar, como un recurso didáctico.
• Involucrar a los estudiantes en el cultivo de alimentos sanos y nutritivos en la huerta escolar y
familiar.
3.2 CLASES

Huerta escolar
Dentro de los centros educativos, también se suelen realizar este tipo de actividades, para educar
a los niños en la agricultura, el medio ambiente y fomentar una alimentación sana. Conocer el
desarrollo de las flores y hortalizas, hace que los pequeños valoren mucho más la naturaleza y
reconozcan el origen de muchos alimentos procedentes de la agricultura. Dado que la mayoría de
los colegios, están situados en un entorno urbano, los huertos escolares, se suelen realizar en
grandes mesas de cultivo, esto permite una fácil instalación y desarrollar la actividad de forma
limpia y ordenada. (Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Huerto)

Huerta Casera
También esta actividad de cultivo ha llegado a los hogares, donde se ocupan pequeños espacios
para poder producir los vegetales, hortalizas y frutas que ayudan a las familias a reducir los gastos
alimentarios al poder satisfacer el autoconsumo o por lo menos una buena parte;3 para fomentar
la unión familiar, embellecer áreas de la misma, y al igual que el huerto escolar a fomentar la 6
alimentación sana, y al cuidado del medio ambiente al reutilizar desde los desechos orgánicos que
se generan diariamente para preparar uno de los elementos para abonar los cultivos: el compost,
así como desechos inorgánicos como son los envases, estantería dañada o vieja. (Fuente:
https://es.wikipedia.org/wiki/Huerto)

Al pensar en las tierras de regadío y en los terrenos amplios donde se suelen cultivar verduras,
legumbres, hortalizas y árboles frutales adquiere protagonismo la idea de huerta.

Según los usos, dimensiones, técnicas de producción y particularidades de cada una de ellas, las
huertas pueden enmarcarse en diferentes categorías.
Las huertas escolares, por ejemplo, se desarrollan con fines educativos para que los niños y
jóvenes aprendan sobre agricultura, se vinculen desde temprana edad con las riquezas de la
naturaleza y tengan buenos hábitos alimenticios priorizando los productos que ellos mismos
cultivan.
Las huertas familiares, por su parte, invitan a producir en el hogar alimentos suficientes para
todos los integrantes de la vivienda, ayudando a reducir así los gastos de comida, además de
conseguir frutas, vegetales y hortalizas más frescas y saludables.
La llamada huerta a cuadros, en tanto, surge del planeamiento para aprovechar de manera
intensiva un espacio de suelo reducido.
Huertos en el suelo: si tienes jardín o un pequeño espacio de tierra a la entrada o en el patio trasero
de tu casa esta es una buena opción. Puedes plantar directamente tus hortalizas a ras de suelo
o instalar bacales para que el huerto tenga un poco más de altura. Si tienes espacio suficiente no
descartes instalar unos setos en el huerto, tienen muchas ventajas en el huerto.

Huerto en macetas: un «macetohuerto» en la terraza o en el balcón de tu casa es una solución

perfecta si no tienes demasiado espacio

Huerto en mesas de cultivo: tanto en una terraza, como en un jardín, una azotea o un patio, las
mesas de cultivo pueden venirte muy bien si lo que quieres es tener el huerto a una altura superior.
Las hay de distintas alturas, y si cultivas así no tendrás que agacharte para realizar las labores del
huerto, por lo que son muy recomendables para personas en sillas de ruedas o personas mayores.
Tipos de huertos según el SUSTRATO
El sustrato es el medio en el que se desarrollarán las raíces de tus plantas, es decir, de donde
«comen y beben», por lo que es uno de los aspectos más importantes. Puedes cultivar tu huerto:

Utilizando como sustrato la tierra de tu jardín. Tendrás que asegurarte de que es lo

suficientemente buena y, si es una tierra pobre, utilizar un fertilizante o abono que la enriquezca
lo suficiente, como el compost.

Añadiendo un sustrato comercial a tus bancales, mesas de cultivo o macetas. Cómpralo en una
tienda de jardinería u otra tienda especializada. Tienes más información sobre distintos tipos de
sustratos en el post: El sustrato ideal, la importancia de su elección.

Sistema de acuaponía

Con un sustrato hidropónico, una mezcla de agua con sustancias nutritivas disueltas en un medio
inerte (grava, perlita…) u orgánico donde van creciendo las raíces.

Utilizando un sustrato acuapónico. La acuaponía es una técnica súper novedosa que

utiliza PECES para fertilizar una especie de sustrato hidropónico del que se nutren las plantas.
Tipos de huertas según las TÉCNICAS UTILIZADAS

1. Huertos cultivados según la «agricultura tradicional»: no hay reparos en el uso de

fertilizantes químicos o insecticidas, por lo que no voy a pararme a hablar demasiado
sobre ellos porque desde Agrohuerto queremos fomentar la sostenibilidad del planeta y la
protección del medio ambiente y de la salud gracias a la agroecología.
2. Huertos que siguen técnicas agroecológicas: los más comunes y conocidos son
los huertos ecológicos, pero también puedes optar por otras corrientes como
 3. clases de huertos según el RIEGO

Es muy importante planificar bien el riego y elegir el mejor método teniendo en cuenta el tiempo
que tienes, el tamaño de tu huerto, el agua disponible… Hemos publicado varios posts que te
ayudarán a aclararte con este tema. Puedes elegir un huerto con:

1. Riego manual: regar manualmente con una regadera o con una manguera (aunque esto no
es muy recomendable si tu huerto es medianamente grande) o elegir el riego por surcos,
como hizo Sandra en su huerto.

2. Riego automático: riego por micro aspersión, riegos por goteo y riego por cinta
exudante son los más eficientes (y por lo tanto «más ecológicos») porque se desperdicia
menos agua.
5. Tipos de huerto según su FINALIDAD
Huertos escolares, terapéuticos, huertos comunitarios, huertos en casa para el auto-consumo,
decorativos…
Huertas privadas domésticas
Huertas privadas cultivadas en el interior de las casas, patios, jardines o balcones de los propietarios. Hay
muchas modalidades, ya que su forma depende del espacio y del tiempo disponible: huertos en macetas
para las ventanas, en mesas de cultivo, en jardineras de terraza, directamente en el suelo, huertos
verticales, entre otros. (Fuente: http://www.agrohuerto.com/).

Huertos urbanos comunitarios

Las huertas comunitarias se sitúan normalmente en terrenos públicos o propiedades vecinales (que son
cedidos a la comunidad de hortelanos), y son espacios gratuitos y de libre acceso, donde los vecinos de
la zona trabajan para sacarlos adelante gracias al trabajo en equipo y teniendo presente las técnicas
agroecológicas para la obtención de alimentos más sanos y naturales.
Huertos terapéuticos
El trabajo en horticultura y jardinería supone una alternativa de ocio y recuperación para todo tipo de
pacientes y colectivos vulnerables. Estas personas aumentan así sus posibilidades de distracción a la vez
que promueven su bienestar físico y psicológico. Este hecho es tenido cada vez más en cuenta por los
terapeutas de todo tipo de centros, de ahí que cada vez sean más comunes los huertos en residencias
de ancianos, centros de inserción social, hospitales y otros centros sanitarios, prisiones, escuelas para
discapacitados físicos o psíquicos.

3.3 CARACTERISTICAS
Características principales de la huerta escolar
1- Incluye experimentación
El huerto escolar permite a los alumnos experimentar directamente el cultivo y la siembra de
plantas y alimentos dentro de campos naturales. De este modo, pueden conciliar la relación entre
la teoría y la práctica, y aprenden en la medida en que hacen.
La experimentación les da la oportunidad a los estudiantes de adquirir mayores destrezas para tener
una mejor calidad de vida propia, familiar y comunitaria a través de la alimentación sana.
2- El docente tiene el rol de orientador
El rol del docente dentro del desarrollo del huerto escolar es crucial para que pueda darse un
aprendizaje efectivo en los estudiantes, ya que debe ser capaz de generar experiencias
significativas que despierten la motivación y curiosidad de los alumnos.
Es quien se encarga de planificar, organizar y orientar cada experiencia dentro del huerto, con el
objetivo de facilitar la comprensión de la teoría mediante su implementación en la práctica.
El docente debe garantizar que, a través del huerto escolar, los estudiantes realmente internalicen
y comprendan los contenidos ideados en la planificación curricular escolar, estableciendo
eficientemente relaciones de causa y efecto y logrando que los alumnos apliquen correctamente
los conocimientos aprendidos en el aula.
3- La labor se constituye en una serie de pasos
Los pasos que deben cumplirse en el proceso de cultivo del huerto escolar son los siguientes:
– Preparación y labranza del suelo
– Riego de la tierra
– Plantación de la semilla
– Desmalezar, cubrir con un mantillo y añadir compost
– Riego constante del sembradío, acorde con las necesidades específicas de los alimentos
– Añadir caminos y vallas
– Cosechar
– Preparar, cocinar y conservar los alimentos
– Envasarlos y etiquetarlos
– Servirlos y distribuirlos
– Promoción y celebración de los acontecimientos del huerto
4- El trabajo se estructura en pequeños grupos
Las actividades dentro del huerto no se realizan individualmente, sino que se estructuran a través
de la conformación de pequeños grupos de alumnos.
5- La evaluación es cualitativa
El tipo de evaluación que se hace a los alumnos dentro del huerto escolar es del tipo cualitativo,
que es aquella que busca medir o valorar la calidad del aprovechamiento de cada alumno dentro
del proceso de aprendizaje de modo continuo e integral.
6- Contenidos estructurados según el nivel de comprensión
El huerto escolar es un recurso didáctico que se aplica a lo largo de la educación básica. Por lo
tanto, los contenidos que se imparten a través de este se planifican de acuerdo a los distintos
niveles de comprensión de los alumnos.
7- Puede integrar conocimientos de distintas áreas de estudio
En un estudio realizado por Andoni González para la Universidad Internacional de La Rioja, se
asegura que en el trabajo realizado en el huerto los alumnos no deben aplicar únicamente
conocimientos relacionados con las ciencias naturales, sino también con otras áreas como
lingüística, matemática, física, ciencias sociales y tecnología.
Características de una huerta……..
Extensión del terreno de la huerta
La huerta puede tener desde el tamaño de una jardinera hasta el de un campo. El tamaño dependerá del
espacio disponible. y de los objetivos.
Si la educación es el propósito principal, no importa el espacio; unas pocas plantas son suficientes para
observaciones experimentales, por ejemplo para estudiar la germinación.
Un solo cantero de 1 x 2 m producirá una cantidad de alimentos muy reducida. Tres o cuatro pequeños
canteros proporcionarán un huerto doméstico modelo para propósitos demostrativos. Se requerirá
mucho más espacio si lo que se desea es producir mayor cantidad de alimentos u ofrecer formación
profesional en agricultura.
Cualquiera que sean los intereses, se tendrán más oportunidades de éxito si se comienza por algo
pequeño, que siempre se podrá ampliar posteriormente.
2. ¿Qué se va a cultivar?
Esto también depende de los objetivos.
Los principales proyectos de huerto de este manual se refieren al cultivo de alimentos para el consumo y
la venta. En general, deben elegirse cultivos y árboles adaptados a las condiciones locales, que sean fáciles
de cultivar y se ajusten al período escolar. Los cultivos deberían adecuarse a los hábitos alimentarios
locales, ser fáciles de preparar y tener un alto valor nutritivo (por ejemplo, hortalizas de hojas de color
verde oscuro, y frutas y hortalizas anaranjadas y amarillas.) En cualquier caso, los niños deben participar
en la decisión de qué cultivar.
3. ¿Quién hará el trabajo?
Los niños realizarán gran parte del trabajo. Deben ayudarlos voluntarios, ya sean padres, miembros de la
comunidad, estudiantes, ex estudiantes de la escuela o el conserje o el jardinero, si lo hubiera,
especialmente para llevar a cabo el trabajo más pesado, como la preparación del terreno.
Pero lo primordial es que los niños aprendan y que no sean considerados una fuerza de trabajo. Deben
gozar y aprender durante el tiempo que pasen en el huerto. El trabajo no debería resultarles poco
placentero o un castigo.
El huerto también debería ofrecerles la oportunidad de asumir responsabilidades, tomar decisiones,
planificar, organizar, colaborar, evaluar y divulgar. Las clases deberían prepararlos para estas
responsabilidades.
4. ¿Cuánto tiempo le dedico a la huerta?
La duración de una clase.
De forma ideal, debería dedicarse el mismo tiempo a las lecciones en el aula que al trabajo en el huerto.
El propósito de las lecciones es tratar, explicar, planificar y organizar el trabajo, proponer experimentos y
observaciones y documentar las actividades y los acontecimientos relacionados con el huerto.
Para mantener un huerto pequeño y obtener el máximo beneficio educativo, una clase debería consistir
en una hora de trabajo en el huerto y una hora de lecciones en el aula por semana, además de los
«deberes» de jardinería en casa durante el tiempo libre de los alumnos.

3.4
4. CULTIVOS
 Tomate
 Pepino
 Auyama
 Habichuela
 Pimenton
 Cilantro
 Cebolla

4.1 CONCEPTOS

TOMATE

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate tomatera o jitomate, es una especie de
la familia de las solanáceas originaria de Centro y Sudamérica y su uso como comida se originó en México.
El tomate es el rey de las hortalizas. Disfrazado de un rojo furioso, fresco y tentador, nos regala ese sabor
tan particular, tan único, y así es como se transforma en compañero esencial de ensaladas, carnes y todo
tipo de comidas.
El tomate es una planta que puede ser cultivada en todo tipo de huerto. Es posible sembrar las semillas
directamente en la tierra o bien optar por un almácigo, es decir una maceta o bandeja en donde la planta
comenzará a crecer para luego ser trasplantada cuando tenga aproximadamente 15 cm.
4.2 CLASES

1- ‘Cherry’, los reyes de las macetas

Pequeño, rojo y del tamaño de una cereza, el tomate ‘Cherry’ es hoy uno de los más populares.
Por su textura crujiente y su sabor dulce resulta muy rico en ensaladas e incluso solo, sin ningún
tipo de aderezo. Su reducido tamaño en comparación con otras variedades y su crecimiento
determinado permite cultivarlo fácilmente en una maceta; sus pequeños frutos resultan además
muy decorativos. En las regiones del sur de España puede seguir dando frutos hasta diciembre.

2- ‘Roma’, para freír, hacer conservas...

El tomate ‘Roma’ es el más adecuado para hacer conservas y rallar y freír. Sus frutos, de
pequeño tamaño (entre 100 y 170 gramos), pocas semillas y pulpa carnosa y consistente, son
muy reconocibles por su forma de pera. Es un tomate tardío, fácil de cultivar y de abundante
producción. También resulta muy apropiado para elaborar gazpacho y salmorejo.

3- Tomate de cuelga para el ‘pa amb tomàquet’

Tomate de cuelga, de guarda, de colgar, de penjar, mallorquín... Con estos nombres se conoce
un tipo de tomate que, al tener una piel algo más resistente, se almacenaba tradicionalmente en
verde para ser consumido en invierno a medida que maduraba. Su pulpa, muy carnosa y con
menor contenido de agua, es ideal para untar el pan. En buenas condiciones puede durar meses.
Los frutos son redondeados, pequeños (entre 80 y 120 gramos) y se reúnen en racimos, lo que
facilita el poder colgarlos.
4- ‘Raf’, el cotizado ‘pata negra’
El célebre tomate ‘Raf’ es una variedad muy apreciada para las ensaladas por sus frutos dulces,
sabrosos y carnosos. Presenta un atractivo aspecto acostillado, algo achatado y de tonalidades
verdosas; los frutos pueden ser de tamaños muy diversos Su nombre alude a su resistencia al
hongo Fusarium. Crece mejor en condiciones de alta salinidad en el agua
5- Los tomates de oro
Los primeros tomates que se incorporaron a la dieta europea eran amarillos, de allí la palabra
italiana pomodoro. Hoy existen muchas variedades de tomates amarillos con los cuales dar un
toque distinto a los platos. Cuando maduran son tan deliciosos y dulces como los rojos. Los
hay muy pequeñitos, como los ‘Cherry Gold Nugget’ (en la foto), muy precoces y de frutos
muy abundantes, ‘Fargo’ o ‘Cuban Yellow Grape’, pero también medianos y grandes, de 100
a 450 gramos.
6- Gigantes de medio kilo
En los últimos tiempos se han convertido en las estrellas de las ensaladas por su excelente
sabor y suculencia, a los que se añade su gran tamaño (entre 400 y 500 gramos), su exótico
color rosado y una gruesa piel (conviene pelarlos). Encontrarás las variedades ‘Tres Cantos
Gigante Rosa’ (en la foto) y ‘Rosa Lleno’, entre otras. Las matas crecen de 1,5 a 1,7 metros.
7- Dulces y negros
Muchos aficionados reservan un hueco en sus huertos para el tomate negro a pesar de tener
una productividad algo menor que otras variedades. Es uno de los más apreciados por su bello
color oscuro y su sabor, de una suavidad y un toque dulce excepcionales. Son de pequeño
tamaño y empiezan a madurar por dentro.
8- ‘Esquena Verd’ para rellenar
El ‘Esquena Verd’ es una variedad tradicional de tomate que debe su nombre a que mantiene
el cuello verde cuando el fruto ya está maduro. Se utiliza para consumir fresco en ensalada y
también para rellenar. Tiene un tamaño medio (unos 200 gramos) y es de buena conservación.
9- ‘Andine Cornue, en forma de pimiento
El tomate ‘Andine Cornue’ es una curiosa variedad de frutos pequeños (100 gramos) y
alargados en forma de pimiento y coloración roja intensa. Son muy sabrosos, digestivos y
perfumados. Es una tomatera rústica y de comportamiento precoz.
10- ‘Marglobe’ para el gazpacho
De mata alta (1,50-1,70 metros) y gran rendimiento, la variedad ‘Marglobe’ da tomates
medianos (150-175 gramos), redondeados, lisos y de un rojo brillante. Su piel es fina y la pulpa,
jugosa; tiene pocas semillas, lo que bien maduro lo hace ideal para el gazpacho. Puede
sembrarse en invernadero en diciembre. Es de precocidad media y buena productividad.
 PEPINO

El pepino es el fruto de una planta herbacea cuyo nombre botánico es Cucumis ssp. y pertenece a
la familia de las Cucurbitáceas, al igual que frutas como la sandía o el melón y otras hortalizas
como la calabaza y el calabacín. Posee forma alargada que se torna redondeada en sus dos
extremos, por norma general alcanza los 15-25 cm de longitud y 5 de diámetro (a excepción de los
pepinillos que se consumen encurtidos y llegan como máximo a los 15 cm de longitud). Su peso
suele oscilar entre los 30 y los 200 gramos, dependiendo de la variedad. De piel verde con ligeros
tonos amarillentos en sus extremos, contiene una carne o pulpa blanquecina en cuyo centro se
encuentran las semillas. Destaca en alimentación como un producto fresco, de sabor algo insípido
(similar a los melones no maduros) pero que combina a la perfección con innumerables ensaladas
elaboradas a base de ingredientes de la huerta o el campo.
El pepino pertenece a la familia Cucurbitaceae, cuyo nombre botánico es Cucumis sativus.

Familia Cucurbitaceae
Género Cucumis
Especie C. sativus
Nombre científico Cucumis sativus
Nombre común Pepino
El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la India desde
hace más de 3.000 años.

MORFOLOGÍA

- Planta: Herbácea anual trepadora.

Raíces: Sistema radicular muy potente. Consta de raíz principal, que se ramifica rápidamente para
dar raíces secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la
facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.

Tallo: Los tallos son angulosos y espinosos, de porte rastrero y trepador, llegando a alcanzar hasta
3,5 metros de longitud. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite
un brote lateral y una o varias flores.

Hoja: Simple de largo pecíolo y gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos
pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde oscuro
y recubierto de un vello muy fino. Las hojas son alternas y opuestas a los zarcillos.
Flor: Flores de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas
y pueden ser hermafroditas o unisexuales.

Los primeros cultivares conocidos eran monoicos y presentaban flores masculinas y femeninas.
Al inicio de la floración, muestran solamente flores masculinas. Posteriormente, hacia la parte
media de la planta, están en igual proporción las flores masculinas y las femeninas y por último,
en la parte superior, predominan las flores femeninas. El porcentaje de flores masculinas y
femeninas varía según las condiciones climáticas.

Inducción de flores femeninas: Días cortos, temperaturas bajas y suficiente agua.

. Inducción de flores masculinas: Días largos, temperaturas altas e insuficiente agua.

En la actualidad, todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir,
sólo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas porque son portadoras
de un ovario ínfero.

Fruto: Pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde claro,
pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando está totalmente maduro,
aunque su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica.

La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo del fruto.
Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales, algo aplastadas y de color blanco-
amarillento.
Los pepinos se dividen en dos categorías básicas: los pepinos frescos y los que se desarrollan hasta
convertirse en pepinllos. Los pepinos frescos son los más típicos en los supermercados. Suelen
medir entre 15 y 20 centímetros, dependiendo de la variedad, y suelen tener un color verde oscuro
brillante y las puntas más duras. Tras su cosecha, se suele encerar la piel del pepino para una mayor
conservación. Los pepinos destinados a convertirse en pepinillos, por otro lado, no suelen aparecer
en supermercados y tenemos que comprarlos en tiendas especializadas. Tienen diferentes
variedades, que suelen ser más pequeñas que el típico pepino. Una de las más conocidas es el
gherkin, más pequeño y abultado. Hay tipos de pepinos, como el armenio o el japonés, que pueden
encontrarse durante todo el año; mientras que otras variedades son de temporada.
Pepino armenio

Conocido también como melón serpiente o pepino serpiente, es un pepino extremadamente largo
y curvado. Su piel es de un color verde oscuro con marcas de color más claro. Conforme madura,
el interior se torna amarillo y suelta un olor muy característico. Tiene un sabor suave.
Pepino inglés
Conocido también como pepino de invernadero, tiene su origen en Europa y también se le conoce
como pepino europeo. Suelen ser finos, de piel lisa y bastante pequeños. La mayoría no tiene
pepitas, por lo que suelen ser más sencillos de digerir. Tienen un sabor más suave que otros
pepinos y también son más caros por su cultivo en invernadero.
Pepino japonés

Conocido también como kyuri, los pepinos japoneses son más oscuros y esbeltos, con piel gruesa
y pequeños bultos en todo el cuerpo. Se puede comer tanto su piel como sus pepitas. Su sabor es
dulce y su textura es más crujiente.
Pepinos Kirby

La mayor parte de los pepinos kirby suelen acabar convertidos en pepinillos, pero también se
venden frescos. Muchos cocineros suelen preferir esta variedad porque no se encera y su piel es
gruesa, su carne es crujiente y sus semillas son pequeñas.
 Pepinos limón

Del tamaño de un limón y con una piel amarillo pálido que se vuelve dorada con la maduración,
este pepino tiene un sabor muy delicado y dulce y una textura crujiente.
Pepino persa

Conocido también como sfran, esta clase de pepino es más pequeña y cuadrada, más compacta que
las otras variedades. Suelen ser crujientes y con mucha agua.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el

funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la
actuación de uno de estos incide sobre el resto.

Temperatura: Es menos exigente en calor que el melón, pero más que el calabacín.

Las temperaturas que durante el día oscilen entre 20ºC y 30ºC apenas tienen incidencia sobre la
producción, aunque a mayor temperatura durante el día, hasta 25ºC, mayor es la producción
precoz. Por encima de los 30ºC se observan desequilibrios en las plantas que afectan directamente
a los procesos de fotosíntesis y respiración y temperaturas nocturnas iguales o inferiores a 17ºC
ocasionan malformaciones en hojas y frutos. El umbral mínimo crítico nocturno es de 12ºC y a
1ºC ya que se produce la helada de la planta (marchitamiento general difícil de recuperar). El
empleo de dobles cubiertas en invernaderos tipo parral supone un sistema útil para aumentar la
temperatura y la producción del pepino. Temperaturas por encima de los 40ºC provocan el
detenimiento del crecimiento.

Humedad: Es una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran superficie
foliar, siendo la humedad relativa óptima durante el día del 60-70% y durante la noche del 70-
90%. Sin embargo, los excesos de humedad durante el día pueden reducir la producción, al
disminuir la transpiración y en consecuencia la fotosíntesis, aunque esta situación no es frecuente.

Para humedades superiores al 90% y con atmósfera saturada de vapor de agua, las condensaciones
sobre el cultivo o el goteo procedente de la cubierta, pueden originar enfermedades fúngicas.
Además un cultivo mojado por la mañana empieza a trabajar más tarde, ya que la primera energía
disponible deberá cederla a las hojas para poder evaporar el agua de su superficie.

Luminosidad: El pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en
días cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque también soporta elevadas intensidades
luminosas. A mayor cantidad de radiación solar, mayor es la producción.

Viento: La presencia de viento acelera la pérdida de agua de la planta ya que provoca una
disminución de la humedad relativa, por lo que los requerimientos hídricos aumentan. En
consecuencia disminuye la fecundación por una indecuada humedad de los estilos florales, detiene
el crecimiento de la planta, reduce la producción y acelera la senescencia de la planta.

Suelo: El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado y
con suficiente materia orgánica. Es una planta medianamente tolerante a la salinidad (algo menos
que el melón), de forma que si la concentración de sales en el suelo es demasiado elevada las
plantas absorben con dificultad el agua de riego, el crecimiento es más lento, el tallo se debilita,
las hojas son más pequeñas y de color oscuro y los frutos obtenidos estarán torcidos. Si la
concentración de sales es demasiado baja el resultado se invertirá, dando plantas más frondosas,
que presentan mayor sensibilidad a diversas enfermedades. El PH óptimo oscila entre 5,5 y 7.
Para el desarrollo óptimo del cultivo, la temperatura del suelo debe estar entre los 18-20ºC. La
temperatura mínima debe estar comprendida entre los 12-14ºC.

AUYAMA

La auyama o calabaza es una planta familia de la patilla, melón y el pepino, de quienes es prima,
así como hermana del calabacín por hacer un símil que explique el grado de parentesco entre estos
cultivos. Se utiliza para la confección de sancochos en Centroamérica, Colombia y Venezuela, la
cual junto con el ñame, ocumo y cambures verdes constituyen los ingredientes principales de ese
importante plato latinoamericano, también se puede utilizar en menor medida para confeccionar
exquisitos manjares como postres y tortas. En este documento explicaremos las particularidades
de este importante cultivo.

Se cultiva para el consumo de sus frutos maduros. Es un vegetal de gran importancia en la

alimentación. Es rico en vitaminas y minerales y de reacción alcalina siendo así, un buen
neutralizante de los ácidos.

Clima y Suelo

De clima templado-cálido precisa un período libre de heladas de 4-5 meses. Las temperaturas de
crecimiento óptimas mensuales medias son de 18-24°C, la máxima es de 32°C y la mínima de
10°C. Prefieren suelos sueltos, bien drenados. El zapallo es moderadamente tolerante a la acidez
y bastante tolerante a la sequía pues el sistema radical puede llegar hasta 1,5 m de profundidad.
Tiene mediana resistencia a la salinidad del suelo. Reaccionan muy bien a la materia orgánica.

Forma y Época de Siembra

El período de siembra es de Septiembre a Noviembre. Se realiza a golpe, de 3 a 5 semillas por

golpe, a una profundidad de 2–3 cm Una vez aparecidas las plantas se ralea dejando 2 plantas por
hoyo a una distancia de plantación de 1 a 3 metros entre hileras y de 1 a 1,5 m entre plantas.

Cuidados del Cultivo

Realizar carpidas y aporques, mantener libre de malezas hasta inicios de floración, removiendo
periódicamente los frutos para evitar que se dañen.

Plagas más importantes: Vaquita de los melones (Epilachna paenulata); Chinches del zapallo.

Enfermedades: Oídio o blanco (Erysiphe cíchoracearum, Oidium

ambrosiae); Antracnosis (Colletotríchum lagenarium) y Mildiu.

CLASES

Frontera (Planta vigorosa, fruto piriforme cilindrico de 1,2 a 1,7 Kg. de peso, color interno naranja
medio, pequeña cavidad seminal, resistente al transporte y buena conservación)
.

Anquito Cokena (amarillo completo o con rayas verdes, piriforme)

Waltham Butternut: Plantas con guías, muy rústicas y productivas.

Frutos de 1,2 a 1,4 Kg. Muy dulces

Cuyano: Los frutos son piriforme-cilíndricos, de color exterior crema e interior amarillo naranja,
con un peso promedio de

1,300 Kg.

Anco: Amarilla, piriforme.

Plomo: (Plantas de gran rusticidad, frutos de 12 a 15 Kg. Cáscara gris y pulpa naranja).

Marino de Mendoza (Frutos de 8,6 Kg,achatado, tipo Valenciano.

Color externo gris mediano, interior amarillo con pequeña cavidad seminal, excelente calidad para
consumo fresco, mediana conservación).

Colorado La Banda 70 (variedad no guiadora, se siembra en surcos a 1m y produce 2,3 zapallos

por planta de 1 a 2 Kg de peso.

Inglés o Golden Hubbard: Anaranjado y verrugoso.

Criollo crespo (C. máxima): Plomo y verrugoso.

Criollo plomo (C. máxima).Plomo y surcado.

Angola: ciclo largo, frutos grandes, alargados, color verde oscuro y carne pálida, muy buena
conservación, ideal para dulces.

Anday o Calabaza amarilla (C. moschata). Alargada y curva.

Calabaza rayada o Calabaza “gringa“ (C. Mixta). Alargada y curva con rayas verdes.

Cosecha

La cosecha se lleva a cabo a los 3-5 meses de la siembra. Según la variedad y destino se los cosecha
antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cáscara, o sea cuando se puede hincar la uña. Los
zapallos que van a conservarse, se los cosecha cuando el follaje se ha secado y la corteza es bien
dura.

Se cosecha el fruto dejando un trozo de pedúnculo para una conservación más adecuada. Para
conservarlo, se lo puede apilar bajo tinglado, colocando sobre un entablillado de madera 1 ó 2
camadas de zapallos.

También en cajones estibados de hasta 15, con pasillos para su ventilación.

 HABICHUELA

Nombre científico de la planta: Phaseolus vulgaris.

Legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas.

Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc. (Infoagro.com)

Planta anual de la familia de las Leguminosas, de tallo trepador que alcanza hasta 3 metros de
altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Los frutos son unas vainas verdes o
amarillas que contienen varias semillas de forma arriñonada.

TAXONOMIA

 ORDEN: leguminosas

 CLASE: Angiosperma

 FAMILIA: papilionaceae

 ESPECIE: vulgaris

 SUBCLASE: Dicotiledónea

 GENERO: Phaseolus
MORFOLOGÍA

Planta: Anual, de vegetación rápida.

Raíces: Sistema radical es muy ligero y poco profundo. Está constituido por una raíz principal y
gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.

Tallo: El tallo es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura
aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de 2
a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido
contrario a las agujas el reloj).

Hoja: La primera hoja es sencilla, lanceolada y acuminada, y todas las demás son compuestas de
tamaño variable según la variedad.

Yemas: Se encuentran en las axilas de las hojas compuestas formando tríadas (3 yemas). Las
tríadas pueden ser vegetativas, de flor o mixtas.

Flores: Las flores son de color blanco en las variedades más importantes. Éstas pueden ser de
diversos colores, pero son únicos para cada variedad. Las flores se disponen en racimos de 4 a 8
flores cuyos pedúnculos emergen de las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.

Fruto: El fruto es una legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se
disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre
verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma
tanto cilíndrica como acintada. En estado avanzado, las paredes de la vaina o cáscara se refuerzan
por tejidos fibrosos.

CLASES
De porte bajo erecto (judía enana) de 30 a 40 cm de altura. Suelen ser más precoces y menos
productivas que las de enrame. Su ciclo vegetativo es más corto:
Vaina verde plana: Alba, Bina, Cleo, Garrafal enana, Mocha, Nassau, Verónica.
Vaina verde redonda: Amata, Argus, Bronco, Bush Blue Lake 274, Cilena, Contender, Delinel,
Gala, Gator Green 15, Galdio, Grenoble, Kora, Nerina, Primel, Sigma, Sonate, Strike, Superviolet,
Ursus, Xera.
Vaina amarilla redonda: Golden Rod, Goldrush, Manteca de Roquencourt.

De porte alto (judía de enrame) con tallos trepadores que alcanzan los 2 a 3 metros de longitud.
Tienen tallos volubles provistos de zarcillos y suelen ser de ciclo más largo y más productivas que
las de porte bajo.
Vaina verde plana: Alco, basket, Bizet, Buenos Aires, Donna, Estefanía, Fábula, Famagusta, Fasili,
Femira RZ, Festival RZ, Garrafal Oro, Garrafal Encarnada, Helda, Iluro, Maite RZ, Mantra RZ,
Naomi, Nuria, Oriente, Perolar, Pursan, Rumba, Sabinal, Satsuma, Semilarga, Semilarga-Polar,
Smeraldo, Sofía, Trebona, Zondra.
Vaina verde redonda: Alhama, Clancy RZ, Diamant, Emerite, Emilia, Garrafina, Matilda,
Maxiluro, Nadal, Néctar, Negrital, Perfección Blanca.
Vaina amarilla plana: Gold Marie, Maravilla de Venecia.
Según la forma y el tamaño de las vainas:

Sabinal: Vaina gruesa y plana.

Garrafales: Vaina aplastada y más ancha en el centro que en los lados.
Boby: Vaina cilíndrica o semi-cilíndrica.

CILANTRO

El cilantro es una planta aromática que se usa mucho como condimento en la cocina, tanto en
platos crudos como cocinados.
Tanto sus hojas como sus semillas, tienen un gran aroma dulce, con muchos matices que
enriquecen enormemente los platos.

Sus semillas son similares a la pimienta en grano y, como esta, se pueden introducir en un molinillo
para especias.
Además de fácil y práctico, este método permite disponer de cilantro durante mucho tiempo, sin
necesidad de cultivarlo todos los años.
Plagas y enfermedades

Se conocen muy pocas enfermedades aunque la más importante es la mancha bacteriana

(Pseudomonas syringae), que produce lesiones en las hojas, visibles como manchas de color negro
o café.
Por otra parte, también pueden sufrir el ataque leve de pulgones, insectos se alimentan de la savia
de la planta y así es como deforman las hojas y brotes.

La poda

Cuando las plántulas de cilantro midan entre 5 y 8 cm. de altura es necesario quitar las plantas más
pequeñas para que las más fuertes se desarrollen más. Por otra parte, se recomienda quitar las
malas hierbas para evitar la competencia.

La cosecha

El cilantro se cosecha cuando las plantas tienen entre 10 y 15 cm. de altura. Se realiza a los 40 –
60 días tras la siembra y hasta los 4 meses en el caso de la semilla madura.

Se recolecta fresco para utilizar en gastronomía. También pueden secarse las hojas o bien
congelarse para su uso posterior. Si se lo mantiene a una temperatura de 0º C puede conservarse
entre 18 y 22 días.

Cuidados imprescindibles

Si te has quedado con ganas de saber más acerca del cilantro aquí puedes conocer algunos consejos
para cultivar cilantro en tu huerto en casa:

El cilantro necesita ser fertilizado una vez durante el ciclo de crecimiento, a mediados del verano.

La semilla de esta hierba tiene dos embriones en su interior por lo que hay que tener en cuenta que
siempre se obtendrá una población de plantas igual al doble de las semillas que se siembra.

El cilantro es una buena opción para tener un jardín de mariposas pues la planta es una de las
favoritas de las mariposas.

Evita la siembra de cilantro durante el verano, ya que la planta no crece bien en climas calientes.

Versión actualizada del clásico perejil, si quieres renovarte en las artes culinarias es hora de
cultivar cilantro en tu mesa de cultivo para así sorprender a tus invitados.

PIMENTON O PIMIENTO
El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la
familia de las Solanáceas y, en concreto, al género Capsicum. Las Solanáceas constituyen una
familia que incluye alrededor de 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de
alcaloides tóxicos, entre las que se incluye la belladona, la mandrágora y el beleño. Son pocas las
Solanáceas comestibles. Entre ellas se encuentran el pimiento, el tomate y la berenjena, de gran
relevancia en la alimentación.
Nombre: Capsicum annum

Origen: America del Sur

ECOFISIOLOGIA DEL CULTIVO

• GERMINACIÓN

Temperatura • Optima 25°C- < 15°C y > 35°C no germina

• CRECIMIENTO DE LA PLANTA

Temperatura diurna entre 20 y 25 °C – Temperatura Nocturna entre 16 y 18 °C – Temp. < 15°C

se reduce el crecimiento – Temp. < 10°C se paraliza el crecimiento

ECOFISIOLOGIA DEL CULTIVO

FLORACIÓN

FECUNDACIÓN
 FORMACION DE FRUTOS: – Temp < 10°C se reduce la viabilidad del polen

Temp. > 30 °C se reduce la formación y viabilidad del grano de polen – Temp. > 35 °C la
fecundación es deficiente y hay caída de flores. ECOFISIOLOGIA DEL CULTIVO

• HUMEDAD AMBIENTE – 70 % de humedad relativa

• LUZ – Indiferente al fotoperíodo – Requiere 3000 lux como mínimo

• REQUERIMIENTOS EDAFICOS – Requiere suelos sueltos y profundos – pH 6,5 MANEJO

DE CULTIVO

• ALMACIGO

• TRANSPLANTE – A los 30 - 60 días de la emergencia

CEBOLLIN

El cebollín, Allium schoenoprasum, es una de las hierbas que pertenecen a la familia de las
aliáceas. También es conocido como cebollino o ciboulette.
Es una planta que florece durante todo el año y que posee escapos florales que pueden alcanzar
hasta los 30 centímetros de altura. Tiene umbelas de color púrpura, las cuales pueden producir
varias semillas, que son parecidas a las de la cebolla, pero con un tamaño muy inferior.

El cebollín se puede cultivar fácilmente siempre y cuando se siembre en suelos fértiles. Con
respecto a la elevación, su cultivo puede ser desde el nivel del mar hasta 2,5 kilómetros sobre él.
Es bueno plantarla cada tres o 4 semanas en las temporadas de primavera y verano. Cava un hueco
con un centímetro de profundidad y pon dentro de él las semillas. Si cultivarás varias hileras, estas
deben poseer una separación de al menos 20 centímetros.

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a
la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del género Allium, el cual contiene
varias especies que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.

La cebolla que se recoge en primavera/verano tiende a ser de un sabor más suave y dulce, siendo
éstas excelentes para comer en crudo. Sin embargo las cebollas cosechadas en otoño/invierno,
vienen de la misma planta que las anteriores pero se dejan madurar debajo del suelo algunas
semanas más, por lo que se convierten en cebollas más grandes, con piel más gruesa y con menor
grado de humedad, éstas son ideales para el almacenamiento y tienden a aportar un sabor más
picante por lo que son ideales para cocinar.

Cebolleta

Las cebolletas son largas y delgadas, su sabor es dulce y suave por lo que pueden utilizarse para
comer crudas.

Aspecto: Son de color blanco brillante con los tallos verdes, se suelen vender en racimos.

Sabor: Proporcionan un sabor suave, su textura es jugosa y crujiente a la vez. El tallo verde se
puede utilizar picado para acentuar el sabor como se haría con el cebollín fresco o perejil.

Cebollas de primavera

Las cebolletas y cebollas de primavera se asemejan mucho en aspecto y sabor, son cebollas
amarillas, rojas o blancas pero que se cosechan de la tierra más prontamente cuando la piel aún es
fina y el sabor más suave que el de la cebolla blanca.

Aspecto: Tienen el mismo aspecto que la cebolleta pero con un bulbo en la parte inferior, no es
totalmente recta.

Sabor: Tienen un sabor suave, aunque tienen un punto picante si se consumen en crudo. Cocinadas
son totalmente tiernas y dulces.

Cebolla Vidalia
Vidalia es el nombre registrado de la cebolla amarilla dulce , es poco popular Esta cebolla tiene
un contenido muy bajo en ácido pirúvico, el ácido culpable del ardor en las vistas. Dentro de las
variedades de cebollas es de las más suaves.

Aspecto: Tiene aspecto de trompo, más estrecha en el tallo y la raíz y ancha en la zona central. Su
piel es amarilla y fina, parecida al papel.

Sabor: Muy dulce y fresco, ideal para comerla en cruda. Es genial para ensaladas con aderezo de
aceite y vinagre.

Rampa, puerro salvaje

Estos puerros salvajes tienen un sabor entre el del ajo y la cebolla en su base que se va suavizando
en las hojas, también comestibles.

Aspecto: Parecidos a las cebolletas pero con grandes hojas verdes lisas al final de su tallo. La
unión de la base con las hojas suele tener un tono magenta o púrpura. Es un tipo de cebolla bastante
cara en muchos lugares, sin embargo en otros crecen espontáneamente.

Sabor: Su sabor es como un híbrido entre el ajo y la cebolla, con un extraño parecido al sabor del
queso. Las hojas son comestibles y su sabor es notablemente más dulce y suave.

Cebolla amarilla

La cebolla amarilla es una de las cebollas más utilizadas en la cocina por su contundente pero no
fuerte sabor, lo que las hace muy versátil para su uso culinario. Hay una variedad dentro de esta
misma, etiquetada normalmente bajo el nombre de “cebollas amarillas españolas”, tienen un sabor
más suave y dulce que las convierte en ideales para comer en crudo.
Aspecto: Su tamaño puede estar entre el de una pelota de golf y una de béisbol aproximadamente.
Su carne es de color amarillo claro o dorado y su piel parecida al papel.

Sabor: Tiene un sabor notable en crudo y muy suave cuando se cocina, son ideales para incluirlas
en sopas, guisos, estofados y son a su vez deliciosas caramelizadas.

Cebolla blanca

Muchas personas no saben distinguir entre la cebolla blanca y la amarilla, pero lo cierto es que la
cebolla blanca es algo más dulce y con un sabor más limpio, el problema es que se conservan por
menos tiempo que las cebollas amarillas.

Aspecto: El aspecto y tamaño es igual al de la cebolla amarilla pero su carne es blanca y brillante,
la piel es también blanca.

Sabor: El sabor es más suave que el de la cebolla amarilla, por eso son ideales para comerlas
crudas, para ensaladas, para añadirla en rodajas finas a un sándwich o sobre pizza. Este tipo de
cebolla es muy popular en la cocina latinoamericana.

Cebolla roja

Aunque las cebollas rojas puedan ser ásperas y picantes, son ideales para incluir en crudo en
muchas recetas por su gran brillo y su textura crujiente, además de resultar muy bonita
estéticamente.

Aspecto: Su tamaño varía como el de la cebolla blanca o amarilla, su carne es blanca brillante con
matices rojo oscuro o morados, su piel tipo papel.

Sabor: En crudo es picante, con un sabor fuerte, sin embargo cocinada este sabor se suaviza un
poco. Son ideales para usarlas en crudo para platos como el ceviche o sobre tacos, perritos
calientes, pizzas, etc.

Chalota

La chalota es un tipo de cebolla muy típica de la cocina que se incluye en salsas clásicas como
la mignonette. se usa a menudo en los fritos crujientes o molida en la pastas de curry.
Aspecto: Las chalotas puede estar disponible en diversas variedades cuya forma y tamaño cambia,
pero la más común de encontrar es pequeña, alargada y con aspecto exterior similar al de la cebolla
amarilla, su carne es blanca con tonos púrpuras.

Sabor: Su sabor es más suave que el de la cebolla roja pero más firme que el de la cebolla amarilla,
tiene un toque a ajo.

Cebolla perla

La cebolla perla es dulce y puede encontrarse en diversos colores aunque la más típica es la blanca.

Aspecto: Son iguales a la cebolla blanca pero de un tamaño mucho más reducido, tipo al de una
pelota de golf.

Sabor: Son mucho más suaves y dulces que las cebollas de bulbo. Una vez peladas pueden ser
usadas en cremas gratinadas, glaseadas, etc.

Cebolla cippolini

Las cippolini son pequeñas cebollas amarillas achatadas, empezaron a ser muy usadas en
restaurantes de lujo y vendidas en tiendas gourmet.

Aspecto: Ligeramente más grandes que las cebollas perla, con forma redonda pero “aplastada”
(tipo champiñón), con la piel de color amarillo pálido.

Sabor: Extra dulces, debido a su alto contenido en azúcar son ideales para caramelizar.

Puerro

Los puerros se parecen mucho en aspecto a las cebolletas pero no tienen nada que ver realmente.
Tienen un tamaño mayor que las cebollas de primavera, la parte blanca es tierna y suave, la parte
verde es leñosa y es mejor reservar para intensificar el sabor de los platos.

Aspecto: Hay que tener mucho cuidado porque puede ser normal confundirlas con las cebolletas.

Sabor: Son extremadamente suaves, con una dulzura muy intensa, pero no se suelen comer en
crudo porque los puerros son muy fibrosos y crudos son duros, pero cuando se cocinan son
extremadamente suaves. La sopa de puerros con limón y eneldo es un plato genial y económico.
4.3 CARACTERISTICAS

TOMATE
Tallo
El tallo del tomate es de color verde, velloso, de grosor entre 2 y 4 cm, más ancho en la base. Del
tallo principal nacen nuevos tallos secundarios, hojas y racimos florales.

De fuera hacia dentro, el tallo del tomate está formado por la epidermis, la corteza, el cilindro
vascular y el tejido medular.
Hojas
La hoja del tomate es pinnada y compuesta, con entre 7 y 9 foliolos preciolados, lobulados, con
borde dentado, alternos y opuestos. Al igual que el tallo, las hojas se encuentran cubiertas de
pelos glandulares.
Flores
Las flores de la tomatera son de color amarillo, con cinco o más sépalos, cinco pétalos y cinco o
seis estambres. Se agrupan en inflorescencias de tipo racimo que suelen aparecer en el tallo, cada
2 o 3 hojas.
Fruto
Es una baya bilocular o plurilocular, con forma más o menos redondeada y peso muy variable en
función de la variedad y el desarrollo del cultivo. El color del fruto inmaduro es verde mientras
que al madurar se vuelve rojo, rosado, amarillo, anaranjado, morado, pardo, con diferentes
tonalidades, etc. según la variedad de que se trate.
En el interior del fruto y recubiertas por una masa mucilaginosa, se encuentran las semillas. Éstas
son de forma ovalada y están cubiertas de vello.
El sistema radicular del tomate está formado por una raíz principal, raíces secundarias y
adventicias. Suele extenderse 1.5 m alrededor de la planta y profundizar 50 cm como máximo,
aunque la mayor parte de las raíces se distribuyen en los primeros 20 cm de suelo.

EL PEPINO Y SUS CARACTERÍSTICAS

El pepino es el fruto de una planta herbacea cuyo nombre botánico es Cucumis ssp. Pertenece a la
familia de las Cucurbitáceas. Posee forma alargada que se torna redondeada en sus dos extremos,
por norma general alcanza los 15-25 cm de longitud y 5 de diámetro (a excepción de los pepinillos
que se consumen encurtidos y llegan como máximo a los 15 cm de longitud). Su peso suele oscilar
entre los 30 y los 200 gramos, dependiendo de la variedad. De piel verde con ligeros tonos
amarillentos en sus extremos, contiene una carne o pulpa blanquecina en cuyo centro se encuentran
las semillas. Destaca en alimentación como un producto fresco, de sabor algo insípido, pero que
combina a la perfección con innumerables ensaladas elaboradas a base de ingredientes de la huerta
o el campo.

 Tallo: El tallo del pepino es rastrero, velloso y anguloso. Presenta un tallo principal, el cual,
en dependencia de las características biológicas de las variedades, las condiciones ecológicas
imperantes y la agrotécnia empleada, puede alcanzar hasta 250 cm de longitud.
 Hojas: Son palmeadas, con cinco lóbulos y vellosas, tanto en el haz como en el envés. Presenta
una cutícula muy fina, lo cual la hace muy sensible a la alta transpiración, e implica que para
garantizar un satisfactorio desarrollo de la planta es preciso mantener un adecuado balance de
humedad en el suelo.
 Flores: Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales,
aunque los primeros cultivares conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores
masculinas y femeninas, y en la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan
son plantas ginoicas, es decir sólo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las
masculinas porque son portadoras de un ovario ínfero.
5. LA HUERTA EN MI NORMAL

5.1 PROCESOS
5.2 PRODUCTOS
5.3 EVIDENCIAS
5.4 PLAN DE TRABAJO DEL SEMESTRE
6. ABONOS

CONCLUSIONES