INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE SALVATIERRA

GESTIÓN DE LOS SISTEMAS

DE CALIDAD APLICADOS

“PORTAFOLIO DE
EVIDENCIAS”

UNIDAD 2
LIZBETH GUADALUPE PÉREZ CARRILLO

NO. DE CONTROL: IN15110208

INGENIERIA INDUSTRIAL
INTRODUCCION

A lo largo de esta unidad se trataran temas relacionados con la unidad 2, en la

cual se investigara distintos conceptos según varios autores de los temas de
“manual de calidad” y “mapeo de procesos”, se realizara una investigación
sobre una empresa en particular para elaborar un informe de cómo es que esta
lleva a cabo la calidad.

También se llevara a cabo la primera parte de un manual de calidad el cual

debe estar enfocado a una maquina en concreto (Cortadora Laser) y por último
se realizara una presentación exponiendo los principales cambios de la norma
ISO 9001: 2015 con respecto a la versión anterior de esta misma norma (ISO
9001: 2008).
TAREA 1. CONCEPTOS

CONCEPTO DE MANUAL DE CALIDAD

1.

Según la ISO 9000, un manual de la calidad es un documento que especifica el

sistema de gestión de la calidad de una organización.

El Manual de la Calidad debe incluir:

 El alcance del sistema de gestión de la calidad incluyendo los detalles y

la justificación de cualquier exclusión.
 Los procedimientos documentados establecidos para el sistema de
gestión de la calidad o una referencia a estos.
 Una descripción de la interacción entre los procesos del sistema de
gestión de la calidad.

2.

Según Vidal (1999) un manual de calidad es un documento principal del

sistema en donde se recogen las políticas de calidad, describe la estructura
organizativa y de responsabilidades, es decir, es un documento que establece
los objetivos y los estándares de calidad de una compañía. Describe políticas
de calidad y los instrumentos con los que la empresa o el negocio se dota para
lograr los objetivos fijados en este sentido.
CONCEPTO DE MAPEO DE PROCESOS

1. Es una herramienta grafica que diagrama en los niveles los procesos y

actividades de la organización con el objeto de comprenderlos,
analizarlos y mejorarlos; para crear una mayor satisfacción de los
clientes y un mejor rendimiento del negocio” (Rodríguez , 2015)

2. El mapeo de procesos es una metodología que se emplea para mostrar

de manera detallada las actividades que componen un proceso
mediante una representación esquemática denominada “diagrama de
flujo”, el cual está constituido por una determinada simbología. Las
actividades que componen el mapeo de procesos deben tener una
estructura secuencial y lógica orientada a cumplir un fin en específico.
(Damelio, 2011).

FUENTES DE INFORMACION

 Damelio, R. (2011). The Basics of Process Mapping. Boca Raton, FL:

Taylor & Francis Group.
 Norma Internacional ISO 9000 . Sistemas de gestión de la calidad:
Fundamentos y vocabulario.
 Rodríguez, D. E. Consultado el 18 de Febrero de 2019 en
SLIDESHARE. Obtenido de http://es.slideshare.net/droechrc/mapeo-de-
procesos-44389769?qid=8554b44b-0c54-48e1-ac6f-
TAREA 2. FORO
TAREA 3. INVESTIGACION

Introducción

Hoy en día el tema de la calidad se ha vuelto muy importante y se ha prestado

más atención en esta por empresas de distintos sectores, ya sean enfocados a
ofrecer productos o servicios; ya que en la actualidad estas empresas deben de
enfrentar retos y competencia con otras organizaciones del mismo giro o
sector, es por eso dichas empresas buscan procedimientos y técnicas para
mejorar la calidad en cada uno de sus procesos, productos o servicios y de
este modo enfrentar la alta competencia, ya sea tanto a nivel nacional como a
nivel internacional.

La buena calidad es una cualidad muy importante que no se puede dejar de

lado ya que esta ayuda a obtener una mayor ventaja competitiva cumpliendo
con normas, especificaciones y reglas para poder satisfacer las necesidades de
sus clientes.

El objetivo de este reporte es Identificar una organización para conocer cómo

es que esta desarrolla la calidad, para la realización de dicho reporte se eligió
la empresa “Coca-Cola” para conocer cómo es que está reconocida empresa
lleva a cabo la calidad.
La compañía elegida para desarrollar el presente informe (Coca-Cola) busca
garantizar que los productos que ofrecen son de la máxima calidad, por lo que
llevan un control de calidad desde la fabricación de los productos hasta que
este llega al consumidor final (ver anexo). Los ingredientes, envases,
elaboración, almacenamiento y transporte de los productos son eslabones que
deben estar sometidos a estrictos protocolos de calidad e inocuidad.
En esta empresa que es reconocida a nivel mundial, se aplican dos tipos de
técnicas de la calidad las cuales son las siguientes:
 Kaizen (mejora continua).
 TCCQS (Sistema de Calidad de Coca-Cola).

Estas dos técnicas reflejan el enfoque integral hacia la administración de la

calidad, medio ambiente y seguridad e higiene.

Esta empresa aplica estrictos estándares internacionales como la norma ISO

9001, la cual se enfoca con los sistemas de gestión de calidad. Además debido
a que es una empresa del giro alimentico siguen los lineamientos de gestión
en seguridad alimentaria que son dictaos por la norma ISO 22000.

Esta compañía también cuenta con una norma propia la cual

denominan “Coca-Cola Operating Requirements” (KORE) la cual trata sobre un
programa creado especialmente para su modelo de trabajo y necesidades
particulares de la misma compañía, dicha norma incorpora reglas y exigencias
más allá de las certificaciones ISO.

Coca-Cola sigue algunos preceptos para garantizar la calidad, los cuales son
los siguientes:

 Estándares de Oro de Calidad: Únicamente las plantas autorizadas por

The Coca-Cola Company fabrican productos intermedios y finales,
cumpliendo así los procedimientos de producción, almacenaje y
distribución.
  Sistemas de Gestión: estos garantizan la implementación de las
políticas de calidad, estándares y programas de gestión, proporcionando
los recursos necesarios para alcanzar sus objetivos de calidad.

 Gestión y evaluación de riesgo: Se evalúan las medidas de riesgo

tanto internas y como externas de la compañía para garantizar el
cumplimiento del marco legal y los estándares.

 Cumplimiento Legal: Se refiere a cumplir cabalmente con todos los

requerimientos legales de los mercados en donde se distribuyen sus
productos.

 Fabricación: la empresa cuenta con procesos los cuales van en

concordia con los compromisos de calidad. Dentro de la empresa
existen equipos de trabajo los cuales se encargan de monitorear todo lo
que ocurre en las plantas.

 Distribución y mercado: El último eslabón para garantizar la calidad e

integridad de los productos que esta compañía ofrece, es garantizando
el buen manejo y comercialización de los productos.

Por otra parte para garantizar un buen desarrolla de la calidad Coca-Cola se

asegura de utilizar materias primas de calidad, para de esta forma sus
productos cumplen más fácilmente las expectativas de sus consumidores.
Además, también procura llevar a cabo la optimización de sus procesos, tanto
industriales y logísticos.
Conclusión

La mayoría de las empresas busca garantizar la calidad de sus productos para

de esta manera proporcionar mayor confianza a los consumidores para que
estos sigan comprando sus productos continuamente.

Muchas empresa optan por implementar normas de calidad como la ISO 9001
la cual establece un sistema de gestión de calidad bajo el enfoque de procesos,
que aunque no son de carácter obligatorio pueden proporcionar ciertas
ventajas; otras empresas además de cumplir con normas ya sean nacionales e
internacionales también implementan procesos o técnicas propias para poder
tener una mejor calidad.

Para asegurar el éxito del desarrollo de la calidad dentro de cualquier

organización deben estar involucrados y comprometidos los trabajadores, los
proveedores, los gerentes, y todas las personas que forman parte.

En el caso de Coca-Cola además de cumplir con los requisitos de normas de

calidad, esta tiene un sistema propio que es aplicado a todos sus procesos, el
cual tiene el objetivo de garantizar la calidad de los productos que ofrece y de
esta manera brindar una mayor confianza a sus clientes. Esta empresa es
reconocida mundialmente y creo que se debe en gran parte a la importancia
que le dan a la calidad.
FUENTES DE INFORMAICION

 Vázquez, Gerardo. Calidad en "The coca-cola company". (5 de junio de

2016). Recuperado el 23 de febrero del 2019,
de http://gerardovaz08.blogspot.com/2010/06/calidad-en-coca-cola-
company.html
 Díaz, W. (2015). Manual De Calidad Coca Cola Femsa. Recuperado
el 23 de febrero del 2019,
de: https://www.cocacolafemsa.com/assets/files/es/Sostenibilidad/Inform
e%20de%20Sostenibilidad%202013%20-%20Coca-Cola%20FEMSA.pdf
 Gitlow Howard S. (1991). Process Management International, Inc.
Planificando para la Calidad la Productividad y una Posición
Competitiva. Editorial Ventura Ediciones S.A. de C.V. DF, México.
ANEXO

PROCESO DE COCA-COLA
TAREA 4. MANUAL DE CALIDAD

MANUAL DE CALIDAD

CORTADORA LASER
Bodor-1309X
CON CONTROL DE EMISIÓN

Copia controlada. ____ N° de copia. _____

Copia no controlada. ____

Elaboro: Reviso y Aprobó:

Calderón Andrade Carlos Omar.
Ortiz Cisneros Erika Bibiana. Ana Luisa Olvera Montoya
Pérez Carrillo Lizbeth Guadalupe.
Lugar: Salvatierra G.T.O Fecha:

Fecha: Firma:

Firma:
 CONTROL DE REVISIÓN Y MODIFICACIÓN

Tabla de revisión
Fecha Revisión Modificación
8/03/2019 Inicial
 INTRODUCCIÓN

El presente manual se elaboró con la finalidad de establecer los procedimientos de

trabajo de la Cortadora Laser e información de vital importancia como lo es el
mantenimiento preventivo, correcto uso de maquinaria además de identificar si este
tipo de equipo está basado en las normas de calidad ya sean nacionales o
internacionales con el objetivo de facilitar las actividades que se realizan además de
que se pretende mejorar el nivel de desempeño de los operarios así como la
optimización de los tiempos de ejecución de actividades ya que este manual sirve de
guía para que las personas que trabajan con este tipo de maquinaria conozcan un
poco más de ella.
 OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS

El propósito general de este manual es servir de apoyo y establecer los

procedimientos necesarios que deben seguirse para trabajar de manera óptima con
la Cortadora Laser y de esta manera evitar al máximo errores o confusiones para los
operadores de la misma.

Otros objetivos que busca alcanzar este manual son los siguientes:

 Estandarizar procedimientos del uso de la Cortadora Laser

 Controlar el cumplimiento de los procedimientos de trabajo y evitar su
alteración por parte de terceras personas.
 Evitar errores de operación.
 Servir de guía para las personas que necesiten hacer uso de esta maquinaria.
 Facilitar y agilizar las auditorias.
 Aumentar el rendimiento en la utilización de esta maquinaria.
TAREA 5. PRESENTACION
CONCLUSION

A lo largo de esta unidad aprendí que es un manual de calidad y un mapeo de

procesos, su definición y su utilidad (para que son utilizados).

También aprendí que cada empresa tiene su propia manera de llevar a cabo la
calidad de sus productos o servicios, esta implementación va depender en gran
medida del sector de la empresa, los productos o servicios que ofrezca y de los
objetivos que pretende alcanzar.

Aprendí que la norma ISO 9001 se debe actualizar cada cierto tiempo con el
objetivo de adaptarse a los cambios que se van presentando a lo largo del
tiempo en la industria, me di cuenta que la versión más actual de esta norma se
modificó en varios aspectos, unos mas relevantes que otros pero todos con el
objetivo de adaptarse mejor a los requerimientos de calidad que van surgiendo.