2. Introducción.

Los MANIPULADORES DE
ALIMENTOS son todas aquellas personas que, por su
actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos
durante su preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio. La adecuada
manipulación de los alimentos, desde que se producen
hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud
de la población. Está demostrada la relación existente
entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la
producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos.
Las medidas más eficaces en la prevención de estas
enfermedades son las higiénicas, ya que en lo mayoría de
los cosos es el manipulador el que interviene como
vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la
contaminación de los alimentos. El Manipulador de
alimentos necesita conocer el proceso de preparación y
conservación de alimentos y respetar las exigencias
culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el
alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones
de calidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de
los profesiones dé este sector se exponen a continuación
algunas ideas básicas. 3. Un poco de historia. La
preocupación del hombre por su salud ha existido desde
los primeros tiempos, interesándose, en consecuencia, en
conocer qué alimentos podían suponer un riesgo para su
salud. Más adelante, este interés iría aumentando y
enfocándose hacia la investigación de las causas que
producían esos efectos perjudiciales. 1ª EMPIRICA: A)
PRIMITIVA Tal vez fuese la mujer de épocas primitivas
la primera en realizar un control de los alimentos,
diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de
los que no lo eran y estableciendo una relación de causa-
efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el
malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Esto llevaría a la decisión de aceptar o rechazar los
productos que cotidianamente comprenderían sus dietas.
La práctica de la caza y posteriormente la domesticación
de animales daría lugar a que las carnes y vísceras tomaran
un lugar preferente, casi exclusivo, en la alimentación de
los primeros tiempos. B) RELIGIOSA Las influencias
religiosas en las distintas civilizaciones jugaron un papel
importante a la hora de practicar en condiciones higiénicas
los sacrificios de aquellos animales que se ofrecían a los
dioses y proceder tras ellos, al reconocimiento de las
carnes (realizado por las castas sacerdotales). Los egipcios
y más tarde los israelitas, pusieron sus condiciones en
estas prácticas, 5 llegando estos últimos a hacer
indicaciones adecuadas para los ejecutores antes y después
del sacrificio, prohibiendo el consumo de ciertos alimentos
de origen animal (cerdos, moluscos, crustáceos),
relacionados con el origen de frecuentes enfermedades.
También los sabios judíos creyentes recogieron sus
enseñanzas acerca de las correctas prácticas del sacrificio
y de la inspección de los animales en el libro