“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA

CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CURSO:
GERENCIA ESTRATÉGICA

PRODUCTO:
“MENÚ EJECUTIVO”

DOCENTE:
CARRUITERO SALDAÑA ROBERT

CICLO/GRUPO:

V – “B”

ESCUELA:
CONTABILIDAD

INTEGRANTES:
 DAVELOIS DIAZ CLAUDIA
 PINEDO CORRO DANIEL
 SOSA FLORES ANGHELO

Chimbote – Perú
 I. RESUMEN EJECUTIVO

INTRODUCCION

Sin duda alguna una de las necesidades más relevantes para el ser humano es
el alimento, la vivienda y el vestido. Desde épocas antiguas, el ser humano ha
dedicado sus esfuerzos para satisfacer dichas necesidades.

Si bien es cierto, antiguamente cada persona se satisfacía sus necesidades,

como del alimento, mediante sus propios esfuerzos, ya sea cazando o
cultivando; sin embargo, conforme fue transcurriendo el tiempo, apareció una
actividad socioeconómica, muy relevante para los mercados económicos,
llamada “El Comercio”. El comercio inicia cuando el hombre comienza a vivir en
sociedad, una vez que se establece un núcleo familiar y comienzan a crearse
comunidades. El crecimiento de la comunidad llevó a nuevas formas de vida
social, y comenzaron a surgir nuevas necesidades para mejorar las condiciones
alimenticias, de vestido y vivienda. Con los avances en las técnicas, y con la
búsqueda de mayores comodidades, el hombre comienza la división del trabajo.
En lugar de que un hombre cubriera todas sus necesidades (buscar alimento,
vestido, vivienda, etcétera), se especializa en una actividad e intercambia sus
bienes por otros con personas que se especialicen en otra actividad. En un
principio se utilizaba el sistema de trueque, es decir, el intercambio directo de un
bien por otro.
Sin embargo, el sistema de trueque presenta un problema. Llega un punto en el
que un bien no se puede utilizar como sistema de pago para otros bienes. Por
ejemplo, si un hombre producía vestidos y otras manzanas, y el de los vestidos
quiere manzanas y el de las manzanas no está interesado, no se puede llevar a
cabo el intercambio. Es por ello que se comienzan a utilizar metales preciosos u
objetos raros y valiosos como sistema de cambio: desde granos de sal hasta
piedras preciosas, pasando por conchas o especias. Es así como surge la
moneda, que poco a poco se va homogeneizando hasta llegar a ser constituido
por monedas de metales preciosos como el oro o la plata. Posteriormente cada
nación crea sus propias monedas, como el dólar, euro, y en nuestro caso, el sol.

El uso del dinero en las transacciones comerciales supuso un gran avance en la

economía. Ahora ya no hace falta que las partes implicadas en la transacción
necesitaran las mercancías de la parte opuesta. Civilizaciones más adelantadas,
como los romanos, extendieron este concepto y empezaron a acuñar monedas.

Con la aparición del dinero, permitió que “El comercio” se desarrollara de una
manera exitosa, la cual constituyó la base de toda economía.

El comercio es de vital importancia, sobre todo porque éste constituye la base

principal de los mercados en general, y en nuestro caso, el mercado de
restaurantes.
PERFIL DE NEGOCIO:

RAZÓN SOCIAL: Mercedes Aurelia Corro Perez

RAZÓN COMERCIAL: Restaurante “El Chino”

Giro de Negocio: Restaurante

Dirección: Jr. Elías Aguirre 581 – Casco Urbano – Chimbote - Ancash

RUC: 10327924279

HISTORIA:
Este pequeño y acogedor restaurante, que se encuentra ubicado en la 5ta cuadra
del Jr. Elías Aguirre, fue fundado en el año 2007 por la señora Mercedes Corro
Pérez.
El negocio empezó ofreciendo desayunos que constaban de sándwich de pollo
con café. El negocio era muy concurrido por diferentes personas y al ver que la
gente respondía positivamente a la oferta, decidió dejar de vender desayunos
para dedicarse a los almuerzos.

El negocio, empezó vendiendo únicamente causa de caballa, plato que hasta la

actualidad es muy consumido en el restaurante. Luego de un tiempo de estar
vendiendo únicamente dicho plato, la fundadora, se dio cuenta de la gran
acogida que estaba teniendo el restaurante solamente con ese plato, por lo que
decidió añadir diversos platos típicos tales como el lomo saltado, ají de gallina,
estofado de pollo, ceviche, arroz con pollo, entre otros potajes que no fueron
indiferentes al paladar chimbotano.

Debido a la acogida que recibió el restaurante por las personas decidió una vez
más, ampliar el negocio y comenzó a vender el producto que hasta ahora es
ofertado, “El Menú Ejecutivo”, que consiste en un plato de entrada, acompañado
de un plato de fondo.

El negocio marchaba muy bien, sin embargo, la fundadora deseaba que su

negocio creciera muchísimo más, y entonces fue ahí que decidió contratar a los
asesores en marketing, Sosa Flores Anghelo, Pinedo Corro Daniel y Davelois
Díaz Claudia; que, con su ayuda, esperan hacer del Restaurante “El Chino”, uno
de los principales restaurantes chimbotanos.

PRODUCTO Y SERVICIO A OFRECER:

Nuestro menú ejecutivo consta de una sopa casera o una amplia variedad de
platillos típicos de nuestra gastronomía, tales como el ají de gallina, lomo saltado,
escabeche de pollo, papa a la huancaína, etc, y a su vez diversas bebidas
refrescantes, tales como maracuyá, cebada, limonada, etc.; caracterizándonos
por la muy buena atención a nuestra distinguida clientela.
FUNDADORES:

- Mercedes Aurelia Corro Pérez

- Amadeo Pinedo Rao

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Fundado en 2007, Restaurante “El Chino” es. un sitio acogedor

Cocina rica, hecha con mucho amor, para gente que le gusta comer y disfrutar
cada bocado de la vida….
¿Buscas un sitio tranquilo y muy agradable? Pensando en ti creamos este
espacio.
Somos un restaurante artesanal porque hacemos todo desde el principio y de
una forma muy personal, con dedicación y trabajo diario.

MISIÓN:
Somos un restaurante 100% Chimbotano, reconocido por complacer las
necesidades de la clientela, brindando calidad tanto en los alimentos como en
los servicios. Teniendo siempre en cuenta el mejoramiento permanente de
nuestra organización en general.
En este mejoramiento permanente, contamos con un equipo humano joven y
dinámico que se desempeña en un ambiente laboral armónico, que valora a cada
colaborador e incentiva la unión y el trabajo en equipo, logrando así alcanzar la
mejor rentabilidad para sus accionistas.
VISIÓN:
Ser uno de los restaurantes más concurridos a nivel chimbotano que cuenta con
una proyección nacional e internacional debido a nuestra solida corporación y
prestigio, en donde nuestros clientes nos recordaran por la excelencia en el
servicio en todo el sentido de la palabra, así mismo, por la calidad y el sabor
brindado en un ambiente familiar y tranquilo, respaldados por un personal
altamente calificado.
POR QUÉ ELEGIRAN MI EMPRESA
Las personas elegirán a nuestro restaurante por muchos factores dentro de los
cuales destaca el exquisito sabor, no solo porque utilizamos los mejores
ingredientes y poseemos a un personal altamente calificado para dicha labor. A
su vez, nos destacamos por contar con todos nuestros ambientes y personal
sumamente impecables e higienizados, desde las mesas, hasta la presentación
de nuestro personal en sí. Sin embargo, el punto que nos diferencia de nuestra
competencia es el excelente trato a nuestra clientela acompañado de la calidad
brindada en nuestros productos, cabe resaltar que en nuestro local serás
atendido por nuestro personal altamente calificado, el cual, te hará sentir en un
ambiente confiable y como en casa, dado que para nosotros lo primordial es
brindarte un servicio y ambiente semejante al familiar.
 III. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

No importa lo pequeño o grande que sea tu negocio, hay cuatro objetivos que
debes tener en cuenta a la hora de plantearte una investigación para estudiar y
analizar a tus competidores:

1. Saber dónde y con quién compites realmente: no te fíes de la primera

impresión, siempre conviene profundizar un poco para identificar bien a
tus competidores más reseñables y sobre todo para llegar a conocer
quién está haciendo las cosas bien, quién no y cuáles son las tendencias
del mercado.
2. Identificar oportunidades de negocio: Es difícil pero quizás identifiques
un nicho de mercado mal atendido por tu competencia.
3. Detectar elementos en los que diferenciarte: si entras en un mercado
donde ya están otros competidores tendrás que ofrecer algo diferente e
innovador para que sus clientes decidan irse contigo.
4. Prever la reacción de tu competencia: La creación de tu negocio puede
provocar una reacción de tu competencia, sobre todo si le quitas clientela,
por lo que es conveniente tratar de anticiparte y prever su reacción.

Debido al giro del negocio, nuestra empresa “Restaurante El Chino”, tiene

diversos competidores, entre los cuales destacan:

1.- LA SAZÓN DE PAOLA

Ubicado en el corazón de Chimbote, a una cuadra de la plaza de armas de

Chimbote, específicamente en Jirón Enrique Palacios 224, Chimbote. La sazón
de Paola ofrece similar producto al nuestro, “El menú ejecutivo”.

Precios

El menú ejecutivo tiene un precio de 12 soles.

Productos a Ofrecer

El menú ejecutivo consta de:

 Plato de entrada
Un plato de comida que puede consumirse en primer lugar, antes del
segundo plato o plato principal durante el almuerzo. Tiene como objetivo
preparar al consumidor para consumir el plato principal, a diferencia de
los aperitivos, cuyo propósito es abrir el apetito; es un plato de mayor
cantidad de comida, y de menor cantidad que el plato principal. Entre ellos
destacan las diferentes tipos de Sopas o una pequeña porción de Papa
bañada en las diferentes cremas peruanas como es la huancaína o la
Ocopa.
  Plato de fondo:
El plato principal de un menú suele consistir en el más contundente, el
más complejo o elaborado, el más sabroso. Suele estar compuesto de
carne, pescado y en algunas ocasiones de verdura. Los platos
precedentes suelen ser de menor tamaño e importancia, por regla general
está compuesto de sopas, ensaladas y/o aperitivos diversos. Entre los
platos que ofrecen destacan los platos típicos del Perú como el lomito
saltado, arroz con pollo, ají de gallina, escabeche de pollo, cabrito a la
norteña; entre otros.

 Postre
Es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida, o
de merienda. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación
dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por
extensión se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su
objetivo no es ser ingerida al final de la comida. Entre los postres que
brindan destaca la gelatina.

 Refresco
Está representado por todas aquellas bebidas que viene con el menú; que
varían según los días entre los que destaca la limonada natural, jugo de
manzana, jugo de carambola, etc.

Fortalezas

 Cuenta con una amplia gama de platillos disponibles para el público.

Diariamente ofrece 8 platos de fondo diferentes entre sí; por lo que la hace
un restaurante muy variado.

 Se encuentra ubicado en pleno corazón de Chimbote. A una cuadra de la

Plaza de Armas y rodeada de diferentes instituciones como Bancos, Cajas
Financieras, Notarías, etc. Lo que le permite abarcar un gran número de
clientes.

 Poseen inmobiliario en muy buen estado. Llámense mesas, sillas,

utensilios, etc. Lo que la hace una empresa muy moderna.

Debilidades

 La atención es demasiada lenta. Debido al gran número de clientes que

poseen, no pueden abastecerse y terminan por incomodar a sus clientes
haciéndoles esperar por más de 20 min.

 No cuentan con un amplio local para satisfacer a todos sus clientes. Esto
afecta a la tranquilidad y no permite pasar un momento agradable en sus
instalaciones.

 No cuentan con una receta única, por lo que su restaurante no es único.

  No cuentan con un profesional encargado de la administración del
negocio.

 Baja presencia en redes sociales. No interactúan con sus clientes por

medios de las diferentes plataformas digitales.

Oportunidades

 Cambio legal y tributario respecto a los negocios de comida. Reducción

de impuestos y facilitación de licencias para todos aquellos restaurantes
peruanos.
 Aumento de turistas nacionales e internacionales producto de la
modernización de la ciudad.

Amenazas

 Crisis económica en el Perú

 Apertura de muchos más restaurantes cerca de la plaza de armas.

 Aumento de impuestos.

2. - WACHESTAFER

Restaurante ubicado a la vuelta de la Plaza de Armas de Chimbote,

específicamente en Jr, Jirón Carlos de los Heros 369, Chimbote. Wachestafer
ofrece similar producto al nuestro, el “Menú Ejecutivo”.

Precios

El menú ejecutivo tiene un precio de 12 soles.

Productos a Ofrecer

El menú ejecutivo consta de:

 Plato de entrada: Entre ellos destacan los diferentes tipos de Sopas y

ensaladas de verduras.

 Plato de fondo:
Entre los platos que ofrecen destacan los platos típicos del Perú como el
lomito saltado, arroz con pollo, ají de gallina, escabeche de pollo, cabrito
a la norteña; pollo a la plancha, etc.

 Refresco
Está representado por todas aquellas bebidas que viene con el menú; que
varían según los días entre los que destaca la limonada natural, jugo de
manzana, jugo de carambola, etc.
Fortalezas

 Cuenta con una amplia gama de platillos disponibles para el público.

Diariamente ofrece 8 platos de fondo diferentes entre sí; por lo que la hace
un restaurante muy variado.

 Se encuentra ubicado en pleno corazón de Chimbote. A la vuelta de la

Plaza de Armas y cerca de diferentes instituciones como la Municipalidad
Provincial del Santa; y diversos colegios.

 Su sabor es característico de dicho restaurante. Poseen una receta única

y original.

Debilidades

 A pesar de tener años en el mercado chimbotano de los restaurantes,

siempre ha mentido el mismo local. Cuenta con muy poco capital

 No cuentan con un amplio local para satisfacer a todos sus clientes. Esto
afecta a la tranquilidad y no permite pasar un momento agradable en sus
instalaciones.

 No cuentan con una amplia zona de parking.

 No cuentan con una página web donde revisar su menú diario y obtener
información de la empresa.

Oportunidades

 Ingreso de nuevos socios para ampliar el negocio.

 Aumento de turistas nacionales e internacionales producto de la
modernización de la ciudad.

Amenazas

 Crisis económica en el Perú

 Apertura de muchos más restaurantes cerca de la plaza de armas.
 Aumento de impuestos.

3. - LA QUINTA DE ZUCO

Restaurante ubicado en Jr, Jirón Elías Aguirre 579, Chimbote. La quinta de zuco
ofrece similar producto al nuestro, el “Menú Marino”, y, dicho sea de paso, se
encuentra al frente de nuestro local.

Precios

El menú ejecutivo tiene un precio de 10 soles.

Productos a Ofrecer

El menú ejecutivo consta de:

 Plato de entrada: Entre ellos destacan los diferentes tipos de Sopas.

 Plato de fondo:
Entre los platos destacan chicharrón de pescado, jalea, pescado frito, etc.

 Refresco
Está representado por todas aquellas bebidas que viene con el menú; que
varían según los días entre los que destaca la limonada natural, jugo de
manzana, jugo de carambola, etc.

Fortalezas

 Se encuentra ubicado en pleno corazón de Chimbote. Rodeado de

diferentes negocios como imprentas, bancos, universidades, etc.

 Su sabor es característico de dicho restaurante. Poseen una receta única

y original.

Debilidades

 No cuentan con un amplio local para satisfacer a todos sus clientes. Esto
afecta a la tranquilidad y no permite pasar un momento agradable en sus
instalaciones.

 No cuentan con una amplia zona de parking.

 No cuentan con una página web donde revisar su menú diario y obtener
información de la empresa.

 Mala atención a los clientes, en cuanto al trato y rapidez.

Oportunidades

 Ingreso de nuevos socios para ampliar el negocio.

 Aumento de turistas nacionales e internacionales producto de la
modernización de la ciudad.

Amenazas

 Crisis económica en el Perú

 Apertura de muchos más restaurantes cerca de la plaza de armas.
 Aumento de impuestos.
 IV. PRODUCTOS Y SERVICIOS

 PRODUCTOS:

 Plato de Entrada:

1.- SOPA DE POLLO

Ingredientes
 Varias piezas de pollo caparazones, pescuezo y si quieres, una pechuga.
Todo sin piel.
 6 a 8 tazas de agua
 3 patatas medianas
 1 zanahoria mediana
 1 trozo de calabaza equivalente en tamaño a las patatas
 1 cebollino
 1 cebolla mediana
 Algunas hojas de hierbabuena
 1 guindilla opcional
 1 pimiento
 1 tallo de puerro
 Hojas de perejil
 Hojas de cilantro
 1 tallo y hojas de apio
 Orégano en polvo
 Hojas de laurel
 Sal
 Pimienta
 Fideos para sopa

Preparación:
En una olla grande pon a hervir las piezas de pollo en aproximadamente 2 litros
de agua. Deja que hierva durante unos 15 minutos. Durante este tiempo debes
estar pendiente de retirarle constantemente la espuma que se acumula en la
superficie. Agrega la cebolla, pimiento y ají previamente picados en julianas y el
puerro en rueditas delgadas. Seguidamente ponle sal, pimienta, orégano y un
par de horas de laurel. Estas medidas son subjetivas y dependen de tu gusto.
Comienza con poca cantidad y puedes aumentarla posteriormente. Luego de
que hierva un rato, agrega la calabaza picada en trozos de 3 o 4 centímetros.
Haz lo mismo con la zanahoria. Espero unos minutos y pon las patatas, también
picadas (y peladas). De nuevo, deja que hierva un rato. Pruébale la sal y pimienta
por si necesita más. Unos minutos antes de apagar el fuego incorpora las hierbas
picadas finamente: cilantro, perejil, apio, hierbabuena y cebollino. Apaga el fuego
y deja reposar unos minutos.
Beneficio:

El caldo de huesos de pollo desempeña un papel

muy relevante, ya que es de muy fácil digestión,
tanto que podría ayudar a sanar el revestimiento
del intestino gracias a que contiene una gran
variedad de nutrientes. Gracias a la gelatina que
se encuentra en el caldo de huesos, el cual es un
coloide hidrofílico, este atrae y retiene líquidos,
incluyendo jugos digestivos, lo que ayuda a
reforzar la buena digestión. Diversos
especialistas han descubierto que el caldo de pollo tiene propiedades
medicinales, así que influye de gran manera en todas las infecciones ligadas a
la gripe. Te gustará saber que otro de los increíbles beneficios del caldo de pollo
es reducir el dolor articular y la inflamación, esto debido a que posee sulfato de
condroitina, glucosamina y otros compuestos extraídos del cartílago del hueso
de pollo.

 Plato de Fondo:

1.- LOMO SALTADO

Ingredientes:

 600 gr. de lomo de res

 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 100 ml. de sillao
 50 ml. de vinagre
 1 cucharada de ajo molido en pasta
 1/4 de cucharada de orégano seco molido
 1/4 de cucharada de comino
 Sal al gusto

Preparación:

 Para disfrutar del rico lomo saltado, primero debes sazonar la carne con
vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite. Después
colocarla en una sartén con aceite a fuego alto.
 Ahora, agregar un poco más para dorar el tomate, la cebolla y los ajos.
Incorporar tiras de ají y pimiento.
 Finalmente, antes de retirar se le añade el líquido de la maceración, se
mezcla y espolvorea con perejil y culantro picados. Se sirve con papas recién
fritas y arroz blanco.

Beneficios y Salud

El lomo saltado tiene múltiples

beneficios para nuestra salud. Y si se
desea disminuir las calorías del plato
se puede optar por elegir entre las
papas y el arroz. O también por la
preparación de las papas en esas
máquinas especiales para hacerlas
sin aceite. En cualquiera de los casos
un plato de lomo saltado con
guarniciones aporta
aproximadamente 900 calorías, lo
cual está bien, pues el almuerzo debe aportar el 50% de calorías diarias (2000
calorías por día). Otros nutrientes que ofrece el lomo saltado son el colesterol
(103 mg), hierro (5.79 mg), fibra (6,4 gr), zinc (9,94 mg), fósforo (528 mg), potasio
(1420 mg) sodio (641 mg), calcio (64 mg), entre otros minerales como magnesio
además de vitamina A y del complejo B.

2.- ARROZ CON POLLO

Ingredientes

 8 presas de pollo
 ½ taza de aceite
 1 cebolla mediana picada en cuadritos
 3 dientes de ajo picados
 1 taza de culantro molido
 Espinaca
 1 pimientos (tiras para decorar)
 3 tazas de arroz
 1 taza de arvejas
 ½ taza de choclo desgranado
 2 ½ taza de agua hirviendo
 ½ taza de cerveza
 Sal
 Pimienta
Preparación:
 Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar
en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
 Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir
cocinando hasta que el pollo esté listo.
 Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el
choclo y el pimiento. Mezclar bien.
 Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir
cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
 Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con ensalada
de palta o cebolla.

Beneficios:
 En su composición también encontramos nutrientes, con importantes
cantidades de vitaminas (vitaminas del grupo B, vitamina A) y minerales
(hierro, zinc y fosforo). Las vitaminas del grupo B permiten el
aprovechamiento de los nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de
carbono y lípidos), intervienen en la formación de los glóbulos rojos, en el
funcionamiento del sistema nervioso y además son necesarias para
mantener una buena salud en los tejidos que componen nuestro
cuerpo. El hierro participa en la formación de los glóbulos rojos y el
transporte de oxígeno, evitando la anemia ferropénica. El zinc mejora el
sistema inmunitario. El fósforo, forma los huesos.

3.- CAUSA DE CABALLA

Ingredientes:

 8 piezas de pescado caballa

 1k de yuca
 ½k de cebolla
 Pimienta
 Comino
 Sal
 2 cucharadas de ají amarillo
 ½ cucharada de orégano
 ½ taza de aceite
Preparación:

 Primero echar el aceite a una olla pequeña, después agregar ajos y sal
al gusto, luego echar las cucharadas de ají amarillo una vez dorado el ají
agregar la cebolla cortada en tiras, luego en otra olla echar una jarra de
 agua y adherir las piezas de pescado y dejarlas sancochar, una vez que
hayan hecho todo eso servirlos en un plato con las yucas sancochadas,
colocar el pescado y encima colocar el encebollado.
Beneficios:
 El pescado caballa Al ser un
alimento rico en yodo, también
ayuda a procesar los hidratos
de carbono, fortalecer el
cabello, la piel y las uñas. El
alto contenido de vitamina B3
de la caballa, hace que sea un
alimento beneficioso para el
sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a
reducir el colesterol. La yuca al ser un alimento rico en yodo, también
ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y
las uñas. El alto contenido de vitamina B3 de la caballa, hace que sea un
alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3
o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Esas vitaminas son buenas
para nuestro organismo
4.- OLLUQUITO SALTADO
Ingredientes:
 4 Cucharadas de aceite
 1/2 kilo de carne de res o pollo
 1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
 2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
 ají amarillo molido a gusto
 1 cucharada de pimentón o ají panca molido
 1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en
agua con sal
 perejil picado sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar la carne en tiras y sazonar la carne con sal y pimienta.

2. En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
3. Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
4. Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo. Revolvemos un poquito
y agregamos el olluco.
5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos.
Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar
por un par de minutos.
Beneficios:

Aporta muy pocas calorías ya que contiene más de 80% de agua y poco
almidón. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeñas cantidades
de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como
la vitamina C y el hierro. Aunque para muchos el olluco “solo es un tubérculo”,
su valor nutricional nos demuestra lo contrario, pues debido a su alto
contenido en calcio, vitamina C, minerales y complejo B su consumo es
recomendable sobre todo para niños, mujeres embarazadas, ancianos y
deportistas.

5.- SECO DE CABRITO

Ingredientes:
 1 kilo de cabrito
 2 tazas de chicha de jora sin dulce
 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
 1 tomate picado en cuadraditos
 1 ají amarillo licuado
 2 cucharadas de ajos molidos
 3 cucharadas de loche picado
 2 cucharadas de aceite de achiote
 1 taza de hojas de culantro picadas finamente
 1/2 kilo de frejol caballero
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de pimienta
 4 tazas de arroz blanco cocido
 1/2 kilo de yucas cocidas
Preparación:
 Trozar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una
cucharada de ajos molidos. Agregar la chicha de jora y dejar reposar por 1 a
2 horas.
 Pasado este tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo con la cebolla y el
tomate, hasta que estén transparente. Incorporar el cabrito con todos sus
jugos y añadir el culantro, el ají al gusto y el loche picado en cuadraditos.
 Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta
que el cabrito esté tierno. Sazonar. Cocinar en agua el frejol, añadir sal, una
cucharadita de aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva. Servir
el cabrito acompañado de arroz blanco, frejoles y yuca cocida.

Beneficio:
El contenido de la grasa saturada en la
carne de cabrito es 40% menor que el
pollo y casi diez veces menor que la
carne de res, cerdo u oveja, Además,
en cuanto al aporte nutricional, se
conoce que el contenido de vitaminas
en la carne de cabra es comparable
con el de carne de vaca y cordero,
teniendo valores similares de tiamina,
riboflavina y niacina, la cuales son vitaminas importantes para la salud. Este tipo
de atributos nutricionales resaltan el valor que representa la carne de cabra como
alimento. Contiene proteínas, hierro de fácil absorción y entre los minerales el
que más destaca es el zinc, de acción antioxidante.

6.- TALLARINES VERDES CON BISTECK

Ingredientes:

 1 kg. de tallarines (espagueti)

 300 gr. de albahaca fresca
 1/2 kg. de espinacas frescas
 400 gr. de queso fresco
 120 gr. de queso parmesano
 200 gr. de pecanas molidas
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de aceite
 2 dientes de ajo
 Sal y pimienta

Preparación:

Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega
la pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de pasta y la
marca, pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo,
mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo
agrega la albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua, en una sartén
con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y retíralas. A
continuación, agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa
poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca
y licuar otra vez. Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los
dos dientes de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal,
pimienta y continúa licuando hasta que obtengas la salsa, ahora que ya tienes
los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En una sartén agrega
una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente agrega los
tallarines y a continuación la salsa verde, remueve hasta que los tallarines
cambien de color y adquieran un tono verde completamente, si lo deseas lo
puedes acompañar con un bistec apanado, para freír el bistec, unta el bistec con
un poco de aceite de oliva por ambos lados, agrega sal, pimienta y comino,
espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos
lados. Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los
tallarines verdes.

Beneficios:
La albahaca contiene vitamina A,
necesaria para una correcta visión;
vitamina K, indispensable para la
coagulación; y ácido fólico, necesario
para las mujeres embarazadas, pues
evita malformaciones en el feto.
Además, contiene minerales como
calcio, potasio y magnesio, que
cumplen diversas funciones
importantes en nuestro cuerpo. Por su
parte, los fideos son una buena fuente
de energía, sobre todo para niños y deportistas. De la misma manera, la leche y
el queso (ambos descremados), aportan proteínas de buena calidad y calcio, un
mineral esencial para la buena salud de los huesos. Generalmente, un plato de
tallarines verdes es alto en calorías y grasas. Sin embargo, haciendo algunas
modificaciones en los ingredientes, y consumiéndolo en cantidades apropiadas,
acompañado de alguna fuente proteica (como un filete de pechuga de pollo o de
carne de res) y de ensalada, podría resultar una opción más saludable y con
menos calorías.

7.- POLLO PUNTO CUY

Ingredientes

 8 presas de pollo.
 8 papas amarillas
 ½ Cebolla
 ½ aceite
 1 cda. ajo molido.
 2 cdas. ají panca (colorado) molido.
  Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 1k de arroz

Preparación
Empezamos dorando las presas de pollo en aceite bien caliente. Una vez
doradas (no selladas, sino doradas) las reservamos y hacemos un aderezo con
el mismo aceite añadiendo cebolla, ajo y ají panca (en ese orden y no todos
juntos). Cuando está listo nuestro aderezo devolvemos las presas y agregamos
media taza de caldo de pollo, probamos la sal, alzamos el fuego y cuando
empieza a hervir lo bajamos y dejamos cocinar a olla tapada. Unos 10 minutos
después le agregamos un puñado de maní molido y, cuando ya está tierno el
pollo, justo antes de apagar el fuego (debe quedar jugoso, pero no aguado)
rectificamos la sazón, añadimos el huacatay picado para que le dé aroma y color
al plato y listo. Se sirve acompañado de arroz blanco y con las papas
sancochadas, cortadas en mitades y peladas.

Beneficios:
El pollo contiene proteínas como vitamina B12, vitamina B3, ácido fólico, fósforo
y minerales, como hierro y zinc, Dependiendo del pollo, de su alimentación, de
su edad y de la parte que se consuma, lo habitual es que, por cada 100 g de
pollo, el aporte de proteína sea de unos 20 g. Teniendo en cuenta estos
parámetros, los pollos de más edad, por ejemplo, tienen más grasa, y la pechuga
aporta más proteína que el muslo, en otro lado La papa contiene una cantidad
moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción
de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros
minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico
y riboflavina. Tienes muchas propiedades que hacen son de muy buena función
consumirlos y aportan a nuestro organismo.
8.- LOCRO CON POLLO

Ingredientes

 1 ½ kilo de zapallo cortado en trozos

 4 presas de pollo frito
 1/3 de taza de aceite
 1 cebolla cortada en cuadraditos
 1 cucharadita de ajo molido
 1 cucharadita de ají amarillo molido
 1 cucharadita de orégano
 ¾ de taza de alverjas
 3 papas peladas y cortadas en trozos (4 partes)
 2 choclos desgranados cocidos
 1/4 de queso en cuadritos
 ½ taza de leche evaporada
 Sal y pimienta y al gusto
 3k de arroz

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y prepara un aderezo con la cebolla picada, los
ajos picados, el orégano y el ají molido. Luego de unos minutos cuando ya está
listo, agregar el zapallo pelado y cortado en trocitos, las papas en trozos, las
alverjas, y los choclos desgranados, las presas de pollo frito dejamos cocinar a
fuego lento con la olla tapada hasta que los ingredientes estén bien cocidos y el
zapallo empiece a deshacerse Finalmente si es fuera necesario agregamos más
líquido. Añadir el queso cortado en cuadraditos, y la leche evaporada. Mezclar y
sazonar con sal y pimienta al gusto listo reservamos hasta el momento de servir.
Para el arroz blanco: Freír en una olla con aceite bien caliente. La cebolla, ajo, la
sal. Agregar las arvejas, la zanahoria, el pimiento. Dorar por unos minutos e
incluir el agua. Comprobar la sazón y tapar. En el momento que hierva,
incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. Cuando empiece a
hervir, remover, bajar el fuego, tapar hasta que el arroz cocine y logre un
graneado perfecto reservas. Gracias por visitar Chef al paso espero que te
animes a cocinar esta delicia locro de zapallo con pollo y arroz blanco. Para
implementar lo haces agregando el arroz blanco al plato, luego añades el
locro según la imagen de la receta.

Beneficios: Aporta fibras: gracias a la variedad

de verduras que se le agrega a la preparación.
La fibra alimentaria presente en dichos alimentos
favorece el funcionamiento intestinal,
estimulando su tránsito, como así también tiene
efectos benéficos para el colesterol sanguíneo,
contribuyendo a la disminución del mismo. Cabe
aclarar que dicho efecto se puede ver
contrarrestado si la preparación contiene muchas grasas saturadas (carnes,
embutidos, etc.). Es rico en vitaminas y minerales: debido a que todas las
verduras, hortalizas, e incluso el maíz, contienen diversas vitaminas como las
del complejo B, vitamina A y beta carotenos; y minerales como el hierro, potasio
y magnesio, todos ellos con importantes funciones en el organismo. Aporta
proteínas, provenientes del maíz, como también de las carnes que contenga el
ensopado. Las mismas son importantes para todas las funciones del organismo,
pues las proteínas son como los “ladrillos” que conforman nuestro cuerpo.

9.- AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:

 1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso

 3 ajíes amarillos peruanos
 1 cebolla grande
 3 dientes de ajo
 1/2 taza de leche evaporada
 4 mitades de nueces
 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
 2 cucharadas de queso parmesano
 Sal
 Pimienta
 2 papas cortadas en rodajas
 Aceitunas negras
 1 huevo sancochado

Preparación:
El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la
pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté
lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y
reserva. Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con
un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura
cremosa. Reserva. Muele las nueces en un mortero y resérvalas también. Pica
con las manos las galletas de soda (ó el pan) hasta que queden prácticamente
hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos.
Reserva (otra vez). Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla
previamente picados pequeñitos. Cuando la cebolla se transparente agrega la
pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta. En otro recipiente junta las
galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta
que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen. Incorpora esta
“masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la
pechuga de gallina (pollo). Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se
cocine un rato. Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja
cocinar por otros 5 minutos más. Si ha espesado mucho, puedes ponerle más
caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso. Cuando haya
transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina,
retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.
Puedes servir el ají de gallina acompañado de arroz blanco y decorándolo con
una cama de papas, luego el ají, y encima medio huevo sancochado y un par de
aceitunas negras.
Beneficios:

Esta cantidad de preparación terminada pesa aproximadamente 200 gramos y

aporta 744 calorías de las cuales 23% son de las proteínas (44gramos), 13%
son de los carbohidratos (25.5 gramos) y
64% es de grasa (53.2 gramos). Es decir, en
este plato la mayor cantidad de
calorías (mientras no hay guarnición) son de
grasa del aceite de la cocción, pecanas,
grasa de la leche, del parmesano y de la
propia pulpa de gallina. En cuanto al
colesterol, aporta 170 miligramos por los tres
alimentos de origen animal (leche, queso,
gallina). La alimentación de un día debería aportar hasta 200 miligramos. Si
sumamos las calorías de la guarnición por ejemplo papa y/o arroz, podemos
alcanzar las 1002 calorías de una papa entera sancochada o 1172 calorías de
media papa sancochada y 1 taza de arroz cocida.

10.- ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:

• 1 y ½ taza de arroz
• 4 presas de pollo
• ½ kilo de papa
• 1 zanahoria
• ¼ taza arveja fresca verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajos
• 1 cucharada de ají colorado
• 1 cucharada de pasas
• Sal yodada, hongos, laurel, pimienta, comino al gusto.

Preparación:

Prepare el arroz graneado. En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada
en cuadritos, el ajo molido, el ají colorado. Adicionar el tomate picado, el laurel,
los hongos, la pimienta, el comino y las presas de pollo, revolver para que se
impregne el aderezo. Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades,
zanahoria picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego lento. Cuando está
cocido agregue las pasas. Servir el estofado de pollo acompañado de arroz
graneado.

Beneficios:

El pollo es una carne magra que apenas contiene grasa y, además, se concentra
en lugares fácilmente identificables. En especial, la piel es el tejido donde más
se acumula. Por el contrario,
el muslo y la pechuga son las dos
piezas con menos lípidos,
destacando esta última con solo 60
miligramos de grasa por cada 1
gramo de carne.
Además, contiene menos grasas
saturadas que la carne roja y la
mayoría de éstas se concentran, de
nuevo, en la piel. Por ello, es
recomendable retirarla si se quiere evitar su consumo.
Se trata, pues, de una gran aliada para las dietas que exigen bajo contenido en
grasas. Si estás pensando en comenzar un régimen de este tipo, ¡recuerda que,
además, el pollo está buenísimo!

 SERVICIO
- Brindaremos un servicio amigable haciendo sentir al consumidor como si
estuviera en casa.

 PRECIO
- El precio estará adecuado al costo de adquisición del producto y al precio
de los competidores por lo que será vendido a 8 soles.

V. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

Utilizaremos la estrategia de comunicación porque nos centraremos en la mente

del consumidor. Con nuestro producto, queremos darles a conocer los amplios
beneficios que poseen nuestros ingredientes, tales como el pescado, rico en
omega 3 y la papa rica en fibra.

En general, todos nuestros platillos son elaborados con los mejores ingredientes
y todo es 100% natural, por lo que cada uno de ellos, aportan diferentes
beneficios a la salud, como mencionamos en párrafos anteriores.

Queremos despertar en nuestros consumidores, esa preocupación por su

alimentación, por ingerir alimentos ricos en nutrientes. Cuando los consumidores
acudan a nuestro restaurante, queremos que cada uno relacione cada uno de
nuestros platillos, con la vida sana, con la fuerza (que ésta pueda
proporcionarle), con la alimentación saludable.

Queremos posicionarnos como una empresa enfocada a atender las

necesidades de nuestros consumidores, preocupándonos por su salud, por su
bienestar. Queremos crear un vínculo fuerte, que permita la identificación por
parte de los consumidores con la empresa, generar la perspectiva de ser un
restaurante saludable, que se preocupa por la salud de sus clientes, utilizando
ingredientes de primera, que permitan nutrir y generar múltiples beneficios en la
salud de nuestros clientes.
 PERSPECTIVAS DE LA GERENCIA ESTRATÉGICA

A partir de los últimos años, varios autores entre ellos Kaufman, comenzaron a
insertar un término inusual en ese entonces “Recurso Humano”. Antiguamente,
no se le daba la debida importancia al recurso más importante dentro de una
empresa, los trabajadores. Se desplazó la idea la mano de obra era igual que
cualquier otra mercancía para dar la debida importancia que merecía.

Al intento por vincular la administración de recursos humanos con la estrategia,

se denominó “alineación vertical o externa”. Por otro lado la “alineación horizontal
o interna” es la integración sistemática de los procesos de recursos humanos
entre sí.

PERPESCTIVA CONTEXTUAL

La perspectiva contextual parece ser, simplemente, un avance del corpus teórico

de la AERH y no un importante complemento a la acumulación anterior según
indican sus defensores. La nueva perspectiva incluye un cambio del punto de
vista, pero obedece a las exigencias impuestas por los determinantes externos
y al aprendizaje obtenido de los determinantes internos6

Creemos que es la más adecuada para nuestra empresa puesto que incluye a
los determinantes internos y a su vez, a los externos. La perspectiva contextual
propone un cambio de punto de vista en el acercamiento a la realidad de la
gestión de los recursos humanos. Propone la “Alineación Vertical”

Esta perspectiva propone la influencia del capitalismo en las estrategias de la

empresa. En cuanto a la variabilidad de las empresas, éste perspectiva propone
la eliminación de las dinámicas burocráticas tradicionales. Esto conduce a la
mutación de sus estructuras burocráticas mecánicas, divisionales, profesionales,
etc. y pasaron a convertirse en “redes dinámicas y estratégicamente concebidas
de unidades auto programadas y auto dirigidas, fundadas sobre la
descentralización, la participación y la coordinación”
Creemos relevante, para lograr el éxito de la empresa en general, la eliminación
de todo tipo de barreras burocráticas; de este modo, cualquier trabajador se
sentirá igual que los demás miembros de la organización. Todos los
colaboradores son importantes, desde el gerente hasta el conserje.

Propone a su vez, 2 determinantes que llaman la atención de los estudiosos de

la AERH: Los determinantes geográficos y el avance de los dispositivos
tecnológicos.

Respecto a lo primero, podemos hablar de la globalización. Hoy en día la

mayoría de procesos productivos se encuentran deslocalizados y cualquier
empresa puede realizar intercambio comercial con cualquier país o bloque
regional. Respecto a lo segundo, cómo bien sabrán, la tecnología avanza a
pasos agigantados, desde nueva maquinaria hasta creación de aplicativas
digitales que puedan facilitar la comercialización de nuestros productos.

Esta perspectiva también propone la articulación del ajuste interno por

aprendizaje de experiencias. El empirismo es muy importante en este punto,
puesto que, cómo se dice popularmente “de los errores se aprende”. Debiendo
de existir coherencia máxima entre las estrategias organizacionales y la función
del área de recursos humanos.

PROCESO DE PLANEACION ESTRATEGICA.

1. FASES DEL PROCESO DE EVALUACIÓN:
a) DETERMINAR LO QUE SE MEDIRÁ:
 Se definen los objetivos estratégicos mediante líneas estratégicas
y las metas en que enfocaremos nuestro producto, si se da el caso
que nuestro producto especificamos que se reducirán costos en un
10% uno de las características a verificar serial de producción y el
de compras y así comprobaríamos si efectivamente se gastó ese
10% menos para realizar los mismos productos que es la “causa
de pescado”
 ESTABLECER INDICADORES Y METAS: Dentro de este
ámbito como se comentó anteriormente, el indicador es una
forma de medición ya sea los porcentajes, numero e índice
del producto, la metas como bien sabemos son expresiones
numéricas a las cuales queremos alcanzar para tener un
éxito como empresa.
 MEDIR EL RENDIMIENTO: Un caso sería cuando
realizamos las mediciones podríamos decir el resultado real
en que estimamos dentro del plazo establecido.
 TOMAR MEDIDAD CORRECTIVAS: Si queremos
considerar un margen de tolerancia de cumplimiento, se
tiene que cumplir en dicho tiempo ya que si quedan fuera
del margen se tomaran otras medidas, por ejemplo, una de
las preguntas seria ¿si buscamos algún proveedor? ¿si
modificamos el tiempo de producción de nuestro potaje? Ya
que así, como bien sabemos una causa de caballa es un
plato de entrada y por ende la preparación de ella debe ser
rápida para que el consumidor no se quede esperando otra
pregunta también sería, ¿Quién es la mejor persona para
tomar las medidas correctivas?

b) CUANDO EVALUAR
 La evaluación se puede hacer en tres diferentes momentos durante
el proceso de diagnóstico que es cuando se planifican las
estrategias.
  EVALUACION EX ANTE
Esta se aplica durante la planificacion y también evalua las
situaciones de la empresa en cuanto a organización se
habla.

 EVALUACION INTERMEDIA: Acá se realizarán la

implementación de la estrategia, el propósito como empresa
que tenemos para con el público y así realizar ajustes o
mejoras a lo planificado

 EVALUACION EX POST

Esto se efectúa después de un tiempo determinado, el fin

que este tiene es verificar si se cumplen los objetivos y las
líneas de acción que se presentan en la empresa

c) LOS INDICADORES DE LA EVALUACION

 Nosotros como empresa para evaluar requerimos un sistema de

evaluación, con el punto principal de los indicadores.
 Un ejemplo seria el inputs y outputs ya que este se refiere a
la cantidad de insumos que utilizaremos y la cantidad de
producto que entregaremos
 Dentro de esta también seremos eficaz y eficientes ya que
reduciremos el tiempo de procesamiento para que asi la
elaboración del potaje sean de fácil aplicación y de utilidad
para los fines de la empresa.

d) LA APLICACIÓN DE LA EVALUACION: REGISTRO DEL PROCESO,
DEFINICIONES Y GLOSARIO.

 Para que esta gestión sea eficiente y eficaz, debemos quedar

asentados por escrito el proceso de la evaluación de producto,
también las definiciones que se toman y el glosario con los
elementos de la ficha y su contenido.

o Nombre del indicador: Como identificamos cada indicado

o Responsable: Son las personas que están encargadas de
obtener los datos principales de la empresa.
o Presupuesto: Si la evaluación de estrategias genera un
gasto, deberemos especificar cuanto es el monto utilizado
o Objetivo estratégico: Esta parte específica a los objetivos
estratégicos de los procesos de planificación
o Línea de acción prioritaria: Acá utilizaremos los objetivos
estratégicos especificados en el proceso
o Meta: Acá como toda empresa queremos alcanzar la cima
para que nuestra empresa sea conocida cuyo logro se
miden a través de los indicadores
o Descripción del indicador: Acá mostramos el porcentaje
de reducción de costos y costos fijos se surgen en la
empresa.
o Frecuencia: Es la fecha en la cual se medira el relevamiento
del indicador
o Unidad de medida: Define como se medirán cada porción
ya sea en porcentajes, toneladas, montos de dinero entre
otros.
o Sentido del indicador: Se da al rumbo de los resultados
del indicador que hace mención a la reducción.
o Fórmula: Se describirán las variables del indicador y las
cuales los cálculos que debe realizarse.
o Fuente de información: Acá se medirán los controles de
stock, resultados contables y el control de tiempo
o Línea de base: Son los datos tomados como referencia
para así establecer la línea de base que permite comprar y
evaluar.
o Desvíos: Pueden definirse los niveles de desvíos que se
tolerarán
 EL CAMBIO EN EL RESTAURANTE “EL CHINO”

EL PROCESO DEL CAMBIO

1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

Actualmente nuestra empresa está enfocada totalmente en nuestros clientes.
Nos preocupamos por brindarles un servicio de calidad, utilizando los mejores
ingredientes para la elaboración de nuestros diferentes potajes y de manera
especial para nuestra especialidad “La causa de pescado”.
Nos preocupamos también por hacer del restaurante un lugar agradable y
amigable. Para ello, nos caracterizamos por el amable trato de nuestros
trabajadores hacia los clientes. Nuestra filosofía es “Hacer sentir al cliente como
en casa”. Desde el momento que ingresa, hasta que decida marcharse,
prestamos mucha atención a los detalles, a estar siempre atentos a sus
requerimientos, deseos y/o pedidos.
Sin embargo, en ese afán de brindar un servicio de calidad, ya sea a nivel interno
(ingredientes de primera para la elaboración de los platillos), como a nivel
externo (atención al cliente caracterizado por la amabilidad); hemos descuidado
puntos muy importantes dentro de cualquier empresa, sobre todo en los
restaurantes: La infraestructura y la imagen física.
En cuanto a la infraestructura, actualmente no contamos con la indicada. Lo
ideal sería contar con un amplio local, debidamente decorado con colores que
reflejen tranquilidad, amabilidad, valores que están ligados a nuestra empresa,
a su vez con decoración minimalista, utilizando diferentes herramientas como
cuadros, pinturas, y todo aquello que vaya de acorde a nuestra filosofía. A su
vez, nos gustaría contar con un mobiliario de primera, mesas de muy buena, así
también como las sillas. Todo lo mencionado en el presente párrafo, es algo con
lo que no contamos y esperamos en el futuro, adquirir.
En cuanto a la imagen física, algo que claro está es que los seres humanos
percibimos cualquier objeto, persona o empresa, mediante estímulos. Citando a
la famosa escritora Rosario Galindo de Fernández, en su libro “Como te ven te
tratan”, la apariencia física juega un rol muy importante, tanto en lo personal
como en lo profesional, respecto al trato.
Para comenzar, actualmente nuestros trabajadores no cuentan con un uniforme
característico de la organización y esto es algo muy importante. El uniforme muy
además de ser un conjunto de prendas que son utilizadas exclusivamente en el
ambiente laboral; cumple un rol psicológico. Uniforme viene de “La misma
forma”, por lo tanto, al momento de que todos los trabajadores posean el mismo
uniforme de una organización en específico, sentirán compromiso (sentimiento
de pertenencia) y se identificarán con la empresa, para así, todos unidos, lograr
los objetivos organizacionales.
Muy aparte del uniforme, no hemos estado poniendo atención a la estética de
nuestros trabajadores. Al ser un restaurante, ligado a la comida y la higiene,
tenemos que proyectar dichos valores. Para empezar nuestro personal, como
ya lo mencionamos anteriormente, debe estar debidamente uniformado; a su
vez, ese uniforme debe estar en muy buen estado, muy bien planchado y
cuidado. Nuestros trabajadores deben de estar debidamente aseados, con el
cabello bien limpio y ordenado, con las uñas debidamente cortadas, ya sea en
hombres como en mujeres.
En resumen, nuestra situación actual es que no contamos con un adecuado
mobiliario y carecemos de un local amplio en el cual nuestros clientes se sientan
augustos. A su vez, no hemos puesto la debida atención en el cuidado personal
de nuestros trabajadores, especialmente aquellos que tienen contacto directo
con los clientes, como son los mozos.
1. VISION DEL FUTURO
Ser el restaurante líder y el de mejor reputación a nivel Chimbotano, con una
excelente imagen. Caracterizado por el amable trato por parte de sus
trabajadores. Contanto con un amplio local, debidamente pintado y decorado de
acuerdo a los mensajes que queremos transmitir, como son la amabilidad y el
respeto. Ya su vez, contando con un personal de primera, impecable en todo
sentido, ya sea en su ropa cómo en el cuidado de su higiene.
2. DESCONGELAMIENTO
En esta fase para lograr el cambio, consta de dejar atrás todo lo que hemos
estado haciendo mal. Renunciar a todo aquello que hemos realizado mal.
Para este punto, es muy importante contar con la participación de absolutamente
todos nuestros trabajadores. Explicaremos nuestra situación actual, todo lo que
hemos venido realizando bien, cómo nuestro excelente trato hacia nuestros
clientes. Seguido de todo lo que nos falta por mejorar, en cuanto a infraestructura
como al cuidado personal de nuestros trabajadores. Haremos mucho hincapié
en este último punto puesto que la responsabilidad recae en mayor proporción a
los trabajadores. En este último punto, es necesario la concientización, hacerles
entender qué el beneficio será para todos, si la empresa vende más, obtendrá
mayores utilidades, y esto se verá reflejado en mejores condiciones laborales
para los trabajadores, todos ganamos.
3. - TRANSICIÓN
Esta etapa se refiere a todas aquellas acciones para adoptar la nueva posición
(deseada) hasta alcanzar el nuevo punto de equilibrio.
En esta etapa, la alta gerencia, debe solicitar a la dueña, mayor presupuesto
para la mejora de nuestra infraestructura. Rentar o en el mejor de los casos,
adquirir un local muchísimo más grande. Invertir en el decorado en general, ya
sea en pintado, cómo en la adquisición de adornos. Seguido por la compra de
nuevo mobiliario, cómo mesas, sillas, bancas, muebles, etc.
Así mismo, otorgar a cada trabajador, un uniforme de trabajo,
comprometiéndoles a cuidarlo y a siempre mantenerlo impecable. Muy bien
planchado, muy bien lavado y muy bien cuidado. Al cabo de 3 meses, ir
renovando el uniforme, haciendo hincapié, en el cuidado que deben tener del
mismo. Así como el cuidado que deben de tener de los uniformes, deben hacer
lo mismo con su higiene personal; principalmente con las uñas y el cabello
sumamente limpios.
4. RECONGELACIÓN
En esta etapa consiste en acostumbrarse al nuevo estado, adoptando
nuevamente un nivel de confort y estabilidad.
Al cabo de cierto tiempo considerable, por lo general 1 año después de haber
aplicado el cambio en la organización, ya no se verá cómo algo nuevo, sino cómo
algo conocido. En este punto también podemos realizar la retroalimentación, en
el sentido de fiscalizar todos los puntos anteriormente mencionados.
Designaremos a una persona en específica, que se encargará de la fiscalización.
Tanto a nivel de infraestructura, verificar que las paredes estén en buen estado,
que las sillas y mesas estén debidamente limpias; como a nivel de personal,
comprobar que el uniforme de nuestros trabajadores está en buen estado, dicho
sea de paso, corroborar la higiene de cada uno de los trabajadores.
5. CAMBIO PARTICIPATIVO
El cambio que hemos plasmado anteriormente, no será un cambio coercitivo (uso
de la autoridad para imponer el nuevo cambio), puesto que este tipo de cambio
provoca resultados inferiores a los esperados y crea una sensación de
frustración. En cambio, el cambio participativo, cómo su mismo nombre lo dice,
permite la participación de los trabajadores en la planificación del cambio, por lo
que genera un mayor compromiso e identificación con la empresa (por parte de
los trabajadores).
Al momento de explicarles nuestra situación actual y a donde queremos llegar,
haremos que cada uno de nuestros trabajadores opine e iniciaremos una especie
de debate (intercambio de ideas). Esto se realiza, con el fin de que el trabajador
se sienta escuchado, se sienta parte de la empresa. Al sentirse parte, generará
compromiso y al momento de que ocurre eso, se podrán lograr los objetivos
organizacionales. Un trabajador que no se siente parte de la empresa, hará sus
actividades por mera necesidad de obtener un sueldo, al final del mes. Vivirá
esperanzando en los fines de semana, y no será eficiente. A diferencia de la
persona que se siente parte, que realiza sus actividades con la mejor dedicación
posible, porque sabe que, si la empresa prospera, habrán mejores condiciones
laborales, y que, por defecto, si la empresa se va a la quiebra, podría
desencadenar con el despido masivo de los mismos.
6. EL CAMBIO HACIA UNA ORGANIZACIÓN MODERNA, DEBE
PERMITIR CAMBIAR:
 De una dirección por instrucciones, a una dirección por objetivos y valores:

Esto está relacionado con el cambio coercitivo y el participativo. En el

coercitivo la dirección se realiza aplicando la autoridad y dando
instrucciones en específicas (autoritarismo). Mientras que, en el
participativo, se da la oportunidad a la participación de los colaboradores,
 que está más ligado a la unificación de la organización (valores y
objetivos)

 De una gerencia basa en autoritarismo, a una basada en liderazgo:

Este punto nos quiere decir la diferencia entre un jefe y un líder. El jefe
simplemente dicta ordenes, incuestionables e irrefutables; dicho sea de
paso, el jefe es percibido como una persona mala, cerrada y provoca el
rechazo de sus mismos trabajadores Mientras que el líder, es alguien que
inspira confianza, qué es la persona que guía a sus trabajadores. El líder
está muy abierto al diálogo, a las recomendaciones; y no se dedica a
dictar órdenes.

7. EL CAMBIO DESDE LA PLANIFICACIÓN DE RRHH

Una estrategia óptima para lograr resultados favorables, debe incluir:
 COMUNICACIÓN: La comunicación es sumamente relevante en este
punto. Ésta debe estar presente antes del cambio (en la fase de
descongelamiento), durante (en la fase de la transición) y después de los
cambios (en la fase de recongelación). Cómo podemos darnos cuenta, sin
comunicación y con autoritarismo, no se pueden lograr los objetivos
organizacionales.

 PARTICIPACIÓN: Cómo ya mencionamos anteriormente, y en relación a

la comunicación, la participación de los trabajadores es sumamente
importante porque permite el sentido de pertenencia que genera a su vez,
compromiso para los objetivos organizacionales.

 FACTOR PSICOLÓGICO: Dejar el miedo al cambio, a las viejas

costumbres y ser abiertos a la salida de la zona de confort. En este punto
haremos una concientización a nivel laboral, invitando a especialistas en
el tema.

 CAPACITACIÓN: Todas las personas involucradas en el cambio, deben

de estar debidamente capacitadas con el fin de permitir conocer la
implementación de los cambios.

 EVALUACIÓN: En este punto, está la fiscalización y la retroalimentación.

Cada cierto tiempo, ciertas personas serán las encargas de fiscalizar y
velar por el correcto funcionamiento y aplicación de los cambios.
 DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Se define al desarrollo organizacional como el proceso de conocer y cambiar la
salud, la cultura y el desempeño de la organización. Está diseñado para mejorar
las habilidades, el conocimiento y la efectividad individual de una empresa en
términos de todos sus objetivos.

Lo que para un médico profesional es diagnosticar una enfermedad física o

mental de un paciente y prescribir el tratamiento que restaure su buena salud,
para la consultoría en desarrollo organizacional es examinar la cultura, la
estructura y las fortalezas y debilidades de un negocio para que el desempeño
individual, grupal y en todos los niveles pueda mejorar y se puedan crear
cambios.

Este es un enfoque sistemático y práctico que trae cambios de forma planificada.

En otras palabras, es un cambio planificado. El desarrollo organizacional es un
esfuerzo a largo plazo que tal vez no sea considerado una solución o un remedio
sencillos, en especial uno temporal que no tenga éxito en tratar problemas
subyacentes. Por el contrario, está diseñado para mejorar la solución de
problemas y el proceso de renovación de una empresa a través de la gestión y
la cultura efectivas.

El proceso de desarrollo organizacional es muy importante, tanto interna como

externamente. En términos de un ambiente externo, tiene el objetivo de mejorar
la habilidad de una empresa de responder o adaptarse a los cambios con
efectividad. Respecto del ambiente interno, tiene el fin de incrementar la
capacidad de los empleados, la mejora de los recursos humanos y de los
sistemas de comunicación.

El desarrollo organizacional es un enfoque a largo plazo que no solo tiene el

objetivo de incrementar el desempeño de la empresa, sino también mejorar la
satisfacción de los empleados. Por un lado, el cambio sistemático permite a toda
la empresa desempeñarse de una forma esperada. Por otro lado, trabaja con los
empleados respecto de cómo pueden adaptarse a los cambios impuestos. El
método es lo que facilita el cambio y el desarrollo en términos de tecnología,
procesos y estructuras, mientras se tiene previsto la efectividad y la eficiencia de
todo el negocio. En consecuencia, lidia con la mejora del desempeño y la salud
generales de la empresa para producir mejores resultados; no necesariamente
con un miembro individual.

Todo negocio tiene un conjunto de personas que interactúan entre ellas con
regularidad. Esto representa un subsistema social que ayuda a mantener y a
guiar el desarrollo humano. De esta forma, el desarrollo organizacional es
considerado un esfuerzo para promover el cambio y el desarrollo en términos de
actitudes de conducta y desempeño de los empleados.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL EN EL RESTAURANTE “EL CHINO”
TERMINOS BASICOS EN EL DO:

INTERVENCIONES:
 Son los medios que se llevará a cabo el cambio planeado que
tenemos para nuestra empresa, aquí se verá todo lo que
necesitamos dentro de la empresa para tener una armonía
tranquila entre los mismos trabajadores. Un ejemplo claro de este
punto es realizar esporádicamente reuniones entre trabajadores y
gerentes, supervisores, etc. En estas reuniones analizaremos el
estado anímico de cada uno, fomentaremos el diálogo y a su vez,
les pediremos recomendaciones acerca del ambiente laboral, en
nuestro caso, de nuestro Restaurante “El Chino”.

 A su vez, realizaremos actividades con el fin de que nuestros

trabajadores se sientan menos estresados, cómo los paseos,
esparcimiento, etc. En dichos eventos, trataremos de que se
relajen al máximo y obviamente será un día laborable, para no
afectar sus planes de fin de semana. Cómo sabrán, un trabajador
relajado, y muy bien tratado, es más eficiente y siente el
compromiso con el Restaurante “El Chino”.

CONSULTOR
 Son los responsables junto con la alta dirección de poder llevar el
programa, a su vez coordinar y promover el proceso, dicha persona
se le conoce como agente de cambio o facilitador, ya que él es
quien ayudara a la empresa para cualquier duda que haya.

En el caso del Restaurante “El Chino”, seremos 3 los consultores,

Daniel Pinedo, Claudia Davelois y Anghelo Sosa. Nosotros
seremos los encargados, junto con la Gerente, la Señora Mercedez
Corro, de aplicar el programa de DO.

SISTEMA
 Son los conjuntos de elementos que actúan de manera ordenada.
En las organizaciones, cada área funcional o departamento, e
incluso cada ocupante de un puesto, tiene una función precisa al
que nosotros vamos a evaluar.
Cómo se sabe, así mismo el corazón bombea sangre, los pulmones
distribuyen el oxígeno que inhalamos, etc.; Si algún órgano
funciona mal, todo el cuerpo humano se ve afectado y en el peor
de los casos, la persona podría morir. Pasa exactamente lo mismo
con las empresas. Basta que un departamento o un área funcione
mal, para que toda la organización marche mal y todos sean
perjudicados. Las empresas funcionan por áreas, que en su
conjunto forman la organización, si una funciona mal, afectará al
resto y en el peor de los casos, terminar con la vida de una
 organización. Es por ello, que en nuestro Restaurante “El Chino”,
nos enfocaremos en analizar cada departamento o área, con el fin
de que todo marche correctamente y se pueda lograr el DO.

CONFLICTO PROACTIVO
 Situación que puede ser provocada por el consultor, o en nuestro
caso, los consultores, con la finalidad de obtener resultados
positivos para la organización.

Por ejemplo: Nuestro Restaurante “El Chino”, utilizará reuniones

confraternizadoras, con el fin de que los trabajadores se sientan en
familia, se sientan respetados, queridos, cuidados. Luego de esas
reuniones, realizar otras reuniones, pero de tipo sensibilizadoras,
haciéndoles entender que el Desarrollo Organizacional es tarea de
todos, y que todos debemos estar comprometidos. Si solamente
hacemos reuniones sensibilizadoras, difícilmente nuestos
trabajadores se sentirán comprometidos, porque no se sienten
parte. Es por ello que debemos trabajar muy duro en crear lazos
de compromiso entre ellos, haciéndoles sentir muy bien y que todos
formamos una familia.

CAMBIO
 Es la palabra clave en el desarrollo organización que implica saber
las creencias, actitudes y valores cuyo objetivo principal es la
adaptación a los cambios imperantes en el medio

Este punto está relacionado con el anterior trabajo “Cambio en las

organizaciones”. Implicaba un cambio de cultura, de forma de ver
la organización. Cómo mencionamos en el trabajo anterior, nuestro
restaurante “El Chino” estaba muy enfocado en brindar un trato
amable y muy bueno a nuestros clientes, cosa que no está mal;
pero estábamos descuidando la estética. Desde nuestras
instalaciones hasta la presentación de nuestros trabajadores, en
especial los mozos ya que ellos tienen trato directo con los
consumidores de nuestro restaurante.

TRANSFORMACION ORGANIZACIONAL
 Dentro de este aspecto se ven las transformaciones que se irán
dando dentro de la empresa para tener un mejor manejo de ella,
haciendo cambios dentro de esta para que así crear un ambiente
en donde los mismos trabajadores se sientan en un espacio
cómodo y al momento de realizar sus labores lo hagan de manera
adecuada y que también haga que la empresa crezca.

Este punto está muy relacionado con el anterior, que respecta a los
cambios. Para que exista una transformación organizacional, en el
caso de nuestro Restaurante “El Chino”, primero tiene que existir
 un cambio. Romper paradigmas, cambiar la mentalidad de
nuestros trabajadores y enfocarlos a la nueva filosofía de la
empresa. “Quitándoles el chip” cómo se dice coloquialmente.

¿POR QUÉ APOYARSE EN EL DO?

 Existen muchos motivos por el cual apoyarse en esta parte debido
a que ayuda mucho en la distribución que existe dentro de nuestra
empresa, hay puntos a tratar como:
 En que el DO nos puede ayudar a administrar ver el manejo
del personal y de las organizaciones que realizan sus
actividades con mayor eficiencia.
 El DO ayuda que lo administradores sean los medios por los
cual pueda establecer las relaciones interpersonales que
seas más eficaces
 Ayuda a que la empresa logre lo que quiere y ser así una
organización eficaz.

Características del DO
 Nosotros como empresa hemos utilizado las características más
importantes.
I. Es una estrategia educativa planeada
II. El cambio está ligado a las exigencias que la organización
desea satisfacer dentro de la organización.
III. Implica una relación cooperativa entre el agente de
cambio y la organización
IV. Los agentes de cambio comparten un conjunto de metas
normativas.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL FASES E INTERFASE

INDIVIDUO
En nuestro caso está
representado por los
consultores. Claudia, Daniel
y Anghelo
ENTORNO
GRUPO
Se refiere a nuestro
ambiente laboral, a la buena Este punto está
relación que existe entre los representado por todo
integrantes de la empresa. nuestro personal que
Aún no se logra este punto. trabajan juntos para alcanzar
una meta común y el
ORGANIZACIÓN desarrollo organizacional le
prestado bastante atención
Está referido a nuestra
a la creación de equipos.
empresa cómo un todo. A la
integración de la misma.
Este punto, aún no se logra