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30/08/2019

Gastronomia Italiana Gastronomia Italiana

- Mais conhecida e apreciada do mundo; - O trigo é um dos principais ingredientes da culinária italiana;
- Diferenças climáticas e territoriais – diferentes tipos de matérias primas e - Base para as massas, pães, lasanhas, pizzas
- Entre as carnes mais utilizadas estão as de vaca, porco, cabra e ovelha e seus embutidos;
preparações;
- Legumes como berinjela, abobrinha, tomate, pimentão e cebola compõem os pratos
- Respeitada pela produção das massas caseiras e molhos tradicionais;
tradicionais;
- Receitas familiares; - Aroma de ervas - ervas frescas e da estação - manjericão, a sálvia, o orégano, o tomilho, a
erva doce, o estragão, a salsa e o alecrim.

Gastronomia Italiana
- Características das regiões:

- Norte do país - predominância dos produtos derivados do leite;


- Ao sul - influência árabe - muitas carnes e molhos de tomate;
- Região litorânea - peixes como o atum e o espada;
- Montanhas - cogumelos e carnes de caça.

Gastronomia Italiana Gastronomia Italiana


Antepastos e entradas Polenta - prato típico das regiões do norte da Itália, chamada "pão dos pobres“.

- Antipasti - origem romana (ante-paestum) - itens que são servidos antes das refeições; • Cereal moído cozido em água – misturar ainda com a água fria para evitar empelotar;
• Após primeira etapa, pode utilizar caldos e fundos para sabor;
• Pode ser servido com carne, frango, como acompanhamento de pratos.

Sardela
Caponata Alichela

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Gastronomia Italiana Gastronomia


Risotos
• Arroz arbóreo, Vialone Nano, e Carnaroli – alta
concentração de amido;
Italiana -
• Tostadura - manteiga ou o azeite para suar a cebola - arroz massas
- aquecê-lo bem sem dourar;
• Vinho branco – após evaporar – entrar com caldos –de
acordo com a receita final;
• Após cozido, finalizar com manteiga e queijo;
• O complemento do risoto deve ser feito a parte

Gastronomia Italiana
Massas
• líquido (ovos e água) + ingredientes secos, como farinha de trigo ou sêmola;
• Trabalhar o glíten – massa elástica;
• Massas frescas, secas, recheadas, sem recheios e com diversos formatos;
• Farinhas mais usadas - grano tenero 00 - bastante glúten, e grano duro
(sêmola) - quantidade bem menor de glúten;
• Ovo - confere coloração, maciez e sabor – gema
• Clara - rigidez devido ao alto teor de proteína;
• Massas frescas - use ovos;
• Massas recheadas -quantidade maior de gemas;
• Massas secas - ovos - mais restrito – perecível;
• Produção de massa na Itália – maioria - massas secas - grano duro (semolina)
e água.

Gastronomia Leste Europeu e Alemanha


- Grande presença de carne de porco, como salsichas, bacon, presunto, linguiças, miúdos e costeletas;
- Batata e repolho – vegetais mais presentes;
- Alemanha – muitos tipos diferentes de salsicha – frias ou quentes;

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Alemanha
Salsichas (wurst)

Bratwurst: porco clara com ervas;

Weisswurst: salsicha branca – vitela

Wiener: tradicionalmente com carne de porco, vitela, frango e peru; Blutwurst:


sangue de porco;

Currywurst: porco servida com curry;

Leberwurst: fígado de porco.

Spätzle e goulash – várias Schnitzel


receitas pelo Leste Europeu

Guisado de carne servido


com spatzle (massa a base vitela ou carne de
de farinha de trigo) porco em cortes finos
empanada e frita.

Gastronomia Inglesa e Russa


Eisbein e chucrute
Russia
Joelho de porco
(defumado ou curado) - Abundância de rios, lagos e florestas - pratos feitos a partir de peixes, caça, cogumelos e bagas;
cozido e assado ou frito - Grãos - aveia, trigo, cevada, trigo sarraceno;
+ repolho fermentado - Sopas - muito comuns - base de peixe;
- Aperitivos: conservas, cogumelos salgados, picles, arenque.

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Borsh Beef stroganoff

Sopa a base de Pedaços de carne cozidos


beterrabas em um molho a base de
cogumelos, cebola e
creme de leite

Gastronomia Inglesa e Russa Gastronomia Inglesa e Russa


Inglaterra Inglaterra
- Culinária com características de influencia culturais diferentes; - English Tea;
- Café da manhã - torradas com marmelada, mingau de farinha de aveia (mingau), ou um pequeno - Chá bebida mais
almoço com salsicha, bacon, pratos de ovos, cogumelos grelhados e feijão (cozido feijão). popular;
- Utilizado como padrão
para chás da tarde –
redes de hotéis por
exemplo.

Wellington beef Fish and Chips

Filé mignon rosado envolto por


camadas: a mais interna Filé de peixe empanado com
composta de uma base de batata frita.
cogumelos ou foie gras, a
intermediária de presunto cru e
a mais externa de uma massa
folhada, crocante e dourada

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Gastronomia Inglesa e Russa Gastronomia Inglesa e Russa


Norte da Europa e Escandinávia Norte da Europa e Escandinávia
- Alimentos conservados são muito comuns e incluem peixe curados, secos, defumados ou em - A região da Escandinávia é a que mais fornece peixe na Europa;
conserva; - Suécia - lagostim;
- Frutos secos e compotas – in natura é escasso; - Dinamarca – ostras;
- Batata como alimento básico; - Noruega - lagostas e camarões;
- Peixe, frutos do mar, carne de carneiro, queijo, repolho, maçãs, cebolas, frutas vermelhas, nozes e - Bacalhau - espécies Gadus Morhua (Atlântico Norte) e Gadus Macrocephalus (Pacífico) – Portugal é
pão (centeio). maior consumidor e não produtor.

Cozidos escandinavos de peixes

Gravad lax

Salmão curado - sal, açúcar e


grande quantidade de endro
dill.

Suécia
Noruega

Gastronomia Mediterrânea
Tzatziki
Cozinha Grega
- Zonas Azuis revelam os países onde as pessoas vivem mais tempo; molho a base de Iogurte e
- Rica em frutas e legumes frescos, azeite e leguminosas; pepino
- Mínimo de alimentos processados;
- Fruto do mar, leite, queijos e iogurte de cabra;

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Gastronomia Mediterrânea
Hommos
Cozinha Árabe
- Ingredientes: trigo, grão de bico, as tâmaras, as favas, as azeitonas, as lentilhas, os tomates, as Pasta de grão de bico com
berinjelas, as romãs, folhas frescas, oleaginosas; tahine (pasta de gergelim)
- Especiarias tais como cominho, hortelã, tomilho, pimenta, canela e cardamomo; aromáticos, como
almíscar, água de rosas e água de flor de laranjeira;
- Cordeiro, o cabrito, peixes e aves

Falafel

Babaganush
Mijadra Doces Árabes
Pasta de berinjela com tahine
(pasta de gergelim)
Kafta

Crema Catallanã

Gastronomia Espanhola
- Abundante uso do alho e do azeite;
Tapas
- Regiões costeiras, atlânticas e mediterrâneas - se destacam os pratos de pescados, camarões, polvos Tortilla de Papas
e mariscos; Paella
- Norte - tradição leiteira - produções de queijo;
- No Sul - cultivo de frutas e vegetais;
- Montanhas do interior – pastoreio - pratos de carne;
- Carne de porco em sua maioria – presunto espanhol (Jamón) – mais conhecido do mundo;
- Paella – cada região tem sua receita – carne, peixes, frutos do mar, vegetarianas...;

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Bacalhau em Postas

Gastronomia Portuguesa
- Preparações à base de pescados e frutos do mar usam uma enorme variedade encontrada ao longo
Caldo Verde
da costa; Alheira Sardinhas na brasa
- Sardinhas, bacalhau, frutos do mar, azeite , batatas, grão de bico;
- Embutidos – linguiças defumadas, linguiça de sangue, linguiça a base de pão e alho (alheira)
- Pão está presente em todas as mesas;
- Doces são um destaque;

Bola de Berlim

PREPAREM O UNIFORME E
Salame de Chocolate
BORA PARA COZINHA!!!!!
Pastel de Nata Travesseiro de Cintra