Receita de Massa de Panetone

Massa de Panetone

O natal está chegando e essa é uma boa hora para você aprender como
fazer massa de panetone para a ceia de natal da sua família ou para vender e
ganhar um bom dinheiro trabalhando em casa. Natal é mês do panetone, mas
aqui em casa eu como panetone o ano todo! Desde que eu aprendi como se
faz massa de panetone caseiro com poucos ingrediente, que nunca mais parei
de fazer panetone em casa. Quando o panetone é apenas para eu comer, faço
apenas metade da massa de panetone. Mas se você vai fazer para sua família ou
quer fazer para vender, a dica é dobrar a receita ou até mesmo quadruplicar. Essa
receita de massa de panetone rende 4 panetones de 500g ou 8 panetones de
250g. Quem quiser fazer mini panetone também pode usar essa mesma massa.
Aliás, se você não quiser usar toda a massa para fazer panetone, ao envés
de usar frutas cristalizadas na massa, você pode colocar gotas de chocolate
e transformar a sua massa de panetone em massa de chocotone caseira.
A massa de panetonecaseira eu aprendi a fazer com um padeiro profissional
que trabalhou comigo durante 2 anos, e uma das coisas gostosas que ele me
ensinou a fazer foi essa massa de panetonecaseira igual de padaria. Para deixar
seu panetone ainda mais gostoso, e vou deixar algumas receitas de recheio para
você trufar o seu panetone caseiro. Também vou deixar um passo a passo de
como trufar o seu panetone caseiro. Massa de Panetone
Ingredientes para a Esponja:
500g de farinha de trigo (sem fermento)
400 ml de água
30 g de fermento biológico fresco ou 15g de fermento seco
7 g de sal(1 colher de café)

Ingredientes Para a Massa:

500g de farinha de trigo(sem fermento)
200g de açúcar
200g de margarina ou manteiga
100ml de água (aproximadamente)
12 gemas
1 colher (sopa) de essência de panetone
150g de frutas cristalizadas
150g de frutas cristalizadas
100g de uvas passas desidratadas
4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar

Modo de Preparo da Esponja:

Coloque a farinha de trigo numa tigela, adicione o fermento e o sal. Misture e vá
adicionando a água aos poucos e continue misturando. Transfira ela para uma
superficie lisa, bem limpa.

Vá fazendo movimentos circulares, puxando e soltando até que ela fique bem
elástica e homogênea.
OBS: Essa massa é bem grudenta, é importante que se trabalhe bem ela pois
ela vai ser a base para que seu panetone cresça e fique fofinho. Com a ajuda de
uma espatula, volte a esponja para a tigela. Cubra com um pano e deixe a massa
descansar por 1 hora e 30 minutos.
Modo de Preparo da Massa:
Antes de começar, deixe as uvas passas ficarem de molho em uma tigela com
água.
DICA: Esse passo é importante pois vai deixar a sua uva passa mais molhinha.
Depois que a esponja estiver crescido e dobrado de tamanho, adicione as gemas,
a margarina, o açúcar e a farinha de trigo. Misture tudo com as mãos e vá
colocando a água aos poucos. Vá amassando a massa e em seguida adicione
a essência de panetone, Continue amassando até que a massa fique bem
homogênea.
DICA: Essa massa fica muito pegajosa, então é importante que trabalhe bem
DICA: Essa massa fica muito pegajosa, então é importante que trabalhe bem
ela para que não fique com grumos de farinha de trigo. Se por acaso ficar
muito mole, adicione um pouquinho mais de trigo. Transfira a massa para uma
superfície untada com óleo. Abra a massa e coloque as uvas passas junto com as
frutas cristalizadas no meio dela.

Trabalhe a massa até que as uvas passas e as frutas cristalizadas estejam

bem distribuídas na massa. Em seguida divida a massa em 4 parte iguais
(Aproximadamente 500g cada). Coloque cada parte em uma forma para
panetone (formas para panetone de 500g).
Acomode as formas de panetone dentro de uma forma de alumínio e deixe
descansar dentro do forno desligado por aproximadamente 2 ou 3 horas.
Passado esse tempo, faça um corte em X na parte de cima do panetone. Coloque
1 colher de sopa de manteiga em cima de cada panetone. Em seguida leve para
assar em forno preaquecido, 180ºC, por cerca de 50 minutos ou até dourar. Retire
do forno e espere esfriar completamente antes de embalar. A validade é de até 7
dias.

Última modificação: 07:22