UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE LABORATORIO CLÍNICO E HISTOPATOLÓGICO

CÁTEDRA DE: BIOQUÍMICA II

DOCENTE: MGS. ADRIANA MONGE

SEMESTRE: CUARTO

ALUMNO: TANIA DAYANARA BOLAÑOS VILLA

TEMA:
VITAMINAS, CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES

FECHA DE ENTREGA:
21 DE MAYO DEL 2018

PERÍODO ACADÉMICO:
OCTUBRE 2017 – MARZO 2018

RIOBAMBA – ECUADOR
 VITAMINAS

Las vitaminas son moléculas orgánicas

complejas, indispensables para el
funcionamiento adecuado de los seres
vivos, necesarias en cantidades mínimas
y que no llenan funciones estructurales
ni energéticas. No son sintetizadas por lo
animales por lo que deben ser suministradas en la dieta. La estructura química y las
funciones de las vitaminas son diversas (1).

EXCEPCIONES:

 VITAMINA D: Se sintetiza por la exposición a la luz solar

 VITAMINA K: Proviene de la síntesis endógena por parte de la flora intestinal
 VITAMINA B8: Se sintetiza por las bacterias del tracto gastrointestinal

CLASIFICACIÓN

Las vitaminas se encuentran en dos grandes tipos de alimentos: los grasos que contienen las
vitaminas liposolubles como la vitamina A y las vitaminas hidrosolubles que constituyen el
complejo B y el ascorbato (1).

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

TIAMINA (B1)
O vitamina B1, vitamina antidiurética o antiberibérica, su carencia se relaciona con una
enfermedad específica que es el Beriberi humano, observado en grupos que tienen una dieta
en base al arroz pulido, pues la Tiamina está presente en mayor cantidad en la cascarilla de
los granos. Es sintetizada por plantas, bacterias y hongos (1).

Fuentes:

Levaduras, nueces, cereales enteros, leguminosas, abunda en los tejidos animales, sobre
todo en la carne de cerdo y vísceras.

Funciones:

 Control de enzimas que intervienen en la estimulación de reacciones químicas que

convierten la glucosa en energía.
 Fomentan la producción de energía para el funcionamiento de nervios, músculos y
corazón.

Requerimientos:

0.5 mg diarios para niños, 1.2 a 1.8 mg para adolescentes, 1 mg para hombres y mujeres
adultos.

Deficiencias:

En el oriente existe el Beriberi que evoluciona con anorexia, nauseas, neuritis, hiperestesia
y arreflexia.

RIBOFLAVINA (B2)
La falta se manifiesta, en los seres humanos por queilosis es decir fisuras de las comisuras
de la boca, dermatitis seborreica, glositis y lesiones oculares, aumento de vascularización
de la córnea y opacidad (1).

Fuentes:

Vísceras, germen de semillas, leguminosas, nueces, levadura, huevo, carne magra y lácteos.

Funciones:

 Ayudan a la liberación de energía de los nutrientes.

 Estimular la producción de hormonas, glóbulos rojos
 Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel.

Requerimientos:

0.5 mg diarios para niños, 3 mg para adolescentes, para adultos de 1.1 a 1.8 mg y 2.3 mg en
el embarazo y lactancia.

Deficiencias:

De manera directa produce queilosis, glositis, dermatitis seborreica en orejas, naríz y surcos
nasogenianos. La B2 se destruye a través de la exposición a la luz; por lo tanto, los
alimentos se deben guardar en la oscuridad o en envases opacos.

NIACINA (B3)

O ácido nicotínico se ha relacionado a la pelagra, caracterizado por dermatitis, glositis,

diarrea y en estadios terminales de la enfermedad, por trastornos mentales del tipo de
demencia (1).
Fuentes:

Germen y semillas gramíneas, vegetales verdes, nueces, levaduras, vísceras, carnes de

cerdo y res.

Funciones:

 Ayuda a la producción de energía a partir de grasas y carbohidratos.

 Colabora en las funciones del sistema nervioso y digestivo.
 Favorece la producción de hormonas sexuales.
 Conserva la piel sana

Requerimientos:

5 a 8 mg diarios para niños, de 18 a 29 mg para adultos y aumenta las necesidades en el

embarazo y lactancia.

Deficiencias:

Está ligado con el pelagra en el que destacan la dermatitis, síntomas gastrointestinales,

estomatitis, gingivitis y demencia en el caso de los perros la deficiencia de esta vitamina
hace que su lengua se vuelva negra.

ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)

Es una sustancia indispensable para las plantas, bacterias y diversos animales como los
mamíferos. En el ser humano se demuestra la necesidad de su presencia en la dieta. Sus
funciones están importantes para la fisiología del individuo (1).

Fuentes:
Vísceras, levaduras, yema de huevo, salvado de maíz y cacahuate.

Funciones:

 Forman parte de la Coenzima A (CoA).

 Es esencial en el metabolismo intermedio de los carbohidratos, proteínas y grasas.
 Interviene en la síntesis de ácidos grasos
 Participa en la síntesis de colesterol
 Forma parte de las hormonas esteroides.
 Actualmente se encuentra en investigación se función en el tratamiento de acné y
caída del cabello.

Requerimientos:

Una buena ingestión es de 10 a 12 mg para una dieta normal y una persona en estado
normal.

Deficiencias:

En los seres humanos no se conocen síntomas atribuibles a su carencia aunque parece ser
un factor nutritivo indispensable.

PIRIDOXINA (B6)

Tiene un interés secundario, la cantidad de piridoxina presente en cualquier dieta o la

contribución de la flora intestinal en el ser humano, satisface el requerimiento dietético de
la vitamina. En el hígado la piridoxina que se absorbe se transforma en el intestino
mediante la intervención de varias enzimas (1).
Fuentes:

Las mejores fuentes son la levadura, el salvado de arroz, germen de semillas y yema de
huevo.

Funciones:

Ayuda al sistema inmunitario a producir anticuerpos, los cuales son necesarios para
combatir muchas enfermedades. Asimismo, esta vitamina ayuda a mantener la función
neurológica normal y a formar glóbulos rojos. El cuerpo la utiliza para ayudar a
descomponer las proteínas y, por lo tanto, cuanto mayor sea el consumo de proteínas,
mayor será la necesidad de vitamina B6.

Requerimientos:

2 mg en general.

Deficiencias:

No se conocen síntomas por la deficiencia de esta vitamina.

BIOTINA (B8)

Se encuentra en pequeñas cantidades en numerosos alimentos, se usa para prevenir y tratar

la deficiencia de biotina asociada con el embarazo, con la alimentación por sonda a largo
plazo, la desnutrición y la pérdida rápida de peso. También se usa por vía oral para la
pérdida de cabello, las uñas quebradizas, la erupción de la piel en bebés (dermatitis
seborreica), la diabetes y para la depresión leve (1).

Funciones:
Es una coenzima que interviene en las reacciones que producen energía y en el
metabolismo de los ácidos grasos. Esto le da la capacidad de fijar dióxido de carbono,
ayuda al tratamiento de la calvicie así también para que el cabello no se vuelva blanco. Es
necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos
(glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas). También interviene en el desarrollo de las
glándulas sexuales y para combatir la depresión y la somnolencia.

FOLATO

Su nombre común del pteroilglutamato, es abúndate en frutas y verduras. La deficiencia de

folato se debe a la carencia en la dieta, al síndrome de malabsorción o a la descomposición
funcional del embarazo. Un papel muy importante es de participar en la síntesis de la timina
(1).

Fuentes:

Distribuido ampliamente sobre todo en vegetales de hojas, el trigo y otros vegetales son
fuente adecuada, existen también en la carne de vacunos y porcinos.

Funciones:

 Fomentar la producción de material genético en el interior de las células, necesario

para el crecimiento y regeneración de tejidos, así como la eritropoyesis o formación
de eritrocitos o glóbulos rojos en la médula ósea roja.
 Mantener sano el sistema nervioso.

Requerimientos:
No se conocen, parte de la vitamina proviene de la síntesis bacteriana intestinal, 5mg
pueden curar la anemia macrocítica nutricional existente en la niñez y embarazo.

Deficiencias:

En los seres humanos se desconocen síntomas por la deficiencia de esta vitamina, aunque
interviene en la aparición de la anemia macrocítica nutricional.

COBALAMINA (B12)

O factor antianemia perniciosa, es una vitamina hidrosoluble del grupo B también

denominada cobalamina, que es cristalina y de color rojo y contiene metal cobalto en su
composición. La vitamina B12 es, en realidad, un conjunto de moléculas con características,
estructuras y funciones similares (1).

Fuentes:

La cantidad de esta vitamina es baja en los alimentos, las fuentes más ricas son las vísceras
como el riñón y el hígado, esta vitamina está ausente en las plantas por lo que proviene de
la actividad biosintética de microorganismos como los de la flora intestinal en animales.

Funciones:

 Ayudar a la producción de material genético en el interior de las células (esencial

para la formación de nuevas células), para la formación de glóbulos blancos y para
las células del intestino.
  Mantener en buen estado el sistema nervioso.

Requerimiento:

No se conocen con certeza para los seres humanos. Los enfermos de anemia perniciosa
pueden responder a una dosis de 1µg diarios, se recomienda a los seres humanos normales
de 2 a 3 µg diarios, lo que se consigue en una dieta basada en huevos, carne, leche y
especialmente vísceras.

Deficiencias:

En la sintomatología se observa la atrofia de la mucosa bucal con inflamación notable de la

lengua y trastornos neurológicos del tipo degenerativo de los cordones posteriores y
laterales de la médula.

ASCORBATO (C)

O vitamina antiescorbútica, es una vitamina hidrosoluble importante, aparte de las del

complejo B, es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas
(hidroxilación). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y
contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario (1).

Fuentes:

Abunda especialmente en partes del crecimiento activo de las plantas como hojas tiernas y
flores, ocurre en menos proporción en tejidos animales. Los vegetales más ricos de ácido
ascórbico son los guisantes y vegetales con hojas, papas, nabos, tomates y frutas. La
cocción de estos alimentos reduce la cantidad de esta vitamina por a oxidación.

Funciones:
  Conservar las encías, los huesos, los dientes y los vasos sanguíneos.
 Mejorar la absorción del hierro.
 Ayudar al sistema inmunitario.

Requerimientos:

45 mg al día en adultos, mujeres embarazadas y lactancia, de 60 a 80 mg en niños y de 35 a

40 mg según la edad.

Deficiencias:

Hemorragias petequiales, subcutáneas y subperiósticas, inflamación de las extremidades

óseas y zona articular, frafilidad y hemorragia de las encías, anemia y trastornos en la
cicatrización.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Se acumulan fácilmente en el interior del organismo y suelen haber reservas de ellas, por
esta razón aparecen síntomas de intoxicación si se administra en exceso. Comprenden las
vitaminas A o retinol, las D o calciferol, E o tocoferol y las K o naftoquinonas (1).

RETINOL (A)

O antixeroftálmica, es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce también como

retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempeña
un papel importante en el desarrollo de una buena visión.

Fuentes:
La fuente dietética más importante son los carotenoides provitamínicos, presentes en los
vegetales y frutas amarillas como la zanahoria, el tomate, camote, duraznos, maíz.

Funciones:

 Formación de huesos y dientes.

 Mantienen la piel y el cabello sanos.
 Protección de los tejidos del aparato respiratorio, digestivo y urinario.
 Conservación de la visión nocturna.
 Ayuda a la liberación de la energía de los nutrientes.
 Estimular la producción de hormonas
 Conservar la salud de la boca y la lengua.

Requerimientos:

Las recomendaciones del Consejo Nacional de Investigación fijan las necesidades en 5.000
UI diarias para adultos, con aumentos durante el crecimiento y lactancia.

Deficiencias:

Engrosamiento de la conjuntiva con aparición de manchas, queratomalacia con ulceración

de la córnea, ceguera nocturna e hiperqueratosis folicular.

COLECALCIFEROL (D)

O antirraquítica es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama

también vitamina antirraquítica ya que su deficiencia provoca raquitismo. Es una
provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras: Mediante la ingestión de
alimentos que contengan esta vitamina o por la transformación del colesterol o del
ergosterol (propio de los hongos) debido a la exposición a los rayos solares UV (1).

Fuentes:

El ergosterol es la fuente más común en el reino vegetal pero es de muy poco valor
nutritivo por su escasa absorción.Las fuentes mas ricas son el hígado y las vísceras de
peces, también hay vitamina D en la yema de huevo y leche.

Funciones:

 Ayudar a la absorción del calcio de los alimentos.

 Formación de dientes y huesos fuertes.
 Control del nivel de calcio en la sangre para obtener una buena coagulación.

Requerimientos:

En adultos la radiación de la piel proporciona esta vitamina para conservar el estado de

salud, en cuanto a la digestión se recomienda 400 UI diarias. La excesiva ingestión produce
hipervitaminosis.

Deficiencias:

Durante el período de crecimiento produce raquitismo y en adultos osteomalacia

TOCOFEROL (E)

Es la forma natural de la vitamina E, es un micronutriente liposoluble con un potente efecto

antioxidante, necesarios para neutralizar los radicales libres que pueden causar el
envejecimiento prematuro de las células con lo que contribuyen al mantenimiento de la
piel, del cabello y de las uñas frente al daño oxidativo (1).

Fuentes:

Se encuentra principalmente en plantas, productos como la leche, huevos carne de res y

pescado. La fuente más rica son las grasas procedentes de semillas como el trigo.

Funciones:

 Interviene en la eritropoyesis o formación de los glóbulos rojos.

 Protege los tejidos celulares de los pulmones y otros órganos.
 Al parecer, retrasa el envejecimiento celular.

Requerimientos:

Se recomienda la ingestión de 5 UI para lactantes, 10 UI para mujeres embarazadas y

lactancia y 12 UI para mujeres.

Deficiencias:

Anemia, reticulocitosis y edema.

NAFTOQUINONA (K)

Vitamina antihemorrágica, es un compuesto químico derivado de la 2-metil-naftoquinona.

Son vitaminas lipofílicas (solubles en lípidos) dado que son hidrófobas (insolubles en
agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. Pero también
sirve para generar glóbulos rojos (1).
Fuentes:

Los vegetales son fuentes naturales de esta vitamina, se encuentran vegetales con hojas
verdes como la espinaca, coliflor, tomates y salvado de arroz. Después del nacimiento, la
flora intestinal produce la cantidad que satisface los requerimientos al principio de la vida
cuando las reservas proporcionadas por la madre son escasas.

Funciones:

 Calcificación arterial, enfermedades cardiovasculares y venas variscosas.

 Osteoporosis
 Cáncer de próstata, cáncer de pulmón, cáncer de hígado y leucemia.
 Problemas de salud cerebral

Requerimientos:

En los seres humanos la síntesis de las bacterias intestinales satisface sin necesidad de
fuentes externas. Cuando hay impedimento en la absorción se necesita una inyección de 1 a
2 mg diarios para evitar la aparición de síntomas.

Deficiencias:

Ocasiona baja actividad de la protrombina y la coagulación de la sangre se perturba

produciendo graves hemorragias.

NUTRIENTES ESENCIALES

Es un nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo pero es necesario para el
funcionamiento normal de este. Entre ellos se encuentran algunas vitaminas, minerales,
lípidos y aminoácidos. Los nutrientes esenciales son diferentes para cada especie. Muchos
de los nutrientes esenciales se necesitan solo en pequeñas cantidades y el cuerpo es capaz
de almacenarlos y reutilizarlos. Así, los síntomas de deficiencia pueden aparecer largo
tiempo después de que el nutriente haya sido ingerido por última vez. Algunos nutrientes
esenciales pueden ser tóxicos en dosis elevadas (ver hipervitaminosis); por ejemplo, una
sobredosis de hierro puede producir un exceso de radicales libres que el organismo no
puede afrontar. Otros se pueden tomar en grandes cantidades sin repercusiones para el
organismo.

BIBLIOGRAFÍA:

́ ica de Laguna. 6th ed. México: Universidad Nacional Autonóma de

1. Laguna J. Bioquim
México, Facultad de Medicina; 2013.