UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI

INCORPORADA A LA UAEM
ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA

PROYECTO DE INVERSION DE UNA MERMELADA DE NARANJA CON CHILE

GUAJILLO.
PRIMER PARCIAL

NOMBRE DEL DOCENTE:

C.P. MARIA DE LA LUZ HERNANDEZ
NOMBRE DEL ALUMNO:
BEATRIZ ELENA JIMENEZ CEJUDO

NOVENO SEMESTRE

FECHA:
17 DE AGOSTO DE 2019.
 INDICE
1. INTRODUCCION Y NATURALEZA DEL PROYECTO DE INVERSION
1.1Descripción del producto y/o servicio
1.1.1Características Generales del producto
1.1.2Beneficios de los productos
 Naranja
 Chile Guajillo
 Limón
 Cebolla
1.1.3Producto primario y secundario
1.1.4Acontecimientos que impulsan al proyecto de inversión
 1. INTRODUCCION Y NATURALEZA DEL PROYECTO DE INVERSION
1.1 Descripción del producto
1.2 ¿Qué es una mermelada?
 Las mermeladas se elaboran a base de frutas enteras y/o troceadas a las
que se les incorpora azúcar, considerando un contenido mínimo de fruta del
30% respecto al peso de producto acabado, (Perezabad,2016).
 Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición
de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben
estar dispersas uniformemente en todo el producto, (Ciecfie, s.f.).

1.1.2 ¿Qué es una mermelada casera?

 La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las

procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta,
(Ciecfie, s.f.).
 Mermeladas artesanales con y sin azúcar, que ofrecen el mejor resultado en
cuanto a sabor, textura y estado. Todas poseen importantes propiedades
nutricionales que la convierten en uno de los productos ecológicos de gran
calidad, (Serrano, 2014).
 La naranja y el Chile Guajillo es una combinación que se convierte en un
producto artesanal llevando como resultado final una mermelada, la cual
aporta en cada ingrediente beneficios a la salud.

1.1.3 Características Generales

Se busca ofrecer un producto generando un proyecto de inversión mediante una
mermelada de Naranja con Chile Guajillo elaborada artesanalmente, presentada en
un frasco de vidrio de 250 ml, teniendo el objetivo de ser un acompañamiento para
un desayuno, cena, o un snack; se busca posicionar su venta en cafeterías
teniendo lugar en Toluca, Estado de México.
1.1.4 Beneficios de los Productos

 Naranja: Valencia

Rica en azucares de absorción rápida, adecuadas para proteger los dientes y

huesos; aumenta nuestra capacidad de absorber el hierro, calcio y fosforo teniendo
como fuente principal la vitamina C. (Valencia cultura).

Por su actividad antioxidante es un estimulante de las defensas del sistema

inmunológico, impidiendo así la formación de sustancias cancerígenas culpables de
provocar cáncer de garganta, de esófago de estómago o de páncreas.

(La naranja de valencia, 2010).

 Chile Guajillo

Tiene efectos antiinflamatorios, anti irritantes y ayuda a la prevención del dolor,

además se ha encontrado que es bueno para el corazón, pues baja la presión
arterial, estimula el sistema circulatorio, reduce el colesterol y es un anticoagulante
natural que disminuye la posibilidad de un ataque cardiaco. (León, 2011).

Hoy, el chile está siendo considerado para el desarrollo de tratamientos

anticancerosos , ya que la capsaicina es capaz de eliminar las células malignas del
cáncer sin dañar las células sanas, de acuerdo con un estudio de la Universidad de
Nottingham, Reino Unido. (León, 2011).

Por lo contrario (DEMX, 2016), menciona que acelera el metabolismo, el

funcionamiento del sistema nervioso, el sistema inmunológico y reduce el cansancio
y la fatiga (por su Vitamina B6), es diurético, mantiene el equilibrio de los líquidos
del organismo, mejora el funcionamiento del corazón y riñones (por el potasio) y
ayuda a la regeneración celular.
  Cebolla

La cebolla está compuesta principalmente por agua (un 89%), lo que la hace muy
ligera: 38 calorías por 100 gramos. Los carbohidratos (8,6%) son su nutriente más
abundante, seguidos de la fibra (1,6%), y apenas proporciona proteínas (1,2%) ni
grasas (0,2%). (Cuerpomente s.f).

Tiene propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer,

especialmente de mama, colon y próstata; además, puede ayudar a reducir los
síntomas de fatiga, ansiedad y depresión.

Además alberga compuestos azufrados con efectos depurativo y aceite esencial

con propiedades bactericidas y fungicidas.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia considerada la "insulina

vegetal", pues ayuda a combatir la diabetes. (Cuerpo menté s.f).

 Limón Eureka

Se destaca principalmente por su alto contenido de vitamina C, complejos

vitamínicos del tipo B, calcio, hierro, magnesio, potasio y fibra. Se ha utilizado en la
medicina desde la antigüedad y actualmente hay varios estudios científicos que
sustentan sus bondades. (Betancourth, 2019).

Los principales beneficios del limón es su capacidad para alcalinizar el cuerpo y

regular el pH, de igual forma por su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y
minerales, es un alimento diurético, así como también ayuda a limpiar las arterias y
a purificar la sangre, combate la presión arterial alta por sus altos contenidos de
potasio, a las infecciones en la garganta por sus propiedades antivirales y puede
ayudar a reducir el dolor de muelas cuando se aplica directamente en la zona
afectada.(Betancourth,2019).
1.1.5Producto Estrella, Secundarios y “Sustitutos” (Capacidad de producción).
Producto Estrella
 Mermelada de Naranja y Chile Guajillo
Primeramente la mermelada casera es un producto más fresco y pensado en la
salud del cliente, por lo cual posicione este producto como estrella ya que haciendo
búsquedas en páginas web de datos estadísticos, se obtuvieron resultados los
cuales manifestaron una mermelada de chile guajillo, de naranja y chile colorado,
naranja y chile ancho o simplemente de chile guajillo

Producto Secundario

 Mermelada de Chile Guajillo y Arándano

 Mermelada de Chile Guajillo y Piña
 Mermelada de Chile Guajillo y Fresa
 Mermelada de Chile Guajillo y

Sustitutos

 Ate de Naranja y Chile Guajillo

 Ate de Naranja
 Ate de hile Guajillo
 Jalea de Naranja y Chile Guajillo.
1.1.6 Receta Estándar

Este proyecto de inversión está basado en una receta estándar. Para lo cual nos ayudara a fijar mejor el precio del
producto y tener mejor manejo de los ingredientes (cantidad, precio, marca).

PROYECTO DE INVERSION DE UNA MERMELDA DE NARANJA CON CHILE GUAJILLO

NOMBRE DE LA RECETA: Mermalada de Naranja y chile guajillo Número de porciones: 1

Clasificación de la receta: Postre Tiempo de preparación: 40 minutos
Tipo de receta:Receta Estrella Tiempo de cocción: 1:00

Temperatura de servicio: 20°C

cantidad
procentaje de Costo neta Costo
INGREDIENTES unidad cantidad precio rendimiento cantidad neta receta unitaria unitario
Naranja Valencia 3 pza 0.072 12.00 80% 0.090 1.08 0.090 1.08
Chile Guajillo KG 0.071 100.00 95% 0.075 7.50 0.075 7.50
Cebolla blanca KG 0.025 12.00 86% 0.030 0.36 0.030 0.36
Limon Persa 1 pza 0.024 15.00 98% 0.025 0.38 0.025 0.38
Azucar Esandar KG 0.300 12.00 100% 0.300 3.60 0.300 3.60
Agua LT 0.500 36.00 100% 0.500 18.00 0.500 18.00
Aceite Vegetal LT 0.040 25.00 100% 0.040 1.00 0.040 1.00

31.92 31.92
 FOTO
1.Lavar y esterilizar(colocar agua hirviendo en un olla y poner el frasco
por 10min.) el frasco de vidrio donde se colocara la mermelada.
2. Lavar y desinfectar (10minutos) la naranja, el limon, la cebolla y los
chiles.
3. Quitar la cascara de la naranja y semillas.
4. Quitar la piel de los gajos. Reservar
5. Poner en una sarten con aceite caliente los chiles guajillos y la
cebolla y saltear por 5 minutos.
6. Moler los chiles y la cebolla previamnente salteados por 5 minutos.
7. Colar la mezcla de chiles para quitar la piel y semillas. Reservar.
8. Quitar las semillas de un limon y extraer el jugo.
9. Moler la pulpa de la naranja con azucar y el jugo del limon por 5
minutos.
10. Posterirmente tener una sarten a fuego medio y colocar la mezcla
de la naranja y empezar a mover por 5 minutos.
11. Asi mismo colocar la mezcla de los chiles y la cebolla y volver a
mover por 20 minutos.
12. Lista la mermelada colocarla en el frasco de vidrio y tapar
correctamente.
13. Dejar enfriar.
14. Ya fria la mermelada colocar en refrigeracion a 20°C, para
mantenerla fresca.
15. vida de anaquel 12 dias en refrigeracion.

Utencilios Tabla para picar, cuchillo, cuchara, exprimidor, licuadora, bowls, olla, frasco de vidrio y pala de madera
Utencilios montaje
Todo de excel es primero portada despues receta despues estos dos
cuadros
2. PREFACTIBILIDAD
2.1 Estudio de Mercado
2.1.1 Descripcion de la oferta (COMPETENCIA=quien ya ofrece el producto)):
Descripcion de las caracteristicas de mi competencia de otros productos
Destinar, distribucion del producto o en donde lo vendere
Evaluar situaciones reales
A) Hacer un cuadro de todas mis competencias con estas caracteristicas:
-Nombre:
-Ubicación: Mapa
-Producto: cuantos, como o que tipo de ingredientes
-Proceso: manual lo que le queramos decir
-Distribucion: como lo venden como lo hacen llegar al cliente
-Precio
B) Mapeo: cuando yo quiera calificar mi ubicación
C) opinion general: como me impactaria

2.1.2 Demanda: Datos estadisticos

A) Demanda estimada: consumo percapita (por persona): quien es mi poblacion
en geberal, unidad de medidad y ala razon del calcualo explicar
La prodduccion con la que voy a comprobar mi proyecto de inversion es con los
sig. Datos
++hacer cuadro++ con imágenes de comprobacion
+ Produccion nacional o estatal o municipal INEGI
+Importaciones mermeladas a nivel municipal o estatal (BAE NEGOCIOS PAGINA
WEB CHECARLA)
-Exportaciones mermeladas a nivel municipal o estatal
=Produccion disponible
Poblacion en General
Consumo percapita anual en toneladas: cuantas personas consumen mermelada
Poblacion destino
Demanda estimada hacer operación
B) demanda Futura
C) estimacion capacidad de produccion: encuesta
Evaluar si hay demanda