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Apostila 1

Confeitaria
para iniciantes
Introdução a confeitaria com dicas, técnicas
e receitas básicas para iniciantes

CURSOS SONHANDO DOCE


Por Mah Bernardo
Sumário
Introdução..................................................................3
Módulo 1: Higiene........................................................4
Módulo 2: Untesílios e materiais.................................7
Módulo 3: Bicos de confeitar.....................................15
Módulo 4: Formas, fatias e como calcular o peso
exato do bolo............................................................37
Módulo 5: Valor de custo e venda.............................42
Módulo 6: Medida de peso dos ingredientes.............46
Módulo 7: Dicas para o bolo perfeito........................53
Módulo 8: Chantilly...................................................63
Módulo 9: Dicas e truques.........................................74
Módulo 10: Toppers para decorar............................81
Módulo 11: Como divulgar e vender seus doces........83
Módulo 12: Sites e aplicativos.................................100
Parabéns por ter adquirido este e-book!
Aqui você vai aprender tudo o que precisa para
iniciar na confeitaria e poder trabalhar como
um(a) profissional! Vamos te ensinar também
truques e dicas que você precisa saber para as
sua receitas darem sempre certo e você não
temer em pôr a mão na massa. Vamos
compartilhar tudo o que aprendemos; desde
receitas básicas a como conseguir vender seus
doces de onde você estiver! Espero que você
goste e que esse livro te conduza a crescer
nesse mundo maravilhoso de oportunidades
que é a confeitaria.

Proibido cópias e a
venda desta apostila!
Módulo 1

Higiene pessoal
e na cozinha

Confeitaria
para iniciantes
Higiene
A higiene é a primeira coisa que vem antes de tudo, desde a
limpeza da sua cozinha, a higienização dos alimentos e
claro, a higiene pessoal. É muito importante e perigoso se
não for levado a sério. Às vezes na correria, as pessoas
esquecem ou então acham que isso não é tão importante
assim e acaba deixando pra lá. Imagine se você oferecer ou
vender um alimento a um cliente, que no processo para ser
feito, tenha sido exposto a alguma bactéria e esse cliente
passe mal? Tem casos mais graves que as pessoas ficam
internadas e morrem por intoxicação alimentar e as
maiores vítimas disso são as crianças!

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para iniciantes 5
Então use sempre aventais limpos, toucas, lave as mãos o
tempo inteiro e mantenha suas unhas limpas sempre! Use
luvas e troque-as para cada tipo de alimento que for mexer.
Mantenha sua cozinha bem limpa e lave-a constantemente.
Leve isso a sério, a final, não estamos brincando de fazer
comidinha, estamos fazendo algo que alguém vai consumir,
e isso é muita responsabilidade. É um trabalho onde exige
todo o cuidado possível! Leia o artigo abaixo sobre isso
informado pela secretária de saúde do estado de São Paulo e
no site da Anvisa existe uma cartilha gratuita e eu
recomendo a leitura antes de começar a trabalhar na sua
cozinha. Acesse clicando no link abaixo para baixar e ler a
cartilha em PDF no seu celular, computador ou tablet.

Artigo importante para a


leitura sobre este assunto,
com dicas importantíssimas.
Clique aqui para ler!

* Cartilha Anvisa *
Clique aqui para baixar e ler!
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Módulo 2

Utensílios
e materiais

Confeitaria
para iniciantes
Quais os utensílios e materiais
que preciso para começar?
Os materiais necessários para iniciar vão agilizar e
facilitar muito o seu trabalho na cozinha. Mas vão
depender muito da área da confeitaria que você quer
trabalhar. Abaixo eu vou listar alguns itens que você
pode precisar para começar. 

1. Fouet
2. Copo medidor com a quantidade em xícaras *
3. Colheres medidoras de sopa e chá *
4. Peneira de cozinha *
5. Balança de cozinha de 5kg ou 10kg
6. Bisnaga* (aquelas de lanchonete)
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7. Bows/tigelas * (de preferência de vidro e inox) 
8. Abridor de latas *
9. Rolo para abrir massas
10. Termômetro culinário
11. Formas *
12. Potes * (pelo menos 4 de tamanhos variados)
13. Espátulas * (pão duro e de alisar bolos)
14. Faca de pão (aquela de serrar)
15. Cortador de bolo (nivelador)
16. Pelo menos 1 panela grossa média *
17. Liquidificador *
18. Batedeira comum ou planetária (não é necessário
uma batedeira para começar, mas ajuda muito e agiliza
o seu trabalho.)

Os que tem o asterisco (*) são os mais importantes, que


você deve ter. Claro que você pode começar com o que
tem e fazer muita coisa sem precisar ter todos esses
itens em casa, mas é bom ter uma lista para
futuramente você fazer um investimento e deixar o seu
trabalho ainda mais profissional e ágil.
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Outros:

15. Luvas de pano e descartáveis


16. Touca
17. Avental

18. Plástico filme


19. Papel toalha
20. Papel manteiga
21. Rolo de acetato

Além desses itens, existem os cortadores, materiais


para trabalhar com pasta americana e etc.  Que vai
depender mesmo de que área da confeitaria você vai
querer trabalhar. 

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PERIGO! Reaprovetamento
de outros materiais
Tome bastante cuidado com o aproveitamento de latas e
outros materiais para improvisar! Use o que você tem!
Até com panela você pode assar seus bolos, MAS DE
JEITO NENHUM use latas de leite em pó ou de outros
produtos para assar seus bolos, por que contém um
verniz dentro que em contato com o calor libera
substâncias tóxicas. Por isso que a própria ANVISA
proíbe a venda de produtos enlatados que estejam
amassados, pois quando eles se amassam, essas
subtâncias também são liberadas. Quanto a decoração
dos bolos, vejo muitas pessoas improvisando espátulas
para decorar seus bolos e não tem nada de errado em
usar materiais como o pote de sorvete e criar a sua
própria espátula mas NÃO PODE usar materiais de
plástico usados com algum composto químico, como os
produtos de limpeza. NÃO PODE!! Não basta lavar!
Plásticos absorvem esses compostos mesmo que sejam
em pequena quantidade e só esse pouquinho pode
causar algum problema de saúde para o seu cliente caso
você utilize. TOME BASTANTE CUIDADO!

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Faça sua própria espátula!!!

Para fazer basta imprimir as folhas nas próximas


2 páginas e recorta-las para usar como molde.
Cubra o molde com uma lápis, use potes de
sorvete e recorte no formato dos moldes. Depois
é só usar e fazer lindas texturas nos seus bolos!
Mas lembre-se do meu aviso na página anterior,
NÃO USE EMBALAGENS DE PRODUTOS QUÍMICOS!
É PROÍBIDO!

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Confeitaria
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Módulo 3

Bicos de
Confeitar

Confeitaria
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Adaptadores
Vamos começar pelos adaptadores, que é um item
muito essencial para os bicos. Algumas vezes não há
necessidade do adaptador, dá pra fazer o uso do bico
direto na manga de confeitar, mas durante a
decoração, pode haver a necessidade de ficar mudando
o bico várias vezes e é aí que entra o adaptador.
Existem diversos tipos de adaptadores, mas os mais
usados são esses 2 da imagem abaixo; o grande para
bicos maiores e o pequeno para bicos menores.

Grande Pequeno

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Como eu disse, existe diferentes tipos de adaptadores.
Mas nem todos são necessários! Assim como os bicos
que vamos falar depois. Você vai ver um infinito de
adaptadores e bicos, e vai ficar doida(o) querendo
comprar todos! Kkkkk mas os dois que eu citei
anteriormente, é sempre bom ter e são somente os 2
que você vai usar mais. Esse adaptador abaixo para
colocar 3 mangas de confeitar parece ótimo, mas na
minha opinião, é um gasto caro e desnecessário. 

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Para criar esse efeito de 3 cores, ou 2 ou quantas cores
quiser, é bem simples! É só colocar a cobertura de cada
cor dentro da manga de confeitar, uma cor do lado da
outra. Você pode criar vários efeitos diferentes
misturando as cores na manga de confeitar.

https://www.ohnuts.com/

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Bicos de confeitar

Os que eu vou citar, são da Wilton mas existe outras


marcas como os da Mago e da Celebrate. E como os
bicos da Wilton são bem conhecidos, você pode usar os
mesmo nomes dos tipos de bicos para comprar de
outras marcas.  Os bicos são divididos em
aproximadamente 8 tipos e são eles: Perlé, Pitanga
Aberta, Pitanga Fechada, Serra, Pétalas, Folhas,
Múltiplo e chuveiro, Babados e Diversos.

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Perlé: Os mais comuns para fazer contornos, rendas e
letras. O bico 230 é ideal para rechear bombas e
cupcakes, pois é maior e pontiagudo. Alguns modelos
devem ser usados com adaptadores maiores.

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Pitanga aberta: São ótimos para desenhar estrelas e
flores, ou mesmo formatos de concha. Além disso,
podem servir para dar acabamentos.

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Pitanga fechada: Como o próprio nome já diz, este
bico “mais fechado” cria ranhuras mais fundas. É
bom para fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.

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Serra: O bico serra tem dois lados, um liso e outro
serrilhado. Dois, entretanto, são lisos – os bicos 44 e
45. Podem criar efeito de fitas e ondulados.

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Pétalas: Pétalas de flores, plissados, drapeados, e
arcos. Com esses bicos, a decoração do bolo ganha um
ar clássico e elegante. Com o nº 126 da Wilton, por
exemplo, você pode fazer rosas grandes. Fica lindo!

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Folhas: Para criar o efeito, é preciso controlar bem a
pressão feita no saco, aumentando gradualmente,
além de fazer o movimento para frente e para trás
para fazer as ranhuras.

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Múltiplo e chuveiro: Como diz o nome, com esse tipo
de bico é possível fazer linhas, cordas, cabelos e
estrelas. Para dar o efeito de grama, normalmente é
usado o bico 233; o bico Triple Star é perfeito para
preenchimento mais rápido de áreas grandes.

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Babados: São ideais para acabamentos, e produzem
efeito de conchinhas além dos babados tradicionais.

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Diversos: Com esses bicos, dá para fazer árvores de
natal, corações, conchas, cordões e babados.

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Flores diversas: Geralmente, são divididos em três
categorias: pequeno (106-225), médio (131-194) e
grande (195, 2C a 1G). Eles possuem um pequeno pino
preso internamente no centro, que garante o formato
da flor. Os bicos grandes podem ser usados para
aplicar massa de biscoito.

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Bicos russos e esferas: Os bicos russos e esfera entraram
com força no Brasil em 2016. Chegaram fazendo um
enorme sucesso, pois tem resultados bem diferentes do
que os bicos tradicionais, e podem ser utilizados para
decorações incríveis. Você pode fazer flores completas
com muita rapidez usando os bicos russos ou coberturas e
babados incríveis com os bicos esfera.

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Bicos para começar
Os bicos mais usados são: 1M Pitanga aberto, 2D Pitanga
fechado, 113 Folha, 366 Folha grande, 352 Folha pequeno
125 e 104 pétala, 48 Serra, 12 e 3 Perlé, 21 e 18 Pitanga
aberto e 233 Chuveirinho.
Ou então você pode começar com apenas esses 7 bicos.
Todos esses das imagens abaixo são da wilton.

1M
2D
12

352 3
124

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Cuidado com os bicos!
Para conservar os bicos, nunca guarde eles molhados!
Lave e seque antes de guardar. Tenha cuidados pois
esses bicos podem inferrujar se não forem bem
conservados. Eu recomendo comprar aquelas caixas
organizadoras que são no máximo R$20,00. Isso para
não perde-las e organizar o máximo possível pra na hora
de confeitar, você ter tudo a mão, sem problemas de
ficar procurando e atrasar. Isso serve para os outros
materiais que você usar para trabalhar.

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Como treinar com os bicos
Acho muito legal que as pessoas testem os bicos
antes de pegar uma encomenda porque
infelizmente, o cliente acha que você deve ser uma
profissional sempre, ele nunca vai ver você como
uma iniciante e entender que você ainda está
aprendendo a decorar, então dê sempre o seu
melhor, nunca trabalhe com pressa de terminar,
porque com certeza não vai ficar do jeito que você
quer e muito menos do jeito que o cliente pediu.

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Uma dica bem legal para isso, é imprimir desenhos,
colocar a folha do desenho debaixo do papel manteiga e ir
cobrindo por cima do papel manteiga. Ah, e a receita para
você fazer um chantilly falso, é essa: 1 xícara de chá de
açúcar refinado, 1 xícara de chá de leite BEM GELADO de
preferência que esteja com cristais de gelo. Deixe 20
minutos no congelador antes de usar, e 1 colher de sopa
de emulsificante para sorvete, se preferir, pode adicionar
1 colher de chá de essência de baunilha. Coloque todos os
ingredientes na batedeira e bata em velocidade alta de 10
a 15 minutos na batedeira planetária. O ponto certo, é
quando você vira a colher e ele não cai. Agora você pode
treinar com seu chantilly falso.

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Eu tenho uma conta no Pinterest, onde eu criei uma pasta
com alguns desenhos pra você imprimir e treinar com os
bicos. Em outro módulo vou dar mais informações sobre o
site Pinterest e outros aplicativos pra você baixar de graça,
ok? Mas se você quiser o link da minha pasta com os
desenhos, é só clicar abaixo que você vai ser
direcionada(o) a minha página no Pinterest..

Clique aqui para ver a minha


pasta no Pinterest com os
desenhos para imprimir

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Como substituir os bicos?
Você não precisa de bicos de confeitar para decorar e
criar um bolo lindo, basta ter imaginação! Com os
moldes que eu te passei no módulo de materiais, você
pode criar texturas lindas! Até mesmo usando um garfo,
uma colher... você pode criar texturas dignas de
profissionais! Dá só uma olhada nesses bolos que foram
decorados com os talheres. Lindos né? 

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Módulo 4

Formas, fatias e
como calcular o
peso exato do bolo

Confeitaria
para iniciantes
Formas e fatias
Eu pesquisei bastante para achar a quantidade
correta das fatias para cada tamanho de bolo e fiz
essa arte para você tirar uma base. Cada fatia têm
aproximadamente 100g*

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Como calcular a quantidade
exata de recheio, massa e etc.
Para você calcular exatamente quanto vai de massa,
recheio, cobertura... em porcentagem, é bem
simples! Vamos ao exemplo: Vamos supor que você
quer saber quanto vai usar de ingredientes para um
bolo de 5kg.

Você calcula 5.000 vezes (que é referente aos 5kg) o


valor em porcentagem abaixo:

5000 x 35% de recheio = 1.750g


5000 x 25% de cobertura = 1.250g
5000 x 30% de massa = 1.500g
5000 x 10% calda = 500g
TOTAL 100% = 5.000kg

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Essas porcentagens você vai usa-las sempre, o que vai
mudar nela é o quilo do bolo que a sua cliente quer, que
você vai multiplicar com o valor da porcentagem acima. A
partir disso, você vai saber quanto vai usar de
ingrediente. Com o exemplo acima de 5kg o recheio tem
que dar 1.750g

3 caixas de leite condensado de 395g cada = 1.185g


1 e 1/2 caixa de creme de leite de 200g cada= 300g
barra de chocolate: 300g
Total: 1.785g

Passou do valor que tem que dar o recheio?! É só você


diminuir 35g dos ingredientes ou somar pelo menos 100g
de correção no preço total do bolo para o cliente. Se você
quer cobrar R$50,00 pelo kg do bolo, cobre R$55,00 por
causa dessa correção pra você não ter prejuízo.

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Eu aprendi esse cálculo de porcentagem com um vídeo da
chef Léo Oliveira. Caso você não entenda o que eu escrevi,
assista o vídeo dela ensinando essa porcentagem e o outro
vídeo dela fazendo um bolo e testando esse cálculo para
dar o peso exato. Ela explica muito bem!

Vídeo 1 clique aqui para


assistir: Como calcular o peso
de massas, recheios e
coberturas de bolos

Vídeo 2 clique aqui para


assistir: Como calcular o peso
de massas, recheios e
coberturas de bolos

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Módulo 5

Valor de custo
e venda

Confeitaria
para iniciantes
Valor de custo e venda
Eu vejo muitas pessoas tendo dificuldade em precificar
os seus doces e muitas vezes cobrando um valor bem
abaixo do que deveriam. Muitas dessas pessoas
desistem de continuar vendendo porque não conseguem
ver o lucro e acabam ficando no prejuízo. Meu conselho
antes de mais nada é, não importa se o seu futuro
concorrente ou a amiga do grupo vende mais barato ou
não, você deve calcular e pôr na ponta do lápis as suas
despesas, porque a colega pode ter usado ingredientes
mais baratos ou comprado por atacado para estar
cobrando o tal valor e você deve se baser no custo da
receita, não estipular um valor que surgiu da sua cabeça
ou que você pediu a opinião de alguém. Você deve sim
calcular e se organizar antes de vender qualquer coisa,
pois ninguém cresce um negócio tendo prejuízo! Se a
nossa meta é ser uma confeiteira profissional e de
sucesso, então é nosso dever nos organizar e trabalhar
de maneira correta, tá bem?!

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Para fazer o cálculo é muito simples, você deve somar os
gastos para a receita, por exemplo, todo gasto que teve
ao fazer os bolos no pote que você quer vender e
multiplicar esse gasto com os ingredientes por 3. Bem
simples né? Mas vou explicar de outra forma, uma que
você realmente vá lucrar e pagar os custos com o gás,
com a passagem que gastou para ir comprar o material,
com a luz e até com o detergente que você usou para
lavar a louça que sujou para preparar a receita.

Some o valor dos ingredientes usados na receita;


Adicione a esse valor mais 10%;
Multiplique por 3.

Exemplo:

Você preparou uma receita de um bolo e o valor total dos


ingredientes foi R$27,00. Nesse valor some 10% que é
2,70. Ou seja R$27,00 + R$2,70 = R$29,70 < Este é o seu
custo de preparação, para encontrar o seu preço de
venda, multiplique o custo por 3. Exemplo: R$29,70 x 3 =
R$89,10 < Este é o valor de venda do seu bolo.

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Caso você queira saber o preços de cada unidade de
bolo no pote, trufa e etc.

Some o valor dos ingredientes e os materiais usados;


Adicione a esse valor mais 10%;
Multiplique por 3.
Divida esse valor pela quantidade x dos doces que
você conseguiu fazer com esses ingredientes.

Exemplo:

Você gastou R$40,00 para fazer 20 bolos no pote, nesse


valor some mais 10% que dá 4,00 ou seja R$40,00 +
R$4,00 = R$44,00 < este é o custo de preparação, para
encontrar o seu preço de venda multiplique o custo por
3. Exemplo: R$44,00 x 3 = R$132,00.

Agora divida esse valor de R$132,00 pelos 20 bolos no


pote, que dá R$6,60 < então esse será o preço de venda
de cada bolo no pote.

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Módulo 6

Medida e peso
dos ingredientes

Confeitaria
para iniciantes
Lembra do que eu disse lá no módulo de
materiais sobre os mais importantes? Quero
enfatizar esses materiais de pesar e medir,
porque são muito necessários! Mas mesmo que
você não tenha um dinheirinho para gastar
com esses materiais agora, tudo bem, coloque
no seu caderninho de confeiteira(o) que esse
vai ser o seu próximo investimento. Só gaste
seu dinheiro com outras coisas quando você
comprar o seu material, ok?

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Proporção dos ingredientes
Alguma vez você já se perguntou como os confeiteiros
conseguem criar receitas de bolo e saber que vai dar
certo? Ao contrário de um cozinheiro chef de pratos
salgados, que muitas vezes pode usar a intuição para
projetar um prato bem sucedido, uma confeiteira precisa
seguir alguns parâmetros para conseguir um bolo que
cresça, seja leve e macio e tenha o gosto do jeito esperado.
Boleiras experientes jamais sonhariam em tentar fazer
uma receita sem primeiro fazer as contas para se certificar
de que todos os ingredientes estão em equilíbrio. Ter as
proporções corretas de farinha, ovos, açúcar e gordura faz
toda a diferença, segundo o site Fine Cooking.

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"Farinha e ovos para a estrutura, gordura e açúcar para a
ternura": Nos bolos, os ingredientes proteicos, que são a
farinha e os ovos, são os principais construtores de
estrutura. Eles são, essencialmente, o que mantém o bolo
unido. Gordura e açúcar fazem o oposto, realmente
rompendo ou suavizando a estrutura bolo,
proporcionando maciez e umidade. Se você tem muitos
ingredientes de estrutura, como farinha e ovos, o bolo vai
ficar duro e seco. Se você tem umectantes demais,
suavizadores como gorduras e açúcares, o bolo pode não
dar ponto. Aqui estão três fórmulas de relação da
quantidade de ingredientes para bolos mais populares:

1. Açúcar = Farinha: O açúcar deve pesar o mesmo, ou um


tiquinho a mais, que a farinha. Mas lembre-se que esta
relação é em peso, e não volume. Uma xícara de açúcar
pesa quase o dobro de uma mesma medida de farinha de
trigo. Os ovos devem pesar aproximadamente o mesmo
que a gordura. Sempre um pouquinho a mais, nunca a
menos. Porém, também é importante saber que toda
receita tem regras flexíveis, até que você consiga se
manter numa variação dentro de 20%.

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2. Ovos = Manteiga: Mas os ovos têm duas partes: clara,
que dá crocância aos assados, e gema, que proporciona a
textura suave e aveludada. Uma maneira de equilibrar os
ovos com a gordura para obter um bolo mais suave é
adicionando gemas extras. A parte líquida do bolo
(incluindo os ovos) deve pesar o mesmo que, ou mais do
que o açúcar. Para obter uma quantidade total de líquidos
que seja mais pesada do que o açúcar, você pode adicionar
mais leite, por exemplo.

3. Ovos + Líquidos = Açúcar: A fermentação do bolo


também é crítica. Se a receita leva muito fermento e cria
bolhas muito grandes, elas flutuam para o topo e estouram
levando embora o seu fermento. Aí, você ganha um bolo
pesado e denso. Uma colher de chá de fermento em pó
para uma xícara de farinha é a quantidade perfeita de
fermentação para a maioria das receitas de bolo. Para o
bicarbonato de sódio (que é usado quando a receita tem
uma quantidade considerável de ingredientes ácidos), use
1/4 colher de chá para cada xícara de farinha.

Confeitaria
para iniciantes 52
Módulo 7

Dicas para
o bolo perfeito

Confeitaria
para iniciantes
Como deixar sua massa
fofinha e perfeita
Dica 1: é preciso peneirar os ingredientes secos como a
farinha, o açúcar, o chocolate em pó e etc. Isso facilita a
mistura dos ingredientes por completo, retirando
aqueles pedacinhos grandes dos ingredientes e os
"gruminhos" que se formam na sua massa, deixando-a
super fofinha e aerada.

Dica 2: bata delicadamente! Na vez da farinha de trigo,


das claras em neve e do fermento, é a hora que você
precisa tomar bastante cuidado com a velocidade para
bater esses ingredientes. Mexer delicadamente vai
deixar sua massa com ar, fazer com que cresça bem e
deixa-la bem fofinha, do jeito que a gente quer!

Dica 3: é muito importante que seus ingredientes


estejam em temperatura ambiente a não ser que a
receita peça que os ingredientes estejam gelados ou
quentes.

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para iniciantes 54
Os ingredientes em temperatura ambiente ajudam a
misturar, incorporando melhor, deixando a massa mais
homogênea e uniforme. Por exemplo, a manteiga em
temperatura ambiente deixa cremosidade e dá textura a
massa. O leite em temperatura ambiente evita o choque
térmico que pode alterar a qualidade da massa. Quanto
aos ovos em temperatura ambiente, as claras crescem o
bolo, deixando a massa mais aerada e fofinha.

Cheiro e gosto de ovo


nunca mais!

Quem gosta de comer algo e sentir aquele cheiro forte ou


então o gosto dos ovos? Para evitar que isso aconteça é
muito importante também peneirar os ovos para
remover aquela película que envolve as gemas e tirar
aquela parte branca que fica grudadinha nas gemas
chamada chalaza. Fazendo apenas isso, o cheiro e o gosto
dos ovos somem. Bater bem os ovos também ajuda
bastante.

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para iniciantes 55
"Meu bolo não assa no meio! SOCORRO"

Provavelmente isso pode acontecer com as formas


redondas e altas, a temperatura muito alta ou a
espessura da forma que é muito fina. Uma dica legal é
colocar uma bailarina de inox de fazer rosas no meio da
sua forma com a ponta virada pra cima e despejar a
massa, ou usar o papel alumínio; faça um rolinho e
coloque em pé no meio e despeje a massa. Use sempre a
parte iluminada do papel alumínio para ficar em contato
com a massa e isso serve para outras comidas. Nunca use
a parte fosca em contato com a comida.

Cada forno é um forno.

Fique de olho na sua massa depois dos 30 minutos. Se na


receita por exemplo, estiver 40 minutos, não esqueça seu
bolo lá durante esse tempo, pode ser que ele asse antes.
Tome conta do seu bolinho :)

Confeitaria
para iniciantes 56
Não abra o forno antes do tempo

Eu sei que a ansiedade é grande pra poder saber como


ficou o seu bolinho, mas não abra o forno antes do
tempo. Se na receita diz 40 minutos no forno, você pode
dar uma olhadinha aos 35 minutos e espetar com um
palito pra ver se saiu limpinho e já assou. Apesar que tem
receitas que não diz o tempo exato no forno. Mas
normalmente é de 30 minutos a 50 minutos, vai
depender também da quantidade de massa.

Preaqueça o seu forno a 180°C!


Antes de preparar a sua massa, sua forma precisa já
estar untada e seu forno precisa estar ligado a 180ºC.
OBSERVAÇÃO! Se você utiliza o forno elétrico ou
pretende comprar, saiba que o forno elétrico é mais
potente que o  forno a gás, então a temperatura deve
diminuir para 160ºC.

Confeitaria
para iniciantes 57
Quais são as massas ideais
para cada tipo de bolo

É importante saber qual a finalidade de cada massa para


cada tipo de cobertura e recheio. Algumas massas, por
exemplo, não suportam a pasta americana. Se o seu
cliente gostar de pão de ló, mas querer uma cobertura de
pasta americana, você vai saber explicar o porque essa
massa não é a correta para o tipo de bolo que ele quer.

MASSA PÃO DE LÓ: O pão de ló é uma das massas mais


utilizadas na confeitaria. Com seu sabor levinho e
neutro, a massa é conhecida por não levar fermento —
mas, no lugar desse ingrediente, levar uma grande
quantidade de ovos, responsáveis por dar o volume fofo
à massa. No quesito recheio, essa massa fica fantástica
quando recheada com doce de leite, geleias, frutas
frescas e até mousses. Porém, no caso de cobertura de
pasta americana, o pão de ló não é recomendado, pois
não conseguiria suportar o peso da pasta. Se for fazer
essa massa, invista em deliciosas coberturas como
marshmallow, chantilly ou até mesmo um maravilhoso
naked cake!

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MASSA GENOISE: Trata-se da massa mais utilizada
para fazer os deliciosos rocamboles. Com uma textura
levinha, aerada e elástica, assim como o pão de ló, a
genoise se difere por contar com manteiga derretida em
seu preparo. Caindo muito bem com recheios e caldas,
o naked cake também é um dos tipos de bolo que caem
super bem com essa massa.

MASSA CHIFFON: Uma massa que finaliza seu preparo


com claras em neve não tem como ser ruim, né? Além
disso, a massa de chiffon conta com o óleo como um de
seus ingredientes, garantindo que ela fique mais
estruturada e mais úmida. Por suportar temperaturas
mais baixas sem que isso altere a qualidade da massa,
recheios gelados e coberturas como ganache ou até
mesmo pasta americana são muito bem- vindas para
embalar o sabor dessa massa!

Confeitaria
para iniciantes 59
MASSA AMANTEIGADA: Se você procura uma massa
capaz de suportar a pasta americana, a massa
amanteigada é ideal! Bem estruturada, a massa feita à
base de manteiga é saborosa e versátil, permitindo ainda
que você a incremente com frutas e castanhas, por
exemplo, sem que afundem na massa. Para quem ama
um bolo úmido, essa massa também é a mais
recomendada.

Confeitaria
para iniciantes 60
A gordura no bolo
A gordura é o ingrediente determinante para trazer
umidade a massa, daí a importância da qualidade e
quantidade usada em cada receita. As mais usadas são:
manteiga, margarina e óleos vegetais em uma
proporção de 20% em relação ao açúcar, desde que seja
menor que a farinha. Claro que a quantidade ideal
dependerá muito dos ingredientes que compõe a
receita do bolo, para trazer equilíbrio e umidade
perfeitos. Se ao preparar um bolo e este tiver mais
ingredientes secantes, tais como cacau, amido, etc... A
quantidade de gordura presente será maior.

61
Manteiga: O resultado será um bolo com menos altura,
compacto, com textura fina e pequenas migalhas. Não
aconselhável ser colocado na geladeira , pois a massa
endurece. Ideal para bolos artísticos, pode ser coberto
com pasta americana.
Óleo: O resultado é um bolo mais úmido, alto, leve,
ligeiramente firme, com bolhas maiores de ar. Ideal para
ser recheado com chantilly, mousses e coberturas leves ,
pode ser armazenado na geladeira.
Margarina: O resultado é um bolo úmido, firme e
consistente, com bolhas menores de ar. Não é indicado
armazenar na geladeira pois a massa endurece. Ideal
para bolos artísticos, esculpidos, Naked Cake. Pode ser
coberto com pasta americana.
Gordura Vegetal: O resultado é um bolo alto, leve, duro,
seco e esfarelento, esse tipo de gordura é muito usado
em padarias.

Obs.: o texto acima não foi escrito por mim, mas salvei
essa dica e achei muito válida essa informação para ser
colocada aqui. Não sei quem foi o autor do texto.

Confeitaria
para iniciantes 62
Módulo 8

Chantilly

Confeitaria
para iniciantes
Dicas e técnicas para
bater o chantilly perfeito
Todos os dias eu recebo milhares de postagens para
aprovação no grupo, com duvidas sobre chantilly. Vejo
que tem muitas pessoas que ainda não conseguem
trabalhar perfeitamente com o chantilly, pois sempre
tem algo que dá errado. Estudando bastante, eu aprendi
todos esses truquizinhos que você deve saber antes de
usar o seu chantilly. Vamos lá!

Antes de mais nada, você pode sim usar qualquer marca


de chantilly, não existe chantilly nenhum no mercado
que você não consiga atingir o ponto ideal dele. Claro que
existe diferença de uma marca pra outra, mas são
caracteristícas que não fazem tanta diferença. Outro
ponto é a batedeira, que pode ser batido tanto na comum
quanto na planetária.

Confeitaria
para iniciantes 64
Agora que você já comprou seu chantilly, o que fazer?!
Na própria embalagem vem escrito "Deixar na geladeira
por no mínimo 12 horas antes de usar" ou seja, não pode
deixar 6 horas, são 12 horas! Compre com antecedência e
deixe de um dia para o outro e, antes de bater, deve-se
colocar por 30 minutos no freezer. O mesmo processo
serve para fazer o chantininho. Leve ao freezer também
a tigela da sua batedeira e o batedor, pois vai ajudar o
chantilly a ficar resfriado por mais tempo. Depois de
tirar do freezer agite bastante antes de usar. 

"MEU CHANTILLY NÃO FICA LISINHO E FICA POROSO!"


Isso se deve a velocidade que você está batendo seu
chantilly. Não pode bater em velocidade alta! Sempre em
velocidade baixa, pois se não o seu chantilly vai
incorporar muito ar, deixando ele bem poroso e
rachando no seu bolo. 

Confeitaria
para iniciantes 65
Muitas pessoas se enganam com o ponto correto do
chantilly, achando que o  é quando ele está no estágio
mais firme e abre um buranco na tigela, ficando quase
todo o chantilly no batedor. Esse é o ponto que
normalmente seu chantilly vai ficar BEM poroso e vai
rachar depois no seu bolo. Não pode bater demais! Não se
engane com a consistência, achando que dessa forma ele
vai aguentar mais. Sim, ele vai ficar mais firme, mas não
vai ficar lisinho e vai rachar todo. O ponto correto é
quando você levanta o batedor e fica nele um pouquinho
de chantilly, mas com uma consistência firme, que você
já pode alisar e trabalhar com o bico.

Confeitaria
para iniciantes 66
Como corrigir o chantilly
que passou do ponto?
Tem 3 maneiras que você pode estar corrigindo seu
chantilly que ficou poroso; com leite BEM gelado, ou com
leite condensado BEM gelado ou com o próprio liquído
do chantilly BEM gelado também.
Despeje o leite aos pouquinhos na tigela do seu chantilly
e vá alisando e misturando, NÃO É PARA BATER!
Acrescentando mais um pouquinho de leite até você
notar que quando você passar a espátula, ele fique bem
lisinho e não exista mais furinhos. Com o leite
condensado e o seu chantilly em forma liquida, é a
mesma coisa, você coloca aos pouquinhos até ele alisar
bem quando passar a espátula e não ter mais os furinhos.

Confeitaria
para iniciantes 67
Como colorir o chantilly
Existe 3 tipos de corantes; líquido, gel e em pó. Mas o ideal
é usar o em gel, para o seu chantilly não perder a
consistência ou ter um equílibrio entre o em gel e o em pó.
O corante amarga sim, sendo colocado em grande
quantidade e também tinge a boca. Isso tudo deve ser dito
ao cliente caso ele peça um bolo todo coberto de uma cor
vibrante ou mais escura, mas caso amargue muito e você
tenha que cobrir o bolo todo com esse chantilly, jogue
fora! Às vezes nem utilizando leite condensado adianta.
Mas vou te passar algumas dicas importantes para que
isso não aconteça.

1. Você deve tingir o seu chantilly aos poucos, nunca


utilize todo o chantilly batido e tente tingir de uma
vez.
2. Coloque uma quantidade significativa do corante
desejado e vá alisando e misturando seu chantilly.
3. Pronto, tingiu o chantilly mas ficou um pouco mais
claro do que imaginava? Deixe descansando por no
mínimo 30 minutos na geladeira coberto com papel
filme. Quanto mais tempo descansando, mais a cor vai
abrir.

68
Colorindo de preto e vermelho
Muita gente tem dificuldade com essas 2 cores para
tingir o chantilly pois são essas as cores mais fortes para
serem utilizadas em alguns temas. O processo é o mesmo
que eu expliquei, separa pouca quantidade de chantilly
em cada recipiente e tinja.

Para chegar ao vermelho, você tinge primeiro com um


pouco de laranja e depois com o vermelho e deixa
descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos
coberto com papel filme. Lembrando que quanto mais
tempo descansando, mais a cor vai abrir.

Confeitaria
para iniciantes 69
Já o preto, você pode utilizar o chantilly de chocolate,
pois o tom preto amarga muito e tinge bastante a boca e,
com o chantilly de chocolate você não vai precisar
misturar várias cores para chegar no tom preto e nem
colocar tanto corante, que ele não vai amargar. O
chantilly de chocolate já vende pronto, mas
normalmente é mais caro. Mas existe outra forma, onde
você pode estar adicionando na sua batedeira o
chocolate em pó peneirado junto com o seu chantilly.
Outra dica é misturar o corante azul anis para quebrar o
branco e depois o preto, e seguir o passo a passo que eu
expliquei; separar o chantilly em 2 ou 3 partes e tingir
cada parte e depois deixar descansar para que a cor vá
abrindo aos poucos.

Confeitaria
para iniciantes 70
"Minha mão esquenta o chantilly!"

Eu mesma tenho bastante problema com a


temperatura da minha mão, que é muito quente rs
Quando faz calor então, nem se fala! E já vi muitas
pessoas reclamando disso também, que quando
começa a decorar o chantilly perde o ponto. Pra isso
não acontecer mais, basta utilizar um paninho, deixa-
lo de molho em água com gelo, depois secar bem e
manusear com ele cobrindo a manga. Ah, e sempre
coloque pouca quantidade também. Nunca encha a
manga com muito chantilly igual na foto acima.

Confeitaria
para iniciantes 71
Receita: Chantininho tradicional
e chantininho estabilizado para
dias muito quentes

Chantininho tradicional: 200ml de leite condensado


BEM gelado, 500ml de chantilly BEM gelado e 140g (8
colheres) de leite em pó. Coloque na tigela da
batedeira todos os ingredientes e misture antes de
bater. Comece em velocidade baixa e vá aumentando
até a velocidade média. Tome cuidado para não
passar do ponto.

Confeitaria
para iniciantes 72
Chantininho estabilizado para dias muito quentes:
6g (metade do saquinho de 12g) de gelatina incolor,
hidrate com 1 colher de sopa de água. Leve ao
microondas por 10 segundos e reserve. Coloque na
tigela da batedeira 500ml de chantilly, 100ml de leite
condensado, 100g (4 colheres) de leite em pó e 50g de
glacê real, lembrando que os secos devem ser
peneirados! Bata em velocidade mínima e quando
atingir um ponto um pouco mais consistênte, aumente
para a velocidade média aos poucos. Ele atinge o ponto
bem mais rápido.

Confeitaria
para iniciantes 73
Módulo 9

Dicas e truques que


você precisa saber

Confeitaria
para iniciantes
Como untar sua forma

Dica 1: unte sua forma toda com manteiga e polvilhe


um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó,
caso for massa de chocolate.

Dica 2: unte sua forma com manteiga e depois corte


uma folha de papel manteiga no formato do fundo
da sua forma e coloque. Não precisa untar as
laterais/paredes da sua forma, pois faz com que a
massa cresça até o limite das paredes e não encolha
depois de frio. E o fundo também fica perfeito por
causa do papel manteiga. Obs.: Caso utilize formas
com fundo falso, use papel manteiga sempre, para
não escorrer massa.

75
ALERTA: pesquisando bastante formas de untar
encontrei um artigo que fala sobre o uso de papel
toalha:

"Aquecer o alimento em contato direto com o papel


pode contaminar o bolo com elementos químicos da
folha, mesmo papéis sem as estampas
coloridas. Patrícia Carvalhaes, fiscal da vigilância
sanitária há 22 anos, confirmou a informação e alertou
para não colocar a dica em prática." - Almanaque SOS

Como eu já disse, se você ler algo do tipo "não faça


isso!" nesses truques que de vez enquando surgem,
apenas não faça, pois com alimento não se brinca e
todo cuidado é pouco!

76
Doce de leite na pressão

O doce de leite na pressão é o mais gostoso, posso


garantir que fica uma delícia! Mas antes de mais nada,
NÃO PODE COZINHAR A CAIXINHA DE LEITE
CONDENSADO! A embalagem é bem diferente da latinha
e a caxinha em contato com o calor SIM, libera
substância químicas. "AH MAH, OK, MAS VOCÊ DISSE
QUE NÃO POSSO USAR A LATA DE LEITE NINHO PARA
ASSAR BOLO, ENTÃO QUAL É A DIFERENÇA?" A
diferença é que a própria marca divulga essa dica de
fazer doce de leite na pressão, já as outras não. E pelo o
que eu já li por aí, o verniz que existe dentro é diferente
um do outro. Não posso garantir nada, mas se estão
falando que não pode, quem sou eu para ir contra o que
os mais experientes dizem? Com comida não se brinca!

77
Como fazer doce de leite
Essas são as instruções da própria marca sobre o leite
condensado Moça: A nova lata de Leite Moça com
abertura fácil, pode ser cozida normalmente. Para
cozimento de maneira adequada e segura, retire o rótulo e
o excesso de cola e coloque a lata fechada de Leite MOÇA
em uma panela de pressão com água suficiente para
cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão, leve ao fogo
médio e deixe cozinhar pelo tempo de acordo com a
consistência desejada: 15 minutos para ponto de colher,
30 minutos para caramelo forte e 50 minutos para ponto
de corte, contados após o inicio da fervura. Espere sair
toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e
espere esfriar completamente antes de abri-la. Transfira o
conteúdo para um recipiente, misture para ficar
homogêneo e use conforme desejado ou armazene em
uma vasilha seca, com tampa e acondicione na geladeira,
assim permanecerá bom para consumo por mais 03 dias.

Confeitaria
para iniciantes 78
Recheios: use a panela correta

A panela ideal para fazer seus


recheios e brigadeiros é a de fundo
grosso. As panelas de fundo grosso
distribuem melhor o calor, sem
queimar muito rápido no fundo.
Utilize também um pão duro para
mexer seus recheios.

Confeitaria
para iniciantes 79
Recheios: cuidado com o
morango

Dentro do morango existe muita água, ou seja, quando


colocada e misturada no seu recheio, ele vai começar a
desandar e escorrer do seu bolo. É sempre bom usar a
geléia de morango nos recheios ou caso queira fazer sem
a geléia, pique bem os morango e escorra toda água com
uma peneirinha em cima de um recipiente e polvilhe um
pouco açúcar por cima, misture um pouco e deixe
escorrendo. Ah, e não coloque os morangos em recheios
quentes! Se for algum recheio que vai ao fogo, espere
esfriar e depois acrescente os morangos.

Confeitaria
para iniciantes 80
Módulo 10

Toppers para
Decorar

Confeitaria
para iniciantes
Topos para decorar bolos,
docinhos e cupcakes
O Pinterest é um site totalmente gratuito, onde você
encontra todos os tipos de imagens que desejar. Lá é o
paraíso dos toppers! Baixe o aplicativo e acesse a minha
pasta de toppers, e depois crie a sua própria pasta e
coloque a sua coleção de toppers para ter guardado e
baixar sempre que precisar.

Clique aqui e acesse a minha pasta de


toppers :)

Confeitaria
para iniciantes 82
Módulo 11

Como divulgar e
vender seus doces

Confeitaria
para iniciantes
Nesse módulo eu vou te mostrar coisas
importantes e ensinar você a como
vender e divulgar de maneira correta,
para gerar grandes resultados para o
seu GRANDE NEGÓCIO DE SUCESSO!
Então peço que não descarte essa parte
da apostila, que você leia tudo o que eu
deixei aqui para você, pois fiz com
muito carinho pra te ajudar a perceber
esses erros que muitas vezes não
notamos. Vai fazer uma diferença
enorme para a divulgação do seu
negócio, eu garanto!
A sua logotipo
Todas as marcas e empresas tem uma imagem que se
diferenciam uma da outra. Por exemplo, O McDonald's,
você consegue lembrar da logotipo deles? Sim, isso
mesmo, é aquele "M" que a gente conhece e quando
lembra do McDonald's, já vem à cabeça! Quando você
faz uma imagem dessa pro seu negócio, as pessoas já
confiam logo de cara em comprar com você, mesmo
não sabendo ao certo se o que você vende, é realmente
bom. Porque a logo dá um ar mais profissional ao seu
trabalho. O cliente olha e pensa "Essa pessoa trabalha
mesmo com isso e sabe o que está fazendo".

Confeitaria
para iniciantes 85
Antes de criar a logo, você vai precisar de um nome
para colocar. Um nome bem legal e criativo para
chamar a atenção e identificar o seu negócio. Exemplo
dos nomes que eu vejo por aí: Desejo Doce, Meu mundo
doce, Doces da (seu nome), Bolos e Doces da (seu
nome), Confeitaria da (seu nome), Sonhando Doce,
Doce mel... Não precisa escolher o nome mais difícil do
mundo, contanto que na sua cidade não tenha alguém
ou uma confeitaria usando esse nome, você pode usar a
vontade, mas lembrando que quanto mais
originalidade, mais seu futuro cliente vai se sentir
atraído e curioso em provar o que você vende.

Confeitaria
para iniciantes 86
Para criar a sua logotipo, é mais fácil do que parece.
Você mesma(o) pode fazer, lembrando novamente que
quanto mais profissional, mais clientes vão se sentir
atraídos ao seu negócio. Mas caso você não queira
gastar dinheiro agora com um design mais profissional,
é só você baixar o aplicativo Canva. Esse é o aplicativo é
o que mais estou usando atualmente. Ele é um quebra-
galho! Consigo fazer muitas coisas por lá, mesmo
sabendo mexer com o photoshop, eu acho o Canva bem
mais prático e simplificado. Essas são 2 logos que eu fiz
no Canva pra mostrar de exemplo a você. São simples,
mas faz toda a diferença na imagem do seu negócio.

Confeitaria
para iniciantes 87
Eu não vou conseguir explicar aqui como fazer passo a
passo, mas eu vou fazer um vídeo e colocar no meu
canal ensinando pra quem não souber mexer muito.
Pode me cobrar rs. O que eu fiz foi pegar 2 png com
fundo transparente, de cupcakes no site picsart.com
que fica na parte de "stickers" e salvar no celular.
Depois eu abri o app Canva, adicionei uma forma de
fundo e depois fui incluindo os outros elementos. É só
mexendo e futucando nele que você vai fazer lindos
designs e até o cardápio você vai poder criar nesse
aplicativo, que inclusive é outra coisa importante e
essencial você ter para mostrar o que você faz ao seu
cliente, e ele ter opções diferentes para escolher.

Confeitaria
para iniciantes 88
A imagem do seu negócio
Uma outra observação que conta muito é A IMAGEM
DOS SEUS DOCES. Sabe quando você vê uma receita e
fica doida querendo provar só de olhar a imagem? A
mesma coisa acontece com os seus potenciais clientes.
Eles precisam comer com os olhos! O ser humano tende
a julgar algo pela beleza. Se não estiver bonito mas
estiver gostoso, ninguém vai querer comprar porque
vai ter uma má impressão, achando que o gosto
também não vai ser lá grandes coisas. Então faça algo
que atraia os olhares dos seus futuros clientes. Por
exemplo, se fizer uma cobertura de brigadeiro
gourmet, faça uma decoração com um bico de confeitar
deixando a aparência dele bem tentada e suculenta.

Confeitaria
para iniciantes 89
Outra coisa bem importante sobre isso são as fotos dos
seus doces. Como você vai fazer algo bonito, se a foto
estiver escura, embaçada e com bagunça ao redor? As
pessoas também julgam isso. Tome bastante cuidado
ao tirar as suas fotos. Escolha a luz do dia, não deixe
para tirar à noite. Limpe a mesa ou a bancada que você
for colocar o seu doce ou seu bolo, e tire a foto, mas
também não trema a mão, se não ela pode sair
embaçada. Não tire a fotos de longe, chegue bem
pertinho do seu doce e tire. Enfeite a bancada, ou tire
só de cima, sem enfeite mesmo. Não mostre o ambiente
atrás, a não ser que o fundo esteja bem bonito para isso.
Seus clientes precisam amar o que vocês está
vendendo, antes mesmo de comprar! "AH, MAS EU
NÃO TENHO CELULAR MODERNO!" Não precisa ter
celular caro, até os mais baratinhos você consegue tirar
uma foto ótima. O truque mesmo é aproveitar a luz do
dia para tirar a sua foto e seguir as outras dicas.

Confeitaria
para iniciantes 90
Esse são alguns exemplos de fotos que não são tão
bonitas, onde eu encontrei em um site de vendas:

1 2

3 4

Na foto 1, os bolos estão beeem longe e tampados! Sem


contar que foi tirada à noite. Na foto 2, o ângulo não
está muito certo, tem que deixar o doce no centro da
imagem e a iluminação também é da noite. Na foto 3, a
pessoa também tirou à noite, mas usou o flash e piorou
tudo porque a luz estorou e quase nem dá pra ver o que
tem dentro. A foto 4 a mesma coisa, o recheio todo
melecado no bolo, foto embaçada e a luz da noite.
91
1 2

3 4

A foto 1 é um exemplo de como as câmeras de celulares


baratinhos conseguem fotos bonitas também. A foto
não tem um foco legal, mas mesmo assim ficou ótima.
A pessoa ainda tirou de como é por dentro. Só de olhar
me deu vontade de comer rs. Na foto 2, a pessoa mostra
a qualidade dos ingredientes e ainda faz uma decoração
simples mas muito fofa por cima. Na foto 3, mostra
bem o que tem em cima e por dentro, com uma
iluminação perfeita do dia. A foto 4 também com uma
iluminação ótima e mostrando bem o que tem dentro.

92
Como se apresentar
Eu acredito que deve ter uma separação entre você e o
seu produto nas redes sociais, porque misturar fotos
pessoas suas com compartilhamentos de coisas que
nada tem a ver com o seu negócio, também é bem
observado pelos seus clientes. A mesma coisa acontece
com a postura e a apresentação que você vai dar para o
cliente. Não sei se com você é assim, mas eu observo
muito como a pessoa se porta, as unhas rs, e o jeito
como fala comigo. Eu digo isso porque sou consumidora
também, amo doces e os que eu não faço, eu compro.
Até em restaurantes você deve se atentar a isso; ao jeito
que te tratam, a limpeza... Isso tudo conta muito! Então
antes de mais nada, pense em como você deve falar com
seu cliente. Não precisa ficar preocupada se está
escrevendo certo ou falando com erros de português,
pois isso é bobeira. Se atente mesmo na apresentação
dos seus doces e na sua imagem.

Confeitaria
para iniciantes 93
A internet a seu favor
As redes sociais que eu recomendo você usar todas, são:
o Facebook, o Instagram e o WhatsApp. Com eles você
nem precisa sair, é só vender em casa. O Facebook você
já deve saber mexer, mas a minha orientação é: NÃO
USE O SEU FACEBOOK PESSOAL! Faça um outro perfil,
mas como eu já disse, não confunda as coisas, coloque
somente fotos dos seus doces e somente compartilhe
coisas relacionadas aos seus doces! A foto do perfil deve
ter a sua logo e uma capa que pode ser uma foto do seu
doce. O Instagram a mesma coisa. Interaja com os seus
clientes! Poste fotos, crie enquetes e stories mostrando
os doces. Poste fotos diariamente, pois se não postar,
tanto o Facebook quanto o Instagram param de enviar
as suas publicações pros seus amigos. Não precisa ser
sempre fotos dos seus doces, pode ser imagens
relacionadas com frases. Crie promoções e faça sorteios
pelo menos 1 vez no mês! Existe um site bem legal que
cria sorteios no seu Facebook e no Instagram. O nome
do site é sorteador.com.br
Ele é confiável, sempre faço sorteios por lá.

94
No seu perfil do Facebook, participe de grupos de vendas
do seu bairro e adicione as pessoas que postam e
comentam nesse grupo. Mas adicione aos poucos, no
máximo 20 de uma vez, depois de 1 hora, você adiciona
mais 20, e vai adicionando assim aos poucos porque o
Facebook bloqueia a sua conta se você adicionar muitas
pessoas de uma vez. A mesma coisa acontece com
instagram, vai adicionando os amigos dos seus amigos
aos poucos e indo em perfis de lojas do seu bairro... lojas
que eu falo que não são concorrentas, tá? Não atrapalhe a
venda dos seus colegas. Pode ser shoppings também, e
adicione quem curtiu os posts. Lembrando que aos
poucos!

Como eu disse, você deve interagir com as pessoas e todo


dia postar algo legal nas redes sociais. Se não tiver fotos
dos seus doces, poste aquelas frases fofinhas sobre
confeitaria, ou coisas engraçadas que tenham relação
com a confeitaria. Porque aí o Facebook e o Instagram,
continua mostrando as suas postagens pros seus amigos.
Se você não postar constantemente, ele pára de mostrar
pros seus amigos o que você anda compartilhando.

95
Lidando com clientes
Nunca faça as coisas com pressa de terminar ou
entregue algo ao seu cliente de qualquer jeito. Se estiver
em um dia difícil, nem aceite encomendas. Não deixe
seus clientes na mão. Cumpra o horário marcado, não
atrase. O seu cliente nem sempre vai ter razão, mas você
não pode dar razão para quê ele tenha motivos para
falar mal do seu trabalho. Mesmo que ele te trate com
arrogância, respire fundo e responda com alguma
solução e explique da melhor forma possível. Isso pode
parecer humilhação, mas quando se trata de um
negócio, você vai atender pessoas de todos os tipos, das
mais boas até as que vão querer te prejudicar. Mas
nunca saia de si, mesmo estando certa, saindo da sua
postura você vai acabar se queimando. Tome cuidado
com pessoas que compram com você, já com má
intenção de te prejudicar ou dar calote, por isso cobrar
os 50% de entrada, é uma obrigação sua, para se tornar
uma regra para todos os clientes.

Confeitaria
para iniciantes 96
Cobre os 50% de entrada!
Não pode deixar de cobrar, pois caso seu cliente desista
da compra depois que você tiver comprado o material e
feito a encomenda, você não saia no prejuízo. Deve
informar isso ao cliente, que caso haver desistência, esse
valor não é devolvido. Isso porque vejo muitas pessoas
reclamando que os clientes desistiram em cima da hora.
Não pode deixar de cobrar esse valor, se não nem aceite a
encomenda. Todos os clientes devem ser acostumados a
essa regra! Também não pode deixar de fazer um recibo.
O cliente fez o pagamento dos 50%? Faça um recibo para
ele e pra você, peça para ele assinar e você também
assine. Escreva o termo de não a devolução dos 50% no
recibo, caso o cliente desista da encomenda depois que
você tenha feito. Isso vai servir como prova do
pagamento e de que ele aceitou o termo dos 50%. Outra
coisa, mesmo tendo pago os 50% na entrada, deve ser
informado ao cliente, que os outros 50% é na entrega. Se
não for pago esse valor, não entregue a encomenda!

Confeitaria
para iniciantes 97
Onde oferecer e vender
seus doces
Existe diversas formas; revender para padarias,
mercearias, para pessoas, vender em portas de colégio,
em locais movimentados, em sites e em redes sociais.
Você quem escolhe a melhor forma e em todas você
consegue vender. Lembrando que o maior trabalho você
vai ter no início, depois conforme seus clientes vão
comprando e você fazendo a divulgação dos seus doces,
você já vai ter sua clientela e ela por sua vez vai divulgar
pra você, que vai divulgar para os outros. Por isso se deve
ter bastante cuidado ao fazer seus doces e ter um carinho
e um cuidado com a higiene, se não pode ter certeza que
você será queimada e vai perder clientes. Então vai
chegar uma hora que você não vai ter pedidos e seu
negócio não vai mais render. Tome bastante cuidado com
a imagem dos seus doces e a sua, seja carinhosa, não faça
nada com pressa ou de qualquer jeito.

Confeitaria
para iniciantes 98
Seu negócio prosperando!
Esse é apenas um conselho, pois eu acho que todo o
dinheiro que ganhamos, deve ser separado para comprar
os próximos materiais, pagar as contas e investir no seu
negócio. Ok que ninguém vive para trabalhar, mas a
prosperidade se busca! Não se conquista nada só
gastando com coisas supérfluas que você não precisa,
que não vai acrescentar algo de bom na sua vida.
Acredito que conforme você for ganhando, você deve sim
investir em cursos para especializar também. A não ser
que você não se importe muito em conquistar algo
grande ou abrir um negócio maior. Tem pessoas que eu
sei que não ligam muito pra isso, mas a vida não vai ser
pra sempre a mesma coisa, o nosso futuro é incerto!
Devemos pensar no nosso presente sim, mas o nosso
futuro também é muito importante.

Confeitaria
para iniciantes 99
Módulo 12

Sites e
Aplicativos

Confeitaria
para iniciantes
Aplicativos e sites que eu
recomendo

1. Canva: aplicativo para criar logo e artes para o seu


negócio. Também existe o site e pode ser feito pelo
computador.
2. Pinterest: esse é o meu favorito kkk nesse aplicativo
você encontra todas as imagens que interessam a
você. Tem diversos topos de bolos (toppers) para você
baixar, inspirações de bolos, dicas e etc. Você pode
organizar as imagens criando pastas.
3. Cozinha fácil: você pode organizar as suas receitas,
organizar as encomendas, registrar cliente e calcular o
valor de custo dos ingredientes usados em cada
receita.

Confeitaria
para iniciantes 101
4. Picsart.com: site para você baixar imagens em PNG e
criar logos, toppers.
5. Elo7: site e aplicativo para vender os seus doces e
conseguir mais clientes. Você pode até fazer uma
pesquisa de preços e acompanhar as novidades.

Confeitaria
para iniciantes 102