AGROPECUARIA

Y
AGROINDUSTRIAL

“Órganos y estructuras de
la vid”

NOMBRE: Valentina Millán

CARRERA: Ingeniería Agrícola
ASIGNATURA: Viticultura
PROFESOR: Jose Miguel Caquilpan
FECHA: 11 de octubre del 2019
Contenido

Introducción ................................................................................................................................................... 3
Raíces ............................................................................................................................................................ 4
Tallo ............................................................................................................................................................... 5
Hoja................................................................................................................................................................. 6
Flor (inflorescencia) ...................................................................................................................................... 7
Fruto (racimo) ................................................................................................................................................ 8
Yemas ............................................................................................................................................................ 9
Resumen ...................................................................................................................................................... 10
Conclusión ................................................................................................................................................... 11
Bibliografía..................................................................................................................................................... 12

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Introducción

La vid o parra es una planta cuyo fruto, es la uva, en el cual sirve para consumo o producción de
vinos Existen muchos tipos diferentes de esta planta y del mismo modo, existen también uvas
con diferentes colores y características. Es una planta trepadora de hoja caduca que cuenta con
zarcillos para trepar.

Sus flores crecen en racimos colgantes y presentan un color verde pálido. Los frutos, las
famosas uvas, también se desarrollan en racimos y muestran una forma redonda u ovalada. De
acuerdo con la variedad pueden ser de color verde claro hasta púrpura negruzco.

En el siguiente trabajo se hablara a fondo de las partes que compones la planta de las vides

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Raíces

La raíz es el órgano perteneciente a las plantas que se

introduce en la tierra o en algún cuerpo diferente para absorber
las sustancias necesarias para que el vegetal crezca y se
desarrolle.

(definicion.com)

 Tipos de raíces

Raíz Fasciculada: No posee una raíz mayor o principal, cada

una de las raíces que posee la planta nace del mismo lugar y
se distribuyen en diferentes direcciones. Los grosores y el
largo de cada una de las raíces tienden a ser similares.

Raíz Napiforme: Este tipo de raíz posee muy pocas raíces

secundarias, en este caso la raíz principal posee un grosor
muy importante dado que la planta tiene una adaptación
natural que le permite reservar en esta raíz gruesa minerales y agua para posibles periodos de
escasez. (Haytipos.com)

Raíz típica, pivotante: En este tipo de raíz se diferencia un eje principal, de mayor longitud y
grosor, y ramificaciones secundarias de menor grosor

Raíz ramificada: posee una estructura similar a la del árbol, aunque carece de raíz principal.
(portalfruticola, 2018)

Funciones de las raíces

 Anclaje de la planta al suelo
 Absorción de agua y nutrientes minerales
 Almacenamiento de hidratos de carbono y nutrientes de reserva
 Producción de hormonas que controlan las funciones de la planta (grapes.extension,
2019)

Características generales
 Las raíces de la vid presentan caracteres bastante diferentes según las especies y aún
según las variedades.
 Las primeras ramificaciones de la raíz tienen marcada tendencia a penetrar casi
verticalmente en el terreno.
 Son muy notables las diferencias de color, en el grosor, en la consistencia y en la mayor
o menor abundancia de las raicillas. Pueden ser grisáceas, amarillentas, rojizas.
(mariscal.es)

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Tallo
¿Qué es el tallo?

El tallo es la parte de la planta que crece en sentido contrario

de la raíz. De él salen las ramas o tallos secundarios, las
hojas, las flores y los frutos.

El tronco es permanente y es el apoyo de los brazos de la vid.

Es de aspecto retorcido y agrietado recubierto por una
corteza. Su altura varía en función de varietal y del sistema
de conducción elegido.

 Funciones del tallo

El objetivo del tronco es la sujeción de brazos y pámpanos, la
conducción del agua y la savia y el almacenamiento de
sustancias de reserva.

(labodegadesalva, morfologia-de-la-vid-y-de-la-uva, 2017)

 Características generales
 Las plantas más maduras de vid suelen tener un tronco con tres brazos o ramas cortas
 En los tronco de la vid, brotan los sarmientos, las hojas y los frutos.

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Hoja

 ¿Que son las Hojas?

Son el motor de la planta y las responsables de realizar la fotosíntesis. Proceso que se lleva a
cabo cuando la clorofila de las hojas transforma la energía de la luz solar capturada, en agua y
dióxido de carbono, y finalmente en glucosa y oxígeno. (labodegadesalva, morfologia-de-la-vid-y-
de-la-uva, 2017)

 Funciones

 Producir la transpiración: las hojas pierden agua en forma de vapor a través de las
estomas.
 Realizar el intercambio gaseoso: a través de las estomas entra el oxígeno, necesario
para la respiración celular, y el CO2 que se utiliza en la fotosíntesis.

 Características generales

 De los pámpanos brotan también las hojas de forma alterna, formando una espiral
alrededor del tallo.
 La hoja tiene dos partes, el limbo y el peciolo.
 Cada tipo de hoja es diferente y muestra el tipo de variedades de la vid.
 Comúnmente se les denomina pámpanos. En otoño, justo antes de caer se vuelven de
un color amarillento. (curiosfera)

 Tipos de hojas

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Flor (inflorescencia)

Son de 5 pétalos .Surgen en primavera y su color es entre

verde y amarillo. Finalmente, las flores se convierten en el
fruto, de color amarillo, azulado o Negro. Las flores son
sus órganos reproductores, que son hermafroditas, es
decir, poseen los dos sexos y se agrupan en racimos
llamados inflorescencia. Cada flor que se polinice con
éxito se convertirá en una baya.

(labodegadesalva, morfologia-de-la-vid-y-de-la-uva, 2017)

 ¿Que son las influencia?
Una inflorescencia es un conjunto de flores que brotan de
un mismo tallo.
(jardineriaon)
 Características generales

 La flor de la planta de uva no tiene pétalos visibles.

 Una flor se compone de un solo pistilo (órgano femenino) y cinco estambres, cada uno
con una antera en la punta (órgano masculino).
 Estas flores son de color verdoso, pequeñas en las vides viníferas cultivadas y más
grandes en las especies salvajes

 Tipos de flores

 Machos: no pueden cuajar, ovario atrofiado

 Hembras: polen infértil. Estambres pequeños, recuadrados y que secan fácilmente
 Tipos intermedios: Flores machos o hembras fisiológicamente con apariencia
hermafrodita. (urbinavinos, 2011)

 Funciones

La función de una flor es producir semillas a través de la reproducción sexual. Para las plantas,
las semillas son la próxima generación, y sirven como el principal medio a través del cual las
especies se perpetúan y se propagan.

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Fruto (racimo)

Se trata de las bayas que forman los racimos, las cuales se crean a
partir de las hojas, Estos granos pueden tener formas esféricas,
alargadas, elipsoidales, ovoides, esféricos, etc.

El color de dichos granos, como ya hemos dicho, puede ser muy

diverso, así como sus formas y dimensiones.

 Uvas de grano pequeño, como los que sirven para elaborar las
uvas pasas.
 Uvas de grano mediano, por ejemplo los de las uvas para vino.
 Uvas de grano grueso, típicos de las uvas de mesa.

 Partes del fruto

Pulpa: El principal componente de la pulpa es el

agua. El segundo pero no menos importante es el
azúcar, sin éste no se podría realizar la fermentación
por lo que no podríamos elaborar vino. Durante la
maduración la concentración de azúcares aumenta.

Piel u hollejo: En la piel encontramos los

compuestos de sabor y color. Los taninos que
contienen la piel son los responsables de la estructura
y textura en los vinos tintos.

Pepitas y Raspón: Además de la presencia de

taninos, las pepitas y el raspón contienen aceites
amargos.

Pruina: Es una fina capa de cera presente en la cutícula del hollejo o piel también llamada “flor“.
En la pruina se encuentran las levaduras que realizarán la fermentación alcohólica.

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Yemas

 ¿Que son las yemas?

Una yema es un punto de crecimiento que se desarrolla en la

axila de la hoja, que es el área justo por encima del punto de
conexión entre el peciolo y el brote

Tipos de yemas

Yema Principal o Latente: es la más voluminosa,

generalmente brota en la primavera siguiente a su formación.
Es en realidad un yemario compuesto por una yema primaria ubicada en el centro y dos yemas
secundarias o contrayemas ubicadas una a cada lado de ésta.

Yema Pronta: a diferencia de la yema principal está constituida por una sola yema, más
pequeña y ubicada a un costado de ésta. Suele brotar el mismo año de su formación dando
lugar a un brote denominado “feminela”.

 Denominación de las yemas

Las yemas que se encuentran sobre un sarmiento reciben distintos nombres en función de la
ubicación que tengan:

Francas: se trata de las yemas principales ubicadas a lo largo del sarmiento situado sobre el
pitón o cargador del año anterior. Las yemas francas son las que se tienen en cuenta a la hora
de estimar la carga de poda.

Bourillon: es la primera yema franca del sarmiento, es decir la más cercana a su base.
Normalmente suele ser más pequeña que las restantes y su fertilidad, de acuerdo a la variedad y
a las condiciones climáticas de la zona, puede ser algo menor.

Casqueras: son de menor tamaño que las francas, se ubican en la proximidad de la unión entre
el sarmiento con la madera de dos o más años. Allí aparecen en grupos formado un anillo o
collar.

Ciega: se denomina así a la mejor formada de las yemas casqueras. Dependiendo de las
variedades su fertilidad puede ser media o baja.

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Resumen

La raíz de la vid es el soporte para que la planta se mantenga erguida, sirve de anclaje en la
tierra y además aborde los nutrientes necesarios para la panta, hay diferentes tipos de raíces
como la pivotante que cuenta con una raíz principal, la fasciculada que aquella raíz no cuenta
con una principal, etc.

Las raíces de las vides presentan características diferentes según la especie. Como por ejemplo
si tengo una reproducción por semillas la raíz de la vid va a ser tipo pivotante y si se reproduce
se manera asexual (estacas) la raíz va a ser fasciculada.

De igual forma los encontramos con los tallo, que crecen de forma contraria de las raíces de él
salen las hojas, ramas, frutos.

Los podemos encontrar con las hojas, que son las responsables de producir la fotosíntesis, de
igualmente la transpiración, en el caso de la vid cuenta con hojas simples, y además conociendo
el tipo de hoja podemos ver la variedad de la vid.

Tenemos las flores que son inflorescencias, hermafroditas que cuentan los ambos sexos
(femenino y masculino) que se pueden auto fecundar y no es necesario contar con terceros
como el viento o los animalitos que trasladan el polen.

Y de igual manera los podemos encontrar con otras partes como es el fruto y las yemas.

El color del racimo de la uva puede ser variado ya que podemos encontrar de color blanco,
morado, etc., y las formas que son variadas.

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Conclusión

La uva es gran importancia a nivel país y mundial por su consumo y más que nada por su
fermentación que son los vino.

Para finalizar podemos decir que las plantas en sí de la vid cuanta con demasiadas partes y la
mayoría son de formas diferentes, como las raíces, frutos, que encontramos de diferentes
colores y formas. Los podemos encontrar con el tallo que es de ahí que podemos gracias a la
poda y conducción darle forma a las vides que estimemos más convenientes, según el tipo que
tengamos y para el tipo de vinos que los queramos.

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 Bibliografía

como-es-la-vid-planta-de-la-uva. (s.f.). curiosfera. Obtenido de https://www.curiosfera.com/como-es-la-

vid-planta-de-la-uva/

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uva-la-vid/

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