Curso: Microbiología Industrial Semestre; 2018-II

Información importante
AISLAMIENTO Y SELECCIÓN DE MICROBIOS DE INTERÉS INDUSTRIAL

Fuentes de aislamiento de microbios

1. Fermentaciones naturales: Vino, encurtidos, queso, materiales en descomposición
2. Animales y plantas enfermas
3. Suelo: Aloja una gran cantidad de microbios, pero hay que tener cierta pericia durante
todo el procedimiento, por la variedad metabólica y la cantidad de microbios por unidad
de peso.
4. Colecciones internacionales de cultivos tipo.

Para el aislamiento de nuevos productos metabólicos, los investigadores intentan aislar cepas
a partir de ambientes naturales extremos o poco corrientes con la esperanza que estos cultivos
sean capaces de producir nuevos metabolitos. Por ejemplo, se examinan microorganismos de
las grandes altitudes, hábitats fríos, aguas marinas, profundidades de los océanos, desiertos,
géiseres, campos de petróleo, etc.

Selección de microbios
Durante la selección primaria se parte de una población mixta (suelo, fermentaciones
naturales, etc.) donde existe una gran cantidad como variedad de microorganismos
potencialmente útiles que debemos seleccionar. Una estrategia es utilizar medios selectivos
donde crezca el tipo de microbio de interés para aislar. A este medio se añaden inhibidores
para eliminar la población microbiana acompañante. Por ejemplo, si queremos obtener un
microorganismo aerobio se tendrá que incubar en presencia de oxígeno, donde los anaerobios
no crecen; o bien si se quiere seleccionar hongos, se añade Cloranfenicol, antibiótico que
actúa frente a bacterias pero que no afecta a los hongos.
Entre los parámetros generales a tener en cuenta son: la fuente de carbono, fuente de
nitrógeno, aireación, temperatura, pH e inhibidores. Posteriormente se re-aislan en cultivo
puro aquellos microorganismos que hemos aislado para su posterior estudio.

Hay que tener en cuenta que el éxito de un programa de selección depende de la fuente
utilizada para la obtención de los microorganismos y del método elegido para detectar la
actividad deseada.

Selección de microorganismos productores de enzimas.

Debido a la dificultad que entraña el manejo de microorganismos, siempre que sea posible,
se recurre a utilizar las enzimas producidas por éstos en lugar de las células enteras. Para
realizar la selección se debe utilizar, en el medio de enriquecimiento(como fuente de
carbono), el sustrato de la enzima que se busca (Amilasas ---->Almidón; Celulasas ---->
Celulosa).