TALLER MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSINFORME

DE LABORATORIO

DEINY ORTIZ MIRANDA

ciencia y tecnologia en el procesamiento de alimentos

Instituto universitario de la paz

Facultad de ingenieria agroindustria
Escuela de agroindustria
Barracabermeja
2019
1. DEFINA:

a) Alimentos perecederos
son aquellos que se descomponen con rapidez debido a causas ambientales.
Dependiendo del tipo de producto, la velocidad con la que se produce esta
decadencia puede ser diferente. Así pues, no es lo mismo la carne fresca, las frutas y
las verduras que, por ejemplo, la carne curada o la leche pasteurizada.

b) Alimentos semi-perecederos
Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad
microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros
vegetales, como las gramíneas.

c) Alimentos no perecederos.
suelen ser alimentos comerciales que tienen una larga vida útil, no están sujetos a
deterioro a menos que sean abiertos o perforados y no requieren refrigeración. El
sabor y el contenido nutricional de algunos alimentos no perecederos disminuye en
sabor y contenido nutricional con el paso del tiempo. Es importante saber que esta
clase de alimentos no deben estar en envases de cristal y siempre se debe verificar su
fecha de expiración. ejemplos productos enlatados. salchichas. jamonilla. corn beef.
atún. spaghetti raviolis.

d) Toxiinfección alimentaria (TIA)

toxiinfecciones alimentarias (TIA) que engloban aquellas
enfermedades cuya característica específica, además de ser
transmitidas por los alimentos, es la de ser causadas por
microorganismos patógenos o sus toxinas; los alimentos son un
soporte activo de la multiplicación microbiana o de la liberación
de sus toxinas y provocan síntomas predominantemente
digestivos.

2. Explique los diferentes tipos de alteración en los alimentos

3. Alteración Biológica: bacterias, virus, hongos, parásitos, etc.

4. Alteración Química: modificaciones químicas de los constituyentes del
alimento. Enranciamiento, destrucción de nutrientes, perdidas de
las características organolépticas, etc.
5. Alteración Física: Cualquier objeto extraño o una mala manipulación que
pueda afectarlo. Mal manejo de los alimentos (golpes), objetos extraños
(anillos, metales), etc.

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BIBLIOGRAFIA

 http://www.bonviveur.es/preguntas/que-son-los-alimentos-perecederos
 http://www.aytojaen.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?seccion=s_fdes_d1_v1.jsp
&contenido=31467&tipo=6&nivel=1400&layout=p_20_contenedor1.jsp&codResi
=1&language=es&codMenu=206&codMenuPN=4&codMenuSN=100&codMenuT
N=197
 https://prezi.com/ep4rlce3v5zg/alimentos-perecederos-semi-perecederos-y-
no-perecederos/
 https://www.elsevier.es/es-revista-medicina-integral-63-articulo-las-
toxiinfecciones-alimentarias-como-problema-13033379
 https://www.monografias.com/trabajos102/alteraciones-biologicas-
alimentos/alteraciones-biologicas-alimentos.shtml#alteraciob

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