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Impresso e encadernado
Dia 29/10 vc
30/10 va e vb
Informações sobre:
- aminograma
Alimentos proteicos
- contribui com energia, vitamina, minerais, mas o principal é proteína(que deve ta em 20%)
- Possui fatores antinutricionais- impede que seja usada in natura – uso dependente do
processamento industrial; -> fatores anti tripsina e quimiotripsina, mas da para ser “retirados”
no processamento (geralmente pela temperatura); (não so atrapalha a digestão de proteinas,
mas atrapalha tbm a digestão de lipídeos, elastase e carboidratos... isso pq a tripsina é
importante na ativação de diversas pro-enzimas)
Soja tem muita lisina, caso a soja seja retirado da alimentação, deve-se, então, adicionar lisina
na ração
- lectinas – combina-se com as células da parede intestinal e com isso causam interferência não
especifica na absorção de nutrientes;
Soja grão integral – consiste nos grãos de soja colhidos em adequado estado de maturação
Soja, farelo integral – é produto obtido pela tostagem ou extrusão dos grãos de soja, PB = 35 a
37%, EE= 18%, EMA= 3400Kcal/kg; (aves);
Soja, farelo semi-integral – é o produto obtido pela tostagem ou extrusão dos grãos de soja,
com extração parcial do óleo – processamento mecânico (expeller);
Soja, farelo – é o produto tostado resultante do processo de extração do óleo por solventes dos
grãos de soja. Existem farelo sem retirada da casca (PB=42 a 45%) e com retirada da casca (PB =
46 a 48) EMA= 2254 a 2295 kcal/kg (aves)
Processamento da soja
- o ponto critico na avaliação da qualidade do farelo de soja é determinar se o farelo de soja foi
sub ou super processado pelo calor;
- super aquecimento – ocorre reação de Maillard; -> além dos antinutricionais ele pode destruir
tbm as proteínas; a reação do áçucar redutor mais o grupamento amino da proteína(geralmente
a lisina) o que indisponibiliza o carboidrato e a proteína, essa é a reação de Maillard;
Índice de atividade ureatica (IAU) – baseia-se no principio que o calor desnatura a uréase e os
inibidores de tripsina em mesma proporção, ambos são termolábeis, destruídos pelo calor. O
IAU está baseado na liberação de amônia da ureia pela ação da enzima uréase presente na soja.
Isso causa uma mudança no pH da solução o qual é expresso como um índice;
Solubilidade de proteína
-Solubilidade proteica (SP) – o método envolve a determinação da solubilidade com solução KOH
0.20%
> o principio do método esta baseado que os grupos amino livres reagem com outros
grupos para formar pontes peptídicas, que reduzem a solubilidade da proteína;
SEMPRE FALAR DIMINUIR A SOLUBILIDADE E NÃO “FICAR INSOLUVEL”, POIS A PROTEINA APESAR
DE DIMINUIR A SOLUBILIDADE ELA CONTINUA SOLUVEL.
2- torta magra – resultante da extração do óleo por solventes tem menor teor de óleo
residual (no max 2%) e relativamente maior teor proteico – 40% de PB – menores teor
de fibra (14%) e alto teor de PB
GIRASSOL(Helianthus annus)
- Resistente a seca a frio – boa alternativa de cultura de inverno;
Fator antinutricional – acido clorogenico – composto polifenolico que inibe a tripsina e lipase
- farelo do gluten de milho (FGM) é um produto fibroso, rico em proteínas solúveis vitaminas
- deteriora facilmente
- É MUITO CARO!!!!!!!!
2 tipos de FGM
1- Gluten 21 (refinazil) – parte fibrosa da extração do milho, que fica após a extração da
maior parte do amio do gluten e do germen. Possui 21 de PB e FB alta. Palatabitidade é
ruim, possui proteína de alta degradabilidade no rumen
2- Gluten 60 (protenose) – resíduo seco do milho, obtido após a remoção da maior parte
do amido, do germen, e da separação do farelo. Possui 60% de PB (alto teor de
metionina) e FB é baixa;