UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

UNAN-LEÓN

FACULTAD CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

GUÌA DE LABORATORIO
ESTADÍSTICA PARA INGENIEROS EN ALIMENTOS

DOCENTES Principal:

Ing. Ruth Nohemí Salinas López

Colectivo docente:

Ing. Marianela Somarriba Novoa

Ing. Yenisbel Villar
Ing. Tyrone Silva
Ing. Alexander Hernández
Ing. Mercedes Janixia León
Ing. Adaleydis Benavides

“A la libertad por la universidad”

León agosto de 2019.

 Estadística para Ingeniería en Alimentos

I. INTRODUCCIÓN

La industria alimentaria vigila constantemente el aseguramiento de la calidad

de sus productos para garantizar el éxito y satisfacer las exigencias del
mercado que es cada vez más competitivo; por lo tanto la mejora y control de la
calidad se ha convertido en un factor primordial que involucra la mejora
continua por lo que es necesario contar con herramientas estadísticas las
cuales son un soporte para la medición, monitoreo, control y mejora de la
calidad; mejor conocido como control estadístico de la calidad, el cual es una
colección de herramientas estadísticas cuyo objetivo es la reducción en los
costos de producción, minimizar perdidas y aumentar la productividad.

La estadística estudia los métodos científicos para recoger, organizar, resumir y

analizar datos, además trata de obtener conclusiones válidas para la toma de
decisiones, razonables basadas en los resultados y sus análisis.

Dicha guía de clases prácticas permitirá al ingeniero de alimentos aplicar los

fundamentos de la estadística como herramienta para el análisis e
interpretación de datos de poblaciones en estudio, utilizados en el control de
calidad de los procesos y productos alimenticios.

II. COMPETENCIA DEL COMPONENTE:

 Aplica los fundamentos de la estadística como herramienta para el
análisis e interpretación de datos de poblaciones en estudio, utilizados
en el control de calidad de los procesos y productos alimenticios

III. NORMATIVAS GENERALES PARA EL DESARROLLO DE LA

CLASE PRÁCTICA

1. El tiempo estipulado para la clase práctica es de 60 minutos.

2. Cada estudiante deberá traer la guía impresa para cada clase práctica y
su calculadora.

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

3. Antes de entrar a cada clase práctica el estudiante deberá traer los

ejercicios resueltos descritos en la guía y su análisis, para cada clase
práctica en un cuaderno exclusivo para la clase práctica
4. El estudiante debe estudiar previamente antes de presentarse a la clase
práctica
5. El estudiante debe de permanecer en el grupo que aparece inscrito
6. El estudiante debe ser puntual al hacer presencia en el aula (No se
permitirá la realización de la práctica al alumno que se presente 5
minutos después de iniciada la clase práctica). Después de este tiempo
se cierra la puerta.
7. Se espera de parte del estudiante responsabilidad y compromiso de
estudio y desarrollo de los ejercicios.

IV. EVALUACIÓN:

La evaluación de la clase práctica tiene un valor total de 20 puntos

acumulado. Los que se corresponden:

 Participación activa 5 puntos

 Ejercicios resueltos 5 puntos
 Ejercicios en el programa informático 10 puntos

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

PRÀCTICA Nº1.

FAMILIARIZACIÒN CON LAS FUNCIONES ESTADÍSTICAS BÁSICAS DEL

EXCEL

Objetivo: Conocer el uso y las funciones estadísticas del Excel para la

transformación, representación y análisis de datos.

Introducción:
Excel software más potente, flexible y más utilizado del mundo, es una
aplicación que permite realizar hojas de cálculo, dichas hojas son aplicaciones
de computadora que contienen múltiples celdas que se forman de una matriz
de columnas y filas. Cada una de dichas celdas se puede introducir datos de
tipo texto, numéricos, alfanuméricos, también fórmulas y gráficos.

Herramienta muy importante sobre todo para las industrias y empresas, ya que
en este programa pueden realizar su contabilidad, sus facturas, análisis de
datos, interpretación de datos de poblaciones en estudio, utilizados en el
control de calidad de los procesos y productos (alimenticios, productos
farmacéuticos, textiles, entre otros), agendas de clientes/proveedores, todo tipo
de base de datos, etc. Además se puede crear desde tablas y/o gráficos

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

estáticos o dinámicos, hasta macros. Es una herramienta muy completa que

con su buena utilización resuelve todos los problemas de una empresa, es una
herramienta muy fuerte para el análisis cuantitativo y la toma de decisión.
Por lo que es considerada la herramienta que facilita al ingeniero de alimentos
el trabajo con datos y ayuda a tomar decisiones basadas en la información
obtenida de los ensayos o procedimientos a seguir lo cual resultará en mejores
decisiones para la industria o empresa en la que se labora.

Ventajas del Excel

 Facilita en gran medida la creación de gráficos que nos ayudan a

representar los datos y entenderlos fácilmente.
 Facilita el análisis profundo y detallado de la información a través de las
tablas dinámicas.
 Permite automatizar aquellas acciones que ejecutamos sobre nuestros
datos cotidianamente ahorrándonos así mucho tiempo.

Ejercicios prácticos
1. Abrir y guardar un libro de trabajo en Excel con el nombre (Promedio de
calificaciones)
2. Identificar como están representadas las columnas y las filas
3. Introducir datos numéricos, textos y formulas básicas utilizando la
siguiente información.
Suma
2 40
30 20
45 10
5 50
60 4
70 8
30 2

Resta
460 42
300 58
405 210
5200 5000
80 22
56000 2200

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

3050 840

Multiplicación
20 4
30 5
200 20
4500 10
800 24
500 20
2000 40

División
4000 20
500 10
2200 11
511400 42
242300 20
53500 420

Multiplicación Suma División Resta

30 2
200 20
22 1
400 24
100 80
500 12
35 10

4. Formas de manipulación de celdas (ocultar, mostrar y congelar celdas)

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

PRACTICA Nº2 y 3
MEDIDAS DE CENTRALIZACIÓN
Objetivo: Aplicar la medida de centralización (media, mediana y moda) en la
resolución de problemas del sector alimentario.

Introducción:

Las medidas de tendencia central son medidas estadísticas que pretenden

resumir en un solo valor a un conjunto de valores. Representan un centro en
torno al cual se encuentra ubicado el conjunto de los datos. Las medidas de
tendencia central más utilizadas son: media, mediana y moda.

Hay diferentes modos para definir el "centro" de las observaciones en un

conjunto de datos. Por orden de importancia, son:

Media (media aritmética o simplemente media). Es el promedio aritmético de

las observaciones, es decir, el cociente entre la suma de todos los datos y el
número de ellos. Si xi es el valor de la variable y ni su frecuencia, tenemos que:

Si los datos están agrupados utilizamos las marcas de clase, es decir ci en vez
de xi.
Mediana (Me): es el valor que separa por
la mitad las observaciones ordenadas de
menor a mayor, de tal forma que el 50%

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

de estas son menores que la mediana y el otro 50% son mayores. Si el número
de datos es impar la mediana será el valor central, si es par tomaremos como
mediana la media aritmética de los dos valores centrales.

Moda (M0): es el valor de la variable que más veces se repite, es decir, aquella
cuya frecuencia absoluta es mayor. No tiene por qué ser única.

Ejercicios
Calcular las medidas de tendencia central en la herramienta Excel y
elaborar las tablas de frecuencias absolutas.
1. Calcular la media aritmética de las siguientes calificaciones de
Estadística tomadas de una muestra de 20 sin agrupar, agrupando en
tablas de frecuencias.
4, 8, 10, 10, 5, 10, 9, 8, 6, 8, 10, 8, 5, 7, 4, 4, 8, 8, 6 y 6

2. Encontrar la media, mediana y moda de los siguientes

valores: obtenidos de la encuesta realizada a 25 familias de un
residencial sobre el número de vehículos que poseen por familia:
4,0,1,2,3,1,0,1,1,1,4,0,1,3,2,2,1,1,0,1,2,3,1,1,1. Agrúpalos en tablas de
frecuencias.

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

PRACTICA Nº4 y 5
MEDIDAS DE CENTRALIZACIÓN PARA VALORES AGRUPADOS
Objetivo: Aplicar la medida de centralización (media, mediana y moda) en la
resolución de problemas del sector alimentario.

Introducción:

Las medidas de tendencia central son medidas estadísticas que pretenden

resumir en un solo valor a un conjunto de valores. Representan un centro en
torno al cual se encuentra ubicado el conjunto de los datos. Las medidas de
tendencia central más utilizadas son: media, mediana y moda.

Hay diferentes modos para definir el "centro" de las observaciones en un

conjunto de datos. Por orden de importancia, son:

Media (media aritmética o simplemente

media) para un grupo de datos se
calcula así: Se debe multiplicar cada dato
con su respectiva frecuencia, sumar
todos estos productos, y el resultado
dividirlo por la suma de los datos.

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

Si los datos están agrupados utilizamos las marcas de clase, es decir ci en vez
de xi.
Mediana: Es el valor que ocupa el lugar central de todos los datos cuando
éstos están ordenados de menor a mayor. La mediana se representa por Me.
 La mediana se encuentra en el intervalo donde la frecuencia acumulada
llega hasta la mitad de la suma de las frecuencias absolutas.
 Es decir tenemos que buscar el intervalo en el que se encuentre. N / 2
 Luego calculamos según la siguiente fórmula:

 Li-1 es el límite inferior de la clase donde se encuentra la mediana.

 N / 2 es la semisuma de las frecuencias absolutas.
 Fi-1 es la frecuencia acumulada anterior a la clase mediana.
 fi es la frecuencia absoluta del intervalo mediano.
 ti es la amplitud de los intervalos

Moda: Es el valor que representa la mayor frecuencia absoluta. En tablas de

frecuencias con datos agrupados, hablaremos de intervalo modal. La moda se
representa por Mo.

 Li Extremo inferior del intervalo modal (intervalo que tiene mayor frecuencia
absoluta).
 fi Frecuencia absoluta del intervalo modal.
 fi-1 Frecuencia absoluta del intervalo anterior al modal.
 fi+1 Frecuencia absoluta del intervalo posterior al modal.
 ti Amplitud de los intervalos.

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

Ejercicios #1
La siguiente tabla contiene una lista de las edades de los individuos que
participaron en el estudio de residentes de Groenlandia. Como puede
apreciarse, esta tabla los por edades del individuos más jóvenes hasta los más
viejos. Debido a este arreglo ordenado es posible determinar rápidamente la
edad del individuo más joven (18) y la edad del más viejo (63). También es
posible identificar con facilidad que casi tres cuartas partes de los individuos
tienen menos de 40 años de edad.

Agrupar los datos en una tabla de frecuencia y calcula la media

aritmética, mediana y moda para datos agrupado:

Intervalo Frecuenci Frecuenci Frecuenci Frecuenci Frecuenci

s de a a a a relativa a relativa
clases acumulada relativa acumulada porcentual
10-19
20-29
30-39
40-49
50-59
60-69

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

Total

Representa el comportamiento de los datos obtenidos mediante un

histograma.

Ejercicios # 2
wif et al. (A-15) realizaron un estudio sobre la presencia de importantes
enfermedades psiquiátricas en portadores heterocigóticos del gen causante del
síndrome de Wolfram. De acuerdo con los investigadores, el síndrome de
Wolfram es un síndrome neurodegenerativo autosómico recesivo, en el que 25
por ciento de los individuos que son homocig6ticos para la enfermedad tienen
severos síntomas psiquiátricos que los conducen a intentos de suicidio
hospitalización psiquiátrica. Entre los individuos estudiados se encontr6 a 543
parientes consanguíneas de los pacientes con síndrome de Wolfram. A
continuaci6n se muestra una distribuci6n de frecuencia de las edades de estos
parientes consanguíneos:

Con base en estos datos, elabore una distribuci6n de frecuencias relativas, una
distribución de frecuencias acumuladas, una distribuci6n de frecuencias
relativas acumuladas y frecuencias porcentual. Además calculas las medidas
de tendencias centrales

Intervalos de Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia

clases acumulada relativa relativa relativa
acumulada porcentual
20-29 55
30-39 93
40-49 113
50-59 90
60-69 85
70-79 73
80-89 29
90-99 5

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 Estadística para Ingeniería en Alimentos

Total

La siguiente tabla muestra la distribuci6n de edades de los casos de cierta

enfermedad reportada durante un año en un estado en particular:

Edad Número Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia

de casos acumulada relativa relativa relativa
acumulada porcentual
5-14 5

15-24 10

25-34 120

35-44 22

45-54 13

55-64 5

Total
Para estos datos elabore una distribuci6n de frecuencias acumuladas, una
distribuci6n de frecuencias relativas, una distribuci6n de frecuencias relativas
acumuladas y un histograma. Además de las medidas de tendencias centrales.

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