BIOQUIMICA DA
FERMENTACGAO
lo Pave
kgm
Ww Lt
MARLENE APARECIDA DEMENIS BAPTISTELLA
BELARMINO BAPTISTELLA FILHO Fermentagio alcodica 13
Fermentagao aleodlica
CH,OH: CH,OH .CH,OH
HOH
FH,PO, Glicogénio wan H, |
fosfortase NAD+
AMP(4) sesirogenase | ‘i
NADH+H* cm
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CH.OH GHOH
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Glicerol Baptistella, M.A.p,
JUSTIFICATIVAS
1-0 Homem, ao utilizar a levedura para a produgao industrial de
etanol, elegeu o alcool como principal produto, cuja eficiéncia de
produgao é comprometida pela formagao dos demais produtos da
fermentacao.
2 — O objetivo primordial da levedura 6 crescer e multiplicar, sendo
© etanol um produto rejeitado.
3 - Percebe-se, entdo que, os objetivos metabdlicos da levedura, a
primeira vista, nao coincidem com aqueles tragados pelo Homem.
4 - A transformagao do agticar, na forma de glicose em etanol e CO;
envolve 12 reagdes em seqiléncia ordenada, cada qual catalisada
por uma enzima especifica.
5 - Essas enzimas, referidas como "glicoliticas", sofrem agdes de
diversos fatores (nutrientes, minerais, vitaminas, inibidores,
substancias do préprio metabolismo, pH, temperatura e outros),
alguns que estimulam e outros que reprimem a agao enzimatica,
afetando o desempenho do processo fermentativo, conduzido pela
levedura. Baptistella, M.A.D.
OBJETIVO
Ao estudar os passos reacionais, catalisados por enzimas,
durante 0 processo da fermentagao alcodlica, verifica-se que as
condigdes fisico-quimicas (temperatura, pressao osmética, pH,
oxigenag&o, nutrientes minerais e organicos, inibidores) do meio
podem ser alteradas, em beneficio do Homem, para assim,
favorecer a converséo do aclicar em etanol, sem negligenciar as
necessidades metabdlicas minimas da levedura. CRONOGRAMA
1 — Introdugao e Justificativas
2~Células
e Estrutura
Organelas e fungoes
Procariotos e Eucariotos
Organismos Aerdbicos e
Anaerdbicos
3—Proteinas e Enzimas
« Fungdes
Aminoacidos
Catalise
Inibidores enzimaticos
Regulacao enzimatica
4 -Carboidratos
¢ Estrutura
+ Endégenos: trealose
glicogénio
+ Exégenos: Glicose,
frutose, sacarose
5 Membranas e Lipideos
e Estrutura
© Fungées
6 - Energia livre
Termodinanima e entropia
© ATP, ADP e AMP
2 Grupo fosforil
© NADH e NAD*
Baptistella, M.A.p.
7 — Passos reacionais da via
glicolitica.
8 — Vias afluentes da glicélise
© -Glicogénio
Trealose
© Sacarose
¢ Frutose
14 — Regulagéo enzimatica da
via glicolitica
© Fosfofrutoquinase-1
© Hexoquinase
15 — Fatores que afetam a
fermentagéio
© Nutrico
organica
Temperatura
pH
Inibidores
Concentragéo de agticares
Concentragao de
leveduras
© Contaminagéio bacteriana
© Formacéo de produtos
secundarios
Antissépticos
Antibiéticos
mineral e
18 — Viabilidade X Vitalidade Baptistella, M.A.D.
1 -INTRODUGAO
HISTORICO
O homem vem utilizando a fermentagao alcodlica desde a
mais remota antiguidade; ha mais de 4.000 anos os egipcios
fabricavam o pao e produziam bebidas alcoélicas a partir de cereais
e frutas, Entretanto, apenas recentemente é que se pdde relacionar
a fermentagéo com a levedura, fungo amplamente distribuido na
natureza e com capacidade de sobrevivéncia tanto em condigdes
aerébias (presenga de O,) como anaerdbias (auséncia de 02),
Assim, a humanidade, por longo periodo, se beneficiou desse
organismo, mesmo sem saber de sua existéncia, notada pela
primeira vez por Antonie van Leewenhoek (1623-1723), ao observar
amostra de cerveja em fermentagéo, com seu microscépio
rudimentar. ~~
Depois da formulagdo da estequiometria da. fermentagao por
Gay-Lussae, ém 41816, Pasteur, em 1863, demonstrou a natureza
microbiolégica “da fermentagdo alcoélica como um processo
anaerébio, ou seja, a vida se manifestando na auséncia de
oxigénio. A partir dai, e, principalmente, durante as primeiras
décadas de 1900, as pesquisas culminaram com a elucidagao das
reagdes enzimaticas responsaveis pela transformacdo quimica do
agucar em etanol e gas carbénico no interior da levedura.
Devido a importancia econémica dos processos_
biotecnolégicos, envolvendo a levedura Saccharomyces, quer na
panificagéo, na produgao de cerveja, vinho e outras bebidas
alcodlicas, como no caso do Brasil, quer na produgéo de um
combustivel alternativo e renovavel, tal organismo pode ser yaa
Ape
We
a jjuleoonsiderado 0
Baptistella, M.A.D.
fucaridtico) (célula com nucleo organizado e
ul _” Processos metabalicos compartimentalizados) mais estudado e cujo
metabolismo é o mais conhecido. Mesmo assim, 0 homem ainda se
maravilha com as recentes descobertas sobre os mecanismos de
regulagdo metabdlica, em leveduras. ~~~
O METABOLISMO NO INTERIOR DA CELULA
A transformagao do agticar, na forma de glicose em etanol e
CO, envolve 12 reagdes em seqliéncia ordenada, cada qual
catalisada por uma enzima especifica. Tal aparato enziméatico esta
confinado no citoplasma celular, sendo, portanto, nessa regiaio da
célula que a fermentagao alcodlica se processa. Essas enzimas,
referidas como "glicoliticas", sofrem agées de diversos fatores
(nutrientes, minerais, vitaminas, inibidores, substancias do proprio
metabolismo, pH, temperatura e outros), alguns que estimulam e
outros que reprimem a ac&o enzimatica, afetando o desempenho do
processo fermentative conduzido pela levedura. Convém ressaltar
que, a levedura Saccharomyces é um aerébio facultative, ou seja,
tem a habilidade de se ajustar metabolicamente, tanto em
condigdes de aerobiose como de anaerobiose. Os produtos finais
do metabolismo do agticar iro depender das condigées ambientais
em que a levedura se encontra.
Assim, enquanto uma porgdo do aguicar é transformada em
biomassa, CO, e H,0, em aerobiose, a maior parte é convertida,em
etanol e@ COz, em anaerobiose, processo denominado de
fermentagdo alcodlica. Os carboidratos considerados substratos
para a fermentagao, tanto podem ser endégenos (constituintes da_— Baptistella, M.A.D.
levedura, como glicogénio e trealose) como _exégenos (Sacarose, _
glicose, frutose e outros), estes ultimos fornecidos a levedura. «
O objetivo primordial da levedura, ao metabolizar
anaerobicamente 0 agticar, é gerar uma forma de energia (ATP,
adenosina trifosfato) que seré empregada na realizagao dos
diversos trabalhos fisiol6gicos (absorgdo, excregao e outros) e
biossinteses, necessdrios 4 manutengao da vida, crescimento e
multiplicagaéo, para perpetuar a espécie. O etanol e o CO,
resultantes constituem-se, tao somente, de produtos de excrecdo,
sem utilidade metabdlica para a célula em anaerobiose. Entretanto,
0 etanol, bem como outros produtos de excregao (como 0 glicerol e
acidos organicos) podem ser oxidados metabolicamente, gerando
mais ATP e biomassa, mas apenas em condigées de aerobiose.
Na glicélise, uma molécula de glicose é degrada, em uma
série de reagdes catalisadas por enzimas, para liberar duas
moléculas de piruvato, contendo cada uma delas trés atomos de
carbono. Durante as reagdes seqienciais da glicélise, parte da
energia livpe liberada da glicose é conservada na forma de ATP e
NADH. °
A glicélise foi a primeira via metabélica a ser elucidada e é
provavel que, atualmente, seja a mais bem entendida. Desde a
descoberta de Eduard Buchner (em 1897) da fermentagao que
ocorre em extratos de células rompidas de levedura até o
reconhecimento claro de Fritz Lipmann e Herman Kalckar (em
1941) do papel metabélico dos compostos de alta energia como o
ATP, as reagées da glicélise em extratos de levedura e de mtisculo
foram o centro da pesquisa bioquimica.
Fermentagdo 6 um termo geral que significa a degradacdo
anaerébica da glicose ou de outros nutrientes organicos em varios Baptistella, M.A.D.
produtos (caracteristicos para os diferentes organismos) para obter
energia conservada em forma de ATP.
A quebra anaerébica da glicose é, provavelmente, o mais
antigo mecanismo biolégico para obtengao de energia a partir de
moléculas organicas combustiveis, ja que os organismos vivos
apareceram primeiro em uma atmosfera sem oxigénio.
UMA VISAO GERAL: A GLICOLISE POSSUI DUAS FASES
A glicose tem seis atomos de carbono e sua divisao em duas
moléculas de piruvato, cada molécula com trés atomos de carbono,
ocorre em uma segiiéncia de dez passos, os cincos primeiros
constituem a fase preparatoria. Nestas reagdes, a glicose é
inicialmente fosforilada no grupo hidroxila em C-6 (passo 1). A
glicose-6-fosfato, assim formada, é convertida em frutose-6-fosfato
(passo 2), a qual é novamente fosforilada, dessa vez em C-1, para
liberar frutose-1,6-bifosfato (passo 3). O ATP & doador de fosfato
nas duas fosforilagées.
A seguir, a frutose-1 ,6-bifosfato é quebrada para liberar duas
moléculas com trés carbonos, a diidroxiacetona fosfasto e o
gliceraldeido-3-fosfato (passo 4), esse € 0 passo em que ocorre a
lise que da 0 nome ao processo. A diidroxiacetona é isomerizada
em uma segunda molécula de gliceraldeido-3-fosfato (passo 5), e
com isso termina a primeira fase da glicdlise.
Note que duas moléculas de ATP precisam ser investidas
para ativar, ou iniciar, a molécula de glicose para a sua quebra em
duas partes com trés carbonos; haverd, depois, um retorno positivo
para este investimento. Baptistella, M.A.D.
O ganho energético provém da fase de pagamento da
glicdlise. Cada molécula de gliceraldefdo-3-fosfato 6 oxidada e
fosforilada por fosfato inorganico (ndo pelo ATP) para formar 1,3-
bifosfoglicerato (passo 6). A liberagéo de energia ocorre quando as
duas moléculas de 1,3-bifosfoglicerato so convertidas em duas
moléculas de piruvato (passos 7 a 10). A maior parte dessa energia
€ conservada pela fosforilagéo acoplada de quatro moléculas de
ADP para ATP.
O produto liquido so duas moléculas de ATP por molécula de
glicose empregada, uma vez que duas moléculas de ATP foram
investidas na fase preparatdria da glicélise. A energia também é
conservada na fase de pagamento na formacao de duas moléculas
de NADH por molécula de glicose.
Nas reagdes seqlienciais da glicdlise, trés tipos de
transformagdes quimicas sdo particularmente notaveis: (1)
rompimento do esqueleto carbénico da glicose para produzir
piruvato; (2) fosforilagaéo do ADP para ATP pelos compostos de
fosfato de alta energia formados durante a glicdlise, e (3) a
transferéncia de um fon hidreto com seus elétrons para o NAD",
formando NADH.
O destino do produto, o piruvato, depende do tipo de céiula e
das circunstancias metabdlicas.
DESTINOS DO PIRUVATO
© piruvato formado pela glicdlise pode tomar trés rotas
catabdlicas alternativas.
Nos organismos aerébicos, ou tecidos sob condicdes
aerdbicas, a glicdlise constitui apenas o primeiro estagio da Baptistella, M.A.D.
degradag&o completa da glicose. O piruvato é oxidado, com perda
do seu grupo carboxila como COz, para liberar o grupo acetila da
acetil-coenzima A, a qual € entao totalmente oxidada a CO, pelo
ciclo do acido citrico. Os elétrons originados dessas oxidagdes sao
passados para o O2 por meio de uma cadeia de transportadores na
mitoc6ndria, formando H,0. A energia liberada nas reacgdes de
transferéncia de elétrons permite a sintese de ATP nas
mitocéndrias.
A segunda rota para o metabolismo do piruvato é a sua
redug&o a lactato através da chamada via de fermentacao do acido
lactico. Quando o tecido muscular esquelético em contracéo
vigorosa funciona em condigées de hipoxia — baixa pressdo parcial
de oxigénio -, o NADH nao pode ser reoxidado a NAD’, e este é&
necessario como receptor de elétrons para que o piruvato continue
a ser oxidado.
A terceira grande rota do metabolismo do piruvato leva ao
etanol. Em alguns tecidos vegetais e em certos invertebrados, e
microorganismos como-a levedura da fabricagéo da cerveja, o
piruvato @ convertido anaerobicamente em etanol e CO, um
processo chamado de fermentacao alcoblica, fermentagao do etanol
ou, simplesmente, fermentagao do alcool.
Dessa forma, juntamente com o etanol e 0 CO, o
metabolismo anaerdébio permite a formagao e excregdo de glicerol,
acidos organicos (succinico, acético, pirlvico e outros), alcoois
superiores, acetaldeido, acetoina, butilenoglico!, além de outros
compostos de menor significado quantitativo. Simultaneamente,
ocorre 0 crescimento das leveduras (formagao de biomassa).
Estima-se que, 5% do agticar metabolizado pela levedura seja
desviado para gerar tais produtos secundarios da fermentagao, Baptistella, M.A.D.
resultando num rendimento de 95% em etanol, conforme ja
observado por Pasteur em condicées adequadas de fermentagdo.
Entretanto, em condig6es industriais, nas quais fatores quimicos,
fisicos e microbiolégicos afetam a levedura, rendimentos de 90%,
normalmente, s&o obtidos, o que implica em desvios de 10% do
aguicar processado para a forma¢ao de outros produtos que nao o
etanol,
Levando-se em consideragdo as reagdes responsaveis e a
estequiometria das mesmas, pode-se calcular 0 equivalente em
agar consumido para a formagao de cada um dos produtos da
fermentacao, incluindo a biomassa
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© nucledide bacteriano nao é separado do citoplasma por
uma membrana, mas nos organismos superiores o material nuclear
6 envolto por uma membrana dupla, 0 envelope nuclear. As células,
com envelope nuclear, séo chamadas de eucarlotos; aquelas sem
envelope nuclear — células bacterianas — sao os procariotos. —~
O reticulo é uma rede tridimensional de espagos envoltos por
membrana altamente enrolada que organiza a sintese de proteinas
e lipidios. ae
© complexo de Golgi € um sistema de cavidades
membranosas que ajuda a distribuir as proteinas.
Qs lisossomos sao encontrados somente em células animais;
eles contém enzimas capazes de digerir proteinas, polissacarideos,
acidos nuciéicos e lipidios aos seus componentes mais simples,
aminoacidos, monossacarideos, cidos graxos, etc. O
compartimento lisossomal é mais acido (pH < 5). do que o
citoplasma (pH aproximadamente 7), e as enzimas lisossomais séo
praticamente inativas no pH elevado do citosol. ~
As células das plantas nao possuem lisossomos, embora seus
vactiolos desempenhem reagées degradativas semelhantes, bem
como outras fungées nao encontradas nas células animais. O pH
dentro do vactiolo é geralmente inferior ao pH do vizinho citoso!, O
vactiolo também fornece suporte fisico para a célula da planta.
Devido a concentragéo de solutos (sais, ons, produtos degradados)
ser maior no vactiolo do que no citosol, a agua passa
osmoticamente para o interior do vactiolo, no equilibrio, uma
press&o de turgor sobre o citoplasma e a parede celular estabiliza o
tecido da planta.
As leveduras regulam a osmolaridade através de uma
variedade de mecanismos, em resposta as mudangas no ambiente Baptistella, M.A.D.
em que se encontram. Quando ha um choque hiper-osmético, as
leveduras produzem e acumulam osmoprotetores (GLICEROL) para
aumentar sua osmolaridade interna, evitando o seu ‘enrugamento, €
que a tevaria a morte. Quando ha queda de osmolaridade (meio
hipo-osmético), as leveduras necessitam, rapidamente, exportar os
osmoprotetores, para evitar a pressdo de turgor excessiva e
explosao da célula.
Os microrganismos mantém a pressdo osmética interna
ligeiramente maior do que o meio em que vivem. A diferenga de
pressdo é contrabalangada pela resisténcia da parede celular.
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As mitocéndrias sao muito evidentes no citoplasma da maioria
das células eucariéticas. Nas células aerébicas, as mitocéndrias
so as principais produtoras do ATP, que se difunde a todas as
partes da célula e fornece energia para o trabalho celular.
Os cloroplastos podem ser considerados usinas, com a
importante diferenga de que os cloroplastos usam a energia solar,
enquanto as mitocéndrias usam a energia quimica dos compostos
oxidaveis,
VIABILIDADE E VITALIDADE —. 34 p8).006 12 ¥0h
A viabilidade expressa a quantidade de células vivas de
leveduras em %. Os métodos de andlises utilizados para a sua
determinagao séo: ~~
1 - Replicagdo de Células.
- Baseados na capacidade de reprodugdo das células viaveis
(contagem em placas (UFC /mL, 2 a 4 dias para resposta).
~ Micro-colénias (células inoculadas em lamina contendo meio de
cultivo, e analisadas ao microscépio apés 18 horas de incubacao).
2 - Coloragdo de células.
~ Método mais utilizado devido a simplicidade, apresenta resultado
instantaneo, esta baseado na integridade da membrana, as células
mortas sdo incapazes de reduzir os corantes. ~~ - Baptistella, M.A.D.
3-Medidas dos Componentes Celulares.
- Concentragéo de ATP
- Concentragéo de NADH
= Razo do Fluxo Glicolitico ~~
Apesar de rapidos, estes parametros muitas vezes ndo
representam a realidade, j4 que medem apenas um componente
especifico dentro de um processo metabélico complexo da
levedura
4 Outros: absorbancia, microcalorimetria, capacitancia.
A vitalidade expressa o vigor ou estado fisiologico em que a
levedura encontra-se. Em outros termos seria a “SAUDE” das
leveduras.
Os parametros mais utilizados para a determinago da
vitalidade das leveduras so:
1 - Atividade Metabdlica (ATP, NADH, Viabilidade)
2 - Componentes Celulares (Glicogénio, esterdis)
3 - Capacidade Fermentativa (CO,, Mini-fermentagao)
4 - Poder de Acidificagéo
5 - pH Intracelular
6 - Taxa de Consumo de Oxigénio
7 - Teste de Liberagdo de Magnésio
Ha muitas variaveis, durante o processo fermentativo, que
levam as leveduras sentirem condigées estressantes. Portanto, o Baptistella, M.A.D.
estado fisiolégico da levedura 6 o fator mais importante para uma
fermentagao eficiente. Deixando, evidente, a necessidade de se
estabelecer um método para determinar a sua vitalidade.
Atualmente, nao existe método perfeito para determinar a vitalidade
das. leveduras, pois cada processo fermentativo tem a sua
particularidade.
Os mais usados sao: a avaliagao da taxa de produgado de CO,
em curto espago de tempo (teste rapido de mini-fermentagao) e
teste de poder de acidificagao.
A analise da viabilidade das leveduras € extremamente Util,
rapida e simples de ser realizada, mas nem sempre, uma levedura,
com elevada viabilidade, indica seu melhor estado fisioldgico.
Entretanto, qualquer modificagao na composig&io da sua membrana
pode “mascarar” o resultado da viabilidade, pois a célula viva acaba
absorvendo 0 corante.
A analise da vitalidade seria outro indicativo da performance
da fermentagao, utilizada como ferramenta para auxiliar um melhor
conhecimento das condigdes da fermentagao, visando maior
eficiéncia.,
3 - VIABILIDADE CELULAR
N&o existe um método absoluto para determinagao da
viabilidade celular de uma populagao de células de levedura. Para
estimar a proporgao de células viaveis em uma cultura ou processo
fermentativo, métodos baseados no plaqueamento ou observacdo
microscépica tem sido usados. Entretanto, até o momento nao
existe um método que dé resultados totalmente seguro na
determinagao da viabilidade celular. Baptistella, M.A.D.
Este aspecto é extremamente importante, porque a tolerancia
da levedura ao seu produto de fermentagdo, o etanol, 6 bastante
significante em relagéo a eficiéncia de produgéo de alcool em
fermentagdes em escala industrial. Tem sido verificado, também,
que a presenga de alcoois superiores (n-butanol, iso-amilico), Acido
graxos e seus ésteres, mesmo em baixas concentragées,
juntamente com o etanol, agem de maneira sinergistica, intoxicando
a célula de levedura, levando-a a morte e, conseqtientemente,
diminuindo a viabilidade celular.
No controle da viabilidade celular nos processos de produgéo
de levedura (fermento prensado) e fermentagao alcodlica (Alcool) a
coloragéo das células da levedura com azul de metileno ou
eritrosina e 0 cultivo por plaqueamento sdo os mais empregados.
Dadas as facilidades e a rapidez da andlise, nas industrias de
produgao de alcool, o emprego dos corantes azul de metileno e
eritrosina sAo os mais indicados.
COLORAGAO COM AZUL DE METILENO
Esta técnica consiste em se misturar partes iguais da
suspenséo de levedura (amostra) adequadamente diluida e da
solugao corante (azul de metileno). As células com alta atividade
fisiolgica nado se colorem, enquanto as células inativas (mortas)
apresentar-se-do coloridas de azul. A porcentagem ou o numero de
células viaveis/mL sera determinada transferindo-se com uma
pipeta de Pasteur a amostra ja colorida para a camara de
Newbauer. Nesta contar-se-do as células incolores ¢ as coloridas
de azul, em microscépio de campo claro utilizando-se a objetiva de
imers&o (100x) ou aumentos menores (40x). A contagem, com Baptistella, M.A.D.
imersdo, permitira. uma observagao mais precisa das células da
levedura quanto a sua estrutura celular. Deverdo ser contadas no
minimo 500 células por camara, o que sera regulado pela diluigao
adequada da amostra. Para maior precisao da andlise, a diluigéo da
amostra devera ser tal que ndo mais que cingllenta células de
levedura sejam encontradas por quadriculo da camara, e, nao
menos que dez quadriculos da camara, escolhida ao acaso sejam
contados.
COLORAGAO COM ERITROSINA
O procedimento para a determinagdo da viabilidade celular
e/ou numero de células vidveis por mL é o mesmo descrito para a
técnica de coloragao com azul de metileno, entretanto, neste caso,
as células nao viaveis se colorem de rosa intenso.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
TECNICA
© Caso a amostra se apresente numa concentragao em torno de
13 a 14%, é necessario fazer uma diluigdo da amostra, para
que sejam contadas no minimo 500 células por camara,
Portanto, a diluiga&io da amostra devera ser, tal que, nao mais
que cinqenta células de levedura sejam encontradas por
quadriculo da camara, e, néo menos que dez quadriculos da
camara, escolhida ao acaso sejam contados.
° Portanto, deve-se pegar 1 mL da amostra, transferir para
baléo de 50 mL e completar com agua destilada. Baptistella, M.A.p.
Para a coloragéo da amostra deve-se misturar 1 mL da
amostra diluida e 1 mL da solugo corante.
Preparar a camara de Newbauer.
Para contar em objetiva 40x, deve-se escolher 10 quadriculos
e contar todos os seus reticulos.
Para contar na objetiva de imersdo - contar as células
contidas nos quatro reticulos centrais dos 25 quadriculos.
CAMARA DE NEUBAUER
Profundidade: 0,1 mm
Contém 25 quadriculos
Cada quadriculo contém 16 reticulos
Area do reticulo: 0,0025 mm’.
Volume de liquido em cada reticulo: 0,00025 mm*.
Total de reticulos: 400
Volume da camara de Neubauer =0,1 mm®.
CALCULOS
VIABILIDADE CELULAR
A viabilidade celular indica a porcentagem de levedures vivas
na populagao de leveduras da amostra considerada.
Total células vivas
% cel. vidveis =——~-—-------—_________- x 100.
Total cel. vivas + mortas Baptistella, M.A.D.
BROTAMENTO
Indica a porcentagem de leveduras vivas que estado se
multiplicando
Total brotamento vivos
% brotamento = ——------ x 100
Total célula viva
POPULAGAO DE LEVEDURAS
Total cel. vivas x 4000
Populagao leved./mL = —~-----—-_____—__ x D x 10°
Total reticulos contados.
onde: D = diluigao da amostra
4~ PROTEINAS
As proteinas séo as macromoléculas mais abundantes nas
células vivas. Elas ocorrem em todas as células e em todas as
partes destas. ia também ocorrem em grande variedade,
milhares de diferentes tipos, desde peptideos de tamanho
relativamente pequeno até enormes polimeros com pesos
moleculares na faixa de milhdes, podem ser encontrados em uma
Unica célula. o
As suas subunidades monoméricas relativamente simples
fornecem a chave para a estrutura de milhares de proteinas
diferentes. Todas as proteinas, sejam das linhagens mais antigas Baptistella, M.A.p,
de bactérias, sejam das formas mais complexas de vida, sao
construidas com o mesmo conjunto de 20 aminodcidos, ligados
covalentemente em seqiiéncias lineares caracteristicas
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