Universidad Nacional de Piura

Ing. Industrial.
Escuela Ing. Agroindustrial e
Industrias Alimentarias

Tema:
Plan de negocio de exportación del Ají paprika

Alumna:
Valdiviezo Llacsahuanga Adriana Marcela

Curso:
Agroexportación

Profesor:
Manuel Seminario Urbina

Piura - Perú
2010
 PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACION DEL
AJI PAPRIKA

I. INTRODUCCION

En este trabajo daremos a conocer sobre uno de nuestros productos principales el cual
es la Páprika este producto hoy en día es un cultivo de importancia en la costa peruana
con una gran perspectiva en el crecimiento de sus áreas para el mercado de agro
exportación como producto no perecible.

En la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador de Páprika. Los

cultivos de este producto se extienden desde los valles e irrigaciones de Barranca,
Piura y Nepeña en el Norte; y en el Sur Lima, Ica, Arequipa y Tacna.

Cabe señalar que los inicios del cultivo de páprika en forma agroindustrial en el Perú
se realizaron en la zona de Villacurí (Ica) en el año 1994, este fue uno de sus
comienzos para su desarrollo y crecimiento de dicho producto.

Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el

páprika continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente
demanda nacional de páprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la producción de páprika en el Perú esta orientado hacia la exportación debido a
que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las
comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser
empleado como colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola.

El pimentón peruano lidera los productos de exportación y continúa siendo una

oportunidad de negocios de muchas empresas exportadoras, por las condiciones
ambientales favorables, por los precios y por la creciente demanda del mercado
norteamericano y Europeo.
II. OBJETIVOS

II.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocio de exportación del Ají Paprika

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer las zonas de producción de paprika en el Perú

- Localizar los países importadores que utilizan este producto como uso diario.
- Conocer los requerimientos de los países para presentar un producto de buena
calidad
- Identificar las formas de presentación de paprika.
- Identificar nuevos mercados.
- Conocer que documentos se utilizan para exportar.

III. JUSTIFICACION

Se exporta paprika por:

La páprika cumple con todos los parámetros de calidad internacional y está

claramente por encima del promedio de la clasificación ASTA, que a nivel mundial
oscila entre 120 y 200, y que en Perú puede llegar a tener un valor de hasta 300
ASTA.
El contenido nutricional del pimiento es alto en comparación a otras hortalizas.
Siendo los componentes más relevantes en cuanto a su valor biológico, sabor
específico, color y uso como condimentos los siguientes: El contenido en Vitamina
A es elevado, también destaca su elevado contenido de vitamina C (este se ve
afectado por los manejos agronómicos como marco de plantación, cultivos bajo
invernaderos o aire libre, riego y estado de madures), pigmentos: Los pigmentos
contenidos en los frutos son de tipo caratenoide, entre los cuales se puede
mencionar la capsantina y capsorubina, que son el que dan el color rojo; la
criptoxantina, pigmento con efecto de pro vitamina; y otros pigmentos caratenoides
como la zeaxantina y luteina.
Las condiciones edafoclimáticas en el Perú son óptimas para el cultivo de páprika
durante todo el año, que le permite abastecer al mercado mundial en periodos en que
algunos de los principales productores mundiales de este producto dejan de
producir, otorgándole al empresario, una formidable ventaja competitiva.
 El Perú goza de acceso preferencial a los principales mercados internacionales. Perú
tiene un TLC con Estados Unidos, Canadá, Singapur y China, es además miembro
de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), goza del SGP con la Unión Europea,
y mantiene Acuerdos de Complementación Económica con la mayoría de países
latinoamericanos, incluido Mercosur. Así mismo, hay que destacar que el Perú
forma parte del Asia Pacific Economic Cooperation (APEC)
Las exportaciones de paprika han favorecido al Perú siendo el primer país
exportador. En el cuadro se observan las exportaciones hasta el año 2009

PERÚ 2009
EXPORTACIONES DE PÁPRIKA
PRINCIPALES VALOR FOB
PRODUCTO
DESTINOS US$ MILLONES
España - 39 %
Páprika entera EE.UU – 31 % 67.9 mlls.
México – 26 %
Páprika triturada o EE.UU – 74 %
13.9 mlls.
pulverizada España – 6 %
España – 73 %
Páprika en trozos 9.7 mlls
EE.UU – 23 %

IV. MATERIA PRIMA

Los frutos del Género Capsicum han estado

entre nosotros desde tiempo inmemorial,
constituyen un ingrediente fundamental en la
dieta del peruano. El ají o “uchu”, originario
de los Andes es el condimento por excelencia
del mundo andino, su origen botánico se traza
hasta la cuenca del Lago Titicaca y el Alto
Perú, desde donde se expandió, tanto
naturalmente como de la mano del hombre por
toda América del Sur, Centroamérica y
México, volviéndose parte de la gastronomía tradicional de todos los territorios que
conquistó, inclusive de países del viejo mundo como España, Francia, Hungría, Italia y Asia
(Tailandia, China) no obstante, es muy importante destacar que el Perú el más importante
centro de domesticación de Capsicum del mundo, con más variedades cultivadas que países
tradicionalmente consumidores como México.
 La materia prima ha utilizar es el ají páprika mas conocido como pimiento o ají
dulce, cuyo lugar de origen se da en Perú, México y Bolivia. El ají páprika tiene un
periodo vegetativo de 6 – 7 meses en el cual pueden realizarse de 2 a 3 cosechas con
un rendimiento promedio de 25 TM fresco por hectárea. Siendo sus épocas de
cosecha los meses de abril y mayo.

Este tipo de materia prima se puede utilizar innumerables productos como son los
siguientes:
 Páprika seco entero (similar al ají panca)
 Páprika molido (previo deshidratado)
 Oleorresina de páprika (aceite).

4.1.- Especificación de la materia prima

4.1.1.- Especificaciones:

4.1.1.1.- Características de la materia prima

 Género: Pimiento no picante
 Grosor: 1. 8 cm.
 Largo: Aprox. 21 cm.
 Color: Rojizo
 Sabor: Característico especial (Agridulce).
 Olor: Característico especial.
 Climas: Se desarrolla en climas tropicales y semi-tropicales
 Suelos: Arenosos, bien aireados, provista de materia orgánica y
Sobretodo con buen drenaje, no tolera sales.

4.1.1.2.-Morfología

 Planta herbácea
 Crece en forma de un arbusto pequeño
 Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado
 Raíces adventicias.
 Tallo de crecimiento limitado y erecto,
 Porteque 0.5 – 1.5 m
 Las hojas, grandes y brillantes.
 Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada
nudo y son de inserción aparentemente axilar. Aparecen a mediados
 de verano. Su fecundación es claramente autógama, no superando el
porcentaje de alogamia el 10%.
 El fruto, es una baya semi cartilaginosa, primero son verdes y a
medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan
a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos contienen grandes
cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. la
carne del fruto seca y triturada es el pimentón.

4.1.1.3.- Taxonomia

 Existen 2.300 especies; la mayor producción de páprika esta dada por

el Capsicum annuum L.
 Al menos cinco de sus especies son cultivadas a nivel mundial
 Familia: Solanáceas.
 Especie: Capsicum annuum L.
 Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte
variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo
al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados
en invernadero).
4.1.14. Descripción de la materia prima

El Ají páprika es la variedad de los pimientos, científicamente llama

Capsicum annuum, se refiere a cualquier tipo de ají.

4.1.1.4.1 tipos de Pimientos

Los pimientos se clasifican de acuerdo a su pungencia, que es la

característica del picante, sabor, así como por su color y forma, con
forme explicamos a continuación
 Por su pungencia : altamente pungente, de pungencia
moderada, pungencia media (suave) y
dulce
 Por su color : rojo, rojo intermedio ó medio
 Por su forma : largos, cuadrados o aplastados

4.1.1.4.2 Índice de Calidad

En la comercialización lo que interesa la calidad, la cual esta

gobernada por el color, que generalmente se expresa en valores
 ASTA, a mayor Asta mayor color y el sabor en el sistema Scoville
(pungencia): a mayor color y menor picante mayor precio, siendo asi
mas comercial.

4.1.1.4.3 Usos del Páprika

El páprika se consume fresco en pocas cantidades, mayormente en

polvo después de un proceso de deshidratado y molido, donde
adquiere un mayor valor comercial que se establece por su color y
sabor.
Su uso en EE.UU. es para la fabricación industrial de carnes
elaboradas, como especias mixtas, polvo al curry, sopas, salsas,
pizzas, comidas al paso, para dar sabor agradable al ron y al ginger,
en la industria farmacéutica se emplea como estimulante, para
flotación y alivio de dolores, en cosméticos para la confección de
lápices labiales y polvos faciales. También se consume en forma de
oleorresina.

V. Zonas de producción

La páprika se produce en Arequipa (Majes), Lima (Barranca, Supe, Huaura, Cañete),

Ica (Chincha, Ica, Pisco), Ancash, Piura, Lambayeque , La Libertad, Tacna
principalmente.

El pimentón peruano cumple con todos los parámetros de calidad internacionales,

destacando especialmente en el parámetro del color, pues supera el promedio mundial
(entre 180 y 200 grados ASTA), alcanzando en algunas zonas hasta 300 grados
ASTA.

En estos momentos la producción de páprika esta expandiéndose a lo largo de la gran

demanda que existe a nivel nacional e internacional, así se han generado y expandido
mayor cantidad de producción de páprika.

Cabe señalar que los inicios del cultivo de páprika en forma agroindustrial en el Perú,
se realizaron en la zona de Villacurí en el año 1994.

En Arequipa como es una de las zonas que tiene mayor producción del páprika, su
producción cada vez va aumentado, lo cual hace que los campesinos se interesen en
sembrar la páprika pues ven en ella una opción con mayor ingresos.
 Para que exista un buen cultivo de la páprika es necesario seguir pasos como
cosecharlas teniendo en consideración el clima, tipos de suelos, entre otras cosas que
van ayudan a que la cosecha sea buena para que los productos sean de buena calidad
y así expórtalos.

VI. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

VI.1. Parámetros de calidad

La calidad de la páprika varía de acuerdo al grado de humedad bajo el cual se

produce y conserva. Cuando se encuentra bajo los 180° asta la páprika posee una
calidad regular. Sin embargo, la calidad del producto es estándar cuando se
encuentra entre los 180° y 240° asta. Por otro lado, cuando el grado de humedad de
la páprika se encuentra entre los 240° y 280° asta la páprika tiene una calidad
superior. Por último, el producto posee la máxima calidad cuando este se encuentra
en un grado de humedad mayor a los 280° asta.

VI.2. Presentaciones

VI.2.1. Páprika de mesa

Este producto es obtenido después de la selección, lavado, desinfectado y

secado de los frutos maduros de páprika. Es de calidad estándar
mayormente. Es excelente ya que es flexible y no se rompe fácilmente.
Consumo directo

VI.2.1.1. Características físicas

Buen tamaño : (10-12 cm. de longitud y buena apariencia sin estrías)

 Apariencia : Sin manchas o decoloraciones en la superficie
Color : no requiere grados Asta específicos
Tamaño : 12 – 18cm (90%min)
Tamaño : 8 – 12 cm (5% max)
Tamaño : > 18cm (5% max)

VI.2.1.2. Parámetros químicos

Contenido de Humedad : 12 %
Aflatoxinas : ND

VI.2.1.3. Parámetros microbiológicos

E. Coli pr gramo : No detectable

Salmonella por 25 gramos : No detectable

VI.2.2.Páprika Pulverizada

Es el producto que resulta después de seleccionar, lavar, moler y

esterilizar los frutos maduros de páprika.
Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
Saborizante: 110-250 Grados Asta
Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
Contenido de Humedad: 12%

VI.2.2.1. Características físicas

Apariencia : Polvo fino.

Aroma : Característico del producto.
 Color (visual) : Rojizo.
Materias extrañas: Ninguna.
Sabor : Característico del producto.
Tamiz : 95% o según requerimiento del cliente

VI.2.2.2. Parámetros químicos

Aflatoxinas < 5.0

Cenizas totales (%) Max. 0.08
Cenizas, ácidos insolubles < 1.0 %
Color ASTA Mín. 160
Humedad 8 – 11 % o según requerimiento del cliente
Pungencia, HPLC SHU < 400

VI.2.2.3. Parámetros microbiológicos

DIGESA ha establecido criterios microbiológicos de calidad sanitaria

e inocuidad que deben cumplir los alimentos y bebidas en estado
natural, elaborados o procesados, para ser considerados aptos para el
consumo humano.
Especias y condimentos deshidratados

Límite por gramo

Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 105 106
Mohos 2 3 5 2 103 104
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Eschericchia Coli (*) 5 3 5 2 10 102
Ausencia/
Salmonella sp 10 2 5 0 ---
25g
(*) Sólo para consumo directo

- "n" (minúscula): Número de unidades de muestra requeridas para

realizar el análisis, que se eligen separada e independientemente, de
acuerdo a normas nacionales o internacionales referidas a alimentos y
bebidas apropiadas para fines microbiológicos.
- "c": Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables
en un plan de muestreo de 2 clases o unidades de muestra
provisionalmente aceptables en un plan de muestreo de 3 clases.
 Cuando se detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se
rechaza el lote.
- "m" (minúscula): Límite microbiológico que separa la calidad
aceptable de la rechazable. En general, un valor igual o menor a “m”,
representa un producto aceptable y los valores superiores a "m”
indican lotes rechazables en un plan de muestreo de 2 clases.
- "M" (mayúscula): Los valores de recuentos microbianos superiores a
"M" son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.

VI.2.3. Paprika seca entera

Sirve como materia prima para la páprika molida o para la desbinzada.

VI.2.3.1. Características físicas

Apariencia : Frutos rojos secos enteros.

Aroma : Característico.
Color (visual) : Rojo oscuro casi marrón oscuro en el exterior
Materias extrañas: Ninguna.
Sabor : Picante característico.
Tamaño : > 10.0 cm.

VI.2.3.2. Parámetros químicos

Aflatoxinas : N.D.
Cenizas totales %max : 8.0 % máx.
Cenizas, ácidos insolubles : < 1.0 %
Humedad : 14.0 % máx.
Metales pesados total (Cd, Pb) : 5ppm máx.
Pungencia, HPLC SHU : < 5,000 SHU
 VI.2.3.3. Parámetros microbiológicos
Coliformes totales : Menos de 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo : No detectable.
Salmonella por 25 gramos : No detectable

VI.2.4.Oleorresina de paprika:

La oleorresina de páprika se extrae de las variedades suaves de la especie

Capsicum annuum, con un solvente de grado aprobado para los alimentos y
una subsecuente remoción del solvente por destilación.
La principal materia colorante de este tipo de oleorresina es el pigmento
carotenoide capsantina. Otros pigmentos presentes son el caroteno, la
capsarrubina, la zeaxantina, la cryptoxantina y la luteína.

VI.2.4.1. Características físicas

Materia orgánica (palos, y/o arena, papelillo): ≤ 0.5%

Materia inorgánica (Piedras, tierra y/o arena elementos extraños): ≤0.25%
Frutos hongueados externa o internamente: ≤ 3%
Frutos infestados o dañados por plagas : ≤ 3%
Pelos de roedores : Máximo 11 unidades /25 g
Fragmentos de insectos : < 75 unidades /25 g
Olor : Característico
Coloración : Color típico de la Páprika, sin
Manchas ni decoloraciones.
Longitud : No relevante

VI.2.4.2. Parámetros químicos

Pungencia (Unidades Scoville) : ≤ 500

Unidades ASTA : ≥ 180 unidades ASTA
Humedad : ≤ 14%
 VI.2.4.3. Parámetros microbiológicos

Coliformes totales : Menos de 1,000 ufc por gramo.

Residuos fecales : Ausencia

VI.3. Envase y embalaje

Se indica de acuerdo a la necesidad del cliente utilizaremos: tres tipos de envase y

embalaje:

VI.3.1. Paprika de mesa

Envase primario: Bolsa de PE de alta densidad con un peso de 50gramos.

Cajas de cartón blanco cada una con un peso neto de 25 libras.

VI.3.2.Paprika pulverizada

Los envases que más se emplean son las bolsas de polietileno de alta densidad
que contengan 5 Kilos. En presentaciones pequeñas, se han observado frascos
que contienen 70 gramos.
 Se recomienda utilizar cajas de cartón como embalaje para productos
agroindustriales procesados, las cuales pueden sufrir desgaste por la humedad
percibida durante el transporte.
Para evitar este tipo de daños, la pared interior de la caja se recubre con
materiales resistentes al agua, tales como cera, parafina o polietileno.

VI.3.3.Paprika seca entera

El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la

contaminación del producto.
Para el caso de la páprika seca entera antes del empacado se debe tomar el
porcentaje de humedad, el cual debe estar en 14%, si está por debajo tendrá
problemas de resquebrajamiento.
El empaque en pacas prensadas de páprika entero de 50 o 100 kgs.

VI.3.4.Oleorresina de paprika

Se recomienda usar bidones de plástico

Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos
agroindustriales procesados.
 Cada contenedor tiene las siguientes características:
- Cajas de cartón paletizadas
- Contenedores de 40’
- 64 cajas de paprika por pallets
- 20 pallets aproximadamente por contenedor

VII. MERCADO

VII.1. Acceso al mercado internacional

El canal utilizado con mayor frecuencia indica que el productor, exportador (del
país de origen) entrega el producto a la empresa reelaboradora (en el país
extranjero), quien a su vez la distribuye a:
 Lo exporta al mercado mundial.
 Venta para el mercado al detallista.
 Venta a usuarios finales.
 Venta a hosteleria y proveedores de comidas preparadas.

Los flujos de pagos van a la empresa reelaboradota quien a su vez paga la

productor/exportador del país de origen.

Cuando la empresa reelabora exporta al mercado mundial, vende a minoristas,

usuarios finales y hosteleria, el precio del producto sube entre 2 y 5 veces el precio
de exportación del país de origen.

VII.2. Exigencias de mercado

El tema de la calidad y seriedad tanto de productores como de exportadores es de

vital importancia por eso hay que considerar iniciar desde el campo buenas practicas
agrícolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad de producción, elevar los
rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre productores y exportadores,
 fomentando el desarrollo de cadenas productivas, capacitadas y preparadas para
enfrentar con éxito los retos de la globalización en la industria de alimentos.

Estándares de calidad para el paprika de mesa:

- Firmeza es decir que no sea suave y evitar su exceso de secado
- Bien formada, significa que no este muy torcida, apretada o seriamente
dañada.
- Buen color, por lo menos el 90% de su superficie debe tener un color rojo de
mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el resto de la
superficie.
- Daño permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que afete la calidad
en el producto final.

A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la

calidad de Paprika esta fijado por los grados ASTA – que establece los grados ASTA
en base del color de la muestra.
En general el pimiento paprika de buena calidad para exportación debe superar los
120° ASTA, el color es producto de Veinte Carotenoides, siendo los más
importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en
el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones
de vencimiento, fertilización, etc.

La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes narturales se extraen con

acetona y luego se lee la Absorvancia de la solución obtenida en un
espectrofotómetro a una longitud de onda de 460m. En general el ají paprika de
buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA.

VII.3. Mercados Existente

a) Estados Unidos:

Es el primer mercado con 16,7 TM en el 2009 y 3mil TM en lo que va del año.

Su organismo de control el Food and Drug Administratio (FDA) que tiene
jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el
Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación.

Se exporta páprika molida en el mercado. La páprika molida es la materia prima

utilizada para la elaboración de condimentos y, principalmente, para la
producción de oleorresinas. Estados Unidos es un importante productor de
oleorresina de páprika.

La oleorresina de páprika es usado en las industrias conserveras (cárnicas, de

pescado, de vegetales); industrias lácteas (quesos, mantequilla, etc.); industria
farmacéutica y cosmética; productos de harina (galletas, tortas, etc.); gelatinas y
pudines; productos, cárnicos, salsas y sopas; mayonesa, condimentos, bebidas
alcohólicas, no alcohólicas; etc.
En los últimos años se ha extendido la tendencia a consumir productos naturales
y con una mínima proporción de colorantes artificiales.

Por el lado de la demanda, la calidad de la oleorresina de páprika, y en

consecuencia, su valoración de mercado se determina por sus atributos
organolépticos que son su sabor y olor, presencia de residuos tóxicos, pero
principalmente esta definido por la tonalidad del pigmento o intensidad de color
que presenta y que es categorizado de acuerdo a la clasificación de color
sugerida por el ASTA

Uno de las principales razones por las cuales el Perú tienes éxito en la
exportación de la paprika al mercado estadounidense se debe a que el producto
presenta una alta calidad. Para obtener una páprika de calidad superior y
constante, se exige realizar controles en la adquisición de la materia prima,
instando al productor el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA); y en la
manufactura, ejecutando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), así como
la ejecución del programa HACCP (Hazard Analysis and Control of Critical
Points).

En el Perú aún no se produce Oleorresina de Páprika directamente para consumo

humano, pero sí para consumo indirecto bajo la forma de pigmentos para aves,
etc.

Oleorresina de Paprika
Requisitos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales
No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales
reglamentados u obligatorios para el ingreso de la oleorresina de Páprika a los
EE.UU. Los requisitos que debe cumplir el producto se basarán en lo indicado
en el contrato o solicitud de compra.
Sin embargo, se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma
Técnica
 Peruana NTP 011.050:2007 “PÁPRIKA. Materia prima utilizada en las
industrias de Proyecto BID-ADEX – RTA / OLEORRESINA DE PAPRIKA
molienda, extracción de oleorresina y en el consumo directo. Requisitos”, los
cuales se indican a continuación:
 Bajo ninguna circunstancia se deberá aplicar aditivos o suplementos para
reforzar su color.
 En ningún caso se pretenderá restituir la humedad al producto por
medios artificiales tales como el rociado de agua sobre la páprika ya que
ello puede favorecer la proliferación de hongos.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM por sus siglas en español o GMP por
las siglas en inglés de “Good Manufacturing Practices”) establecen condiciones
básicas y actividades necesarias para mantener un ambiente higiénico durante la
producción, manipulación y provisión, con el fin de preparar alimentos inocuos
para el consumo humano.
FDA le exige a los procesadores de alimentos, tanto locales como a aquellos que
deseen exportar sus productos al mercado de los EE.UU., que apliquen BPM.
El Código de Regulaciones Federales de EE.UU establece las disposiciones para
la implementación de las BPM que incluye, entre otros:
 Personal
 Edificios e instalaciones
 Equipos
 Producción y procesos de control
 Almacenaje y distribución

b) España

Es uno de los países destino de las exportaciones peruanas de páprika.

Asimismo, el mercado español consume las exportaciones de ají páprika seco
entero. Es ahí donde los procesan y convierten en colorantes para la industria
farmacéutica y la coloración de bocadillos para después reexportarlo a otros
destinos, dentro de ellos los países de la Unión Europea y Asia.
En España, el principal mercado de la páprika peruana, los procesadores lo
convierten en condimiento molido o en aceite.
En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a
través del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de
calidad para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las
partidas de puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación
subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados,
quemados amarillentos, blanquecinos, etc.

El mercado español, además de ser uno de los principales demandantes de

paprika a nivel mundial, participa también como productor y exportador de
paprika y de derivados molidos, contando para ello con más de 40 procesadoras
de paprika, que transforman en polvo el producto seco que es adquirido
principalmente de Perú. De esta manera además de la cosecha propia, importa
significativas cantidades de paprika seca entera, para luego procesarla y
exportarla principalmente a Estados Unidos, Alemania, Holanda y Reino Unido.
Esto último implica que la mayoría de exportaciones peruanas a Españas y
consecuentemente de las exportaciones totales, se efectúen en forma de paprika
seca entera, la que tiene un precio menor a la correspondiente a derivados
molidos, molido por el cual este país de destino, históricamente presenta un
precio de venta inferior al promedio del mercado

Las transacciones internacionales de páprika están reguladas por disposiciones

de la OMC en tenias arancelarios, paraarancelarios y comerciales. Existen
Normas y Regulaciones internacionales a cerca del control del producto en
estado fresco y a la aplicación de medidas fitosanitarias (presencia de insectos,
microorganismos u hongos, así como niveles de toxicidad permisibles).

El Perú, por su condición de país andino es beneficiario de la Ley de

Preferencias Arancelarias, SGP, programa que otorga condiciones preferenciales
a los productos exportados por la Comunidad Andina hacia la Unión Europea.
Por esta razón, las exportaciones de páprika (en sus diversas presentaciones)
hacia este mercado están exentas del pago de derechos arancelarios. Esta es una
razón por las cuales España es un mercado importante para el Perú, ya que
presenta menos dificultades al comerciar que otros países.

España, aunque es el más tradicional productor de este ají dulce y uno de sus
mayores consumidores, el alza de costos de la producción española durante los
90 obligó a sus productores a buscar nuevas tierras. Intentaron producir en
Argentina y Chile, pero las condiciones de la tierra y el clima no eran las
apropiadas. Después, continuaron la búsqueda por países africanos como Túnez,
Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis políticas y sociales los ahuyentaron.
 Finalmente llegaron a Perú y a pesar de que la páprika ya era conocida en el
país, la importación de semillas mejoradas, el clima templado, los costos
moderados de mano de obra sumados a la adecuación del cultivo a la economía
de los valles peruanos llevaron a la páprika a niveles que sorprendieron a los
españoles. Ya sea la parcela donde se produzca páprika tenga pequeñas o
grandes extensiones de tierra, todos los productores obtienen beneficios.

c) México

Los principales problemas que enfrentan los productores mexicanos de paprika

seco son: bajos niveles de tecnología, debido principalmente a un lento cambio
tecnológico en el proceso productivo; falta de recursos económicos; alto costo
de los insumos incluyendo la energía eléctrica; escasez de agua; precio de la
cosecha variable; comercialización deficiente; enfermedades propias del cultivo;
falta de crédito; escasez de mano de obra y falta de asistencia técnica
especializada
Por eso se exporta a México como producto de mesa

d) Unión Europea

El mercado de la Unión Europea es el mercado más grande de hierbas y especias

en el mundo.
Las principales especias consumidas son la pimienta, la paprika y la pimienta de
Jamaica, mientras que las hierbas más consumidas incluye el orégano.
Un requisito para ingresar a su mercado es verificar los sistemas de control para
la prevención de la contaminación por micotoxinas en estas especias,
principalmente páprika, destinadas a la exportación.
Las micotoxinas son toxinas producidas por hongos que invaden los cultivos en
el campo y contaminan los productos agrícolas durante las etapas de
fructificación, sobre todo en etapas posteriores a la cosecha, como en el
almacenamiento, cuando las condiciones favorecen su proliferación.
En ese sentido, los alimentos contaminados por micotoxinas, por ser dañinos
para la salud humana, no son aceptados en los mercados cuando superan ciertos
límites permisibles y el rechazo de productos contaminados ocasiona
importantes problemas económicos y comerciales en casi todas las fases de
comercialización, desde el productor hasta el consumidor.
Se evalúa el reglamento de la Unión Europea, específicamente lo relacionado a
la presencia de contaminantes tóxicos y el cumplimiento de Límites Máximos
de Residuos (LMR) de plaguicidas.
 Los productores peruanos para exportar libremente deben tener buenas prácticas
agrícolas pues solo así se garantizará altos niveles de inocuidad, con lo que
seguirá siendo exportada a la UE. Los productores peruanos no deben de
rehidratar la páprika, no debe ser secada en contacto con el suelo, los
productores deben ser muy cuidadosos en el cultivo mismo, fertilizando los
campos y ejerciendo controles preventivos de hongos e insectos, y otros más.

Mediante RD 194-2009-AG-SENASA-DIAIA, se comunican diversas

disposiciones que deben cumplirse en la exportación de Páprika al mercado
europeo, a fin de no ser sujetos a sanciones sanitarias.
Se adjuntan documentos de apoyo.
 Facsimil Ministerio de Relaciones Exteriores
 Carta Autoridad Española
 1881.2006 CONTENIDO MAXIMO CONTAMINANTE
 852.2004 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
 401.2006 METODOS MUESTREO MICOTOXINAS
 315.93 PROCED COMUNITARIO CONTAMINANTES PRESENTES
EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
 178.2002 SEGURIDAD ALIMENTARIA
 MODIFICA 1881.2006 PARA OCRATOXINA

VII.4. Nuevos Mercados

a) China

Por su parte, la economía china crecerá más de 9% en el segundo semestre del

presente año, de acuerdo con un informe sobre las perspectivas económicas del
gigante asiático publicado por el Banco de Comunicaciones de China, que
destaca “es improbable que sufra una segunda caída”.
El PBI de China creció 11.1% en la primera mitad del año, una ligera y
esperada ralentización después de haber registrado en el primer trimestre del
año un aumento de 11.9%, según el Buró Nacional de Estadísticas de China.
Al respecto, hay que tener presente que Estados Unidos y China son dos de los
mercados más importantes para la exportación de nuestros productos agrarios y
agroindustriales. Este crecimiento, agregó, se daría porque los mercados para
los principales productos peruanos registran un proceso de recuperación
sostenido.
 “Nuestras ventas al exterior pueden crecer a un mayor ritmo debido a que hay
mercado a los que todavía no hemos ingresado con todo nuestro potencial. En
este caso figuran la palta y la uva, que están en un fuerte proceso de expansión
y abriendo nuevos mercados”, afirmó.
El gigante chino si es un peligro porque está produciendo páprika de buena
calidad sin micotoxinas y esta incrementando brutalmente su producción.

b) Malasia y Alemania

Alemania tiene un sistema de distribución excepcionalmente desarrollado. Una

de las entradas más importantes de productos frescos es el puerto de
Hamburgo. Otro puerto de gran importancia para el sector de frutas y vegetales
es el de Bremerhaven.
Asimismo, acceso vía terrestre, marítima y/o aérea a los mercados de los países
escandinavos, y de Europa Central y Oriental.
Los productos destinados hacia Alemania son transportados también a través de
los puertos de Rotterdam (Países Bajos) y Amberes (Bélgica).
También diversas aerolíneas realizan cargos de frutas y verduras frescas hacia
Alemania.
Son uno de los principales importadores del paprika después de Estados Unidos,
sin embargo el Perú no ha logrado posicionarse de estos mercados a pesar de su
importancia como compradores mundiales.

VIII. TRÁMITES ADUANEROS

IX. DOCUMENTOS PARA LA EXPORTACIÓN

PROCESO OPERATIVO

1. El exportador se contacta con el comprador directamente (por fax o correo

electrónico), o por medio de un "broker" o una comercializadora haciéndole
llegar una cotización del producto que desea vender. A continuación se le hace
llegar muestras y lista de precios.
2. El importador (comprador) acepta las condiciones si la considera ventajosa y
normalmente la formaliza a través de un Contrato de Compra Venta
Internacional.

Contenido del contrato: Es el documento que estipula los derechos y

obligaciones de cada una de las partes contratantes (exportador - importador),
 con relación a determinado objeto, convirtiéndose en un acto jurídico perfecto y
la transacción absolutamente legal. Es recomendable que este documento se
ajuste a las necesidades de la empresa exportadora de acuerdo su sector de
negocio, especialmente las condiciones de pago y de entrega. Los principales
elementos del contrato son:

 Información del exportador e importador.

 Condiciones de entrega – INCOTERMS
 Ley aplicable al contrato
 Descripción de la mercancía objeto del contrato, especificándose el peso,
embalaje, calidad, cantidad, etc.
 Precio unitario y total.
 Condiciones y plazos de pago.
 Bancos que intervienen en la operación.
 Documentos exigidos por el importador.
 Plazo de entrega o de disponibilidad.
 Modalidad de seguro
 Modalidad de transporte y pago de flete
 Lugar de embarque y desembarque
 Inclusión de los costos en el precio de la mercancía, para la obtención de
documentos requeridos para la exportación.

3. El importador (comprador) solicita a su banco (emisor - avisador), la apertura del

crédito documentario que de preferencia debe ser una carta de crédito
irrevocable, confirmada y a la vista. Los sujetos que intervienen son:

 Datos del ordenante.

 Datos del beneficiario.
 Banco Emisor
 Banco Pagador
 Importe del crédito y la condición de compra.
 Lugar y fecha de vencimiento para la negociación de los documentos.
 Forma en que debe ser avisado al exterior.

Una carta de crédito irrevocable, confirmada y a la vista, se constituye en un

compromiso del banco y es exigible el desembolso contra la entrega de los
documentos de embarque.
4. El banco que emite una carta de crédito generalmente solicita a un banco del país
del vendedor que notifique el crédito al beneficiario

5. El exportador envía a la Agencia de Aduana los documentos comerciales de

embarque exigidos por el importador, que en la mayoría de los casos y de
acuerdo a los productos son los siguientes:

DOCUMENTACION REQUERIDA

 Factura comercial (nombre del importador, descripción de la mercancía,

precio, lugar y condiciones definitivas de venta).
 Lista de Empaque o "packing list" (detalle de todas las mercaderías
embarcadas o todos los componentes de la misma mercadería.
 Conocimiento de embarque (recibo que prueba el embarque de la mercancía,
sin este título no se puede retirar la mercancía en el lugar de destino). De
acuerdo a medio de transporte toma el nombre específico (Conocimiento de
embarque marítimo o "Bill of Lading" si es por vía marítima o conocimiento
de embarque aéreo "Airwail" (guía aérea) si es por vía aérea).
 Certificado de origen, permite identificar y garantizar la procedencia de las
mercancias, permitiendo a los exportadores hacer uso de las preferencias
arancelarias que otorga el país importador. Este documento lo extiende la
Cámara de Comercio tanto de Lima como de provincias.
 Certificado fitosanitario, para productos frescos agrícolas y agropecuarios,
expedido por SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria). Es el
organismo público, nacional, descentralizado del Ministerio de Agricultura
de Perú, en materia de sanidad agraria, con autonomía técnica,
administrativa, económica y financiera. En el caso que el exportador lo
requiera por solicitud del importador, SENASA puede emitir el Certificado
Fitosanitario por el cual certifica que las plantas y los productos han sido
inspeccionados y son considerados libres de enfermedades, plagas
cuarentenarias y otras plagas perjudiciales, para los productos frescos
semiprocesados (sometidos a secado, limpieza, separación,
descascaramiento, etc.) o los productos con bajo procesamiento que pueden
albergar plagas.
 Certificado de calidad, extendido por DIGESA para alimentos y bebidas.
Para otro tipo de productos los certificados los puede emitir una empresa
autorizada por INDECOPI.
 La Agencia de Aduana O Despachador Oficial en base a la documentación
recibida del exportador realiza los trámites ante ADUANAS solicitando la
numeración de la Orden de Embarque y la Declaración Unica de Aduanas
(DUA) que es el documento oficial para regularizar la salida legal de las
mercancías al exterior. Asimismo, la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de
Carga el Vº Bº de la Orden de Embarque y la numeración del Bill of Lading o
Airway Bill.

6. La Agencia de Carga emite la numeración al conocimiento de embarque (Bill of

Lading o Airway Bill), y solicita a ENAPU o CORPAC los servicios de traslado
del producto a la nave.

7. La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de embarque para

que a su vez los remita a su banco y vía courrier a su importador.

8. El banco del exportador (pagador) envía los documentos al banco emisor, si éste
los encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del exportador.

X. FINANCIAMIENTO
XI. CONCLUSIONES

El precio promedio de importación de Estados Unidos es de US$ 1.9 kilo.