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PENSA NUM TREM BÃO, SÔ!

Chegou a época mais fria do ano, e suas festas com


comidas típicas. Tradicionalmente, os meses de Junho
e Julho, são conhecidos pelas festas juninas e julinas.
Nesta época, vale se destacar nos negócios.

Vale ressaltar que por ser mês de temperaturas frias,


os petiscos e comidas quentes ganham a vez. E chegou
a hora de você se preparar para isso e por a mão na
massa.

Preparamos algumas receitas neste ebook, que vão


fazer você se destacar nos meses de festa junina e
julina. Confira!
Índice Salgados Índice Doces

Bolinho de Milho 04 Bolinho doce de mandioca com doce de leite 14

Bolinha de Mandioca 04 Mini Churros de Oreo 15

Risole de Milho 05 Mini churros de doce de leite 16

Coxinha de frango com catupiry 06 Brigadeiro de milho 17

Quiche de milho verde 07 Brigadeiro de paçoca 18

Tortinha de carne moída 08

Empada de palmito 09

Bolinho de cachorro quente 10


Receitas Saudáveis
Bolinho com Massa de Milho Recheado de Frango 11

Bolo de pamonha fit 20

Coxinha fit 21

Bolinho de tapioca fit 22

Brigadeiro de batata doce 23


Salgados
Bolinho de Milho Bolinha de Mandioca
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 2 latas de milho verde escorrido - 2 kilos de mandioca
- 1/2 xícara (chá) de leite - 2 ovos
- 2 ovos - Temperos: sal e cheiro verde
- 1 colher (sopa) de fermento em pó - Recheio: Molho de carne ou requeijão pastoso.
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo MODO DE PREPARO:
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Cozinhe a mandioca, amasse bem, não triture.
- Óleo para fritar 2. Acrescente, 2 ovos, sal e cheiro verde.
3. Misture até obter uma massa homogênea.
MODO DE PREPARO: 4. Leve para a modeladora, recheie com molho de carne ou
1. Bata o milho, o leite e os ovos no liquidificador até obter um requeijão pastoso.
creme homogêneo.
2. Transfira para uma tigela e misture o fermento, a salsa, sal,
pimenta e a farinha, até formar uma massa homogênea.
3. Frite, aos poucos, às colheradas, em óleo quente até dourar.
4. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

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INGREDIENTES PARA EMPANAR:
Risole de Milho - Ovo
INGREDIENTES DA MASSA: - Farinha de rosca
- 1 gema - Leite
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo MODO DE PREPARO:
- 2 colheres (sopa) de manteiga 1. Modo de preparo do recheio:Numa panela coloque a manteiga para derreter e refogue a
- 1 pitada de sal cebola.
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 2. Adicione o milho, o sal, o açúcar e o tomate e deixe em fogo baixo até cozinhar.
3. Adicione a salsinha picada e o requeijão. Tempere com pimenta à gosto.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 4. Misture a maizena e o leite na xícara e coloque no milho. Deixe ferver até cozinhar a
- 4 espigas de milho verde maizena.
- 1 colher (sopa) de manteiga 5. Modo de preparo da massa:Numa panela coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo até
- 1/2 cebola pequena picada levantar fervura.
- 1 pitada de açúcar 6. Adicione sal e jogue a farinha de trigo de uma só vez mexendo rapidamente com uma
- 1 tomate picado sem pele e semente colher de pau.
- Salsinha picada à gosto 7. Assim que soltar do fundo despeje a massa numa superfície lisa e sove bem,
- Sal e pimenta à gosto adicionando o queijo ralado e a gema até a massa ficar homogênea.
- 2 colheres (sopa) de requeijão 8. Abra a massa, não muito fina, e coloque o recheio. Feche o pastel, passe no ovo batido e
- 1 colher (sobremesa) de maizena na farinha de rosca.
- 1 xícara (chá) de leite 9. Frite em óleo quente.

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Coxinha de frango com catupiry

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


- 3 xícaras (chá) de leite 1. Em uma panela, aqueça o leite com a água, o caldo de galinha e a manteiga.
- 2 xícaras (chá) de água 2. Cozinhe por 5 minutos ou até começar a ferver.
- 2 cubos de caldo de galinha 3. Despeje a farinha de uma só vez e mexa com uma colher até desgrudar do fundo.
- 4 colheres (sopa) de manteiga 4. Transfira para uma superfície untada e deixe esfriar.
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 5. Para o recheio, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
- Óleo para untar e fritar 6. Acrescente o frango, o tomate, o milho e tempere com sal e cheiro-verde. Junte o Catupiry,
- 3 colheres (sopa) de água misture e desligue o fogo.
- 3 ovos batidos 7. Abra porções da massa nas mãos, recheie e modele as coxinhas.
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 8. Passe pela mistura da água com os ovos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos,
em óleo quente até dourar.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 9. Escorra sobre papel-toalha e espete palitinhos nas coxinhas, se desejar e sirva.
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 3 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 lata de milho verde escorrido
- Sal e cheiro-verde picado a gosto
- 1 e 1/2 xícara (chá) de Catupiry

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Quiche de milho verde MODO DE PREPARO DA MASSA:
1. Misture numa tigela os ingredientes da massa e amasse levemente. Se
necessário, junte mais uma colher de água;
INGREDIENTES DA MASS::
2. Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por 30 minutos;
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
3. Unte uma forma redonda com aro removível. Estenda a massa e forre o fundo
- ½ xícaras de chá de manteiga à temperatura ambiente
e os lados da forma;
- 2 ovos
4. Fure a massa com um garfo e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido e asse
- 2 colheres de sopa de água fria
por 20 minutos;
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
1. Aqueça a manteiga e frite a cebola. Junte o Milho Verde Predilecta e refogue
ligeiramente;
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
2. Bata os ovos temperados com sal e pimenta do reino.
- 1 lata de Milho Verde
3. Acrescente o creme de leite e misture bem. Tire a massa do forno e arrume o
- 2 colheres de sopa de manteiga
milho no fundo da massa assada;
- 1 cebola bem picada
4. Despeje por cima a mistura de ovos e polvilhe com o queijo ralado;
- 2 ovos
5. Leve de volta ao forno e asse até que o recheio esteja firme e levemente
- Sal
dourado. Sirva quente.
- Pimenta do reino
Dica: Você pode substituir o Milho Verde por Palmito Pupunha Picado ou
- 1 lata de creme de leite
aspargos.
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

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Tortinha de carne moída

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1. Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar.
- 1 xícara (chá) de óleo 2. Junte a cebola, o alho, o pimentão e refogue por 5 minutos.
- 4 ovos 3. Junte o extrato, a carne e refogue por 5 minutos ou até dourar.
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 4. Adicione o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 3 minutos.
- 1 colher (sopa) de fermento em pó 5. Deixe esfriar.
- 1 colher (café) de sal 6. No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos e metade da farinha.
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 7. Transfira para uma tigela e misture a farinha restante, o fermento, o sal e o
- Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar cheiro-verde com uma colher.
- Queijo parmesão e mussarela ralados para polvilhar 8. Espalhe metade em uma fôrma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada, e
espalhe o recheio.
MODO DE PREPARO DA MASSA: 9. Cubra com a massa restante, polvilhe com queijos e leve ao forno médio,
- 200g de bacon em cubos preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
- 1 cebola picada 10. Deixe amornar e sirva em pedaços.
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 600g de carne moída
- 2 tomates picado
- Sal e cheiro-verde picado a gosto

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Empada de palmito MODO DE PREPARO RECHEIO:
1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o palmito.
2. Junte o extrato de tomate e o tempero de carne.
INGREDIENTES DO RECHEIO: 3. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água e cozinhe até
- 1 colher (sopa) de óleo formar um creme.
- 1 vidro de palmito picado 4. Junte a salsa picada, a ervilha, misture bem e espere esfriar. Reserve.
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de Tempero de carne MODO DE PREPARO MASSA:
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de salsa picada 1. Em um recipiente, misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal.
- 1 lata de ervilha em conserva 2. Adicione aos poucos 1 xícara (chá) de água gelada, e misture até obter uma massa
- 2 gemas levemente batidas para pincelar homogênea.
3. Abra a massa com rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e forre
INGREDIENTES DA MASSA: 30 forminhas de empada.
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 4. Coloque um pouco do Recheio em cada forminha e cubra com a massa restante.
- 200 g de manteiga 5. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca
- 2 gemas de 25 minutos ou até que doure levemente. Sirva.
- 1 colher (chá) de sal

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Bolinho de cachorro quente

INGREDIENTES:
- 4 batatas grandes
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 6 salsichas
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de orégano

MODO DE PREPARO:
1. Descasque as batatas e corte-as ao meio em uma panela para cozinhar,
acerte o 2. sal e deixe-as cozinhar até que o garfo as fure sem muito esforço.
3. Depois de cozidas escorra a água e seque as batatas com um pano.
4. Rale as batatas em um recipiente e misture-a com a farinha de trigo, orégano
e o queijo ralado até que vire uma massa que não grude.
5. Corte as salsichas em cubinhos, logo em seguida pegue uma quantidade da
mistura de batatas que possa cobrir cada cubinho de salsicha em suas mãos
modelando o cubinho.
6. Congele por 30 minutos.
7. Tire-os do congelador, frite-os, escorra-os e sirva-os.

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Bolinho com Massa de Milho Recheado de Frango

INGREDIENTES DO RECHEIO: MODO DE PREPARO RECHEIO:


- 1/4 xícara de azeite 1. Cozinhe todos os ingredientes por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
- 1 colher (chá) de sal 2. Desosse o frango.
- 1 kg de sobrecoxa de frango 3. Passe a carne e seus temperos pelo processador.
- 4 dentes de alho
- 1 cebola média picada MODO DE PREPARO DA MASSA:
- 1 pimenta-malagueta 1. Em uma panela, ferva a água, a manteiga e o sal.
- 1/3 de pimentão vermelho picado 2. Acrescente o fubá, a maisena e a farinha.
3. Mexa até que solte do fundo da panela.
4. Transfira para uma tigela.
INGREDIENTES DA MASSA: 5. Adicione um ovo e misture.
- 1 xícara de água 6. Repita a operação com o outro ovo.
- 1 xícara de fubá
- 1/4 xícara de farinha de trigo MONTAGEM:
- 1/4 xícara de maisena 1. Retire uma porção da massa e forme um disco de 5 cm de diâmetro.
- 1/2 xícara de manteiga 2. Recheie com o frango e faça uma bolinha.
- 1 colher (chá) de sal 3. Repita a operação até o final dos ingredientes.
- 2 ovos 4. Frite no óleo quente apenas para dourar.
5. Escorra sobre papel-toalha.

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Doces
Bolinho doce de mandioca com doce de leite

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 500 g de mandioca cozido 1. Cozinhe as mandiocas até ficarem macias e retire os fios do
- 1 lata de leite condensado centro delas. Deixe reservadas.
- 1 xícara (chá) de leite (faço com água e leite em pó) 2. Bata no liquidificador ovos, leite, leite condensado, açúcar e
- 1 xícara de açúcar margarina. Quando ficar homogêneo, acrescente as mandiocas e
- 4 ovos bata novamente. Despeje o conteúdo numa tigela e acrescente o
- 2 colheres (sopa) de margarina queijo, o coco e a farinha de trigo. Mexa com um fouet até misturar
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo bem. Por último, acrescente o fermento. Mexa de baixo para cima.
- 1 colher (sopa) de fermento em pó 3. Em uma forma com furo central, untada e enfarinhada, despeje a
- 100 g de queijo parmesão ralado massa. Leve ao forno a 180 ºC, por cerca de 45 minutos. Desligue e
- 80 g de coco ralado reserve.
- 400 g de doce de leite 4. Leve o doce de leite e o creme de leite ao fogo, até amolecer.
- 80 ml de creme de leite Com o bolo ainda morno, desenforme, cubra com o doce de
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional) leite amolecido, polvilhe a gosto o açúcar de confeiteiro e leve à
geladeira por três horas antes de servir.

14
Mini Churros de Oreo

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 pacote grande de oreo 1. Retire o recheio e moa o biscoito.


- 1 xícara de água 2. Leve a uma panela a água, o açúcar e a manteiga e misture no fogo médio, até que tudo
- 4 colheres (sopa) de manteiga esteja homogêneo.
- 1/3 xícara de açúcar 3. Em um pote, despeje a mistura de manteiga, a farinha de trigo, o oreo moído e os ovos.
- 1 xícara de farinha de trigo 4. Misture tudo até ficar homogêneo.
- 2 ovos 5. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro e deixe por 30 minutos na geladeira.
- óleo para fritar 6. Aqueça o óleo em uma panela, frite os churros e passe-os no açúcar e canela.
- açúcar e canela para finalizar 7. Faça um furo no meio dos churros e leve o recheio do oreo ao microondas por 20
segundos.
8. Leve a mistura do saco de confeiteiro.
9. Recheie os churros e estão prontos para comer.

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Mini churros de doce de leite MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente coloque a água, a margarina, o açúcar e o sal e leve ao fogo
2. Quando ferver adicione a farinha e misture até desgrudar da panela
INGREDIENTES DA MASSA: 3. Retire da panela e coloque numa batedeira com o batedor “gancho”, se não tiver uma
- 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo batedeira que tenha o gancho pode fazer com a mão.
- 1 xícara de água (250ml) 4. Bata a massa ainda quente na batedeira por 30 segundos, adicione 1 ovo e bata bem,
- 1 colher (de chá) de sal depois adicione o outro ovo e bata até a massa ficar lisinha.
- 2 colheres (de sopa) de açúcar 5. Coloque 500ml de óleo em uma panela e deixe esquentar
- 2 colheres (de sopa) de margarina ou óleo 6. Quando estiver bem quente, frite os churros até dourarem.
- 2 ovos 7. Em um prato misture o açúcar com canela. (você pode colocar só açúcar também)
8. Passe os churros no açúcar com canela.
COBERTURA:
- Açúcar e canela RECEITA PARA DOCE DE LEITE:
1. Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão. Coloque água na
PARA ACOMPANHAR: panela até cobrir a latinha.
- 1 lata de leite condensado (ou doce de leite pronto) 2. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo, cozinhe por 30 minutos. (só comece
a contar o tempo quando a panela começar a ferver, quando ela começar a fazer
barulho).
3. Desligue o fogo, retire todo a pressão da panela e abra com cuidado.
4. Retire a latinha de dentro da panela e deixe esfriar.
5. Quando estiver fria, abra a latinha.

Sirva os mini churros com o doce de leite separado em um recipiente pequeno ou


derrame por cima dos churros.
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Brigadeiro de milho

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 2 espigas de milho verde limpas 1. Em uma panela com água, cozinhe as espigas de milho até que os grãos
- 1/2 xícara de leite fiquem macios (cerca de dez minutos).
- 1 lata de leite condensado (395 gramas) 2. Com a ajuda de uma faca afiada, debulhe as espigas e transfira os grãos para
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal à temperatura o liquidificador. Junte o leite e bata bem.
ambiente 3. Coe sobre uma panela antiaderente.
- 2 xícaras de farinha de milho flocada 4. Junte o leite condensado e a manteiga.
5. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar completamente do fundo da
panela.
6. Transfira para uma vasilha e deixe esfriar.
7. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme.

Enrole os brigadeiros e passe um a um na farinha de milho flocada.


Sirva.

17
Brigadeiro de paçoca

INGREDIENTES:

- 1 colher de sopa de manteiga


- 1 lata de leite condensado
- 4 unidades de paçoca (previamente amassadas com
um garfo)
- 1/2 lata de creme de leite
amendoim triturado (o quanto baste)

MODO DE PREPARO:

1. Derreta a manteiga em uma panela.


2. Junte o leite condensado, as paçocas e o creme de leite.
3. Mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro.
4. Transfira para um prato untado e aguarde esfriar.
5. Modele os brigadeiros e passe pelo amendoim triturado.

18
Receitas
Saudáveis
Bolo de pamonha fit

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 lata de milho verde enlatado 1. Bata o milho com os ovos e o leite de coco, em seguida adicione o
- 1 unidade de ovo restante dos ingredientes, exceto o fermento.
- 1 garrafa pequena de leite de coco light 2. Bata bem e, por último, acrescente o fermento diluído, mexendo
- 4 colheres (sopa) de adoçante de culinária em pó levemente. leve ao forno pré-aquecido, forno 210 C. por cerca de 30 minutos.
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light
- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz enriquecida
- 1 colher (chá) de fermento em pó

20
Coxinha fit

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 2 xícaras (chá) de batata doce (já cozida, sem a casca) e 1. Cozinhe as batatas sem a casca. Quando estiverem bem macias e frias,
amassada coloque no liquidificador e acrescente água aos poucos até ficar com
- 50 ml de água filtrada consistência de massa.
- 1 ovo 2. Em uma tigela, coloque a massa feita com batatas, acrescente o ovo e o farelo
- 1/2 xícara (chá) de farelo de aveia ou quinua em flocos de aveia OU a quinua em flocos. Tempere a gosto, misture tudo (misturar bem!) e
- 1 xícaras (chá) de frango desfiado ou ricota amassada reserve!
- 1 xícara (chá) de milho, já cozido (opcional) 3. Agora prepare o recheio: em outro recipiente, misture o frango desfiado, o
- 1 xícara (chá) de palmito, já picados em pequenos cubos milho, o palmito, e o azeite.
(opcional) 4. Tempere a gosto. Lembrando: você pode colocar o recheio que quiser! Pode ser
- 1 colher (sopa cheia) de azeite de oliva de ricota com espinafre ou brócolis, por exemplo. Fica delicioso!
- Sal e pimenta do reino a gosto 5. Pegue um pouco da massa, abra em sua mão, coloque um pouco do recheio
- 2 xícaras (chá) de farinha de aveia OU farinha de linhaça e feche em formato de coxinha ou de bolinha, se sentir dificuldade. Faça do
OU farinha de rosca sem glúten tamanho que achar melhor (tudo depende da quantidade de massa e recheio
que você tiver disponível!).
6. Passe cada coxinha (ou bolinha) na clara de ovo e em seguida empane com a
farinha de aveia, linhaça ou farinha de rosca sem glúten.
7. Por fim, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por uns 40 minutos ou até que
fiquem douradas.

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Bolinho de tapioca fit

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 ovo e 1 clara 1. Coloque todos os ingredientes dentro de um recipiente, deixando o fermento


- 4 colheres (sopa) de tapioca hidratada por último.
- 2 colheres (sopa) de farinha de sua preferência 2. Misture tudo até que vire uma massa bem homogênea.
- 4 colheres (sopa) de água morna 3. Acrescente o fermento e misture lentamente.
- ½ colher (sopa) de azeite 4. Coloque a massa até metade das forminhas de silicone (se você não tiver
- 1 colher (chá) de fermento químico não tem problema, pode ser outra untada com manteiga ou azeite), no meio da
- Tempero a gosto (cuidado com o sal) massa coloque o recheio escolhido (não coloque muito para que não vaze para
gergelim ou chia ( para decorar) fora), cubra com mais um pouco da massa.
1- Recheio a gosto 5. Decore com gergelim ou chia.
6. Preaqueça o forno e deixe assar por 25 minutos ou até dourar em forno baixo.
7. Sirva seus bolinhos de tapioca fit quente ou assados.

DICAS:
- Experimente com recheio doce.
- Essa quantidade rende 5 forminhas médias.

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Brigadeiro de batata doce

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

1 e 1/2 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada; 1. Em uma panela, misture a batata doce com os demais ingredientes e leve ao
2 colheres (sopa) de cacau em pó; fogo médio até que a mistura comece a desgrudar da panela.
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo; 2. Despeje em um prato e deixe esfriar por completo.
1 colher (sobremesa) de óleo de coco; 3. Deixe alguns minutos na geladeira antes de enrolar seus brigadeiros.
Chocolate granulado para decoração ou nibs de cacau 4. Passe no nibs de cacau e sirva.

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