Seguridad e higiene de los alimentos

UNIDAD 1: seguridad en la cocina

CLASE 1

Introducción

En la cocina, nuestro lugar de trabajo, se reúnen múltiples factores de riesgo (utilizamos

elementos cortantes, artefactos eléctricos, altas temperaturas, etc.) que junto con malos
hábitos, descuidos y tiempos acotados concurren en una alta frecuencia de accidentes.

Definiciones

Los accidentes no ocurren por casualidad: ciertas desviaciones en las normas de trabajo,
prácticas inadecuadas, procedimientos y actos inseguros los pueden provocar.

Algunas definiciones importantes:

Prevención de Riesgos: técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los

riesgos que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Riesgo: es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una
consecuencia de algo no deseado. Por ejemplo: pérdidas económicas (juegos de azar)

Peligro: hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por ejemplo: una mancha de
aceite en el piso.
¿Por qué suceden los accidentes?

 Factores personales: descuidos, hábitos, desconocimiento, cansancio, etc.

 Factores ambientales: desorden, mal uso de un artefacto o un utensilio, falta de

información, etc

Riesgos

- Golpes, cortes o atrapamientos con objetos o artefactos

Para evitar este tipo de accidentes es importante mantener el orden y la limpieza del
lugar. En caso de derrames estos deben limpiarse en el momento. Si en la cocina trabajan
muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas que se están limpiando.
Asimismo es muy importante el tipo de calzado que debe tener suela antideslizante.

- Contactos eléctricos

Las cocinas suelen ser lugares muy húmedos por lo que pueden producirse este tipo de
accidentes es importante un control periódico por personal especializado. Debe
controlarse que los enchufes y los circuitos eléctricos estén totalmente aislados e instalar
disyuntores diferenciales de alta sensibilidad.
Al realizar procedimientos de limpieza de equipos o aparatos eléctricos recordar
desenchufarlos previamente.

- Sobreesfuerzos

Los sobreesfuerzos se producen al intentar manipular cargas muy pesadas y generalmente

conllevan a daños en nuestra columna vertebral. Para evitar este tipo de riesgos es
importante buscar opciones que pueden disminuir el esfuerzo (carros, planos inclinados,
etc.), en caso de no contar con los mismos siempre solicitar ayuda.

- Quemaduras incendios y explosiones

En nuestra cocina son frecuentes las fuentes de calor (cocinas, mecheros, etc.), que
utilizan gas como combustible por lo que debemos ser cuidadosos. Todos los recipientes
calientes deben manipularse con guantes anti calóricos. Nunca se debe dejar un objeto
caliente en la mesada y retirarse sin avisar a las otras personas que trabajan en el lugar.
No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad. Los trasvases de
líquidos calientes y la adición de componentes de los diferentes guisos se harán lo más
lentamente posible. Evitar trasvasar aceite caliente, esperar a que se enfríe previamente.
Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el correcto
funcionamiento de los medios de protección contra incendios.
Riesgos Biológicos
Nunca se debe trabajar con heridas abiertas. Si ocurre un corte, se detiene la salida de la
sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda.

EPP (Elementos de Protección personal)

Son todos aquellos elementos, accesorios o complementos, llevados o sujetados por el

trabajador con el fin de protegerlo de uno o varios riesgos que puedan afectar su salud o
seguridad

1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO: gorro o cofia, protección auditiva anatómica.

2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA: mascarillas o barbijos.
3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS: guantes o manoplas.
4. PROTECCIÓN PIES: zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente o
antideslizante.
5. PROTECCIÓN CORPORAL: delantal, chaquetilla, pantalón (de algodón), camisa manga
corta, y con cuello (En algodón).

Algunas pautas básicas para evitar accidentes en la cocina

• Se ordenado y limpio en todo momento.
• Evita ir con prisas!
• Usa tablas para cortar los alimentos, nunca hacerlo apoyándose en las manos.
• Ten las manos secas al enchufar y utilizar aparatos eléctricos.
• Apaga y desenchufa los aparatos eléctricos al terminar de usarlos y para limpiarlos.
• Coloca los mangos de sartenes hacia el interior de la cocina o mesa.
• Utiliza cuchillos bien afilados y trátalos con respeto.
• Limpia los derrames de líquidos o alimentos en el piso inmediatamente, con toalla
de papel descartable y nunca con paño de cocina.
• Descarta los alimentos que se hayan caído al suelo.