CENTRO DE AGROINSTRIAL DEL META

SEDE NARANJOS
Fecha:
CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTO
Junio 20 de 2013

CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS

1. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL APRENDIZ:

No FICHA: 1530115

PROGRAMA DE TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

FORMACIÓN:
PROYECTO ASOCIADO: Implementar la transformación, elaboración y comercialización de
productos a base de cacao con los productores en el municipio de San
Luis de Cubarral. cód. 1490230
ACTIVIDAD DE PROYECTO: Desarrollar procesos de producción de alimentos según programa de
producción de la empresa
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Conservar los alimentos aplicando tratamientos térmicos según parámetros
técnicos y de calidad establecidos en el procesamiento del de panificación.
Descripción de la evidencia: Conocer el nivel de los conocimientos adquiridos.
Duración de la evaluación: 2 HORAS

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

Estimado Aprendiz: le sugiero tener presente la información contenida en este

Instrumento de Evaluación, el cual ha sido realizado para recoger verificar y valorar
sus conocimientos previos.

Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y responda de manera clara, concisa,
precisa y preséntelas a su Facilitador (a).

Este examen consta de 10 preguntas divididas en conocimientos, comprensión y

aplicación organizadas de la siguiente manera: - 8 preguntas de única elección de una
lista de posibles opciones. - 1 pregunta de Verdadero/Falso. - 1 pregunta de texto
incompleto. La evaluación será: cada respuesta se puntuará con 1 punto (1 sobre 10).
Por cada 2 preguntas incorrectas se restarán 1 respuesta correcta.

3. FORMULACION DE PREGUNTAS

ESCRIBIR EL TEXTO O ENUNCIADO DE LAS PREGUNTAS NECESARIAS Y

LAS 4 OPCIONES DE RESPUESTAS

PREGUNTAS TIPO TEST

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Junio 20 de 2013

1. INGREDIENTES

• CONOCIMIENTO

1. ¿Qué tipo de levadura se emplea para la elaboración del pan natural?

a) Levadura química.
b) Levadura fresca.
c) Masa madre.
d) Levadura seca.

2. Cuáles de las siguientes harinas son las que se emplean para la

elaboración del pan?.
a) Fuerza.
b) Flojas o débiles.
c) Ninguna es correcta.
d) a y b son ciertas

• COMPRENSIÓN

3. ¿Qué tipo de gas genera la levadura química?

a) CO2.
b) H2 CO3.
c) N2 O3.
d) C2 O.

• APLICACIÓN

4. ¿Qué le ocurre a la levadura seca si se moja con agua?

a) No fermenta.
b) Se desinfla.
c) Se estropea.
d) Se reactiva.

5. ¿Qué ingrediente aporta esponjosidad al pan?

a) Agua.
b) Sal.
c) Harina.
d) Levadura.

2.- PROCESO DE ELABORACIÓN

• CONOCIMIENTO
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Junio 20 de 2013

1.¿A qué temperatura ambiental fermenta la masa en su primera fase?.

a) 23º.
b) 30º.
c) 27º.
d) 35º.

2. ¿A qué temperatura debemos someter la masa en el horno?.

a) 150º.
b) 220º.
c) 180º.
d) 200º.

• COMPRENSIÓN

3. ¿Por qué se forma la corteza?.

a) Por la evaporación del agua de la corteza.
b) Por la levadura.
c) Por la sal.
d) Por las altas temperaturas.

• APLICACIÓN
4. ¿La sal es un ingrediente básico para la elaboración del pan?.
a) Verdadero.
b) Falso.

5. La duración del horneado puede oscilar entre los ____ min. y los ____
min.

4. EVALUACIÓN:

Observaciones:
Recomendaciones:
Juicio de Valor:
Observaciones del evaluado:

Ciudad y Fecha: Firmas:

Instructor:
Aprendiz:
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