10 ppm 25 ppm 100 ppm 200 ppm

Limpieza de mesones, Desinfección de frutas Desinfección de tablas y Blanqueado de vajillas

cubiertos, vajillas, rociadores. Desinfección de verduras utensilios
Desinfección de
embutidos

Litros Cant. ml No de Cant. ml No de Cant. ml No de Cant. ml No de

de agua cucharas cucharas cucharas cucharas
pequeñas pequeñas pequeñas pequeñas

1 0.2 2 gotas 0.5 4 gotas 2 ½ 4 1

10 2 1/2 5 1 20 4 40 4

20 4 1 10 2 40 8 80 16
 SISTEMAS DE APOYO CRÍTICO
SISTEMA DE VAPOR SISTEMA DE AGUA POTABLE

El sistema de generación de vapor es uno de los sistemas de El sistema de agua potable es indispensable para las
transferencia de energía calórica más utilizados, su atividades de tranformación de alimentos, así mismo la
funcionamiento se da a través de una caldera y se deben realización de limpieza y desinfección. Estos sistemas deben
aplicar acciones de. ser

Limpieza Desmontable para llevar a cabo limpieza y desinfección

constante
Desmonte para la verificación del sistema
Monitoreados mediante muestreo de agua donde se indica
Monitoreo del vapor y presión
niveles de ph y cloro

Dispuestos correctamente en la planta de procesamiento con

el fin de evitar contaminación e identificado con uberias de
colores
 EQUIPOS UTENSILIOS E INSTALACIONES

Los estantes y equipos para las actividades de La empresa de fabricación y proceso de alimentos debe
procesamiento y comercialización de alimentos deben contar encontrar ubicada en una zona alejada de focos de
con condiciones específicas con el fin de evitar contaminación tales como.
contaminación, deterioro o pérdida de calidad e inocuidad de
Basureros
los productos terminados. Potreros
Áreas sin pavimentar
CONDICIONES
Zonas de inundación
Material liso, no poroso
Fácil limpieza y desinfección Los materiales de contrucción para pisos, paredes, ventanas, aditamentos
Material no corrosivo deben ser
Sin aristas, aberturas o grietas
No porosos, de fácil limpieza y desinfección
Desmontable, fácil acceso No corrosivos
Lubricación con químicos grado alimenticio
 FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS
PROCEDIMIENTO:

SUPERFICIES:
 Humedecer el área con ayuda de la manguera (pisos, paredes) con agua potable
 Fregar con una escoba de cerdas duras y hacer énfasis en las uniones y espacios de difícil acceso.
 Juagar con suficiente agua potable
 Aplicar desinfectante en el piso y dejar actuar
 Aplicar desinfectante a la pared por aspersión
 Secar el piso con ayuda del Aragán

RETROLAVADO DE FILTROS:
 Se gira la válvula hacia la derecha 180° al punto de BACKWASH dejando el tiempo requerido,
como lo indica el vaso visor, (hasta que el agua este clara).
 Girar la válvula hasta los 270 ° hasta llegar al punto de RINSE dejando el tiempo requerido,
como lo indique el vaso visor. (Hasta que el agua este clara).
 Girar la válvula hasta los 360 ° a la posición FILTER en donde debe permanecer la válvula
MULTIPOR en servicio normal
 A los filtros en su exterior se le aplica detergente y se friegan con ayuda de una escoba o
sabra
 Se juagan con suficiente agua

LAVADO DE BLOQUE CARBON DE 10 MICRAS E HILO ENCORDADO DE 5 MICRAS

 El día sábado en la tarde (final de jornada) se debe Desenroscar la carcasa con ayuda de la llave y
retirar.
 Dentro de la misma (sin retirar el bloque carbón e hilo encordado) se agrega agua potable para
completar aprox.10 litros.
 Agregar soda caustica (25ml)
 Dejar en desinfección el fin de semana
 El día lunes se retira el bloque carbón y el hilo encordado se vacía la solución desinfectante y se
procede a aplicar agua suficiente asegurándose de retirar la soda contenida, regulando el PH hasta que
arroje una medida de 6,8 o 7,2.
 Enroscar nuevamente la carcasa y asegurarla con la llave.

LAVADO DE TUBERIA DE CONDUCCIÓN DE AGUA POTABLE Y AGUA POTABLE TRATADA

 Desacoplar los tubos de conducción de agua.
 Humedecer con suficiente agua
 Aplicar desengrasante alcalino y fregar con una sabra el exterior y con un churrusco en interior del tubo
 Juagar con suficiente agua
  Aplicar solución desinfectante y juagar con suficiente agua.

LAVADO DE TUBERIA DE CONDUCCIÓN DE AGUA POTABLE TRATADA (PURGA)

 El día sábado terminado el proceso, se deja el tanque número 3 con aproximadamente

250 litros de agua y se adiciona 300 ml de detergente.
 Cerrar registros 19 y 20
 Adaptar la tubería de purga a la bomba ubicada en el tanque número 3 y a la tubería de
conducción de agua potable tratada
 Abrir registros 21 y 22 y los registros ubicados en los puntos de llenado (25,26,28,30)
 Encender la bomba para enviar la solución jabonosa por la tubería
 Cerrar nuevamente los registros de los puntos de llenado evidenciando que haya
quedado toda la tubería con solución jabonosa
 Desconectar la bomba del tanque número 3
 Cerrar registro 21 y desmontar la tubería de purga.
 El día lunes después de haber realizado Retro lavado de filtros mixtos y lavado de
Microfiltros, se deben abrir los registros 19 y 20
 Cerrar registro 22
 Abrir los registros de los puntos de llenado y dejar circular el agua hasta evidenciar la no presencia de solución jabonosa en el agua